DE2345045B2 - Verfahren zur Herstellung einer NuBnougatkrem - Google Patents
Verfahren zur Herstellung einer NuBnougatkremInfo
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung einer Nußnugatkrem durch Vermischen in
bekannter Weise aufbereiteter Nüsse, pflanzlicher Fette, Zucker und Kakao mit einem Milcheiweißpulver.
Es ist bereits ein in halbfester Form vorliegendes Lebensmittel bekannt, das im wesentlichen aus zerkleinerten
Sesamsamen und Molkenfeststoffen besteht, jedoch auch unter Umständen Erdnußmehl und Casein,
Zucker und Kakao enthalten kann.
Demgegenüber handelt es sich bei der Nußnugatkrem um ein solches Lebensmittel, bei dem der Gehalt
in Milch bzw. Milcheiweißpulver nicht beliebig erhöht
werden kann, weil dadurch z. B. der Geschmack der Nüsse beeinträchtigt wurde.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung einer Nußnugatkrem mit den
oben angegebenen Bestandteilen zu schaffen, bei dem ein höherer Gehalt an Milcheiweißpulver benutzt je-
S doch dadurch der Geschmack der NuSnugatkrem nicht
beeinträchtigt werden soll.
Die Aufgabe wird bei einem Verfahren zur Herstellung einer Nußnugatkrem mit den weiter oben angegebenen
Bestandteilen dadurch gelöst, daß erfindungsgemäß als Milcheiweißpulver ein solches verwendet
wird, dessen Gehalt an Albumin und Globulin erhöht worden ist
Bevorzugterweise besitzt das Milcheiweißpulver einen Albumin- und Globulingehalt, der etwa das Zweibis
Vierfache, vorzugsweise etwa das Dreifache, des üblichen Wertes beträgt
Zweckmäßigerweise ist das Milcheiweißpulver hergestellt worden durch Vermischen von frischer Magermilch
mit frischer Molke, vorzugsweise etwa im Verhältnis von 1:3, Eindampfen im Vakuum und Spritztrocknen.
Durch die Zugabe des Milcheiweißpulvers mit erhöhtem Gehalt an Albumin und Globulin wird noch ein
weiterer Vorteil erreicht; es hat sich nämlich herausgestellt, daß der Zusatz von diesem Milcheiweißpulver zu
einer Homogenisierung der Fettphasen beitragen kann, da das Milcheiweißpulver zugleich emulgierende
Eigenschaften besitzt
Ausführungsbeispiel
43% Sacharose, 13% gemahlene Haselnüsse, 20% Fett und 8,5% Kakaomasse werden mii 15% eines
Milcheiweißpulvers vermischt, das gegenüber üblichem Milcheiweißpulver den dreifachen Gehalt an Globulin
und Albumin aufweist Das Mischen erfolgt in einer bekannten Vorrichtung. Die Analyse des fertigen Produkts
ergibt einen Eiweißgehalt von etwa 12%.
Claims (3)
1. Verfahren zur Herstellung einer Nußnugatkrem durch Vermischen aufbereiteter Nüsse,
pflanzlicher Fette, Zucker und Kakao mit einem Milcheiweißpulver, dadurch gekennzeichnet,
daß als Milcheiweißpulver ein solches verwendet wird, dessen Gehalt an Albumin und Globulin
erhöht worden ist
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Milcheiweißpulver einen Albumin-
und Globulingehalt besitzt, der etwa das Zweibis Vierfache, vorzugsweise etwa das Dreifache, des
üblichen Wertes beträgt
3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Milcheiweißpulver hergestellt
worden ist durch Vermischen von frischer Magermilch mit frischer Molke, vorzugsweise etwa
im Verhältnis von 1 :3, Eindampfen im Vakuum und Spritztrocknen.
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