DE2237665B2 - Vorrichtung zum Trockenblanchieren von Gemüse oder dergleichen - Google Patents

Description

handlungsgutes im wesentlichen unabhängig von der handlung unterzogenen Gegenständen, beispielsweise

zugeführten Feuchtigkeitsmenge ist und trotzdem der Spinat, wie dies in F i g. 3 veranschaulicht ist. Zu

Feuchtgehalt leicht steuerbar ist, wobei trotz erhebli- dem Zeitpunkt, zu dem der Spinat am Ausstoßende

eher Ersparnis an Behandlungszeit eine gute Aus- der Behandlungszone anlangt, ist er in seinem VoIu-

beute und ein hervorragendes Produkt erzielt wird. 5 men vom gefüllten Zustand, wie es am linken Ende

Schließlich werden bei der Erfindung keine oder im der Behandlungskammer veranschaulicht ist, zu einer

wesentlichen keine Rückstände erzeugt, welche als Portion reduzierten Volumens verringert, wie dies

Abwasser in einem Fluß oder im Abwassersystem ge- am rechten Ende in F i g. 3 gezeigt ist.

leitet werden müssen. Bei der Verwendung der Vorrichtung zum trocke-

Im folgenden wird die Erfindung an Hand von io nen Blanchieren von Gemüsen werden die Gemüse

einer in den Zeichnungen beispielhaft veranschau- in der üblichen Weise vorbereitet, indem die Schäden

lichten Ausführungsform näher erläutert. Es zeigt aufweisenden Gemüseteile entfernt werden, gewa-

Fig. 1 eine teilweise geschnittene Seitenansicht sehen wird usw. und werden dann auf einen Zufüh-

der erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Brühen rungsförderer 40 aufgelegt, welcher die Erzeugnisse

oder Blanchieren, 15 in die durch die Trennwände 37 und das Band 36 ge-

Fi g. 2 eine Endansicht von der rechten Seite in bildeten Abteile fördert. Vor diesem Zeitpunkt Fig. 1 und wurde selbstverständlich der Brenner 17 gezündet Fig. 3 eine teilweise Schnittansicht in der durch und seine Flamme durch Betätigung der Ventile 18λ

die Linie 3-3 in F i g. 2 angedeuteten Ebene. und 19 α eingeregelt.

Gemäß den Fig. 1, 2 und3 wird das umlaufende *o Das Gebläse 23 wurde angelassen und eine zweckheiße gasförmige Behandlungsmedium von im wesent- dienliche Dampfmenge durch die Dampfleitung 22 liehen sauerstofffreiem Typ dadurch erzeugt, daß die unter Steuerung des Ventiles 22a injiziert, um den Verbrennungsprodukte eines Gasbrenners verwendet richtigen Feuchtegehalt in der Behandlungsatmowerden, in die Dampf injiziert wird. Wie aus den sphäre zu schaffen, so daß diese nicht, was das der Fig. 1,2 und3 ersichtlich,ist eineVerbrennungskam- »5 Behandlung unterzogene Produkt betrifft, trocknend mer 16 vorgesehen, an deren Oberende ein Gasbren- wirkt. Auf diese Weise kann der Gewichtsverlust der ner 17 mit einer Luftleitung 18 und einer Brennstoff- der Behandlung unterzogenen Erzeugnisse bei einem leitung 19 hineinragt. Diese Leitungen liefern die Minimum gehalten werden. Die Hauptwärme des Verbrennungsluft und den Brennstoff für den Bren- gasförmigen Behandlungsmediums kommt von dem ner und sind durch entsprechende Ventile 18 α und 30 Brenner 17, so daß die Temperatur des gasförmigen 18 b gesteuert. Die Verbrennungsprodukte werden Heizmediums leicht steuerbar ist. Es wird darauf hinaus der Verbrennungskammer abgesaugt und werden gewiesen, daß dieses rezirkulierende gasförmige zum Injizieren von Dampf aus einer Dampfleitung Heizmedium während je eines Umlaufes durch den 22 mit einem Steuerventil 22 α durch eine Leitung 21 geschlossenen Weg hinsichtlich seiner Temperatur geleitet und dann anschließend in das Oberende 35 neu aufgeladen wird und daß der Feuchtigkeitsgehalt eines Kanals eingeleitet, der ein Gebläse 23 enthält, durch den durch die Leitung 22 injizierten Dampf welches über zweckdienliche Riementriebe oder Ge- gleichfalls erneuert wird.

triebe von einem Motor 24 angetrieben ist. Eine Lei- Wenn das Erzeugnis in den Abteilen auf dem För-

tung 26 erstreckt sich von dem Gehäuse für das Ge- derer 36 in die Behandlungszone eintritt, wird es

blase 23 nach unten und weist ein Dämpfungs- oder 40 dem gasförmigen Heizmedium ausgesetzt, welches

Drosselventil 25 auf, um die Menge der Strömung zu von unten nach oben durch das Erzeugnis strömt,

steuern. Am Unterende verläuft die Leitung 26 bei Wie zuvor erwähnt, bilden die Gemüse und das gas-

26 α in waagerechter Richtung zu einer Speicherkam- förmige Medium in jedem Abteil eine Wirbelschicht,

mer 27, welche unterhalb der Behandlungszone 28 in der die Gemüse umherbewegt werden, so daß ihre

angeordnet ist und aus einem schmalen Raum zwi- 45 Oberflächen ständig dem gasförmigen durch die Wir-

schen einer mit öffnungen versehenen Düsenplatte belschicht strömenden Medium ausgesetzt werden.

29 und einer Leitung 31 besteht, die nach oben zu Hierdurch wird in wirksamer Weise jede Oberfläche

der Verbrennungskammer 16 führt. der Gemüse gleichmäßig erwärmt, da sie beim Um-

Die Behandlungszone 28 enthält im oberen Be- herwirbeln und Umdrehen auf Grund der Wirkung reich einen Förderer 32 aus Maschendraht oder einer 5» des hindurchströmenden gasförmigen Behandlungsanderen netzähnlichen Struktur, welcher das Erzeug- mediums aufgerührt werden. Zur gleichen Zeit ernis zurückhält und gleichzeitig den Durchtritt des Be- folgt die Übertragung der Wärmemengen mit ausgehandlungsmediutns gestattet. Der Förderer ist über sprechen hohem Wirkungsgrad auf Grund der GeTrommeln 33 und 34 geführt, die in der üblichen schwindigkeit des gasförmigen Behandlungsmediums, Weise angeordnet und gelagert sind. Die Trommel 34 55 so daß der Brüh- oder Blanchiervorgang in kurzer ist durch einen Motor 35 angetrieben. Ein Ma- Zeit durchgeführt wird.

schendrahtförderer 36 erstreckt sich über den Boden Vorzugsweise weist das gasförmige Behandlungs-

der Behandlungszone und ist über entsprechende medium eine Temperatur von 110° C aufwärts bis

Trommeln 38 und 39 geführt. Der Förderer 36 weist ungefähr 132° C auf, was von dem speziellen der

zweckdienliche senkrecht stehende Trennwände 37 60 Behandlung unterzogenen Gemüse abhängt, und die

auf, die von dem Förderer getragen sind, und die Geschwindigkeit des Mediums wird derart eingestellt,

dazu dienen, die Gemüseteile abteilartig in der Be- daß sie an die Art des der Behandlung unterzogenen

handlungszone zu unterteilen, um somit die Behänd- Produktes anpaßbar ist, so daß eine Wirbelschicht

lung der Gemüse zu steuern. aus dem Produkt aufrechterhalten bleibt und daß das

Der nach oben gerichtete Strom des gasförmigen 65 Produkt nicht gegen das Förderband 32 gehalten Mediums von der Speicherkammer 27 durch die mit wird, welches den oberen Teil der Heizzone bezüg- Öffnungen versehene Düsenplatte 29 und in die lieh des Durchlaufens des Produktes abschließt. Die- Heizzone erzeugt eine Wirbelschicht aus den der Be- ser sich bewegende Verschluß ist dicht an oder in

Berührung mit den Oberkanten der Trennwände 37 an dem Förderband angeordnet, während dieses die Hejzzone durchläuft.

Bei einem praktischen Versuch mit der Vorrichtung und einem Gemüse, beispielsweise grünen Erbsen, wurde die Temperatur zwischen 121 und 124° C gehalten, und die Geschwindigkeit des Förderers wurde derart eingestellt, daß eine zweiminütige Durchlaufzeit eines Gegenstandes durch die Behandlungszonen erzielt wurde, während eine ausreichend hohe Geschwindigkeit des gasförmigen Behandlungsmediums verwendet wurde, um eine wirksame Wirbelschicht zu erzeugen, und diese Geschwindigkeit kann sich von Gemüse zu Gemüse ändern. Bei einem anderen Lauf mit grünen Erbsen und einer Blanchiertemperatur von 121° C betrag die verwendete Behandlungszeit ungefähr 3 bis 3V2 Minuten in verschiedenen Versuchen. Bei den gesamten Versuchen lag das Peroxidase-Niveau bei dem blanchierten Erzeugnis bei 0,058 oder niedriger, wodurch angezeigt wird, daß das Blanchieren im wesentlichen vollständig erfolgt war. Bei Blanchierversuchen mit Spinat, Karotten und grünen Bohnen wurden gleichfalls zufriedenstellende Ergebnisse erzielt.

Die oben beschriebene Vorrichtung hat sich zur Behandlung von Gemüsen, wie beispielsweise Spinat,

ίο wie oben beschrieben, Erbsen, Karotten, grünen Bohnen usw., d. h., sämtlichen Erzeugnissen, die als Teil der Verarbeitung ein Blanchieren erfordern, als zufriedenstellend erwiesen. Vorzugsweise wird das von dem Förderer 36, wie aus Fig. 1 ersichtlich, auf

den Förderer 41 abgeworfene Erzeugnis zur anschließenden Weiterverarbeitung zum Tieffrieren, Einwecken oder anderen Konservierungsverfahren gefördert.

Hierzu 3 Blatt Zeichnungen

Claims (6)

1 2 misch von getrocknetem und erhitztem Gas und gePatentansprüche: gebenenfalls Dampf geleitet (USA.-Patent 3 409 447). Schließlich ist es auch bekannt, beim Trockenblan-

1. Vorrichtung zum Trockenblanchieren von chieren Luft mit einem Zusatz von Schwefeldioxyd Gemüse od. dgl. mit einer einen geschlossenen 5 oder Dampf und anschließend heiße Luft zur An-Kreis bildenden Leitung für den Kreislauf eines wendung zu bringen (USA.-Patentschrift 2 876 558). Gas-Dampfgemisches, einer Behandlungszone in Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Trokdem durch die Leitung gebildeten Kreislauf mit kenblanchieren von Gemüse od. dgl. mit einer, einen Einrichtungen zum Bewegen des Gutes durch den geschlossenen Kreis bildenden Leitung für den Kreis-Kreislauf, einem Gebläse od. dgl. und mit Ein- io lauf eines Gas-Dampfgemisches, einer Behandlungsrichtungen zum Regulieren der Zusammenset- zone in dem durch die Leitung gebildeten Kreislauf, zung, der Temperatur und der Feuchte des mit Einrichtungen zum Bewegen des Gutes durch Gas-Dampfgemisches, dadurch gekenn- den Kreislauf, einem Gebläse od. dgl. und mit Einzeichnet, daß innerhalb des durch die Lei- richtungen zum Regulieren der Zusammensetzung tungen (21, 26, 26 a, 27, 28) einschließlich der 15 der Temperatur und der Feuchte des Gas-Dampfge-Verbrennungskammer (16) gebildeten Kreislaufes misches. Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, ein Brenner (17) mit offener Flamme vorgesehen bei einer derartigen Vorrichtung die Regulierung der ist, hinter dem eine regelbare Dampfleitung (22) Feuchte, der Temperatur und der Gaszusammensetin den Kreislauf mündet. zung in einfacher und vorteilhafter Weise zu errei-

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch ge- 20 chen. Diese Aufgabe wird durch die Erfindung im kennzeichnet, daß die Leitung (21, 26, 26 a, 27, wesentlichen dadurch gelöst, daß innerhalb des 28) einschließlich der Verbrennungskammer (16) durch die Leitung gebildeten Kreislaufs ein Brenner im Kreislauf unter der Behandlungszone (28) als mit offener Flamme vorgesehen ist, hinter dem eine Speicherkammer (27) ausgebildet ist. regelbare Dampfleitung in den Kreislauf mündet. Bei

3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch ge- as einer Vorrichtung nach der Erfindung werden nicht kennzeichnet, daß zwischen der Behandlungszone nur die erstrebten Vorteile erreicht, indem beispiels-(28) und der Speicherkammer (27) eine Düsen- weise die Temperatur des Mediums bei Berührung platte (29) vorgesehen ist. mit den zu blanchierenden Gemüsen od. dgl. auf

4. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 3, dadurch einem über 100° C liegenden Wert gehalten wird gekennzeichnet, daß in dem Kreislauf der Bren- 30 und auch die übrigen Komponenten leicht eingerener (17) oberhalb der Behandlungszone (28) an- gelt werden können, sondern es ergibt sich darüber geordnet ist. hinaus noch ein einfacher und gedrungener Aufbau

5. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 4, dadurch der gesamten Vorrichtung, und es ist möglich, durch gekennzeichnet, daß in dem Kreislauf eine Dros- die Verbrennung eines Brennstoffluftgemisches inselklappe (25) der Behandlungszone vorgeschal- 35 nerhalb des geschlossenen Kreislaufes den gesamten tet ist. Kreislauf mit einem im wesentlichen sauerstofffreien,

6. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 5, dadurch aus gasförmigen Verbrennungsprodukten bestehengekennzeichnet, daß im Falle eines kontinuierli- den Medium unter gleichzeitiger Erwärmung zu haichen Betriebes ein Endlosförderer (36) im Kreis- ten, wobei die Feuchte des Mediums bei einem Wert lauf vorgesehen ist, der aus Drahtgeflecht besteht 40 einreguliert werden kann, der ausreicht, um eine und senkrecht stehende Trennwände (37) trägt, Trocknung der Gemüse od. dgl. zu verhindern, und daß ein zweites Förderband (32) aus Draht- Durch die Anwendung ernes im wesentlichen sauergeflecht od. dgl. als Deckband über den durch die stofffreien Behandlungsmediums wird schließlich Trennwände gebildeten Abteilen vorgesehen ist. auch eine erhebliche Verbesserung der Qualität des

45 Erzeugnisses hinsichtlich Geschmack, Haltbarkeit, Gehalt an Mineralien, Vitamin- und Nährstoffen so-

wie hinsichtlich seines Aussehens erreicht, da hierdurch die schädlichen Einflüsse einer Oxydation des Gemüses od. dgl. vermieden werden.
50 Im einzelnen kann bei der Erfindung die Leitung

Durch die USA.-Patentschrift 2 910 393 ist es be- im Kreislauf unter der Behandlungszone als reits bekannt, das Schälen von Früchten und Ge- Speicherkammer ausgebildet sein, und es kann hierbei müse, wie beispielsweise Tomaten, in der Weise zweckmäßig zwischen der Behandlungszone und der durchzuführen, daß die Tomaten eine Behandlungs- Speicherkammer eine Düsenplatte vorgesehen sein,
zone durchlaufen, durch die ein zirkulierendes gas- 55 Zweckmäßig ist es bei der Erfindung, daß in dem förmiges Medium hoher Temperatur bei hoher Ge- Kreislauf der Brenner oberhalb der Behandlungszone schwindigkeit geleitet wird, um hierbei die Haut der angeordnet wird und in dem Kreislauf eine Drossel-Tomaten unter Blasenbildung zum Platzen zu brin- klappe der Behandlungszone vorgeschaltet ist. Für gen und abzuheben. den Fall eines kontinuierlichen Betriebes kann

Ferner ist es auch beim Trockenblanchieren von 60 schließlich im Rahmen der Erfindung ein Endlosför-Gemüse od. dgl. bekannt, das Gut durch eine Be- derer in dem Kreislauf vorgesehen sein, der aus handlungskammer zu fördern und es hier einer Ein- Drahtgeflecht besteht und senkrecht stehende Trennwirkung eines Gemisches von Dampf und Luft aus- wände trägt und daß ein zweites Förderband aus zusetzen (australisches Patent 272 527). Ferner hat Drahtgeflecht od. dgl. als Deckband über den durch man auch das Trockenblanchieren von Gemüse 65 die Trennwände geschüttelten Abteilen vorgesehen u. dgl. in einer Behandlungskammer unter Anwen- ist. Allgemein ist es bei einer Vorrichtung nach der dung von Mikrowellen durchgeführt und hierbei Erfindung möglich, ein Trockenblanchierverfahren gleichzeitig durch die Behandlungskammer ein Ge- in der Weise zu führen, daß das Erwärmen des Be-