DE2109345A1

DE2109345A1 - Herstellungsverfahren fur ein so fort in Wasser lösliches oder mikrodis pergierbares pflanzliches Pulver

Info

Publication number: DE2109345A1
Application number: DE19712109345
Authority: DE
Inventors: Jean Pans Bricout Jacques Menoret Yves Montreuil Torcol (Frankreich)
Original assignee: BEREB; IRAB
Current assignee: BEREB; IRAB
Priority date: 1970-02-27
Filing date: 1971-02-26
Publication date: 1971-09-30
Also published as: BE763480A; DE2109345C3; ES388653A1; DE2109345B2; NL7102711A

Description

Herstellungsverfahren für ein sofort in Wasser lösliches oder mikrodispergierbares pflanzliches Pulver.
Die Erfindung bezieht sich auf eine neuartige Anwendung eines bekannten Mittels, der Erhitzung durch Ultrahochfrequenz, um entwässerte pflanzliche Extrakte zu erhalten, digsofort in Wasser löslich oder mikrodispergierbar sind.
Es ist bekannt, industriell trockene Zusammensetzungen herzustellen, die einerseits einen pflanzlichen Auszug, insbesondere einen Fruchtsaft und andererseits Zucker enthalten, wobei der pflanzliche Auszug zuerst beispielsweise durch Lyophilisierung entwässert und dann in inniger Art und Weise mit den anderen Feststoffen vermischt wird. Die nach dem Stande der Technik erzielten Trockenerzeugnisse weisen den Nachteil auf, daß sie nicht homogen sind und häufig einen zu schwachen Gehalt an Aroma besitzen.
Es ist außerdem bekannt, daß verschiedene andere Verfahren als die Lyophilisierung es gestatten, eine Entwässerung bis zu einem restlichen Feuchtigkeitssatz von 3 ffi zu erreichen (sogenanntes Vakuum-puff-drying-Zerstäubung in einem Ileißluftstrom). Diese Verfahren haben jedoch den Nachteil, daß sie zu lange dauern und/oder das Aroma verändern.
Die Verwendung der Ultrahochfrequenzerhitzung zum Entwässern einer Masse, die unter Vakuum schäumen kann, bringt den Vorteil mit sich, die Trocknungszeit zu verringern und das Aroma besser zu erhalten. Durch diese Art der Erhitzung wird eine homogene Verteilung der Temperatur im Innern der zu behandelnden Masse sichergestellt, ohne daß diese letztere in Berührung mit einer Heizwand steht oder der Einwirkung einer Strahlungsplatte ausgesetzt wird (Ausschaltung örtlicher Überhitzungen). Außerdem ist dieses Verfahren billiger als die Lyophilisierung, die industriell nicht mehr verwendbar ist, wenn der Anfangsgehalt an Trockenmasse über 40 ffi hinausgeht, und zwar infolge der Schwierigkeiten des Erstarrens der Masse vor der Sublimierung und der Kühlung der Kondensatoren im Laufe der Sublimierung.
Unter den Anwendungen für Mikrowellen zum Trocknen von organischen Substanzen sind insbesondere die Lehren der amerikanischen Patente Nr. 2 555 450, 2 434 966 und 3 432 636 bekannt. Das amerikanische Patent Nr. 2 555 450, das eine Vorrichtung und ein Verfahren zur Entwässerung von pflanzlichen oder tierischen Massen betrifft und die Möglichkeit angibt, ein Verdickungsmittel wie etwa Zucker einzubringen, wenn die zu entwässernde Masse nicht viskös genug ist, empfiehlt eine Hochfrequenz- und nicht Ultrahochfrequenzerhitzungsart in Anbetracht der verwendeten Frequenzen (Meterwellen und nicht Zentimeterwellen). Es ergibt sich daraus, daß die Bildung von Schaum ein Hindernis für den guten Ablauf des Verfahrens ist.
Ebenso weisen die Arten der dielektrischen Erhitzung, wie sie von den amerikanischen Patenten Nr. 2 456 966 und 3 432 636 gelehrt werden, die vorstehend erwahnten Nachteile auf, die mit der Natur der verwendeten Wellen zusammenhängen, nämlich die hohen Frequenzen.
Gemäß dem französischen Patent Nr. 1 354 111 wurde die schnelle Trocknung von verderblichen Substanzen mit Hilfe eines Mikrowellenfeldes ins Auge gefaßt, das unter Vakuum auf organische Massen entweder im gelierten Zustand oder in Lösung oder Suspension in einer Flüssigkeit in der Nähe ihres Erstarrungspunktes zur Einwirkung gebracht wird. Ein solches Verfahren, das insbesondere durch die technologischen Schwierigkeiten, die mit ihm zusammenhängen, ungünstig ist (gleichzeitig Einwirkung von Kälte, Vakuum und Mikrowellen), konnte industriell nicht verwendet werden.
Die Erfindung hat sich zum Ziel gesetzt, die oben erwähnten Nachteile auszusebiten und Fertigerzeugnisse ohne Verschlechterung des Geruches und des Geschmackes zu liefern.
Die Neuartigkeit der Erfindung besteht in der Tatsache, daß zum Entwässern einer pflanzlichen Substanz und zum Erzielen eines Fertigerzeugnisses, das einerseits homogen und andererseits sofort in Wasser löslich oder mikrodispergierbar ist, einerseits ein Ultrahochfrequenzfeld von einer höheren Frequenz als 850MHz und andererseits eine genügend visköse Ausgangsmasse gewählt werden konnte, die unter Vakuum aufschäumt.
Das Verfahren der Entwässerung gemäß der Erfindung einer pflanzlichen Masse ist dadurch gekennzeichnet, daß sie unter Vakuum (1 bis 20 Torr) der Wirkung eines Ultrahochfrequenzfeldes ausgesetzt wird, dessen Frequenz höher als oder gleich 850 MHz ist, vorzugsweise 2450 MHz, und zwar in Form einer viskösen Mischung mit einem Gehalt an Trockenmasse, der höher als oder gleich 50 Gewichtsprozent ist, und daß diese Substanz entweder flüssig oder zermahlen oder in Wasser dispergiert und mindestens ein Dickungsmittel in einen Gerät untergebracht wird, wobei das elektrische Feld im Inneren der Resonanzhöhlung stets geringer ist als die kritische Entladungsspannung unter dem in Betracht gezogenen Druck.
Das dem Trocknen im Vakuum ausgesetzte Erzeugnis muß eine genügende Viskosität haben, die nicht immer in ihrer anfänglichen Form besteht. Diese Viskosität, die eines der wesentlichen Merkmale des Verfahrens ist, kann erzielt werden, indem vor dem Erhitzen durch Mikrowellen Dickungsmittel in die zu entwässernde Masse eingebracht werden. Diese Zusätze werden unter Kohlenwasserstoffen, Zuckerglyzerinen, Karragheenanen, Gummiarabikum, Pektinen, Methylzellulose, Carboxymethylzellulose und Proteinen, insbesondere Eiweiß, *usgewählt.
Unter den Kohlehydraten wird Rohrzucker als von zwei Standpunkten aus interessant angesehen: - einerseits gibt er den pflanzlichen Auszügen eine bessere Fähigkeit zum Aufquellen oder zum Aufschäumen unter Vakuum; - andererseits verbessert er die Löslichkeit der Trockenerzeugnisse.
Die gewunschte Viskosität kann auch erzielt werden, in dem die zu behandelnde Substanz beispielsweise durch Kryokonzentration oder durch umgekehrte Osmose vorkonzentriert wird. Schließlich kann in das zu trocknende Milieu auch ein berechneter Anteil des Trockenerzeugnisses eingebracht werden, das bei einem vorangegangenen Arbeitsgang erzielt iuurde. Es ist natürlich auch ohne Verlassen des Rahmens der Erfindung möglich, die verschiedenen, die Viskosität erhöhenden Mittel miteinander zu kombinieren.
Der Gehalt an Trockenmasse der zu entwässernden Masse liegt im allgemeinen zwischen 50 und 85 Gewichtsprozent.
Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird die visköse Masse mit Hilfe eines Stickstoff- oder Kohlcnsäurestromes emulsioniert, um im Hinblick auf das Aufquellen ein eingeschlossenes Gas zu erhalten.
Die visköse Mischung, die gegebenenfalls emulsioniert wurde, wird in Schichten einer geringen oder mittleren Dicke (1 bis 20 mm) auf dem Boden eines Vakuumgefässes aufgebracht und einem Ultrahechfrequenzfeld ausgesetzt, das höher als oder gleich 850 NHz liegt, vorzugsweise bei gleich 2450 MHz. Der Boden des Vakuumgefässes, der so beschickt wurde, liegt entweder fest oder ist beweglich, aber in beiden Fällen liegt die Erhitzungszeit zwischen einigen Minuten und 10 Minuten. Je nach der Stärke der Schicht, wie sie einerseits aufgebracht wurde, dem Wert des Vakuums, das andererseits erzielt wird, kann die Erhitzungszeit in einem diskontinuierlich arbeitenden Gerät zwischen 4 und 30 Minuten schwanken.
Während der Erhitzungsphase kann ein Auf quellen der pastenartigen Masse beobachtet werden, wobei das sichtbare Volumen sich durch Bildung eines Schaumes erhöhen kann, der bald fest wird in dem Ausmass, wie er den größten Teil seines anfänglichen Gehaltes an Wasser verliert. Keinerlei Farbveränderung ist in diesem Stadium bei der hergestellten Masse festzustellen und auch keinerlei Erscheinung einer Krustenbildung.
In der folgenden Phase wird das Ultrahochfrequenzfeld vorzugsweise abgeschaltet, während das Vakuum aufrecht erhalten wird, um die Trocknung weiterzuführen und gleichzeitig damit wird die Mitteltemperatur der Masse gesenkt. Dieser Zeitraum kann je nach Lage des Falles von einigen Sekunden bis zu einigen Minuten dauern.
Die Erhitzung kann ebenfalls intermittierend sein.
In diesem Stadium wird die eigentliche Trocknung vollendet.
Das Vakuum wird vorzugsweise dadurch aufgehoben, daß ein Strom neutralen Gases, wie etwa Stickstoff, eingeführt wird und danach wird die schwammartige Masse in dem Falle, in dem sie eine gewisse Weichheit infolge ihrer Temperatur beibehält, durch ein geeignetes Mittel bis zu einer bröckligen Konsistenz gekühlt.
Diese Nase entwässerten Erzeugnisses wird dann zerkleinert, aufbereitet und gegen die atmosphärische Feuchtigkeit geschützt in geschlossene und gegen Wasserdampf und Luft hermetisch abgeschlossene Behälter verteilt.
Nach einem Merkmal der Erfindung erfolgt die Erhitzung unter Vakuum mit Hilfe eines Ultrahochfrequenzfeldes in zwei Phasen: die Temperatur der zu entwässernden Masse bleibt niedriger als 30 0C während der ersten Phase der Trocknung (ausgehend von 75 % der anfänglichen Wassermenge) bis zu einer restlichen Feuchtigkeit, die höchstens gleich 20 Gewichtsprozent im Verhältnis zur Gesamtmasse ist. Dann bleibt die Temperatur des Erzeugnisses unter 50 0C während der zweiten Trocknungsphase bis zu einer restlichen Feuchtigkeit von 3 Gewichtsprozenten.
Während des gesamten Entwässerungsvorganges in dem Ultrahochfrequenzfeld muß darüber gewrht werden, daß das elektrische Feld im Inneren der EntwässerungskamQer nicht über einen Höchstwert hinausgeht, der als Entladungsspannung bezeichnet wird und der eine intensive Ionisierung der Gase im Inneren der genannten Kammer hervorruft. Der Wert dieser kritischen Spannung hängt von der Frequenz und von dem Druck ab. Praktisch muß bei 915 MHz über 15 Torr oder unter Q1 Torr gearbeitet werden, wenn ein Feld genügender Intensität erreicht werden soll ohne das Risiko des Entstehens eines Lichtbogens. Aber bei 2450 MHz genügt es, den Druck leicht über 2 Torr zu halten: die hohen Frequenzen sind demgemäß interessanter, denn sie gestatten es, Felder größerer Intensität zu benutzen und demgemäß mehr Energie in die Resonanzhöhlung einzubringen.
Im allgemeinen können alle pflanzlichen Substanzen dem Auf quellen unter Vakuum in einem Ultrahochfrequenzfeld unterzogen werden. Gemäß der Erfindung wird insbesondere auf pflanzliche Extrakte abgestellt, wie etwa Aufgüsse Absude, Säfte, gemahlene Früchte und Pflanzliche, essenzielle Öle, insbesondere die Säfte und das zermahlene Fruchtfleisch von Früchten, Das vorliegende Verfahren ist z.Zt. das einzige, das es bisher gestattet hat zuckrige Pulver aus kleinen Früchten herzustellen, wie etwa Schwarzen Johannisbeeren, Erdbeeren und Himbeeren, die sofort wasserlöslich sind, wobei das Aroma der Früchte voll erhalten bleibt. Das genannte Verfahren ist gleichzeitig das einzige, das das Erreichen eines sofort in Wasser mikrodispergierbarer Anisessenzpulvers gestattet hat.
Die Erfindung zielt auch auf die neuartigen industriellen Erzeugnisse ab, die gemaß dem oben besehriebenen Verfahren erzielt werden und die dabei hergestellten pflanzlichen Pulver sind dadurch gekennzeichnet, daß sie einen Gehalt an restlicher Feuchtigkeit aufweisen, der geringer als oder gleich 3 Gewichtsprozent ist und daß das Pulver a) 1 bis 80 Gewichtsprozent Wasser-freier, pflanzlicher Substanz und b) 16 bis 99 Gewichtsprozent eines Verdickungsmittels enthält, das aus der Gruppe ausgewählt ist, die aus Kohlehydraten, Zuckerglyzerin, Karragheenanen, Gummiarabikum, Eiweiß und ihren Mischungen besteht.
Der Ultrahochfrequenzofen, der verwendet wurde, wurde von der Gesellschaft L.M.I. (Les Micro-ondes Industrielles) entworfen und gebaut. Er umfaßt: - einen Zuleitungsblock für geregelte Hochspannung (4600 Volt); - eine Gruppe für Mikrowelleneinführung, bestehend aus einem Magnetron von 2,5 kW mit durch Wasserumlauf gekühlter Anode, verbunden mit einer Antenne, die 15 cm über dem Einführungsfenster in den Ofen liegt; - eine zylindrische Wanne aus rostfreiem Stahl mit waagerechter Achse und mit zwei Türen mit zwei Schauglasfenstern aus Pyrea und insbesondere am oberen Teil einem für Mikrowellen durchlässigen Fenster, das aus Polypnpylen besteht. Im Inneren dieses wannenartigen Zylinders trennen Metallwandungen die Resonanzhöhlung ab von einer geometrischen Form, die besonders entwickelt wurde, um die Bildung von elektrischen Lichtbogen zu vermeiden.
Dieses Gerät ist auch mit einer Vorrichtung versehen, um ein Vakuum zu erzeugen und mindestens einem Organ, das für die Regulierung des Vakuums zwischen 1 und 20 Torr bestimmt ist.
Die folgenden, in keiner Art und Weise beschränkenden Beispiele werden zur Illustration der Erfindung angeführt.
BEISPIEL 1: Entwasserung eines Kaffee-Auszugs 20 Gramm eines Kaff ee-Extraktes, der 50 Gewichtsprozent Trockenmasse enthält, werden in einen Bau unter Vakuum eingebracht und der Einwirkung eines Ultrahochfrequenzfeldes mit einer Frequenz von 2450 MHz 6 Minuten lang unter einem-Druck von 5 Torr ausgesetzt. Das Erzeugnis wird danach fünf Minuten lang unter einen Vakuum von ungefähr 1 Torr stehen gelassen. Es ergibt sich ein poröser Feststoff mit einem offensichtlichen Volumen, das doppelt so groß ist wie das Anfangsvolumen und das nach dem Mahlen ein in heißem Wasser gut lösliches Pulver ergibt.
BEISPIEL 2s Herstellung eines Pulvers von Schwarzen Johannisbeeren Nach dem Lösen der Beeren von den Stielen werden die frischen oder wieder aufgetauten Beeren fein zermahlen und dann mit einem gleichen Gewicht an Rohrzucker verwischt. Der Feststoffgehalt liegt dann zwischen 55 und 60 Gewichtsprozent. Es werden 1 ffi Eiweiß im Verhältnis zum Gewicht der erzielten Mischung hinzugefügt.
2 30 Gramm dieser Masse werden auf einer Oberfläche von 180 cm ausgebreitet und dann unter Vakuum gebracht. Es ergibt sich ein beträchtliches, stabiles Aufquellen (10-faches Volumen). Danach wird ein intermittierendes Ultrahochfrequenzfeld von 2450 MHz zur Einwirkung gebracht und das Vakuum bleibt dabei unter 15 Torr (die tatsächliche Erhitzung erfolgt 9 Minuten lang in einem Zeitraum von 20 Minuten).
Es ergibt sich daraus ein Erzeugnis, das das Aussehen einer bröckeligen Meringe hat, die nach Zermahlen ein leichtes und wasserlösliches Pulver ergibt.
BEISPIEL 3s Herstellumg eines Erdborpulvers Frische oder wieder aufgetaute Erdbeeren werden in Anwesenheit eines gleichen Gewichtes von Rohrzucker und 2,25 % Zitronensäure fein gemahlen (die Feststoffmasse liegt zwischen 55 und 60 Gewichtiprozent).
Ein dünner Film dieser Paste wird auf dem Boden des Mikrowellenofens ausgebreitet (20 Gramm/180 cm2). Danach wird ein Ultrahochfrequenzfeld nit einer Frequenz ton 2450 MHz während 4 Minuten aufgebaut und das Austreten von Wasserbläschen bewirkt ein Aufgehen mit einer drei- bis vierfachen Volumenvergrößerung. Nach 5 Minuten ergibt sich ein Trockenerzeugnis (von 10 Gram Paste ausgehend), das nach dem Zermahlen ein Pulver ergibt, das die Herstellung eines Getränkes mit der Farbemd dem Geschmack der frischen Frucht erlaubt.
BEISPIEL 4: Herstellung eines Hiabeerpulvers Frische oder wieder aufgetaute Himbeeren werden in Anwesenheit von zweimal ihrem Gewicht Rohrzucker und 3 Gewichtsprozent Zitronensäure im Verhältnis zum Gewicht der zerkleinerten Himbeeren mit Rohrzucker fein vermahlen. Der Gehalt an Trockenassse liegt zwischen 75 und 85 Gewichtsprozent.
Es wird ein dünner Film dieser Masse (40 Gramm/180 cm²) auf dem Boden des Mikrowellenofens ausgebreitet. Das Vakuum beläuft sich zu Beginn der Arbeit auf 15 Torr und an Ende des Zyklus auf 1 Torr.
Fünf Minuten lang wird mit einem Ultrahochfrequenzfeld, das von einer Quelle von 500 W stammt, getrocknet. Das zu Anfang beobachtete Au£-gehen läßt wieder nach, aber das schnelle Austreten von Wasserblasen führt zu einen 2 bis 3-fachen Vergrößern des Volumens. Das Erzeugnis ergibt nach den Mahlen ein Pulver, das in Wasser aufgelöst ein Getränk ergibt, das ein gutes Himbeeraroma beibehalten hat.
Der Verlust an Vitamin C während des Trocknungsvorganges wurde festgestellt. Vor dem Trocknen enthält die pastenartige Masse 20 Milligramm Äskorbinsäure je 100 Gramm und das Trocknen senkt diesen Wert auf 17,5 Gram, d.h. es ergibt sich ein Verlust an Vitasin C von 12,5 Gewichtsprozent gegenüber dem Gewicht an Vitamin C vor dem Trocknen.
Die Untersuchung des lbsorptionsspektrums in dem sichtbaren Licht liner wässrigen Lösung dieses Pulvers zeigt keinerlei güte- oder mengenmäßige Verschlechterung gegenüber dem Saft des Sungangserzeugnisses: das Maximum bleibt bei 515 m u mit der gleichen optischen Dichte.
BEISPIEL 5t Voll-Orangenpulyer In eine Mahlwerk wird die folgende Mischung homogenisiert: 17 Gramm Bohschalenpagte deren Bitterkeit durch Enzyzbehandlung entfernt wurde, 60 ml Orangensaft 110 Gr. Rohrzucker 6 Gr. Zitronensäure 0,6 Gr. Earragheenane Trockenmasse: 67 bis 72 Gewichtsprozent.
Eine dünne Schicht der so hergestellten pastenartigen Masse wird auf dem Boden des Mikrowellenofens ausgebreitet. Danach wird unter einem Vakuum getrocknet, das niedriger liegt als 15 Torr, und zwar mit Hilfe eines Ultrahochfrequenzfeldes mit einer Frequenz von 2450 MHz während 5 Minuten. Gegen Ende des Arbeitsganges zeigt sich ein zweites lufquellen, das auf ein rasches Austreten von Wasserdampf zurückzuführen ist (2 - 3-malige Vergrößerung des Volumens).
Es wird in 10 Minuten ein Trockenerzugnis erzielt, das porös ist und sich in Wasser nach Zermahlen gut löst und ein Orangenaroma hat, das durch die Behandlung nicht beeinträchtigt wurde.
BEISPIEL 6: Wenn mit anderen Südfrüchten (Saft und Schalenpaste) wie ii Beispiel 5 vorgegangen wird, ergeben sich die gleichen Ergebnisse bezüglich der Auflösung bei Pulvern aus Zitronen, Pampelmusen und verschiedenen Mandarinenarten.
BEISPIEL 71 Orangensaft-Pulver Orangensaft wird zunächst bis auf 80-85 Gewichtsprozent Trockenmasse konzentriert und 100 Gramm des Konzentrats werden danach 70 Gram Rohr zucker und 4 Gramm Zitronensäure beigegeben. Nach dem Homogenisieren wird eine dünne Schicht dieser Paste auf dem Boden des Mikrowellenofene aufgebracht. Es wird unter einem Vakuum von 15 Torr zu Beginn des Zyklus entwässert unter Verwendung eines Ultrahochfrequenzfeldes, das durch Quellen von zunächst 100 W und danach 300 W erzeugt wird. Nach 9 Minuten ergibt sich ein Trockenerzeugnis, das gemahlen werden kanns um ein Pulver zu ergeben. Der Verlust an dskorbinsänrc in Laufe dieses Arbeitsganges beläuft sich auf nur 4 Gewichtsprozent im Verhältnis zum Gewicht des Vitamin C vor dem Trocknen.
BEISPIEL 8t Reines Orangensaft-Pulver 100 Gramm Orangenkonzentrat (Gehalt an Trockenstoffen s 50-55 g) wird ein Gramm Karragheenan und ein wenig fein zermahlenen Orangenfruchtfleisches (150 Gram) hinzugefügt. 20 Gramm dieser Mischung werden unter einem Vakuum entwässert, das geringer ist als 10 Torr mit Hilfe eines Ultrahochfrequenzfeldes von 2450 MHz, das in intermittierender Art und Weise zur Einwirkung gebracht wird. So ergibt sich nach 15 Minuten ein trockenes und poröses Erzeugnis, das zu einem Pulver zermahlen wird.
BEISPIEL 9t Anisextraktpulver (Fenchel, Sternanis, grüner Anis) 100 Gramm Zucker werden in 50 ml einer wässerigen Dispersion von 1,5 Gramm Anisessenz aufgelöst. Es wurden 0,2 Gramm Zuckerglyzerid hinzugefügt.
Es wird nunmehr homogenisiert und danach werden 20 Gramm dieser 2 Paste auf dem Boden des Mikrowellenofens (180 ci ) ausgebreitet.
Es zeigt sich ein Aufquellen, das wieder zusammenfällt. Danach wird das Erzeugnis einem Ultrahochfrequenzfeld mit einer Frequenz von 2450 MHz während 7 Minuten ausgesetzt und das Vakuum wird auf einem Wert gehalten, der geringer ist als 10 Torr. Es wird in den letzten Minuten des Zyklus ein beträchtliches Aufquellen (das fünffache des Volumens) beobachtet. So ergibt sich ein Trockenerzeugnis, das nach dem Mahlen ein in Wasser sikrodispergierbares und angenehm parfämiertes Pulver ergibt.
Wenn das Anispulver mit Wasser vermischt wird, ergibt sich eine sofortige und homogene Suspension, deren Opaleszenz identisch derjenigen ist, die sich beobachten läßt, wenn einem Anislikör Wasser beigegeben wird.
In dem so vorgegangen wird wie in Beispiel 9 angegeben, werden aromatisierte Pulver von Pfefferminze, Eisenkraut, Kamille, Melisse und Linde erzielt.
BEISPIEL 10: Grenadille- oder Bbnkapfelpulver 50 Gewichtsteilen Grenadillebrei werden 50 Gewichtsteile Zucker und o,1 Gewichtsteil Eiweiß aus Hühnereiern beigegeben. Es wird einwandfrei homogenisiert und die pastenartige Masse auf -100C gekühlt.
Nun wird die Masse in einer Menge von 100 Gramm in die Besonznzhöhlung eingegeben, auf 750 cm2 ausgebreitet und ein Vakuum bis zu 4 Torr aufgebaut. Dadurch ergibt sich ein homogener Schaum von 2 - 3 cm Höhe und 30 Minuten lang werden Mikrowellen mit einem snodischen Magnetronstrom von 0,2A eingeführt. So ergibt sich ein gut lösliches Trockenerzeugnis, das das volle Aroma der Frucht beibehalten hat.

Claims

Patentansprüche

1. Entwässerungsverfahren für eine pflanzliche Substanz unter Vakuum mit Hilfe eines Ultrahochfrequenzofens zum Erzielen eines sofort in Wasser löslichen oder mikrodispergierbaren Pulvers, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß eine visköse Mischung mit einem Gehalt an Trockenmasse von mehr als oder gleich 50 Gewichtsprozent bei einem Druck von 1 bis 20 Torr der Einwirkung eines Ultrahochfrequenzfeldes ausgesetzt wird, das höher ist als oder gleich 850 MHz, wobei a) die genannte pflanzliche Substanz entweder flüssig oder gemahlen oder in Wasser dispergiert ist und b) mindestens ein Dickungsmittel darin enthalten ist.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Ultrahochfrequenzfeld ein Feld von 2450 MHz ist.

3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die pflanzliche Substanz ein Aufguss, ein band, ein Saft, eine gemahlende Fruchtfleischmasse oder ein pflanzliches, essenzielles Öl ist.

4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die pflanzliche Masse aue der Gruppe ausgewählt wird, die besteht aus: a) Säften und Frucbtfleischmaseen von Erdbeeren, Himbeeren, Schwarzen Johannisbeeren und Grenadille, b) Saft und Fruchtfleischmassen aus Orangen> Zitronen, Pampelmusen, verschiedenen Mandarinenarten und c) Kaffee, sowie d) Anisessenz.

5. Neuartiges industrielles Erzeugnis, das gemäß einem beliebigen der Ansprüche 1 bis 4 erzielt wird.

6. Industrielles Erzeugnis nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß es einen Gehalt an restlicher Feuchtigkeit hat, der unter oder gleich 3 Gewichtsprozent ist und folgendes enthält: a) 1 bis 80 Gewichtsprozent pflanzlicher, wasserfreier Substanz und b) 16 bis 99 Gewtchtsprozent einen Verdickungsmittels, das aus der Gesamtheit ausgewählt ist, die aus Kohlehydraten, Zuckerglyerin Karragheenanen, Gummiarabikum, Eiweiß aus Geflügeleiern und ihren Mischungen besteht.

7. Industrielles Erzeugnis nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß es sich um ein Pulver auf der Basis von Erdbeeren, Himbeeren, Schwarzen Johannisbeeren oder Grenadille-Äpfeln handelt.

8. Industrielles Erzeugnis nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß es sich um ein Pulver auf der Basis von Anisessenz handelt.