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DE20303184U1 - Open-air bread oven/grill has a housing made from metal 3mm thick and a U-shaped holding grip with wood stove and hot plates - Google Patents

Open-air bread oven/grill has a housing made from metal 3mm thick and a U-shaped holding grip with wood stove and hot plates

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Publication number
DE20303184U1
DE20303184U1 DE20303184U DE20303184U DE20303184U1 DE 20303184 U1 DE20303184 U1 DE 20303184U1 DE 20303184 U DE20303184 U DE 20303184U DE 20303184 U DE20303184 U DE 20303184U DE 20303184 U1 DE20303184 U1 DE 20303184U1
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DE
Germany
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oven
grill
wood
thick
metal
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DE20303184U
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German (de)
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BREITKOPF MICHAEL
SUTTER MATTHIAS
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BREITKOPF MICHAEL
SUTTER MATTHIAS
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Publication date
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Publication of DE20303184U1 publication Critical patent/DE20303184U1/en
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    • A47FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47JKITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/07Roasting devices for outdoor use; Barbecues
    • A47J37/0704Roasting devices for outdoor use; Barbecues with horizontal fire box
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
    • Y02A40/924Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation using renewable energies
    • Y02A40/928Cooking stoves using biomass

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)

Abstract

The open-air bread oven/grill has a housing (1) made from metal 3mm thick and a U-shaped holding grip. The oven roof (8) is curved and has an exactly fitting frame made from metal 2mm thick. Inside the oven is a hot plate (4) and an upper hot plate (5) which is separated from the rest of the oven. A wooden stove (2) lies underneath the oven and a connecting plate (6) is at a 45o angle to the upper hot plate.

Description

Beschreibung:Description:

Back- und Grill-Holzofen für die Anwendung im FreienBaking and grilling wood oven for outdoor use

Die Grundtechnik des Brot-Backofens mit Holz ist seit Jahrhunderten bekannt. Kontruktionsbedingt muß während des Betriebs eine permanente und ausreichende Sauerstoffzufuhr für das offene Feuer bzw. die Glut - und damit zusammenhängend ein Abzug des Rauches gewährleistet sein (Zug des Ofens). Der Brennraum ist meist gleichzeitig auch Backraum. Diese Öfen besitzen einen fest verbundenen wärmespeichernden Mantel im Brenn-/Backraum, vorwiegend aus Schamotte. Meist sind sie mit dem Untergrund fest verbunden und gewichtsbedingt nur schwer zu transportieren. Mit diesen Öfen kann man ähnlich dem Elektroofen in der Küche zwar auch Fleischwaren braten, den typischen Holz-Grillgeschmack können sie nicht erreichen.The basic technology of the wood-fired bread oven has been known for centuries. Due to the design, a permanent and sufficient supply of oxygen for the open fire or embers - and thus the extraction of smoke - must be guaranteed during operation (oven draft). The combustion chamber is usually also the baking chamber. These ovens have a firmly attached heat-storing casing in the combustion/baking chamber, mainly made of fireclay. They are usually firmly attached to the base and are difficult to transport due to their weight. These ovens can be used to roast meat products, similar to an electric oven in the kitchen, but they cannot achieve the typical wood-fired grill flavor.

Grillgeräte sind in aller Regel leicht transportabel und offen, versehen mit einem Rost und einer darunter befindlichen Wanne, in der durch Verbrennen von Holzkohle mittels deren Glut die notwendige Hitze erzeugt wird. Kombinationsgeräte weisen meist entweder zwei Feuerstellen auf oder sind technisch für die Verwendung des teuren Brennstoffes Holzkohle konzipiert. Sie besitzen keine entnehmbare Wärmespeichervorrichtung und sind nicht dauerhaft transportabel ausgelegt. Der Stand der Technik ist dokumentiert unter DE 201 12 218 U 1 sowie unter G 86 26 071.5.Grills are usually easy to transport and open, equipped with a grate and a tray underneath in which the necessary heat is generated by burning charcoal using its embers. Combination devices usually have either two fire pits or are technically designed for the use of the expensive fuel charcoal. They do not have a removable heat storage device and are not designed to be permanently transportable. The state of the art is documented under DE 201 12 218 U 1 and under G 86 26 071.5.

Der im Schutzanspruch angegebenen Erfindung liegt das Problem zugrunde, daß herkömmliche Holz-Brotbacköfen mit getrennter Holz-Brennkammer aufgrund ihres hohen Gewichtes mit dem fest verbundenen Wärmespeichermantel und der Verbindung zum Untergrund weder transportabel sind noch in ihrer bisherigen Ausführung als typischer Gartengrill mit Holzfeuerung verwendbar sind.The invention specified in the protection claim is based on the problem that conventional wood bread ovens with a separate wood combustion chamber are neither transportable due to their high weight with the firmly connected heat storage jacket and the connection to the ground nor can they be used in their current design as a typical garden grill with wood firing.

Gefordert war ein, im Freien ständig veränderbar auf einen feuerfesten Sockel oder ein transportables Untergestell aufstellbares Gerät, das mit Holz gefeuert wird und sowohl zum Backen von Brot, Pizza sowie Flammenkuchen als auch zum Grillen von Wurst und Fleisch mit dem typischen Grillaroma geeignet war. Diese Anforderungen sind mit der Erfindung erreicht.What was required was a device that could be moved outdoors, placed on a fireproof base or a portable underframe, fired with wood and suitable for baking bread, pizza and tarte flambée as well as for grilling sausages and meat with the typical grill aroma. These requirements have been met with the invention.

Das neu entwickelte Gerät hat ein geschlossenes, feuerfestes Gehäuse (1), vorzugsweise aus Blech mit 3 mm Stärke. An den Seiten links und rechts sind quer lange u-förmige Haltegriffe (10), vorzugsweise aus Flacheisen befestigt, die einen leichten Transport ermöglichen.The newly developed device has a closed, fireproof housing (1), preferably made of 3 mm thick sheet metal. Long U-shaped handles (10), preferably made of flat iron, are attached to the left and right sides to enable easy transport.

Das Dach (8) ist gewölbt, mit einem, in das Gehäuse exakt passenden Einsatzrahmen versehen und deshalb ohne zusätzliche Hilfsmittel aufsetz- und abnehmbar. Es besteht aus feuerfestem Material - vorzugsweise aus Blech mit mindestens 2 mm Stärke.The roof (8) is curved and has an insert frame that fits exactly into the housing, so it can be put on and taken off without any additional tools. It is made of fireproof material - preferably sheet metal with a thickness of at least 2 mm.

Im hinteren Bereich des Dachs befindet sich eine runde Aussparung, in der nach oben ein Stutzen (9) fest verbunden ist mit einem Durchmesser, daß ein Ofenrohr herkömmlicher Bauart als Rauchabzug aufgesetzt werden kann. An der Front sind zum Wärmeerhalt zwei große doppelwandige Türen für die Brennraum- und darüber die Backraumschließung angebracht.In the rear area of the roof there is a round recess into which a nozzle (9) is firmly connected at the top with a diameter that allows a conventional stove pipe to be attached as a smoke outlet. To retain heat, two large double-walled doors are attached to the front to close the combustion chamber and above it the baking chamber.

Das Innere ist von unten in Brennraum, Backraum und Abzugsraum gegliedert. Brennraum und Backraum sind durch Wärmespeicherplatten (4), vorwiegend Schamotteplatten voneinander getrennt. Sie bilden die Backauflage. Der Backraum wird durch die oberen Wäremhalteplatten (5) begrenzt. Der Abzugsraum befindet sich zwischen den oberen Wärmehalteplatten (5) und dem dem Dach (8). Im Gehäuse sind in Abständen seitlich jeweils Auflage- und Haltevorrichtungen, vorwiegend Winkelprofile, angebracht. Die Anordnung ist abhängig von den Maßen der Wärmehalteplatten und der Materialstärke des Holzrostes. Auf den untersten ruht der Holzrost (2). Auf ihm liegen die unteren Wärmespeicherplatten (4) auf, die als Backauflage dienen. Darüber sind seitlich unten und oben sowie hinten Halterungen, vorwiegend Winkelprofile angebracht. In sie werden weitere Wärmespeicherplatten (5), vorwiegend Schamotteplatten eingeschoben. Auf der obere Seite der Halterung liegen weitere Wärmespeicherplatten (5), vorwiegend Schamotteplatten auf. Somit sind vier Seiten des Backraumes mit Wärmespeicherplatten ausgekleidet.The interior is divided from below into combustion chamber, baking chamber and extraction chamber. The combustion chamber and baking chamber are separated from one another by heat storage plates (4), predominantly fireclay plates. These form the baking surface. The baking chamber is delimited by the upper heat retention plates (5). The extraction chamber is located between the upper heat retention plates (5) and the roof (8). In the housing, support and holding devices, predominantly angle profiles, are attached at intervals on the sides. The arrangement depends on the dimensions of the heat retention plates and the material thickness of the wooden grate. The wooden grate (2) rests on the lowest one. The lower heat storage plates (4), which serve as the baking surface, rest on this. Above this, brackets, predominantly angle profiles, are attached to the sides, bottom and top, and at the back. Further heat storage plates (5), predominantly fireclay plates, are inserted into these. Further heat storage plates (5), predominantly fireclay plates, rest on the upper side of the bracket. Four sides of the baking chamber are thus lined with heat storage plates.

Auf den oberen Wärmespeicherplatten (5) liegt im hinteren Bereich eine zweimal im Winkel von 45 Grad abgekantete Umlenkplatte (6), vorwiegend aus Blech der Stärke 3 mm auf. Sie sorgt einerseits dafür, daß die Wärme und der Rauch aus dem Brennraum durch den Backraum nach oben zum Abzugstutzen geleitet werden, andererseits verhindert sie, daß Rauch und Wärme ausschließlich vorne direkt - ohne Passieren des Backraumes - zum Abluftstutzen gelangen. Sie ruht an der Rückwand auf einer, dafür angebrachten Winkelauflage.A deflection plate (6) is bent twice at an angle of 45 degrees and is made primarily of 3 mm thick sheet metal in the rear area of the upper heat storage plates (5). On the one hand, it ensures that the heat and smoke from the combustion chamber are guided through the baking chamber upwards to the exhaust outlet, and on the other hand, it prevents smoke and heat from reaching the exhaust outlet directly at the front - without passing through the baking chamber. It rests on the rear wall on an angled support attached for this purpose.

In der Brennraumtüre befinden sich für die notwendige Sauerstoffzufuhr des Feuers ausreichend dimensionierte, runde Lufteinläße. Zur Gewährleistung des Zuges des Feuers und der Wärme sind die Backauflageplatten (4) und die oberen Wärmespeicherplatten (5) mit einem Abstand von einigen Zentimetern zur Rückwand und zu den vorderen Türen angeordnet. Zur einfacheren Bedienung wird dies mittels Anschläge am hinteren Ende der jeweiligen Auflagewinkel und im vorderen Teil durch die Tiefenmaße der Wärmespeicherplatten erreicht.In the combustion chamber door there are round air inlets of sufficient size to supply the fire with the oxygen it needs. To ensure that the fire draws and the heat, the baking plates (4) and the upper heat storage plates (5) are arranged a few centimetres away from the rear wall and the front doors. To make operation easier, this is achieved by means of stops at the rear end of the respective support angles and in the front part by the depth dimensions of the heat storage plates.

Die Lufteinläße und die Abstände der Wärmespeicherplatten zur Vorder- und Hinterseite des Ofens sorgen für den notwendigen Zug des Holzfeuers, den Abzug des Rauchs sowie die Wärmeverteilung im Inneren des Ofens. Der Rauch und danach die Wärme ziehen vorne im Ofen hoch und anschließend zwischen den oberen Wärmespeicherplatten (5) und dem Dach (8) zum Abzugstutzen hinaus.The air inlets and the distances between the heat storage plates and the front and back of the stove ensure the necessary draft of the wood fire, the extraction of the smoke and the distribution of heat inside the stove. The smoke and then the heat rise up the front of the stove and then out between the upper heat storage plates (5) and the roof (8) to the exhaust nozzle.

Durch den Abstand der unteren Wärmespeicherplatten (4) und die, an der Rückwand befindliche Umlenkplatte (6) zieht die Wärme auch hinten hoch, wird durch den Backraum geleitet und gelangt vorne nach und im Anschluß in den Zwischenraum von Dach und oberen Wärmespeicherplatten zum Rauchabzug (9).Due to the distance between the lower heat storage plates (4) and the baffle plate (6) located on the rear wall, the heat is also drawn up at the back, is conducted through the baking chamber and reaches the front and then into the space between the roof and the upper heat storage plates to the smoke extractor (9).

Dies sorgt nicht nur für einen umfassenden Abzug des Rauches, sondern nach der Feuerphase auch für eine gleichmäßige Verteilung der Wärme im Innern des Ofens. Ist nach der Feuerphase nur noch Glut bzw. Wärme vorhanden und sollen über längere Zeiträume Backvorgänge durchgeführt werden, verhindert das Schließen einer Klappe (7) vorne im Bereich der oberen Wärmspeicherplatten ein Abziehen von Wärme durch den Abzugstutzen. Die Wärme wird im Backraum gehalten.This not only ensures that the smoke is completely removed, but also that the heat is evenly distributed inside the oven after the fire phase. If after the fire phase there is only embers or heat left and baking is to be carried out over longer periods of time, closing a flap (7) at the front in the area of the upper heat storage plates prevents heat from being drawn off through the exhaust nozzle. The heat is kept in the baking chamber.

Zum Backen von Flammenkuchen müssen nach Anfeuerung notwendig nur die Backauflageplatten (4) im Ofen verbleiben. Beläßt man die übrigen Speicherplatten (5) ab Beginn der Anfeuerung im Ofen, verkürzt sich anschließend die Backdauer des Backgutes.To bake tarte flambée, only the baking plates (4) need to remain in the oven after lighting. If the other storage plates (5) are left in the oven from the start of lighting, the baking time for the baked goods is then reduced.

Backt man Brot oder Pizza, entnimmt man vor Anfeuerung lediglich die Backauflageplatten (4). Nach der Feuerphase schiebt man die Platten wieder auf den Holzrost (2) und deckt die Glut mittels eines, dem Ofen zugehörigen Bleches (3) auf der, für diesen Zweck angebrachten Auflage am Rost ab. Durch dieses Verfahren wird ein Verbrennen der Unterseite des Backgutes verhindert. Nach etwa 10 Minuten sind die Backauflageplatten (4) genügend aufgeheizt und das Backgut kann -je nach Backgutart - auch ohne Backform eingelegt werden. Werden mehrere Backvorgänge nacheinander durchgeführt, so kann nach Beendigung der Feuerphase das Abziehen der Wärme durch Schließen der Klappe (7) in der Form einer rechteckigen Platte, vorwiegend Flacheisen, verhindert werden. Die Klappe ist an einem runden, quer durch das Gehäuse führenden Stab angebracht und erstreckt sich über die gesamte Breite des Innenraumes bis zu den Innenrändern des Dachrahmens. Sie unterbricht im vorderen Bereich der oberen Wärmespeicherplatten (5) den Rauch- und Wärme-Abzug, sodaß die Restwärme im Brennraum verbleibt.If you are baking bread or pizza, you simply remove the baking plates (4) before lighting the oven. After the fire phase, you push the plates back onto the wooden grate (2) and cover the embers using a sheet of metal (3) that belongs to the oven on the grate that has been attached for this purpose. This process prevents the underside of the baked goods from burning. After about 10 minutes, the baking plates (4) are sufficiently heated and the baked goods can be placed in them without a baking tin, depending on the type of baked goods. If several baking processes are carried out one after the other, the heat can be prevented from escaping after the fire phase by closing the flap (7) in the form of a rectangular plate, usually flat iron. The flap is attached to a round rod that runs across the housing and extends across the entire width of the interior to the inner edges of the roof frame. It interrupts the smoke and heat extraction in the front area of the upper heat storage plates (5), so that the residual heat remains in the combustion chamber.

Entnimmt man vor Anfeuerung des Ofens sämtliche Wärmespeicherplatten (4,5) und schiebt nach der Feuerphase statt der Backauflageplatten den zugehörigen Grillrost ein, kann das Gerät als Gartengrill üblicher Funktion genutzt werden.If you remove all heat storage plates (4,5) before lighting the oven and insert the corresponding grill grate instead of the baking plates after the fire phase, the device can be used as a garden grill with the usual function.

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Das Grillgut behält den typischen Holzgrill-Geschmack. Verbleiben die übrigen Wärmespeicherplatten (5) ab Anfeuerung im Ofen, verkürzt sich die Bratdauer des Grillguts erheblich.The grilled food retains the typical wood-grilled taste. If the remaining heat storage plates (5) remain in the oven after lighting, the grilling time of the food is significantly reduced.

Vorteile der Erfindung:Advantages of the invention:

Mit der Erfindung eines transportablen Holzofens mit einer einzigen Feuerstelle, in dem Brot, Pizza und Flammenkuchen gebacken werden und der auch als Holzgrill üblicher Funktion verwendet werden kann, werden zwei Funktionen in einem Gerät vereint. Das Betreiben des Ofens mit dem Grundrohstoff Holz ist gegenüber Geräten mit aufwendig hergestellter Holzkohle erheblich kostengünstiger.With the invention of a portable wood-burning oven with a single fire pit, in which bread, pizza and tarte flambée can be baked and which can also be used as a conventional wood grill, two functions are combined in one device. Operating the oven with the basic raw material wood is considerably more cost-effective than devices that use expensively produced charcoal.

Ohne Hilfsmittel ist das Gerät durch Entnahme der Wärmespeicherplatten und Einschieben des Grillrostes mit wenigen einfachen Handgriffen von einem Holzbrot-Backofen in einen vollwertigen Gartengrill mit dem, dafür typischen Grill-Geschmack des Bratgutes umzuwandeln. Verbleiben in der Grillfunktion die seitlichen und oberen Wärmespeicherplatten im Ofen, verkürzt sich die Grilldauer gegenüber herkömmlichen Gartengrills erheblich. Das Grillgut muß nicht so häufig gewendet werden, um gleichmäßig gebraten zu sein.Without any tools, the device can be converted from a wood-fired bread oven into a full-fledged garden grill with the typical grilled taste of the food in just a few simple steps by removing the heat storage plates and inserting the grill grate. If the side and top heat storage plates remain in the oven during grilling, the grilling time is significantly shortened compared to conventional garden grills. The food does not have to be turned as often to be evenly grilled.

Die Kombination beider Funktionen als Holzbrot- bzw. Pizza- und Flammenkuchen-Backofen und Holz-Gartengrill ist platzsparend und vermeidet die Aufstellung eines zweiten Gerätes. Der Ofen ist handlich und mittels der dafür angebrachten Griffe leicht transportierbar. Werden die Wärmespeicherplatten vor einem Transport entnommen, vermindert sich nochmals das Transportgewicht.The combination of both functions as a wood-fired bread, pizza and tarte flambée oven and a wood-fired garden grill saves space and avoids the need to set up a second appliance. The oven is handy and easy to transport using the handles provided. If the heat storage plates are removed before transport, the transport weight is reduced even further.

Auflistung und Numerierung der Funktionsteile in den Figuren 1 - 2Listing and numbering of the functional parts in Figures 1 - 2

1. Gehäuse1. Housing

2. Holzrost2. Wooden grate

3. Glut-Abdeckplatte3. Ember cover plate

4. Backauflageplatte4. Baking plate

5. Wärmespeicherplatten5. Heat storage plates

6. Umlenkplatte6. Deflection plate

7. Wärmehalteklappe7. Heat retaining flap

8. Dach8. Roof

9. Abzugsstutzen9. Trigger

10. Transport-Griffe10. Transport handles

Claims (3)

1. Bei der Erfindung handelt es sich um einen Holzofen, der im Freien sowohl als Holzbackofen wie auch als Holzgrill genutzt werden kann, dadurch gekennzeichnet, daß sämtliche Wärmespeicherplatten ohne Hilfsmittel entnehmbar sind. 1. The invention relates to a wood-burning oven which can be used outdoors both as a wood-burning oven and as a wood-burning grill, characterized in that all heat storage plates can be removed without any aids. 2. Holzofen nach Schutzanspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß die Backauflageplatten gegen einen Grillrost auswechselbar sind. 2. Wood-burning oven according to claim 1, characterized in that the baking plates can be exchanged for a grill grate. 3. Holzofen nach Schutzanspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß das Gerät mit einer dafür vorgesehenen Vorrichtung transportabel ist. 3. Wood-burning stove according to claim 1, characterized in that the device is transportable with a device provided for this purpose.
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DE102010017507A1 (en) * 2010-06-22 2011-12-22 Vanessa Ramster wood oven
AT517339B1 (en) * 2015-07-08 2017-01-15 Schneeberger Matthias cooking apparatus

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