DE20300380U1

DE20300380U1 - Speiseeis

Info

Publication number: DE20300380U1
Application number: DE20300380U
Authority: DE
Original assignee: THIEMANN ROLAND
Current assignee: THIEMANN ROLAND
Priority date: 2003-01-11
Filing date: 2003-01-11
Publication date: 2003-03-13
Anticipated expiration: 2013-01-12

Description

Roland Thiemann und Christoph Wierig 09. Januar 2003

Wilhelmstr. 56 Oy/ (20020586)

D-53721 Siegburg Q02575DE00

Speiseeis

Beschreibung

Die Erfindung betrifft ein Speiseeis, insbesondere ein Milchspeiseeis. Üblicherweise enthält Speiseeis, relativ große Mengen an Fetten und Zucker. Während der leicht absorbierbare Zucker (Glucose) in den Muskeln direkt zu Energie umgewandelt werden kann, werden Fette nach der Aufnahme überwiegend in Lipoproteine eingebaut und über die Lymphe bzw. die Blutbahn im Körper verteilt. Während nur ein geringer Teil der Fette direkt in Energie umgewandelt werden kann, werden größere Mengen als Körperfette eingelagert. Die normalerweise in Speiseeis enthaltenen Milcheiweiße, vor allem Caseine, werden vom Körper aufgrund schlechter Verdaulichkeit nicht so gut verwertet. Zudem ist das Gesamt-Aminosäurenmuster für sportlich Aktive aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht ideal.

Aus der DE 697 09 316 T2 ist eine proteinreiche Diäteiscreme bekannt, deren Rezeptur auf natürlichem Joghurt mit einem Massenanteil von 50 bis 70 % an der Roheismasse basiert. Dabei weist der Joghurt einen Fettgehalt von bis zu 2 % auf. Als weitere Ingredienzien sind ferner Zucker mit einem Massenanteil von 10 bis 25 %, lyophilisiertes, d. h. schonend haltbar gemachtes Eiweiß mit einem Massenanteil von 5 bis 12 %, Milchpulver mit einem Massenanteil von 4 bis 8 % sowie Hydrolysate und Stabilisierungsmittel in kleineren Mengen vorgesehen. Verschiedene Arzneimittel im Speiseeis sollen vorbeugend gegen Erkältungen sowie Darmerkrankungen wirken.

Die DE 100 66 034 A1 offenbart ein Speiseeis, welches als Zusatzstoffe Muskelaufbaupräparate sowie Vitamine enthält. Hierfür werden dem Speiseeis beispielsweise Creatin-Monohydrat, L-Camitin, Eiweiße, Kohlehydrate und Fettsäuren zugefügt. Als

weitere Zusätze sind Vitamine als Einzelzusatz oder in Kombination mit Mineralstoffen vorgesehen. Als Grundstoffe für im Speiseeis enthaltene tierische Proteine sollen Milcheiweiße, Laktalbumin und Eialbumin dienen.

Hiervon ausgehend ist es Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Speiseeis, insbesondere ein Milchspeiseeis vorzuschlagen, welches die Gesundheit fördert, ferner gut verwertbar ist und eine Steigerung der Leistungsfähigkeit bewirkt.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch ein Speiseeis, insbesondere Milchspeiseeis, gelöst, welches Fette mit einem Gewichtsanteil von maximal 5 % der Roheismasse, ferner pflanzliche Proteine in Form von Sojaproteinen sowie tierische Proteine enthält, wobei der Gehalt an pflanzlichen und tierischen Proteinen zusammengenommen einen Gewichtsanteil von zumindest 8 % der Roheismasse ausmacht, wobei femer die Sojaproteine mindestens 0,2 % Isoflavone beinhalten.

Dieses Speiseeis bietet den Vorteil, daß sich durch den geringen Fettgehalt auch wenig Fett im Körper einlagern kann. Die Mischung von tierischen und pflanzlichen Proteinen ist für eine ausgewogene und umfassende Versorgung des Körpers mit einer ernährungsphysiologisch sinnvollen Mischung aus entbehrlichen (nichtessentiellen), bedingt entbehrlichen und unentbehrlichen (essentiellen) Aminosäuren besonders günstig. Außerdem ist der Gesamtproteingehalt durch den Zusatz von pflanzlichen Proteinen erhöht, so daß bei Verzehr mehr Grundbausteine für den Zellaufbau in der Muskulatur zur Verfügung stehen. Proteine sind aus Aminosäuren als Bausteine zusammengesetzt, von denen etwa 20 verschiedene Verbindungen natürlicherweise vorkommen. Der Körper baut aus den vom Blut gelieferten Aminosäuren die unterschiedlichen körpereigenen Proteine auf, die wiederum zum Aufbau von neuen Zellen benötigt werden. Dabei kann ein bestimmtes Protein nur dann vom Körper zusammengestellt werden, wenn alle hierfür erforderlichen Aminosäuren vorhanden sind. Während der menschliche Körper die Mehrzahl dieser Aminosäuren selbst bilden kann, können jedoch acht nicht selbst aufgebaut werden und müssen daher über die Nahrung zugeführt werden. Aus diesem Grund werden sie als unentbehrliche oder essentielle Aminosäuren bezeichnet, wobei ihr Anteil in den Lebensmitteln unterschiedlich groß ist. Dadurch, daß in dem erfindungsgemäßen Speiseeis

sowohl tierische als auch pflanzliche Proteine enthalten sind, ergänzen sie sich mit ihren unterschiedlichen Bausteinen gegenseitig. Durch die Mischung von tierischen und pflanzlichen Proteinen wird zudem erreicht, daß bestimmte Aminosäuren, die bei physischer Belastung im Körper nicht mehr ausreichend selbst gebildet werden, wie beispielsweise Glutamin, ebenfalls in ausreichenden Mengen zugeführt werden. Auf diese Weise wird eine biologisch vollwertiges Speiseeis gewonnen, das gerade auch von gesundheitsbewußten sowie fitness-orientierten Verbrauchern verzehrt werden kann. Die aus Sojabohnen gewonnenen Sojaproteine bieten den Vorteil, daß sie leicht verdaulich und im Gegensatz zu tierischen Proteinen frei von Cholesterin sind.

Demnach stellt Sojaprotein in einer Mischung mit tierischen Proteinen einen vollwertigen Eiweiß-Lieferanten dar, ohne negative Folgen, wie beispielsweise eine Anhebung des Cholesterinspiegels, zu haben. Für den Gehalt an tierischen Proteinen werden zur Bildung des Speiseeises insbesondere Molkeproteine und/oder andere tierische Eiweiße (z. B. Eialbumin, Lactoglobulin oder Casein) in isolierter Form hinzugefügt.

Die Verwendung von Sojaproteinen mit einem Gehalt von mindestens 0,2 % Isoflavonen, entsprechend 2,0 mg Isoflavon pro g Sojaprotein, ,wirkt sich gesundheitsfördernd auf den menschlichen Organismus aus. Isoflavone gehören zu den sog. "sekundären Pflanzeninhaltsstoffen". Chemisch sind Isoflavone den Steroiden zuzuordnen; aufgrund ihrer starken strukturellen Ähnlichkeit mit Östrogenen im Humanstoffwechsel werden sie auch als Phytoöstrogene bezeichnet. Nach Verzehr in den Körper aufgenommene Phytoöstrogene zeigen im Vergleich zu Östrogenen ein vor allem quantitativ unterschiedliches Wirkungsspektrum insofern, als sie als "Sexualhormon" ca. 1000-fach schwächer sind, jedoch auf die Knochenzusammensetzung dagegen selektiv mit hoher Aktivität wirken. Phytoöstrogen-haltige Sojaproteine setzen das Risiko für die Entwicklung von Osteoporose herab. Konsequenterweise wurde in den USA ein entsprechender "health claim" vergeben. Weiterhin gibt es zahlreiche epidemiologische Studien, die einen Konsum von Phytoöstrogen-haltigen Lebensmitteln mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einzelnen Krebserkankungen (z.B. Brustkrebs) in Verbindung bringen. Der Konsum des beanspruchten Speiseeises liefert somit Schutzfaktoren für den Knochen, was nicht nur dem sportlich Aktiven wichtig ist, und wirkt zudem risikomindernd für bestimmte er-

nährungsbedingten Erkrankungen.

Vorzugsweise beträgt der Gewichtsanteil der tierischen Proteine an der Rohmasse 2 bis 10%. Die im Speiseeis enthaltenen Fette sind vorzugsweise ausschließlich pflanzliche Fette, insbesondere Kokosfette.

Um den sojatypischen Eigengeschmack zu reduzieren, werden vorzugsweise Sojaproteine in isolierter Form verwendet. Sojaproteinisolat stellt eines der drei Hauptprodukte dar, die aus Sojabohnen gewonnen werden. Während Sojamehl mit 50 % und Sojaproteinkonzentrat mit 65 % nur verhältnismäßig geringe Anteile an reinem Sojaprotein an der Gesamtmasse aufweisen, beinhaltet Sojaproteinisolat 90 % reines Sojaprotein in" der Trockenmasse. Das Sojaproteinisolat ist somit nahezu frei von Kohlenhydraten und Wasser, weswegen auch der sojatypische Eigengeschmack abgeschwächt ist, so daß der Geschmack des Speiseeises nicht ungewünscht beinflußt wird.

Es ist in Konkretisierung der Erfindung vorgesehen, daß der Gehalt an Sojaproteinen einerseits unmittelbar in der Eismasse enthalten ist und dabei einen Gewichtsanteil von 1 bis 6 % der Roheismasse ausmacht. Dabei bedeutet Roheismasse Eismasse ohne Festkörper. Zusätzlich können weitere Sojaproteine als Bestandteile von Festkörpern mittelbar in der Eismasse enthalten sein, welche einen Gewichtsanteil von 5 bis 20 % des Speiseeises ausmachen können. Dabei sind die Festkörper in Form von Gebäck, insbesondere knusprigem Gebäck, oder Flocken gestaltet. Sie enthalten vorzugsweise folgende Substanzen mit einem entsprechenden Gewichtsanteil in Prozent der Festkörpermasse:

Proteine 40 bis 80 %

Kohlenhydrate 20 bis 50 %

Pflanzliches Fett 1 bis 8 % und

Wasser 1 bis 5 %.

Als Kohlenhydrate kommen vorzugsweise Malzzucker und Reismehl in Frage. Die Zufuhr von Sojaproteinen in Form von Festkörpern im Speiseeis bietet den Vorteil,

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daß der Gehalt an Sojaproteinen maximiert werden kann, ohne den Geschmack und die Konsistenz der Grundsubstanz des Speiseeises wesentlich zu verändern.

Nach einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung sind in der Roheismasse folgende Substanzen mit einem entsprechenden Gewichtsanteil in Prozent der Roheismasse enthalten:

casein- und/oder lactoglobulinhaltige
Substanzen 5 bis 25 %

Wasser 50 bis 80 %

Zucker 2 bis 22%

Emulgatoren 0,1 bis 1 % und

Stabilisatoren 0,1 bis 1 %.

Die casein- und/oder lactoglobulinhaltigen Substanzen werden vorzugsweise durch Magermilchpulver und/oder Molkeproteinisolat gebildet.

Als Zucker werden bevorzugt Dextrose mit einem Gewichtsanteil von 2 bis 22 % der Roheismasse und/oder Fructose mit einem Gewichtsanteil von 2 bis 22 % der Roheismasse benutzt, wobei speziell Fruktose den Vorteil bietet, daß es besonders kalorienarm und daher diabetikergeeignet ist.

Es ist weiterhin vorgesehen, daß in der Roheismasse Vitamine und/oder Mineralstoffe enthalten sind. Dabei werden vorzugsweise die Vitamine C, B1, B6, B12 verwendet, wobei der Zusatz von Vitaminen auch auf beliebig andere ausgedehnt werden kann. Der Gewichtsanteil an Vitaminen und Mineralstoffen ist nach einer bevorzugten Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Speiseeises so groß, daß 100 g der Roheismasse in etwa 25 % des empfohlenen Tagesbedarfs enthalten sind. Dies entspricht in etwa einem Gewichtsanteil von 0,01 bis 1,0 % an der Roheismasse. Als Emulgatoren kommen vorzugsweise Mono- und/oder Diglyceride von Speisefettsäuren zur Anwendung. Die Stabilisatoren werden insbesondere durch Guakernmehl und/oder Johannisbrotkernmehl gebildet.

Zur Herstellung des erfindungsgemäßen Speiseeises werden die Zutaten miteinander vermischt, anschließend pasteurisiert und homogenisiert. Danach wird die so

hergestellte Roheismasse eingefroren. Anschließend werden gegebenenfalls die Festkörper, beispielsweise sojaproteinhaltiges Gebäck oder Flocken, untergerührt. Zuletzt wird das so hergestellte Produkt bei - 40 Grad Celsius schockgefroren.

Claims

1. Speiseeis, insbesondere Milchspeiseeis, welches Fette mit einem Gewichtsanteil von maximal 5% der Roheismasse, ferner pflanzliche Proteine in Form von Sojaproteinen sowie tierische Proteine enthält, wobei der Gewichtsanteil an pflanzlichen und tierischen Proteinen zusammengenommen zumindest 8% der Roheismasse beträgt und wobei die Sojaproteine mindestens 0,2% Isoflavone beinhalten.

2. Speiseeis nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als tierische Proteine Molkeproteine und/oder Eiweiße (Lactoglobulin) in isolierter Form verwendet werden.

3. Speiseeis nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die tierischen Proteine einen Gewichtsanteil von 2 bis 10% der Roheismasse ausmachen.

4. Speiseeis nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Sojaproteine in isolierter Form verwendet werden.

5. Speiseeis nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Sojaproteine unmittelbar in der Roheismasse enthalten sind und darin einen Gewichtsanteil von 1 bis 6% ausmachen.

6. Speiseeis nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Sojaproteine mittelbar als Bestandteile in Form von Festkörpern enthalten sind und einen Gewichtsanteil von 5 bis 20% des Speiseeises ausmachen.

7. Speiseeis nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Festkörper in Form von Gebäck oder Flocken gestaltet sind.

8. Speiseeis nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Festkörper folgende Substanzen mit einem entsprechenden Gewichtsanteil in Prozent der Festkörpermasse enthalten:
Proteine 40 bis 80%
Kohlenhydrate 20 bis 50%
Pflanzliches Fett 1 bis 8%
Wasser 1 bis 5%.

9. Speiseeis nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Kohlenhydrate durch Malzzucker und/oder Reismehl gebildet sind.

10. Speiseeis nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß in der Roheismasse folgende Substanzen mit einem entsprechenden Gewichtsanteil in Prozent enthalten sind:
casein- und/oder lactoglobulinhaltige
Substanzen 5 bis 25%
Wasser 50 bis 80%
Zucker 2 bis 22%
Emulgatoren 0,1 bis 1%
Stabilisatoren 0,1 bis 1%.

11. Speiseeis nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß als casein- und/oder lactoglobulinhaltige Substanzen Magermilchpulver und/oder Molkeproteinisolat verwendet wird.

12. Speiseeis nach Anspruch 10 oder 11, dadurch gekennzeichnet, daß als Zucker Dextrose mit einem Gewichtsanteil von 2 bis 22% der Roheismasse und/oder Fructose mit einem Gewichtsanteil von 2 bis 22% der Roheismasse verwendet wird.

13. Speiseeis nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß ausschließlich pflanzliche Fette verwendet werden.

14. Speiseeis nach einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, daß Vitamine und Mineralstoffe mit einem Gewichtsanteil von insgesamt 0,01 bis 1% der Roheismasse enthalten sind.

15. Speiseeis nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß die Vitamine C, B1, B6, B12 enthalten sind.

16. Speiseeis nach Anspruch 14 oder 15, dadurch gekennzeichnet, daß der Gewichtsanteil an enthaltenen Vitaminen so groß ist, daß 100 g der Roheismasse etwa 25% des empfohlenen Tagesbedarfs dieser Vitamine abdecken.

17. Speiseeis nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, daß der Gewichtsanteil an Mineralstoffen so groß ist, daß 100 g der Roheismasse in etwa 25% des empfohlenen Tagesbedarfs dieser Mineralstoffe abdecken.

18. Speiseeis nach einem der Ansprüche 10 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß als Emulgatoren Mono- und/oder Diglyceride von Speisefettsäuren verwendet werden.

19. Speiseeis nach einem der Ansprüche 10 bis 18, dadurch gekennzeichnet, daß als Stabilisatoren Guakernmehl und/oder Johannisbrotkernmehl verwendet werden.