DE202009004815U1

DE202009004815U1 - Tubular sausage casing

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Publication number: DE202009004815U1
Application number: DE200920004815
Authority: DE
Original assignee: ADE GERLINDE; ZUGSCHWERT MATTHIAS
Current assignee: ADE GERLINDE; ZUGSCHWERT MATTHIAS
Priority date: 2009-05-13
Filing date: 2009-05-13
Publication date: 2009-07-09
Anticipated expiration: 2019-05-14

Abstract

Schlauchförmige Hülle mit Aufdruck für Würste, dadurch gekennzeichnet, dass die aus Naturdarm bestehende und für Brühwürste bestimmte Hülle mit Motiven und/oder einer Beschriftung aus Lebensmittelfarbstoff bestempelt, bedruckt oder bespritzt ist.Tubular casing with imprint for sausages, characterized in that the casing consisting of natural casing and destined for cooked sausages is stamped, printed or sprayed with motifs and / or a label made of food coloring material.

Description

Die Erfindung betrifft eine schlauchförmige Hülle mit Aufdruck für Würste, insbesondere Münchner Weißwürste.The The invention relates to a tubular casing with imprint for sausages, especially Munich White sausages.

Gegenstand der DE 42 06 194 ist ein Verfahren zum Bedrucken von Wursthüllen, um so die Werbewirksamkeit der fertigen Würste zu verbessern. Hierzu ist ein zweistufiges Verfahren vorgesehen, wobei in einer ersten Verfahrensstufe mittels Flexodruck großflächige Aufdrucke angebracht werden, während in einer zweiten Verfahrensstufe mittels Buchdruck ein individueller Teil des Aufdrucks aufgebracht wird. Abgesehen davon, dass dieses Verfahren verhältnismäßig aufwendig ist, eignet es sich nur zum Bedrucken von Wursthüllen aus Kunstdarm.Subject of the DE 42 06 194 is a method of printing sausage casings to improve the advertising effectiveness of the finished sausages. For this purpose, a two-stage process is provided, wherein in a first process step by means of flexographic printing large-area imprints are attached, while in a second process stage by means of letterpress printing an individual part of the imprint is applied. Apart from the fact that this process is relatively expensive, it is only suitable for printing sausage casings from artificial casings.

In DE 10 2004 039 559 ist ein Lebensmittelbehältnis in Form einer Hülle beschrieben und dargestellt, das mit einem fotorealistischen Aufdruck des Nahrungsmittels versehen ist, so dass im befüllten Zustand der Eindruck erweckt wird, es handele sich um das Lebensmittel selbst. Wie dieser fotorealistische Aufdruck aufgebracht wird, ist nicht erläutert.In DE 10 2004 039 559 is a food container in the form of a shell is described and shown, which is provided with a photo-realistic print of the food, so that in the filled state gives the impression that it is the food itself. How this photorealistic imprint is applied is not explained.

Aus DE 37 33 276 ist eine Wursthülle bekannt, die aus einem zylinderförmigen Naturdarm besteht, welcher sich aus zwei Teilen zusammensetzt. Einer dieser beiden Teile ist dabei an seiner Außenfläche mit einem Textilstreifen belegt, der zum Bedrucken geeignet ist, weil – wie in der Beschreibung erläutert – Naturdarm zum Bedrucken der Außenfläche ungeeignet ist.Out DE 37 33 276 is a sausage casing known, which consists of a cylindrical natural casing, which is composed of two parts. One of these two parts is covered on its outer surface with a textile strip, which is suitable for printing because - as explained in the description - natural gut is unsuitable for printing on the outer surface.

Schließlich ist in DE 199 51 614 ist ein Verfahren zur Kennzeichnung von Würsten erläutert, die eine Hülle aus Naturdarm enthalten. Um an diesen eine Kennzeichnung anzubringen, wird die Oberfläche der Hülle an dem zu kennzeichnenden Bereich mit einer Schablone oder Maske abgedeckt, wonach bei einem Räuchervorgang der Rauch auf die nicht abgedeckten Bereiche einwirkt und damit eine unterschiedliche Färbung der gesamten Oberfläche hervorruft.Finally, in DE 199 51 614 describes a method for labeling sausages containing a casing of natural casing. In order to affix an identification to this, the surface of the envelope is covered with a mask or stencil at the area to be marked, after which the smoke acts on the uncovered areas during a smoking process and thus causes a different coloring of the entire surface.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Möglichkeit anzugeben, wie eine aus Naturdarm bestehende Wursthülle in einfacher Weise mit einem Aufdruck versehen werden kann, der auch beim Kochen der Wurst in Wasser beständig bleibt, so dass er unmittelbar vor dem Verzehr noch sichtbar ist.Of the Invention is based on the object, a possibility indicate how a sausage casing made of natural casing can be provided in a simple manner with a print, the even when cooking the sausage in water remains stable, so that it is still visible immediately before consumption.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist gemäß der Erfindung vorgesehen, dass die aus Naturdarm bestehende und für Brühwürste bestimmte Hülle mit Motiven und/oder einer Beschriftung aus Lebensmittelfarbe bestempelt, bedruckt oder bespritzt ist. Ein derart bestempelter Naturdarm eignet sich für Brühwürste aller Art wie z. B. Weißwürste, Regensburger, Wiener oder Frankfurter Würste. Dabei ist vorgesehen, dass der lebensmittelrechtlich unbedenkliche Farbstoff aus einer Fleischbeschaustempelfarbe besteht.to Solution to this problem is according to the invention provided that consisting of natural casing and for cooked sausages certain cover with motifs and / or a label stamped from food coloring, printed or sprayed. One such stamped natural gut is suitable for boiled sausages of all Type such. B. White sausages, Regensburger, Wiener or Frankfurter sausages. It is envisaged that the food law harmless dye consists of a Fleischbeschaustempelfarbe.

Die besten Ergebnisse wurden erzielt, wenn der Lebensmittelfarbstoff aus dem braunen Azo-Farbstoff „Braun HT E155" besteht, der die Summenformel C₂₇H₂₀N₄Na₂O₉S₂ hat.The best results were obtained when the food dye consists of the brown azo dye "Braun HT E155" having the molecular formula C ₂₇ H ₂₀ N ₄ Na ₂ O ₉ S ₂ .

Bei der Erfindung besteht die Möglichkeit, die Bestempelung entweder vor oder nach dem Befüllen der Hülle vorzunehmen.at the invention is the possibility of stamping either before or after filling the envelope make.

In intensiven Testversuchen wurden zunächst zum Bestempeln des Naturdarms auch blaue und rote Fleischbeschaustempelfarben verwendet. Dabei hat sich jedoch gezeigt, dass diese Farben unter Hitzeeinwirkungen nicht beständig sind und während des Erwärmens in das Innere der Wurst eindringen, was schon aus ästhetischen Gründen nicht akzeptabel ist.In intensive test attempts were initially for stamping the natural intestine also uses blue and red meat steward stamp colors. there However, it has been shown that these colors under heat are not stable and during heating penetrate into the inside of the sausage, which is already aesthetic Reasons is unacceptable.

Bei der gemäß der Erfindung vorgeschlagenen braunen Fleischbeschaustempelfarbe blieb vor und während des Erwärmens der Wurst in heißem Wasser die Farbe auf dem Naturdarm haften und drang auch nicht in das Innere der Wurst ein. Dies liegt daran, dass Braun HT als Eigenschaft eine hohe Temperatur- und Lichtbeständigkeit aufweist. Diese Fleischbeschau stempelfarbe ist somit uneingeschränkt geeignet, um Naturdarmhüllen zu bestempeln, da sie nicht nur lebensmittelecht ist, sondern auch temperatur- und lichtbeständig. Überdies eignet sich der Braunton sehr gut zum Bestempeln für Brühwürste, beispielsweise Münchner Weißwürste, die mit süßem Senf und Brezen verzehrt werden, deren Farbe gut mit dem Braunton harmoniert.at the brown proposed according to the invention Meat stew color remained before and during warming the sausage in hot water the color on the natural casing stick and did not penetrate into the inside of the sausage. This is because Braun HT has a high temperature and light resistance as a property having. This Fleischbeschau stamping ink is thus unrestricted suitable for stamping on natural casings, as they do not only food safe, but also resistant to temperature and light. moreover the brown shade is very good for stamping for cooked sausages, For example, Munich white sausages, with sweet mustard and pretzels are consumed, their color harmonizes well with the brown tone.

Nachstehend wird eine Versuchsreihe erläutert, die sich über mehrere Tage erstreckte.below will be explained a series of experiments that are about several days.

Am ersten Tag wurden vierzehn Weißwürste mit unterschiedlichen Muster mit der Farbe Braun HT E155 bestempelt. Eine halbe Stunde nach dem Bestempeln wurden zunächst zwei Würste in heißem Wasser gekocht. Nach dem Abziehen des Naturdarms blieb die Farbe an diesem haften und war nicht in die Wurst eingedrungen. Die restlichen Würste wurden im Kühlschrank aufbewahrt und am zweiten Tag erwärmt, wobei das selbe Ergebnis wie am ersten Tag erzielt wurde.At the first day were fourteen white sausages with different Pattern with the color brown HT E155 stamped. Half an hour after stamping were first two sausages cooked in hot water. After removing the natural gut the color stuck to this and did not penetrate the sausage. The remaining sausages were kept in the refrigerator and heated on the second day, with the same result as was achieved on the first day.

Über die Versuche in den folgenden Tagen haben sich die Eigenschaften des Aufdrucks ebenfalls nicht verändert, während die Brühwürste aufgrund ihrer Füllung aus rohem Brät (Kalbfleisch, Schweinefleisch, Speck) nicht mehr genießbar waren, sodass die Versuchsreihe hier abgebrochen wurde.about the experiments in the following days have the characteristics the imprint also did not change while the cooked sausages due to their filling from raw meat (veal, pork, bacon) not were more edible, so that the test series was stopped here.

In der beigefügten Zeichnung ist ein Paar sogenannter Münchner Weißwürste dargestellt, die mit unterschiedlichen, einfachen Motiven gemäß der Erfindung bedruckt sind.In The accompanying drawing is a pair of so-called Munich White sausages presented with different, printed simple motifs according to the invention are.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

- DE 4206194 [0002]
- DE 102004039559 [0003]
- DE 3733276 [0004]
- DE 19951614 [0005]

Claims

Tubular casing with imprint for sausages, characterized in that the casing consisting of natural casing and destined for cooked sausages is stamped, printed or sprayed with motifs and / or a label made of food coloring material.

Case according to claim 1, characterized that the food coloring is a meat stewing color.

Case according to claim 2, characterized in that the food coloring material consists of brown azo dye Braun HT E155 with the empirical formula C ₂₇ H ₂₀ N ₄ Na ₂ O ₉ S ₂ .

Case according to one of the preceding claims, characterized in that this with a Weisswurstbrät is filled.