DE202004020429U1

DE202004020429U1 - Weinähnliches Getränk mit Rosenduft

Info

Publication number: DE202004020429U1
Application number: DE202004020429U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-04-13
Filing date: 2004-04-13
Publication date: 2005-06-09
Anticipated expiration: 2014-04-14

Abstract

Weinähnliches Getränk mit Duft und oder Geschmack nach Rosen oder anderer geeigneter Pflanzen dadurch gekennzeichnet, daß der Duft und/oder Geschmack durch Destillate von Rosenblüten oder anderer geeigneter Pflanzenteile erzeugt wird, und der Zusatz der Destillate 0,1 – 1,5 % vorzugsweise 0,3 – 0,6% zusammen mit der zulässigen Menge des pflanzlichen Quellstoff "Gummi Arabicum" dem weinähnlichen Getränk Duft und oder Geschmack von Rosen oder anderer geeigneter Pflanzen verleiht.

Description

Die Erfindung betrifft weinähnliche Getränke, welche aus Wein und natürlichen Zusatzstoffen aus geeigneten Pflanzen zur Hervorhebung des Geschmackes und des Duftes/Aroma dieser Pflanzen besteht.
Weinähnliche Getränke mit hervorgehobenen Geschmack und Duft besonders von Früchten sind bekannt und werden besonders in asiatischen Ländern auf diesen Märkten angeboten. So sind in den japanischen Patenten 09023866 Herstellungsverfahren für weinähnliche Getränke beschrieben, die einen Geschmack und Duft von Rosen enthalten sollen. In einer weiteren japanischen Patentbeschreibung 09023872 wird eine Verfahren beschrieben, welches als weinähnliches Getränk einen Geschmack und Duft von Zitronen enthalten soll. In weiteren japanischen Veröffentlichungen zum gleichen Thema, werden weitere Früchte, wie Mango und Apfelsinen nach diesen Verfahren beschrieben.
In der deutschen Patentschrift DE 42 31 009 C2 wird ein weinähnliches Getränk und Verfahren zu seiner Herstellung ,indem Knoblauch als Geschmacks- und Wirkstoffsubstanz verwendet wird. Auf dem Fruchtweinmarkt sind weinänhliche Getränke als Fruchtweine aus den verschiedensten Obstfrüchten bekannt, die aber alle nach dem Gärungsverfahren ähnlich der Weinherstellung hergestellt werden.
Für die erfindungsgemäße Aufgabenstellung scheiden weinänhliche Getränke, die als Fruchtweine nach dem Gärungsverfahren hergestellt sind aus.
Von Bedeutung für die Erfindung sind die weinähnlichen Getränke nach den oben benannten japanischen Patentbeschreibungen. Als Beispiel sei hier des japanische Patent 09023866 benannt. In der japanischen Patentbeschreibung werden Rosenblätter dem Wein beigegeben und nach entsprechenden Zeitabläufen wieder entfernt. Bei den anderen japanischen Patenten zum gleichen Thema werden die jeweiligen Früchte dem Wein zugegeben und ebenfalls nach bestimmten Zeitabläufen wieder entfernt.
Als Probleme bei den japanischen Verfahren wird das Problem der erforderlichen Sterilität bei der Zugabe der Pflanzenteile (Früchte, Blätter oder ähnliches) gesehen, da der Wein auf Grund seiner Zusammensetzung für Bakterien und Pilze ein Nährboden sein kann und damit unerwünschte Abläufe in den weinähnlichen Getränken bei der Herstellung auftreten können.
Für den Geschmack und den zu erzielenden Duft beispielsweise bei Rosen wird eine große Unsicherheit in den technologischen Abläufen erwartet, da eine gezielte Dosierung und damit eine reproduzierbare Verfahrensweise als problematisch gesehen wird.
Diese weinähnlichen Getränke müssen nach der Behandlung nachträglich filtriert werden.
Mit diesen Verfahren nach den japanischen Patenten wird eine allgemeine Unsicherheit in der Qualität der weinähnlichen Produkte erwartet.
In der deutschen Gebrauchsmusterschrift DE 201 21 482 U1 wird die Herstellung von alkoholischen Konzentraten für die Zubereitung alkoholischer Mischgetränke beschrieben. Diese Konzentrate betreffen vorrangig Früchte und exotische Gewürze, wie Zimt, Ingwer, Vanille, Gewürznelken und sind für die Herstellung genußfertiger Mischgetränke mit einen Alkoholgehalt von 15 – 50 Vol-% vorgesehen. Aus der Erfindungsbeschreibung und den Schutzansprüchen läßt sich eine Verwendung für eine weinähnliches Getränk nach Rosenduft und/ oder Geschmack nicht erkennen und auch vom Fachmann nicht ableiten.
Die Aufgabe der Erfindung besteht in der Herstellung von weinähnlichen Getränken aus Wein und natürlichen Zusatzstoffen bei gleichbleibender Qualität, ohne Trübung, der gleichmäßigen Vermischen der Zusatzstoffe im Wein, der Einhaltung von gültigen lebnesmittelhygenischen Vorschriften und einer ausreichenden Lagerbeständigkeit.
Die erfindungsgemäße Lösung der Aufgabenstellung wird erzielt, indem dem abfüllfertigem Wein natürliche Zusatzstoffe in Form von Destillaten aus Rosenblüten und anderen für den Geschmack und den Duft geeignete Pflanzenteile zugesetzt werden.
Zur Gewährleistung der Stabilisierung und gleichmäßigen Verteilung der Destillate im Wein wurde nach umfänglichen Erprobungen der pflanzliche Quellstoff "Gummi Arabicum" gefunden. Dieser Quellstoff ist nach den deutschen Weingesetzen ein für die Weinbehandlung zugelassene Substanz, jedoch bisher nicht mit der Erkenntnis zum Einsatz der gleichmäßigen Verteilung (wie soeben beschrieben).
Die zugesetzte Menge der Destillate oder der Konzentrate kann je nach Destillat oder Konzentrat und der beabsichtigten Geschmacksveränderung und der Duftstärke zwischen 0,1 – 1,5 % des Anteils des weinähnlichen Getränkes betragen. Als vorzugsweiser Bereich für die zugesetzte Menge der Destillate hat sich die Menge von 0,3 – 0,6 % aus der Erprobung mit Rosendestillaten erwiesen.
Der Zusatz von "Gummi Arabicum" ist von Zusatz des Destillates abhängig und bewegt sich im Bereich der für Wein zulässigen Grenzen.

Claims

Weinähnliches Getränk mit Duft und oder Geschmack nach Rosen oder anderer geeigneter Pflanzen dadurch gekennzeichnet, daß der Duft und/oder Geschmack durch Destillate von Rosenblüten oder anderer geeigneter Pflanzenteile erzeugt wird, und der Zusatz der Destillate 0,1 – 1,5 % vorzugsweise 0,3 – 0,6% zusammen mit der zulässigen Menge des pflanzlichen Quellstoff "Gummi Arabicum" dem weinähnlichen Getränk Duft und oder Geschmack von Rosen oder anderer geeigneter Pflanzen verleiht.