DE202004003524U1

DE202004003524U1 - Nahrungsmittel

Info

Publication number: DE202004003524U1
Application number: DE202004003524U
Authority: DE
Original assignee: VERDIE GmbH
Current assignee: VERDIE GmbH
Priority date: 2004-03-06
Filing date: 2004-03-06
Publication date: 2004-06-17
Anticipated expiration: 2014-03-07

Abstract

Nahrungsmittel auf Fleischbasis, das im Endzustand ein gebundener Körper ist, bei dem der aufzubereitenden bekannten Fleischmasse der Saft konservierter Gurken zugemischt und der nach der Aufbereitung entstandenen Halbfertigmasse ein Anteil Gurkenteile aufgegeben wird.

Description

Die Erfindung betrifft ein Nahrungsmittel auf Basis des Fleisches von Nutztieren mit geschmacksverändernden Zusätzen.
Regelmässig weisen Hauptnahrungsmittel eine Fleischbasis auf, um zu sättigen und zu kräftigen. Andere Zumengungen sind regelmässig Gewürze, um Geschmacksanpassungen und -verbesserungen zu erreichen.
Der Mensch ist deshalb ebenso regelmässig bestrebt, Nahrungsmütel mit neuen Geschmacksrichtungen zu entwickeln. Beispielhaft sind derartige Nahrungsmittel in den DE-Schriften 296 21 327 U1 und 297 05 534 U1 dargestellt. Hierbei handelt es sich um Erzeugnisse, die bei hinreichend ansprechendem Geschmack unterschiedlichen Zubereitungsarten zuzuordnen sind. Während es sich bei einem ein sogenanntes gebundenes Produkt handelt, ist das andere dem Fast-Food-Bereich zuzuordnen. Gleichermassen sind zunehmend Bestrebungen zu erkennen, bei denen kalorienreduzierte Rezepturen Vorrang geniessen. So ist es üblich, einer Fleischmasse Paprika in Stücken beizumengen.
Aufgabe der Erfindung ist es deshalb, ein Produkt mit neuer Geschmacksrichtung zu entwickeln, das ebenfalls diätetischen Grundsätzen gerecht wird und unter Hinweis auf sich verändernde Verzehrgewohnheiten eine regional-typische gebietsbezogene Eigenart aufweist.
Die Aufgabe wird gelöst, indem eine bekannte definierte Masse auf Fleischbasis zur Herstellung eines gebundenen Körpers bereitet wird, bei der neben einem üblichen Fleischzusatz in einem Messeanteil von 45 bis 55 Prozent ein weiterer Messeanteil von 25 bis 35 Prozent in Form eines Zerkleinerns aufbereiteter fetthaltiger Fleischteile zugemischt worden sind. Nlach Aufgabe von Gurkenbrühe und üblichem intensivem Durchmischen der Basismasse ist eine Halbfertigmasse entstanden. Dieser sind des weiteren durch Zerkleinern aufbereitete Gurkenteile schonend zugemischt. Es hat sich gezeigt, dass eine Stückigkeit von ca. 5 mm Kantenlänge als angenehm empfunden wird.
Die verwendeten Gurken können sowohl frisch als auch konserviert verwendet werden.
Beim Konservieren der Gurken kann es sich ebenso um das im Volksmund als das bekannte Gurkeneinlegen bezeichnete Konservieren handeln.
Eine erfindungsgemässe Vorzugsvariante sieht vor, dass als Gurken Gewürzgurken verwendet werden, insbesondere solche, die mindestens einen Anteil an frischem Dill, frischen Zwiebeln sowie Knoblauch aufweisen, des weiteren übliche Gewürze, und bei denen die Gesamtsäure (berechnet als Essigsäure) aus Gärungsessig im Endprodukt maximal 1 Prozent beträgt und die ausschliesslich durch Saccharose gesüsst sind.
Es ist ebenso möglich, als konservierte Gurken Senfgurken oder Salzdillgurken mit einem Kochsalzgehalt von max. 3 Prozent einzusetzen. Letztere sind gebietsweise ebenfalls als saure Gurken bekannt.
Es ist des weiteren möglich, Mischungen aus diesen genannten Gurken einzusetzen.
Das im Gurkensaft enthaltene Gewürz kann vor dem Einsatz des Saftes der konservierten Gurken abgefiltert werden.
Der Anteil sowohl der Gurkenteile als auch des Saftes ist so bemessen, dass das Verfestigen der Fertigmasse zu einem gebundenen Körper nicht beinträchtigt wird. Regelmässig werden deshalb Messeanteile in einer Grössenordnung von je etwa 10 Prozent im Verhältnis zur Halbfertigmasse eingesetzt. Hierzu sind ebenso Variationen möglich, die vom spezifischen Geschmack abhängig sind.
Neben den beschriebenen Gurken werden bekanntermassen ebenso üblicherweise Gewürze, Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel zugesetzt.
Eine weitere erfindungsgemässe Vorzugsvariante sieht vor, dass die Masse auf Fleischbasis ausschliesslich auf der Basis von Fleisch vom Schwein hergestellt worden ist. Wird die Fertigmasse zur Wurstherstellung eingesetzt, ist vorteilhafterweise ausschliesslich geschleimter Schweinedarm verwendet.
Es hat sich gezeigt, dass damit ein Produkt einer bisher nur in anderen Sachzusammenhängen bekannten angenehmen Geschmacksrichtung entstanden ist, bei dem der Fleischgeschmack erhalten geblieben ist und das gleichzeitig einen verringerten Kalorienwert im Vergleich zu aus der Basismasse bisher üblichen Zusammensetzungen aufweist.
Die Erfindung soll im folgenden an einem Ausführungsbeispiel näher beschrieben werden.
Zur Herstellung von Würstchen werden 2 Teile mageres Schweinefleisch und ein Teil fettes Schweinefleisch zerkleinert, sodass eine weitgehend homogene Masse entstanden ist. Des weiteren wird die entstandene Masse um die Hälfte mit Schweinefleisch, hier zu 50 Messeprozent mager und fett, sowie Eisbeinfleisch, das ohne Knochen und ohne Schwarte bereitgestellt wurde, ergänzt. Ebenso werden 30 Messeprozenf sogenannten Deckelfetts, also dem Körper eines Schweines aufgelagerten Fetts, zugegeben. Dieses Gemisch wird nach dem Zusetzen einem üblichen Zerkleinerungsprozess unterworfen werden. Nach dem Zerkleinern werden ca. 10 Messeprozent Saft von Gewürzgurken, bei dem die enthalten Gewürzstücke abgefiltert wurden, zugemischt. Im gleichen Zusammenhang werden sogenannte Kufferhilfsmitteln in Form von Phosphaten sowie übliche Gewürz- und Konservierungsstoffe zugesetzt. Nach intensivem Zerkleinern werden der Halbfertigmasse in einem Anteil von 10 Messeprozent zerkleinerte Gewürzgurken, die auf eine Stückigkeit von ca. 5 mm Kantenlänge durch Zerkleinern aufbereitet wurden, schonend zugemischt. Es sollte hierbei darauf geachtet werden, dass die Stückigkeit der Gurkenteile erhalten bleibt.
Die Masse wird in geschleimtem Schweinedarm abgefüllt und auf gewünschte Längen abgebunden. Nach Trocknen, Räuchern, Brühen in ca. 75 ° Celsius heissem Wasser und nachfolgendem Abkühlen ist ein wohlschmeckendes leichtverdauliches Lebensmittel in Form von Würstchen entstanden, die im Vergleich zu bisherigen Würstchen gleicher Grundmasse ohne Zusatz von Gurken und deren Saft kalorienreduziert sind.
Die Erfindung ist nicht auf das beschriebene Ausführungsbeispiel beschränkt, das lediglich der allgemeinen Erläuterung des Kerngedankens der Erfindung dient. Im Rahmen des Schutzumfanges kann die erfindungsgemässe Ausgestaltung des Verfahrens auch andere als die oben beschriebene Ausführungsform annehmen. Die Ausgestaltung kann hierbei insbesondere Merkmale auf weisen, die eine Kombination aus den jeweiligen Einzelmerkmalen der Schutzansprüche darstellen.

Claims

Nahrungsmittel auf Fleischbasis, das im Endzustand ein gebundener Körper ist, bei dem der aufzubereitenden bekannten Fleischmasse der Saft konservierter Gurken zugemischt und der nach der Aufbereitung entstandenen Halbfertigmasse ein Anteil Gurkenteile aufgegeben wird.
Nahrungsmittel nach Anspruch 1, bei dem die Gurkenteile konservierte Gurken sind.
Nahrungsmittel nach Anspruch 2, bei dem die konservierten Gurken Gewürzgurken sind.
Nahrungsmittel nach Anspruch 3, bei dem die Gewürzgurken solche sind, die neben einen Anteil üblicher Gewürze mindestens einen Anteil an frischem Dill, frischen Zwiebeln sowie Knoblauch aufweisen und bei denen die Gesamtsäure (berechnet als Essigsäure) aus Gärungsessig im Endprodukt maximal 1 Prozent beträgt und die ausschliesslich durch Saccharose gesüsst sind.
Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 2 bis 4, bei dem die konservierten Gurken Senfgurken sind.
Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 2 bis 5, bei dem die konservierten Gurken Salzdillgurken sind.
Nahrungsmittel nach Anspruch 6, bei dem die Salzdillgurken einen Kochsalzgehalt von max. 3 Prozent aufweisen.
Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 2 bis 7, bei dem der Saft eingelegter Gurken mindestens einer der aufgegebenen Zubereitungsarten der Gurkenteile entsprechend ausgewählt worden ist.
Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 8, bei dem der Anteil Gurkenteile an der Gesamtmasse etwa 10 Prozent beträgt.
Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 9, bei dem der Anteil an Saft konservierter Gurken an der Gesamtmasse etwa 10 Prozent beträgt.
Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 10, bei dem die Fleischbestandteile ausschliesslich Schweinefleisch sind.
Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 11, bei dem zur Verarbeitung zu Wurst als Hülle geschleimter Schweinedarm verwendet ist.