DE20115652U1 - Device for holding dough pieces to be fermented - Google Patents
Device for holding dough pieces to be fermentedInfo
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Description
Patentanwalt Dipl.-Ing. Mario Wagner, Technologiezentrum am Europaplatz, 52068 Aachen Anmelder: Frau Gabi Bohr
Anwaltsaktenzeichen: L01-008Patent attorney Dipl.-Ing. Mario Wagner, Technology Center at Europaplatz, 52068 Aachen Applicant: Ms. Gabi Bohr
Attorney reference number: L01-008
VORRICHTUNG ZUR AUFNAHME VON ZU GÄRENDEN TEIGLI N GEN DEVICE FOR HOLDING DOUGH TO BE FERMENTED
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Aufnahme von zu gärenden Teiglingen.The invention relates to a device for receiving dough pieces to be fermented.
Derartige Vorrichtungen sind z. B. als sogenannte Sturzkästen und Kippdielen in Bäckereien in verschiedenen Größen im Einsatz. Rahmen und Böden dieser Sturzkästen und Kippdielen bestehen zumeist gänzlich aus Holz, wobei die Böden mit verschiedenen Tüchern bespannt bzw. belegt werden. Die Brötchenteiglinge werden zum Garen auf den Kippdielen bzw. Sturzkästen abgelegt und in einem Gärschrank mit Wärme und Dampfzugabe kurzfristig zum Treiben gebracht. Such devices are used in bakeries in various sizes, for example as so-called tumble boxes and tilting boards. The frames and floors of these tumble boxes and tilting boards are usually made entirely of wood, with the floors being covered or covered with various cloths. The rolls are placed on the tilting boards or tumble boxes to cook and are briefly left to rise in a proving cabinet with heat and steam.
Vor dem Auflegen der Teiglinge werden die Sturzkästen und Kippdielen mit Mehl bestäubt, um ein Anhaften der Teiglinge zu vermeiden. Bei wochenlanger Benutzung der Sturzkästen und Kippdielen entstehen durch die Feuchtigkeit Stockflecken und es breiten sich Schimmelpilze auf dem Tuch aus. Die Tücher sollen daher normalerweise in gewissen Abständen abgenommen, gewaschen und wieder neu aufgezogen werden. Dies ist mit erhöhtem Aufwand und Kosten verbunden.Before the dough pieces are placed on top, the lintel boxes and tilting boards are dusted with flour to prevent the dough pieces from sticking. If the lintel boxes and tilting boards are used for weeks, the moisture causes mildew to form and mold to spread on the cloth. The cloths should therefore normally be removed at certain intervals, washed and put back on again. This involves increased effort and costs.
Es ist bekannt, anstelle der Holzbodenplatten Metalllochbleche zu verwenden (vgl. z. B. DE 295 15 945 U1). Diese sind jedoch verhältnismäßig schwer und schlecht zu reinigen.It is known to use perforated metal sheets instead of wooden floor panels (see e.g. DE 295 15 945 U1). However, these are relatively heavy and difficult to clean.
Es ist daher Aufgabe der vorliegenden Erfindung, diesem Mangel abzuhelfen und eine Vorrichtung zur Aufnahme von zu gärenden Teiglingen wie einen Sturzkasten, eine Kippdiele od. dgl. zu schaffen, die leicht herstellbar, preiswert und stabil ist und durch leichtes Reinigen einer Verschmutzung und der damit verbundenen Stockflecken- und Schimmelbildung entgegenwirkt. It is therefore the object of the present invention to remedy this deficiency and to create a device for receiving dough pieces to be fermented, such as a tumbler, a tilting board or the like, which is easy to manufacture, inexpensive and stable and counteracts soiling and the associated formation of mildew and mold by being easy to clean.
Diese Aufgabe wird den Vorrichtungen gemäß den Schutzansprüchen 1 und 5 gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen sind Gegenstand der jeweiligen Unteransprüche.This object is achieved by the devices according to claims 1 and 5. Advantageous embodiments are the subject of the respective subclaims.
Eine erste erfindungsgemäße Vorrichtung zur Aufnahme von zu gärenden Teiglingen wie Sturzkästen, Kippdielen od. dgl., mit einem Rahmen und mit einem an dem Rahmen befestigten Boden, umfaßt einen Boden aus einem thermisch gespannten Kunststoff gewebe. Hier-A first device according to the invention for receiving dough pieces to be fermented, such as tumble boxes, tilting boards or the like, with a frame and with a base attached to the frame, comprises a base made of a thermally tensioned plastic fabric.
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durch wird eine luftdurchlässige und einem Lochblech entsprechende stabile Unterlage geschaffen, auf der die üblichen Tücher aufgelegt oder befestigt werden können.This creates an air-permeable and stable base similar to a perforated sheet, on which the usual cloths can be placed or attached.
Unter thermisch gespannten Kunststoffgeweben werden dabei solche verstanden, die sich nach dem Einspannen durch Temperaturunterschiede spannen. Dies kann dadurch erzielt werden, daß die Gewebe vorgestreckt sind und sich nach dem Einspannen unter Wärmeeinfluß wieder zusammenziehen, sich also spannen. Es ist aber auch möglich, die Tücher bei erhöhter Temperatur einzuspannen, so daß sie sich bei Absinken der Temperatur auf die übliche Betriebstemperatur straffen. Diese (Kunststoff-)Materialeigenschaft kann durch die Webart bei der Herstellung der Gewebe noch unterstützt werden.Thermally tensioned plastic fabrics are those that stretch due to temperature differences after being clamped. This can be achieved by pre-stretching the fabrics and then contracting again under the influence of heat after being clamped, i.e. stretching them. It is also possible to clamp the cloths at a higher temperature so that they tighten when the temperature drops to the usual operating temperature. This (plastic) material property can be further supported by the weave used in the manufacture of the fabrics.
Das Kunststoffgewebe ist vorzugsweise relativ grobmaschig ausgebildet. Hierdurch wird die Reinigung der Vorrichtung erheblich erleichtert. Es ist ausreichend, das Gewebe mit Wasser oder Wasserdampf zu spülen. Dabei kann ein vorhandenes weiteres Tuch (s.u.) auf dem Gewebe verbleiben und mit durchspült werden.The plastic fabric is preferably designed with a relatively coarse mesh. This makes cleaning the device much easier. It is sufficient to rinse the fabric with water or steam. An additional cloth (see below) can remain on the fabric and be rinsed through.
Bevorzugte Materialien für das Kunststoffgewebe sind Polyethylen, Polypropylen oder Polytetrafluorethylen. Preferred materials for the plastic fabric are polyethylene, polypropylene or polytetrafluoroethylene.
Oberhalb des Kunststoffgewebes kann ein mit diesem lösbar verbundenes Kunststofftuch angeordnet werden. In herkömmlichen Tüchern bilden sich Stockflecken und Schimmel nur deshalb, weil die Feuchtigkeit in dem aufgestäubten Mehl gebunden wird. Mit den Kunststofftüchern ist hingegen eine Bestäubung mit Mehl nicht mehr erforderlich, so daß sich auch kein Schimmel und keine Stockflecken bilden können.A plastic cloth that can be detachably attached to the plastic fabric can be placed above the plastic fabric. Mildew and mold only form in conventional cloths because the moisture is bound in the dusted flour. With the plastic cloths, however, dusting with flour is no longer necessary, so that mold and mold stains cannot form.
Gemäß einer zweiten Lösung der Aufgabe umfaßt die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Aufnahme von zu gärenden Teiglingen wie Sturzkästen, Kippdielen od. dgl., mit einem Rahmen und mit einem an dem Rahmen befestigten Boden, einen Boden aus einem antihaftbeschichteten Edelstahlgewebe. Hierdurch wird eine luftdurchlässige und einem Lochblech entsprechende stabile Unterlage geschaffen, auf der die Teiglinge unmittelbar aufgelegt werden können.According to a second solution to the problem, the device according to the invention for receiving dough pieces to be fermented, such as tumble boxes, tilting boards or the like, with a frame and with a base attached to the frame, comprises a base made of a non-stick coated stainless steel mesh. This creates an air-permeable and stable base corresponding to a perforated sheet, on which the dough pieces can be placed directly.
Das Edelstahlgewebe ist vorzugsweise relativ feinmaschig ausgebildet. Hierdurch kann insbesondere auf die Auflage eines weiteren Tuches verzichtet werden. Auch die Bestäubung mit Mehl ist so nicht mehr erforderlich, so daß sich kein Schimmel und keine Stockflecken bilden können.The stainless steel mesh is preferably designed to be relatively fine-meshed. This means that there is no need to use an additional cloth. Dusting with flour is also no longer necessary, so that no mold or mildew can form.
Bevorzugtes Material für das Edelstahlgewebe ist V2A-Stahl. Die Maschenweite ist vorteilhaft kleiner oder gleich 1,0 mm, insbesondere kleiner oder gleich 0,5 mm. Das Gewebe wird bevorzugt aus einem Draht mit einer Stärke unter 0,5 mm, insbesondere unter 0,25 mm, besonders vorteilhaft 0,21 mm ausgeführt.The preferred material for the stainless steel mesh is V2A steel. The mesh size is advantageously less than or equal to 1.0 mm, in particular less than or equal to 0.5 mm. The mesh is preferably made from a wire with a thickness of less than 0.5 mm, in particular less than 0.25 mm, particularly advantageously 0.21 mm.
Die Antihaftbeschichtung des Gewebes sollte vorzugsweise aus der Gruppe der Kunststoffe Polyethylen, Polypropylen, Polytetrafluorethylen bestehen.The non-stick coating of the fabric should preferably consist of the group of plastics polyethylene, polypropylene, polytetrafluoroethylene.
Beide Lösungen gemeinsam sind die Vorteile:Both solutions have the following advantages in common:
- Beim Frosten bzw. Auftauen der Teiglinge kann die Kälte bzw. feuchte Wärme unmittelbar auf die Teiglinge wirken, ohne von geschlossenen Böden zurückgehalten zu werden.- When freezing or thawing the dough pieces, the cold or moist heat can act directly on the dough pieces without being held back by closed bases.
- Die Vorrichtungen brauchen weder bemehlt noch mit einem Trennmittel besprüht zu werden. - The devices do not need to be floured or sprayed with a release agent.
Die Vorrichtungen können in Großbetrieben automatisch über die Korbwaschanlage gereinigt werden; in Kleinbetrieben erfolgt die Reinigung entweder in der Spülmaschine oder durch Abspritzen mit einem Schlauch.In large companies, the devices can be cleaned automatically using the basket washing system; in small companies, cleaning is done either in the dishwasher or by spraying with a hose.
Vorteilhaft ist es schließlich, wenn die Vorrichtung Mittel zum Stapeln aufweist. Dies können z. B. an dem Rahmen vorgesehene Vorsprünge sein, die ein Verrutschen mehrerer aufeinander gestapelter Sturzkästen, Kippdielen od. dgl. Vorrichtungen verhindern.Finally, it is advantageous if the device has means for stacking. These can be, for example, projections provided on the frame which prevent several lintel boxes, tilting boards or similar devices stacked on top of each other from slipping.
Insbesondere können die Mittel zum Stapeln aus an der Innenseite des Rahmens befestigten, nach unten über den Rahmen überstehenden Winkeln bestehen, wobei an der Oberseite der Winkel das Gewebe befestigt ist. Auf diese Weise wird auf leichte Weise die Stapelbarkeit erreicht, da die an einem Sturzkasten od. dgl. nach unten überstehenden Winkelenden in den darunter befindlichen nächsten Sturzkasten eingreifen. Zusätzlich wird durch diese Ausbildung eine leichte Aufnahme für das Gewebe geschaffen, welches an der Oberseite der Winkel z. B. durch Blindnieten befestigt werden kann.In particular, the means for stacking can consist of angles attached to the inside of the frame and projecting downwards over the frame, with the fabric being attached to the top of the angles. In this way, stackability is easily achieved, since the angle ends projecting downwards on a lintel box or the like engage in the next lintel box located below. In addition, this design creates an easy receptacle for the fabric, which can be attached to the top of the angles, for example, using blind rivets.
Es versteht sich, daß der Winkel und der Rahmen auch einstückig, z. B. als Strangextrudat hergestellt werden kann. Als Materialien für den Rahmen kommen insbesondere leichte und stabile Werkstoffe wie Kunststoff oder Aluminium oder auch Edelstahl in Betracht.It goes without saying that the angle and the frame can also be manufactured as one piece, e.g. as an extruded product. Light and stable materials such as plastic, aluminum or even stainless steel are particularly suitable for the frame.
Die Erfindung wird nachstehend anhand einer bevorzugten Ausführungsform und mit Bezug auf die Zeichnungsfigur beschrieben. Diese zeigt eine perspektivische Ansicht der Vorrichtung. The invention is described below using a preferred embodiment and with reference to the drawing figure, which shows a perspective view of the device.
Unter der Bezugsziffer 1 ist der Rahmen dargestellt. Dieser besteht aus Aluminiumprofilen 2, die mit Kunststoff-Eckverbindern 3 verbunden sind. Wie in der Detailschnittansicht A-A zu erkennen ist, befindet sich an der inneren unteren Kante der Profile 2 ein Winkel 4, der nach unten übersteht. Hierdurch ist eine Stapelbarkeit der Vorrichtungen gewährleistet.The frame is shown under reference number 1. This consists of aluminum profiles 2 that are connected with plastic corner connectors 3. As can be seen in the detailed section view A-A, there is an angle 4 on the inner lower edge of the profiles 2 that protrudes downwards. This ensures that the devices can be stacked.
Auf den umlaufend befestigten Winkeln 4 ist ein entsprechend zugeschnittenes rechteckiges Kunststoffgewebe 5 aufgelegt und mittels Blindnieten 6 befestigt. Das Kunststoffgewebe 5 ist nach einer entsprechenden Wärmebehandlung gestrafft und bildet eine stabile Unterlage fürA suitably cut rectangular plastic fabric 5 is placed on the peripherally fixed angles 4 and fastened by means of blind rivets 6. The plastic fabric 5 is tightened after an appropriate heat treatment and forms a stable base for
das aufliegende Kunststofftuch 7. Dieses ist mittels Klettverschlüssen od. dgl. lösbar mit der Unterlage verbunden.the plastic sheet 7 on top. This is detachably connected to the base by means of Velcro fasteners or similar.
Bei der alternativen Lösung des antihaftbeschichteten, z. B. teflonisierten, Edelstahlgewebes ist dieses wie das Tuch 5 in den Rahmen 1 eingespannt. Die Auflage 7 entfällt.In the alternative solution of the non-stick coated, e.g. Teflon-coated, stainless steel mesh, this is clamped into the frame 1 like the cloth 5. The support 7 is omitted.
Claims (12)
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| R207 | Utility model specification |
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| R156 | Lapse of ip right after 3 years |
Effective date: 20050401 |