DE19921047A1

DE19921047A1 - Device for portioning a piece of meat

Info

Publication number: DE19921047A1
Application number: DE1999121047
Authority: DE
Inventors: Werner Kraus; Joachim Schill
Original assignee: MAJA Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH
Current assignee: MAJA Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH
Priority date: 1999-05-07
Filing date: 1999-05-07
Publication date: 2000-11-09
Also published as: WO2000067965A1

Abstract

The invention relates to a device for portioning a piece of meat into several slices of equal thickness and weight, comprising a loading and pre-pressing unit (1) for receiving and pressing the piece of meat, a calibrating plate (2) for determining the thickness and volume of the slices, said calibrating plate being vertically displaceable in relation to the loading and pre-pressing unit (1), and a cutting unit (9, 17), which is situated between the loading and pre-pressing unit (1) and the calibrating plate (2), and is used for separating the slices determined by the calibrating unit from the piece of meat. At least two openings for pressing in the piece of meat are provided in the calibrating plate (2), for determining the thickness and the volume of the slices.

Description

State of the art

Die Erfindung geht aus von einer Vorrichtung zum Portionieren von Fleischstücken nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention is based on a device for portioning pieces of meat according to the preamble of claim 1.

Derartige Vorrichtungen kommen in Großküchen und bei der Herstellung von zusammengestellten und abgepackten Menus zur Verwendung. Von einem großen Fleischstück werden einzelne Scheiben, insbesondere Schnellbratstücke wie Schnitzel, Steaks oder Medaillons, abgetrennt. Dabei kommt es darauf an, daß die einzelnen Fleischscheiben eine vorgegebene Dicke und ein vorgegebenes Gewicht aufweisen. Die Scheiben müssen möglichst exakt portioniert sein, damit sie in ihrer Garzeit übereinstimmen, die einzelnen Portionen nicht zu unterschiedlich sind und das Gewicht auf einer vorgedruckten Packung angegeben werden kann.Such devices come in canteen kitchens and Production of assembled and packaged menus for use. From a large piece of meat individual slices, especially quick roasts such as Schnitzel, steaks or medallions, separated. It happens to the fact that the individual slices of meat a predetermined Have thickness and a predetermined weight. The disks must be portioned as precisely as possible so that they are in their Cooking time match, the individual portions do not are different and the weight on a preprinted Pack can be specified.

Zur Portionierung von Fleischstücken sind Schneidsysteme bekannt, die ein Fleischstück in Scheiben gleicher Dicke zerteilen. Als nachteilig erweist sich, daß diese Fleischscheiben nach dem Schneidvorgang gewogen und durch Abtrennen eines Teils auf das gewünschte Gewicht gebracht werden müssen. Dies ist einerseits sehr arbeitsaufwendig, zum anderen entsteht hierbei eine große Menge minderwertige Abschnitte, die nicht weiter verwendet werden können und bis zu 35% des ursprünglich zu zerteilenden Fleischstücks betragen.Cutting systems are used to portion pieces of meat known that a piece of meat in slices of the same thickness cut up. It turns out to be disadvantageous that these meat slices weighed after the cutting process and by separating one Partly to be brought to the desired weight. This is very labor intensive on the one hand, here a large amount of inferior sections that are not can continue to be used and up to 35% of piece of meat originally to be cut.

Aus der Herstellung von panierten Fleischstücken und von Tiefkühlprodukten ist es bekannt, Fleisch exakt zu portionieren. Hierzu muß jedoch das Fleisch vorgefroren und unter sehr hohem Druck von bis zu 80 bar geformt werden, um anschließend je nach Gewicht in entsprechend dicke Scheiben geschnitten werden zu können. Als nachteilig erweist sich, daß derartige Vorrichtungen aufgrund der notwendigen tiefen Temperatur und des hohen Drucks teuer und aufwendig sind. Außerdem ist es bei der Portionierung von Frischfleisch, insbesondere wenn dieses anschließend zubereitet wird, nicht erwünscht, das Fleisch zunächst zu gefrieren.From the production of breaded pieces of meat and Frozen products are known to portion meat precisely. To do this, however, the meat must be pre-frozen and under very high pressure of up to 80 bar then, depending on the weight, in correspondingly thick slices to be able to be cut. It proves to be disadvantageous that such devices because of the necessary depths Temperature and high pressure are expensive and complex. Also, when it comes to portioning fresh meat, especially if it is subsequently prepared desired to freeze the meat first.

Aus der DE 197 35 597 A1 ist eine gattungsgemäße Vorrichtung bekannt, bei der zur Vorgabe der Dicke und des Gewichts der abzutrennenden Fleischscheiben, eine Kalibriereinheit vorgesehen ist. Über einen Preßstempel wird das in der Einlege- und Vorpreßeinheit befindliche Fleischstück in die Kalibriereinheit eingepreßt und der in der Kalibriereinheit vorhandene Teil des Fleischstücks durch ein Messer abgetrennt. Als nachteilig erweist sich bei dieser bekannten Vorrichtung, daß die Anzahl der pro Zeiteinheit abgetrennten Fleischscheiben gering ist. Dies ist insbesondere dann von Nachteil, wenn die Fleischscheiben durch zusätzliche Maschinen weiter verarbeitet, z. B. paniert werden sollen. Läuft der Paniervorgang wesentlich schneller ab als der Schneidevorgang, so wird der gesamte Prozeß der Fleischbearbeitung durch die Portioniervorrichtung verzögert.DE 197 35 597 A1 is a generic device known, in order to specify the thickness and weight of the meat slices to be separated, a calibration unit is provided. A press stamp is used to and pre-press unit located meat in the Pressed in calibration unit and that in the calibration unit existing part of the piece of meat separated by a knife. A disadvantage of this known device is that that the number of meat slices separated per unit of time is low. This is particularly disadvantageous if the Meat slices processed by additional machines, e.g. B. to be breaded. The breading process runs significantly faster than the cutting process, so the whole Process of meat processing by the portioning device delayed.

The invention and its advantages

Demgegenüber hat die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstückes mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruchs 1 den Vorteil, daß in der Kalibrierplatte der Kalibriereinheit mindestens 2 Öffnungen zum Einpressen des Fleischstückes vorhanden sind. Dadurch wird ermöglicht, daß bei dem Abtransport einer abgetrennten Fleischscheibe die Kalibrierplatte bereits wieder mit dem Fleischstück befüllt werden kann. Dies führt zu einer erhöhten Schnittleistung. Das Fleischstück kann damit in relativ kurzer Zeit in exakt portionierte Scheiben zerlegt werden. Auf diese Weise kann die Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks hinsichtlich ihrer Arbeitsgeschwindigkeit an die die Fleischscheiben weiterverarbeitenden Maschinen angepaßt werden.In contrast, the device according to the invention for Portioning a piece of meat with the characteristic ones Features of claim 1 the advantage that in the Calibration plate of the calibration unit at least 2 openings for Pressing in the piece of meat are present. This will enables a separated one to be removed The calibration plate with the Piece of meat can be filled. This leads to an increased Cutting performance. The piece of meat can thus be made in a relatively short time Time can be broken down into precisely portioned slices. To this Way, the device for portioning a Pieces of meat in terms of their working speed to the adapted the meat slices to further processing machines become.

Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist die Kalibrierplatte zwischen zwei Positionen bewegbar. In einer ersten Position befindet sich die erste Öffnung unmittelbar in Verlängerung der Einlege- und Vorpresseinheit, während die zweite Öffnung in der durch die Druckplatte freigegebene Abtransportstellung angeordnet ist. In ihrer zweiten Position ist die zweite Öffnung unmittelbar in Verlängerung der Einlege- und Vorpresseinheit und die erste Öffnung in Abtransportstellung angeordnet. Auf diese Weise wird ermöglicht, daß während des Abtransports einer bereits abgetrennten Fleischscheibe die Kalibrierplatte bereits wieder mit dem Fleischstück befüllt werden kann. Zwischen ihren beiden Positionen kann die Kalibrierplatte entweder verschoben oder verschwenkt werden. Da die Druckplatte ortsfest angeordnet ist, kann ein Verschwenken nur um eine senkrecht zur Druckplatte verlaufende Achse erfolgen.According to an advantageous embodiment of the invention Calibration plate can be moved between two positions. In a first position, the first opening is immediately in Extension of the insertion and pre-pressing unit while the second opening in the one released by the pressure plate Transport position is arranged. In her second position the second opening immediately as an extension of the insert and prepress unit and the first opening in Transport position arranged. That way allows one already during the removal separated meat slice the calibration plate again can be filled with the piece of meat. Between theirs The calibration plate can either be moved in either position or be pivoted. Because the printing plate is stationary is arranged, a pivoting only by one perpendicular axis to the pressure plate.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist ein Transportband zum Abtransportieren der abgetrennten Scheiben vorgesehen. Dieses kann beispielsweise unter der in Abtransportstellung befindlichen Öffnung der Kalibrierplatte vorgesehen sein. Aufgrund ihrer Gewichtskraft fällt die abgetrennte Fleischscheibe aus der Öffnung der Kalibrierplatte nach unten direkt auf das Transportband. Andere Vorrichtungen zum Abtransportieren der abgetrennten Fleischscheiben sind darüber hinaus möglich.According to a further advantageous embodiment of the invention is a conveyor belt for removing the separated Washers provided. This can, for example, under the in Opening position of the calibration plate be provided. Due to its weight, the falls separated meat slice from the opening of the calibration plate down directly onto the conveyor belt. Other Devices for removing the separated Meat slices are also possible.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist die Kalibrierplatte austauschbar. Die Dicke der Kalibrierplatte ist maßgebend für die Dicke der abgetrennten Fleischscheiben und damit für deren Gewicht. Um mit der Vorrichtung Fleischscheiben unterschiedlicher Dicke und damit unterschiedlichen Gewichts portionieren zu können, können in die Vorrichtung Kalibrierplatten unterschiedlicher Dicke eingesetzt werden.According to a further advantageous embodiment of the invention the calibration plate is interchangeable. The thickness of the Calibration plate is decisive for the thickness of the cut Meat slices and therefore for their weight. To with the Device meat slices of different thicknesses and thus to be able to portion different weights can the device calibration plates of different thickness be used.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung besteht die Kalibrierplatte aus Kunststoff. Derartige Platten sind leicht herstellbar, weisen ein geringes Gewicht auf und können zuverlässig gereinigt werden. Darüber hinaus kann die Kalibrierplatte auch aus Metall gefertigt sein.According to a further advantageous embodiment of the invention the calibration plate is made of plastic. Such plates are easy to manufacture, light in weight and can can be cleaned reliably. In addition, the Calibration plate can also be made of metal.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist ein Stempel zum Ausstoßen der abgetrennten Scheibe aus der in Abtransportstellung befindlichen Öffnung der Kalibrierplatte vorgesehen. Auf diese Weise wird gewährleistet, daß die abgetrennte Fleischscheibe nicht in der Öffnung der Kalibrierplatte verbleiben und dadurch die Funktionsweise der Vorrichtung beeinträchtigen kann. Der Abtransport der abgetrennten Scheiben ist damit gesichert. Darüber hinaus kann das Ausstoßen der abgetrennten Fleischscheibe aus der Kalibrierplatte auch durch Druckluft erfolgen.According to a further advantageous embodiment of the invention is a stamp for ejecting the cut disc the opening of the Calibration plate provided. This ensures that the separated meat slice is not in the opening of the Calibration plate remain and thereby the functioning of the Device can affect. The removal of the separated slices are secured. Furthermore, can ejecting the cut slice of meat from the Calibration plate can also be done with compressed air.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung sind in der Druckplatte Öffnungen zum Anschließen von Druckleitungen vorgesehen. Diese sind insbesondere in dem sich an den Behälter der Einlege- und Vorpresseinheit anschließenden Bereich der Druckplatte vorgesehen. Auf diese Weise läßt sich in der Öffnung der Kalibrierplatte ein Unterdruck erzeugen. Dieser führt dazu, daß das zu portionierende Fleischstück die Öffnung in der Kalibrierplatte vollständig ausfüllt. Das Fleischstück kann dadurch besonders exakt portioniert werden.According to a further advantageous embodiment of the invention are openings in the pressure plate for connecting Pressure lines provided. These are particularly in the the container of the insertion and pre-pressing unit subsequent area of the pressure plate provided. To this Way can be in the opening of the calibration plate Generate negative pressure. This leads to that portioning piece of meat the opening in the calibration plate completely filled out. This makes the piece of meat special be portioned exactly.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung weist die Einlege- und Vorpreßeinheit zwei längliche Behälter zur Aufnahme eines zu portionierenden Fleischstücks auf. Während das in dem einen Behälter befindliche Fleischstück portioniert wird, kann der andere Behälter mit einem weiteren Fleischstück befüllt werden. Ist ein Fleischstück vollständig in Fleischscheiben zerlegt, werden die beiden Behälter ausgetauscht und die Portionierung des nächsten Fleischstücks kann sofort beginnen. Dadurch werden die Zeiten verkürzt, in denen die Maschine still steht. Dies führt dazu, daß die Anzahl der mit der Vorrichtung portionierbaren Fleischstücke innerhalb vorgegebener Zeiten erhöht wird.According to a further advantageous embodiment of the invention the insertion and pre-pressing unit has two elongated containers to take up a piece of meat to be portioned. While the piece of meat in the one container is portioned, the other container with another Piece of meat to be filled. A piece of meat is completely in Meat slices disassembled, the two containers exchanged and the portioning of the next piece of meat can start immediately. This shortens the times in to whom the machine stands still. This leads to the number the pieces of meat portionable with the device is increased within predetermined times.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung können die beiden Behälter zwei Stellungen einnehmen. In einer Einlegestellung kann das zu portionierende Fleischstück in den Behälter eingelegt werden. In der Schneidestellung wird das in den Behälter eingelegte Fleischstück in Scheiben portioniert. Jeweils einer der Behälter befindet sich in der Einlegestellung, während der andere Behälter in der Schneidestellung angeordnet ist. Ein Bewegen der Behälter aus der Einlegestellung in die Schneidestellung kann beispielsweise durch Drehen oder Verschieben erfolgen.According to a further advantageous embodiment of the invention the two containers can assume two positions. In a In the insertion position, the piece of meat to be portioned can be placed in the Containers are inserted. In the cutting position, this is in portioned the piece of meat in slices. One of the containers is in the insertion position, while the other container is in the cutting position is arranged. Moving the containers out of the loading position in the cutting position, for example, by turning or Moving done.

Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung sind die Behälter drehbar angeordnet. Sie sind dabei um eine zu ihrer Längsachse parallele Achse drehbar. Insbesondere können die beiden Behälter um eine gemeinsame Drehachse gedreht werden. Dies führt dazu, daß beide Behälter gleichzeitig gedreht werden können, so daß der eine Behälter automatisch in die Schneidestellung gelangt, während der andere in die Einlegestellung gedreht wird. Es können jedoch unterschiedliche Drehachsen für die beiden Behälter vorgesehen sein.According to a further advantageous embodiment of the invention the containers are rotatably arranged. You are about to its longitudinal axis parallel axis rotatable. In particular can the two containers are rotated about a common axis of rotation become. This results in both containers being rotated at the same time can be, so that the one container automatically in the Cutting position comes while the other in the Insert position is rotated. However, they can be different Axes of rotation can be provided for the two containers.

Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltung der Erfindung sind der nachfolgenden Beschreibung, der Zeichnung und den Ansprüchen entnehmbar.Further advantages and advantageous embodiment of the invention are the following description, the drawing and the Removable claims.

drawing

In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele der Erfindung dargestellt und im folgenden näher beschrieben. Es zeigen:Exemplary embodiments of the invention are shown in the drawing shown and described in more detail below. Show it:

Fig. 1 erstes Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks in einer Seitenansicht, Fig. 1 first embodiment of a device for portioning a piece of meat in a side view;

Fig. 2 Kalibrierplatte und Schneideinheit der Vorrichtung aus Fig. 1 in einer Ansicht von oben, Fig. 2 calibration plate and the cutting unit of the apparatus of Fig. 1 in a view from above,

Fig. 3 zweites Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks in einer Seitenansicht, Fig. 3 second embodiment of a device for portioning a piece of meat in a side view;

Fig. 4 Vorrichtung aus Fig. 3 in einer weiteren Seitenansicht, Blickrichtung senkrecht zu der Blickrichtung in Fig. 3, Fig. 4 the apparatus of Fig. 3 in a further side view, the direction perpendicular to the viewing direction in Fig. 3,

Fig. 5 Vorrichtung aus Fig. 3 und Fig. 4 in einer Ansicht von oben. Fig. 5 the device of Fig. 3 and Fig. 4 in a view from above.

Description of the embodiment

In Fig. 1 ist ein erstes Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zum Portionieren eines Fleischstücks mit einer Einlege- und Vorpresseinheit 1, einer Kalibrierplatte 2, einer Druckplatte 3 und einem Transportband 4 dargestellt. Die Einlege- und Vorpresseinheit besteht aus einer Einlegeform 5 und einer Pressvorrichtung 6. In der Kalibrierplatte 2 sind zwei Öffnungen 7 und 8 vorgesehen. Die Öffnungen stimmen in ihrem Querschnitt mit denjenigen der Einlegeform überein. Die Kalibrierplatte kann senkrecht zur Einlegeform so verschoben werden, daß jeweils eine der beiden Öffnungen in Verlängerung der Einlegeform angeordnet ist. Die Verschieberichtung ist in Fig. 1 durch einen Pfeil angedeutet. Unterhalb der Kalibrierplatte befindet sich die ortsfeste Druckplatte 3, welche jeweils die in Verlängerung der Einlegeform 5 angeordnete Öffnung der Kalibrierplatte nach unten verschließt. Die durch die Druckplatte verschlossene Öffnung bildet eine Form, in die das in der Einlegeform befindliche Fleischstück durch die Pressvorrichtung 6 eingepreßt wird. Dabei ist der Druck, den die Pressvorrichtung auf das Fleischstück ausübt, so zu wählen, daß das Fleischstück die Öffnung der Kalibrierplatte vollständig ausfüllt und keine Hohlräume verbleiben. Ist das Volumen der Öffnung vollständig durch das Fleischstück ausgefüllt, so trennt das in Fig. 2 erkennbare Messer 9 die in der Öffnung der Kalibrierplatte befindliche Scheibe vom Fleischstück ab. Da das Volumen der Fleischscheibe vorgegeben ist, ist die Scheibe bei konstanter Dichte hinsichtlich ihres Gewichtes und ihrer Dicke exakt portioniert. Nachdem das Messer die Fleischscheibe vom Fleischstück abgetrennt hat, wird die Kalibrierplatte durch eine in der Zeichnung nicht erkennbare Antriebseinheit verschoben, so daß die Öffnung, in der sich die abgetrennte Scheibe befindet, nach unten von der Druckplatte freigegeben ist. In dieser Einstellung der Druckplatte befindet sich die zweite Öffnung nunmehr in Verlängerung der Einlegeform 5, so daß durch die Preßvorrichtung das zu portionierende Fleischstück erneut in die Kalibrierplatte eingefüllt werden kann. Die abgetrennte Fleischscheibe in der nach unten freigegebenen ersten Öffnung der Kalibrierplatte kann aufgrund ihrer Gewichtskraft oder durch Einwirkung eines in der Zeichnung nicht dargestellten Stempels von oben nach unten auf das Transportband 4 fallen und aus der Vorrichtung abtransportiert werden. In Fig. 1 a first embodiment is shown of an apparatus for portioning a piece of meat with a loading and pre-pressing unit 1, a calibration plate 2, a pressure plate 3 and a conveyor belt 4. The insertion and pre-pressing unit consists of an insertion mold 5 and a pressing device 6 . Two openings 7 and 8 are provided in the calibration plate 2 . The cross section of the openings is the same as that of the insert. The calibration plate can be displaced perpendicular to the insert form so that one of the two openings is arranged in an extension of the insert form. The direction of displacement is indicated in Fig. 1 by an arrow. Below the calibration plate is the stationary pressure plate 3 , which closes the opening of the calibration plate, which is arranged in the extension of the insert form 5 , downwards. The opening closed by the pressure plate forms a shape into which the piece of meat in the insert mold is pressed by the pressing device 6 . The pressure that the pressing device exerts on the piece of meat is to be selected so that the piece of meat completely fills the opening of the calibration plate and no voids remain. If the volume of the opening is completely filled by the piece of meat, the knife 9 shown in FIG. 2 separates the disk located in the opening of the calibration plate from the piece of meat. Since the volume of the meat slice is specified, the slice is precisely portioned with regard to its weight and thickness with constant density. After the knife has separated the meat slice from the piece of meat, the calibration plate is displaced by a drive unit which cannot be seen in the drawing, so that the opening in which the separated slice is located is cleared downward from the pressure plate. In this setting of the pressure plate, the second opening is now an extension of the insert 5 , so that the piece of meat to be portioned can be refilled into the calibration plate by the pressing device. The separated meat slice in the first opening of the calibration plate, which is released downwards, can fall onto the conveyor belt 4 from top to bottom due to its weight or by the action of a stamp (not shown in the drawing ) and can be removed from the device.

In Fig. 2 ist die Kalibrierplatte 2 der Vorrichtung aus Fig. 1 in einer Ansicht von oben dargestellt. In dieser Darstellung ist außerdem das die Fleischscheibe vom Fleischstück abtrennende Messer 9 erkennbar. Die Bewegungsrichtung des Messers ist durch einen Pfeil angedeutet. Die Kalibrierplatte 2 befindet sich mit ihrer Öffnung 7 unter der Einlegeform 5. Die Öffnung 8 ist nach oben und unten frei zugänglich, so daß eine in dieser Öffnung befindliche Fleischscheibe nach unten auf das Transportband fallen kann. Sobald das Messer 9 die Fleischscheibe in der Öffnung 7 vom Fleischstück abgetrennt hat, bewegt sich die Kalibrierplatte nach links, so daß sie die gestrichelt angedeutete Position einnimmt. Nunmehr ist die Öffnung 7 nach unten freigegeben, so daß die abgetrennte Fleischscheibe nach unten auf das Transportband fallen und abtransportiert werden kann. Gleichzeitig wird die nunmehr unter der Einlegeform 5 angeordnete Öffnung 8 mit Fleisch gefüllt. FIG. 2 shows the calibration plate 2 of the device from FIG. 1 in a view from above. This illustration also shows the knife 9 separating the meat slice from the piece of meat. The direction of movement of the knife is indicated by an arrow. The opening 7 of the calibration plate 2 is located under the insert mold 5 . The opening 8 is freely accessible upwards and downwards, so that a meat slice located in this opening can fall down onto the conveyor belt. As soon as the knife 9 has separated the meat slice from the piece of meat in the opening 7 , the calibration plate moves to the left so that it assumes the position indicated by the broken line. Now the opening 7 is released downwards, so that the cut meat slice fall down onto the conveyor belt and can be transported away. At the same time, the opening 8 now arranged under the insert mold 5 is filled with meat.

In den Fig. 3 bis 5 ist ein zweites Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zum Portionieren von Fleisch dargestellt. Im Unterschied zu der in Fig. 1 und 2 gezeigten Vorrichtung sind bei dieser Vorrichtung zwei Einlegeformen 10 und 11 vorgesehen. Im übrigen stimmt die Vorrichtung gemäß Fig. 3 bis 5 mit der Vorrichtung nach Fig. 1 und 2 überein. Zunächst befindet sich die Einlegeform 10 in Einlegestellung, so daß sie, von oben frei zugänglich, mit einem Fleischstück befüllt werden kann. Die Einlegeform 11 ist gleichzeitig in einer Schneidestellung angeordnet. Über eine Pressvorrichtung 12 wird das Fleischstück in der Einlegeform 11 in die Öffnungen 13 und 14 der Kalibrierplatte 15 eingepreßt. Die jeweils in Verlängerung der Einlegeform befindliche Öffnung der Kalibrierplatte ist nach unten durch eine Druckplatte 16 verschlossen. Die durch die Öffnung in der Kalibrierplatte portionierte Fleischscheibe wird von dem in der Einlegeform befindlichen Fleischstück durch eine Schneidevorrichtung 17 mit einem Messer 18 abgetrennt. Anschließend wird die abgetrennte Fleischscheibe durch ein Transportband 19 aus der Vorrichtung transportiert. In der Seitenansicht gemäß Fig. 4 sind die möglichen Positionen der Kalibrierplatte 15 erkennbar.In FIGS. 3 to 5, a second embodiment of a device is shown for portioning meat. In contrast to the device shown in FIGS . 1 and 2, two insertion molds 10 and 11 are provided in this device. Otherwise, the device according to FIGS. 3 to 5 corresponds to the device according to FIGS. 1 and 2. First, the insert mold 10 is in the insert position, so that it can be filled with a piece of meat, freely accessible from above. The insert form 11 is simultaneously arranged in a cutting position. The piece of meat in the insert mold 11 is pressed into the openings 13 and 14 of the calibration plate 15 via a pressing device 12 . The opening of the calibration plate which is in each case in the extension of the insert form is closed at the bottom by a pressure plate 16 . The meat slice portioned through the opening in the calibration plate is separated from the piece of meat in the insert by a cutting device 17 with a knife 18 . The separated meat slice is then transported out of the device by a conveyor belt 19 . The possible positions of the calibration plate 15 can be seen in the side view according to FIG. 4.

In Fig. 5 ist die Vorrichtung gemäß Fig. 3 und 4 in einer Ansicht von oben dargestellt. Die beiden Einlegeformen 10 und 11 sind um eine gemeinsame Drehachse 20 drehbar angeordnet. Ist das in der Einlegeform 11 befindliche Fleischstück vollständig in Fleischscheiben zerlegt, so wird die Einlegeform 11 in Pfeilrichtung gedreht, so daß sie sich nunmehr in der Einlegestellung befindet. Gleichzeitig wird die bereits mit einem Fleischstück befüllte Einlegeform 10 aus der Einlegestellung in die Schneidestellung über der Kalibrierplatte 15 geschwenkt. Dadurch kann der Schneidevorgang ohne längere Unterbrechung fortgesetzt werden. Während das in der Einlegeform 10 befindliche Fleischstück nunmehr zerteilt wird, kann die Einlegeform 11 erneut mit einem weiteren Fleischstück befüllt werden.In Fig. 5 the device is shown in Fig. 3 and shown in a view from the top 4. The two insert molds 10 and 11 are arranged rotatably about a common axis of rotation 20 . If the piece of meat in the insert mold 11 is completely broken down into meat slices, the insert mold 11 is rotated in the direction of the arrow so that it is now in the insert position. At the same time, the insert mold 10 already filled with a piece of meat is pivoted from the insert position into the cutting position above the calibration plate 15 . This allows the cutting process to continue without a long interruption. While the piece of meat in the insert mold 10 is now being divided, the insert mold 11 can be filled again with another piece of meat.

Alle in der Beschreibung, den nachfolgenden Ansprüchen und der Zeichnung dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination miteinander erfindungswesentlich sein. All in the description, the following claims and The features shown in the drawing can be both individually as well as in any combination with each other be essential to the invention.

List of reference numbers

11

Einlege- und Vorpresseinheit
Inserting and pre-pressing unit

22nd

Kalibrierplatte
Calibration plate

33rd

Druckplatte
printing plate

44th

Transportband
Conveyor belt

55

Einlegeform
Inlay form

66

Pressvorrichtung
Pressing device

77

Öffnung
opening

88th

Öffnung
opening

99

Messer
knife

1010th

Einlegeform
Inlay form

1111

Einlegeform
Inlay form

1212th

Pressvorrichtung
Pressing device

1313

Öffnung
opening

1414

Öffnung
opening

1515

Kalibrierplatte
Calibration plate

1616

Druckplatte
printing plate

1717th

Schneidevorrichtung
Cutter

1818th

Messer
knife

1919th

Transportband
Conveyor belt

2020th

Drehachse
Axis of rotation

Claims

1. A device for portioning a piece of meat into several slices of the same thickness and weight with an insertion and pre-pressing unit ( 1 ) for receiving and pressing the piece of meat together,
with a calibration plate ( 2 , 15 ) movable perpendicular to the insertion and pre-pressing unit ( 1 ) for specifying the thickness and volume of the slices with an opening for pressing in the piece of meat,
with a pressure plate ( 3 , 16 ) covering the opening on the side facing away from the insertion and pre-pressing unit and
with a cutting unit ( 9 , 17 ) arranged between the insertion and pre-pressing unit ( 1 ) and the calibration plate ( 2 , 15 ) for separating the slices specified by the calibration plate ( 2 ) from the piece of meat,
characterized in that at least two openings ( 7 , 8 , 13 , 14 ) are provided in the calibration plate ( 2 , 15 ) for pressing in the piece of meat.

2. Apparatus for portioning a piece of meat according to claim 1, characterized in that the calibration plate ( 2 , 15 ) between a first position in which the first opening ( 7 , 13 ) immediately in extension of the insertion and pre-pressing unit ( 1 ) and second opening ( 8 , 14 ) is arranged in the removal position released by the pressure plate ( 3 , 16 ), and a second position in which the second opening ( 8 , 14 ) immediately in extension of the insertion and pre-pressing unit ( 1 ) and the first opening ( 7 , 13 ) is arranged in the removal position, is movable.

3. Apparatus for portioning a piece of meat according to claim 1 or 2, characterized in that a conveyor belt ( 4 , 19 ) is provided for removing the separated slices.

4. Apparatus for portioning a piece of meat according to claim 1, 2 or 3, characterized in that the calibration plate ( 2 , 15 ) is interchangeable.

5. Device for portioning a piece of meat according to one of the preceding claims, characterized in that the calibration plate ( 2 , 15 ) consists of plastic.

6. Apparatus for portioning a piece of meat one of the preceding claims, characterized featured, that a stamp for ejecting the severed disc from the opening of the Calibration plate is provided.

7. Device for portioning a piece of meat after one of the preceding claims, characterized featured, that in the pressure plate openings for connecting Pressure lines are provided.

8. Apparatus for portioning a piece of meat according to one of the preceding claims, characterized in that the insertion and pre-pressing unit ( 1 ) has two elongated containers ( 1 , 11 ) for receiving a piece of meat to be portioned.

9. A device for portioning a piece of meat according to claim 8, characterized in that each of the two containers ( 10 , 11 ) between an insertion position in which the piece of meat to be portioned can be inserted into the container, and a cutting position in which the in the container inserted piece of meat is portioned, is movable.

10. Apparatus for portioning a piece of meat according to claim 8 or 9, characterized in that the containers ( 10 , 11 ) are rotatably arranged.

11. Device for portioning a piece of meat according to claim 10, characterized in that both containers ( 10 , 11 ) are arranged rotatably about a common axis of rotation ( 20 ).