DE19903538A1 - Konzentrate von Wasserkefirkulturen und Verfahren zu ihrer Herstellung - Google Patents
Konzentrate von Wasserkefirkulturen und Verfahren zu ihrer HerstellungInfo
- Publication number
- DE19903538A1 DE19903538A1 DE19903538A DE19903538A DE19903538A1 DE 19903538 A1 DE19903538 A1 DE 19903538A1 DE 19903538 A DE19903538 A DE 19903538A DE 19903538 A DE19903538 A DE 19903538A DE 19903538 A1 DE19903538 A1 DE 19903538A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- microorganisms
- solution
- concentrated
- kefir
- metabolites
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 title abstract description 25
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 40
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 29
- 235000021104 water kefir Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 12
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 claims description 12
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 6
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 claims description 5
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 claims description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 3
- 239000007903 gelatin capsule Substances 0.000 claims description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 3
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 3
- 239000003826 tablet Substances 0.000 claims 3
- 230000001427 coherent effect Effects 0.000 claims 1
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 15
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 abstract description 3
- 238000005008 domestic process Methods 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 11
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 8
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 6
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 5
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 3
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 238000002390 rotary evaporation Methods 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 1
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 1
- 241000108055 Lactobacillus kefiranofaciens Species 0.000 description 1
- 241001468191 Lactobacillus kefiri Species 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000003636 conditioned culture medium Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 239000006356 lactobacillus kefiranofaciens Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229940126601 medicinal product Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012299 nitrogen atmosphere Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
Die Erfindung bezieht sich auf eine konzentrierte wäßrige Lösung der
Stoffwechselprodukte von Wasserkefir-Mikroorganismen sowie auf ein pulverförmiges
Konzentrat der Stoffwechselprodukte von Wasserkefir-Mikroorganismen. Ebenso betrifft
die Erfindung Verfahren zur Gewinnung dieser Konzentrate.
Kefir, ein gesundheitserhaltendes und gesundheitsförderndes Getränk, stammt
ursprünglich aus dem Kaukasus und wird heute in vielen Ländern der Welt getrunken.
Man unterscheidet Milch- bzw. Yoghurtkefir von Wasserkefir. Umgangssprachlich als
Kefirpilz bezeichnet, besteht dieser aus einer Reihe von teilweise schwer zu trennenden
symbiotischen Mikroorganismen, unter anderem Lactatgärern und Hefen, die
gemeinsam als Körner wachsen. Während des Wachstums konditionieren diese Körner
das Nährmedium mit Mikroorganismen und anderen Substanzen (Metaboliten wie z. B.
Vitamine, aromatische Substanzen). Die positive Wirkung von Lactatgärern und Hefen
insbesondere auf das Verdauungs- und das Immunsystem, ist allgemein akzeptiert.
Während verschiedene Milch- und Yoghurtkefir Produkte kommerziell produziert
werden, wird Wasserkefir durch den Verbraucher hergestellt. Die Mikroorganismen
dieser Kefire sind unter anderem Lactobacillus kefiri, Lactobacillus kefiranofaciens,
Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus caucasius, Streptococcus lactis. In
Wasserkefir ist auch Lactobacillus brevis nachgewiesen worden.
Beim häuslichen Herstellungsprozeß werden derartige Kefirorganismen in einer
Zuckerlösung in Wasser angesetzt, der noch eine Feige als Lieferant der für das
Wachstum der Mikroorganismen notwendigen Schwefel- und Stickstoffverbindungen
zugesetzt wird. Zitronensaft dient als Säuerungsmittel. Der häusliche
Herstellungsprozeß ist jedoch problematisch. Weil die Kefirkultur aus Mikroorganismen
besteht, ergibt sich im häuslichen Rahmen das Risiko der Kontamination. Eine
Kontamination führt zu dem Verlust der Kultur und kann nach Einnahme zu
gesundheitlichen Beeinträchtigungen des Verbrauchers führen. Ein anderes Problem
ist, daß aufgrund unterschiedlicher individueller Begründungen (Geschmack, Geruch,
Aussehen, mühsame Herstellung des Getränks) viele Menschen Wasserkefir nicht
kultivieren, obwohl sie gerne von dessen gesundheitsförderlicher Wirkung profitieren
würden. Ein weiteres Problem ist, daß das selbstgemachte Getränk nicht stabil ist: es
muß gekühlt und innerhalb von Tagen getrunken werden. Zudem entsteht durch den
Stoffwechsel der Mikroorganismen auch Ethanol als vielen Konsumenten
unerwünschtes Nebenprodukt.
Es ist die Aufgabe der Erfindung, dem Verbraucher die gesundheitsförderliche Wirkung
der Stoffwechselprodukte zur Verfügung zu stellen, ohne daß er eigenen Aufwand zur
Züchtung und Kultivierung der Wasserkefir-Mikroorganismenen betreiben muß.
Diese Aufgabe wird gemäß Patentanspruch 1 durch eine konzentrierte wäßrige Lösung
der Stoffwechselprodukte von Wasserkefir-Mikroorganismen gelöst, wobei die
Stoffwechselprodukte in einer Kultur von Wasserkefir-Mikroorganismen erzeugt worden
sind, die am Ende des Kultivierungsprozesses mindestens 108 Mikroorganismen je
Milliliter einer Kulturlösung enthielt, wobei die Lösung mindestens auf das Zwanzigfache
der ursprünglichen Kulturlösung konzentriert worden ist und wobei die konzentrierte
Lösung einen Zucker enthält, dessen Anteil an der konzentrierten Lösung mindestens
fünfzig Gewichtsprozent beträgt.
Gemäß Patentanspruch 8 wird diese Aufgabe durch ein pulverförmiges Konzentrat von
Wasserkefir-Mikroorganismen und/oder ihrer Stoffwechselprodukte gelöst.
Ebenso ist es die Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren zur Herstellung einer Lösung
oder eines pulverförmigen Konzentrats der Wasserkefir-Mikroorganismen zur Verfügung
zu stellen.
Diese Aufgabe wird gemäß Patentanspruch 11 dadurch gelöst, daß Wasserkefir-
Mikroorganismen, insbesondere in der Form von Körnern, in einer Kulturlösung zur
Erzeugung ihrer Stoffwechselprodukte gezüchtet werden, die mindestens zwei
Gewichtsprozent eines Zuckers sowie von den Mikroorganismen zu verstoffwechselnde
Schwefel- und Stickstoffverbindungen enthält und die am Ende des
Kultivierungsprozesses konzentriert wird.
Vorteilhafte Weiterbildungen ergeben sich aus den jeweiligen Unteransprüchen.
Ein besonderer Vorteil der Erfindung besteht darin, daß dem Verbraucher die
gesundheitsfördernden Wirkungen eines Wasserkefirs in geschmacksneutraler und
längerfristig haltbarer Form zur Verfügung gestellt sind, so daß er jederzeit ohne
besonderen Aufwand auf sie zurückgreifen kann.
Besonders vorteilhaft ist, daß durch die Erfindung ein konzentriertes, haltbares
Wasserkefirprodukt, im folgenden Kefirkonzentrat genannt, in neutraler Form hergestellt
wird. Durch den Kefirpilz wird ein auf einer Zuckerlösung basierendes Nährmedium
konditioniert. Das Kefirmikroorganismen und Metabolite enthaltende Nährmedium wird
von den Kefirkörnern getrennt und anschließend konzentriert. Besonders vorteilhaft ist
eine Ausführungsform der Erfindung, gemäß der die Mikroorganismen, sei es als
Schwebteilchen oder als Bodensatz, beispielsweise in der Form von Körnern in
Verbindung mit der konzentrierten Lösung verbleiben.
Die industrielle und kontrollierte Produktion dieses Produktes befreit den Verbraucher
von mühsamer Selbstherstellung und verhindert das Risiko der Kontamination der
Kultur durch den häuslichen Herstellungsprozeß und die daraus resultierenden
möglichen Gesundheitsbeeinträchtigungen. Die Zurverfügungstellung des
Kefirkonzentrats in neutraler Form führt dazu, daß individuelle Begründungen des
Verbrauchers (Geschmack, Geruch und Aussehen, Ethanolgehalt) nicht mehr die
Einnahme und die damit assoziierten gesundheitserhaltenden und
gesundheitsfördernden Eigenschaften verhindern. Darüberhinaus ist das Produkt stabil
und braucht keine Kühlung.
Gemäß besonders bevorzugten Ausführungsformen der Erfindung werden die
Kefirkonzentrate in portionierter Form, beispielsweise in Form von Kapseln, Dragees
oder Tabletten, zur Verfügung gestellt. Es versteht sich, daß die Kefirkonzentrate Teil
eines weitere nährende Stoffe, insbesondere Vitamine und/oder Mineralien,
enthaltenden Lebensmittels oder Heilmittels sein können, so daß sich die heilenden und
gesundheitsfördernden Wirkungen dieser Stoffe ergänzen.
Nachstehend wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen näher erläutert.
Am besten wird die Erfindung wie folgt ausgeführt: Kefirkörner werden in einem
Behälter bis zu einem Volumen von 25% (v/v) gezüchtet. Das Medium wird durch das
zu konditionierende Nährmedium (Trinkwasser, versetzt mit 4% Zucker, Stickstoff- und
Schwefelquellen (in Form von Aminosäuren oder Proteinen, vorzugsweise aber
Trockenfrüchte) ersetzt. Das Medium wird für 24 bis 48 Stunden bei 20-25°C durch die
Kefirkörner konditioniert, bis die Lösung am Ende des Kultivierungsprozesses
mindestens 5 × 107 Mikroorganismen je Milliliter enthält. Dabei stellt sich ein pH-Wert
ein, der zwischen 2,5 und 5,5 liegt. Dabei wird ein Teil des Zuckers metabolisiert.
Danach werden die Kefirkörner von dem konditionierten Medium abgetrennt. Dies kann
durch Filtration durch ein 0,1 mm Sieb geschehen. Die Kefirkörner können
wiederverwendet werden.
Das Filtrat enthält das Nährmedium, Kefirmikroorganismen und verschiedene
Metabolite. Für die Gewinnung des konzentrierten Endprodukts werden die
Mikroorganismen entweder von der Lösung getrennt oder verbleiben in dieser.
Die Konzentrierung des Filtrats geschieht durch Rotationsverdampfung unter Vakuum
bei 30-35°C bis zu einem Zuckergehalt von mehr als 50%. Das entstandene
Kefirkonzentrat wird in einer neutralen Form verpackt, beispielsweise in Kapseln,
insbesondere in Gelatinekapseln). Im Vergleich zu dem Selbstherstellungsprozeß mit
ungefähr 5% Kefirkörnern, ist dieses Produkt ca. 250-fach konzentriert.
Dieser Prozeß gibt dem Produkt die gewünschten Eigenschaften: Der Verbraucher ist
von dem Selbstherstellungsprozeß und den damit verbundenen Gefahren befreit. Das
Produkt kann in einer neutralen, angenehmen Form eingenommen werden, und der
Verbraucher wird nicht mehr durch Geschmack, Geruch oder Aussehen von der
Einnahme abgehalten. Der Konzentrierungsprozeß durch Rotationsverdampfung führt
zur Entfernung des Ethanols. Darüberhinaus garantiert der hohe Zuckergehalt Stabilität
und ermöglicht so eine Lagerung bei Raumtemperatur.
Wie in Beispiel 1 ausgeführt, wird ein von Kefirkörnern konditioniertes Nährmedium, d. h.
das Nährmedium mit den Wasserkefir-Mikroorganismen und den von ihnen
erzeugten Stoffwechselprodukten, hergestellt. Zur Konzentrierung wird dieses Medium
lyophilisiert, d. h. gefriergetrocknet. Dies kann in einem industrieüblichen
Standardprozeß geschehen (-20 bis -40°C bei
0,1 mm Hg). Das Lyophilisat wird unter einer Stickstoffatmosphäre in neutraler Form
verpackt (z. B. Kapseln oder Dragees) und führt so zu den gewünschten Eigenschaften.
Die Lyophilisierung führt wie die Verdampfung der Lösung zur Konzentration und zur
Entfernung des Ethanols und zur Haltbarkeit.
Wie in Beispiel 1 ausgeführt, wird ein von Kefirkörnern konditioniertes Nährmedium
hergestellt. Die Mikroorganismen werden durch Zentrifugation geerntet und
anschließend in einem Standardprozeß (-20 bis -40°C bei 0,1 mm Hg) lyophilisiert. Die
Verpackung in einer neutralen Form (z. B. Kapseln, Tabletten oder Dragees) versieht
das Produkt mit den in Beispiel 1 und 2 ausgeführten Produktmerkmalen.
Das Produkt, flüssiges Konzentrat, Lyophilisat oder lyophilisiertes Zentrifugat, kann mit
anderen gesundheitförderlichen oder gesundheitsförderlichen Substanzen versetzt
werden (z. B. Vitaminen, Mineralien, Spurenelementen).
Zur Züchtung der Mikroorganismen eignen sich verschiedene Zucker, insbesondere
aber Sucrose. Der hohe Zuckergehalt von mehr als fünfzig Gewichtsprozent konserviert
die flüssigen Konzentrate der Mikroorganismen automatisch. Zusätzlich kann jedoch
auch noch ein Konservierungsmittel zugesetzt werden, beispielsweise Benzoesäure
oder Sorbinsäure.
Ein erfindungsgemäßes pulverförmiges Konzentrat enthält mindestens 109
Mikroorganismen je Gramm Gewicht. Dieses läßt sich zu einem Dragee oder einer
Tablette pressen. Es kann jedoch auch Bestandteil einer Kapsel, insbesondere einer
Gelatinekapsel, sein.
Claims (17)
1. Konzentrierte wäßrige Lösung der Stoffwechselprodukte von
Wasserkefir-Mikroorganismen, wobei die Stoffwechselprodukte in
einer Kultur von Wasserkefir-Mikroorganismen erzeugt worden sind,
die am Ende des Kultivierungsprozesses mindestens 5 × 107
Mikroorganismen je Milliliter einer Kulturlösung enthielt, wobei die
Lösung mindestens auf das Zwanzigfache der ursprünglichen
Kulturlösung konzentriert worden ist und wobei die konzentrierte
Lösung einen Zucker enthält, dessen Anteil an der konzentrierten
Lösung mindestens fünfzig Gewichtsprozent beträgt.
2. Lösung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die
Mikroorganismen aus der Lösung entfernt worden sind.
3. Lösung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der
Zucker Sucrose ist.
4. Lösung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet,
daß sie zusätzlich ein Konservierungsmittel enthält.
5. Lösung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie die
Wasserkefir-Mikroorganismen enthält, auch in fester Form,
insbesondere in Form von Körnern, oder als Schwebteilchen enthält.
6. Festes, zusammenhängendes Medium in von einem Menschen
verschluckbarer Form, dadurch gekennzeichnet, daß es als Kapsel mit
einer festen, die Lösung nach einem der Ansprüche 1 bis 5 im Innern
umschließenden Hülle ausgebildet ist.
7. Medium nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Kapsel
eine Gelatinekapsel ist.
8. Pulverförmiges Konzentrat von Wasserkefir-Mikroorganismen und/
oder ihrer Stoffwechselprodukte.
9. Konzentrat nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß es einen
Anteil von 109 Mikroorganismen je Gramm enthält.
10. Konzentrat nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, daß es
in einer Kapsel, einem Dragee oder einer Tablette verpackt ist.
11. Verfahren zur Herstellung einer Lösung nach Anspruch 1 oder eines
Konzentrats nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß
Wasserkefir-Mikroorganismen, insbesondere in der Form von Körnern,
in einer Kulturlösung zur Erzeugung ihrer Stoffwechselprodukte
gezüchtet werden, die mindestens zwei Gewichtsprozent eines
Zuckers sowie von den Mikroorganismen zu verstoffwechselnde
Schwefel- und Stickstoffverbindungen enthält und die am Ende des
Kultivierungsprozesses konzentriert wird.
12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß die
Kulturlösung bei einer Temperatur von mindestens 20°C gehalten wird.
13. Verfahren nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, daß
die Wasserkefir-Mikroorganismen mindestens über eine Dauer von 24
Stunden, insbesondere über eine Dauer von 48 Stunden, gezüchtet
werden.
14. Verfahren nach einem der Ansprüche 11 bis 13, dadurch
gekennzeichnet, daß die Lösung durch Lyophilisieren oder
Verdampfen konzentriert wird.
15. Verfahren zur Herstellung eines Konzentrats nach einem der
Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß die
Mikroorganismen und/oder ihre Stoffwechselprodukte durch
Zentrifugation geerntet und lyophilisiert werden.
16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, daß die
Mikroorganismen und/oder ihre Stoffwechselprodukte anschließend in
Kapseln, Dragees oder Tabletten verpackt werden.
17. Lösung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, Medium nach Anspruch 6
oder 7 oder Konzentrat nach einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch
gekennzeichnet, daß sie bzw. es mit Vitaminen, Mineralien oder
anderen gesundheitsfördernden Substanzen versetzt ist.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19903538A DE19903538A1 (de) | 1998-01-30 | 1999-01-29 | Konzentrate von Wasserkefirkulturen und Verfahren zu ihrer Herstellung |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29801586U DE29801586U1 (de) | 1998-01-30 | 1998-01-30 | Kefirkonzentrat |
| DE19903538A DE19903538A1 (de) | 1998-01-30 | 1999-01-29 | Konzentrate von Wasserkefirkulturen und Verfahren zu ihrer Herstellung |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE19903538A1 true DE19903538A1 (de) | 1999-09-09 |
Family
ID=8051992
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE29801586U Expired - Lifetime DE29801586U1 (de) | 1998-01-30 | 1998-01-30 | Kefirkonzentrat |
| DE19903538A Ceased DE19903538A1 (de) | 1998-01-30 | 1999-01-29 | Konzentrate von Wasserkefirkulturen und Verfahren zu ihrer Herstellung |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE29801586U Expired - Lifetime DE29801586U1 (de) | 1998-01-30 | 1998-01-30 | Kefirkonzentrat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (2) | DE29801586U1 (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002000845A1 (en) * | 2000-06-30 | 2002-01-03 | Nizo Food Research | Enhanced flavour production in or relating to food by cultivation of various food-grade micro-organisms |
| DE102004051717A1 (de) * | 2004-10-23 | 2006-04-27 | Astrid Weinhold | Getränk und Verfahren zu seiner Herstellung |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102013008971A1 (de) | 2013-05-28 | 2014-12-04 | Michael Wurzbacher | Verfahren zur fermentativen Herstellung von alkoholarmen oder -freien sowie Kohlensäurehaltigen oder -freien Getränken und/oder einer Zutat für Getränke |
-
1998
- 1998-01-30 DE DE29801586U patent/DE29801586U1/de not_active Expired - Lifetime
-
1999
- 1999-01-29 DE DE19903538A patent/DE19903538A1/de not_active Ceased
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002000845A1 (en) * | 2000-06-30 | 2002-01-03 | Nizo Food Research | Enhanced flavour production in or relating to food by cultivation of various food-grade micro-organisms |
| DE102004051717A1 (de) * | 2004-10-23 | 2006-04-27 | Astrid Weinhold | Getränk und Verfahren zu seiner Herstellung |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE29801586U1 (de) | 1998-04-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0303946B1 (de) | Rekonstituierbares festes Trockenprodukt zum Direkt-Verzehr, Verfahren zu seiner Herstellung und seine Verwendung | |
| DE69621121T2 (de) | Yoghurt | |
| DE69600525T2 (de) | Lyophilisierte, lebende Bakerien enthaltende Nahrungszusammensetzung | |
| DE60005104T2 (de) | Diätzusatz aus fermentierte milchprodukte zur prävention von östeoporose | |
| DE69523758T2 (de) | Verwendung einer organische säuren enthaltenden fraktion und einer säuren enthaltenden fraktion | |
| DE3827833C1 (de) | ||
| CH627349A5 (de) | Verfahren zur herstellung fermentierter, lebensfaehiger bifidobakterien enthaltender milch und verwendung derselben zur herstellung von nahrungsmitteln. | |
| DE2547098C2 (de) | ||
| EP1952703B1 (de) | Produkt mit lebenden probiotischen Mikroorganismen | |
| DE2626996C2 (de) | ||
| CH637274A5 (de) | Verfahren zur verbesserung der mikrobiologischen langzeitstabilitaet eines proteinhaltigen nahrungs- oder futtermittels. | |
| EP0006671A2 (de) | Verfahren zur Erhaltung lebender Mikroorganismen | |
| DE19903538A1 (de) | Konzentrate von Wasserkefirkulturen und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| EP0065246B1 (de) | Verfahren zur Gewinnung anaboler, atmungsfördernder, niedermolekularer Wirkstoffe für prophylaktische, therapeutische, zell- und gewebekulturtechnische Zwecke | |
| DE69711084T2 (de) | Absorbierbare zusammensetzung enthaltend propionäure bakterien die fähig sind, stickstoffoxid in dem menschlichen oder tierischen verdauungstrakt zu produzieren | |
| EP0344786B1 (de) | Mittel zur Bekämpfung von Clostridien | |
| DE3713136A1 (de) | Milchfermente in symbiotischer verbindung und ihre verwendung bei der herstellung von milch- und kaeseprodukten und lebensmitteln allgemein | |
| EP1153549B1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Naturproduktes durch Fermentation | |
| DE69312469T2 (de) | Frischer, cremiger, Früchte enthaltender Aufstrich und Verfahren zu seiner Zubereitung | |
| DE3326347C2 (de) | Verfahren zum Herstellen von Trinkmolke | |
| DE2455833C3 (de) | Joghurt-Konzentrat-Nährmedium und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| WO2014001103A1 (de) | Methode zur herstellung eines eiweisspräparats mit hohem b-vitamingehalt | |
| DE69201197T2 (de) | Verfahren zum Herstellen eines Milchsäuresauerteigs, den dadurch erhaltenden Sauerteig, die Herstellung von einem Futterzusatz unter Verwendung dieses Sauerteigs und dadurch erhaltendes Produkt. | |
| DE2024018A1 (de) | Verfahren zur Herstellung trockenen bulgarischen Joghurts | |
| DE2555146C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Kumyss aus Kuhmilch |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OP8 | Request for examination as to paragraph 44 patent law | ||
| 8127 | New person/name/address of the applicant |
Owner name: STRATMANN, REMBERT, DR., 72074 TUEBINGEN, DE |
|
| 8131 | Rejection |