DE19605067C2 - Einrichtung und Verfahren zum Herstellen von Tee-Aufguß - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zum Herstellen von Tee-Aufguß oder Aufguß eines teeähnlichen Erzeugnisses in großtechnischem Maßstab in einem Tank gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.

Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Tee-Aufguß oder Aufguß eines teeähnlichen Erzeugnisses in großtechnischem Maßstab nach dem Oberbegriff des Anspruchs 13.

Ziel der Einrichtung und des Verfahrens zur Herstellung von Tee-Aufguß ist es, einen Tee-Aufguß mit vollem Aroma in Trinkstärke in großtechnischem Maßstab herzustellen. Der frisch hergestellte Tee-Aufguß soll in Getränkeflaschen oder dergleichen abgefüllt werden, und zwar als reiner Tee-Aufguß oder vermischt mit anderen geschmackgebenden Bestandteilen. Anstelle von Tee soll auch ein teeähnliches Erzeugnis einge­ setzt werden können. Solche teeähnlichen Erzeugnisse sind definiert in den amtlichen "Leitsätzen für Tee und teeähn­ liche Erzeugnisse, deren Extrakte und Zubereitungen" in der Fassung vom 28. März 1989.

Zur Getränkeherstellung in großtechnischem Maßstab ist es bekannt und üblich, Teeextrakte zu verwenden, die z. B. durch Eindampfen eines Tee-Aufgusses gewonnen werden. Nach der Rekonstitution des Tees hat dieser jedoch den Nachteil, daß das typische Teearoma fast gänzlich fehlt.

Statt der voranstehenden Teextrakte können auch Teekonzen­ trate verwendet werden, die nach Rückverdünnung trinkbar sind. Auch der aus Teekonzentraten rückverdünnte Tee-Aufguß verliert bei der Rückverdünnung Aroma. Die Teekonzentrate werden dadurch hergestellt, daß der Tee-Aufguß überzogen wird und/oder die Teeblätter nach Aufgußherstellung abgepreßt wer­ den und/oder daß sehr viele Teeblätter im Verhältnis zum Was­ ser eingesetzt werden. In dem Falle von Schwarztee entsteht jedoch ein Teekonzentrat dunkler Farbe und bitteren Ge­ schmacks, weshalb die voranstehend erwähnte Rückverdünnung notwendig ist.

Als frischer Aufguß wird Tee vor allem zur Zubereitung einer unmittelbar anschließend zu genießenden Tasse Tee oder Kanne Tee zubereitet. Hierzu wird der Tee, der sich in einem kleinen Filter oder Teebeutel befindet, bespielsweise mit sprudelndem Wasser übergossen und einige Minuten ziehen gelassen. An­ schließend wird umgerührt und der Teebeutel oder Filter aus dem entstandenen Aufguß entfernt (Schulungsmaterial des Deut­ schen Teebüros, Gotenstraße 21, Hamburg). - Eine andere Va­ riante zur Herstellung frischen Aufgusses besteht darin, die Teeblätter direkt in heißes Wasser zu geben und den nach Zie­ hen entstandenen Aufguß zu filtern.

Das Teebeutelprinzip findet sich auch in der US 4 851 252 A Anwendung. Aus dieser Schrift ist die Zubereitung eines Tee­ fruchtgetränks durch Mischen von Fruchtkonzentrat mit pulver­ förmigem Tee, Abfüllen in Teebeutel nach Vakuumtrocknung und herkömmliches Aufbrühen des Teebeutels durch Absenken in ko­ chendes Wasser bekannt, wobei das Verhältnis von Fruchtextrakt zu Teepulver zwischen 5 bis 20 Gew.-% zu 80 bis 95 Gew.-% liegt.

Die DD 296 606 A5 zeigt spezielle kegelförmige, siebartige Fil­ terformen in Form von Säcken vorbestimmter Maschenweiten für Haushaltskaffeemaschinen, wobei der Kaffee aus dem Automaten mit konventionellem Rührwerk durch zwei bis sechs Siebe dieser Art in die darunter gestellte Kaffeetasse abfließt. Dadurch wird auf der Tasse auf dem löslichen Kaffee der Schaum, der im Automaten durch das Aufrühren erzeugt wurde, erhalten.

Die im Oberbegriff des Patentanspruchs 1 gewürdigten Vorrich­ tungen der DE-PS 687 763 und DE-PS 693 951 sind insbesondere zum Aufbrühen von gemahlenem Kaffee geeignet, obgleich auch vom Aufbrühen von Tee die Rede ist.

Die Brühbehälter der beiden Schriften sind im Vergleich zum Wasseraufnahmebehälter relativ flach und dienen dazu, das Kaf­ feemehl ohne Filter direkt aufzunehmen. Ferner ist der Brühbe­ hälter aus der DE-PS 687 763 oben geschlossen und weist in der DE-PS 693 951 ebenfalls einen Deckel auf, der lediglich mit Durchbrechungen versehen ist. Der Boden ist in beiden Brühbe­ hältern geschlossen. Durch diese Maßnahmen sollen die Voraus­ setzungen für ein Durchschleudern des Kaffeemehls mit durch die Seitenwandungen und gegebenenfalls die Deckeldurchbrechun­ gen eindringender Flüssigkeit geschaffen werden, welches durch eine Drehbwegung des Brühbehälters nach dessen Absenken be­ wirkt wird. In der DE-PS 687 763 ist ausgeführt, daß eine einfache auf- und abwärts gerichtete Tauchbewegung für eine einwandfreie Durchströmung des Brühguts bzw. Kaffeemehls nicht geeignet ist. Wenn man versucht, in den Brühbehältern dieser Schriften Tee zuzubereiten, gestaltet sich dies zumindest schwierig, da die Teeblätter im Gegensatz zum gemahlenem Kaf­ fee verkleben.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Einrichtung und ein Verfahren zur Herstellung von Tee-Aufguß zu schaffen, mit denen Tee mit vollem Aroma in Trinkstärke in unkomplizier­ ter, zuverlässiger Weise unter Einsatz verhältnismäßig unkom­ plizierter apparativer Mittel in großtechnischem Maßstab er­ zeugt werden kann. Unter großtechnischem Maßstab wird hier ein Teeaufgußvolumen von typisch 1.000 bis über 10.000 Liter ver­ standen.

Eine zur Lösung dieser Aufgabe geeignete Einrichtung zeichnet sich durch die in dem kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 angebenen Merkmale aus.

Wesentlich ist dabei, daß ein Korb, der ein leicht verform­ bares flüssigkeitsdurchlässiges Inlett mit dem Teeinhalt trägt, annähernd scheibenförmig ausgebildet ist, so daß das Inlett mit dem Tee darin flach, d. h. mit großer Oberfläche ausgebreitet werden kann. Dadurch gelangt der Tee großflächig mit dem heißen Wasser in Berührung, in welches der Korb abge­ senkt wird bzw. mit dem der Korb benetzt wird. Die Quer­ schnittsfläche des Korbs ist ähnlich und annähernd so groß wie die lichten Querschnitte des Tanks in verschiedenen Höhen des Tanks. Die Form des Korbs ist so an die Innenform des Tanks angepaßt, daß zwischen der Innenwand des Tanks und einer Außenwand des Korbs ein umlaufender Spalt freibleibt, in dem sich beim Absenken bzw. Anheben des Korbs in den umge­ benden heißen Wasser und/oder Tee-Aufguß eine turbulente, schwallähnliche Flüssigkeitsströmung bildet, die einen Rühr­ effekt bewirkt. Beim Absenken und Anheben des Korbs mit dem darin ausgebreiteten Inlett werden die in dem Inlett enthalte­ nen Teeblätter gut mit Wasser benetzt und es entsteht infolge der geschilderten Strömung und der großen Oberfläche eine weitgehende Extraktion des Tees. Die flache Ausbreitung des Inletts in dem Korb hat weiterhin den Vorteil, daß keine Ver­ klumpung der Teeblätter bei der Volumenzunahme der Teeblätter während des Brühens zu befürchten ist. Die Extraktion kann durch die Geschwindigkeit, mit welcher der Korb abgesenkt und/oder hochgezogen wird, gesteuert werden.

Die erfindungsgemäße Einrichtung und das damit ausgeübte Verfahren gestatten eine präzise Steuerung der Extraktions­ zeit.

Der Korb hängt zum Absenken und Anheben bevorzugt über einem Hebekreuz an einem Kran, so daß der Korb während des Absen­ kens und Anhebens möglichst waagerecht in dem Tank ausgerich­ tet bleibt.

Der Korb weist bevorzugt 500-600 Schlitze pro qm auf, wobei annähernd rechteckige Schlitze mit Abmessungen von 2,5 . 40 mm vorgesehen sind.

Um einen großen Bewegungsweg und eine entsprechend lang an­ dauernde Strömung zu erzielen, ist die lichte Höhe des Tanks bevorzugt nach Anspruch 2 ein Vielfaches der Höhe des Korbs.

Bevorzugt ist nach Anspruch 3 der Tank als gerader Zylinder geformt, so daß der umlaufende Spalt zwischen der Innenwand des Tanks und der Außenwand des Korbs ringförmig ist. Dabei kommt es nicht auf die Ausrichtung des Korbs in dem Tank in Umfangsrichtung des Korbs bzw. des Tanks an.

Der Tank kann aber auch als gerades Prisma, beispielsweise quaderförmig, nach Anspruch 4 ausgebildet sein. Die Form des Korbs ist hieran angepaßt, jedoch flacher.

Gemäß Anspruch 5 ist der Tank bei eingesetztem Korb durch einen Deckel verschließbar, um die Bildung von Dampfschwaden in der Umgebung zu verhindern.

Nach Anspruch 6 weist der Tank eine untere Heißwasseröffnung in einem Bodenbereich auf, über die der Tank mit heißem Was­ ser befüllt werden kann.

Für eine Variante des Herstellungsverfahrens hat der Korb nach Anspruch 7 eine seitliche Heißwasseröffnung in einem mittleren Höhenbereich.

Das Inlett, welches die Teeblätter aufnimmt und welches flach ausgebreitet werden kann, besteht gemäß Anspruch 8 aus einem beutelartigen Teefilter. Die Maschenweite des Teefilters ist so eingestellt, daß im wesentlichen keine Teeblätter in den entstehenden Teeaufguß übergehen können.

Bevorzugt besteht das Inlett nach Anspruch 9 aus einem Poly­ propylen-Präzisionsgewebe mit einer vorgegebenen Maschenwei­ te, um die obigen Bedingungen zu erfüllen. Als günstig hat sich gemäß Anspruch 10 für das als Textilfilter ausgebildete Inlett eine Maschenweite von 210 µm herausgestellt. Entspre­ chend dieser Maschenweite kann die Partikelgröße des Tees bzw. teeähnlichen Erzeugnisses gewählt werden, wofür eine große Auswahl zur Verfügung steht.

Der annähernd scheibenförmige Korb, der das Inlett aufnimmt, ist nach Anspruch 11 an Boden und Wandungen mit Schlitzen versehen. Der Korb besteht bevorzugt aus V2A-Stahl.

Zu dem Tank, der den Korb mit dem Inlett aufnimmt, ist noch zu bemerken, daß dieser vorteilhaft nach Anspruch 12 einen sich nach oben erweiternden Kopfraum umfaßt, welcher den von oben eingehängten Korb sicher aufnimmt und in den sich daran an­ schließenden tieferen Tankabschnitt führt. Die Verfahren zur Herstellung von Teeaufguß werden so ausgeführt, daß dieser Kopfraum nicht mit heißem Wasser gefüllt ist, um mit dem in dem Kopfraum zunächst freihängenden Korb mit Inlett eine defi­ nierte Anfangszeit des Brühvorgangs und damit genaue Einhal­ tung der Brühzeit zu gewährleisten.

Eine erfindungsgemäße Variante zum Herstellen von Teeaufguß oder Aufguß eines teeähnlichen Erzeugnisses in großtechni­ schem Maßstab zeichnet sich durch die in Anspruch 13 angege­ benen Verfahrensschritte aus.

Danach wird im einzelnen zunächst eine vorgegebene Menge Tee­ blätter trocken in das Inlett eingewogen. Das Verhältnis der Teemenge zu Wasser bestimmt die sensorischen Eigenschaften des Aufgusses mit. Typisch ist ein Tee-Wasser-Verhältnis von 1 : 50 bei schwarzem Blattee und 1 : 30 bei Früchtetee. Da­ nach wird das Inlett mit dem Tee in den Korb gelegt, d. h. flach ausgebreitet. Der Korb wird mit dem Inlett in den Kopf­ raum des Tanks gesenkt, worauf dieser mit dem Deckel ver­ schlossen wird. Anschließend wird heißes Wasser von unten in den Tank gepumpt. Daraufhin wird zu Beginn der Brühzeit der Korb in das heiße Wasser gesenkt, wobei die turbulente, schwallartige Strömung insbesondere am Rand des Korbs ent­ steht. Die Aufenthaltszeit des Korbes mit dem Inlett in dem heißen Wasser richtet sich nach verschiedenen Parametern, insbesondere der Teesorte und den angestrebten sensorischen Eigenschaften. Nach Ablauf der Brühzeit wird der Korb in den Kopfraum des Tanks zurückgezogen und der Teeaufguß abgepumpt. Anschließend kann der heiße Aufguß weiterbehandelt, insbeson­ dere filtriert werden und - ggf. nach Abkühlung - mit Frucht­ saft versetzt und in Flaschen abgefüllt werden.

Eine zweite Variante des erfindungsgemäßen Verfahrens umfaßt die in dem kennzeichnenden Teil des Anspruchs 14 angegebenen Verfahrensschritte. Hiernach erfolgen das Einlegen der Tee­ blätter in das Inlett und die Auflage des geführten Inletts auf den Korb wie bei der ersten Variante. Anschließend wird je­ doch der Korb nicht nur zunächst in den Kopfraum, sondern bis zum Boden des Tanks gesenkt und der Deckel verschlossen. Daraufhin wird heißes Wasser seitlich in den Tank gepumpt, so daß der Tee zuerst von oben benetzt wird. Der Tank wird mit heißem Wasser auf das vorgebene Volumen aufgefüllt. Die Auf­ enthaltszeit des Korbes im heißen Wasser, d. h. die Brühzeit richtet sich wiederum unter anderem nach der Teesorte und den angestrebten sensorischen Eigenschaften. Nach Ablauf der Brühzeit wird der Korb in den Kopfraum des Tanks aus dem heißen Wasser gezogen und der Teeaufguß abgepumpt. Die weite­ re Behandlung des Teeaufgusses kann wie bei der ersten Va­ riante erfolgen.

In beiden Fällen kann nach Ablauf der Brühzeit der entstande­ ne Teeaufguß, der aus dem Tank abgepumpt wird, gemäß Anspruch 16 über eine Filterkerze filtriert werden. Die Filtration kann dabei durch Tiefenfiltermaterial aus Polypropylen gemäß Anspruch 17 erfolgen.

Zum Erreichen guter sensorischer Eigenschaften wird gemäß Anspruch 18 als heißes Wasser bevorzugt entmineralisiertes Wasser eingesetzt.

Ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemäßen Einrichtung zum Herstellen von Teeaufguß wird im folgenden anhand einer Zeichnung mit einer einzigen Fig. 1 erläutert. In Fig. 1 ist die Einrichtung in einem vertikalen Schnitt verkleinert, aber im wesentlichen richtigen Proportionen, gezeigt.

In Fig. 1 ist allgemein mit dem Bezugszeichen 1 ein Tank be­ zeichnet, der im wesentlichen als gerader Zylinder geformt ist und der auf nicht bezeichneten Füßen steht. In seinem oberen Bereich geht der Tank in einen Kopfraum 2 über, der sich - ebenfalls mit runden Querschnitten - nach oben erwei­ tert. Der Tank ist oben offen gezeigt. Zum Absaugen des Tee­ aufgusses ist ein Boden 3 des Tanks nach unten zulaufend ausgebildet.

Zu dem Tank gehört ein Korb 4, der einmal außerhalb des Tanks und einmal innerhalb des Tanks dargestellt ist, und in letzt­ genannter Position das Bezugszeichen 4' trägt. Der mit Schlitzen durchbrochene Korb aus V2A-Stahl ist ebenfalls als zylindrischer Körper geformt, jedoch flach schalenförmig mit einer lichten Höhe (nicht bezeichnet), die nur einen Bruchteil der lichten Höhe des Tanks beträgt. Der Durchmesser des Korbs ist so viel kleiner als der Innendurchmesser des Tanks unterhalb des Kopfraums 2, so daß zwischen einer Außenwand 5 des Korbs und einer Innenwand 6 des Tanks ein umlaufender ringförmiger Spalt mit einer Spaltweite d von ca. 5 cm ver­ bleibt.

In den Korb ist ein Inlett 7 aus Polypropylen-Präzisionsgewebe mit einer Maschenweite von 210 µm einlegbar, welches mit einer dünnen Linie angedeutet ist. Dieses Inlett stellt ein Textilfilter dar.

Zum Aufhängen des Korbs mit eingelegtem Inlett an eine Kran dient ein Hebekreuz 8. Mit dem Hebekreuz kann der Korb zu­ sammen mit dem Inlett in das Innere des Tanks 1 abgesenkt und - nach Ablauf der Brühzeit - herausgezogen werden. Außerdem lassen sich mit dem Hebekreuz Bewegungen des Korbs während des Brühens durchführen.

Die Abmessungen der geschilderten Einrichtung ergaben sich aus dem nachfolgend beschriebenen Verfahren der bevorzugten ersten Verfahrensvariante:

Der Korb 4' mit dem Inlett 7, welches in diesem Beispiel 160 kg Ceylon-Teemischung enthält wird in dem Kopfraum 2 positio­ niert. Nach Schließen des Deckels (nicht dargestellt) wird der Tank 1 mit 8.000 heißen, entmineralisierten Wassers von unten durch eine ebenfalls nicht dargestellte Öffnung be­ füllt. Das entmineralisierte Wasser hat die vorteilhafte Wirkung, Ausfällungen von Polyphenolen im späteren kalten Teeaufguß zu vermindern. Nachdem der Tank befüllt ist, wird der Korb 4' mit dem Inlett 7 innerhalb einer halben Sekunde bis zum Boden 3 des Tanks abgesenkt. Während der nachfolgen­ den Brühzeit, die insgesamt 4 Minuten beträgt, wird der Korb 4' einmal vollständig innerhalb des Tanks 1 (jedoch unterhalb des Kopfraums 2) auf und ab bewegt.

Der damit entstandene Aufguß wird abgepumpt und über Tiefen­ filtermaterial, bestehend aus Polypropylen in einer nicht dargestellten Filterkerze, geleitet.

Anschließend wird der abgekühlte Teeaufguß entweder direkt abgefüllt oder aber vor der Abfüllung als Bestandteil eines Mischgetränks als Fertiggetränk eingesetzt. Hierzu wird der Teeaufguß nach Filtration bevorzugt mit Fruchtsaftkonzentra­ ten, Aromen und mit so viel entmineralisiertem Wasser ver­ setzt, daß das Fertiggetränk 30 Gew.-% Teeaufguß und 75 Gew.- % Fruchtsatz enthält.

Claims (18)

1. Einrichtung zur Herstellung von Tee-Aufguß oder Aufguß eines teeähn­ lichen Erzeugnisses in großtechnischem Maßstab in einem Tank, der als aufrecht aufstellbarer, oben offener Behälter ausgebildet ist, dessen lichte Querschnitte im wesentlichen kongruent sind und in eine obere Öffnung übergehen und in dem ein flüssigkeitsdurchlässiger flacher Korb zur Aufnahme der Teeblätter absenkbar ist, dadurch gekennzeichnet, daß der flach schalenförmige, mit Schützen durchbrochene Korb (4, 4') zur Aufnahme eines leicht verformbaren, im Korb flach ausbreitbaren und flüssigkeitsdurchlässigen Inletts (7), welches die Teeblätter zurückhält und einschließt, geeignet ist, ferner im Tank (1) absenkbar und anhebbar vertikal geführt ist und eine Querschnittsfläche ähnlich und annähernd so groß wie die lichten Querschnitte des Tanks (1) aufweist, daß zwischen einer Innenwand des Tanks und einer Außenwand des Korbs ein um­ laufender Spalt freibleibt, dergestalt, daß sich in dem Spalt eine turbulen­ te, schwallartige Strömung bildet, wenn der Korb in dem mit Flüssigkeit gefüllten Tank vertikal geführt abgesenkt oder angehoben wird.

2. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die lichte Höhe des Tanks (1) ein Vielfaches der Höhe des Korbs (4, 4') beträgt.

3. Einrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Tank (1) als gerader Zylinder geformt ist und daß der umlaufende Spalt zwischen der Innenwand des Tanks und der Außenwand des Korbs (4, 4') ringförmig ist.

4. Einrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Tank (1) als gerades Prisma ausgebildet ist.

5. Einrichtung nach einem der Ansprüche 1-4, dadurch gekennzeichnet, daß der Tank (1) bei eingesetztem Korb (4, 4') durch einen Deckel verschließbar ist.

6. Einrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Tank (1) eine untere Heißwasser-Öffnung in einem Bodenbereich aufweist.

7. Einrichtung nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß der Tank eine seitliche Heißwasser-Öffnung (9) in seinem mittleren Höhen-Bereich hat.

8. Einrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Inlett (1) aus einem beutelartigen Textilfilter besteht.

9. Einrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß das Inlett (1) aus einem Polypropylen-Präzisionsgewe­ be mit einer vorgegebenen Maschenweite besteht.

10. Einrichtung nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, daß als Inlett (1) ein Textilfilter einer Maschenweite von 210 µm vorgesehen ist.

11. Einrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der annäherend scheibenförmige Korb (4, 4') am Boden und Wandungen mit Schlitzen versehen ist.

12. Einrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Tank (1) einen sich nach oben erweiternden Kopf­ raum (2) umfaßt.

13. Verfahren zum Herstellen von Tee-Aufguß oder Aufguß eines teeähnlichen Erzeugnisses in großtechnischem Maßstab, dadurch gekennzeichnet, daß eine vorgegebene Menge Teeblätter in einen beutel­ artigen Textilfilter (Inlett 7) eingebracht wird, welcher flach auf einem wasserdurchlässigen, im wesentlichen ebenen, festen Korb (4, 4') ausgebreitet wird und zusammen mit diesem in einem aufrecht stehenden Tank (1) von oben eingebracht wird und in eine vorgegebene Menge heißen Wassers in dem Tank (1) abgesenkt wird, derart, daß eine turbulente, schwallartige Strömung insbesondere am Rand des Korbs (4, 4') entsteht und durch den Korb hindurchtretendes heißes Wasser in den flachen Textilfilter (7) eindringt, und daß anschließend nach Ablauf einer vorgegebenen Brühzeit der Korb (4, 4') mit dem flachen Textilfilter in dem entstandenen Tee-Aufguß hochgezogen wird, derart, daß wiederum eine turbulente, schwallartige Strömung insbesondere am Rand des Korbs (4, 4') entsteht und Tee-Aufguß in den flachen Textilfilter eindringt.

14. Verfahren zum Herstellen von Tee-Aufguß oder Aufguß eines teeähnlichen Erzeugnisses in großtechnischem Maßstab, dadurch gekennzeichnet, daß eine vorgegebene Menge Teeblätter in einen beutel­ artigen Textilfilter (Inlett 7) eingefüllt wird, welcher flach auf einem wasserdurchlässigen, im wesentlichen ebenen, festen Korb (4, 4') ausgebreitet wird und zusammen mit diesem in einem aufrecht stehenden Tank (1) von oben eingebracht wird und zu einem Boden (3) des Tanks abgesenkt wird, anschließend von oben mit heißem Wasser benetzt wird, in dem in dem Tank (1) angestiegenen heißen Wasser bis Ablauf einer vorgegebenen Brühzeit belassen wird und danach aus dem entstandenen Tee-Aufguß herausgezogen wird derart, daß eine turbulente, schwallartige Strömung insbesondere am Rand des Korbs (4, 4') entsteht und Tee-Aufguß in den flachen Textilfilter (7) eindringt.

15. Verfahren nach Anspruch 13 oder 14, dadurch gekennzeichnet, daß der auf dem Korb (4, 4') flach ausgebreitete gefüllte Textilfilter (7) während der Brühzeit wiederholt in das heiße Wasser und den entstehenden Aufguß abgesenkt und hochgezogen wird, derart, daß jedes Mal eine turbulente, schwallartige Strömung insbesondere am Rand des Korbs (4, 4') entsteht und Wasser/Tee-Aufguß in den flachen Textilfilter (7) eindringt.

16. Verfahren nach einem der Ansprüche 13 bis 15, dadurch gekennzeichnet, daß nach Ablauf der Brühzeit der entstandene Tee-Aufguß aus dem Tank (1) abgepumpt wird und über eine Filterkerze filtriert wird.

17. Verfahren nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, daß der Tee-Aufguß in der Filterkerze durch Tiefenfiltermaterial aus Polyproylen filtriert wird.

18. Verfahren nach einem der Ansprüche 13, 17, dadurch gekennzeichnet, daß als heißes Wasser entmineralisiertes Wasser einge­ setzt wird.