DE19528400C1

DE19528400C1 - Storage characteristics measuring device for foodstuffs

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Publication number: DE19528400C1
Application number: DE1995128400
Authority: DE
Inventors: Klaus Dr Rer Nat Rieblinger; Gottfried Dr Rer Nat Ziegleder; Angelika Berghammer; Dieter Dr Rer Nat Sandmeier
Original assignee: Fraunhofer Gesellschaft zur Foerderung der Angewandten Forschung eV
Current assignee: Fraunhofer Gesellschaft zur Foerderung der Angewandten Forschung eV
Priority date: 1995-08-02
Filing date: 1995-08-02
Publication date: 1996-10-24
Anticipated expiration: 2015-08-03

Abstract

The measuring device has a gas-tight opaque container in which the foodstuff is placed before heating and measurement of the oxygen content of the residual volume within the container via an oxygen electrode. The measured oxygen content and/or the rate of decrease in the oxygen content over time is used for evaluation of the storage characteristics of the foodstuff. The latter may be heated to a max. temp of 40 degrees C with the temp maintained during the measuring interval.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vor richtung sowie deren Verwendung für die Bestimmung der Haltbarkeit von Lebensmitteln, wobei die Lebens mittel bevorzugt Fette enthalten. Dabei soll die Min desthaltbarkeit der verschiedenen Lebensmittel auf einfache Art und Weise in zuverlässiger Form über prüft und abgeschätzt werden können.The invention relates to a method and a direction and its use for the determination the shelf life of food, the life medium preferably contain fats. The min least shelf life of the different foods simple way in reliable form over can be checked and estimated.

Es ist bekannt, daß durch Oxidation qualitätsmindern de Reaktionen im Lebensmittel ablaufen, die Sauer stoff als Reaktionspartner benötigen. Dabei wird die Oxidationsneigung von Fetten bzw. fetthaltigen Lebensmitteln unter vorgegebenen Bedingungen be schleunigt und das Verderben der Lebensmittel we sentlich schneller erreicht, als unter normalen Be dingungen. So werden die zu prüfenden Lebensmittel beispielsweise beim Schaal-Test auf 60°C und beim Swift-Stabilitätstest auf 97,8°C und gleichzeitiger Durchleitung von Luft, erwärmt. It is known that oxidation reduces quality en Reactions in the food take place, the acid need substance as reaction partner. The Oxidation tendency of fats or fatty ones Food under specified conditions accelerates and spoilage of food achieved considerably faster than under normal loading conditions. So are the foods to be tested for example in the Schaal test at 60 ° C and in the Swift stability test at 97.8 ° C and simultaneously Passage of air, heated.

Andere bekannte Verfahren beruhen auf der Oxidation des Fettes, die sensorisch oder chemisch bestimmt werden kann. So beschreibt Pardun, H., "Analyse der Nahrungsfette", Paul Parey Verlag Berlin, Hamburg, 1976 unter den Stichworten "POZ" und "UV-Absorption" entsprechende Möglichkeiten, die bei Fetten, die Li nol- bzw. Linolensäure enthalten, angewendet werden können.Other known methods are based on oxidation of fat, which is determined sensory or chemical can be. Pardun, H., describes "Analysis of the Dietary Fats ", Paul Parey Verlag Berlin, Hamburg, 1976 under the keywords "POZ" and "UV absorption" corresponding possibilities, which are the case with fats, the Li contain nolic acid or linolenic acid can.

Die Geschwindigkeit der Sauerstoffaufnahme durch die Lebensmittel wird mit dem Warburg-Test verfolgt, bei dem eine manometrische Messung in aufwendiger Form durchgeführt wird. (Pardun, H., "Analyse der Nah rungsfette", Paul Parey Verlag Berlin, Hamburg, 1976 Stichwort "Warburg").The rate of oxygen uptake by the food is tracked with the Warburg test, in which a manometric measurement is carried out in a complex manner. (Pardun, H., "Analysis of food fats", Paul Parey Verlag Berlin, Hamburg, 1976 keyword "Warburg").

Sandmeier, D., Ziegleder, G., "Bestimmung der Oxida tionsstabilität pflanzlicher Öle über die häminkata lysierte Lipid-Peroxidation", Fette, Seifen, An strichmittel, 84 (1982) 11-14 beschreiben eine Mög lichkeit unter Verwendung häminkatalytischer Reaktio nen, die bei Suspensionen von Ölen anwendbar sind. Hierbei wird der Sauerstoffverbrauch in der Suspen sion amperometrisch gemessen.Sandmeier, D., Ziegleder, G., "Determination of the Oxida stability of vegetable oils via the heminkata lysed lipid peroxidation ", fats, soaps, an strichmittel, 84 (1982) 11-14 describe a possibility Possibility using hemin catalytic reaction nen, which are applicable to suspensions of oils. Here the oxygen consumption in the Suspen sion measured amperometrically.

Weiterhin sind Verfahren bekannt, bei denen am Ende einer Induktionsperiode die Konzentration niedermole kularer Säuren elektrochemisch bestimmt wird oder Aldehyde gaschromatographisch gemessen werden. Hier bei kann bei gleichen Fettarten aus der Länge der jeweiligen Induktionsperiode auf die Haltbarkeit ge schlossen werden.Methods are also known in which end the concentration in an induction period kular acids is determined electrochemically or Aldehydes can be measured by gas chromatography. Here at the same fat types from the length of the respective induction period on durability ge be closed.

Die bisher bekannten Verfahren sind zum Teil sehr aufwendig, können häufig nur für bestimmte Lebensmit tel eingesetzt werden, es können bestimmte Vorbehand lungen der zu prüfenden Lebensmittelprobe erforder lich sein, die zur Veränderung durch beispielsweise Extraktion oder Zugabe von Katalysatoren oder eine erhöhte Erwärmung führen können, die eine Aussage über die tatsächliche Haltbarkeit negativ beeinflus sen.The previously known methods are sometimes very good consuming, can often only for certain Lebensmit tel can be used, certain pretreatments can be used the food sample to be tested Lich to change through, for example Extraction or addition of catalysts or a increased warming can lead to a statement negatively affect the actual shelf life sen.

Aus der GB 2 029 015 ist ein Verfahren mit einer Vor richtung für die schnelle und quantitative Erfassung der Oxidation von Lebensmitteln beschrieben. Dabei wird ultraviolettes Licht auf das zu analysierende Lebensmittel unter der Anwesenheit von Sauerstoff gerichtet und die Menge des aufgenommenen Sauerstof fes bestimmt.GB 2 029 015 describes a method with a pre direction for quick and quantitative recording the oxidation of food. Here will ultraviolet light on the thing to be analyzed Food in the presence of oxygen directed and the amount of oxygen absorbed fes determined.

Die Verwendung einer Clark-Elektrode zur Erfassung der biologischen Kontamination einer Probe, die Hy drogenperoxid ausgesetzt worden ist, ist der GB 2 220 066 zu entnehmen.The use of a Clark electrode for detection the biological contamination of a sample, the Hy GB 2 220 066 has been exposed to drug peroxide refer to.

Von D. Kopershoek wurde in der Zeitschrift "Laborato ry Practice", Vol. 20 No. 11, Seite 866-869, ein auto matisches Überwachungssystem der Respirationsrate von Früchten beschrieben. Hierbei wird angefeuchtete Luft in einen Raum geleitet, und die Respirationsrate mit einem Infrarotgasanalysator über die CO₂-Konzentra tion, des die Kammer verlassenden Gases bestimmt.By D. Kopershoek was published in the journal "Laborato Ry Practice ", Vol. 20 No. 11, pages 866-869, an auto Respiratory rate monitoring system of Described fruits. This is humidified air headed into a room, and the respiration rate with an infrared gas analyzer over the CO₂ concentration tion of the gas leaving the chamber.

Es ist daher Aufgabe der Erfindung, die Bestimmung der Haltbarkeit von Lebensmitteln schnell und mit geringem Aufwand zuverlässig vornehmen zu können. It is therefore an object of the invention to determine the shelf life of food quickly and with to be able to make reliable little effort.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Merkmale des Anspruchs 1 für das Verfahren und des Anspruchs 10 für die Vorrichtung gelöst.According to the invention, this object is achieved by the features of claim 1 for the method and claim 10 solved for the device.

Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren und der entspre chend ausgebildeten Vorrichtung wird der Sauerstoff gehalt zeitabhängig mit einer Sauerstoffelektrode, bevorzugt einer Clark-Elektrode, des im nicht von der Probe ausgefüllten Volumen eines Gasgemisches, das sich in einem Gefäß, das gasdicht und lichtundurch lässig ist und in das eine zu prüfende Lebensmittel probe gegeben ist, gemessen. Durch eine Temperatur erhöhung kann die Sauerstoffaufnahme der Lebensmit telprobe erhöht werden, so daß sich die für die Be stimmung der Haltbarkeit der Lebensmittelprobe erfor derliche Zeit verkürzen läßt. Um eine schädliche Tem peraturbeeinflussung der Lebensmittelprobe zu vermei den, sollten Temperaturen im Bereich bis maximal 40°C eingehalten werden.With the inventive method and the corre sponding The trained device becomes the oxygen depending on the time with an oxygen electrode, preferably a Clark electrode, which is not from the Sample filled volume of a gas mixture that in a vessel that is gastight and opaque is casual and in the one food to be tested sample is given, measured. By a temperature The oxygen intake of food can increase telprobe be increased so that the for the Be to determine the shelf life of the food sample can shorten the time. To a harmful tem Avoid influencing the temperature of the food sample temperatures in the range up to a maximum of 40 ° C be respected.

Die Abnahme des Sauerstoffgehaltes im Gasgemisch lie fert, zeitabhängig gemessen, eine gute und zuverläs sige Aussage über die Haltbarkeit der geprüften Le bensmittelprobe. Bei der Fettoxidation tritt am Ende der Haltbarkeit (Induktionszeit) ein steiler Anstieg des Sauerstoffverbrauches auf, der aussagekräftig auswertbar ist. Dabei kann als Maß für eine solche entsprechende Aussage, der Zeitpunkt dieses Anstieges oder das Unterschreiten eines bestimmten Sauerstoff gehaltes im Gasgemisch, ausgenutzt werden.The decrease in the oxygen content in the gas mixture lies finished, measured depending on the time, a good and reliable statement about the durability of the tested le food sample. Fat oxidation occurs in the end the shelf life (induction time) a steep increase of oxygen consumption, which is meaningful is evaluable. It can be used as a measure of such corresponding statement, the time of this increase or falling below a certain oxygen content in the gas mixture can be exploited.

Mit dem erfindungsgemäßen Vorgehen kann auch bei fri schen Lebensmitteln, durch die Erhöhung der Tempera turen eine Vorhersage für die tatsächliche Haltbar keit oder gegebenenfalls erforderliche Verpackungs maßnahmen getroffen werden, indem der Sauerstoffver brauch im Gefäß ermittelt wird.With the procedure according to the invention can also with fri food, by raising the tempera ture a prediction for the actual shelf life ness or possibly necessary packaging measures are taken by oxygen oxygen need is determined in the vessel.

Gegenüber dem häufigsten bisher verwendeten Verfahren unterscheidet sich die Erfindung in vorteilhafter Weise dadurch, daß das gesamte Lebensmittel unbehan delt eingesetzt wird, keine Extraktion von Fetten oder anderen Inhaltsstoffen erforderlich ist. Die Probemenge ist nicht begrenzt und kann so wesentlich aussagekräftigere Ergebnisse auch mit Hilfe einer statistischen Auswertung liefern. Eine zusätzliche Behandlung der zu untersuchenden Lebensmittel ist weder durch Extraktion, noch durch Zugabe von Kataly satoren erforderlich, so daß die Untersuchung unter praxisnahen Bedingungen durchgeführt wird. Um Reak tionen durch Licht zu vermeiden, wird ein lichtun durchlässiges Gefäß verwendet, so daß die Reproduzier barkeit der Ergebnisse, in Verbindung mit einer vor zugsweise eingesetzten Clark-Elektrode besser sind.Compared to the most common method used to date the invention differs in an advantageous manner Way in that all the food is uninhibited delt is used, no extraction of fats or other ingredients is required. The Sample amount is not limited and can be so essential More meaningful results also with the help of a provide statistical evaluation. An additional Treatment of the food to be examined is neither by extraction nor by adding Kataly sensors required, so that the investigation under practical conditions is carried out. To reak Avoiding ions through light is a lighting act permeable vessel used so that the reproduc availability of results, in conjunction with a Clark electrode used are better.

Durch Beeinflussung des Volumenverhältnisses, zwischen dem Volumen der zu prüfenden Lebensmittel probe und dem Volumen, des diese umgebenden Gasgemisches im Gefäßinneren können die Meßbedingungen optimiert wer den.By influencing the volume ratio, between the volume of food to be tested sample and the Volume of the surrounding gas mixture in the The measurement conditions can be optimized inside the vessel the.

Eine weitere Verbesserung der Verfahrensführung kann durch die Umwälzung des Gasgemisches während der Mes sungen erreicht werden. Die Messung des Sauerstoff gehaltes im Gasgemisch kann dabei auch intermittie rend erfolgen und Meßwerte in vorgegebenen Zeitab ständen ermittelt werden. Die gemessenen Werte können dabei bevorzugt einer Auswerte- und Steuereinheit zugeführt und in dieser einem Soll-/Istwertvergleich unterzogen werden. Wobei nach Erreichen einer minimal vorgegebenen Sauerstoffkonzentration oder bei Errei chen eines maximalen Anstiegs der Abnahme des Sauer stoffgehaltes, entsprechend der dem Meßwert zugeord neten Zeit, eine Aussage über die Haltbarkeit der un tersuchten Lebensmittelprobe gemacht wird.A further improvement in procedural management can due to the circulation of the gas mixture during the measurement solutions can be achieved. The measurement of oxygen Content in the gas mixture can also be intermittent rend take place and measured values in predetermined time be determined. The measured values can preferably an evaluation and control unit fed and in this a setpoint / actual value comparison be subjected. After reaching a minimal given oxygen concentration or in case of errei maximum increase in the decrease in acid substance content, according to the assigned value neten time, a statement about the durability of the un examined food sample is made.

Vor Beginn der Messungen ist es erforderlich, das Volumen des Gasgemisches zu bestimmen. Hierfür können Zu- und Ableitungen an den Meßgefäßen vorhanden sein, um durch geeignete physikalische Meßmethoden das "Kopfraum"-Volumen bestimmen zu können.Before starting measurements, it is necessary to: To determine the volume of the gas mixture. For this you can Supply and discharge lines are available on the measuring vessels, to use appropriate physical measurement methods To be able to determine the "headspace" volume.

Es kann auch ein Gasgemisch mit bekanntem Sauerstoff gehalt vor Beginn der Messungen eingegeben werden. Das "Kopfraum"-Volumen (Gasvolumen) muß jedoch be kannt sein.It can also be a gas mixture with known oxygen before the start of the measurements. However, the "headspace" volume (gas volume) must be be known.

Zur Erhöhung zur Aussagekräftigkeit der Meßergebnisse ist es vorteilhaft, gleiche Lebensmittelproben in mehrere Gefäße zu geben, diese unter gleichen Bedin gungen zu prüfen und anschließend entsprechend stati stisch auszuwerten, um die Fehlerquote klein zu hal ten. In einem solchen Fall reicht es aus, eine ein zige Sauerstoffelektrode zu verwenden, der zeitabhän gig gesteuert jeweils Gasgemisch aus einem Meßgefäß zuführbar ist und die Meßergebnisse diesem zugeordnet der Auswerte- und Steuereinheit zugeführt werden. Eine solche Ausführung verringert einmal den Meßauf bauaufwand und führt zum anderen dazu, daß der durch die Verwendung mehrerer Sauerstoffelektroden auftre tende Fehler vermieden wird. Hierfür sind die einzel nen Zuleitungen zur Sauerstoffelektrode mit elektro nisch steuerbaren Ventilen versehen, die sichern, daß immer nur Gasgemisch aus einem Gefäß zur Sauerstoff elektrode gelangt.To increase the meaningfulness of the measurement results it is beneficial to have same food samples in to give several vessels, these under the same conditions conditions to check and then stati to evaluate the error rate to keep the error rate small In such a case, it is sufficient to submit one zige oxygen electrode to use, the time-dependent gig controlled each gas mixture from a measuring vessel can be supplied and the measurement results assigned to it be fed to the evaluation and control unit. Such an embodiment reduces the measurement construction effort and leads to the other that the the use of multiple oxygen electrodes occurs mistakes is avoided. For this, the individual NEN leads to the oxygen electrode with electro nisch controllable valves provide that ensure that always only gas mixture from one vessel to oxygen electrode arrives.

Das erfindungsgemäße Verfahren und die entsprechende Vorrichtung eignen sich insbesondere für die Bestim mung der Haltbarkeit von fetthaltigen Lebensmitteln, wie Ölsamen, fetthaltigen Trockenprodukten, Müsli und dessen einzelne Bestandteile sowie in bevorzugter Form der Haltbarkeit von gerösteten Haselnüssen. Es kann aber auch verwendet werden, um die Röstung der Haselnüsse zu überwachen, da die entsprechenden Be dingungen einen großen Einfluß auf die Qualität und Haltbarkeit der Haselnüsse haben.The method according to the invention and the corresponding one Apparatus are particularly suitable for the determinations the shelf life of fatty foods, such as oil seeds, fatty dry products, muesli and its individual components as well as in preferred Form of shelf life of roasted hazelnuts. It but can also be used to roast the Monitor hazelnuts because the corresponding be conditions have a great impact on quality and Have shelf life of hazelnuts.

Nachfolgend soll die Erfindung an Hand eines Ausfüh rungsbeispieles näher beschrieben werden.The invention is based on an embodiment Example be described in more detail.

Dabei zeigt:It shows:

Fig. 1 eine schematische Darstellung einer erfin dungsgemäßen Meßanordnung; Fig. 1 is a schematic representation of an inventive measuring arrangement;

Fig. 2 ein Diagramin des Sauerstoffverbrauches ver schieden gerösteter Haselnüsse in Abhängig keit der Meßtemperatur und Fig. 2 is a diagram of the oxygen consumption ver different roasted hazelnuts depending on the measuring temperature and

Fig. 3 ein Diagramm, bei dem das Verhältnis von Sauerstoffaufnahme und Haltbarkeit ver schieden gerösteter Haselnüsse zu entnehmen ist. Fig. 3 is a diagram in which the ratio of oxygen uptake and durability ver different roasted hazelnuts can be seen.

In der Fig. 1 ist ein gasdichtes, lichtundurchlässi ges Gefäß 1 über einen Anschluß mit einer Clark-Elek trode 2 verbunden, wobei bei diesem Beispiel die Pro benentnahme aus dem im Gefäß 1 enthaltenen Gasge misch, mit Hilfe einer gasdichten Spritze 5, durch führbar ist. Für die Probenentnahme kommen aber auch andere geeignete Elemente, wie beispielsweise Pumpen in Frage. Nach dem Einbringen der nicht dargestellten Lebensmittelprobe in das Gefäß 1, das aus einem Mate rial besteht, das nicht zu Reaktionen mit der Lebens mittelprobe oder dem Gasgemisch (in der Regel Luft) führt, ist.In Fig. 1, a gas-tight, light-proof vessel 1 is connected via a connection to a Clark electrode 2 , in this example the removal of the sample from the gas contained in the vessel 1 , using a gas-tight syringe 5 , feasible is. Other suitable elements, such as pumps, are also suitable for taking samples. After introducing the food sample, not shown, into the vessel 1 , which consists of a material that does not lead to reactions with the food sample or the gas mixture (usually air).

Der in dieser Darstellung vorhandene und mit der Clark-Elektrode 2 verbundene Anschluß 3 für die Ab leitung wird auch für die Bestimmung des Volumens, des sich im Gefäß 1 nach Einbringen der Lebensmittel probe befindenden Gasgemisches genutzt. Das Gasge misch wird dabei über eine hier nicht dargestellte Leitung, einer entsprechenden Meßeinrichtung zuge führt und anschließend über die gegenüberliegend an geordnete Zuführung 4 wieder in das Gefäß 1 gegeben und die Messung kann beginnen.The existing in this representation and connected to the Clark electrode 2 connection 3 for the line is also used for the determination of the volume of the gas mixture located in the vessel 1 after introduction of the food mixture. The Gasge mixture is fed via a line, not shown here, to a corresponding measuring device and then added to the opposite feeder 4 in the vessel 1 and the measurement can begin.

In, auf die Lebensmittelprobe abgestimmten, Zeitab ständen kann dann mit Hilfe der gasdichten Spritze eine geringe Gasmenge, ca. 0,5 ml, aus dem Gefäß 1 vor die Clark-Elektrode 2 gesaugt werden und der Sau erstoffgehalt wird mit Hilfe der Clark-Elektrode 2 amperometrisch bestimmt. Die Zuleitungen und Totvolu mina sind dabei klein gehalten, um einen Meßfehler durch auftretenden Unterdruck, beim Absaugen der Luftmenge klein halten zu können. Aus dem gemessenen Sauerstoffwert und dem zuvor bestimmten Gasvolumen im Probengefäß, kann der Sauerstoffgehalt des Gasge misches ermittelt werden. Verbraucht die Lebensmit telprobe Sauerstoff, sinkt der Sauerstoffgehalt im Gasgemisch entsprechend und die Sauerstoffaufnahme der Lebensmittelprobe kann berechnet werden.In, matched to the food sample, intervals can then be sucked with the gas-tight syringe a small amount of gas, about 0.5 ml, from the vessel 1 in front of the Clark electrode 2 and the oxygen content is with the help of the Clark electrode 2 determined amperometrically. The supply lines and dead volume mina are kept small in order to be able to keep a measurement error due to negative pressure occurring when the amount of air is extracted. The oxygen content of the gas mixture can be determined from the measured oxygen value and the previously determined gas volume in the sample vessel. If the food sample uses oxygen, the oxygen content in the gas mixture drops accordingly and the oxygen uptake of the food sample can be calculated.

Das Meßsignal der Clark-Elektrode 2 kann dabei direkt auf ein Anzeigegerät gegeben werden, das den Meßwert in absoluter Form anzeigt oder den zeitabhängigen Verlauf des Sauerstoffgehaltes graphisch in Kurven form anzeigen kann. Die Auswertung kann selbstver ständlich auch, wie bereits ausgeführt, mit Hilfe einer elektronischen Auswerteeinheit erfolgen.The measurement signal of the Clark electrode 2 can be given directly to a display device that displays the measured value in absolute form or can graphically display the time-dependent course of the oxygen content in the form of a curve. The evaluation can of course also, as already stated, be carried out with the help of an electronic evaluation unit.

Einfluß auf die Messung wird, bei dem erfindungsgemä ßen Verfahren im wesentlichen, durch Einstellung ei ner bestimmten Temperatur im Gefäß 1, genommen. Die eingesetzten Temperaturen sollten dabei im Bereich zwischen 20°C und 40°C gehalten werden, um die Le bensmittelprobe durch die Temperaturerhöhung nicht unnötig zu beeinflussen.In the method according to the invention, the measurement is influenced essentially by setting a certain temperature in the vessel 1 . The temperatures used should be kept in the range between 20 ° C and 40 ° C, so as not to unnecessarily influence the food sample by the temperature increase.

Eine weitere Verkürzung bis zum Erreichen der Induk tionszeit kann dadurch erreicht werden, daß die Menge der Lebensmittelprobe (Volumen) größer, als das nicht von dieser im Gefäß 1 eingenommene Volumen ist.A further reduction until the induction time is reached can be achieved in that the amount of the food sample (volume) is greater than the volume not taken up by this in the vessel 1 .

So kann das erfindungsgemäße Verfahren beispielsweise bei gerösteten Haselnüssen angewendet werden. Bei der Verarbeitung von Haselnüssen wirkt sich das Röstver fahren ganz besonders auf deren spätere Haltbarkeit aus. So werden Haselnüsse, die einer Kurzeit/Hochtem peratur-Röstung unterzogen werden, relativ schnell ranzig und weisen eine normale Mindesthaltbarkeits zeit von etwa 1,5 Monaten auf.For example, the method according to the invention can can be used on roasted hazelnuts. In the Processing hazelnuts affects the roasting process drive especially on their later durability out. So are hazelnuts that a short time / Hochtem undergo temperature roasting relatively quickly rancid and have a normal best before date time of about 1.5 months.

Dagegen sind mit einer schonenden Langzeitröstung behandelte Haselnüsse wesentlich länger, nämlich bis zu ca. 7 Monaten haltbar, ohne ranzig zu werden. Die tatsächliche Lagerzeit und damit die Mindesthaltbar keit, kann mit dem erfindungsgemäßen Verfahren zuver lässig eingeschätzt werden. Dabei gibt das in der Fig. 2 dargestellte Diagramm, den Sauerstoffver brauch verschieden gerösteter Haselnüsse bei 40°C und bei 30°C wieder. Wie dem Diagramm zu entnehmen ist, sind bei beiden Meßtemperaturen, die einer Hochtempe ratur/Kurzzeit-Röstung unterzogenen Haselnüsse we sentlich reaktiver, als die schonend mit einer Nie dertemperatur/Langzeit-Röstung behandelten Haselnüs se. Bereits nach fünf Tagen treten deutliche Unter schiede auf, die auf die Qualität und Haltbarkeit der Haselnüsse schließen lassen. Dabei gibt der Meßwert verlauf A, den Sauerstoffverbrauch von Haselnüssen, die einer Kurzzeit/Hochtemperatur-Röstung unterzogen worden sind, bei einer Meßtemperatur von 30°C wieder. Der Meßwertverlauf B steht für Haselnüsse, die einer Niedertemperatur/Langzeit-Röstung unterzogen worden sind, und bei einer Temperatur von 30°C ermittelt wurden.In contrast, hazelnuts treated with gentle long-term roasting are much longer, namely up to about 7 months, without becoming rancid. The actual storage time and thus the minimum shelf life can be reliably estimated using the method according to the invention. Here, the diagram shown in Fig. 2 indicates the need Sauerstoffver different roasted hazelnuts at 40 ° C and at 30 ° C again. As can be seen in the diagram, at both measuring temperatures, the hazelnuts subjected to high-temperature / short-term roasting are considerably more reactive than the hazelnuts treated with low-temperature / long-term roasting. Clear differences already appear after only five days , which indicate the quality and durability of the hazelnuts. The measured value course A, the oxygen consumption of hazelnuts that have undergone short-term / high-temperature roasting, at a measuring temperature of 30 ° C. The measured value curve B stands for hazelnuts which have undergone low-temperature / long-term roasting and have been determined at a temperature of 30 ° C.

Die Meßwertverläufe A′ und B′ entsprechen den Röstungsbedingungen, wie dies bei den anderen beiden Verläufen bereits ausgeführt worden ist. Lediglich die Meßtemperatur wurde auf 40°C erhöht.The measured value curves A 'and B' correspond to Roasting conditions like the other two Gradient has already been executed. Only the measuring temperature was increased to 40 ° C.

Das in der Fig. 3 dargestellte Diagramm, gibt den Zusammenhang zwischen dem Sauerstoffverbrauch der jeweiligen Lebensmittelproben und der Haltbarkeit in schematischer Form wieder. Dabei zeigt der Kurvenver lauf D, daß die gestrichelt dargestellte Haltbar keitsgrenze bereist nach gut einem Monat erreicht worden ist. Dagegen ist bei einer schonend gerösteten Charge die Haltbarkeit H wesentlich länger, wie dies aus dem Verlauf I erkennbar ist.The diagram shown in FIG. 3 shows the relationship between the oxygen consumption of the respective food samples and the shelf life in a schematic form. Here, the course of the curve D shows that the shelf life limit shown in broken lines has already been reached after a good month. In contrast, the shelf life H of a gently roasted batch is considerably longer, as can be seen from the course I.

Claims

1. Method for determining the shelf life of food, in which
place a food sample in a gas-tight, opaque container,
subjected to heating, the oxygen content of the volume of the vessel not filled by the food sample is measured with an oxygen electrode and
the measured oxygen content and / or the increase in the decrease in the oxygen content is determined as a measure of the shelf life of the food sample.

2. The method according to claim 1, characterized in that the Lebensmittelpro be heated to a maximum temperature of 40 ° C becomes.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the temperature sel is kept constant during the measurements.

4. The method according to at least one of the claims 1 to 3, characterized in that I'm not from the Food sample filled volume one order Rolling the gas mixture is carried out.

5. The method according to at least one of the claims 1 to 4, characterized in that a food sample whose volume is larger than that of volume of the food sample filled in Vessel into which this is placed.

6. The method according to at least one of the claims 1 to 5, characterized in that before the measurement Volume of the gas mixture in the vessel is determined.

7. The method according to at least one of the claims 1 to 6, characterized in that the oxygen content measured intermittently or continuously will.

8. The method according to claim 7, characterized in that the measurement in meh other vessels with an oxygen electrode is carried out, the respective one the gas mixture withdrawn from the vessels over time controls, supplied to the oxygen electrode and an evaluation assigned to the respective vessel is carried out.

9. The method according to claim 8, characterized in that the measurement results same food samples of a statistical Be subjected to evaluation.

10. A device for performing the method according to claim 1, characterized in that at least one gas-tight, opaque vessel ( 1 ) for receiving a food sample with a Clark electrode ( 2 ) is connected or provided, and a device for heating and constanthal a preselected temperature is available.

11. The device according to claim 10, characterized in that connections ( 3 ), ( 4 ) for the supply and discharge of the non-filled in the volume of the food sample NEN gas mixture, for determining the volume of the gas mixture, are available.

12. The apparatus according to claim 10, characterized in that at the Clark electrode ( 2 ) a plurality of connection lines connected to different vessels ( 1 ) are connected, which can be individually locked or released via controllable valves.

13. The apparatus according to claim 10, characterized in that a device for circulating the gas mixture is present in the vessel ( 1 ).

14. Use of the method according to at least one of claims 1 to 9, mainly fat to determine the durability containing food.

15. Use of the method according to claim 14, to determine the shelf life of roasted hazel nuts, oilseed fruits, oilseeds containing more fat Dried products, muesli or their components.

16. Use according to claim 15, characterized in that the food for Ensuring a rapid gas exchange in uncrushed and / or crushed form, or in a mixture of the powdered foods with inert substances.

17. Use of the method according to at least one of claims 1 to 9, for quality control for roasting Ha walnuts.