DE1692485B2 - Verfahren zur herstellung und verpackung eines fleischfutters fuer haustiere - Google Patents

Description

6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5. 40 Abfüllen in Dosen beim Kochen merklich zusammendadurch gekennzeichnet, daß die Fleischtemperatur fällt, ist es bisher üblich, das Fleisch vor dem V'erpakbeim Zusammenpressen unter etwa —1,1 C ge- ken in Dosen zu kochen.

halten wird. Aus der belgischen Patentschrift 656 960 ist ein

7. Verfahren nach Anspruch I. dadurch gekenn- Verfahren zur Herstellung von Hundefutter bekannt, zeichnet, daß der Behälter mit den Fleischbrocken 45 bei dem Pferdefleisch fein zerkleinert, mit Knochen etwa 90 Minuten auf eine Temperatur von 118 bis sowie verschiedenen anderen Ingredienzien vermischt 121 C erhitzt wird. und durch Wärmeanwendung getrocknet wird. Ein

8. Verfahren nach Anspruch 3. dadurch gekenn- Fleischprodukt in Brockenform wird bei diesem Verzeichnet, daß die Fleischtemperatur bei und nach fahren nicht erhalten.

dem Zusetzen des Wasserbindemittels unter ctva 50 In der französischen Patentschrift 701 052 wird ein

— 0.6 C gehalten wird. weiteres Verfahren beschrieben, bei dem Fleisch zu-

9. Verfahren nach einem der Ansprüche 3 oder 8. nächst gekocht, dann fein zerkleinert und zusammen dadurch gekennzeichnet, daß als Wasserbindemittel mit der Kochbrühe sowie verschiedenen Bindemitteln Weizenmehl verwendet wird. in Dosen gefüllt wird. Auch bei diesem Verfahren

10. Verfahren nach einem der Ansprüche I bis 9. 55 werden Fleischbrocken nicht erhalten.

dadurch gekennzeichnet, daß die zerkleinerten Aufgabe der Erfindung ist es. ein Verfahren zur

Fleischstücke nicht größer als etwa 6.35 mm sind. Herstellung von Fleischfutter in Brockenform anzu-

11. Verfahren nach einem der Ansprüche I bis geben, bei dem von verschiedenen Fleischsorten aus-

10. dadurch gekennzeichnet, daß die Fleischstücke gegangen werden kann und bei dem Fleischbrocken mit einem Druck von 3.5 bis 7 kp'civr zusammen- 60 von im wesentlichen einheitlicher Beschaffenheit hingepreßt werden. sichtlich Menge, Aussehen. Zusammensetzung und

12. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis Schmackhaftigkeit erhalten werden, ohne daß das

11, dadurch gekennzeichnet, daß als Gleitmittel Fleisch vor dem Verpacken der Fleischbrocken gekocht Natriumcarboxymethylzcllulo.se und als Mittel werden muß.

gegen Zusammenpappen Weizenmehl verwendet 65 Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe bei dem Ver-

vverden. fahren der eingangs genannten Art dadurch gelöst,

13. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis daß das Fleisch in gefrorenem Zustand zerkleinert, das :- dadurch gekennzeichnet, daß zu den Fleisch- zerkleinerte Fleisch bei einer etwa—2.2 C nicht über-

3 ⁽ 4

steigenden lleischtempeiaUir /u Fleischbmcken /u- einen I leisehwolf gegeben, dessen Loch plane um-.

_s..r.micngeprcßi wird. diese mit einem Gleitmitte! scr- Löchern son (> mm versehen ist. I m die Bmuuiiü-

ini^hi werden, da;. Produkt in einen Behälter \erpaekt eigensehalten durch Koagulierung des wasserlöslichen

Hi.i nach dem Verschließen des Behälters auf Koch- Proteins im Kiulprodukt /u \erbessern. vvird die . cil-

Ie. peralur der I lelschbrocken bis zur inneren Bin- 5 chengröße des vorzugsweise weiter du art Zerkiei^'-i,.

^₁,:- der Flcisehbrocken erhitzt wird. des erhaltenen Fleisches in einem Fleischwolf nut einer

\,!.h dem Verfahren der Irfmdimg werden Fleisch- Lochplatte, die mit Löchern son 3 nun versc.icii

K-eken '-^" im wesentlichen gleichem Aussehen. ist. verringert. Zwar können bereit* durch /erkler'.ei η

_tL-;.-i.er Größe und gleichem Geschmack erhallen, die des Fleisches auf eine Teilchengröße son (ι mm oder

\- ι ;,M-malen und erhöhten Temperaturen bestand itj io größer zufriedenstellende Frgebnisse bezüglich dei

«... : u!a1 ihre I urin behalten. Bindungseigcnschaften erreicht weiden, doch wcden

: τ Ablauf der ein/einen \ erfahrensschnite ist in bessere Bindungseigenschaften mit weniger groben

,L: Zeichnung schematisch dargestellt. Produkten er/ielt. wie sie z. B. durch Zerkleinern nut

: ■ der Herstellung des Fleisch! utters wird das Lochplatten, die Öffnungen \ on 3 mm oder kleiner

}■;.; .i. /tmäehst nach der gewünschten Qualität und 15 haben, erhalten werden.

S.^: e.ckhaftigkeit sortiert und die Zusammensetzung Durch das Zerkleinern steigt die Fleischte:iiperauu

ei, : L-ischcs festgelegt. Das .'u verarbeitende Fleisch um etwa 5.5 bis 1 1 C an. ο daß je nach der Anlangs-

v.;v' .'IHCn. um den Fettgehalt herabzusetzen und temperatur des ilen lleiscnv oll'en /Ligetührien I lei-

_f;_:. .; scheiden des Fettes im Lndprodukt zu \ermei- sches das zerkleinerte Fleisch eine lempcrauir son _ci_; :'.-[ der Auswahl der ein/einen Fieischkomponen- 2υ - 17.N bis - 9.4 oder - 6.7 C hai. Nach MoghJ^.eii

te : :.■:· das her/ustellende Produkt ist der Hersteller soll die Fleischtemperatur während der /erklei..erung

je.'. ■■ p.iclit an scharfe Grenzen gebunden. Durch nicht über etwa —6.7 C ansteigen.

\e;..,!,e. die sich auf die Schmackhafligkeit und die Nach dem Zerkleinern wird das Fleisch /una^isi

lief. ..!hing richteten, wurde folgende^ Zusammen- zu einem Mischer gefördert, in dem es mit geringen

te;,·! ■■-■ der einzelnen Fleischsorten a's günstig ermit- 25 Mengen Natriurnniirii oder eines anderen geeigneten

IcIr. " " Farbunesmittels und mit Wei/enmeh! oder einen.

,. , ι-.!· is anderen" passenden Delisdratisierungsmittel aus-

^hl ·,j Π κ Vs reichend lanac. z. B. 5 Minuten, gemischt wird, um

"■=",. λ, " eine iileichmäßige Mischung der verschiedenen Fleisch-

:'^lin,'^P _hf.:,·,; V P!" Τ; 30 sorten und der zuccfügtcn Komponenten /u erhalten.

¹ ,^:lckcnabla"^L ή i'^S - Die Mcime des Natriumnitrits, die beim Mischen /u-

\'^Jl/ , '^₁ BcfÜKl svh-d. kann etwa 0.009 bis u.OI ' des Fle.sch-

■^ippu h'^S ti gewichtes ausmachen, während die Weizenmehlmenge

;-'"^lgc · ·■; · \;.; , !^s , oder die Mence eines anderen Dehsdratisierungsmu-

lingewe.de. Mil/. 0 bis ^_ - Fleischuewichtes betragen soli.

g.bruhte hmgcwc.de η h · η Sofern ,ewunsch kann von dem Zusatz eines Fa,-

Ncrkalbungcn bs. 10 _hun^_{nch und e},_{ncs Dchvdl},_Uls,erungsm,ttels ab-

^Malidoln ° ^bls -' gesehen werden. Es wurde aber festgestellt, daß der

Vor/uesweisc sollte das Fleisch wenigstens 15",, Zusatz eines Dehydratisierungsmittels besonders sor-

Runipistücke. Backenabfälle und Gtirael enthalten, da 40 teilhaft ist. da durch das Dehydratisierungsmiuel der

diese drei Fieischsortcn beachtliche Mengen Wasser. Saft des Fleisches absorbiert und dadurch die Formung

:,alzlösiiches Protein oder gestreiftes Protein enthalten. des Fleisches in Klumpen im nächsten Verlahrens-

dtirch die dem Endprodukt gute Bindungseigenschaf- schritt erleichtert wird. Wenn ein Dehydratisieriings-

ten. ss ie noch später beschrieben wird, erteilt werden. mittel der Mischung nicht zugegeben wird, ist es erfor-

Wird das Fleischfutter nicht aus Rindfleisch, son- 45 derlich, die Temperatur des Fleisches während der

dem aus Geflügel nach dem erfinduncscemäßen Ver- Mischung genauer zu überwachen und das gemischte

fahren hercesteUt. dann ist foleende Zi^mimcnsetzuns Fleisch auf CMier niedrigeren Temperatur zu ha ten.

einzelner Fleischsorlen vorteilhaft: als es anderenfalls erforderlich ware, da die Feuchiig-

-n · mn ^{keit im} Fleisch zum Tauen neigt und das rleisch

ganze Huhnerteilc .^O bis 100 _matschi„ _macht. _{wenn die} Temperatur dem Gefrier-

/erklemerte Innereien von Huhnern ... 0 bis 2? _kt ^ _{Wassers na}hekommt. Wenn ein Dehydrati-

Rumpfstücke vom Puter 0 bis 2i _sicrungsmittel zugesetzt wird, kann die Formgebung

Da dieses Geflüuelfleisch zum iiroßen Teil aus der Frci<=-:hklumpen hei höheren Temperaturen aus-

Muskelfleisch besteht, das einen hohen Anteil an geführt werden, weil das Wasser oder die Feuchtigkeit

Protein enthält, ist das aus diesen Flcischsorten her- 55 im Fleisch absorbiert ist und nicht der Festigkeit dci

Gestellte Endprodukt fest gebunden, wie noch erläutert Fieischmischung ei.tgcgcnwirken kann.

Cvίrci " Die Temperatur der Fleischmischung steigt während

Selbstverständlich kann nach dem erlindungsge- des Mischcns weiter an und liegt nach dem Mischen

mäßen Verfahren auch Fleischfutter hergestellt werden. etwa zwischen --5.6 und -0.6 C. Da ein weiterer

das aus anderem Fleisch als Rindfleisch oder Geflügel 60 Temperaturanstieg bei der folgenden Formgebung des

besteht. Fleisches auftritt, ist es seh·' erwünscht, die Fleisch-

Die Fleischsorten, mit denen die Verarbeitung nach temperatur unter etwa -i.FC zu hallen. Vorzugs-

dem crfindungsg.'mäßeii Verfahren beginnt, werden weise wird die Fieischmischung beim Mischen^ und

gefroren und"- beispielsweise in Blöcken son etwa Einfüllen des Fleisches in eine Form auf etwa —2.2 C

22,5 ksi - auf Temperaturen zwischen 29 bis -20 C 65 gehalten.

gehalten Das cefrorene Fleisch wird zuerst in Würfel Vorteilhaft ist es. die Fleischtcinperatur bei und nach

oder Stücke von 10 ■ 10 cm Größe oder auch größer dem Zusetzen des Wasserbmdemittcls unter etwa

Beschnitten. Diese Stücke werden anschließend in —0.6 C zu halten.

Die Formgebung des Fleisches zu Brocken wird mit Hilfe eines Fleischwolfs oder einer Strangpresse ausgeführt. Ein derartiger Fleischwolf hat einen Einfülltrichter, eine Schnecke oder eine schraubenförmige Zerklcincrungscinrichtung und einen Kopf mit Preßrohrcn. Bei einer Lange der Preßrohre von etwa 10 cm wurde eine ausreichende Pressung des Preßgutes festgestellt. Der dabei erreichte Druck von etwa 3,5 bis 7 kp/cnV- reichte zum Zusammenpressen der Fleischmischung zu Fleischklumpen aus. so daß die Fleischklumpcn auch während der nachfolgenden Verfahrensstufen unversehrt blieben. Die zusammengepreßte Masse wird durch Auslaßöffnungen gespritzt., deren Durchmesser z. B. zwischen 13 und 32 mm liegen kann. Der Kopf des Wolfes ist mit einem von der Schnecke angetriebenes Messer ausgestattet, das acht Schneiden zum Zerschneiden des Stranges in Stücke von einer Größe zwischen etwa 7 bis 20 mm' besitzt.

Der Wolf hat einen Mantelkühler. in dem ein Kühlmittel (z. B. Propylenglykol oder Äthylenglykol) mit einer Temperatur von etwa —14.4 bis —1,1 C. vorzugsweise von —5.6 bis — LIC enthalten ist. Damit wird die Temperatur des Wolfes wirksam herabgesetzt und die Fleischtcmperatur auf der gewünschten Höhe gehalten. Die besten Ergebnisse erhält man bei einer Temperatur des Fleischstranges von etwa —1.1 C. Zufriedenstellende Ergebnisse werden aber auch bei Temperaturen bis zu +2,2 C erhalten. Steigt die Fleischtemperatur jedoch merklich über -r2.2 C an, dann neigen die Fleischklumpen zum Zusammenkleben. Andererseits ist es wünschenswert. Temperaturen unter —5,6 C in dem Zylinder des Wolfes zu vermeiden, da die Fleischmischung dann über eine saubere Formgebung des Fleisches in gleiche Brocken zu klebrig wird.

Der Wolf kann je nach dem gewünschten Durchsatz mit verschiedenen Geschwindigkeiten betrieben werden. Typische Drehzahlen liegen z. B. zwischen 40 und 160 U/min. Mit niedrigen Drehzahlen werden etwas bessere Formergebnisse erhalten.

Nach dem Zusammenpressen der zerkleinerten Fleischteilchen zu Fleischbrocken werden diese gleichförmigen Fleischbrocken einer rotierenden Überzugstrommel zugeführt, in der die Oberfläche der Brocken mit einem Gleitmittel und gegebenenfalls mit einem Mittel gegen Zusammenpappen oder einem Dehydratisienmgsmittel behandelt wird. Als Mittel gegen Zusammenpappen kann jedes Dehydratisierungsmittel verwendet werden, das Feuchtigkeit von der Oberfläche der Fleischklumpen absorbieren kann. Je nach der Temperatur der in die Trommel gefüllten Fleischklumpen kann sich auf der Oberfläche der Fleischklumpen durch teilweises Auftauen des Fleisches Feuchtigkeit abscheiden. Da diese Feuchtigkeit Zusammenpappen und Zusammenkleben der Fleischbrocken verursachen kann, wird den Fleischbrocken vorzugsweise ein Mittel gegen Zusammenpappen zugegeben. Zufriedenstellende Ergebnisse können aber auch ohne Zusatz eines Mittels gegen Zusammenpappen insbesondere dann erzielt werden, wenn die Fleischbrocken auf einer genügend tiefen Temperatur unter dem Gefrierpunkt des Wassers gehalten werden, z. B. auf etwa —2,2 bis —1,1' C. Vorzugsweise wird als Mittel gegen Zusammenpappen Weizenmehl zugefügt, und zwar etwa 2ⁿ _n des Fleischgewiclues. Selbstverständlich können aber auch kleinere Zusatzmengen ähnlicher Mittel, wie Getreideschrot od^r Molke, verwendet werden. Das Mittel gegen Zusammenpappen löst sich beim Erhitzen im Stcrilisicrauloklav. wie sie im folgenden beschrieben wird, auf und wird ein Teil des Verdickungsmittcls für den Flcischsaft. Durch das Mittel gegen Zusaminenpappen erhalten die damit überzogenen Fleischbrocken eine erwünschte glänzende Oberfläche.

Das den Fleischbrocken in der Übcrzugstrommel zugesetzte Gleitmittel dient dazu, die Oberfläche der Fleischbrocken geschmeidig zu machen oder zu glätten.

ίο so daß sie leicht in Dosen oder andere Behälter verpackt werden können. Bevorzugtes Gleitmittel bei dem Verfahren der Erfindung ist Natriumcarboximethylcellulose (CMC). Es können aber auch andere kolloidale Vcrdickungsstoffe. wie Guarharz. verwendet wcrden. die. in Wasser gelöst oder suspendiert, einen Schmiereffekt bewirken. Vorzugsweise wird nach der Erfindung das Gleitmittel den Fleischbrocken in dem Fleischsaft zugeführt, wobei das Gleitmittel als Verdickungsmittel im Fleischsaft wirkt. Es wurde gefunden, daß eine Soße aus einer Mischung von Wasser. Natriumcarboximcthylcellulose und Salz besonders vorteilhaft ist und sowohl als wirksames Gleitmittel dient p's auch einen schmackhaften und gut duftenden Fleischsaft ergibt, wenn er den Fleischbrocken zugefügt wird und anschließend gekocht wird, wie im folgenden beschrieben wird. Gute Ergebnisse wurden mit einem 10"„igen Anteil an Fleischsaft für die Fleischklumpcn erzielt. Kleinere Mengen, wie 5 Gewichtsprozent, reichten aber auch noch aus. Um ein zu frühes Auftauen der Fleischbrocken vor ihrer Vakuumverpackung zu vermeiden, wird die Fleischmischung ständig gemischt und auf einer Temperatur von etwa — 2,2 bis 1.7 C gehalten.
Vorzugsweise wird das Mittel gegen Zusammenpappen in der ersten Stufe der rotierenden Trommel zugeführt, während der Fleischsaft oder das Gleitmittel in der zweiten Stufe der Trommel zugefügt wird. Während die Fleischstücke, die der Trommel aus dem Zerkleinerungswolf zugeführt werden, etwa zylinderförmig sind, wurde festgestellt, daß das sanfte Umwälzen der Fleischbrocken in der rotierenden Überzugstrommel in Verbindung mit einem leichten Ansteigen der Temperatur bewirkt, daß die Fluschbrokken geschmeidiger werden und eine gefälligere runde Form annehmen, die z. B. Fleischklößchen "hnlich ist. Die aus der Überzugstrommel kommenden, mit Fleischsaft überzogenen Fieischbrocken werden dann einer Verpackungsanlage zugeführt, wo die Fleischbrocken in Dosen oder andere Behälter abgefülli werden. Obgleich im allgemeinen durch den kalter Zustand der Fleischbrocken die Verpackung in Doser etwas erschwert ist, wird die Verpackung erfindungs gemäß dadurch erleichtert, daß die Oberfläche de Fleischklumpen mit einem Gleitmittel überzogen ist Vorzugsweise wird in jede Dose vor der Verpackunj eine bestimmte Menge: (z. B. 10%) des Fleischsafte der oben beschriebenen Zusammensetzung eingetragei und dann die Dose mit den aus der Überzugstromme kommenden Fleischbrocken gefüllt. Auf diese Weis vermeidet man Lufteinschlüsse am Boden der Dose Falls die Dose mit Rindfleisch gefüllt wird, ist es vos teilhaft, nach Füllen der Dose mit dem Fleisch übe auf das Fleisch ebenfalls Saft zu gießen. Nach dei Abfüllen werden die Dosen in bekannter Weise ii Vakuum verschlossen und von dem übergelaufene Saft oder dem Fleisch an der Außenseite'der Do; gereinigt.
Nach einer kurzen Pause, vorzugsweise nicht längi

7 8

als 30 Minuten nach dem Verschließen der Dosen, Ein nach der Erfindung hergestelltes Fleischfutter

werden die Dosen zum Kochen der rohen Fleisch- hatte folgende Zusammensetzung:

brocken erwärmt oder in einen Autoklav gegeben. ^_a|_s 14 4

Dadurch werden die übliche Sterilisierung des Fleisches Rumpf 244

und eine Koagulierung des Proteins bewirkt, so daß 5 Backenabfalle 20

die einzelnen Fleischstückchci eines jeden Fleisch- Lippen 164

brockens fest zusammenbacken. Der Bindungseffekt, Lunee 18391

der durch das Erhitzen der Fleischbrocken erzeugt Eingeweide Milz 5 0

wird, bewirkt, daß die Fleischklumpen ihre Form Kaidaunen' 14 4

unverändert behalten und sowohl bei normaler nls 10

auch auf erhöhten Temperaturen kugelförmig bleiben. Nach dem Zerkleinern lag die Temperatur bei etwa Zum Erhitzen der Dosen können die bekannten Auto- -9.4⁰C. Dem Fleisch wurde 0,009 Gewichtsteile klavverfahren Anwendung finden, bei denen die Dosen Natriumnitrit in Wasser (10 Teile Wasser auf ein Teil eine ausreichend lange Zeit auf eine vorgegebene Natriumnitrit) aufgelöst und 3 Gewichtsanteile an Temperatur erhitzt werden, um den Bindungseffekt zu 15 Weizenmehl zugesetzt. Nach etwa Sminutiger Mierhalten. Eine typische Temperatur bei der Autoklav- schung war die Fleischtemperatur auf etwa — 2,2°C behandlung liegt bei etwa 118 bis 121⁰C. Die Dauer angestiegen. Die Kühltemperatur (Propylenglykol) lag der Erhitzung liegt bei etwa 90 Minuten. Selbstver- bei etwa —5,6⁰C. Nach dem Pressen betrug die ständlich können auch höhere oder niedrigere Tempe- Temperatur der Fleischbrocken —1.1¹C. Tn der LJberraturen beim Erhitzen angewandt werden, wobei sich 20 zugstrommel wurden 2 Gewichtsteile Weizenmehl und dann die Erhitzungsdauer entsprechend verkürzt oder 10 Gewichtsteile einer Mischung aus Wasser. Salz und verlängert. Nach dem ordnungsgemäßen Erhitzen Natriumcarboximethylcellulose (96 Teile Wasser, 3 werden die Dosen abgekühlt, gespült und getrocknet. Teile Salz und 1 Teil Natriumcarboximethylcellulose) Im allgemeinen ist es vorteilhaft, die erhitzten Dosen als Fleischsaft oder Gleitmittel zugefügt. Während der so schnell wie möglich abzukühlen, um eine Fett- 25 Mischung wurde die Temperatur auf —2,2^rC gehalten, aussoieidung aus den Fleischbrocken möglichst gering Auf einem Horizontal-Rotaryfüller wurden die aus 7u halten. der Trommel kommenden Fleischbrocken in Dosen

Das Endprodukt besteht aus Fleischbrocken gleicher abgefüllt, die zuvor mit 10 Gewichtsteilen der oben Form und gleichen gefälligen Aussehens; sie haben beschriebenen Fleischsaftkomponente gefüllt worden einen schmackhaften Duft und eine glatte, glänzende 30 waren. Auf die Fleischfüllung wurden weitere 10 GeOberfläche. Ferner ist der dickflüssige, transparente wichtsteile des Fleischsaftes gegeben; dann wurden die Saftanteil sehr gering. Die Größe der Fleischbrocken Dosen im Vakuum verschlossen und zur Reinigung an liegt zwischen 7 und 20 mm³. Ist das Fleischfutter aus den Außenflächen abgespült. Anschließend wurden die Rindfleisch hergestellt, dann haben die Fleischbrocken Dosen in Körben in vertikale Autoklaven eingesetzt, eine satte rote Farbe. Ist dagegen das Fleischfutter 35 die auf einer Betriebstemperatur von 119 bis"l21 ^rC aus Geflügel hergestellt, dann haben die Fleisch- gehalten wurden. Die Dosen wurden etwa 90 Minuten klumpen eine leicht gebliche Farbe und einen typischen auf dieser Temperatur gehalten, dann abkühlen ge-Hühnerduft. Die nach dem erfindungsgemäßen Ver- lassen, abgespült und trocknen gelassen,
fahren hergestellten Fleischbrocken sind aber nicht Bei der Überprüfung zeigte sich, daß das fertige nur gleich in der Qualität ihrer Zusammensetzung, 40 Produkt aus einzelnen Fleischbrocken von satter roter sondern sie sind auch im Geschmack und im Aus- Farbe und glatter Oberfläche bestand, die im wesentsehen entschieden verbessert worden und gleichen liehen gleiches Aussehen und einen angenehmen Geetwa Fleischklößen. ruch hatten. Die Fleischbrocken hatten'vor und nach

Falls gewünscht, kann das Fleischfutter im Preis dem Kochen die gleiche Größe und waren nicht gedurch Hinzufügen von geschlagenem Ei oder anderen 45 schrumpft. Sie behielten ihre Form und Beschaffenes ahrungsmitteln zu dem nach dem erfindungsgemäßen heit bei normalen und erhöhten Temperaturen. Bei Verfahren hergestellten Fleischbrocken herabgesetzt der Verfütterung des Fertigproduktes an Hunde wurde werden. Ein solches Produkt kann z. B. aus 50 Ge- gefunden, daß es offenbar höchst schmackhaft war.
wichtsprozent Rindfleisch, 30 Gewichtsprozent ge- Die Verwertung der Erfindung kann durch gesetzkochten Eiern und aus 20 Gewichtsprozent Fleischsaft 50 liehe Bestimmungen, insbesondere durch das Futterbestehen. mitteigesetz, beschränkt sein.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (5)

1 y2 brocken vor dem Verschließen und Erhitzen Behälter geschlagenes Ei zugefügt wird. Patentansprüche:

1. Verfahren zur Herstellung und Verpackung 5
eines F leischf utters für Haustiere in Form von dem

Aussehen und der Zusammensetzung nach im Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur ! iLfsiellunj

wesentlichen gleichen Fleischbrocken, bei dem das und Verpackung eine-, Fleischfulters für Haustiere ■:,

rohe, proteinhaltiüe fleisch zerkleinert wird, da- Form von dem Aussehen und der Zusammensetzung

durch gekenn,..ichnet. dall das Fleisch in io nach im wesentlichen gleichen Fieischbrocken. h.

gefrorenem Zustand /erkleiiv.'ri. das zerkleinerte dem das rohe, proteinh.-'lüge Fleisch zerkleinert wir,·

Fleisch bei einer etwa 2.2 C nicht übersteigenden Die Herstellung von Fleischfutter in Broekenlorm \-<

Flcis-htemperatur zu Fleischbrocken zusammen- bekannt, wie u. a. der Druckschrift »Die Beurieilunj

geprel.it wird, diese mit einem Gleitmittel vermischt tier Futtermittel« entnommen werden kann. Die nac:_:

werden, das Produkt in einen Behälter verpackt 15 bekannten Verfahren hergestellten Produkte habe;

und nach dem Verschließen des Behälters uuf über ei no Reihe von Nachteilen, die ihren wirtschafi-

Kochtemperai:·- der Fleischbrocken bis zur inneren liehen Nul/en einschränken. Bei der Herstellung dies.-;

Bindung der Fieischbrocken erhitzt wird. Produkte wird einwandfreies Fleisch ausgewählt, g--

2. Verfahren nach Anspruch I. dadurch gekenn- kocht, in kleine, unregelmäßig geformte Würfel ge zeichnet, daß das Fleisch vor dem Zusammen- 20 schnitten, die mit einem soßenartigen Saft vermisch: pressen aus einer Rindfleischmischung (Hals. Gur- und zusammen mil diesem in Dosen verpackt werde·. gel. Rumpfslücke. Backenabfälle. Herzteile. Lip- Qualität und Aussehen des Endproduktes sind daIx-. pen. Lungen. Milz, gebrühte Eingeweide. Ver- in hohem Maße von der Qualität und dem Aussehen kalbungen und Mandeln) zusammengestellt wird. der Ausgangsstoffe abhängig, so daß man. wenn mar, die mindestens 15",, Rumpfstücke, Backenabfälle 25 ein gutes Endprodukt zu erhalten wünscht, auch gute und Gurgelteile enthält. und teure Fleischprodukte als Ausgangsmaterial ver-

3. Vorfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 2. wenden muß. da Fleisch geringerer Qualität im F.ndciadurch gekeniujichnet. daß dem Fleisch vor dem produkt sogleich festzustellen ist. Dadurch wird die Zusammenpressen ein W'-.sserbi demittel zugesetzt Verwendung von Fleisch mit »veniger gutem Aussehen wird. 30 eingeschränkt, obgleich dessen Nährwert gleich oder

4. Verfahren nach einem der A spräche 1 bis 3. sogar höher als derjenige von Fleisch mit gutem Aus dadurch gekennzeichnet, daß beim Vermischen der sehen sein kann. Da es ferner unvermeidlich ist. da" Heischklumpen mit einem Gleitmittel ein Mittel die Qualität des von verschiedenen Zulieferern slamgegen Zusammenpappen zugesetzt wird, wobei die menden Rohfleisches schwankt, sind auch die nach der Fleischbrocken leicht umgewälzt werden. 35 bekannten Arbeitsweise erhaltene" Produkte in der

5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4. Qualität und dem Geschmack nicht gleichbleibend und dadurch gekennzeichnet, daß die Fleischtemperatur uneinheitlich. Außerdem sind derartige Produkte auch nach dem Zerkleinern nicht höher als etwa — 6,7 C nicht so fest und in der Form so gleichmäßig wie z. B. ist. Fleischklößchen. Da schließlich das Fleisch nach dem