DE1492799A1

DE1492799A1 - Verfahren zur Herstellung einer Quarkspeise

Info

Publication number: DE1492799A1
Application number: DE19631492799
Authority: DE
Inventors: Felix Wierlemann
Original assignee: MOLKEREI U EISKREM FABRIK WIER
Current assignee: MOLKEREI U EISKREM FABRIK WIER
Priority date: 1963-04-04
Filing date: 1963-04-04
Publication date: 1969-09-11

Description

11 Verfahren zur Herstellung einer Quarkspeise 11 .üie ßrfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung einer Quarkspeise und will insbesondere eine Quarkspeise mit Früchten schaffen, die ih eingefrorenen zustand über eine Kühlkette an den Händler ausgegebEin wird.
±;s ist bekannt, wuarkspeisen dadurch herzustellen, daß man eine kischung aus wuark, blilch, Zucker, Geschmacksstoffen und frischen Früchten abstellt. Dieses Gemisch wird fest und in diesem Zustand genossen.
Gemäß der Erfindung wird diese Quarkspeise nunmehr dadurch hergestellt, daß in das Gemisch aus Quark, Zucker, Milch und Geschmackestoffen nach einem allenfalleigen Homogenisieren tiefgefrorene Früchte eingeführt werden, worauf man die in 1,ortionen unterteilte, mit den Früchten verseczte Quarkspeise in einen entsprechenden Gefrierraum abstellt.
#iesentlich ist bei dem erfindurigsgemäl.#len Verf,--ihren die Verwendung tiefgekühlter l'rüchte. Jie tiefgekühlten Frilchte können gegebenenfalls etwas an"-"etaut una gezuckert werden, so dafa' sie etwas Saft ziehen.
Es ist bekannt, daß sicb l,uark bei längerem Abstehen absetzt, so da!j eine kompaketere inasse und darüber eine wässrige Substanz entsteht. -a-iieses Absetzen erfolgt immer dann, wenn die vorgemischte wuarkspeise längere Zeit bei Zimmertemperatur stehengelassen wird.
Das Absetzen ist durch ein Sauerwerden des Quarkes bedingt. Durch die erfindungsgemäße Einführung von tiefgefrorenen Früchten in die Quarkspeise wird die Temperatur dieses Quarkes so weit erniedrigt, daß vor und im Anfang des Tiefgefriervorganges dieses Ansäuern und Absetzen des Quarkes verhindert wird. Außerdem wird durch diese Abkühlung der blasse vor dem Tiefgefriervorgang letzterer wesentlich verkürzt, was die Wirtschaftlichkeit des Verfahrens bedeutend erhöht.
Vorzugsweise füllt man in zweckmäßig transparente Verkaufsbehälter zuerst die tiefgefrorenen, gegebenenfalls vorgezuckerten und leicht angetauten Früchte ein und schüttet darauf die durch Mischen des (#uarkes mit Milch, Zucker und Geschmacksstoffen gewonnene Speisemasse.
Nach dem Tiefgefrieren wird diese Speise unter Aufrechterhaltung der Tiefkühlkette an den Einzelhandel vertrieben, der die Speise an die Kundschaft ausliefert. Der Kunde läßt die Speise auftauen, die zweckmäßig mit Zimmertemperatur genossen wird. Durch die Verwendung tiefgekühlter Früchte erhält man nicht nur die eingangs geschilderten Vorteile hinsichtlich der Verkürzung des Gefriervorganges durch Einbau von Kühlkernen in die Quarkspeise und der Verhinderung des Ansäuerne des Quarkes'vor und im Anfang des Tiefgefriervorganges, sondern auch die Möglichkeit, beliebige Früchte das ganze Jahr über in die Quarkopeise einzuführen, bei denen Vitamine und Spurenelemente in vollem Umfange erhalten sind.

Claims

P a t e n t a n e p r ü o h e 1. Verfahren zur Herstellung einer Quarkopeise durch Mischen von Quark, Zucker, Milch und Geschmacksatoffen unter Beiegabe von Früchten , d a d u r c h g e k e n n z e i c hn e t , daß in die xischung aus Quark, Zucker, Milch und Geschmacksatoffen gegebenenfalls nach fiomogenisieren des Gemisches tiefgefrorene Früchte zugegeben werden. 2. Verfahren nach Anspruch 1 d a d u r c h g e k e n n -z e i c ii n e t , da13 in zweckmäßig transparente 'Verkaufsbehälter tiefgefrorene Früchte eingefüllt und darauf die hiischung aus Quarkg Zucker, 1,iilch und Geschmacksstoffen aufgegeben wird.
Verfahren nach Anspruch 1 oder 2 9 d a d u r c h g e - X e n n " e i c h n e t , daß die tiefgefrorenen Früchte gezuckert und vorzugsweise etwas angetaut werden.