DE102015119906A1

DE102015119906A1 - Verfahren zur Herstellung eines Getränks und Pellets hierfür

Info

Publication number: DE102015119906A1
Application number: DE102015119906.8A
Authority: DE
Inventors: Ralph Schulz
Original assignee: Farmers Land Holding GmbH
Current assignee: Farmers Land Holding GmbH
Priority date: 2015-11-17
Filing date: 2015-11-17
Publication date: 2016-01-21
Also published as: WO2017084831A1

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Getränks, wobei frisches Obst (1) und/oder Gemüse (2) in einem Mixer (3) püriert wird und das pürierte Obst und/oder Gemüse zu Pellets (7) geformt und tiefgefroren wird. Kundenseitig können die Pellets (7) zu einem späteren Zeitpunkt einfach in ein Gefäß gefüllt und aufgetaut werden. Das erfindungsgemäße Getränk vereint die Vorteile eines vitaminreichen Frischgetränks mit einer guten Haltbarkeit und kundenfreundlicher Herstellung.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Getränks. Die Erfindung betrifft ferner Pellets zur Herstellung des Getränks.
Die Erfindung ist gerichtet auf die Herstellung so genannter „Smoothies”. Hierbei handelt es sich um Getränke, die aus püriertem Frischobst hergestellt sind. Die Besonderheit von Smoothies besteht darin, dass bei ihrer Herstellung gegenüber reinen Obstsäften die verzehrbaren Bestandteile einer ganzen Frucht verwendet werden. Die Konsistenz von Smoothies ist dementsprechend cremig oder sämig.
Smoothies erfreuen sich in jüngerer Zeit großer Beliebtheit. Sie sind gesund und schmecken gut. Sie werden entweder frisch zubereitet – zum Beispiel in Saftbars oder Obstgeschäften – oder sind mittlerweile auch als Fertiggetränk erhältlich. Frische Smoothies sind teuer. Sofern die Smoothies selbst hergestellt werden, ist deren Herstellung aufwendig. Bei der Darreichungsform in Flaschen kann der Vitaminanteil geringer als bei frischen Smoothies sein. Dies gilt insbesondere dann, wenn die Fertiggetränke über einen längeren Zeitraum stehen, bevor sie verzehrt werden.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, unter Vermeidung der vorstehend geschilderten Nachteile dem Endverbraucher Smoothies zugänglich zu machen, die einfach und kostengünstig herzustellen sind und einen hohen Vitamingehalt aufweisen.
Zur Lösung dieser Aufgabe ist das eingangs genannte Verfahren dadurch gekennzeichnet, dass frisches Obst und/oder Gemüse püriert wird, dass das pürierte Obst und/oder Gemüse zu Pellets verarbeitet wird, und dass die Pellets tiefgefroren werden.
Die Erfindung schafft einen vollkommen neuen Typus von Smoothie. Zum ersten Mal ist es möglich, die Vorteile eines frischen und vitaminreichen Smoothie-Getränks mit einer hervorragenden Haltbarkeit zu kombinieren. Hierzu wird das frische Obst und/oder Gemüse zunächst püriert und anschließend portioniert. Anschließend werden die einzelnen Portionen, also die Pellets, tiefgefroren. Vorzugsweise erfolgt der Einfriervorgang durch Schockfrostung. Hierdurch werden die Pellets schonend verarbeitet und die darin befindlichen Vitamine erhalten.
Erfindungsgemäß können reine Obst-Smoothies hergestellt werden. Diese bestehen überwiegend aus Obst, wobei zusätzlich auch zum Beispiel Gewürze, Milch, Joghurt oder andere Zutaten hinzukommen können. Alternativ werden Gemüse-Smoothies hergestellt, die überwiegend aus Gemüse bestehen. Im Rahmen des Erfindungsgedankens sind auch Mischformen denkbar, also Smoothies, die sowohl Obst als auch Gemüse enthalten.
Die Pellets gestatten eine individuelle Portionierung. Je nach gewünschter Menge des Getränks werden mehr oder weniger Pellets verwendet. In diesem Zusammenhang wird vorgeschlagen, dass eine Mehrzahl von Pellets zusammen abgepackt wird. Eine Verpackungseinheit weist also eine Mehrzahl von Pellets, beispielsweise mindestens 20 Pellets auf. Die Pellets können so dimensioniert sein, dass für ein Getränk mehrere Pellets verwendet werden. Dies macht eine individuelle Portionierung einfacher.
In Weiterbildung der Erfindung wird vorgeschlagen, dass die Pellets zu einem späteren Zeitpunkt aufgetaut werden. Der Auftauvorgang erfolgt kundenseitig. Hierzu werden die Pellets vorzugsweise direkt in ein Trinkgefäß gegeben, in dem die Pellets auftauen. Auch hier ist es von Vorteil, wenn mehrere Pellets für eine Trinkportion verwendet werden, da mehrere Pellets eine größere Oberfläche aufweisen wie lediglich wenige oder nur ein einzige Pellet(s). Eine Trinkportion ist individuell von den Bedürfnissen des Verbrauchers abhängig. Beispielsweise beträgt eine Trinkportion 0,2 Liter.
Lediglich beispielsweise seien die folgenden Rezepturen genannt:
Rezeptur 1

Spinat, Apfel, Fenchel, Melone, Trauben, Honig.

Rezeptur 2

Ananas, Mango, Kokosmilch, Honig

Rezeptur 3

Karotte, Orangensaft, Apfel, Pfirsich, Ananas, Butternusskürbis

Rezeptur 4

Himbeeren, Erdbeeren, Honig, Heidelbeeren

Zur Zubereitung des jeweiligen Getränks werden einige Pellets in ein Gefäß gegeben, bei Zimmertemperatur aufgetaut und umgerührt. Je nach Geschmack kann das Getränk pur genossen oder mit Wasser oder Apfelsaft verdünnt werden.
Es ist vorteilhaft auch möglich, Pellets mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu mischen. Hierzu werden einige Pellets einer ersten Geschmacksrichtung mit einigen Pellets einer anderen Geschmacksrichtung genommen und nach ihrem Auftauen gemischt.
Die Erfindung wird ferner gelöst durch Pellets zur Herstellung eines Getränks, wobei die Pellets tiefgefroren sind und mindestens überwiegend aus püriertem Obst und/oder Gemüse bestehen.
Im Folgenden wird die Erfindung anhand eines bevorzugten Ausführungsbeispiels im Zusammenhang mit der anhängenden Zeichnung näher erläutert. Die Zeichnung zeigt in
1 in schematischer Darstellung ein Ablaufdiagramm zur Verdeutlichung der Herstellung von Pellets; und
2 in schematischer Darstellung ein Ablaufdiagramm zur Verdeutlichung der Herstellung eines Getränks aus den Pellets.
1 veranschaulicht die Herstellung der erfindungsgemäßen Pellets. Grundlage für die Pellets ist frisches Obst 1 und/oder Gemüse 2. Die gezeigten Sorten sind rein exemplarisch.
Das Obst und/oder das Gemüse werden/wird in einen Mixer 3 gefüllt. Aus dem Mixer 3 tritt das Obstpüree oder das Gemüsepüree oder ein gemischtes Obst-Gemüse-Püree aus. Dies ist durch das Bezugszeichen 4 veranschaulicht. In einer Form 5 wird das Püree 4 gesammelt. Die Form 5 gibt die Form der späteren Pellets vor.
Nach Befüllung der Form 5 wird die Form tiefgefroren, vorzugsweise schockgefroren, wie dies durch den Schritt 6 gekennzeichnet ist.
Anschließend werden die Pellets 7 aus der Form 5 entnommen und in eine Verpackung 8 gefüllt. Die Verpackung 8 wird verschlossen und ist damit verkaufsfertig.
In diesem Zusammenhang sei darauf hingewiesen, dass das in 1 gezeigte Verfahren rein exemplarisch ist. Abwandlungen sind möglich. Beispielsweise können die Formen 5 zur Automatisierung des Verfahrens 5 auf einem Förderband angeordnet sein, das die einzelnen Formen in eine Gefriereinrichtung fördert. Alternativ wird das Püree unmittelbar auf ein Förderband gegeben und beispielsweise mit Stickstoff beaufschlagt. Hierdurch wird eine besonders schnelle Erstarrung des Pürees herbeigeführt. Auch ist es denkbar, dass in dem Förderband die Formen für die Pellets ausgebildet sind. Hierbei kann es sich um Vertiefungen im Förderband handeln. Bei einer Dosierung des Pürees unmittelbar auf dem Förderband können die Pellets nach ihrem Einfrieren vorteilhaft am Ende des Förderbandes in einem Sammelbehälter gesammelt und im Anschluss abgepackt werden.
Je nach Verfahren und eventueller Form sind unterschiedliche Pelletformen denkbar. Bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel handelt es sich um Pellets in Form von Täfelchen. Auch runde oder ovale Täfelchen sind möglich. Grundsätzlich kommen auch andere beliebige dreidimensionale Formen in Betracht. Hierzu zählt auch eine Art Tropfenform, die beim Dosieren (und anschließendem Einfrieren) des Pürees auf einem ebenen Untergrund entsteht.
2 zeigt den kundenseitigen Vorgang zur Herstellung des Getränks. Die Verpackung 8 wird geöffnet und je nach Bedarf einige Pellets 7 in ein Gefäß 9 gefüllt. Hierbei kann es sich um ein Trinkgefäß handeln. In dem Gefäß 9 tauen die Pellets 7 auf, bis sie flüssig geworden sind.
Je nach Geschmack des Verbrauchers kann zu den Pellets Wasser oder Apfelsaft 10 hinzugegeben werden. Diese Zugabe kann vor oder nach dem Auftauen der Pellets 7 erfolgen und ist fakultativ.
Schließlich wird das Getränk umgerührt, wie es mit dem Verfahrensschritt 11 gekennzeichnet ist. Das erfindungsgemäße Getränk vereint die Vorteile eines vitaminreichen Frischgetränks mit einer guten Haltbarkeit und kundenfreundlicher Herstellung.
Bezugszeichenliste

1: Obst
2: Gemüse
3: Mixer
4: Saft
5: Form
6: Gefriervorgang
7: Pellets
8: Verpackung
9: Gefäß
10: Wasser/Saft
11: Umrührvorgang

Claims

Verfahren zur Herstellung eines Getränks – wobei frisches Obst und/oder Gemüse püriert wird, – das pürierte Obst und/oder Gemüse zu Pellets verarbeitet wird, und wobei – die Pellets tiefgefroren werden.
Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass eine Mehrzahl von Pellets zusammen abgepackt wird.
Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Pellets aufgetaut werden.
Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass Pellets mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zur Verfügung gestellt werden und dass Pellets unterschiedlicher Geschmacksrichtungen gemischt werden.
Pellets zur Herstellung eines Getränks, wobei die Pellets tiefgefroren sind und mindestens überwiegend aus püriertem Obst und/oder Gemüse bestehen.