DE1454049C - Verfahren und Vorrichtung zur Behandlung von Garnelen mit vorher abgetrenntem Kopf - Google Patents

Description

50

Eine Fächerschwanzgarnele (Fantail- oder Butterflygarnele) ist eine handelsübliche Form, bei welcher die Schalen der ersten fünf Abdomensegmente entfernt sind, um das Fleisch freizulegen, während das sechste Abdomensegment unbeeinflußt ist und in seiner Lage in seinem ursprünglichen natürlichen Zustand zusammen mit den Uropoden und dem Telson bleibt, welche zusammen den Schwanzabschnitt bilden, der im wesentlichen eine Fächerform hat.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren anzugeben und eine Vorrichtung zu schaffen, um die bisher in einzelnen Stufen bearbeiteten Garnelen wirtschaftlich und rasch mit sauberem Schnitt zu schälen und das Fleisch unversehrt zu erhalten. 6g

Diese Aufgabe wird gemäß dem Verfahren der Erfindung dadurch gelöst, daß die Abdomenschalensegmente der Garnele in Kontakt mit den zeitweilig stillstehenden Schälwalzen gebracht werden, daß die Rückenseite mindestens der Schalensegmente durchgeschnitten wird und dann die Schälwalzen gedreht werden, um die an der Rückenseite durchgeschnittenen Schalensegmente von dem Garnelenfleisch zu trennen, während das Abdomenschalensegment mit dem verbindenden Telson und den Uropoden im wesentlichen intakt und an dem Garnelenfleisch hängenbleibt.

Die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens ist gekennzeichnet durch Schälwalzen, die einen zur Auflage der Garnelen dienenden Schälspalt bilden, in welchen die Garnelen aufeinanderfolgend mit der Bauchseite zum Schälspalt einlegbar sind, eine mit den Schälwalzen zusammenarbeitende Halteeinrichtung für die Garnelen, eine die ersten fünf Abdomensegmente durchtrennende Schlitzeinrichtung und eine Antriebseinrichtung für die Schälwalzen in zueinander entgegengesetzten Richtungen 'zum Schälspalt und zum Abstreifen der Schalensegmente durch den Schälspalt, während das Garnelenfleisch im wesentlichen nach außen gelangt.

Durch die erfindungsgemäße Vorrichtung ist es möglich, das von den Schalen freigelegte Garnelenfleisch in einen ausgeflachten zum Panieren, Handhaben und zum Verbrauch geeigneten Zustand zu überführen.

Zur weiteren Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist an einem Ende der Schälwalzen ein Auflager angeordnet, durch welches das sechste Abdomensegment teilweise gestützt ist.

Ferner ist gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung eine Einrichtung zum Brechen des Kondylär-Gelenks zwischen den Schalensegmenten vorgesehen.

Schließlich liegen in weiterer Ausbildung der Erfindung die den Schälwalzen zugeordneten Halteelemente abhebbar an der Rückenseite der Garnele an und halten diese nur beim Schlitzvorgang.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben. Es zeigt

Fig. 1 eine schematische Ansicht einer Garnele ohne Kopf,

F i g. 2 eine Teilansicht der Schälwalzen in schaubildlicher Darstellung,

F i g. 3 eine ähnliche Ansicht der Schälwalzen mit einer im Schälspalt eingelegten Garnele,

F i g. 4 eine Teilansicht der Schälwalzen mit einem Auflager für das sechste Abdomensegment der Garnele,

F i g. 5 eine weitere Teilansicht der Schälwalzen und der mit einer Längsöffnung versehenen Halteelemente für die im Schälspalt befindliche Garnele sowie der Kreissäge beim Einschneiden in die Rückenseite der Garnele,

F i g. 6 noch eine Teilansicht der Schälwalzen,

F i g. 7 eine Teilansicht der Schälwalzen in schaubildlicher Darstellung mit Zufuhr eines Druckmittels, um die Garnele aus dem Schälspalt zu entfernen,

Fig. 8 eine schau bildliche Ansicht in verkleinertem Maßstab des nach dem erfindungsgemäßen Verfahren und mit der Vorrichtung gemäß der Erfindung erhaltenen FMcherschwanz-Garnelenprodukts,

Fig. 9 eine schau bildliche Ansicht einer Ausführungsform einer Maschine für den Antrieb der Schälwalzen und der Kreissäge zum Einschneiden oder Schlitzen der Schale,

den Lagerbock 43 erstreckt sich eine auf und ab bewegliche Schubstange bzw. ein Druckbolzen 60, der an der Unterseite des Bügels 51 angreift.

Ferner kann im Lagerbock 43 eine Düse 41 α vorgesehen sein, durch die eine Flüssigkeit unter Druck auf die Garnele gerichtet und diese dadurch ausgestoßen werden kann.

Gemäß Fig. 12 ist eine von Hand oder mechanisch betätigbare Einrichtung 61 zum Abbiegen des Schwanzabschnittes der Garnele vorgesehen, um die zwischen den Abdomensegmenten 5 und 6 befindlichen seitlichen Kondylärgelenke zu brechen.

ίο

Die Halteelemente 36, 37 halten dabei die Garnele gegen jede Neigung derselben zur Aufwärtsbewegung infolge der Kraftausübung durch die Einrichtung 6Ϊ nach unten, um das Brechen der Kondylärgelenke zu bewirken.

Das sechste Abdomensegment ist jedoch frei um das Auflager 35 schwenkbar, damit der Schwanzteil nach unten gebogen werden kann, in welcher Stellung er aus der Schnittebene herausbewegt ist, so daß das rotierende Sägeblatt 39 die Abdomensegmente 1 bis 5 schneiden kann, ohne das Abdomensegment 6 zu verletzen.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (5)

Patentansprüche:

1. Verfahren zur maschinellen Behandlung von Garnelen mit vorher abgetrenntem Kopf, dadurch gekennzeichnet, daß die Schalen der Abdomensegmente der Garnele in Kontakt mit den zeitweilig stillstehenden Schälwalzen gebracht werden, daß die Rückenseite mindestens dieser Abdomensegmente durchgeschnitten wird und dann die Schälwalzen gedreht werden, um die an der Rückenseite der Garnele durchgeschnittenen Schalen von dem Garnelenfleisch zu trennen, während das Abdomensegment mit dem verbindenden Telson und den Uropoden im wesentlichen intakt und an dem Garnelenfleisch hängenbleibt.

2. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch Schälwalzen (30, 31), die einen zur Auflage der so Garnele dienenden Schälspalt (32) bilden, in welchen die Garnelen aufeinanderfolgend mit der Bauchseite zum Schälspalt einlegbar sind, eine mit den Schälwalzen (30, 31) zusammenarbeitende Halteeinrichtung (36, 37) für die Garnelen, eine die Abdomensegmente (1 bis 5) durchtrennende Schlitzeinrichtung (39) und eine Antriebseinrichtung für die Schälwalzen in zueinander entgegengesetzten Richtungen zum Schälspalt (32) und zum Abstreifen der Schalen durch den Schälspalt, während das Garnelenfleisch im wesentlichen nach außen gelangt.

3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß an einem Ende der Schälwalzen (30, 31) ein Auflager (35) vorgesehen ist, durch welches das Abdomensegment (6) teilweise gestützt ist.

4. Vorrichtung nach Anspruch 2, gekennzeichnet durch eine Einrichtung (51) zum Brechen der zwischen den Abdomensegmenten (5 und 6) befindlichen Kondylärgelenke.

5. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die den Schälwalzen (30, 31) zugeordneten Halteelemente (36, 37) abhebbar an der Rückenseite der Garnele anliegen und diese beim Schlitzvorgang halten.