DE1454049B

DE1454049B - Method and device for the treatment of shrimp with a previously detached head

Info

Publication number: DE1454049B
Authority: DE
Inventors: James M New Orleans La Lapeyre (V St A ) A47g 1 06
Original assignee: Laitram International, Ine , New Orleans, La (V St A )

Description

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Eine Fächerschwanzgarnele (Fantail- oder Butterflygarnele) ist eine handelsübliche Form, bei welcher die Schalen der ersten fünf Abdomensegmente entfernt sind, um das Fleisch freizulegen, während das sechste Abdomensegment unbeeinflußt ist und in seiner Lage in seinem ursprünglichen natürlichen Zustand zusammen mit den Uropoden und dem Telson bleibt, welche zusammen den Schwanzabschnitt bilden, der im wesentlichen eine Fächerform hat.A fan tail shrimp (fantail or butterfly shrimp) is a commercially available form in which the shells of the first five abdominal segments are removed are to expose the flesh while the sixth abdominal segment is unaffected and in its Location in its original natural state along with the uropods and the telson remains, which together form the tail portion, which has a substantially fan shape.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren anzugeben und eine Vorrichtung zu schaffen, um die bisher in einzelnen Stufen bearbeiteten Garnelen wirtschaftlich und rasch mit sauberem Schnitt zu schälen und das Fleisch unversehrt zu erhalten. The invention is based on the object of specifying a method and creating a device the shrimp, which have been processed in individual stages up to now, economically and quickly with clean Peel cut and keep the meat intact.

Diese Aufgabe wird gemäß dem Verfahren der Erfindung dadurch gelöst, daß die Abdomenschalensegmente der Garnele in Kontakt mit den zeitweilig stillstehenden Schälwalzen gebracht werden, daß die Rückenseite mindestens der Schalensegmente durchgeschnitten wird und dann die Schälwalzen gedreht werden, um die an der Rückenseite durchgeschnittenen Schalensegmente von dem Garnelenfleisch zu trennen, während das Abdomenschalensegment mit dem verbindenden Telson und den Uropoden im wesentlichen intakt und an dem Garnelenfleisch hängenbleibt. This object is achieved according to the method of the invention in that the abdominal shell segments the shrimp are brought into contact with the temporarily stationary peeling rollers that the Back side of at least the shell segments is cut and then rotated the peeling rollers to cover the shell segments cut on the back from the shrimp meat while separating the abdominal shell segment with the connecting telson and the uropods essentially intact and stuck to the shrimp meat.

Die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens ist gekennzeichnet durch Schälwalzen, die einen zur Auflage der Garnelen dienenden Schälspalt bilden, in welchen die Garnelen aufeinanderfolgend mit der _; Bauchseite zum Schälspalt einlegbar sind, eine mit | den Schälwalzen zusammenarbeitende Halteeinrich- ■ tung für die Garnelen, eine die ersten fünf Abdomen- j Segmente durchtrennende Schlitzeinrichtung und eine j Antriebseinrichtung für die Schälwalzen in zueinan- | der entgegengesetzten Richtungen zum Schälspalt und zum Abstreifen der Schalensegmente durch den Schälspalt, während das Garnelenfleisch im wesentlichen nach außen gelangt.The device for carrying out the method is characterized by peeling rollers which form a peeling gap which is used to support the shrimp and in which the shrimp are successively with the _; On the ventral side of the peeling gap can be inserted, one with | Holding device for the shrimp that works together with the peeling rollers, a slitting device which cuts through the first five abdomen segments, and a drive device for the peeling rollers in relation to one another the opposite directions to the peeling gap and for stripping the shell segments through the peeling gap, while the shrimp meat is essentially passed to the outside.

Durch die erfindungsgemäße Vorrichtung ist es möglich, das von den Schalen freigelegte Garnelenfleisch in einen ausgeflachten zum Panieren, Handhaben und zum Verbrauch geeigneten Zustand zu überführen. The device according to the invention makes it possible to remove the shrimp meat exposed from the shells to a flattened condition suitable for breading, handling and consumption.

Zur weiteren Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist an einem Ende der Schälwalzen ein Auflager angeordnet, durch welches das sechste Abdomensegment teilweise gestützt ist.For further refinement of the device according to the invention, the peeling rollers are at one end a support is arranged by which the sixth abdominal segment is partially supported.

Ferner ist gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung eine Einrichtung zum Brechen des Kondylär-Gelenks zwischen den Schalensegmenten vorgesehen. Further in accordance with a further feature of the invention is a device for breaking the condylar joint provided between the shell segments.

Schließlich liegen in weiterer Ausbildung der Erfindung die den Schälwalzen zugeordneten Halteelemente abhebbar an der Rückenseite der Garnele an und halten diese nur beim Schlitzvorgang.Finally, in a further embodiment of the invention, the holding elements assigned to the peeling rollers are located liftable on the back of the shrimp and only hold it when slitting.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben. Es zeigtAn embodiment of the invention is shown in the drawing and will be described in more detail below described. It shows

Fig. 1 eine schematische Ansicht einer Garnele ohne Kopf,1 is a schematic view of a headless shrimp,

F i g. 2 eine Teilansicht der Schälwalzen in schaubildlicher Darstellung,F i g. 2 shows a partial view of the peeling rollers in a diagrammatic representation,

F i g. 3 eine ähnliche Ansicht der Schälwalzen mit einer im Schälspalt eingelegten Garnele,F i g. 3 a similar view of the peeling rollers with a shrimp inserted in the peeling gap,

F i g. 4 eine Teilansicht der Schälwalzen mit einem Auflager für das sechste Abdomensegment der Garnele, F i g. 4 shows a partial view of the peeling rollers with a support for the sixth abdomen segment of the shrimp,

F i g. 5 eine weitere Teilansicht der Schälwalzen und der mit einer Längsöffnung versehenen Halteelemente für die im Schälspalt befindliche Garnele sowie der Kreissäge beim Einschneiden in die Rückenseite der Garnele,F i g. 5 shows a further partial view of the peeling rollers and the holding elements provided with a longitudinal opening for the shrimp in the peeling gap and the circular saw when cutting into the back the shrimp,

F i g. 6 noch eine Teilansicht der Schälwalzen,F i g. 6 another partial view of the peeling rollers,

F i g. 7 eine Teilansicht der Schälwalzen in schaubildlicher Darstellung mit Zufuhr eines Druckmittels, um die Garnele aus dem Schälspalt zu entfernen,F i g. 7 shows a partial view of the peeling rollers in a diagrammatic representation with the supply of a pressure medium; to remove the shrimp from the peeling gap,

F i g. 8 eine schaubildliche Ansicht in verkleinertem Maßstab des nach dem erfindungsgemäßen Verfahren und mit der Vorrichtung gemäß der Erfindung erhaltenen Fächerschwanz-Garnelenprodukts,F i g. 8 is a perspective view, on a reduced scale, of the process according to the invention and fan-tail shrimp product obtained with the device according to the invention,

F i g. 9 eine schaubildliche Ansicht einer Ausführungsform einer Maschine für den Antrieb der Schälwalzen und der Kreissäge zum Einschneiden oder Schlitzen der Schale,F i g. 9 is a perspective view of an embodiment a machine for driving the peeling rollers and the circular saw for cutting or Slitting the shell,

den Lagerbock 43 erstreckt sich eine auf und ab bewegliche Schubstange bzw. ein Druckbolzen 60, der an der Unterseite des Bügels 51 angreift.the bearing block 43 extends an up and down movable push rod or a pressure pin 60, the engages on the underside of the bracket 51.

Ferner kann im Lagerbock 43 eine Düse 41 α vorgesehen sein, durch die eine Flüssigkeit unter Druck auf die Garnele gerichtet und diese dadurch ausgestoßen werden kann.Further, in the bearing block 43, a nozzle 41 may be provided α, directed through the liquid under pressure to the shrimp and this may be ejected thereby.

Gemäß Fig. 12 ist eine von Hand oder mechanisch betätigbare Einrichtung 61 zum Abbiegen des Schwanzabschnittes der Garnele vorgesehen, um die zwischen den Abdomensegmenten 5 und 6 befindlichen seitlichen Kondylärgelenke zu brechen.According to FIG. 12, a manually or mechanically operable device 61 for turning the Tail portion of the shrimp is provided to that located between the abdomen segments 5 and 6 to break lateral condylar joints.

Die Halteelemente 36, 37 halten dabei die Garnele gegen jede Neigung derselben zur Aufwärtsbewegung infolge der Kraftausübung durch die Einrichtung 61 nach unten, um das Brechen der Kondylärgelenke zu bewirken.The holding elements 36, 37 hold the shrimp against any tendency of the same to move upwards as a result of the exertion of force by the device 61 downwards to prevent the fracture of the condylar joints cause.

Das sechste Abdomensegment ist jedoch frei um das Auflager 35 schwenkbar, damit der Schwanzteil nach unten gebogen werden kann, in welcher Stellung er aus der Schnittebene herausbewegt ist, so daß das rotierende Sägeblatt 39 die Abdomensegmente 1 bis 5 schneiden kann, ohne das Abdomensegment 6 zu verletzen.The sixth abdomen segment, however, is freely pivotable about the support 35, so that the tail part can be bent downwards, in which position it is moved out of the cutting plane, so that the rotating saw blade 39 can cut the abdominal segments 1 to 5 without the abdominal segment 6 to hurt.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

1. Process for the mechanical treatment of shrimp with a previously severed head, thereby characterized in that the shells of the abdominal segments of the shrimp are in contact be brought with the temporarily stationary peeling rollers that the back side at least These abdominal segments are cut and then the peeling rollers are rotated around the Separate the cut shells from the shrimp meat on the back of the shrimp, while the abdominal segment with the connecting telson and the uropods essentially intact and stuck to the shrimp meat.

2. Device for performing the method according to claim 1, characterized by Peeling rollers (30, 31), which form a peeling gap (32) serving to support the ao shrimp, in which the prawns can be placed successively with the belly side facing the peeling gap, one holding device (36, 37) for the shrimp that cooperates with the peeling rollers (30, 31), a slot device (39) which cuts through the abdomen segments (1 to 5) and a drive device for the peeling rollers in mutually opposite directions to the peeling gap (32) and for stripping the shells through the Peeling gap, while the shrimp meat essentially comes to the outside.

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that at one end of the peeling rollers (30, 31) a support (35) is provided through which the abdomen segment (6) is partially is supported.

4. Apparatus according to claim 2, characterized by means (51) for breaking the between the abdominal segments (5 and 6).

5. Apparatus according to claim 2, characterized in that the peeling rollers (30, 31) associated holding elements (36, 37) can be lifted off the back of the shrimp and these hold during the slitting process.