Anordnung zum Temperieren von Schokoladenmassen Zusatz zum Patent:
1202 117
Im Hauptpatent wurde eine Anordnung zum Temperieren von Schokoladenmassen
sowie zur Aufrechterhaltung des Temperierungszustandes in temperierten Schokoladenmassen
beschrieben, deren Besgude,rh,eit darin besteht> daß einer an sich bekannten Temperiervorrichtung
eine an sich ebenfalls bekannte, Kältemaschine in der Weise zugeordnet ist, daß
dem Kälteteil der Temperiervorrichtung vom Verdampfer der Kältemaschine Wärme entzogen
und dem Wärmeteil der Temperiervorrichtung vom Kondensator der Kältemaschine Wärme
zugeführt wird. M. einer bevorzugten Ausführungsform der Anordnung nach dem Hauptpatent
ist die Leistung der Kältemaschine größer, als zur Abkühlung der die Temperierschnecke
pro Zeiteinheit passierenden Schokoladenmassenmenge auf die gewünschte Temperierungstemperatur
erforderlich ist, und es ist eine auf die Schokoladenmasse in der Temperierschnecke
wirkende Wännequelle vorgesehen, mit deren Hilfe der Temperierungszustand in der
Schokoladenmasse in der Weise hergestellt wird, daß der Kälteüberschuß, der Kältemaschine
automatisch durch Gegensteuerung kompensiert wird. Nach einem weiteren Vorschlag
des Hauptpatents ist die erwähnte Wärmequelle ein I-Ieizdraht, dessen Wärmeentwicklung
von einem die Temperatur der Schokoladenmasse am Ausgang der Temperierschnecke messenden
Schaltthermometer gesteuert wird.Arrangement for tempering chocolate masses Addition to patent: 1 202 117 The main patent describes an arrangement for tempering chocolate masses as well as maintaining the tempering state in tempered chocolate masses, the benefit of which is that a temperature control device known per se also has one known, refrigeration machine is assigned in such a way that heat is withdrawn from the refrigeration part of the temperature control device from the evaporator of the refrigeration machine and heat is supplied to the heat part of the temperature control device from the condenser of the refrigeration machine. M. A preferred embodiment of the arrangement according to the main patent, the power of the refrigeration machine is greater than is required to cool the amount of chocolate mass passing through the temperature control screw per unit of time to the desired temperature, and a heat source acting on the chocolate mass in the temperature control screw is provided with which With the help of the tempering state in the chocolate mass is produced in such a way that the excess cold of the refrigerating machine is automatically compensated by countermeasures. According to a further proposal of the main patent, the mentioned heat source is an I-heating wire, the heat development of which is controlled by a switching thermometer that measures the temperature of the chocolate mass at the outlet of the temperature control screw.
Es wurde nun gefunden, daß man die Anlage nach dem Hauptpatent noch
wesentlicher günstiger gestalten und die gestellte Aufgabe noch viel besser und
einfacher lösen kann, wenn man in der Anordnung des Hauptpatents zusätzlich eine
Verbindung vom Kondensatorteil zum Verdampferteil der Kältemaschine herstellt und
jeweils eine solche Menge des Arbeitsmediums der Kältemaschine vom Kondensatorteil
in den Verdampferteil übertreten läßt, daß der Kälteüberschuß kompensiert wird.
Man benötigt dann den erwähnten Heizdraht für die Einregulierung der gewünschten
Temperierungstemperatur nicht mehr. Man kann auf diesen Heizdraht sogar ganz verzichten,
wenn man den im Hauptpatent beschriebenen Temperierzylinder zusätzlich mit einem
an sich bekannten Wasserbad umgibt.It has now been found that the system according to the main patent can be made even more affordable and the task at hand can be solved much better and easier if, in the arrangement of the main patent, a connection is also made from the condenser part to the evaporator part of the refrigeration machine and such an amount allows the working medium of the refrigeration machine to pass from the condenser part into the evaporator part, so that the excess cold is compensated. You then no longer need the heating wire mentioned for regulating the desired temperature control. You can even do without this heating wire if you also surround the temperature control cylinder described in the main patent with a known water bath.
Demnach wird erfindungsgemäß eine Anordnung zum Temperieren von Schokoladenmassen
sowie zur Aufrechterhaltung des Temperierungszustandes in temperierten Schokoladenmassen
vorgeschlagen, bei der einer an sich bekannten Temperiervorrichtung eine an sich
ebenfalls bekannte Kältemaschine in der Weise zugeordnet ist, daß dem Kälteteil
der Temperiervorrichtung vom Verdampfer der Kältemaschine Wärme entzogen und dem
Wärmeteil der Temperiervorrichtung vom Kondensator der Kältemaschine Wärme zugeführt
wird, wobei die Leistung der Kältemaschine größer ist, als zur Abkühlung der die
Temperierschnecke pro Zeiteinheit passierenden Schokoladenmassenmenge erforderlich,
wobei das Besondere dieser Anordnung darin besteht, daß zum Einstellen des Temperierungszustandes
in der Schokoladenmasse der Kälteüberschuß der Kältemaschine in der Weise kompensiert
wird, daß regelbare Mengen des Arbeitsmediums der Kältemaschine aus dem Hochdruckteil
in den Verdampferteil geleitet werden. Insbesondere soll nach dem Vorschlag der
Erfindung zwischen der Heißgasleitung und der Flüssigkeitsleitung eine Verbindung
vorgesehen werden, in die ein Ventil eingelassen ist, das von einem Schaltthermometer
am Ausgang der Temperierschnecke gesteuert wird.Accordingly, the invention provides an arrangement for tempering chocolate masses
as well as to maintain the tempering state in tempered chocolate masses
proposed in the case of a temperature control device known per se
also known refrigeration machine is assigned in such a way that the refrigeration part
heat is removed from the temperature control device from the evaporator of the refrigeration machine and the
Heat part of the temperature control device is supplied with heat from the condenser of the refrigerating machine
is, the power of the chiller is greater than to cool the die
Tempering screw required per unit of time passing chocolate mass quantity,
The special feature of this arrangement is that it is used to set the tempering state
in the chocolate mass, the excess cold of the refrigeration machine is compensated in this way
that controllable amounts of the working medium of the refrigeration machine from the high pressure part
into the evaporator part. In particular, according to the proposal, the
Invention between the hot gas line and the liquid line a connection
are provided, in which a valve is let by a switch thermometer
is controlled at the exit of the temperature control screw.
Weitere Besonderheiten und Einzelheiten der Erfindung ergeben sich
aus der folgenden Beschreibung des in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels.Further features and details of the invention emerge
from the following description of the embodiment shown in the drawing.
Im Vergleich mit dem Ausführungsbeispiel des Hauptpatents besteht
die wesentlichste Änderung darin, daß zwischen der zum Kondensator 5 führenden
Heißgasleitung 21 der Kältemaschine 7, und der zum Verdampfer 10 führenden
Flüssigkeitsleitung 23
der Kältemaschine 7, eine Verbindungsleitung
20 vorgesehen ist, in welche ein Ventil, vorzugsweise ein Magnetventil 22, eingeschaltet
ist. Die Verbindungsleitung 20 ist zwischen dem Einspritzventil 9 und dem
Verdampferraum 10 angeschlossen, und das
Ventil 22 wird von
dem Schaltthermometer 14 gesteuert, welches die Tempdiätur äni Ausgang der Temperierschnecke
12 mißt.In comparison with the embodiment of the main patent, the most important change is that between the hot gas line 21 of the refrigerating machine 7 leading to the condenser 5 and the liquid line 23 of the refrigerating machine 7 leading to the evaporator 10 , a connecting line 20 is provided, in which a valve, preferably a solenoid valve 22 is turned on. The connecting line 20 is connected between the injection valve 9 and the evaporator chamber 10 , and the valve 22 is controlled by the switching thermometer 14, which measures the temperature diet and the output of the temperature control screw 12.
Eine weitere Änderung gegenüber dem Hauptpatent besteht darin, daß
di& dort mit den Bezugszeichen 15, 16 und, 19 bezeichnete Heizdrafitanordnung
ganz weggelassen ist und der Kühlzylinder 11
der Temperierschnecke12 voir
einem -Wa##serb-ad 24 umgeben ist, das über ein Ventil 25 inirdeni Wasserbad
1 für den Behälter 2verbunden ist' Sobald beim Betrieb der Anlage die jeweils
gewünschte, am Schaltthermometer 14 einstellbare Temperierungstemperatur infolge
der absichtlich zu groß #gewählten Kühlleistung der-- Kältemaschine 7
unterschritten
wird, öffnet sich das Steuerventil 22. Infolgedessen strömt Heißg#s in die Flüssigkeitsleitung
23, so daß das verflüssigte Arbeifsmedium der Kältemaschine teilweise verdampft.
Dementsprechend sinkt die Kühlleistung, so daß die Temperatur der Schokoladenmasse
in der Temperierschnecke 12 ansteigt. Auf diese Weise'pendelt sich, durch öffnen
und Schließen des Steuerventils 22, die Temperatur der Schokoladenmasse am Ausgang
der Temperierschnecke auf den gewollten Temperaturbereich ein. Dabei dient das Wasserbad
24 als Isoliermantel und bei abgeschalteter Kältemaschine 7 zum Erwärmen
der Temperierschnecke.Another change compared to the main patent consists in the fact that the heatingdrafit arrangement designated there with the reference numerals 15, 16 and 19 is completely omitted and the cooling cylinder 11 of the temperature control screw 12 is surrounded by a -Wa ## serb-ad 24, which is surrounded by a valve 25 inirdeni water bath 1 is connected for container 2 '' As soon as the temperature control temperature, which can be set on the switching thermometer 14, is undershot when the system is in operation, as a result of the cooling capacity of the refrigerating machine 7 that was intentionally too high, the control valve 22 opens. As a result, hot gas flows into the liquid line 23, so that the liquefied working medium of the refrigerating machine partially evaporates. The cooling capacity decreases accordingly, so that the temperature of the chocolate mass in the temperature control screw 12 rises. In this way, by opening and closing the control valve 22, the temperature of the chocolate mass at the exit of the temperature control screw levels off to the desired temperature range. The water bath 24 serves as an insulating jacket and, when the refrigeration machine 7 is switched off, to heat the temperature control screw.