DE1299103B - Vorrichtung zum Schneiden von tiefgefrorenen Lebensmitteln, insbesondere Fisch - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung Die Erfindung wird nachstehend an Hand der

zum Schneiden von tiefgefrorenen Lebensmitteln, ins- Zeichnung beispielsweise näher erläutert,
besondere Fisch. Fig. 1 ist eine Draufsicht auf eine Vorrichtung

Es ist bekannt, umlaufende Metallsägen mit Zäh- gemäß der Erfindung und

nen zum Schneiden gefrorener Lebensmittel zu ver- 5 Fig. 2 ist ein Schnitt nach der Linie Π-ΙΙ von wenden; diese Sägen haben aber verschiedene Nach- F i g. 1.

teile. Wenn solche Sägen zum Schneiden von tief- Die Vorrichtung hat sieben umlaufende Messer 1,

gefrorenen Lebensmitteln verwendet werden, besteht von denen nur fünf in Fig. 1 gezeigt sind. Die die Gefahr eines Abbrechens von Zähnen. Bei tief- Messer 1 sind auf einer drehbaren Welle 2 angebracht gefrorenen Lebensmitteln ist es daher notwendig, sie io und durch Abstandstücke 3 im Abstand voneinander vor dem Schneiden teilweise aufzutauen. Dies ist sehr angeordnet. Jedes Messer 1 ragt durch einen Schlitz 4 nachteilig, wenn man das geschnittene Lebensmittel in einen Tisch 5. Jedes Messer 1 weist eine dünne bei niedriger Temperatur, z. B. —18° C lagern will, Scheibe 6 aus rostfreiem Stahl auf, die einen ringda dann ein Wiedergefrieren notwendig wird. Die be- förmigen Randteil 7 aus gesintertem Material hat. kannten Sägen erzeugen ferner ein unerwünchtes Säge- 15 Diamanten entsprechend einer Maschengröße von mehl, das einen Abfall von 5 bis 8⁰/o darstellen kann. etwa 56 Maschen je Zentimeter mit einer Öffnungs-

Es ist ferner bekannt, in Platten tiefgefrorene Fisch- weite von 0,119 mm sind in dem Randteil 7 einfilets mittels eines maschinell angetriebenen Messers gebettet, wobei die Diamanten beide Seiten des Randzu schneiden. Derartige Vorrichtungen arbeiten mit teils und die dünne Umfangskante des Randes beniedriger Geschwindigkeit und können tiefgefrorene ao decken. Kreisförmige Platten 8 sind gegen jede Seite Lebensmittel nicht genau schneiden, weil diese zum jeder Scheibe 6 geklemmt, um die Festigkeit oder Splittern oder Abplatzen von Teilen neigen. Das Ab- Steifheit der Scheibe zu erhöhen. Die Platten 8 sind splittern führt zu einem hohen Verlust, weil die ab- auf der Welle 2 koaxial mit den Scheiben angebracht, gesplitterten Stoffe im allgemeinen nicht zur Ver- wobei der Durchmesser der Platten 8 gerade etwas wendung geeignet sind. as über die Hälfte desjenigen der Scheiben 6 beträgt.

Die Vorrichtung gemäß der Erfindung zum Schnei- Eine Ausbreit- oder Streichwalze 9 ist drehbar oberden von tiefgefrorenen Lebensmitteln, insbesondere halb des Tisches 5 und hinter den Messern 1 ange-Fisch mittels einer umlaufenden Scheibe ist durch ordnet. Die Enden der Welle der Walze 9 sind in die Verwendung eines Kreismessers mit glattem federbelasteten Lagern angeordnet, welche gestatten, Schneidrand mit in der Oberfläche des ringförmigen 30 daß die Walzen 9 federnd nach oben von dem Tisch 5 Randteils eingebetteten Diamantteilchen oder Teil- weg verschoben werden können. Sechs Führungschen ähnlicher Harte und einer dem Kreismesser walzen 10 sind drehbar auf einer Welle 11 angeordnet, nachgeschalteten Walze zum Ausbreiten des bei dem die parallel zu der Walze 9 verläuft und oberhalb des Schneidvorgang entstehenden pastenartigen Abfall- Tisches 5 vor den Messern 1 angeordnet ist. Die Füllstoffes auf dem geschmttenen gefrorenen Lebensmittel 35 rungswalzen 10 werden durch Hülsen 12 in einem gekennzeichnet. solchen Abstand gehalten, daß jede Walze 10 zwi-

Die Vorrichtung gemäß der Erfindung gestattet das sehen den Ebenen von zwei benachbarten Messern 1 Schneiden von tiefgefrorenen Lebensmitteln mit angeordnet ist. Die Welle 11 ist gegen Verschiebung hoher Geschwindigkeit. Das Kreismesser kann bei- der Walzen 10 nach oben federbelastet,
spielsweise eine Umfangsgeschwindigkeit in dem Be- 40 Der Betrieb der Vorrichtung zum Schneiden einer reich von 900 bis 2000 m/Min, haben. Bei Anwendung Platte 13 von tiefgefrorenem Fisch wird nachstehend der Vorrichtung gemäß der Erfindung ergibt sich beschrieben: Die Platte ist durch Schnellfrieren einer auch eine größere Schneidgenauigkeit, und der Ma- mehrschichtigen Lage von Weißfischfilets auf etwa terialverlust wird wesentlich herabgesetzt, da der von —23° C gebildet worden.

dem erfindungsgemäß zu verwendenden Kreismesser 45 Die Platte 13 wird gegen die Messer 1 mittels einer erzeugte Schneidabfall in Form eines flüssigen oder hydraulischen Vorschubeinrichtung (Kolben- und Zypastenartigen Stoffes anfällt, der auf dem Erzeugnis lindervorrichtung) vorgeschoben, wobei die Seiten ausgebreitet werden kann, wo er wieder gefroren wird. der Platte durch seitliche Schienen geführt werden.

Mit der Vorrichtung gemäß der Erfindung können Die Führungswalzen 10 treten mit der Oberseite der beispielsweise Lebensmittel wie Fisch oder Fleisch 50 Platte in Eingriff, um die Platte gegen den Tisch S gut geschnitten werden, die in dem Bereich von —30 zu halten. Die Vorschubeinrichtung führt die Platte bis —12° C tiefgefroren sein können. an den Messern 1 vorbei, die mit hoher Geschwindig-

Der Mittelteil des Kreismessers kann aus rostfreiem keit (im Sinne des Uhrzeigers in F i g. 2) umlaufen Stahl hergestellt sein, während der Rand aus gesinter- und sieben parallele Schnitte durch die Platte machen, tem Material bestehen kann. Gegebenenfalls kann die 55 so daß die Platte in acht Streifen geschnitten wird, ganze Scheibe aus gesintertem Material hergestellt Die geschnittene Platte geht unter der Ausbreit- oder sein. Auf jeder Seite der Scheibe kann eine koaxiale Streichwalze 9 hindurch. Die Streifen der geschnittekreisförmige Platte vorgesehen sein, um die Festig- nen Platte werden durch umlaufende Trennscheiben keit oder Steifheit der Scheibe zu erhöhen. Die Dia- (nicht dargestellt), die in die Schnitte eingreifen, ausmanten können auf jeder Seite des Randteils und zu- 60 einandergehalten, wobei diese Scheiben unmittelbar sätzlich um die dünne Umfangskante des Randes an- hinter der Ausbreit- oder Streichwalze 9 angeordnet geordnet sein. sind. Es wird kein Sägemehl gebildet, wenn die Platte

Die Diamanten können Teilchengrößen im Bereich geschnitten wird, sondern statt dessen eine milchige von 38 Maschen je Zentimeter mit einer öflnungs- Flüssigkeit und Paste. Obwohl etwa von dieser weite von 0,185 mm bis 142 Maschen je Zentimeter 65 Flüssigkeit durch die umlaufenden Messer in die Luft mit einer Öffnungsweite von 0,053 mm, vorzugsweise geschleudert wird, sammelt sich das meiste davon auf etwa 56 Maschen je Zentimeter mit einer Öffnungs- der Platte in der Nähe der Schnitte an. Die Ausbreitweite von 0,119 mm haben. oder Streichwalze drückt federnd auf die Oberseite

der Platte und breitet die Flüssigkeit und die Paste über die Oberfläche der Platte aus. Die ausgebreitete Schicht friert wieder und wird zu einer Einheit mit den geschnittenen Streifen.

Bei einer gemäß der vorstehenden Beschreibung ausgeführten Vorrichtung hatte jede der Scheiben 6 einen Außendurchmesser von 12,7 cm und eine Dicke von 0,08 cm und wurde mit 4000 U/Min, angetrieben, was eine Umfangsgeschwindigkeit von 1,586 m/Min, ergab. Die gefrorene Platte war 53 cm breit und 38 cm lang und wurde mit 4,9 m/Min, an den Messern vorbeigeführt. Die Platte war 2,5 cm dick.

Claims (1)

1. Patentanspruch:

   Vorrichtung zum Schneiden von tiefgefrorenen Lebensmitteln, insbesondere Fisch, mittels einer umlaufenden Scheibe, gekennzeichnet durch die Verwendung eines Kreismessers(1) mit glattem Schneidrand mit in der Oberfläche des ringförmigen Randteils (7) eingebetteten Diamantteilchen oder Teilchen ähnlicher Härte und einer dem Kreismesser (1) nachgeschalteten Walze (9) zum Ausbreiten des beim Schneidvorgang entstehenden pastenartigen Abfallstoffes auf dem geschnittenen gefrorenen Lebensmittel.

   Hierzu 1 Blatt Zeichnungen