DE1131615B

DE1131615B - Device for cutting knitted dough pieces

Info

Publication number: DE1131615B
Application number: DESCH30606A
Authority: DE
Inventors: Karl Schmidt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1961-11-24
Filing date: 1961-11-24
Publication date: 1962-06-20

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Schneiden gewirkter Teigformlinge, insbesondere bei der Herstellung von Brötchen.The invention relates to a device for cutting knitted dough pieces, in particular in the Production of bread rolls.

Es ist bereits bekannt, eine Anzahl von auf einer Unterlage liegenden Teigformlingen zugleich mittels Leisten zu kerben, die von unten durch Schlitze in der Unterlage in die Formlinge eingedrückt werden. Ein solches Eindrücken von Kerben, bei der der Formling gequetscht wird, beeinträchtigt aber den Zustand der Formlinge, zumal wenn sie sich im fortgeschrittenen Garzustande befinden, erheblich.It is already known to simultaneously use a number of dough pieces lying on a base Notch strips that are pressed into the moldings from below through slots in the base. Such indentation of notches in which the molding is squeezed, however, affects the The condition of the moldings, especially when they are in the advanced cooking state, is considerable.

Insbesondere ist es bei länglichen Brötchen kaum anwendbar, da hierbei das Aufgehen zu stark behindert wird.In particular, it can hardly be used with elongated rolls, since it hinders the rise too much will.

Diese Nachteile treten beim Schneiden der Formlinge, bei dem die Wirkhaut durch einen Schnitt aufgeschlitzt wird, nicht ein. Das Schneiden der Formlinge erfolgte bisher stets von Hand, wobei jeder einzelne Formling gesondert geschnitten wurde.These disadvantages occur when the briquettes are cut, in which the active skin is slit open by a cut will, not one. The cutting of the briquettes has always been done by hand, with each individual Molding was cut separately.

Ein gleichzeitiges Schneiden einer größeren Anzahl von Formungen ist aber mit der für das Kerben bestimmten Vorrichtung selbst dann nicht möglich, wenn die Leisten mit scharfen Schneiden versehen worden sind, ganz abgesehen davon, daß eine schneidenförmige Ausbildung der Leisten bei der bekannten Vorrichtung keine geschlossene Fläche der Unterlage ermöglicht. Ein einwandfreies Schneiden ohne Quetschen des Formlings und ohne Verzerren der Wirkhaut ist nur durch einen ziehenden Schnitt möglich.Simultaneous cutting of a larger number of shapes is, however, intended for notching Device not possible even if the strips are provided with sharp cutting edges have been, quite apart from the fact that a cutting edge formation of the strips in the known Device does not allow a closed surface of the base. Perfect cutting without squeezing of the molding and without distorting the active skin is only possible with a pulling cut.

Von dieser Erkenntnis ausgehend bringt die Erfindung eine Vorrichtung zum Schneiden gewirkter, insbesondere langgewirkter Teigformlinge, die einen die auf einem Wirkteller liegenden Formlinge überfassenden Wirkrahmen und Messer enthält, die in die Fächer des Wirkrahmens bringbar und waagerecht bewegbar sind.Based on this knowledge, the invention provides a device for cutting knitted, in particular long-knitted dough pieces which encompass the shaped pieces lying on a molding plate Contains knitting frame and knife that can be brought into the compartments of the knitting frame and are horizontal are movable.

Vorzugsweise sind die Messer von oben her in die Wirkfächer einsenkbar. Infolge der Bewegung der Messer tritt der gewünschte ziehende Schnitt auf.The knives can preferably be lowered into the active compartments from above. As a result of the movement of the Knife, the desired pulling cut occurs.

Die Erfindung ist an einem Ausführungsbeispiel und in weiteren Einzelheiten in der Zeichnung erläutert. Es zeigtThe invention is explained using an exemplary embodiment and in further details in the drawing. It shows

Fig. 1 eine Langwirkvorrichtung mit der Schneidvorrichtung gemäß der Erfindung in Vorderansicht im Schnitt in ausgehobenem Zustand vor dem Langwirken und Schneiden,1 shows a long-knitting device with the cutting device according to the invention in a front view in the cut in the excavated state before long casting and cutting,

Fig. 2 die gleiche Anordnung nach dem Langwirken und während des Schneidens,2 shows the same arrangement after long working and during cutting,

Fig. 3 die gleiche Anordnung nach dem Langwirken und während des Schneidens, jedoch in Seitenansicht im Schnitt,3 shows the same arrangement after long working and during cutting, but in a side view on average,

Fig. 4 die gleiche Anordnung in Draufsicht,4 shows the same arrangement in plan view,

Vorrichtung zum Schneiden
gewirkter TeigformlingeDevice for cutting
knitted dough pieces

Anmelder:
Karl Schmidt, Alfeld/Leine, Föhrster Str. 28Applicant:
Karl Schmidt, Alfeld / Leine, Föhrster Str. 28

Karl Schmidt, Alfeld/Leine,
ist als Erfinder genannt wordenKarl Schmidt, Alfeld / Leine,
has been named as the inventor

Fig. 5 und 5 a Einzelheiten der Ausbildung und Befestigung der Messer.
Im Maschinenuntergestell 1 einer Langwirkvorrichtung, die eine im Maschinenuntergestell 1 geradlinig geführte und durch einen Kurbeltrieb 4 bewegte Wirkunterlagplatte 2 mit dem Wirkteller 3 enthält, ist der Langwirkrahmen 6 mit den Wirkfächern 7 mittels Stangen 5 höhenbeweglich geführt.Fig. 5 and 5 a details of the design and attachment of the knife.
In the machine subframe 1 of a long-knitting device, which contains a knitting support plate 2 with the knitting plate 3, which is guided in a straight line in the machine underframe 1 and moved by a crank drive 4, the long knitting frame 6 with the knitting compartments 7 is guided in a vertically movable manner by means of rods 5.

An den Stangen 5 greifen nicht dargestellte Hutv elemente an, durch die der Wirkrahmen 6 derart auf die auf dem Wirkteller 3 Hegenden Teigformlinge 8 abgesenkt wird, daß sie von den Wirkfächern 7 eingefaßt werden, wobei durch gleichzeitiges Hin- und Herbewegen der Wirkunterlagplatte 2 die Formlinge 8 die in Fig. 2 dargestellte längliche Form erhalten. Hatv, not shown, engage on the rods 5 elements, through which the knitting frame 6 in such a way on the dough pieces 8 lying on the kneading plate 3 is lowered so that it is framed by the knitting compartments 7 are, by simultaneously moving the knitting support plate 2 back and forth, the moldings 8 obtained the elongated shape shown in FIG.

Auf dem Wirkrahmen 6 ist mittels zweier Böcke 9 eine waagerechte Führungsstange 10 befestigt, auf der mit einem Gleitstück 12 ein Schlitten 13 geführt ist. Um ein Verdrehen des Gleitstückes 12 und damit des Schlittens 13 um die Achse der Stange 10 zu verhindern, ist zwischen letzterer und dem Gleitstück 12 eine Verdrehungssicherung in Form von Nut und Feder 11 vorgesehen. Statt dessen können vorteilhafterweise auch zwei getrennte Führungsstangen mit je einem Gleitstück angewandt werden.A horizontal guide rod 10 is attached to the knitting frame 6 by means of two brackets 9 a slide 13 is guided with a slider 12. To a rotation of the slider 12 and thus of the slide 13 around the axis of the rod 10 is between the latter and the slide 12 an anti-twist device in the form of tongue and groove 11 is provided. Instead, can advantageously two separate guide rods, each with a slider, can also be used.

Am Schütten 13 sind in vertikalen Führungen 14 Bolzen 15 geführt, an deren unterem Ende die plattenförmige Halterung 16 für die Messer 17 befestigt ist. On the chute 13 14 bolts 15 are guided in vertical guides, at the lower end of the plate-shaped holder 16 for the knife 17 is attached.

Durch auf dem oberen Teilstück der Bolzen 15 angeordnete Druckfedern 18 wird die Messerhalterung 16 federnd nach oben gezogen.By arranged on the upper part of the bolt 15 compression springs 18, the knife holder 16 resiliently pulled upwards.

Auf der Messerhalterung 16 ist ein Aufsatz 22 vorgesehen, an dem ein Handhebel 23 über ein um eine vertikale Achse schwenkbar angeordnetes Auge 26On the knife holder 16, an attachment 22 is provided on which a hand lever 23 via a vertical axis pivotably arranged eye 26

209 610/1209 610/1

mit waagerechten Zapfen 29 angreift. Der Handhebel 23 ist dadurch allseitig schwenkbar mit der Messerhalterung 16 gekuppelt.attacks with horizontal pin 29. The hand lever 23 is thereby pivotable on all sides with the knife holder 16 coupled.

In entsprechender Weise ist das eine Ende des Handhebels 23 mit dem Wirkrahmen 6 über einen vertikalen Schwenkbolzen 25 mit waagerechtem Gelenk 24 verbunden.In a corresponding manner, one end of the hand lever 23 is connected to the active frame 6 via a vertical pivot pin 25 connected to a horizontal joint 24.

Die erfindungsgemäße Vorrichtunng arbeitet folgendermaßen. The device according to the invention works as follows.

Nach dem Langwirkvorgang, der unter Absenken des Wirkrahmens 6 erfolgt, wobei jedoch die Messer-17 ihre in Fig. 1 dargestellte obere Stellung beibehalten, werden die Messer 17 durch Abwärtsdrücken und gleichzeitiges waagerechtes Hin- und Herbewegen des Handhebels 23 in die Wirkfächer 7 abgesenkt.After the long knitting process, which takes place by lowering the knitting frame 6, but with the knife 17 Maintain their upper position shown in Fig. 1, the knife 17 by pressing down and simultaneous horizontal back and forth movement of the hand lever 23 is lowered into the active compartments 7.

Die Messer 17, deren Schneide 27, wie insbesondere aus Fig. 5 ersichtlich, die Form etwa eines Halbkreises aufweist, schlitzen hierbei die Wirkhaut 8 an der Oberseite in der gewünschten Länge und Tiefe auf. zoThe knives 17, the cutting edge 27 of which, as can be seen in particular from FIG. 5, is approximately in the form of a semicircle has, here slit the active skin 8 on the upper side in the desired length and depth on. zo

Die Schlitztiefe kann durch veränderbare Anschläge, die zweckmäßigerweise zwischen dem Schlitten 13 und der Messerhalterung 16 vorgesehen sind, auf den gewünschten Wert eingestellt werden. Hierzu sind am Schlitten 13 durchbohrte Lappen 20 vorgesehen, durch die ein auf der Messerhalterung 16 befestigter Schraubenbolzen 19 geführt ist, der am oberen Ende die Einstellmutter 21 trägt.The slot depth can be changed by means of adjustable stops, which are expediently between the slide 13 and the knife holder 16 are provided, can be set to the desired value. For this are provided on the carriage 13 pierced tabs 20 through which a on the knife holder 16 fastened screw bolt 19 is guided, which carries the adjusting nut 21 at the upper end.

Die Messer 17 sind durch Schlitze 30 in der oberen Begrenzung des Wirkrahmens 6 hindurchgeführt. Um auch die obere Stellung der Messer zu begrenzen, können z.B. zwischen den Augen 14 des Schlittens 13 und der Messerhalterung 16 Anschläge vorgesehen sein.The knives 17 are passed through slots 30 in the upper delimitation of the active frame 6. Around To limit the upper position of the knife, for example, between the eyes 14 of the carriage 13 and the knife holder 16 stops may be provided.

Die aus dünnem Stahlblech bestehenden Messer werden, wie aus Fig. 5 und 5 a ersichtlich, z. B. mittels Winkelstücke 28 an der plattenförmigen Messerhalterung 16 befestigt.The knives made of thin sheet steel are, as can be seen from FIGS. 5 and 5 a, for. B. by means of Angle pieces 28 attached to the plate-shaped knife holder 16.

Bei ausreichend scharfen Messern 17 kann bereits eine waagerechte Bewegung der Messer genügen, wobei dann die Messer uneinseitig geschärft und von halber Breite zu sein brauchen. Besonders in diesem Falle ist es zweckmäßig, den Handhebel 23 und damit die Messer durch Federkraft in einer seitlichen Ausgangsstellung zu halten.If the knives 17 are sufficiently sharp, a horizontal movement of the knives can suffice, with then the knives need to be sharpened one-sided and half-width. Especially this one Case, it is useful, the hand lever 23 and thus the knife by spring force in a lateral To hold the starting position.

Der Schnitt wird bei langgewirkten Formungen, wie meist üblich, parallel zur Längsachse der Formlinge geführt, kann aber auch im Winkel hierzu verlaufen. In the case of long-knitted shapes, as is usually the case, the cut is parallel to the longitudinal axis of the briquettes guided, but can also run at an angle to this.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann auch zum Schneiden runder Formlinge angewandt werden, ohne daß vorher der Langwirkvorgang erfolgt.The device according to the invention can also be used for cutting round bricks without that the long molding process takes place beforehand.

Claims

PATENT CLAIMS:

1. Device for cutting knitted, in particular long-knitted dough pieces, characterized by a knitting frame (6) that encompasses the shaped pieces (8) lying on a kneading plate (3) and horizontally movable knives that can be brought into the compartments (7) of the knitting frame (6) (17).

2. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that the knife (17) of can be lowered into the active compartments (7) at the top.

3. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that the knife (17) on a holder (16) are attached which can be moved relative to one in the direction of the cutting movement movable in height by means of a guide (rod 10) on the active frame (6) mounted carriage (12, 13) is, wherein on the holder (16) a mounted on the active frame (6) horizontally and vertically engages pivotable hand lever (23).

4. Apparatus according to claim 3, characterized in that the holder (16) of the knife (17) can be lowered against spring force (springs 18).

5. Apparatus according to claim 3 and 4, characterized in that for the limitation the downward movement of the knives (17) an adjustable stop (19, 20, 21) preferably between the carriage (12, 13) and the knife holder (16) is provided.

1 sheet of drawings