DE1120854B

DE1120854B - Process for the production of a concentrated coffee extract

Info

Publication number: DE1120854B
Application number: DEG28646A
Authority: DE
Inventors: George Franck; Herbert Guggenheim
Original assignee: General Foods Corp
Current assignee: General Foods Corp
Priority date: 1959-12-21
Filing date: 1959-12-21
Publication date: 1961-12-28

Description

Die Erfindung geht von dem Verfahren zur Herstellung eines konzentrierten Kaffee-Extraktes aus einem Gemisch aus gemahlenen Röstkaffeeteilchen und gekörnten Kaffeefeinstteilchen in Extraktionsanlagen aus und beschäftigt sich mit der Aufgabe, die durch die Verarbeitung der Feinstteilchen auftretenden Betriebsschwierigkeiten bei der großtechnischen Extraktion zu beseitigen.The invention is based on the method for producing a concentrated coffee extract a mixture of ground roast coffee particles and granular coffee fines in extraction systems and deals with the task of the operational difficulties arising from the processing of the finest particles in large-scale Eliminate extraction.

Die Erfindung schafft eine Möglichkeit, den beim Auspressen von Kaffeeöl aus Röstkaffee zurückbleibenden Preßkuchen wirtschaftlich und obendrein in den endgültigen Kaffee-Extrakt verbessernder Weise auszunutzen. Dieser Preßkuchen, der beispielsweise beim Ölauspressen von Röstkaffee in Schrauben-oder Schneckenpressen mit Siebmantel anfällt, besteht etwa zur Hälfte aus Kaffeeteilchen einer solchen Feinheit, daß sie ein Sieb von 0,3 mm Maschenweite passieren. Kaffeestaub ähnlicher Feinheit entsteht übrigens auch beim Vermählen des Röstkaffees, und daher bezieht sich die Erfindung auch auf diese Art von Röstkaff eefeinstteilchen.The invention creates a possibility of the remaining when pressing coffee oil from roasted coffee Press cake economical and on top of that in an improving manner in the final coffee extract to take advantage of. This press cake, which is used, for example, when pressing out roasted coffee in screw or oil Screw presses with a sieve shell, about half consists of coffee particles of such a fineness, that they pass a sieve of 0.3 mm mesh size. Incidentally, coffee dust of a similar fineness is also produced when grinding the roasted coffee, and therefore the invention also relates to this type of roasted coffee fine particles.

Eine Extraktion des Preßkuchens selbst scheitert an seiner geringen Durchlässigkeit. Wenn er aber im Gemisch mit gemahlenem Röstkaffee in die Perkolationssäule eingegeben und extrahiert wird, tritt eine Aufteilung in die Feinstteilchen auf, die dann zusammen mit den normalerweise im Mahlkaffee als Mahlstaub vorhandenen Feinstteilchen das Kaffeebett beim Anfeuchten in seiner Durchlässigkeit stark beeinträchtigen und hohe Perkolationswasserdrücke erforderlich machen. Außerdem quellen und wandern die Feinstteilchen und verstopfen mit fortschreitender Perkolation die Bettfüllung derart, daß die Perkolation vielfach und je nach Kaffeemenge schon vor völliger Extraktion aller gewünschten Feststoffe zum Stillstand kommt.Extraction of the press cake itself fails because of its low permeability. But if he is in the Mixture with ground roast coffee is entered into the percolation column and extracted, a occurs Division into the finest particles, which are then used together with those normally found in ground coffee as Fine particles present in the grinding dust make the coffee bed highly permeable when moistened and make high percolation water pressures necessary. In addition, swell and wander the very fine particles and clog the bed filling as percolation progresses in such a way that percolation in many cases and, depending on the amount of coffee, even before all the desired solids have been fully extracted Standstill comes.

Diese Betriebsschwierigkeiten werden bei dem Verfahren zur Herstellung eines konzentrierten Kaffee-Extraktes aus einem Gemisch aus gemahlenen Röstkaffeeteilchen und gekörnten Kaffeefeinstteilchen in Extraktionsanlagen nach der Erfindung dadurch beseitigt, daß zwecks Verhinderung durchflußhemmender, zusammenhängender Feinstteilchenschichten während des Extraktionsvorganges als Extraktionsgut ein Gemisch verwendet wird, das neben den groben, gemahlenen Röstkaffeeteilchen druckverformte Feinstteilchenpreßlinge von größerer Korngröße als die groben, gemahlenen Röstkaffeeteilchen enthält.These operational difficulties become in the process of making a concentrated coffee extract from a mixture of ground roast coffee particles and granular coffee fines in Extraction systems according to the invention are eliminated in that, in order to prevent flow-inhibiting, coherent layers of fine particles during the extraction process as extraction material a mixture is used which, in addition to the coarse, ground roast coffee particles, was compression-molded Finestparticle compacts of larger grain size than the coarse, ground roasted coffee particles contains.

Es ist zwar bereits ein Kaffeeprodukt aus einer Vielzahl von Kaffeekörnern gleicher Größe bekannt, bei dem ein Teil der Körner aus den beim Vermählen anfallenden Kaffeefeinstteilchen besteht, die durch Verfahren zur Herstellung
eines konzentrierten Kaffee-ExtraktesA coffee product made from a large number of coffee grains of the same size is already known, in which a part of the grains consists of the very fine coffee particles obtained during grinding, which are produced by processes for production
of a concentrated coffee extract

Anmelder:Applicant:

General Foods Corporation,
White Plains, N. Y. (V. St. A.)General Foods Corporation,
White Plains, NY (V. St. A.)

Vertreter: Dr. phil. G. Henkel,Representative: Dr. phil. G. Henkel,

Berlin-Schmargendorf, Auguste-Viktoria-Str. 63,Berlin-Schmargendorf, Auguste-Viktoria-Str. 63,

und Dr. W.-D. Henkel, München 9, Patentanwälteand Dr. W.-D. Henkel, Munich 9, patent attorneys

George Franck, Barrington, 111.,George Franck, Barrington, 111.,

und Herbert Guggenheim, Bronx, N. Y. (V. St. Α.),and Herbert Guggenheim, Bronx, N. Y. (V. St. Α.),

sind als Erfinder genannt wordenhave been named as inventors

ein genießbares, nicht zerfließendes Bindemittel, aus z.B. Gelatine, Akaziengummi usw., zusammengehalten werden. Dieses Kaffeeprodukt stellt aber ein Verbrauchsprodukt dar, das sich einerseits durch die beim Transport von der Fabrik zum Verbraucher auftretenden Erschütterungen nicht in Grob- und Feinstkornschichten aufteilt, andererseits aber beim Aufbrühen auf dem Filter eine Feinstteilchenschicht als durchlaufhemmende und extrakterhöhende Auflage ergeben soll. Bei diesem bekannten Kaffeeprodukt wird also eine Wiederaufteilung der Feinstteilchenkörner ausdrücklich angestrebt und daher ihre Korngröße kleingehalten.an edible, non-deliquescent binding agent, made of e.g. gelatin, acacia gum, etc., held together will. However, this coffee product is a consumable product that is characterized on the one hand by the Vibrations that occur during transport from the factory to the consumer are not in coarse and fine-grain layers divides, but on the other hand when brewing on the filter a layer of fine particles as flow-inhibiting and extract-increasing edition should result. With this well-known coffee product a redistribution of the very fine particle grains is therefore expressly sought, and therefore their grain size kept small.

Im Gegensatz dazu beschäftigt sich die Erfindung nicht mit der Schaffung eines Handelsproduktes mit extraktionsverzögernden Eigenschaften, sondern mit der verarbeitungsgünstigen Ausgestaltung des Ausgangsmaterials bei der großtechnischen Herstellung eines konzentrierten Kaffee-Extraktes, bei der es einerseits auf größtmögliche Ausnutzung aller im Röstkaffee enthaltenen Aroma- und sonstigen Extraktionsstoffe und andererseits auf möglichst druckschwache Perkolation ankommt.In contrast, the invention is not concerned with creating a commercial product Extraction-retarding properties, but with the processing-favorable design of the starting material in the large-scale production of a concentrated coffee extract in which it on the one hand, to make the greatest possible use of all the aromas and other extraction substances contained in the roasted coffee and on the other hand, a percolation with as little pressure as possible is important.

Es ist fernerhin bekannt, gemahlenen Kaffee dadurch selbstfilternd und für Aufgußbeutel mit gegebenenfalls verhältnismäßig großen Poren verwendbar zu machen, daß der gemahlene Kaffee in Grobkorn und Kaffeemehl aufgetrennt und beiden Teilen je ge-It is also known that ground coffee can be self-filtering and, if necessary, for infusion bags To make relatively large pores usable that the ground coffee in coarse grain and ground coffee and cut both parts

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sondert eine zucker- und harzhaltige Lösung zugesetzt plattieren« wird dabei der Vorgang verstanden,separates a solution containing sugar and resin added to the plate "is understood to mean the process,

wird, um die Kaffeeteilchen mit einer dünnen, kon- daß das Kaffeeöl auf den trocknen Kaffee-Extraktis to the coffee particles with a thin, that the coffee oil on the dry coffee extract

servierenden Schicht zu überziehen, die die Poren der aufgesprüht wird, während dieser zwecks gleich-serving layer to cover the pores of the sprayed on, while this is for the purpose of equal-

Kaffeeteilchen schließt, das Mehl zu grobem Pulver mäßiger Ölverteilung umgewälzt oder umgerührtCoffee particles close, the flour is turned or stirred into a coarse powder with moderate oil distribution

körnt und ein Verdunsten der Aromastoffe verhin- 5 wird.granules and prevents the aromatic substances from evaporating.

dert. Dieses bekannte Verfahren arbeitet also mit Durch das Körnen werden die feinen Kaffeemehl-Hüllschichten und bewirkt bezüglich des mehlartigen teilchen schon vor der Extraktion im trocknen Zu-Kaffeeanteils lediglich eine Krümelung durch Anein- stand unbeweglich gemacht und massemäßig und anderhaften der klebrigen Pulverteilchen, die für den räumlich getrennt in dem Bett aus gröberen Kaffeebekannten Anwendungszweck, eine Aufgußbeutelfül- io teilchen innerhalb der Extraktionszone verteilt. Die lung zu schaffen, ausreicht, bei der Erfindungsauf- Feinstteilchen behalten dadurch selbst beim Angabe der großindustriellen Kaffeeaufbereitung aber feuchten ihre Unbeweglichkeit und neigen daher nicht versagen würde. zum Wandern. Dadurch wird die Kanal- und Brük-changes. This known method thus works with the granulation of the fine coffee powder coating layers and with regard to the flour-like particles, it is effected even before the extraction in the dry portion of the coffee to be added only a crumbling made immobile by standing together and mass-wise and Other sticky powder particles, which are distributed within the extraction zone for the spatially separated application purpose known from coarser coffee in the bed of coarser coffee. the Development to create is sufficient, in the case of the invention, keep fine particles even when specifying large-scale industrial coffee processing, however, dampen their immobility and therefore do not tend to would fail. for hiking. This will make the canal and bridge

Die Erfindung wird insbesondere derart verwirk- kenbildung in dem im Extraktionsraum befindlichen,In particular, the invention will be realized in the one located in the extraction space,

licht, daß grüne Kaffeebohnen geröstet werden, den 15 zu perkolierenden Röstkaffee verringert. Im Ver-light that green coffee beans are roasted reduces the number of roasted coffee to be percolated. In the

Röstbohnen durch Auspressen oder Extraktionsmittel gleich zu anderen, ohne Kaffeemehl arbeitendenRoasted beans by pressing or extracting agents equal to others that work without coffee grounds

das Kaffeeöl entzogen, das zurückbleibende Kaffee- Extraktionsprozessen wird beim erfindungsgemäßenthe coffee oil withdrawn, the remaining coffee extraction processes in the invention

mehl zu Körnern von über Mahlkaffee-Korngröße Verfahren in dem aus einem gegebenen Perkolations-flour to grains of over ground coffee grain size process in which from a given percolation

druckverformt wird und diese Körner mit dem Mahl- raum gewonnenen Extrakt eine höhere Konzentrationis deformed under pressure and these grains with the extract obtained from the grinding chamber have a higher concentration

kaffee zum Extraktionsgut vereinigt werden. In glei- 20 an löslichen Kaffeefeststoffen erzielt. Außerdem istcoffee can be combined to form the extraction material. Achieved in the same 20 in soluble coffee solids. Also is

eher Weise wird der Mahlstaub aufgearbeitet, indem der Extrakt von Feinstteilchen und Ablagerungenrather, the grinding dust is processed by extracting fine particles and deposits

er zusammen mit dem Preßmehl oder gesondert ge- praktisch frei. Die Verteilung von Kaffeemehl undit is practically free together with the pressed meal or separately. The distribution of ground coffee and

körnt und dem Mahlkaffee zugemischt wird. Mahlkaffeefeinstteilchen in gekörnter Form in einergrain and is added to the ground coffee. Ground coffee fines in granular form in one

Das Körnen geschieht folgendermaßen: Die Feinst- Säule aus gemahlenem Röstkaffee ermöglicht die Verteilchen werden unter Druck, z. B. mittels Strang- 25 Wendung von femer gemahlenem Kaffee zum Perkopreßdüsen, Tablettierpressen od. dgl., und Vorzugs- Heren ohne störenden Druckabfall und gibt infolgeweise unter Verwendung eines Bindemittels, wie z. B. dessen eine hohe Extraktionsausbeute an löslichen feuchten Kaffee-Extraktes, geformt, wobei im letzte- Kaffeefeststoffen.The granulation takes place as follows: The finest column of ground roasted coffee enables the distribution are under pressure, e.g. B. by means of strand 25 turning of further ground coffee to the percussion nozzle, Tableting presses or the like, and Vorzugs- Heren without a disruptive pressure drop and are consequently using a binder, such as. B. its a high extraction yield of soluble moist coffee extract, shaped, with the last- coffee solids.

ren Falle die zum Körnen erforderlichen Drücke aus Ein typisches Röstkaffeemehlgut für Extraktionsspäter erläuterten Gründen niedriger sind. Vor dem 30 zwecke besteht zu 45% aus Teilchen, die durch ein Körnen wird das Kaffeemehl zwecks Aufbrechens Sieb von 1,68 mm Maschenweite gehen, zu 45% aus der Agglomerate und leichteren Vermischens mit solchen, die auf einem Sieb von 0,71 mm Maschen-Mahlkaffeefeinstteilchen und Kaffee-Extrakt in einer weite zurückbleiben, und zu 10% aus solchen, die Schlagmühle gemahlen. Der getrocknete Extrakt dies letztgenannte Sieb passieren. Die beiden ersten sollte etwa 10 bis 15 Gewichtsprozent der Gesamt- 35 Sorten entsprechen Mahlkaffeefraktionen und die mischung aus Extrakt und Feinstteilchen ausmachen dritte der zu körnenden Femstteilchenfraktion.
und wird vorzugsweise durch Einblasen von Dampf Das Kaffeemehl kann mit oder ohne die vorin das Gemisch angefeuchtet. Die feuchte Mischung stehende dritte Mahlstaubfraktion allein durch Druck bildet ein plastisches Mehl, das leicht durch etwa gekörnt werden, wird aber, wie angegeben, vorzugs-0,5 mm weite Düsen gepreßt und dann in etwa 0,5 40 weise mit etwas feuchtem Kaffee-Extrakt vermengt, bis 12,7 mm lange Körnchen zerteilt wird. Diese der beim Formen und Trocknen der Masse als Binde-Körnchen werden anschließend abgekühlt und in mittel dient. Die Verwendung von getrocknetem einem Zyklon-Lufttrockner getrocknet und zu kork- Kaffee-Extrakt erlaubt die Anwendung niedriger ähnlich aussehenden Gebilden verfestigt. Die so her- Drücke beim Körnen der Feinstteilchen und läßt dagestellten Körnchen sind praktisch berührangstrocken 45 durch die starke Hitzeentwicklung bei den sonst er- und leicht und bruchsicher handhabbar und lassen forderlichen höheren Drücken vermeiden, die dem sich dadurch in einem Grobkaffeeteilchenbett gleich- Kaffeemehl und damit auch dem Extrakt ein unermäßig verteilen, daß man sie beim Füllen des Extrak- wünschtes Aroma verleihen.A typical roasted coffee grounds are lower for extraction reasons explained later. Before the 30th purpose, 45% consists of particles that will pass through the graining of the coffee grounds for the purpose of breaking a sieve of 1.68 mm mesh size, 45% of the agglomerates and easier mixing with those on a sieve of 0.71 mm Mesh ground coffee fines and coffee extract remain largely behind, and up to 10% from those ground in the hammer mill. The dried extract will pass through this latter sieve. The first two should correspond to about 10 to 15 percent by weight of the total grind coffee fractions and the mixture of extract and fine particles should make up the third of the fine particle fraction to be granulated.
and is preferably moistened by blowing steam into the mixture. The moist mixture, which is the third grinding dust fraction by pressure alone, forms a plastic flour, which can be easily granulated through, but is, as indicated, preferably pressed 0.5 mm wide nozzles and then in about 0.5 40 wise with slightly moist coffee Blend the extract until 12.7 mm long granules are broken up. These, which are used as binding granules during the molding and drying of the mass, are then cooled and used in medium. The use of dried a cyclone air dryer and solidified to cork coffee extract allows the use of lower similar looking structures. The pressures produced in the granulation of the finest particles and the granules presented are practically dry to the touch 45 due to the strong heat generated by the otherwise uncomfortable and easy and break-proof handling and avoid necessary higher pressures, which are the same as in a bed of coarse coffee particles - coffee grounds and thus also distribute the extract an immeasurably so that you give it the desired aroma when filling the extract.

tionsraumes in einen Strom dieser Grobmahlkaffee- Auf jeden Fall werden die Feinstteilchen infolge fraktion einfließen läßt. Die Gemenge aus Körnern 50 ihrer Verteilung in Form von Kaffeemehlkörnern und gemahlenem Röstkaffee werden dann zwecks zwischen den übrigen Röstkaffeeteilchen, zumindest Extraktion der lösbaren Kaffeefeststoffe perkoliert. während der ersten Perkolationsstufen, im Perkolator Wenn der Körnchenanteil 3 bis 25 Gewichtsprozent verhältnismäßig lagenfest gehalten und daher in den der gesamten Säulenfüllung aus Grob- und Feinst- Zwischenräumen zwischen den gröberen Kaffeeteilkaffeefraktion beträgt, treten erfahrungsgemäß in so 55 chen lokalisiert, so daß die übrigen Zwischenräume beschickten Perkolationssäulen keine hinderlichen ziemlich offen bleiben und eine Zusammenballung Druckabfälle auf. Wenn jedoch die Mahlkaffeefeinst- und Kanalbildung im Extraktionsraum weitgehend teilchen nicht abgesiebt und nur Kaffeemehlkörner verringert wird.tion space in a stream of this coarse ground coffee - In any case, the finest particles as a result faction can flow. The mixture of grains 50 their distribution in the form of coffee grains and ground roast coffee are then to be used between the remaining roast coffee particles, at least Extraction of the soluble coffee solids percolated. during the first percolation stages, in the percolator If the granule content is kept relatively stable in the layer from 3 to 25 percent by weight and therefore in the the entire column filling of coarse and fine spaces between the coarser coffee coffee fraction experience has shown that they occur in so 55 surfaces, so that the remaining spaces loaded percolation columns no obstructive remain fairly open and an agglomeration Pressure drops. However, if the ground coffee finest and channel formation in the extraction space is largely particles are not screened off and only coffee grains are reduced.

mit dem Mahlkaffee vermengt werden, dann ist Wenn auch die bei einer mit Mahlkaffee undare mixed with the ground coffee, then Wenn is also the one with ground coffee and

natürlich der gewichtsmäßige Anteil der Kaffeemehl- 60 Kaffeemehl gefüllten Perkolatorsäule für gewöhnlichof course, the percentage by weight of the percolator column filled with ground coffee

körnchen an der Säulenfüllung bei einer Perkolation auftretenden Druckabfallschwierigkeiten durch Kör-granules on the column filling pressure drop difficulties caused by percolation

ohne Druckabfall geringer. Dem so gewonnenen nung des Kaffeemehls stark verringert werden, läßtlower without pressure drop. The thus obtained voltage of the ground coffee can be greatly reduced

Kaffee-Extrakt wird das die kaffeeähnlichen, aro- sich, wie Versuche ergeben haben, der in der Kaffee-Coffee extract is the coffee-like aroma, as experiments have shown in the coffee

matischen Verbindungen enthaltende Kaffeeöl vor- Extrakt-Auslaßregion möglicherweise auftretendeCoffee oil containing matic compounds before the extract outlet region may occur

zugsweise in der Art zugesetzt, daß es ent- 65 Druckabfall dadurch weitgehend verringern, daß anpreferably added in such a way that it ent- 65 largely reduce the pressure drop

weder auf trocknen Kaffee-Extrakt aufplattiert dieser Stelle ein Bett aus verhältnismäßig grob ge-neither on dry coffee extract is a bed of relatively coarse

oder flüssigem Extrakt beigemischt und die so mahlenem und durch Absieben von Feinstteilchenor liquid extract and the so ground and by sieving off the finest particles

entstehende Emulsion getrocknet wird. Unter »Auf- befreitem Röstkaffee angeordnet wird. Die Extrak-resulting emulsion is dried. Is arranged under »Freed roasted coffee. The Extrak

tionsgeschwindigkeit am Ort einer gegebenen Bettfläche nimmt nämlich in dem an das Auslaßende angrenzenden Gebiet beträchtlich zu und fördert daher das Wandern von selbst gekörnten Feinstteilchen, die sich dadurch während der Perkolation in diesem Grenzgebiet anstauen und hier hohen Druckabfall hervorrufen. Der hierdurch zwecks Sicherung ausreichender Gesamtextraktionsgeschwindigkeit erforderlich gewordene höhere Wasserdruck läßt in den ablaßfernen Säulenbereichen höhere Drücke, als an sich notwendig oder erwünscht, entstehen und kann dadurch die Bettdurchlässigkeit in diesen Gebieten verringern. Nach einigen Extraktionszyklen gehen daher die Vorteile der vorerwähnten Körnerform so weit verloren, daß die Perkolation bereits dann abgebrachen werden muß, wenn noch nicht praktisch alle wasserlöslichen Kaffeefeststoffe extrahiert worden sind.tion speed at the location of a given bed surface increases in that adjacent to the outlet end Area considerably and therefore promotes the migration of even-grained fines, the thereby accumulate during percolation in this border area and there is a high pressure drop cause. This is necessary for the purpose of ensuring a sufficient overall extraction speed If the water pressure has become higher, the pressure in the areas of the column far away from the drain is higher than at Necessary or desired, arise and this can lead to the bed permeability in these areas to decrease. After a few extraction cycles, therefore, the advantages of the aforementioned granular shape continue far lost that the percolation must be broken off, if not practically all water soluble coffee solids have been extracted.

Durch Verwendung einer »Kappe« oder Schicht aus grobgemahlenem Röstkaffee ausschließlich am Kaffee-Extrakt-Auslaßende können die auf der Verwendung von Kaffeemehl beruhenden Vorteile ohne jeglichen nachteiligen Druckabfall erhalten bleiben. Bei einer lotrechten Extraktionssäule mit Lösungsmittelzuführang am Säulenboden wird diese Kappe am Kopf des Extraktionsraumes angeordnet und deshalb auf ein Gemenge aus den erwähnten Körnern und gemahlenem Röstkaffee aufgebracht. Sie dient zum Ausgleich des erhöhten Druckabfalls, der durch die während eines oder mehrerer Extraktionszyklen nach dem Auslaßende hin wandernden Feinstteilchen hervorgerufen wird. Eine solche Kappe wird noch wichtiger, wenn die Extraktionsanlage aus mehreren in Reihe geschalteten Säulen besteht, die von dem Extrakt unter steigender Anreicherung durchströmt werden. In den letzten paar Extraktionsräumen mit Lösungsmittelkontakt nimmt die Konzentration der Kaffeefeststoffe langsamer zu, und ihre Extraktionsfähigkeit nimmt ab. Dagegen erhöht sich die Neigung zur Entwicklung unerwünschter Gegendrücke im Extraktionsraum, wodurch eine verstärkte Verdichtung der Säulenfüllung und eine erhöhte Verlagerung der Mehlfeinstteilchen nach dem Säulenkopf hin gefördert werden. Diesen Vorgängen wird durch die Kappe aus grobgemahlenem Röstkaffee wirksam entgegengearbeitet. Außerdem verringert eine solche Kappe das Ausmaß der in dem getrockneten Extrakt und damit auch im aufgebrühten Kaffee vorgefundenen unlöslichen Feinstteilchen.By using a »cap« or layer of coarsely ground roast coffee exclusively on the Coffee extract outlet ends without the benefits of using ground coffee any adverse pressure drop is preserved. In the case of a vertical extraction column with a solvent feed on the bottom of the column, this cap is placed at the head of the extraction chamber and therefore applied to a mixture of the mentioned grains and ground roast coffee. she serves to compensate for the increased pressure drop caused by one or more extraction cycles after the outlet end towards migrating fine particles is caused. Such a cap will still be more important if the extraction system consists of several columns connected in series, which are connected by the The extract can be flowed through with increasing enrichment. With the last couple of extraction rooms In contact with the solvent, the concentration of coffee solids will increase more slowly and their ability to extract will decrease. In contrast, the inclination increases to develop undesirable back pressures in the extraction space, which leads to increased compression the column filling and an increased displacement of the finest flour particles towards the column head will. These processes are effectively counteracted by the cap made of coarsely ground roast coffee. In addition, such a cap reduces the amount of moisture in the dried extract and thus also insoluble fine particles found in the brewed coffee.

Die Menge und mittlere Teilchengröße des gemahlenen Röstkaffees für diese Kappe oder Schicht, die das bei Verwendung von gekörntem Kaffeemehl bestehende Druckabfallrisiko verringert, hängt von mehreren Faktoren ab, zu denen Säulenform und Extraktionsgeschwindigkeit im Gebiet der Auslaßzone, Durchmesser und Länge der Säule und Durchlässigkeit der Kaffeemehlkörner und Mahlkaffeefeinstteilchen enthaltenden Perkolatorsäulenfüllung gehören. Infolge dieser Vielzahl der leistungsbeeinflussenden Variablen lassen sich daher Menge und Größe der als Kappe verwendeten gemahlenen Röstkaffeeteilchen nicht genau angeben. Als Stützregel sollte aber beachtet werden, die Extraktionsgeschwindigkeit in dem Bett aus gröber gemahlenem Röstkaffee ungefährt gleich der zu halten, die in dem gemahlenen Röstkaffee und Körner enthaltenden Säulenabschnitt herrscht. Erfahrungsgemäß verhindert bei einem Perkolator von 25,4 cm lichter Weite und kegelig unter etwa 45° nach dem Auslaß hin sich verjüngendem Kopf eine Schicht aus der erwähnten Grobmahlkaffeefraktion von etwa 5 bis 15 Gewichtsprozent der Gesamtsäulenfüllung aus gemahlenem Röstkaffee und Körnern praktisch jegliche, etwa durch das anwesende Kaffeemehl und andere Feinstteilchen hervorgerufenen Druckabfallschwierigkeiten. Erfindungsgemäß lassen sich konzentrierte Kaffee-Extrakte herstellen, die den gleichen Kaffee-Charakter wie der nach üblichen Perkolationsverfahren gewonnene Kaffee-Extrakt besitzen. Das neue Verfahren kann innerhalb weiter Temperaturbereiche in großräumigen Perkolatorsäulen durchgeführt werden und ist somit auch bei großtechnischen Gegenstrom-Extraktionsverfahren anwendbar, bei denen eine Reihe rohrförmiger Säulen großer Lichtweite mit den Körnern und gemahlenem Röstkaffee gefüllt werden.The amount and mean particle size of the roasted coffee for that cap or layer that reducing the risk of pressure drop when using ground coffee depends on several factors, including column shape and extraction speed in the area of the outlet zone, Diameter and length of the column and permeability of the ground coffee grains and ground coffee fines containing percolator column filling. As a result of this multitude of performance-influencing The amount and size of the ground roast coffee particles used as a cap can therefore be varied do not specify exactly. As a support rule, however, the extraction speed should be observed in the bed of coarsely ground roasted coffee roughly equal to that in the ground coffee Roasted coffee and grains containing column section prevails. Experience has shown that this is prevented with a percolator of 25.4 cm clear width and tapering conically at about 45 ° towards the outlet Top a layer of the mentioned coarse coffee fraction of about 5 to 15 percent by weight the total column filling of ground roast coffee and grains practically any, for example Difficulties in pressure drop caused by the presence of ground coffee and other fine particles. According to the invention, concentrated coffee extracts can be produced which have the same coffee character like the coffee extract obtained by conventional percolation processes. The new procedure can be carried out in large percolator columns within wide temperature ranges and can therefore also be used in large-scale countercurrent extraction processes in which a Row of tubular columns of large clear width are filled with the grains and ground roast coffee.

Claims

PATENT CLAIMS:

1. A process for the production of a concentrated coffee extract from a mixture of ground roast coffee particles and granular coffee fines in extraction systems, characterized in that a mixture is used as extraction material in addition to the coarse, ground roast coffee particles in order to prevent flow-inhibiting, coherent fine particle layers during the extraction process Compression molded fine particle compacts of larger grain size than the coarse, ground roasted coffee particles.

2. The method according to claim 1 using fine coffee particles grained by binding agents, characterized in that the compression-molded fine particle pressed coffee dry extract included as a binder.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the extraction material is a mixture is used, the portion consisting of compression-deformed compact particles at least partly from the coffee grounds remaining when coffee oil is pressed out of roasted coffee is composed.

4. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that the extraction zone in the area of the exit zone of the extraction solution is filled exclusively with ground roast coffee particles.

5. The method according to any one of the preceding claims with subsequent drying of the Coffee extract, characterized in that the pressed coffee oil is the dry extract is added again.

Documents considered: German Patent No. 649 630; U.S. Patent No. 1762,690.