DE112005000488T5

DE112005000488T5 - Künstliche Früchte

Info

Publication number: DE112005000488T5
Application number: DE112005000488T
Authority: DE
Inventors: Cem Goekhan
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-03-04
Filing date: 2005-03-04
Publication date: 2007-02-01
Also published as: DE602005011586D1; IL177863A0; CA2558065A1; BRPI0508119A; JP2007525983A; RU2006134339A; EP1729595A1; GB2427993A; EP1729595B1; CN101001541A; ATE416633T1; GB0617301D0; GB2427993B; KR20070004773A; WO2005084457A1; AU2005220026A1

Abstract

Essbares Produkt umfassend eine feste Schale, welche wenigstens teilweise ein Kern enthaltend Saccharose verkapselt und die Produktverbindung des weiteren wenigstens ein oder mehrere zusätzliche Vitamine aufweist, die aus der Gruppe von Vitaminen ausgewählt ist, die Vitamine A, D, E, K, C, B6, B12, Biotin, Folat und Pantothensäure oder ihre Vorstufen und/oder PAB, Inositol und Cholin oder des weiteren wenigstens ein oder mehrere zusätzliche Mineralien aufweist, die aus der Gruppe von Mineralien ausgewählt werden, die Phosphor, Natrium, Kalium, Chlor, Magnesium, Mangan, Zink, Eisen, Kupfer, Iod, Selen und/oder Chrom aufweist.

Description

GEBIET DER ERFINDUNG
Die vorliegende Erfindung beschreibt ein essbares Produkt, welches eine Kernzusammensetzung umfassend Saccharose enthält, sowie eine Schalenzusammensetzung oder Beschichtung umfassend wenigstens einen Ballaststoff oder eine Polymersubstanz, wobei die Kernzusammensetzung wenigstens teilweise beschichtet oder durch die Schalenzusammensetzung verkapselt ist, sowie ein Herstellungsverfahren für ein solches essbares Produkt und seine Verwendung.
Hintergrund der Erfindung
Es ist bekannt, dass üblicherweise raffinierter Zucker Haushaltszucker ist. Haushaltszucker ist Saccharose, ein Disaccharid, bestehend aus Glukose und Fruktose, das durch Reinigung in industriellem Maßstab, beispielsweise aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr, entsteht. Nachfolgend wird Saccharose oft "Zucker" genannt.
Schnell verdaulicher Zucker führt zu einem Insulin/Cortisol-Anstieg, wirkt sich auf den Blutzuckerspiegel aus und kann den Fett-Stoffwechsel hemmen. Deshalb kann er zu Stoffwechselerkrankungen (z.B. Diabetes) und systemischen (z.B. kardiovaskulären) Erkrankungen sowie diätetischen Störungen (z.B. Fettleibigkeit) führen.
Auf der anderen Seite ist bekannt, dass Zucker gesundheitliche, praktische und sozio-politische Vorzüge besitzt: Zucker ist eine veredelte Energiequelle (4 Kalorien pro Gramm), er ist günstig, unbeschränkt und standardisiert weltweit erhältlich. Zucker ist ein hoch (über 99%) gereinigtes Industrieprodukt und enthält somit keine Schadstoffe oder Verunreinigungen, die gesundheitsschädigend sein können. Die Verfahren zur Herstellung von Zucker sind gut etabliert und er ist sehr einfach zu verpacken, zu lagern und zu transportieren. Leicht in Wasser löslich ist Zucker sehr praktisch in der Handhabung, vor allem in den Ausführungen, in denen er erhältlich ist (d.h. als Pulver-, Kristalle-, Würfel-, Kandiszucker etc.). Die Zuckerindustrie ist sehr groß, weltweit vertreten und sichert den Lebensunterhalt zahlreicher Menschen in der Landwirtschaft, der Industrie und im Handel. Der Zucker und die Zuckerindustrie stellen wahrscheinlich die größte Einnahmequelle einiger Länder und in den meisten anderen Ländern eine Großindustrie dar. Der Zucker, seine Verwendung, sein Aussehen und sein Geschmack sind zweifellos allen Völkern der Welt bekannt.
Dennoch besteht ein Bedarf an einem verbesserten Saccharoseprodukt, das die bekannten Nachteile des Zuckers verringert oder umgeht, ohne die Vorteile des Zuckers einzubüßen.
Im Stand der Technik sind einige modifizierte zuckerhaltige Produkte und diesbezügliche Verfahren bekannt:
Es wurden Anreicherungsverfahren von Zucker mit Mikronährstoffen wie beispielsweise Vitamin A (Nutriview 96/1) durchgeführt, wobei in manchen Fällen Erdnussöl als Bindemittel sowie ein Antioxidant verwandt wurde, um das Öl zu schützen, beispielsweise in Guatemala von USAID in Zusammenarbeit mit der Roche AG. Die Anreicherung von zuckerhaltigen Lebensmitteln mit Vitaminen, Eisen oder Zink wurde in US 6,607,761 , die Anreicherung mit Kalzium in US 4,871,554 offenbart.
Die Anreicherung/Unterstützung/Bereicherung von Nahrungsmitteln mit Ballaststoffen wurde ebenfalls zahlreich im Stand der Technik offenbart, wie in US 6,610,347 , in US 5,250,308 und in US 6,060,519 .
Die Mikroenkapsulation von Zuckerkörnern mit einer Fasermatrix, welche ein spezifisches Antimyotikum enthält, zur Verabreichung als Arzneimittel, wurde in US 6,663,901 offenbart. Die Enkapsulation von Zucker mit essbarem Fett ist in US 3,976,794 offenbart. Die Mikroenkapsulation von Vitaminen und Mineralen mit einer Matrix, welche Oligosaccharide, vorzugsweise Fruktoologosaccharide, enthält, wurde auch in 6,468,568 offenbart. Die Enkapsulation von Haferflocken, die mit Beta-Glukan angereichert wurden, ist ebenfalls aus FI914491 bekannt.
Eine Reihe von zusätzlichen Produkten werden als Behelf bei Gesundheitsschäden, die mit dem Genuss von Zucker in Zusammenhang stehen, zur oralen Einnahme – zumeist in Pulverform – angeboten.
Es war deshalb Gegenstand der vorliegenden Erfindung, ein Zuckerprodukt herzustellen, das die Nachteile aus dem Stand der Technik vermeidet oder verringert.
Das der vorliegenden Erfindung zu Grunde liegende Problem wurde durch ein essbares Produkt gemäß den Ansprüchen und wie weiterhin in der nachfolgenden Beschreibung dargelegt gelöst.
Es wurde überraschenderweise herausgefunden, dass mit der vorliegenden Erfindung ein vorteilhaftes Zucker-Produkt gewonnen wird:
das die vorstehend beschriebenen gesundheitsschädlichen Wirkungen von Zucker verringert oder beseitigt, ohne die vorstehend beschriebenen Vorteile des Zuckers einzubüßen,
das weiterhin durch seine Zusammensetzung und Struktur einen oder mehrere synergetische Vorteile bringt; mit organoleptischen und physikalischen Eigenschaften, die denen des Zuckers entsprechen oder diese übertreffen,
das vorzugsweise aus natürlichen Rohstoffen mit physikalischen und mechanischen Hilfsmitteln ohne oder mit minimaler Notwendigkeit von synthetischen Veränderungen hergestellt wird,
dessen Zusammensetzungen und Spezifizierungen auf der Grundlage der Kosten/Verfügbarkeit der Rohmaterialien und der Kundenbedürfnisse individuell gefertigt werden kann, das einfach in der Herstellung ist.
Gemäß einem Aspekt betrifft die vorliegende Erfindung demzufolge ein essbares Produkt, das als eine Art "künstliche Mikro-Frucht" betrachtet werden kann, wobei eine saccharosehaltige Kernzusammensetzung wenigstens teilweise durch eine Schalenzusammensetzung, welche wenigstens eine Faserkomponente oder Polymer, vorzugsweise wenigsten eine Ballaststoffkomponente, enthält, umhüllt oder umschlossen wird.
Das Produkt der Erfindung erlaubt es, die Vorteile von raffiniertem Zucker wie vorstehend beschrieben mit den Vorteilen eines „Aufbaus" einer künstlichen Mikro-Frucht mit einem Kern und einer Schale zu kombinieren. Das essbare Produkt kann vor allem – jedoch nicht notwendigerweise – in seiner Schalenzusammensetzung Zusatzstoffe enthalten, welche ebenfalls in der originären Zuckerquelle, den rohen oder getrockneten Früchten oder Gemüse enthalten sein können, insbesondere Minerale, Proteine, Enzyme (oder Enzyminhibitoren), alle Arten von Vitaminen (einschließlich Antioxidantien), Zuckeralkohole (wie beispielsweise Sorbit, Xylit, Mannitol, etc.), Vielfachzucker (z.B. Monosaccharide (wie beispielsweise Glukose, Fruktose, Galaktose, Arabinose, Xylose, etc.), Disaccharide (wie beispielsweise Saccharose, Maltose etc.), Polysaccharide – einschließlich nicht-wasserlösliche und wasserlösliche Fasern (wie beispielsweise Zellulose, Stärke, Pektin, Gummis, etc.) und/oder natürliche oder künstliche Süßmittel.
Das essbare Produkt der Erfindung (nachfolgend „Produkt" genannt, d.h. Produkt der Erfindung) ist vorzugsweise eine künstliche Frucht und besitzt einen Kern und eine Schalenstruktur. Es kann mehr als einen Kern und/oder mehr als eine Schale vorhanden sein. Der/die Kerne) können jede regelmäßige oder unregelmäßige Form und jede Größe aufweisen. Bevorzugte Ausführungsformen enthalten oft mehr oder weniger kugelförmige Kerne, z.B. Saccharosekristalle. Besonders bevorzugt sind Saccharosekristalle, wie als herkömmlicher Haushaltszucker erhältlich, d.h. mit einem Kristalldurchmesser zwischen zirka 0.1 und 10 mm, oder größere Aggregate, oder aus Saccharose geformte Produkte, wie Würfelzucker, aber auch Pulverzucker.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung liegt der Saccharoseanteil der Kernzusammensetzung über 50 Gewichtsprozent, über 70 Gewichtsprozent, über 90 Gewichtsprozent, bevorzugt über 95 Gewichtsprozent oder darüber. Gemäß einer besonders bevorzugten Ausführungsform, besteht die Kernzusammensetzung im Wesentlichen (genauer gesagt zu mehr als 98 Gewichtsprozent oder sogar zu mehr als 99 Gewichtsprozent) oder vollständig aus Saccharose. Die Saccharose liegt bevorzugt in fester Partikelform, wie beispielsweise als kristalline Saccharose, vor. Gemäß einer besonders bevorzugten Ausführungsform liegt die Saccharose in Form von raffinierter kristalliner Saccharose oder Haushaltszucker, insbesondere in Form von gereinigtem weißem Kristallzucker, vor.
Gemäß einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung jedoch besteht der Kern aus weniger raffiniertem Zucker, insbesondere aus Zucker mit Rübensirup oder Melasse, oder ist daraus zusammengesetzt. Vorteilhafterweise kann auch ein Gemisch aus Zucker und Rübensirup oder Melasse verwendet werden. Die Bedeutung von Rübensirup oder Melasse ist dem Fachmann bekannt. Kurz gesagt ist Rübensirup (oder vom Volksmund auch Fancy Melasse genannt) ein zähflüssiger, reichhaltiger, dunkelbrauner, konzentrierter Zuckerrohrsaft (Sirup), der durch Eindickung der vollständig ausgereiften tropischen Zuckerrohrhalme hergestellt wird. Normalerweise liegt der Feststoffgehalt bei 70 bis 85%, der pH-Wert liegt normalerweise bei 4.5 bis 5.5. Der Vorteil bei der Verwendung von solch weniger raffiniertem Zucker im Kern liegt darin, dass der Schale, welche die Ballaststoffe enthält, weniger oder gar keine Zusatzstoffe zugefügt werden müssen, und dass die nützlichen Bestandteile in dem weniger raffinierten Zucker (z.B. Vitamine, Probiotika etc.) gut eingebettet in die Kern-Schalen-Struktur und gleichzeitig jederzeit verfügbar sind.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung besteht der Kern im Wesentlichen aus Saccharose und ist in einer festen Schale verkapselt oder zumindest teilweise davon umhüllt.
Die Schale enthält bevorzugt mindestens einen – bevorzugt wasserlöslichen – Ballaststoff oder Polymer. Bevorzugt werden mindestens eine oder mehr Arten von Ballaststoffen aus der Gruppe der Zellulosen, Hemizellulosen, Gummis, Pentosane, Glukane, einschließlich Beta-Glukan, Schleimstoffe und Pektin, insbesondere wasserlösliche oder wasser-dispergierende Ballaststoffe, insbesondere Beta-Glukan und/oder Pektin ausgewählt. Gemäß einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung können synthetische und/oder natürliche Fasern (Polysaccharide) verwendet werden. Dies schließt auch das expandierende Gebiet der so genannten modifizierten Stärke oder modifizierten Polysaccharide ein, beispielsweise Stärke oder Polysaccharide, die chemisch verändert wurden, um nützliche Eigenschaften zu gewinnen.
Besonders vorteilhafte Produkte werden erzielt, wenn sie weiterhin einen essbaren Antioxidant oder ein Pflanzenextrakt mit einer antioxidativen Eigenschaft aus wenigstens einer pflanzlichen Quelle, wie beispielsweise – jedoch nicht ausschließlich – Gemüse, Hülsenfrüchte, Früchte, Getreideprodukte, Nüsse und Blätter enthält. Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung liegt die Gesamt-Sauerstoff-Radikale Aufnahmekapazität ORAC (Wang et al. 1996; Cao et al 1996; Ou et al 2001) bei mindestens 1 ORAC Einheit = 1 Mikromol Trolox oder Gallussäure-Äquivalent/g.
Besonders vorteilhafte Produkte werden erzielt, wenn sie weiterhin wenigstens ein wasserlösliches Vitamin, insbesondere Vitamine des B-Komplexes, enthält. Bevorzugt enthält das Produkt wenigstens eines der folgend Genannten: Thiamin oder ein Äquivalent von mindestens 0.02 mg/1000 KJoule, bevorzugt von mindestens 0.05 mg/1000 KJoule und Riboflavin oder ein Äquivalent von mindestens 0.03 mg/1000 KJoule, bevorzugt von mindestens 0.07 mg/1000 KJoule, und Niacin oder ein Äquivalent von mindestens 0.04 mg/1000 KJoule, bevorzugt von mindestens 0.08 mg/1000 KJoule, und Kalzium von mindestens 5 mg/g, bevorzugt von mindestens 15 mg/g des gesamten Ballaststoff-Gehalts.
Bevorzugt ist der essbare Antioxidant ein Carotinoid oder eine Phenolverbindung oder ein Anthocyanin oder ein Mineral oder ein (anderes) Flavonoid oder eine Aminosäure oder eine α-Liponsäure.
Bevorzugt enthält das Produkt zusätzliche Komponenten. Diese Zusatzstoffe können insbesondere nichtlösliche Ballaststoffe sein (z.B. Zellulose und einige Hemizellulosen), pflanzliche Nährstoffe, Minerale, Aminosäuren, Enzyme, alle Arten von Vitaminen und Vitaminvorstufen (einschließlich Antioxidantien), Zuckeralkohole (z.B. Sorbit, Mannitol) und Vielfachzucker (Monosaccharide (z.B. Glukose, Fruktose, Galaktose, Arabinose), Disaccharide (z.B. Saccharose, Maltose) und Polysaccharide).
Bevorzugt hat das Produkt einen Gesamt-Ballaststoffgehalt von wenigstens 1% seines Zuckergehalts, einen Brennwert von unter 4 Kalorien pro Gramm seines Feststoffgehaltes und/oder einen Gesamt-Lipidgehalt von unter 2 Gewichtsprozent seines Gesamt-Feststoffgehaltes.
Wie die natürlichen Früchte hat auch dass essbare Produkt der vorliegenden Erfindung verschiedene Vorteile:
So kombiniert das Produkt die vorstehend genannten Vorteile von Zucker mit den Vorteilen von Ballaststoffen. Des Weiteren kombiniert und reichert es ihn mit den Vorteilen der Antioxidantien und der Vitamine des B-Komplexes an, die nachweislich synergistisch in der „Struktur" des Produktes als eine künstliche Mikro-Frucht (oder Frucht) mit Kern-Schalen-Struktur agieren. Bevorzugt können die Vorteile von Zusatzstoffen aus Pflanzenextrakten zugesetzt werden.
Das Produkt hat den Vorteil, dass es die vorstehend genannten gesundheitsschädlichen Auswirkungen von Zucker verringert oder vermeidet. So hat das Produkt, obwohl es wie Saccharose löslich ist und schmeckt, nachweislich einen geringeren Glykämischen Index als die entsprechende Menge an reiner raffinierter Saccharose. Dies führt zu der Schlussfolgerung, dass: das Produkt nicht so schnell verdaut wird wie reiner raffinierter Zucker und folglich nicht denselben Anstieg an Insulin/Cortisol (wie Zucker) zur Folge hat.
Überraschenderweise wurde auch festgestellt, dass die den Glykämischen Index senkende Wirkung der Produkte mit ihrer Kern-Schalen-Zusammensetzung höher sein kann. Saccharose – oder ein anderer körniger/pulveriger Kohlenhydratkern – ist ein geeigneter Carrier für die Faser, was es ihr erlaubt, sehr schnell in Wasser zu gelieren (hydratisieren). Der Grund für das sofortige Gelieren liegt in dem dünnen Film auf der Oberfläche des Körnchens. Die vollständige Funktionalität (Gelieren) der Faser wird demzufolge binnen Sekunden (sofort) erreicht, statt in Minuten oder Stunden, die pulverige Aggregate normalerweise benötigen, um ihre maximale Viskosität zu erreichen. Die Erfindung vermeidet auch die Klumpenbildung und es entfällt die Notwendigkeit einer starken Scherung, um das Geliermittel (Faser) zu dispergieren. Da das Gelieren sofort eintritt, wird auch die vollständige Funktionalität (z.B. Auflösung, Geschmack) der Saccharose unverzüglich erreicht und das Produkt sieht aus und schmeckt wie Zucker. Deshalb ist einer der überraschenden Vorteile der vorliegenden Erfindung auch in der vollständigen Funktionalität der Faser (Schale) und der Saccharose sofort sichtbar. Oder es kann beobachtet werden, dass es trotz Enkapsulation immer noch wie Zucker aussieht, schmeckt und agiert, was überraschend ist. Dies verdeutlicht, dass die Kern-Schalen-Zusammensetzung eine effizientere Struktur bezüglich der Nutzung des den Glykämischen Index senkenden Effekts von Ballaststoffen ist. Dies führt zu der Schlussfolgerung, dass: Da Zucker mit mindestens einem löslichen Ballaststoff, bevorzugt Beta-Glukan, in einer Kern-Schalen-Zusammensetzung, bei der sich Zucker in unmittelbarer Nähe zu und umgeben von dem sofort gelierenden Ballaststoff befindet, vorhanden ist, die Verdauung des Zucker-Kerns des Produktes durch diesen Ballaststoff wirksamer gehemmt wird, da die Verdauung von Zucker in Relation zur Nähe des digestiven Mediums, in dem er sich befindet, steht. Deshalb befindet sich gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung die Faser in direktem Kontakt zu der Saccharose im Kern und die Schale, die die (Ballaststoff-) Faser enthält, ist bevorzugt sehr dünn, im Besonderen dünner als 50 μm, bevorzugt dünner als 10 μm, besonders bevorzugt dünner als 5 μm, ganz besonders bevorzugt dünner als 1 μm, extrem bevorzugt dünner als 0.1 μm, sehr extrem bevorzugt dünner als 0.05 μm.
Die Ballaststoffe senken die Absorption von Zucker, darüber hinaus steigern die Vitamine des B-Komplexes die Umwandlung von Zucker in körpereigene Energie und die Antioxidantien senken sowohl die Bildung freier Radikale als auch der Zuckereigenschaften, welche die Antioxidantien senken. Folglich und gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung können sie vorhanden sein und können synergistisch die vorstehend genannten gesundheitsschädlichen Auswirkungen abmildern.
Die vorstehend genannten – auch die optionalen – Bestandteile des Produktes der Erfindung sind dem Fachmann als solche bekannt, sie können jedoch weiterführend beschrieben werden wie folgt.
Ballaststoffe sind unverdauliche, manchmal gärfähige Polysaccharide, die üblicherweise in Abhängigkeit von ihrer Wasserlöslichkeit klassifiziert werden. Lösliche Fasern sind z.B. einige Hemizellulosen, viele Gummis, Pentosane, Glukane, einschließlich Beta-Glukan, Schleimstoffe und Pektin. Nicht-lösliche Ballaststoffe sind z.B. Zellulose und einige Hemizellulosen. Die rein gesundheitsfördernden Wirkungen beider Arten von Fasern und anderer Bestandteile sind bekannt:
Lösliche Ballaststoffe kommen in sehr vielen Pflanzen vor, insbesondere in Getreideprodukten und Flohsamenschalen; sie bilden einen Schleim im Verdauungstrakt und verzögern die Verdauung von Kohlenhydraten. Sie weichen den Stuhlgang auf und erleichtern und regulieren die Darmpassage. Sie binden an organische Moleküle, wie beispielsweise Gallensäuren, sie – insbesondere Beta-Glukan (aus Hafererzeugnissen und Flohsamenschalen) – senken nachweislich den Gesamt-Cholesterinwert und das LDL-Blut-Cholesterin und beugen Herzgefäß- und Krebserkrankungen des Verdauungstraktes vor. Über die gesundheitsfördernde Wirkung von löslichen Ballaststoffen wird auch in Bezug auf Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse einschließlich Diabetes berichtet. Es gibt auch Berichte über die das Immunsystem stärkenden Wirkung von Beta-Glukan.
Auch die nicht-lösliche Ballaststoffe weichen den Stuhlgang auf und erhöhen sein Volumen, sie hemmen die Absorption von Fetten und beschleunigen die Darmpassage. Nicht-lösliche Fasern werden mit der Säuberung des Verdauungstraktes und der Prävention von Darmkrebs assoziiert.
Instabile Radikale wie Peroxyl und Hydroxyl, dadurch charakterisiert, dass sie ein Atom mit einem ungepaarten Elektron in der Elektronenbahn um den Nukleus besitzen, werden freie Radikale genannt und haben einen bekanntermaßen schädlichen Oxidationseffekt. Substanzen, die freie Radikale neutralisieren können, werden Antioxidantien genannt. Es gibt zahlreichen Antioxidantien und ihre Liste wird täglich größer. Antioxidantien haben eine nachweislich antikarzinogene und Anti-Aging Wirkung und erhöhen die Lebensqualität. Glukose erhöht nachweislich die Anzahl freier Radikale und senkt die antioxidative Fähigkeit im Blut. Pflanzen, insbesondere Früchte und Gemüse, sind bekanntermaßen die reichhaltigste Quelle an natürlichen Antioxidantien.
Vitamine des B-Komplexes: Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B5 (Pantothensäure), Vitamin H (Biotin), Vitamin B6 (Pyridoxin), Vitamin B9 (Folat), Vitamin B12 (Cobalamin). Aus dieser Liste sind insbesondere die Vitamine von Vitamin B1 (Thiamin) bis Vitamin B6 (Pyrodoxin) am Energiestoffwechsel und insbesondere am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt. Häufig werden auch PAB, Inositol und Cholin in dieser Liste aufgeführt.
Vitamine sind essentielle organische Verbindungen, die der Körper in kleinen Mengen benötigt, um normal zu funktionieren. Manche Vitamine sind essentiell für das Wachstum und die Gesundheit, andere Vitamine haben auch eine antioxidative Wirkung. Viele Verbindungen fallen unter die Kategorie der Vitamine. Die Vitamine A, D, E und K, die vier fett-löslichen Vitamine, können sich im Körper anreichern. Vitamin C und die acht B-Vitamine – Biotin, Folat, Niacin, Pantothensäure, Riboflavin, Thiamin, Vitamin B6 und Vitamin B12 – sind wasserlöslich, so dass überschüssige Mengen ausgeschieden werden. Vitaminvorstufen sind inaktive Formen von Vitaminen, die nach ihrer Aufnahme aktiviert werden müssen, z.B. Carotinoide, Flavinkomplexe, Folate.
Pflanzliche Nährstoffe sind bestimmte organische Bestandteile von Pflanzen, und diese Bestandteile werden als gesundheitsfördernd erachtet. Früchte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreideprodukte, Nüsse und Blätter sind reichhaltige Quellen an pflanzlichen Nährstoffen. Die pflanzlichen Nährstoffe werden auch als "phytochemisch" bezeichnet. Zu eigen üblichen Kategorien von pflanzlichen Nährstoffen gehören: Carotinoide, Flavine, (Polyphenole) einschließlich Isoflavone, Inositolphosphate (Phytate), Lignane (Phytoöstrogene), Isothiocyanate und Indole, Phenole, Saponine, Sulfide und Thiole, Terpene. Einigen pflanzlichen Nährstoffen wird nachgesagt, dass sie die Gesundheit des Menschen schützen und fördern – wahrscheinlich dadurch, dass sie als Antioxidantien dienen -, dass sie die Immunabwehr stärken, die Kommunikation zwischen den Zellen fördern, den Östrogenstoffwechsel verändern, sich in Vitamin A umwandeln (Beta-Carotinoid wird in Vitamin A umgewandelt), Krebszellen töten (Apoptose), DNA-Schäden, die durch das Rauchen und andere Belastungen mit Giftstoffen entstanden sind, reparieren, und Karzinogene durch die Aktivierung von Zytochrom P450 und Phase-11 Enzymsysteme entgiften.
Aminosäuren sind Proteinbausteine und es sind Aminosäuren bekannt, die der menschliche Körper nicht herstellen kann, und deshalb durch spezielle Ernährungsweisen aufgenommen werden sollten; sie sind zumeist in hohen Mengen in Pflanzen, insbesondere in Hülsenfrüchten, enthalten.
Enzyme spielen eine wesentliche Rolle bei der Verdauung. Natürliche Extrakte enthalten nützliche Enzyme, die sich auf viele Arten günstig auswirken können, beispielsweise können Alpha-Amylase, ein wichtiges Enzym bei der Verdauung von Saccharose, oder ihr Inhibitor aus einer pflanzlichen Quelle hergestellt werden.
Zuckeralkohole (z.B. Sorbit) sind süß und kalorienarm, sie werden bei Diabetesdiäten empfohlen und häufig als kalorienarme Süßmittel verwendet. Zuckeralkohole werden in geringerem Maße und langsamer als Zucker verdaut. Zuckeralkohole verursachen keine Zahnschäden und können Krankheitserreger in der Mundflora hemmen.
Minerale werden in zwei Gruppen unterteilt. 1- Makro-Minerale: Kalzium und Phosphor sind essentiell für das Knochensystem. Natrium, Kalium und Chlor sind essentiell für die Blutstillung. 2- Mikro- (oder Spuren-) Minerale: Magnesium, Mangan, Zink, Eisen, Kupfer, Iod und Selen sind wesentliche Bestandteile von Enzymen, Hormonen oder Enzym-Aktivierern. Chrom ist wichtig für den Stoffwechsel.
Das Produkt besitzt ebenfalls die synergetischen gesundheitsfördernden Wirkungen der oben genannten wesentlichen und optionalen Bestandteile seiner Zusammensetzung:
Die Produktrusammensetzung, insbesondere durch die Nutzung der vielfältigen Inhaltsstoffe, imitiert die Zusammensetzung von Pflanzen, insbesondere von Früchten. Die Zusammensetzungen von Pflanzen, insbesondere die Zusammensetzung von Früchten, haben synergetische Wirkungen, die gesundheitsfördernd sind. Um nur einige zu nennen, stellen beispielsweise Untersuchungen über menschliche Ernährung und Zellkulturen eine Verbindung zwischen dem Genuss von Früchten und Gemüse und zahlreichen gesundheitsfördernden Wirkungen, wie beispielsweise der Senkung eines Schlaganfallrisikos – sowohl des hämorrhagischen als auch des ischämischen Schlaganfalls – her (Gillman et al. Journal of the American Medical Association. 1995;273:1113); ein um zirka 46% geringeres Risiko von Herzerkrankungen als bei Probanden, die im niedrigsten Quartil aufgeführt wurden, ein um zirka 70% geringeres Krebsrisiko als die Probanden aus dem niedrigsten Quartil (Gaziano et al. Annals of Epidemiology 1995;5:255 und Colditz et al. American Journal of Clinical Nutrition 1985;41:32); ein gesenktes Prostatakrebsrisiko (Giovannucci et al. Journal of the National Cancer Institute 1995;87:1767); ein um 46% geringeres Risiko an altersbedingter Makuladegeneration als die Probanden aus dem niedrigsten Quartil, die weniger als einmal im Monat Gemüse zu sich nahmen (Seddon et al. Journal of the American Medical Association. 1994;272:1413). Auch die Verbindung zwischen dem Genuss von Früchten und der Senkung von kardiovaskulären Herzerkrankungen und einem gesenkten Krebsrisiko wurde von der FDA genannt. Pflanzliche Ernährungsweisen wirken nachweislich Krankheiten, einschließlich Fettleibigkeit, entgegen.
Des Weiteren hat das Produkt den Vorteil, dass seine organoleptischen und physikalischen Eigenschaften denen des Zuckers entsprechen oder diese übertreffen. So kann das Produkt aus einer Vielzahl von natürlichen Quellen hergestellt werden. Gemäß einer möglichen Ausführungsform der Erfindung kann ein neutrales (geschmacks- und geruchloses) natürliches Extrakt gewählt werden, um die organoleptischen Eigenschaften des Kerninhaltes, der Saccharose, beizubehalten; unverändert oder alternativ können der Geschmack und der Geruch des natürlichen Extraktes neutralisiert werden oder alternativ kann ein natürliches Extrakt (wie beispielsweise Aprikosenextrakt) oder Geschmackskomponenten mit einem spezifischen Aroma bei der Zusammensetzung des Extraktes verwendet werden, um die organoleptischen Eigenschaften des Kerninhaltes, der Saccharose, zu verbessern. Die physikalischen Eigenschaften (z.B. Rieselfähigkeit, Löslichkeit, Textur und Aussehen in verpacktem Zustand) des Produktes können für den Laien ähnlich wie Zucker gehalten werden.
Das Produkt hat auch den Vorteil, dass es die vorstehend genannten bekannten Vorteile von Zucker nicht einbüßt und zahlreiche industrielle Vorteile besitzt. So kann das Produkt vorteilhafterweise leicht aus Naturextrakt(en) auf mechanischem/physikalischem Wege mit den im Stand der Technik bekannten Verfahren hergestellt werden.
Die Inhaltsstoffe können mit mechanischen/physikalischen Mitteln der Verfahren zur Gewinnung der Inhaltsstoffe oder Extrakte, welche im Stand der Technik bekannt sind, aus handelstechnischen Quellen, synthetischen Quellen und/oder aus natürlichen Quellen gewonnen werden, insbesondere aus pflanzlichen Quellen wie Gemüse, Hülsenfrüchte, Früchte, Getreideprodukte, Nüsse und Blätter.
Vorteilhafterweise existieren und koexistieren alle vorstehend genannten Bestandteile (z.B. Ballaststoffe, pflanzliche Nährstoffe, Minerale, Aminosäuren, Enzyme und Zuckeralkohole) in diversen Kombinationen in verschiedenen Pflanzen, wodurch die industriellen Schritte der Reinigung/Isolierung jedes einzelnen Bestandteils und das anschließende Zusammenfügen aller einzelnen Bestandteile nacheinander zu einer Endzusammensetzung entfällt. Das Produkt und das Produktdesign können demzufolge je nach Rohstoffkosten/Verfügbarkeit und den gewünschten Eigenschaften des Endproduktes individuell hergestellt werden, und variieren je nach dem Ort der Produktionsstätte.
Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung umfasst das Produkt, wie an späterer Stelle in der Beschreibung detailliert beschrieben, lediglich zwei Produktionsschritte, d.h. die Herstellung des Extraktes und die Enkapsulation. Die Automatisierung der Herstellung und die Senkung der Auswirkungen auf die Umwelt können leicht erreicht werden. Vorteilhafterweise belaufen sich die Kosten der Rohstoffe auf einen Bruchteil dessen, was raffinierter Zucker kostet. Haferflocken (eine gute Beta-Glukan-Quelle) kosten beispielsweise 1/8 dessen, was raffinierte Saccharose kostet. Vorteilhafterweise kann das Produkt aus Nebenprodukten anderer Industriezweige, einschließlich der Zucker- und Getränkeindustrie, hergestellt werden. Vorteilhafterweise kann die Herstellung des Produkts leicht in bestehende Produktionslinien vieler Industriezweige, einschließlich der Zucker- und Getränkeindustrie, integriert werden. Vorteilhafterweise können alle Nebenprodukte der Herstellung (z.B. Stärke) meist teurer als die Rohstoffe verkauft werden.
Weiterhin hat das Produkt strukturelle „fester Kern in fester Schale"-Vorteile:
Die Struktur der künstlichen Frucht mit einem Kern und einer Schale, welche lösliche Ballaststoffe enthält, besitzt auch den Vorteil einer festen, stabilen Carrier-Matrix, welche die Zugabe und Erhaltung von optionalen natürlichen Bestandteilen (z.B. Aminosäuren, Enzyme, Minerale oder Antioxidantien) ermöglicht, die dem Zucker sonst nur schwer beigefügt werden könnten oder die schwierig zu dosieren oder zu stabilisieren wären. Tatsächlich koexistieren diese Zusatzstoffe in verschiedenen Kombinationen in Pflanzenextrakt(en), was bei dieser Erfindung zunutze gemacht werden kann, da die Notwendigkeit der Nahrungsmittelunterstützung/Anreicherung entfällt.
Vorteilhafterweise kann die Schale, dort wo eine kontrollierte Freisetzung nötig sein kann, als Zwischenpuffer bei der Freisetzung von insbesondere fragilen Molekülen wie Aminosäuren und Enzymen wirken.
Vorteilhafterweise besitzt die Schale, welche eine natürliche Zusammensetzung hat und die deshalb von Natur aus – und weil sie trocken ist und deshalb organische Reaktionen zumindest ausbleiben – stabiler ist, eine trockene Schutzmatrix, welche die mechanische und chemische Stabilität des Produktes und seiner Bestandteile, welche sonst beispielsweise durch Oxidation instabil wären oder würden, verbessern. Ein weiterer Vorteil der stabilen Struktur liegt in ihrer potentiellen Verwendbarkeit als Vektor für prophylaktische und therapeutische Mittel, die sonst auf einer bloßen Zuckeroberfläche schwierig zu dosieren, zu immobilisieren und zu stabilisieren wären.
Vorteilhafterweise kann das Produkt durch die Verwendung von farbigen Substanzen, wie beispielsweise Carotinoiden und Aromasubstanzen, und von geeigneten Mitteln in jeder Form und in jeder Farbe und mit jedem Aroma oder Geruch hergestellt werden.
Gemäß einer besonderen Ausführungsform der Erfindung enthält das Produkt keine Arzneimittel oder Medikamente. Gemäß einer weiteren Ausführungsform der Erfindung liegt der Pektingehalt der Schale bei unter 90 Gewichtsprozent, bevorzugt bei unter 80 Gewichtsprozent, besonders bevorzugt bei unter 70 Gewichtsprozent, ganz besonders bevorzugt bei unter 60 Gewichtsprozent und extrem bevorzugt bei unter 50 Gewichtsprozent. Gemäß einer weiteren Ausführungsform der Erfindung liegt der Erythritolgehalt der Schale bei unter 90 Gewichtsprozent, bevorzugt bei unter 80 Gewichtsprozent, besonders bevorzugt bei unter 70 Gewichtsprozent, ganz besonders bevorzugt bei unter 60 Gewichtsprozent und extrem bevorzugt bei unter 50 Gewichtsprozent. Solche Mengen an Erythritol können Probleme bei gestauter Nässe und Feuchtigkeit der Schale verursachen.
Vorteilhafterweise kann die Schale mit Carrier-Indikatoren (beispielsweise pH-Indikatoren) zusammengesetzt werden, um die Beschaffenheit des Produktes oder seiner Bestandteile, z.B. bezüglich des pH-Wertes, des Redox-Status' oder der Abbauprodukte, sichtbar zu machen.
Ein weiterer Vorteil des Produktes besteht darin, dass bekannte Probleme und Nachteile von natürlichen Früchten verringert oder vermieden werden. Es ist beispielsweise bekannt, dass Früchte Nachteile besitzen: Früchte werden nicht hergestellt, sondern gezüchtet; sie sind deshalb abhängiger von den Bedingungen und weniger standardisiert herzustellen als Industrieprodukte. Des Weiteren sind das Verpacken, die Lagerung und der Transport von Früchten schwierig. Die Schale von Früchten hält sich bei Zimmertemperatur nicht lange (d.h. wenige Tage). Früchte sind unpraktisch in ihrer Verwendung (beispielsweise kann man eine Aprikose nicht in den Kaffee geben oder eine Orange nicht mit Mehl verrühren, um einen Kuchen zu backen). Einige Früchte enthalten Giftstoffe, wie z.B. Phytagglutinin. Früchte können teuer sein. Früchte sind nicht standardisiert.
Der folgende Absatz offenbart weitere bevorzugte Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung, aus denen, bei wenn sie miteinander kombiniert werden, nachweislich besonders vorteilhafte Produkte resultieren:
Ein essbares Produkt mit einer festen Schale, welche zumindest teilweise, bevorzugt aber vollständig, einen Kern verkapselt, welcher Saccharose enthält. Diese feste Schale enthält mindestens eine Ballaststoff Zusammensetzung. Das Produkt enthält einen essbaren Antioxidant oder ein Pflanzenextrakt mit einer antioxidativen Eigenschaft, aus mindestens einer Pflanzenquelle, wie beispielsweise – jedoch nicht ausschließlich – Gemüse, Hülsenfrüchte, Früchte, Getreideprodukte, Nüsse und Blätter. Die Sauerstoff-Radikale Aufnahmekapazität ORAC des Produkts (Wang et al. 1996; Cao et al 1996; Ou et al 2001) beträgt mindestens 1 ORAC Einheit = 1 Mikromol Trolox oder Gallussäure-Äquivalent/g., bevorzugt mindestens 2.6 ORAC Einheiten = 2.6 Mikromol Trolox oder Gallussäure-Äquivalent/g. Das Produkt enthält wenigstens Thiamin oder ein Äquivalent von wenigstens 0.02 mg/1000 KJoule und Riboflavin oder ein Äquivalent von wenigstens 0.03 mg/1000 KJoule und Niacin oder ein Äquivalent von wenigstens 0.04 mg/1000 KJoule und Kalzium von wenigstens 6 mg/g des Gesamt-Ballaststoffgehalts. Das Produkt hat einen Gesamt-Ballaststoffgehalt von wenigstens 1% seines Zuckergehalts und einen Brennwert von weniger als 4 Kalorien pro Gramm seines Feststoffes und einen Gesamt-Lipidgehalt von weniger als 2 Gewichtsprozent seines Gesamt-Feststoffgehaltes.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Ballaststoff-Zusammensetzung mindestens eine der Arten, die aus der Gruppe der Hemizellulosen, Gummis, Pentosane, Glukane, einschließlich Beta-Glukan, Schleimstoffe und Pektin ausgewählt wurden.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Kerns Saccharose in Festzustand oder besteht im Wesentlichen daraus, entweder in kristalliner, in körniger, in Partikel- oder in getrockneter Sirupform.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Kerns raffinierte Saccharose oder besteht im Wesentlichen daraus.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Kerns nicht-raffinierte oder semi-raffinierte melasseartige Saccharose in fester Form oder besteht im Wesentlichen daraus.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Kerns Saccharose, welche aus enzymatischen Reaktionen oder synthetisch hergestellt wurde, oder besteht im Wesentlichen daraus.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Kerns ein Saccharose-Kristall oder ein Saccharose-Granulat oder ein Saccharose-Partikel oder besteht im Wesentlichen daraus.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Kerns mehrere Saccharosekristalle oder -granulate oder -partikel, welche aneinander oder an der Schale haften oder sich in unmittelbarer Nähe zu einander oder zur Schale befinden (haftend oder nicht-haftend) oder besteht im Wesentlichen daraus.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Kerns Saccharose in flüssigem oder halbfestem Zustand, entweder als Gel oder in einer gesättigten oder ungesättigten Lösung.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird mindestens einer der Ballaststoffe aus natürlichen Quellen wie Pflanzen, Bakterien, Hefen, Pilzen oder Tieren gewonnen.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird mindestens eine der Ballaststoffarten künstlich oder aus genetisch veränderten Organismen oder durch chemische Modifizierung von Kohlehydraten hergestellt.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird mindestens eine der Ballaststoffarten aus einer multiplen Quelle gewonnen.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird ein Pflanzenextrakt („Extrakt") für die Zusammensetzung des Kerns verwendet und dieses Pflanzenextrakt enthält auch wenigstens einen Teil der Ballaststoffe und/oder Thiamin und/oder Riboflavin und/oder Niacin und/oder Kalzium.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Produkts weiterhin mindestens einen Zusatzstoff, welcher aus der Gruppe der nicht-löslichen Ballaststoffe (z.B. Zellulose oder einige Hemizellulosen), der pflanzlichen Nährstoffe, Minerale, Aminosäuren, Enzyme, allen Arten von Vitaminen und Vitaminvorstufen (einschließlich Antioxidantien), der Zuckeralkohole (z.B. Sorbit, Mannitol) und der Vielfachzucker (Monosaccharide (z.B. Glukose, Fruktose, Galaktose, Arabinose), Disaccharide (z.B. Saccharose, Maltose) und Polysaccharide) ausgewählt wurde.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Produkts weiterhin mindestens einen Zusatzstoff, welcher aus der Gruppe der Farbindikatoren, einschließlich der pH-Indikatoren, der Färbungs- und Aromatisierungsmittel ausgewählt wurde.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Produkts des Weiteren mindestens einen Zusatzstoff, welcher aus der Gruppe der Arzneien und/oder gesundheitsfördernden Mittel und/oder Nahrungsmittelunterstützungs-/Anreicherungs-Mittel ausgewählt wurde.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wurde die lösliche Ballaststoffkomponente, insbesondere Beta-Glukan, entweder aus Haferprodukten, Gerste oder Flohsamenschalen gewonnen.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist der Antioxidant ein Carotinoid oder eine Phenolverbindung oder ein Anthocyanin oder ein Mineral oder ein anderes Flavonoid oder eine Aminosäure oder eine α-Liponsäure.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Produkts weiterhin mindestens ein Zusatzvitamin, welches aus der Gruppe der Vitamine: Vitamine A, D, E, K, C, B6, B12, Biotin, Folat und Pantothensäure, oder ihren Vorstufen und/oder PAB, Inositol und Cholin ausgewählt wurde.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Produkts weiterhin mindestens ein Zusatzmineral, welches aus der Gruppe der Minerale: Phosphor, Natrium, Kalium, Chlor, Magnesium, Mangan, Zink, Eisen, Kupfer, Iod, Selen und/oder Chrom ausgewählt wurde.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist der Zuckeralkohol Sorbit, vor allem aus Zwetschgen.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wurden die pflanzlichen Nährstoffe aus mindestens einem der folgenden Minerale ausgewählt: Carotinoid, Flavonoid (Polyphenole) einschließlich Isoflavon, Inositolphosphat (Phytat), Lignan (Phytoöstrogen), Isothiocyanat und Indol, Phenol, Saponin, Sulfat und Thiol, Terpen.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird die Zusammensetzung des Kerns durch die Zusammensetzung der Schale zumindest teilweise verkapselt oder wird in einem essbaren Gehäuse, enthaltend die Zusammensetzung der Schale, eingeschlossen.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung haften der Kern und die Schale in der Art aneinander, dass sich weder der Kern noch die Schale unabhängig voneinander bewegen können.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung haften der Kern und die Schale nicht aneinander, so dass sich der Kern und die Schale unabhängig voneinander bewegen können.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird die Schalenzusammensetzung auf die Kernzusammensetzung durch Nass- oder Trockenbeschichtung der Schalenzusammensetzung auf die nasse oder trockene Kernzusammensetzung aufgetragen.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird mindestens ein wesentlicher Bestandteil der Produktzusammensetzung außer Saccharose aus Nebenprodukten anderer Industriezweige, wie beispielsweise der Getränke- und Nahrungsmittelindustrie, z.B. der Bier- oder Stärkemehlindustrie, gewonnen.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält die Zusammensetzung des Produkts weiterhin einen reduzierten Gehalt an Stärke und Lipiden, vor allem an gesäitigten Lipiden und gesundheitsschädlichen Substanzen (z.B. unverträgliche Substanzen (z.B. Gluten), Giftstoffe (z.B. Phytagglutinin)) oder an Substanzen, die schädlich für die organoleptischen oder physischen oder chemischen Eigenschaften sind.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung kann das Produkt, je nach seiner spezifischen Verwendung, jede geeignete Größe, Form, Farbe, Geruch, Textur haben.
ANMERKUNG: Ich würde sehr empfehlen, die Verfahrensaspekte der Erfindung beizubehalten. Durch ihre Beseitigung würde nichts gewonnen, es würden vielmehr Probleme bezüglich der Ausführbarkeit und der Offenbarung aufgeworfen.
Gemäß einem weiteren Aspekt und einer möglichen Ausführungsform der Erfindung betrifft die vorliegende Erfindung ein Herstellungsverfahren für ein Produkt wie vorstehend definiert. Ein bevorzugtes Verfahren beinhaltet die folgenden Schritte:

a) Bereitstellen einer Kernzusammensetzung, welche Saccharose, bevorzugt raffinierte Saccharose in kristalliner Form, enthält
b) In-Kontakt-Bringen von Kern- und Schalenzusammensetzung, um die Schalenzusammensetzung auf die Kernzusammensetzung aufzutragen, so dass die Kernzusammensetzung zumindest teilweise durch die Schalenzusammensetzung umschlossen wird
c) Verpacken der Kernzusammensetzung in ein Gehäuse oder eine Tasche der Schalenzusammensetzung, um ein Produkt erhalten, bei dem die Kernzusammensetzung in einem essbaren Verpackungsmaterial verpackt ist.

Es ist besonders vorteilhaft, eine Schalenzusammensetzung zu verwenden, die ein Extrakt (nachfolgend "Extrakt"), welches bevorzugt durch die Extraktion von Wasser aus einer natürlichen Quelle, beispielsweise einer fruchtigen, pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Quelle, gewonnen wird. Ein solches wasserhaltiges Extrakt kann bevorzugt aus der Gewinnung der wasserlöslichen Bestandteile aus einer natürlichen Quelle gewonnen werden, beispielsweise durch Reiben, Mahlen, Mischen mit Wasser, bevorzugt bei unter 100 °C, und Separation aus dem nicht-wasserlöslichen Teil, beispielsweise durch Filtrieren oder Zentrifugieren oder Ähnliches. Das Extrakt kann weiterhin fraktioniert werden oder es können Bestandteile wie vorstehend präzisiert zugesetzt werden.
Ein bevorzugtes Verfahren wird nachfolgend in Anspruch 37 beschrieben. Demnach werden gemäß einer bevorzugten Ausführungsform Zuckerpartikel (Saccharose) mit einer löslichen Faser, welche Extrakt enthält, verkapselt. Das Verfahren beinhaltet bevorzugt die folgenden Schritte:

a) Bereitstellen einer Kernzusammensetzung, welche Saccharose, vorzugsweise raffinierte Saccharose in kristalliner Form, enthält
b) Herstellen eines Extrakts, vorzugsweise aus einer pflanzlichen Quelle in gemahlener oder geriebener Form, wie Getreidemehl, durch Mischen mit kaltem Wasser (z.B. 0 bis 4 °C), Eis-Wasser-Gemisch oder gesprühtem kaltem Wasser (bevorzugt reduziert aus löslichen Stärken mit der oben genannten Entfernung von Stärke mit Eis-Wasser-Gemisch und gesprühtem kaltem Wasser), Separation eines Überstands und eines (Rest-) Filtrats durch ein Membranfilter oder Ähnliches (Zentrifugieren). Anschließend Lösen der löslichen Fasern aus dem Überstand und Lösen der Stärke aus der weiter zu filtrierenden Ablagerung. Es wurde überraschenderweise festgestellt, dass die besten Extrakte (und die Schalenzusammensetzungen davon) erzielt werden, wenn die o.g. Extraktion mit einem Eis-Wasser-Gemisch durchgeführt wird. Offenbar erleichtert dies jeweils die Separation von erwünschten und unerwünschten Bestandteilen in den Überstand und das (Rest-) Filtrat
c) vorzugsweise, jedoch optional, Extraktion von mehr löslichen Fasern aus dem Filtrat, wobei der Überstand als Lösungsmittel verwendet wird, und wünschenswerterweise Homogenisierung, Membranfiltrierung bei leichtem Druck und bei Raumtemperatur. Überraschenderweise wurde festgestellt, dass dies die Zusammensetzung des in der Erfindung zu verwendenden Extrakts erleichtert
d) vorzugsweise, jedoch optional, Herstellen eines zweiten Extrakts aus einer nicht-stärkehaltigen oder wenig stärkehaltigen pflanzlichen Quelle (d.h. eine nicht-stärkespeichernde pflanzliche Quelle), vorzugsweise bei Raumtemperatur oder Quellen durch Mischen und/oder Homogenisierung in wässriger Lösung
e) optional Mischen der Extrakte
g) Enkapsulation des Saccharosekerns in eine feste Schale, vorzugsweise durch Rekristallisierung der Saccharose in dem hergestellten Extrakt durch kontinuierliches Entfernen von Wasser aus der saccharosehaltigen Mischung mit den Extrakt(en), oder Enkapsulation des Saccharosekerns in eine feste Schale, welche im Wesentlichen aus Ballaststoffen besteht, durch Aufsprühen des Extrakts von einem festen Punkt aus auf den kontinuierlich zirkulierenden Zuckerstrahl, in der Art, dass bei jedem Durchgang die Zuckerpartikel einmal dünn überzogen und sofort getrocknet werden, dadurch dass die Sprühdose trockene, warme Luft ausstößt. Dadurch wird bei jedem Durchgang derselbe Zuckerpartikel wieder mit einer weiteren dünnen Beschichtung besprüht, bis die gewünschte Produktbeschaffenheit erreicht ist.

Es wurde überraschenderweise festgestellt, dass das oben genannte Coating- oder Enkapsulationsverfahren (Schritt i), zweite Alternative), bei dem mehr als eine Schicht der Hülle/Schale auf den Kern bei mehr als einem Durchgang aufgesprüht wird (ein dünner Beschichtungsfilm pro Durchgang), die Stabilität der Schalenzusammensetzung erhöht. Dieser überraschende Effekt wurde unabhängig von der verwendeten spezifischen Schalen- und Kernzusammensetzung beobachtet. Er ist deshalb als Enkapsulationsverfahren (Verbesserung) für alle Arten von Schalen-Kern-artigen Zusammensetzungen von allgemeinem Interesse und allgemeiner Anwendbarkeit.

i) optional Wiederaufbereitung des Wassers und des abgesaugten Dampfes bei minimaler Hitze und kurzer Bearbeitungszeit, ohne chemische Extraktionstechniken, und folglich mit minimaler Umweltbeeinflussung.

Vorzugsweise, jedoch optional, werden alle Nebenprodukte mit wirtschaftlichem Mehrwert wiederaufbereitei und somit kein Abfall produziert.
Gemäß einem weiteren Aspekt betrifft die Erfindung auch ein weiteres Herstellungsverfahren, bei dem mindestens eine lösliche Faser (Lösliche Haferflocken-Faser enthaltend Beta-Glukan) und ein Zuckeralkohol (Sorbit aus Zwetschgen) verwendet werden und ein Vitamin und/oder ein Antioxidant (Beta-Carotin aus Zwetschgen oder Aprikosen) zugesetzt werden kann, um ein natur-ähnliches, wasserlösliches und essbares – entweder papier- oder plastikähnliches – Verpackungsmaterial herzustellen.
Bevorzugt wird die Schalenzusammensetzung über einer trockenen Kernzusammensetzung feucht beschichtet. Die Verfahren für das Auftragen oder die Beschichtung der Schalenzusammensetzung auf/um die Kernzusammensetzung sind dem Fachmann bekannt. Es kann eine herkömmliche Misch- oder Beschichtungsvorrichtungen verwendet werden.
Das essbare Produkt kann als re-naturalisierter Zucker bezeichnet werden. Anders gesagt ist es eine künstliche Mikro-Frucht. Es beseitigt alle Nachteile von raffiniertem Zucker und natürlichen Früchten und kombiniert beider Vorteile.
Das Verfahren der Erfindung ist einfach, billig und ernährungstechnisch sicher.
Die Ausführungsform der Erfindung, worin die Kernzusammensetzung in ein Gehäuse oder eine Tasche der Schalenzusammensetzung eingeschlossen wird, erlaubt es, zwischen der Verwendung von bloßem raffiniertem Zucker (durch Öffnen und Entsorgen des Verpackungsmaterials) und der Verwendung von re naturalisiertem Zucker (durch Hinzufügen der ungeöffneten Verpackung beispielsweise in ein Getränk wie Tee oder Kaffee) zu wählen. Durch die Kombination von raffiniertem Zucker, löslichen Fasern und, optional, Zusatzstoffen, beispielsweise Vitaminen, mit dem hier beschriebenen Verfahren ist es möglich, raffinierten Zucker zu re-naturalisieren, ohne die empfindlichen Eigenschaften von Haushaltszucker zu beeinträchtigen.
Der re-naturalisierte Zucker zeigt alle – kombinierten – Vorteile von raffiniertem Zucker und Früchten, ohne die physikalischen Eigenschaften, den Geschmack und die Kosten von Haushaltszucker signifikant zu beeinträchtigen. Darüber hinaus werden alle Nachteile abgemildert oder beseitigt.
Auch das Herstellungsverfahren gemäß der Erfindung ist überraschend und neu: Enkapsulation einer feuchten oder trockenen Faserkomponente, optional enthaltend Zuckeralkohol und Vitamine, auf trockene Zuckerkristalle, ohne die physikalischen Eigenschaften von Zucker einzubüßen oder Klumpen zu bilden oder aufzulösen.
Ein weiterer Aspekt der vorliegenden Erfindung ist auf die Verwendung eines essbaren Produktes wie nachfolgend definiert, insbesondere eines essbares Produktes, welches eine Kernzusammensetzung enthaltend Saccharose und eine Schalen- oder Beschichtungszusammensetzung enthaltend wenigstens eine lösliche Faser oder Polymer enthält, gerichtet, wobei die Kernzusammensetzung zumindest teilweise durch die Schalenzusammensetzung umhüllt oder verkapselt ist. Bevorzugt wird es als Ersatz oder Alternative zu (herkömmlicher) Saccharose, insbesondere zu kristalliner Saccharose wie Haushaltszucker, verwendet. Bevorzugt wird es als Additiv zu oder Bestandteil von festen oder flüssigen Nahrungsmitteln – beispielsweise Kaffee, Tee oder andere Getränke, Brot, Süßigkeiten, kalte und warme Speisen, Süßmittel oder Ähnliches – verwendet. Ein anderer bevorzugter Aspekt der Erfindung richtet sich auf ein Verfahren zur Verwendung des essbaren Produktes der Erfindung in einer essbaren Zusammensetzung oder Rezeptur als Ersatz für (herkömmliche) Saccharose, insbesondere kristalline Saccharose wie Haushaltszucker. Als bevorzugte essbare Zusammensetzungen kommen feste oder flüssige Nahrungsmittel in Frage, wie Kaffee, Tee oder andere Getränke, Brot, Süßigkeiten, kalte und warme Speisen, insbesondere Süßmittel oder Ähnliches.
Die Erfindung wird nun anhand des folgenden Beispiels detaillierter beschrieben, beschränkt sich jedoch nicht darauf.
BEISPIEL
Die Herstellung des Produktes umfasst zwei Hauptverfahren: 1- Extraktion, 2- Mikro-Enkapsulation oder Enkapsulation. Es gibt zwei Hauptarten der Extraktion: Extraktion der löslichen Fasern und Extraktion der pflanzlichen Nährstoffe und wasserlöslichen Pflanzeninhaltsstoffe.
Extraktion von löslichen Fasern:
Die Entscheidung darüber, was aus welcher natürlichen Quelle zu extrahieren sei, wird je nach den gewünschten Eigenschaften des Endproduktes gefällt. Nachfolgend wird ein allgemeines Extraktionsverfahren beschrieben, das auf alle Getreideprodukte und Hülsenfrüchte oder jede pflanzliche Quelle, welche reich an löslichen Ballaststoffen und Stärke ist, anwendbar ist. Falls der Stärkegehalt nicht von Bedeutung ist, können die Schritte zur Extraktion der Stärke weggelassen werden.

– Ein Vollkornhaferkorn wurde zu Mehl mit einer Partikelgröße von 400 Mikrometer oder kleiner vermahlen.
– 100 g dieses Mehls wurden in ein Homogenisiergerät gefüllt.
– 1000 cc Eis-Wasser-Gemisch mit 2°C wurden in das Homogenisiergerät hinzugefügt.
– Homogenisierung mit 480 U/min bei konstant 2-4°C für eine Dauer von 10 Minuten.
– Sofortige Filtration durch einen Membranfilter mit einer Porengröße von 200 Mikrometer mit gesprühtem Wasser, welches kontinuierlich bei 4°C für zirka 10 Minuten mit Druck beaufschlagt wurde.
– Auflösen des Filtrates in 500 cc Wasser bei 40°C unter leichtem Rühren für eine Dauer von 5 Minuten.
– Zentrifugieren der Lösung für eine Dauer von 10 Minuten.
– Verwenden des flüssigen Überstands für die Enkapsulation des Haushaltszuckers.
– Enkapsulation in einem erwärmten Behälter bei ständigem Mischen des kristallinen Zuckers mit dem flüssigen Überstand (Extrakt), bei Besprühung mit warmer trockener Luft.

Extraktion von pflanzlichen Nährstoffen und wasserlöslichen Pflanzeninhaltsstoffen:
Die Entscheidung darüber, was aus welcher natürlichen Quelle zu extrahieren sei, wird je nach den gewünschten Eigenschaften des Endproduktes gefällt. Nachfolgend wird ein allgemeines Extraktionsverfahren beschrieben, das auf alle Pflanzen, ob roh oder trocken oder behandelt, anwendbar ist.

– Entkernte Zwetschgen wurden unter kaltem Wasser abgewaschen und abgetrocknet, um Verunreinigungen zu entfernen und dann zu einer Paste homogenisiert.
– 20 g dieser Paste wurde in ein Homogenisiergerät gefüllt.
– 200 cc Wasser mit Raumtemperatur wurden dem Homogenisiergerät hinzugefügt.
– Homogenisierung bei 2400+ U/m bei Raumtemperatur für eine Dauer von 10 Minuten.
– Filtern der Masse durch ein Sieb mit einer Porengröße von 160 Mikrometer bei leichtem Druck.
– Verarbeitung des Filtrats als Ernährungsinhaltsstoff.
– Verdunsten der filtrierten Flüssigkeit bei Raumtemperatur mit einem Unterdruck bis auf 50 cc und sofortige Homogenisierung mit Ballaststoffextrakt und 30 mg Kalzium bei Raumtemperatur.

Bei höheren Temperaturen (über 60 °C) beginnt die Stärke zu gelieren, wodurch der Kohlehydratgehalt und den Brennwert des Extraktes erhöht werden. Niedrigere Temperaturen haben eine geringere Löslichkeit und dadurch einen geringeren Ballaststoffgehait zur Folge.
Unterschiedliche Extrakte, welche mit dem oben beschriebenen Verfahren hergestellt wurden, können miteinander kombiniert werden. Sie können in einem vorher festgelegten Verhältnis mit einem Homogenisiergerät, beispielsweise bei Raumtemperatur mit 3.600 U/min für eine Dauer von 4 Minuten, gemischt werden.
Bei der Verwendung von Rohpflanzen sollte die Konzentration der Lösung je nach dem Wassergehalt der Quelle verändert werden; dabei sollten die oben genannten Proben mit einem Verhältnis von Trockengewicht zu Volumen von 1:20 für Hafer und 1:10 für Zwetschgen verwendet werden.
Das jeweils endgültige Verhältnis sollte je nach den gewünschten Eigenschaften des Endproduktes festgelegt werden.
In jedem Fall sollte die Gesamtdauer des Verfahrens so kurz wie möglich gehalten werden und die Bearbeitungszeit, d.h. die Zeit, in der Komponenten von ihrem natürlichen in einen getrockneten Zustand übergehen, aufmerksam beachtet werden.
Die mit dem oben beschrieben Verfahren hergestellten pflanzlichen Endextrakte wurden sofort für die Enkapsulation verwendet.
Die Enkapsulation:
Es wurden drei Verfahren angewandt. Es können die bekannten Vorichtungen und die dem Fachmann geläufigen Verfahren angewandt werden.
Verfahren 1:
120 cc des oben genannten Endextrakts wurden weiter bei Unterdruck auf 60 cc eingedampft und zu 200 g handelsüblicher kristalliner Saccharose hinzugefügt, entweder in einem stufenlosen Mischgerät bei Unterdruck bis es wieder trocken war oder es wurde in Formen gegeben und getrocknet, um in unterschiedlichen Ausformungen, wie beispielsweise in Würfelform, auszuhärten.
Verfahren 2:
120 cc des oben genannten Endextrakts wurden auf 200 g handelsübliche kristalline Saccharose mit trockener und mit Druck beaufschlagter Luft aufgesprüht. Der Zucker wurde kontinuierlich durch den Sprühbereich geführt und bei 35 °C warmer trockener Luft zwischen jedem Durchgang getrocknet. Dieses Verfahren kann auch bei vorgeformtem Zucker, wie Würfelzucker, verwendet werden.
Verfahren 3:
Alternativ kann das Endextrakt gesprüht und in Blattformat getrocknet werden und als essbare Verpackungshülle verwendet werden; in diesem Fall plastifizieren die Zuckeralkohole mit einer Konzentration von 0.5% wie oben beschrieben und erhöhen die Bruchfestigkeit.
Zusammenfassung
Die vorliegende Erfindung betrifft ein essbares Produkt welches einen Kern aufweist, der Saccharose und eine Schale oder eine Beschichtungs-Zusammensetzung aufweist, welche wenigstens eine Balaststoff-Verbindung enthält, wobei die Kern-Zusammensetzung wenigstens teilweise beschichtet oder durch eine Schalen-Verbindung verkapselt ist, ein Verfahren zur Herstellung von solchen essbaren Produkten und deren Verwendung.

Claims

Essbares Produkt umfassend eine feste Schale, welche wenigstens teilweise ein Kern enthaltend Saccharose verkapselt und die Produktverbindung des weiteren wenigstens ein oder mehrere zusätzliche Vitamine aufweist, die aus der Gruppe von Vitaminen ausgewählt ist, die Vitamine A, D, E, K, C, B6, B12, Biotin, Folat und Pantothensäure oder ihre Vorstufen und/oder PAB, Inositol und Cholin oder des weiteren wenigstens ein oder mehrere zusätzliche Mineralien aufweist, die aus der Gruppe von Mineralien ausgewählt werden, die Phosphor, Natrium, Kalium, Chlor, Magnesium, Mangan, Zink, Eisen, Kupfer, Iod, Selen und/oder Chrom aufweist.
Produkt gemäß Anspruch 1, wobei die feste Schale wenigstens eine Ballaststoff-Verbindung enthält.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Produkt weiterhin einen essbaren Antioxidant oder ein natürliches Extrakt, vorzugsweise ein Pflanzenextrakt mit einer antioxidativen Eigenschaft, aus wenigstens einem pflanzlichen Ursprung, enthält.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die pflanzliche Quelle aus der Gruppe der Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreideprodukte, Nüsse und Blätter ausgewählt wird.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass seine Gesamt-Sauerstoff-Radikale Aufnahmekapazität ORAC bei mindestens 1 ORAC Einheit = 1 Mikromol Trolox oder Gallussäure-Äquivalent/g liegt.
Produkt gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Produkt weitherin wenigstens Thiamin oder ein Äquivalent von wenigstens 0.02 mg/1000 KJoule, Riboflavin oder ein Äquivalent von wenigstens 0.03 mg/1000 KJoule und Niacin oder ein Äquivalent von wenigstens 0.04 mg/1000 KJoule und/oder Kalzium von wenigstens 5 mg/g des Gesamt-Ballaststoffgehalts enthält.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Gesamt-Ballaststoffgehalt wenigstens 1% des Zuckergehalts des Produktes beträgt.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sein Brennwert weniger als 4 Kalorien pro Gramm seines Feststoffes und sein Gesamt-Lipidgehalt weniger als 2 Gewichtsprozent seines Gesamt-Feststoffgehaltes beträgt.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Ballaststoff-Zusammensetzung mindestens eine der Arten, ausgewählt aus der Gruppe der Hemizellulosen, Gummis, Pentosane, Glukane, einschließlich Beta-Glukan, Schleimstoffe und Pektin, enthält.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung des Kerns Saccharose in Festzustand enthält, entweder in kristalliner, in körniger, in Partikel- oder in getrockneter Sirupform, oder im Wesentlichen daraus besteht
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung des Kerns raffinierte Saccharose enthält oder im Wesentlichen daraus besteht.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung des Kerns nicht-raffinierte oder semi-raffinierte oder melasseartige Saccharose in fester Form enthält oder im Wesentlichen daraus besteht.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung des Kerns Saccharose, welche aus enzymatischen Reaktionen oder synthetisch hergestellt wurde, enthält oder im Wesentlichen daraus besteht.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung des Kerns ein Saccharose-Kristall oder ein Saccharose-Granulat oder ein Saccharose-Partikel enthält oder im Wesentlichen daraus besteht.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung des Kerns Saccharosekristallklumpen oder Saccharosegranulatklumpen oder Saccharosepartikelklumpen, welche aneinander oder an der Schale haften, enthält oder im Wesentlichen daraus besteht.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung des Kerns Saccharose in flüssigem oder halbfestem Zustand, entweder in Form eines Gels oder in einer gesättigten oder ungesättigten Lösung, enthält oder im Wesentlichen daraus besteht.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, wobei mindestens ein Ballaststoff aus einer natürlichen Quelle, wie beispielsweise Pflanzen, Bakterien, Hefen, Pilze oder Tiere, gewonnen wird.
Produkt gemäß Anspruch 2, wobei mindestens eine der Ballaststoffarten künstlich hergestellt wurde oder aus genetisch veränderten Organismen oder durch chemische Modifizierung von Kohlehydraten hergestellt wurde.
Produkt gemäß Anspruch 2, wobei mindestens einer der Ballaststoffarten aus einer multiplen Quelle gewonnen wird.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Pflanzenextrakt ebenfalls wenigstens einen Teil der Ballaststoffe und/oder Thiamin und/oder Riboflavin und/oder Niacin und/oder Kalzium enthält.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung des Produkts weiterhin mindestens einen Zusatzstoff enthält, welcher aus der Gruppe der nicht-löslichen Ballaststoffe (z.B. Zellulose oder einigen Hemizellulose), der pflanzlichen Nährstoffe, Minerale, Aminosäuren, Enzyme, allen Arten von Vitaminen und Vitaminvorstufen (einschließlich Antioxidantien), der Zuckeralkohole (z.B. Sorbit, Mannitol) und der Vielfachzucker (Monosaccharide (z.B. Glukose, Fruktose, Galaktose, Arabinose), der Disaccharide (z.B. Saccharose, Maltose) und Polysaccharide) ausgewählt wurde.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Produktzusammensetzung weiterhin mindestens einen Zusatzstoff enthält, welcher aus der Gruppe der Farbindikatoren, einschließlich der pH-Indikatoren, der Färbungs- und Aromatisierungsmittel ausgewählt wurde.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Produktzusammensetzung weiterhin mindestens einen Zusatzstoff enthält, welcher aus der Gruppe der pharmazeutischen und/oder gesundheitsfördernden Mittel und/oder Nahrungsmittelunterstützungs/Anreicherungs-Mittel ausgewählt wurde.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die lösliche Ballaststoffkomponente, insbesondere Beta-Glukan, entweder aus Haferprodukten, Gerste oder Flohsamenschalen gewonnen wurde.
Produkt gemäß Anspruch 1, wobei der Antioxidant ein Carotinoid oder eine Phenolverbindung oder ein Anthocyanin oder ein Mineral oder ein (anderes) Flavonoid oder eine Aminosäure oder eine α-Liponsäure ist.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, wobei der Zuckeralkohol Sorbit, vor allem aus Zwetschgen, ist.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die pflanzlichen Nährstoffe aus mindestens einem der folgenden Minerale ausgewählt wurden: Carotinoid, Flavonoid (Polyphenol) einschließlich Isoflavon, Inositolphosphat (Phytat), Lignan (Phytoöstrogen), Isothiocyanat und Indol, Phenol, Saponin, Sulfit und Thiol, Terpen.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Kernzusammensetzung durch die Schale zumindest teilweise verkapselt ist oder dass die Zusammensetzung des Kerns in einem essbaren Gehäuse enthaltend die Schalenzusammensetzung verpackt ist.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Kern und die Schale in der Art aneinander haften, dass sich weder der Kern noch die Schale unabhängig voneinander bewegen können.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Kern und die Schale nicht aneinander haften, so dass sich der Kern und die Schale unabhängig voneinander bewegen können.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Schalenzusammensetzung auf die Kernzusammensetzung durch Nass- oder Trockenbeschichtung der Schalenzusammensetzung auf die nasse oder trockene Kernzusammensetzung aufgetragen wird.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens ein wesentlicher Bestandteil der Produktzusammensetzung außer Saccharose aus Nebenprodukten anderer Industriezweige, wie beispielsweise der Getränke- und Nahrungsmittelindustrie, z.B. der Bier- oder Stärkemehlindustrie, gewonnen wird.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Produktzusammensetzung einen reduzierten Gehalt an Stärke und Lipiden, vor allem an gesättigten Lipiden und gesundheitsschädlichen Substanzen (z.B. unverträgliche Substanzen (z.B. Gluten), Giftstoffen (z.B. Phytagglutinin)) oder an Substanzen, die schädlich für die organoleptischen oder physikalischen oder chemischen Eigenschaften sind, aufweist.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Produkt jede geeignete Größe, Form, Farbe, Geruch, Textur haben kann.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Produkt weiterhin wenigstens ein natürliches oder künstliches Süßmittel enthält.
Produkt gemäß irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Kern weniger raffinierten Zucker enthaltend Rübensirup und/oder Melasse enthält oder daraus besteht oder eine Mischung aus hoch raffiniertem Zucker und Rübensirup und/oder Melasse enthält oder daraus besteht.
Verfahren zur Herstellung eines Produktes wie in den vorhergehenden Ansprüchen geltend gemacht, umfassend die folgenden Schritte: a) Bereitstellen einer Kernzusammensetzung, welche Saccharose, vorzugsweise raffinierte Saccharose, in kristalliner Form, enthält b) Herstellen eines Extrakts, vorzugsweise aus einer pflanzlichen Quelle in gemahlener oder geriebener Form, wie Getreidemehl, durch Mischen mit kaltem Wasser (z.B. 0 bis 4 °C), Eis-Wasser-Gemisch oder aufgesprühtem kaltem Wasser, Separation eines Überstands und eines (Rest-) Filtrats durch ein Membranfilter oder Ähnliches c) vorzugsweise, jedoch optional, Extraktion von mehreren löslichen Fasern aus dem Filtrat, wobei der Überstand als Lösungsmittel verwendet wird, und bevorzugt Homogenisierung, Membranfiltrierung bei leichtem Druck und Raumtemperatur d) vorzugsweise, jedoch optional, Herstellen eines zweiten Extrakts aus einem nicht-stärkehaltigen oder wenig stärkehaltigen pflanzlichen Quelle (d.h. eine nicht-stärkespeichernde pflanzliche Quelle), vorzugsweise bei Raumtemperatur oder Quellen durch Mischen und/oder Homogenisierung in wässriger Lösung e) optional Mischen der Extrakte g) Enkapsulation des Saccharosekerns in eine feste Schale, vorzugsweise durch Rekristallisierung von Saccharose in dem hergestellten Extrakt, oder Einschließen des Saccharosekerns in eine feste Schale, welche im Wesentlichen aus Ballaststoffen besteht, durch Aufsprühen des Extrakts von einem festen Punkt aus auf den kontinuierlich zirkulierenden Zuckerstrahl, in der Art, dass bei jedem Durchgang die Zuckerpartikel einmal dünn überzogen und sofort getrocknet werden, dadurch dass die Sprühdose trockene, warme Luft ausstößt, und in jedem Durchgang derselbe Zuckerpartikel nochmals mit einer weiteren dünnen Beschichtung besprüht wird, bis die gewünschte Produktbeschaffenheit erreicht wird i) optional Wiederaufbereitung des Wassers und des abgesaugten Dampfes bei minimaler Hitze und kurzer Bearbeitungszeit, ohne chemische Extraktionstechniken, das heißt mit minimaler Umweltbeeinflussung.
Verwendung eines essbaren Produktes gemäß wenigstens einem der Ansprüche 1 bis 36 enthaltend eine Kernzusammensetzung umfassend Saccharose und eine Schale oder Beschichtungszusammensetzung umfassend wenigstens eine lösliche Faser oder Polymer, wobei die Kernzusammensetzung wenigstens teilweise beschichtet oder durch die Schalenzusammensetzung verkapselt ist, als Ersatz oder Alternativprodukt zu Saccharose, insbesondere kristalline Saccharose wie Haushaltszucker.
Verwendung gemäß Anspruch 38 als Additiv zu oder Inhaltsstoff von fester oder flüssiger Nahrungsmitteln, beispielsweise Kaffee, Tee oder andere Getränke, Brot, Süßigkeiten, kalte und warme Mahlzeiten, als Süßmittel oder Ähnliches.