DE1168687B

DE1168687B - Method and device for peeling fruits by means of steam

Info

Publication number: DE1168687B
Application number: DEV23101A
Authority: DE
Inventors: Paul Kunz; Roland Ruether
Original assignee: VEROPA TRUST REG
Current assignee: VEROPA TRUST REG
Priority date: 1962-10-03
Filing date: 1962-10-03
Publication date: 1964-04-23

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY

DEUTSCHESGERMAN

PATENTAMTPATENT OFFICE

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Internat. Kl.: AOIfBoarding school Kl .: AOIf

Deutsche Kl.: 45 e-41/02 German class: 45 e- 41/02

Nummer: 1168 687Number: 1168 687

Aktenzeichen: V 23101III / 45 eFile number: V 23101III / 45 e

Anmeldetag: 3. Oktober 1962Filing date: October 3, 1962

Auslegetag: 23. April 1964Opening day: April 23, 1964

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Schälen von Früchten mittels Dampf unter Verwendung eines an einen Dampferzeuger angeschlossenen Schälkessels. Sie eignet sich für das Schälen von Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Äpfeln und ähnlichen Früchten.The invention relates to a method and a device for peeling fruits by means of steam using a peeling kettle connected to a steam generator. She is suitable for that Peeling potatoes, carrots, celery, apples and similar fruits.

Es ist ein Verfahren bekannt, nach welchem Früchte mit äußerst geringem Abfall von der Schale befreit werden können, indem sie kurzzeitig, z. B. 30 bis 50 Sekunden, heißem Naßdampf von mehreren Atmosphären, z. B. 6 bis 10 at, also etwa 160 bis 180⁰C, ausgesetzt werden. Nach der Druckentlastung kann die Schale, zumeist als Ganzes, leicht von Hand abgezogen oder durch eine geringfügige mechanische Nachbehandlung abgelöst werden. Wesentlich ist die relativ kurze Behandlung der Früchte bei hoher Temperatur, damit nur eine Garzone geringer Tiefe unterhalb der Schale erzeugt wird und unnötige Verluste vermieden werden.A method is known according to which fruits can be freed from the peel with extremely little waste by briefly, e.g. B. 30 to 50 seconds, hot wet steam from several atmospheres, e.g. B. 6 to 10 at, so about 160 to 180 ⁰ C, are exposed. After the pressure has been relieved, the shell, mostly as a whole, can easily be peeled off by hand or removed by a slight mechanical post-treatment. The relatively short treatment of the fruit at high temperature is essential, so that only a small cooking zone is created below the peel and unnecessary losses are avoided.

Bisher sind solche Dampfschäler ausschließlich in Großbetrieben, wie Konservenfabriken oder Großküchen, eingesetzt worden. Nur in solchen Betrieben war nämlich ein Hochdruck-Heißdampf-Erzeuger, an den man den Schälkessel anschließen konnte, bereits für andere Zwecke vorhanden. Das Bedürfnis kleinerer Betriebe, wie Hotels, Speiserestaurants, Krankenhäuser, konnte dagegen nicht befriedigt werden, da der Einbau eines dieser bekannten Hochdruck-Heißdampf-Erzeuger ein Vielfaches des Preises des Schälkessels ausmachen würde und auch aus Platzgründen scheitern müßte. Bereits der kleinste auf dem Markt befindliche Dampferzeuger, der Dampf mit Schäldruck abgeben kann, kostet rund DM 10 000 und nähme einen größeren Teil des verfügbaren Küchenraumes ein.So far, such steam peelers have only been used in large companies, such as canning factories or large kitchens, been used. Only in such establishments was a high-pressure superheated steam generator on which could be connected to the peeling kettle, already available for other purposes. The need Smaller businesses such as hotels, restaurants, hospitals, on the other hand, could not be satisfied, because the installation of one of these well-known high-pressure superheated steam generators is a multiple of the price of the peeling kettle and would also have to fail for reasons of space. Even the smallest Steam generators on the market that can deliver steam with peeling pressure cost around DM 10,000 and would take up a larger part of the available kitchen space.

Erfindungsgemäß werden diese Schwierigkeiten dadurch überwunden, daß bei einer Schälvorrichtung nur eine so kleine Dampfmenge bereitgestellt wird, daß deren Druck bei der Schälkesselfüllung merklich absinkt, und daß der erforderliche Schäldruck dadurch erreicht wird, daß die bereitgestellte Dampfmenge vor dem Füllen einen entsprechend höheren Dampfdruck besitzt und/oder nach dem Füllen zusätzlich beheizt wird.According to the invention, these difficulties are overcome in that in a peeling device only such a small amount of steam is provided that its pressure is noticeable when the peeling kettle is filled drops, and that the required peeling pressure is achieved by the fact that the amount of steam provided has a correspondingly higher vapor pressure before filling and / or additionally after filling is heated.

Es war bisher eine Selbstverständlichkeit, Dampferzeuger so auszulegen, daß sie bei normaler Belastung, also bei gleichzeitigem Anschluß aller Verbraucher, den Betriebsdruck aufrechterhalten.Up to now it was a matter of course to design steam generators in such a way that, under normal load, so maintain the operating pressure when all consumers are connected at the same time.

Dies galt auch für die bekannten Anlagen, bei denen parallel zu den übrigen Dampfverbrauchern ein Schälkessel geschaltet war. Gerade der Schälkessel machte sich innerhalb der gesamten Dampfbelastung Verfahren und Vorrichtung zum Schälen von
Früchten mittels DampfThis also applied to the known systems in which a peeling boiler was connected in parallel to the other steam consumers. The peeling kettle in particular was used within the entire steam load process and device for peeling
Fruits by means of steam

Anmelder:Applicant:

VEROPA Trust Reg., Vaduz (Liechtenstein)
ίο Vertreter:VEROPA Trust Reg., Vaduz (Liechtenstein)
ίο representative:

Dr.-Ing. U. Knoblauch, Patentanwalt,
Frankfurt/M., Marbachweg 320Dr.-Ing. U. Knoblauch, patent attorney,
Frankfurt / M., Marbachweg 320

Als Erfinder benannt:
Paul Kunz,Named as inventor:
Paul Kunz,

Döttesfeld über Altenkirchen (Westerw.),
Roland Rüther, Frankfurt/M.Döttesfeld via Altenkirchen (Westerw.),
Roland Rüther, Frankfurt / M.

am wenigsten bemerkbar, da für eine Kesselfüllung nur ein verschwindender Bruchteil des gesamten zur Verfügung stehenden Dampfes benötigt wurde.Least noticeable, as only a negligible fraction of the total for a kettle filling Available steam was required.

Demgegenüber wird erfindungsgemäß bewußt eine so kleine Dampfmenge bereitgestellt, daß die Anlage im normalen Betriebsfall nach herkömmlichen Anschauungen überlastet ist, d. h. der erzeugte Dampfdruck beim Füllen des Schälkessels wenigstens teilweise zusammenbricht. Hierbei wird von der Tatsache Gebrauch gemacht, daß ein Dampfschäler eine sehr spezielle, sich von den meisten anderen Dampf-Verbrauchern abhebende Dampfentnahme-Charakteristik besitzt. Der Schälkessel benötigt in gewissen Zeitabständen jeweils nur stoßweise eine Dampffüllung, und diese Dampffüllung entspricht einem genau bestimmten, begrenzten Dampfvolumen. Da in den Zwischenzeiten genügend Dampf neu erzeugt und bereitgestellt werden kann, kann man jeweils einen großen Teil des bereitgestellten Dampfes für eine Füllung verbrauchen und trotzdem die für einen einwandfreien Betrieb notwendigen definierten Arbeits-Verhältnisse erhalten.In contrast, according to the invention, such a small amount of steam is deliberately provided that the system is overloaded in normal operation according to conventional beliefs, d. H. the generated vapor pressure collapses at least partially when filling the peeling vessel. This is based on the fact Made use of a steam peeler that is a very special one, different from most other steam consumers has lifting steam extraction characteristics. The peeling kettle needs in certain At intervals of time only one steam filling intermittently, and this steam filling corresponds to one precisely defined, limited steam volume. Because in the meantime enough steam is generated and can be provided, you can use a large part of the provided steam for a Consume filling and still the defined working conditions necessary for perfect operation obtain.

Da jeweils nur eine relativ kleine Dampfmenge benötigt wird, können der Dampfbereitstellungsraum und der Dampferzeuger sehr klein ausgebildet werden. Man kann sie ohne weiteres zusammen mit dem Schälkessel in einem Gerät unterbringen, das nicht größer ist als ein normaler Küchenherd. Trotzdem ergibt sich eine sehr hohe Arbeitsgeschwindigkeit.Since only a relatively small amount of steam is required in each case, the steam supply room and the steam generator can be made very small. They can be easily combined with the Place the peeling kettle in a device that is no larger than a normal kitchen stove. Nevertheless results in a very high working speed.

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22 Wasser in den Innenraum 23 des Dampferzeugers werden sie in einem Sieb in diesen Topf gestellt. Nach 12 gepumpt werden. Schließen des Deckels 10 wird das Einlaßventil 2622 water in the interior 23 of the steam generator, they are placed in a sieve in this pot. To 12 can be pumped. Closing the lid 10 opens the inlet valve 26

Aus dem Schaltdiagramm der F i g. 2 ist die Ver- geöffnet, bis im Topf 9 der Kochdruck erreicht ist. bindung zwischen den einzelnen Bauelementen deut- Da der Kochdruck wesentlich niedriger ist als der licher zu erkennen. In der Dampferzeugerhaupt- 5 Schäldruck, reicht der im Dampferzeuger noch vor-Ieitung 16 ist das Hauptventil 24 angeordnet. Da- handene Druck aus, um den Topf 9 zu füllen. Nach hinter verzweigt sich die Leitung und führt über das dem Kochen kann der Dampf über das Ventil 28 und Einlaßventil 25 zum Schälkessel 2 und über das Ein- die Leitung 18 sowie die Kondensatorschlange 19 ablaßventil 26 zum Dampfkochtopf 9. Der Schälkessel 2 gelassen werden. Alsdann wird der Deckel 10 geöffnet, kann über das Auslaßventil 27, der Dampfkochtopf 9 ίο und die Früchte werden aus dem Topf 9 herausüber das Auslaßventil 28 entleert werden. genommen.From the circuit diagram of FIG. 2 the closure is open until the cooking pressure is reached in the pot 9. The bond between the individual components is clear - Since the cooking pressure is much lower than the easier to recognize. In the steam generator main 5 peeling pressure, that in the steam generator still suffices 16, the main valve 24 is arranged. Exert pressure to fill the pot 9. To Behind the line branches and leads over the boiling can the steam over the valve 28 and Inlet valve 25 to peeling vessel 2 and via the inlet line 18 and condenser coil 19 drain valve 26 to the pressure cooker 9. The peeling kettle 2 is left. Then the cover 10 is opened, can via the outlet valve 27, the pressure cooker 9 ίο and the fruits are out of the pot 9 over the outlet valve 28 can be emptied. taken.

Der Dampferzeuger 12, der Schälkessel 2 und der Sofort nach Schließen des Ventils 26 kann bereitsThe steam generator 12, the peeling boiler 2 and immediately after closing the valve 26 can already

Dampfkochtopf 9 besitzen je ein Manometer 29, 30 ein neuer Arbeitszyklus beginnen, d. h., es kann bzw. 31 und ein auf Überdruck ansprechendes Sicher- frisches Speisewasser durch die Pumpe 21 in den heitsventil 32, 33 bzw. 34. Durch die gestrichelten 15 Dampferzeuger geleitet und dieses Wasser in Dampf Linien 35 und 36 ist angedeutet, daß die Einlaß- verwandelt werden usw., so daß sich der Schäl- und ventile 25 und 26 nur betätigt werden können, wenn der Kochvorgang teilweise überlappen. Hierbei ist zu die Deckel der zugehörigen Druckbehälter geschlossen beachten, daß die Vorrichtung von einer einzigen sind. Die gestrichelte Linie 37 stellt dar, daß das Ein- Person bedient werden kann, da während der Kochlaßventil 25 nur geöffnet werden kann, wenn das ao periode genügend Zeit ist, um den Kessel 2 zu füllen, Uhrwerk im Gelenk 3 zuvor aufgezogen worden war, die Dampfbehandlung vorzunehmen und von den so weil es für eine allseitige Behandlung der Früchte mit behandelten Früchten die Schale zu entfernen. Dampf zweckmäßig ist, wenn sie während der Be- Wenn man annimmt, daß die drei Druckbehälter 2,Pressure cooker 9 each have a pressure gauge 29, 30 begin a new work cycle, d. i.e., it can or 31 and a safe fresh feed water that responds to excess pressure through the pump 21 into the unit valve 32, 33 or 34. Passed through the dashed 15 steam generator and this water in steam Lines 35 and 36 indicate that the inlet is transformed, etc., so that the peeling and valves 25 and 26 can only be operated if the cooking process partially overlap. Here is to the lid of the associated pressure vessel closed note that the device of a single are. The dashed line 37 shows that the one-person can be operated because during the cooking valve 25 can only be opened when there is enough time to fill the boiler 2, Clockwork in the joint 3 had previously been wound up to make the steam treatment and from the so because it is necessary to remove the peel for all-round treatment of the fruits with treated fruits. Steam is useful if it is used during the loading If one assumes that the three pressure vessels 2,

handlung bewegt werden. Die gestrichelte Linie 38 10 und 12 das gleiche Volumen aufweisen und wenn soll erläutern, daß das Uhrwerk dazu benutzt werden 25 ein Schäldruck von 6 at angestrebt wird, dann kann kann, um das Auslaßventil 27 nach Ablauf einer vor- man den Anfangsdruck des Dampferzeugers 12 auf gegebenen Zeit automatisch zu öffnen. Es ist klar, etwa 15 at einstellen. Der größte Teil des Druckdaß man noch weitere oder andere Regelabhängig- abfalls von 15 at auf 6 at geht zu Lasten der keiten vorsehen kann. Im einfachsten Fall sind samt- Volumenvergrößerung des Dampfes, dem zunächst liehe in den Hauptsträngen liegenden Ventile ein- 30 nur der Innenraum 23 des Dampferzeugers, dann fache Auf-Zu-Ventile. Es kann jedoch in manchen aber außerdem der Innenraum des Kessels 2 und das Fällen zweckmäßig sein, Ventilsonderformen zu ver- zugehörige Leitungssystem zur Verfügung steht; der wenden, beispielsweise vom Druck auf der Abström- Rest des Druckabfalls geht zu Lasten der Dampfseite beeinflußte Ventile als Einlaßventile 25, 26. abkühlung infolge der Berührung mit kälteren Teilen.action to be moved. The dashed line 38 10 and 12 have the same volume and if is intended to explain that the clockwork can be used to achieve a peeling pressure of 6 at can to the outlet valve 27 after the expiry of the initial pressure of the steam generator 12 on to open automatically when given. It is clear to set about 15 at. Most of the pressure that if you have further or other rule-dependent decrease from 15 at to 6 at is at the expense of the can provide. In the simplest case, there is an increase in the volume of the steam, which is initially lent valves located in the main strands, then only the interior 23 of the steam generator multiple on-off valves. However, in some cases, the interior of the boiler 2 and the In some cases, it may be expedient to have special valve shapes available for the associated piping system; the turn, for example from the pressure on the outflow - the rest of the pressure drop is at the expense of the steam side influenced valves as inlet valves 25, 26. cooling due to contact with colder parts.

Diese Schälvorrichtung kann beispielsweise auf 35 Nach Füllen des Kessels 2 hat der Dampf im Dampffolgende Weise betrieben werden: Der Behälter 20 erzeuger 12 ebenfalls einen Druck von 6 at. öffnet wird zunächst mit Speisewasser gefüllt. Von diesem man nunmehr das Einlaßventil 26 und füllt den Speisewasservorrat fördert die Pumpe 21 einen Dampfkochtopf 9, so stellt sich in dem jetzt verkleinen Teil in den Dampferzeuger 12. Dessen Heiz- bundenen System ein Gleichgewichtsdruck von etwa elemente werden so lange mit Strom beschickt, bis 40 2 at ein, der eine recht kurze Kochzeit bewirkt. Falls das Manometer 29 anzeigt, daß der in dem Raum 23 man einen geringeren Druck im Topf 9 benötigt, kann bereitgestellte Dampf den gewünschten, über dem man das Einlaßventil 26 als Reduzierventil ausbilden, Schäldruck liegenden Anfangsdruck besitzt. Das das nach Erreichen des gewünschten Drucks schließt, Manometer 29 kann beispielsweise mit dem Schalter oder aber den überschüssigen Dampf durch das in der Zuleitung zu den Heizelementen gekoppelt 45 Sicherheitsventil 34 abblasen.This peeling device can, for example, be operated in the following way: After filling the boiler 2, the steam has to be operated in the following way: The container 20 generator 12 also opens a pressure of 6 at is first filled with feed water. From this one now the inlet valve 26 and fills the Feed water supply, the pump 21 promotes a pressure cooker 9, so it is now reduced in size Part in the steam generator 12. Whose heated system an equilibrium pressure of about elements are charged with electricity until 40 2 at, which results in a very short boiling time. If the pressure gauge 29 indicates that the space 23 requires a lower pressure in the pot 9 provided steam the desired, over which the inlet valve 26 is designed as a reducing valve, Peel pressure has initial pressure lying. That closes after reaching the desired pressure, Manometer 29 can, for example, with the switch or the excess steam through the Coupled in the supply line to the heating elements 45 blow off the safety valve 34.

sein. In der Zwischenzeit ist der Schälkessel 2 mit Eine andere Verfahrensweise bestände darin_v denbe. In the meantime, the peeling vessel 2 stocks with Another procedure is the _v

Früchten gefüllt, der Deckel 6 geschlossen und das Dampf im Erzeuger 12 nur etwa auf Schäldruck zu Uhrwerk mit Hilfe des Hebels 4 aufgezogen worden. bringen. Wird dann das Einlaßventil 25 geöffnet, Der Kessel 2 beginnt daher, sich um seine Querachse müssen nochmals kurzfristig die Heizelemente 14 in zu drehen. Da das Hauptventil 24 während des Be- 50 Betrieb gesetzt werden, um durch eine zusätzliche triebs der Vorrichtung offensteht, strömt sofort nach Beheizung den beim Füllen des Kessels 2 auftretenden öffnen des Ventils 25 Dampf aus dem Dampferzeuger Druckabfall wieder auszugleichen. Es ist klar, daß 12 in den Schälkessel 2. Nach kurzer Zeit hat sich ein man die beiden geschilderten Betriebsweisen auch einheitlicher Gleichgewichtsdruck in den beiden miteinander kombinieren kann. Druckbehältern 12 und 2 eingestellt, und das Ventil 55 Von der beschriebenen Ausführungsform kann in 25 kann wieder geschlossen werden. Nach Ablauf der vielerlei Hinsicht abgewichen werden, ohne den vorbestimmten Schälzeit wird das Auslaßventil 27 Grundgedanken der Erfindung zu verlassen. Beigeöffnet, so daß der im Schälkessel 2 befindliche spielsweise kann ein sehr kleiner Dampferzeuger Dampf über die Leitung 18 entweichen kann. Hierbei einen von ihm getrennten Speicherraum aufladen. Die kondensiert der Dampf in der vom Speisewasser ge- 60 Anordnung ist auch ohne Dampfkochtopf funktionskühlten Rohrschlange 19. Der Schälkessel 2 wird fähig. Die einzelnen Schaltelemente können derart dann geöffnet und nach unten gekippt, so daß die miteinander verbunden werden, daß nach Füllen des behandelten Kartoffeln in den Behälter 8 rutschen. Schälkessels 2 alle anderen Arbeitsgänge automatisch Dort kann die Frucht, sofern sich die Schale noch hintereinander ablaufen. In diesem Zusammenhang nicht beim Herausfallen gelöst hat, leicht von Hand 65 ist es empfehlenswert, den Schälkessel durch einen aus der Schale befreit werden. Motor zu drehen. Dem Auffangbehälter 8 kann eineFruits filled, the lid 6 closed and the steam in the generator 12 only about peeling pressure Movement has been wound using lever 4. bring. If the inlet valve 25 is then opened, The boiler 2 therefore begins to move around its transverse axis again for a short time, the heating elements 14 in to turn. Since the main valve 24 can be set during operation 50 operation, an additional drive of the device is open, flows immediately after heating that occurs when the boiler 2 is filled Open the valve 25 to compensate for the pressure drop in steam from the steam generator. It is clear that 12 in the peeling kettle 2. After a short time, the two operating modes described have become established can combine uniform equilibrium pressure in the two. Pressure vessels 12 and 2 set, and the valve 55 of the embodiment described can in 25 can be closed again. After the expiry of the many ways to be deviated without the predetermined peeling time, the outlet valve 27 will leave the basic concept of the invention. Open, so that the one located in the peeling kettle 2 can, for example, be a very small steam generator Steam can escape via line 18. In doing so, charge a storage space that is separate from it. the If the steam condenses in the arrangement that is 60 used by the feed water, it is functionally cooled even without a pressure cooker Coiled pipe 19. The peeling kettle 2 becomes capable. The individual switching elements can such then opened and tilted down so that the are connected to each other that after filling the treated potatoes slide into the container 8. Peeling kettle 2 all other operations automatically There the fruit can run off one after the other, provided the peel is still running. In this context did not come loose when it fell out, lightly by hand 65 it is advisable to push the peeling cauldron through a be freed from the shell. Turning engine. The collecting container 8 can be a

Die geschälten Früchte, z. B. Katoffeln, werden mechanische Vorrichtung nachgeschaltet sein, die das dann in den Dampfkochtopf 9 getan. Vorzugsweise Ablösen der Schale von der Frucht beschleunigt.The peeled fruits, e.g. B. Potatoes, mechanical device will be connected downstream that then done in the pressure cooker 9. Preferably detachment of the peel from the fruit is accelerated.

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Können beispielsweise 10 kg Früchte im Schälkessel kochtöpfen ergibt, die mit maximal 0,5 atü betrieben Platz finden, so lassen sich mindestens 120 kg in einer werden. Für die Kartoffelzubereitung ist es wichtig, einzigen Stunde schälen. daß auf diese Weise eine Kochzeit erreicht wird, dieFor example, 10 kg of fruit can be cooked in a peeling kettle that is operated at a maximum of 0.5 atmospheres There is space for at least 120 kg in one. For the preparation of potatoes it is important peel for a single hour. that in this way a cooking time is achieved that

Ein besonders einfaches Arbeiten ergibt sich, wenn den zwischen zwei Schälarbeitsgängen verbleibenden der bereitgestellte Dampf einen Druck vom 1,3- 5 Zeitraum nicht überschreitet. Die soeben geschälten bis 5fachen Schäldruck besitzt, öffnet man dann die Kartoffeln können also sofort anschließend mit dem Verbindungsleitung zwischen Bereitstellungsraum für das Schälen bereitgestellten Dampf gekocht wer- und Schälkessel, so stellt sich in beiden Räumen ein den, und während des Kochens kann ein neuer Schäl-Gleichgewichtsdruck ein, der von den Volumen- Vorgang eingeleitet werden.A particularly simple work results when the remaining between two peeling operations the steam provided does not exceed a pressure of 1.3-5 period. The ones just peeled has up to 5 times the peeling pressure, you can then open the potatoes immediately afterwards with the Connection line between the preparation room for peeling provided steam to be boiled and peeling kettle, a new peeling equilibrium pressure is created in both rooms one that will be initiated by the volume process.

Verhältnissen der beiden Räume, der Umgebungs- io Für die konstruktive Ausgestaltung der erfindungstemperatur, der Fruchtmenge u. dgl. abhängt und gemäßen Schälvorrichtung sind viele Möglichkeiten durch entsprechende Wahl des Anfangsdrucks leicht gegeben. Um die Vorrichtung möglichst klein zu auf den Wert des Schäldrucks eingestellt werden kann. halten, empfiehlt es sich jedoch, einen Dampfbereit-Wenn man aber auf der Dampferzeugungsseite Stellungsraum und einen Schälkessel miteinander zu höhere Drücke vermeiden will, kann man beispiels- 15 koppeln, deren Volumina in der gleichen Größenweise den Dampf etwa mit Schäldruck bereitstellen. Ordnung liegen. Das bedeutet, daß das Volumen des Es tritt dann zwar beim Füllen des Schälkessels eine Bereitstellungsraumes etwa das 0,5- bis lOfache des Druckabsenkung auf, die aber durch nachträgliche Schälkesselvolumens betragen kann, wobei ein Beheizung des Dampfes ausgeglichen werden kann. Volumenverhältnis von 1:1 zu bevorzugen ist. Hierbei sollte aber darauf geachtet werden, daß die 20 Als Dampfbereitstellungsraum kann jeder druckzusätzliche Beheizung höchstens 60 Sekunden dauert, feste, abschließbare Behälter oder jedes Behälterdamit die Früchte nicht zu lange einer Dampfbehand- system dienen, z. B. ein von einem Dampferzeuger lung ausgesetzt sind. her aufladbarer Speicherbehälter. Die Erfindung läßtConditions of the two rooms, the ambient io For the structural design of the temperature of the invention, Depending on the amount of fruit and the like, and the peeling device there are many possibilities easily given by appropriate choice of the initial pressure. To make the device as small as possible can be set to the value of the peeling pressure. However, it is advisable to have a steam-ready when but one on the steam generation side position space and a peeling boiler to each other If higher pressures are to be avoided, one can couple, for example, the volumes of which are of the same size provide the steam with about peeling pressure. In order. This means that the volume of the When the peeling vessel is filled, there is a preparation space about 0.5 to 10 times as large Pressure reduction, but this can be due to subsequent peeling vessel volume, with a Heating of the steam can be compensated. Volume ratio of 1: 1 is preferred. However, care should be taken to ensure that the steam supply room can be used by anyone with additional pressure Heating lasts a maximum of 60 seconds, fixed, lockable container or any container with it Do not use the fruit in a steaming system for too long, e.g. B. one from a steam generator exposure. ago rechargeable storage container. The invention leaves

Es empfiehlt sich, höchstens die 20fache Menge aber wesentlich einfachere Ausführungen zu. Beides für eine Schälkesselfüllung benötigten Dampfes 25 spielsweise kann der Dampferzeuger aus einem gebereitzustellen. Hierbei tritt beim Füllen des Schäl- schlossenen beheizbaren Kessel bestehen, der gleichkessels schon aus Gründen der Volumenverhältnisse zeitig als Dampfbereitstellungsraum dient, eine Druckabsenkung um 5% auf. Dieser Wert ist in Ein solcher Dampferzeugerkessel kann mit elek-It is advisable to add a maximum of 20 times the amount, but much simpler versions. Both For example, the steam generator can provide the steam 25 required for a peeling kettle filling. In this case, when filling the shell-closed, heatable boiler, the same boiler occurs for reasons of volume, it serves as a steam supply room at an early stage, a pressure drop of 5%. This value is in such a steam generator boiler can be equipped with elec-

der Praxis wegen der Temperaturverluste in der trischen Heizelementen versehen sein, die sich gegen-Leitung und im Schälkessel aber noch größer. Noch 30 über anderen, ebenfalls brauchbaren Beheizungskleinere Abmessungen ergeben sich, wenn die Menge möglichkeiten deshalb als vorteilhaft anbieten, weil des bereitgestellten Dampfes in einem bevorzugten sie in Abhängigkeit vom Zustand des bereitzustellen-Bereich liegt, der nur das 1,5- bis 5fache einer Schäl- den Dampfes leicht ein- und ausschaltbar sind, kesselfüllung umfaßt. Da der Dampferzeuger nicht kontinuierlich mitin practice, because of the temperature losses in the tric heating elements, which are opposite-line and even bigger in the peeling kettle. 30 more over other, also useful heating smaller ones Dimensions arise when the quantity offers opportunities as advantageous because of the provided steam in a preferred it depending on the state of the area to be provided which is only 1.5 to 5 times the amount of peeling steam can be easily switched on and off, kettle filling includes. Because the steam generator is not continuously using

Empfehlenswert ist eine Betriebsweise, bei der vor 35 Speisewasser versorgt werden muß, kommt man mit jeder Schälkesselfüllung der gleiche Zustand des be- einer relativ einfachen Pumpe, z. B. einer Handreitgestellten Dampfes eingestellt wird. Dieses Vor- pumpe, aus. Um aber bei fortlaufendem Betrieb keine gehen eignet sich besonders für Kleinstanlagen und Unterbrechungen oder Energieverluste in Kauf nehfür voll- oder halbautomatischen Betrieb, da sich die men zu müssen, empfiehlt es sich, eine Pumpe zu gleichen Arbeitsgänge (Einführen von Speisewasser, 40 verwenden, die gegen einen vorbestimmten Über-Beheizen bis zum Nenndruck usw.) nach jeder Schäl- druck, z. B. 2 atü, in Tätigkeit zu treten vermag, kesselfüllung wiederholen. Dies schließt jedoch nicht Weitere Merkmale der Erfindung ergeben sich ausWe recommend an operating mode in which feed water must be supplied before 35 if you come along each peeling tank filling the same state of being a relatively simple pump, z. B. a hand rider Steam is set. This forepump, off. But in the case of continuous operation, no go is particularly suitable for small systems and disruptions or energy losses Fully or semi-automatic operation, since the men have to be, it is advisable to use a pump same operations (introduction of feed water, use 40 against a predetermined overheating up to the nominal pressure etc.) after each peeling pressure, e.g. B. 2 atü, able to take action, Repeat the boiler filling. However, this does not preclude further features of the invention

aus, daß mit einer bereitgestellten Dampfmenge auch der Beschreibung eines Ausführungsbeispiels im Zumehrere Schälkesselfüllungen vorgenommen werden sammenhang mit der Zeichnung. Es zeigt können. In diesem Fall sollte allerdings ein gewisser 45 Fig. 1 einen schematischen Längsschnitt durch Ausgleich der bei den einzelnen Füllungen vor- eine Schälvorrichtung gemäß der Erfindung und herrschenden verschiedenen Betriebsbedingungen F i g. 2 das Schaltschema für diese Schälvorrich-from the fact that with a provided amount of steam also the description of an exemplary embodiment in several Peeling kettle fillings are made in connection with the drawing. It shows you can. In this case, however, a certain 45 Fig. 1 should be a schematic longitudinal section Compensation for the individual fillings in front of a peeling device according to the invention and prevailing different operating conditions F i g. 2 the circuit diagram for this peeling device

vorgenommen werden. Dies kann beispielsweise durch tung.be made. This can be done, for example, by device.

eine unterschiedlich starke zusätzliche Beheizung ge- An der Seitenwand eines Gestells 1 ist der Schäl-additional heating of different strengths. On the side wall of a frame 1 is the peeling

schehen. Man kann die Füllung auch über ein 50 kessel 2 drehbar gelagert. Ein nicht näher verReduzierventil vornehmen. Wenn die Früchte nicht anschaulichtes Uhrwerk im Drehgelenk 3, das durch nur bei einem genau definierten Schäldruck, sondern Verschwenken des Handhebels 4 um 90° aufgezogen in einem Schäldruckbereich behandelt werden dürfen, wird, vermag den Kessel 2 um die die Dampfleitung 5 kann man auf Zusatzmaßnahmen verzichten, wenn aufnehmende Achse zu drehen. Der Deckel 6 ist abdie bei den verschiedenen Füllungen auftretenden 55 nehmbar und mit einer üblichen Druckbehälter-Drücke noch innerhalb dieses Bereichs liegen. Eine deckelsicherung 7 arretierbar. Unter dem Kessel 2 solche Schäldrackänderung ist für die meisten Früchte befindet sich eine Schütte 8 zur Aufnahme der bezumindest dann zulässig, wenn gleichzeitig die Be- handelten Früchte.happen. The filling can also be rotatably mounted via a boiler 2. An unspecified reducing valve make. If the fruits are not clear clockwork in the swivel joint 3, the through pulled up only at a precisely defined peeling pressure, but pivoting the hand lever 4 by 90 ° may be treated in a peeling pressure range, the boiler 2 can around which the steam line 5 you can dispense with additional measures when rotating the receiving axis. The cover 6 is off with the various fillings occurring 55 acceptable and with a usual pressure vessel pressures are still within this range. A cover lock 7 can be locked. Under the boiler 2 Such a peeling rack change is for most fruits there is a chute 8 for receiving the at least then permissible if the treated fruits at the same time.

handlungszeit geändert wird. Im Gestell 1 ist außerdem ein Dampfkochtopf 9action time is changed. In the frame 1 there is also a pressure cooker 9

Nach dem Füllen des Schälkessels verbleibt im 60 mit Deckel 10 und Sicherung 11 sowie ein Dampf-Bereitstellungsraum Dampf, der zwar teilweise ent- erzeuger 12, bestehend aus einem Kessel 13 mit elekspannt ist, aber immer noch erheblichen Überdruck trischen Heizelementen 14, untergebracht. Deren besitzt. Nach einem weiteren Ausführungsbeispiel der Dampfleitungen 15 und 16 münden in den nur anErfindung kann dieser Restdampf in einen oder gedeuteten Ventilkasten 17. Außerdem führt von dort mehrere Dampfkochtöpfe geleitet werden. Beispiels- 65 eine Dampfleitung 18 in Form einer Kondensatorweise kann man diese Kochtöpfe mit Dampf von schlange 19 durch den ebenfalls im Gestell 1 unter-1,5 atü speisen, wodurch sich eine wesentlich ver- gebrachten Speisewasserbehälter 20. Aus diesem Bekürzte Kochzeit gegenüber den bekannten Dampf- hälter kann mit Hilfe der Pumpe 21 über die LeitungAfter the peeling kettle has been filled, there remains in the 60 with the lid 10 and fuse 11 and a steam preparation room Steam, although partially de-generator 12, consisting of a boiler 13 with elekspannt is, but still considerable overpressure tric heating elements 14, housed. Whose owns. According to a further exemplary embodiment, the steam lines 15 and 16 open into the just an invention can this residual steam in one or interpreted valve box 17. It also leads from there several pressure cookers can be directed. Example- 65 a steam line 18 in the form of a condenser way you can these cooking pots with steam from snake 19 through the also in the frame 1 under-1.5 atü feed, whereby a substantially spent feed water tank 20. From this shortened Cooking time compared to the known steam container can be achieved with the aid of the pump 21 via the line

Claims

Patent claims:

1. Method of peeling fruits by means of steam using a steam generator connected peeling kettle, characterized in that only one so a small amount of steam is provided so that its pressure drops noticeably when the peeling kettle is filled, and that the required peeling pressure is achieved in that the provided The amount of steam before filling has a correspondingly higher steam pressure and / or after Filling is additionally heated.

2. The method according to claim 1, characterized in that the steam provided is a Has a pressure of 1.3 to 5 times the peeling pressure.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the additional heating lasts a maximum of 60 seconds.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that at most the 20 times, preferably 1.5 to 5 times the amount of steam required to fill a peeling kettle provided.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that before each Peeling kettle filling the same state of the provided steam is set.

6. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that with a several peeling kettle fillings can be made.

7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that in the staging area After filling the peeling kettle, the remaining steam is fed into one or more pressure cookers.

8. The method according to claim 7, characterized in that the pressure cooker with a Pressure is operated above 0.5 atü.

9. Device for performing the peeling process according to claims 1 to 8, characterized characterized in that a steam preparation space and a peeling boiler are coupled to one another whose volumes are of the same order of magnitude.

10. Apparatus according to claim 9, characterized in that the steam generator consists of one closed, heatable boiler, which also serves as a steam supply room.

11. The device according to claim 10, characterized in that the steam generator boiler with electrical heating elements is provided.

12. Device according to one of claims 9 to 11, characterized in that peeling kettle and steam generator or steam supply room mounted in a common frame are.

13. Device according to one of claims 9 to 12, characterized in that one or several pressure cookers are connected in parallel to the peeling kettle.

14. Peeling device according to one of claims 9 to 13, characterized by a Pump for filling the steam generator, which against a predetermined overpressure, z. B. 2 atü able to take action.

15. Peeling device according to one of claims 9 to 14, characterized in that the exhaust steam from the peeling kettle or pressure cooker is passed through a condenser, which is in a water reservoir is arranged on the suction side of the pump.

16. Peeling device according to one of claims 9 to 15, characterized by an inlet valve for the peeling kettle, which only allows steam to be supplied after the lid has been closed.

17. Peeling device according to one of claims 9 to 16, characterized in that the peeling kettle is set in rotation by a clockwork or a spring, which by means of a Hand lever is cocked.

18. Peeling device according to one of claims 9 to 17, characterized by an inlet valve for the peeling kettle, which only enables steam to be supplied after the rotary drive has been actuated.

1 sheet of drawings

409 560/110 4.64

Bundesdruckerei Berlin