DE1037829B

DE1037829B - Process for the production of a powder from roasted coffee beans for the purpose of adapting to the buoyancy of cocoa or chocolate powder

Info

Publication number: DE1037829B
Application number: DEN10530A
Authority: DE
Inventors: Guido Nussbaumer
Original assignee: GROSS und EINZELHANDEL MIT KOL; GUIDO NUSSBAUMER; NAHRUNGS und GENUSSMITTEL
Current assignee: GROSS und EINZELHANDEL MIT KOL; GUIDO NUSSBAUMER; NAHRUNGS und GENUSSMITTEL
Priority date: 1954-04-21
Filing date: 1955-04-19
Publication date: 1958-08-28

Description

Verfahren zur Herstellung eines Pulvers aus gerösteten Kaffeebohnen zwecks Anpassung an die Schwimmfähigkeit von Kakao- oder Schokoladepulver Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Pulvers aus gerösteten Kaffeebohnen mit dem Ziel, dieses Pulver bei Vermengung mit feinstgemahlenem Kakao oder feinstgemahlener Schokolade in seiner Schwimmfähigkeit bzw. bezüglich seiner Senkgeschwindigkeit in Flüssigkeiten dem pulverförmigen Kakao oder der pulverförmigen Schokolade so anzupassen, daß beide zeitlich gesehen, gleich schwimmfähig bleiben.Process for making a powder from roasted coffee beans in order to adapt to the buoyancy of cocoa or chocolate powder The invention relates to a method for making a powder from roasted coffee beans with the aim of this powder when mixed with finely ground cocoa or finely ground Chocolate in its buoyancy and in terms of its lowering speed in liquids like powdered cocoa or powdered chocolate adjust so that both remain equally buoyant in terms of time.

Der weitere Zweck der Erfindung besteht aber noch darin, den Geschmack eines Getränkes mit pulverisiertem Kakao und pulverisiertem Kaffee als Kombination zu erhalten und zu bewahren. Im anderen Falle würden sich durch die größere Senkgeschwindigkeit des Kaffees zuerst ein Kakaogetränk und dann erst ein Kaffeegetränk im Geschmack ergeben, so daß der Mischzweck nicht erreicht werden würde.The further purpose of the invention is to improve the taste a beverage with powdered cocoa and powdered coffee as a combination to preserve and to preserve. Otherwise, the greater lowering speed would result of the coffee first a cocoa drink and only then a coffee drink in taste result so that the mixed purpose would not be achieved.

Es ist nämlich bekannt, daß Kakao auf jeden Fall durch seinen natürlichen Fettgehalt im Wasser schwimmfähig bleibt und der Kaffee hingegen auch in einem feinstgemahlenen Zustande durch seine große Hygroskopizität rasch Wasser aufnimmt und daher sinkt.It is known that cocoa is definitely due to its natural The fat content in the water remains buoyant and the coffee, on the other hand, also in a finely ground one States due to its great hygroscopicity quickly absorbs water and therefore sinks.

Um dieses Ziel zu erreichen, nämlich um die Schwimmfähigkeit des gerösteten Kaffees an die von pulverisiertem Kakao oder desgleichen Schokolade anzupassen und den Kombinationsgeschmack zu erhalten, werden die rohen Kaffeebohnen einem Quellprozeß mit Wasserdampf bei erhöhtem Druck unterworfen, wobei gemäß der Erfindung der Quellprozeß zweistufig erfolgt, und zwar zuerst während 2 bis 10 Stunden in gewöhnlichem Wasser bei Temperaturen zwischen 15 und 80° C ohne Auslaugung und sodann im Autoklav durch etwa 10 bis 60 Minuten mit Wasserdampf bei etwa 2 bis 10 Atmosphären, worauf eine rasche Trocknung bei 60 bis 150° C durch etwa 5 bis 10 Minuten angeschlossen und darauf die Röstung der Rohbohnen bei 200 bis 250° C in einem Zeitraum von etwa 4 bis 12 Minuten raschest erfolgt, worauf die gerösteten Bohnen in einem besonders kurzen Zeitraum von etwa 1 bis 5 Minuten auf 15 bis 20°C abgekühlt und sodann feinst vermahlen werden und sodann die Sichtung des Mahlproduktes in Anpassung an den Feinheitsgrad von gemahlenem Kakao oder gemahlener Schokolade durchgeführt wird.To achieve this goal, namely the buoyancy of the roasted To adapt coffees to those of powdered cocoa or similar chocolate and To maintain the combination taste, the raw coffee beans undergo a swelling process subjected to steam at elevated pressure, according to the invention the swelling process takes place in two stages, namely first for 2 to 10 hours in ordinary water at temperatures between 15 and 80 ° C without leaching and then in the autoclave about 10 to 60 minutes with water vapor at about 2 to 10 atmospheres, followed by a rapid drying at 60 to 150 ° C for about 5 to 10 minutes and connected then roasting the raw beans at 200 to 250 ° C for a period of about 4 up to 12 minutes quickly, after which the roasted beans in a special Cooled to 15 to 20 ° C for a short period of time of about 1 to 5 minutes and then extremely fine are ground and then the sifting of the ground product in adaptation to the degree of fineness of ground cocoa or chocolate.

Die Quellung wird mit ganz geringen Mengen Wasser durchgeführt, so daß auf keinen Fall eine Auslaugung der Extraktstoffe erfolgen kann, was schädlich wäre. Man kann die Quellung nach der Erfindung in zwei Stufen vollkommen beherrschen und steuern, und es werden bei dieser Quellung die Vorgänge so durchgeführt, daß lösliche Stoffe nicht extrahiert werden.The swelling is carried out with very small amounts of water, see above that under no circumstances can the extract substances be leached, which is harmful were. The swelling according to the invention can be completely controlled in two stages and control, and the processes are carried out at this swelling so that soluble substances are not extracted.

Durch die rasche Trocknung in dem obigen Sinne wird ferner gemäß den durchgeführten Versuchen erreicht, daß die Bohnen nach dem Rösten einen 1,8% nicht übersteigenden Wassergehalt aufweisen, wobei die dadurch schon sehr gute Schwimmfähigkeit des gerösteten Kaffees noch sehr gesteigert wird.The rapid drying in the above sense is also according to the tests carried out achieved that the beans after roasting a 1.8% not Exceeding water content have, whereby the already very good buoyancy of the roasted coffee is greatly increased.

Um die Schwimmfähigkeit noch zu verbessern, kann das fertige Kaffeepulver außerdem noch mit die Schwimmfähigkeit erhöhenden Stoffen, wie pflanzlichen und tierischen Fetten, direkt oder in Lösungen angereichert werden.In order to improve the ability to swim, the finished coffee powder also with substances that increase buoyancy, such as vegetable and animal fats, directly or in solutions.

Es ist an sich bekannt, rohe Kaffeebohnen einer Quellung in einem nicht näher beschriebenem Ausmaß zu unterwerfen, worauf die gequollenen Kaffeebohnen in einem Autoklav mit Dampf behandelt und dann das Koffein entfernt bzw. extrahiert wird. Dieses Verfahren dient dazu, durch Aufschließen der Zellen der Kaffeebohnen das Koffein besser entfernen zu können, wobei hernach geröstet wird.It is known per se to swell raw coffee beans in one unsubject to the extent described, whereupon the swollen coffee beans treated with steam in an autoclave and then removed or extracted the caffeine will. This process is done by disrupting the cells of the coffee beans to be able to remove the caffeine better, after which it is roasted.

Es ist ferner bekannt, in einem Verfahren der Quellung unter Druck und bei erhöhter Temperatur den Kaffeebohnen das Koffein zu entziehen und sodann ein Extrakt aus den gerösteten Kaffeebohnen herzustellen, wobei zur Bindung der Geschmackstoffe Fette verwendet werden. Überdies wird bei diesem bekannten Verfahren eine Melasse oder Zucker in Pulverform verwendet, um in sonst bekannter Art ein flüssiges Extrakt herzustellen.It is also known in a process of swelling under pressure and at an elevated temperature to remove the caffeine from the coffee beans and then to produce an extract from the roasted coffee beans, whereby to bind the Flavoring fats are used. In addition, this known method a molasses or sugar in Powdered form used to make in otherwise known Kind of making a liquid extract.

Es ist auch bekannt, zum Zwecke der Geschmacksverbesserung die rohen unzerkleinerten Kaffeebohnen unter Erhaltung des Koffeingehaltes im Druckgefäß der Einwirkung des Wasserdampfes mindestens 1 Stunde lang unter einem Überdruck von 1 bis 3 Atmosphären bis zur Aufnahme einer Wassermenge von 6 bis 10% auszusetzen.It is also known to use the raw for the purpose of flavor enhancement uncrushed coffee beans while maintaining the caffeine content in the pressure vessel Exposure to water vapor for at least 1 hour under an overpressure of Expose 1 to 3 atmospheres to absorb 6 to 10% water.

Bei dem Gegenstand der Erfindung wird im Gegensatz zu dem Bekannten kein Extrakt hergestellt, und es werden auch keine Maßnahmen getroffen, die eine solche Herstellung ermöglichen würden, im Gegenteil, es sollen die Geschmackstoffe erhalten bleiben. Im Gegensatz zu dem zuletzt genannten Verfahren, bei dem ein Wassergehalt der Kaffeebohnen von 6 bis 10% erreicht werden soll, wird bei dem Gegenstand der Erfindung gerade angestrebt, den Wassergehalt auf etwa höchstens 1,8% herabzusetzen, mit dem Ziel, die Schwimmfähigkeit der sodann gerösteten Kaffeebohnen an die des Kakao oder der Schokolade, alles im gemahlenen Zustande, anzupassen.In the subject matter of the invention, in contrast to what is known no extract is made, and no action is taken to promote one such production would make possible; on the contrary, the flavors are supposed to be there remain. In contrast to the last-mentioned method, in which a water content of the coffee beans from 6 to 10% is to be achieved, is the subject of the Invention aimed at reducing the water content to a maximum of 1.8%, with the aim of bringing the buoyancy of the then roasted coffee beans to that of the Cocoa or chocolate, everything in the ground state.

An Hand zweier Beispiele wird das Verfahren erläutert: Beispiel 1 100 kg ungemahlener Kaffee werden bei z. B. 20° C unter Zusatz von 10 bis 20 kg Wasser z. B. 7 Stunden quellen gelassen. Sodann wird im Autoklav z. B. 30 Minuten bei 8 atü dieses Quantum behandelt. Nach Abschluß dieser Behandlung wird z. B. bei 120'C rasch etwa 10 Minuten getrocknet. Sodann wird der getrocknete Kaffee bei z. B. 230° C 8 Minuten lang geröstet, dieser geröstete Kaffee wird sodann innerhalb von 1 Minute auf etwa 17° C abgekühlt. Der abgekühlte Kaffee wird durch Mahlung und Sichtung der Korngröße von Kakao oder geriebener Schokolade in an sich bekannter Weise angepaßt.The process is explained using two examples: Example 1 100 kg of unground coffee are added to z. B. 20 ° C with the addition of 10 to 20 kg of water z. B. left to swell for 7 hours. Then in the autoclave z. B. treated for 30 minutes at 8 atmospheres of this quantity. After completion of this treatment, z. B. dried quickly at 120'C for about 10 minutes. Then the dried coffee at z. B. roasted 230 ° C for 8 minutes, this roasted coffee is then cooled to about 17 ° C within 1 minute. The cooled coffee is adjusted to the grain size of cocoa or grated chocolate in a manner known per se by grinding and sifting.

Beispiel 2 100 kg des nach dem Beispiel 1 gewonnenen, gerösteten und gemahlenen Kaffees werden mit z. B. 8 kg Kakaofett in flüssiger Form unter Anwendung einer Mischvorrichtung im Vakuum innigst gemischt und dieses sodann fertige Kaffeepulver mit dem Kakaopulver oder dem Schoko-ladepulver innigst gemischt.Example 2 100 kg of the roasted and obtained according to Example 1 ground coffees with z. B. 8 kg of cocoa fat in liquid form using a mixing device intimately mixed in a vacuum and then this finished coffee powder intimately mixed with the cocoa powder or the chocolate loading powder.

Claims

PATEITANSI'R0c11 £: 1. Process for the production of a powder from roasted coffee beans for the purpose of adapting to the buoyancy of cocoa or chocolate powder for mixing with this for the purpose of the same reduced lowering speed in liquids, whereby the raw coffee beans are subjected to a swelling process with steam at increased pressure, characterized in that the swelling process takes place in two stages, namely first for 2 to 10 hours in ordinary water at temperatures between 15 and 80 ° C without leaching and then in an autoclave for about 10 to 60 minutes with steam at about 2 to 10 atmospheres, followed by rapid drying at 60 to 150 ° C for about 5 to 10 minutes and then the roasting of the raw beans at 200 to 250 ° C in a period of about 4 to 12 minutes, the roasted beans in a particularly short period of Cooled for about 1 to 5 minutes to 15 to 20'C before grinding and the sight ng of the ground product is carried out in adaptation to the degree of fineness of ground cocoa or chocolate.

2. The method according to claim 1, characterized in that the finished coffee powder is also enriched with substances that increase the buoyancy, such as vegetable or animal fats in solutions. Documents considered: German Patent No. 576 515; British Patent No. 325,468; French Patent Nos 1043714, 414426. T ri 11 i ch: "Roasting and Roasted Goods", 1934, p. 228 above.