AT11228U1

AT11228U1 - tea extract

Info

Publication number: AT11228U1
Application number: AT0000309U
Authority: AT
Inventors: Manfred Haider
Original assignee: Manfred Haider
Priority date: 2009-01-08
Filing date: 2009-01-08
Publication date: 2010-07-15

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Teeextrakt in flüssiger Form, ein Verfahren zu dessen Herstellung und die Verwendung dieses Teeextrakts zur Herstellung eines Teegetränks oder einer anderen Verwendung. Das Teeextrakt besteht aus einem wässrigen Auszug aus den für die Teezubereitung geeigneten Rohstoffen und einem Pektin als Zusatzstoff.The present invention relates to a tea extract in liquid form, a process for its preparation and the use of this tea extract for the preparation of a tea beverage or other use. The tea extract consists of an aqueous extract of the raw materials suitable for making tea and a pectin as an additive.

Description

österreichisches Patentamt AT 11 228 U1 2010-07-15Austrian Patent Office AT 11 228 U1 2010-07-15

Beschreibung [0001] Die vorliegende Erfindung betrifft ein Teeextrakt in flüssiger Form, ein Verfahren zu dessen Herstellung und die Verwendung dieses Teeextrakts zur Herstellung eines Teegetränks oder einer anderen Verwendung. Es zeichnet sich gegenüber bekannten Teeextrakten dadurch aus, dass es außer dem natürlichen Fruchtzucker aus den Teerohstoffen, gänzlich zuckerfrei ist. Das Teeextrakt enthält weder pulverförmige noch flüssige handelsübliche Zuckerarten, wie Rüben-, Rohr-, Rohzucker oder Zuckersirupe, noch künstliche Süßungsmittel.Description: The present invention relates to a tea extract in liquid form, a process for its preparation and the use of this tea extract for the preparation of a tea beverage or other use. It is distinguished from known tea extracts by the fact that it is completely sugar-free except for the natural fructose from the tar raw materials. The tea extract contains neither powdered nor liquid commercial sugars, such as beet, cane, raw sugar or sugar syrups, nor artificial sweeteners.

[0002] Die Herstellung von Teeextrakt für eine einfache und schnelle Teezubereitung ist seit langem bekannt. Diese bekannten Teeextrakte enthalten einen Teeauszug auf einem wasserlöslichen oder in Wasser dispergierbaren Pulver, Granulat oder pastösen Träger. Trägerstoffe haben dabei die Aufgabe, für eine vernünftige, verbrauchergerechte Dosierung der hochkonzentrierten Extrakte zu sorgen.The preparation of tea extract for a simple and fast tea preparation has long been known. These known tea extracts contain a tea extract on a water-soluble or water-dispersible powder, granules or pasty carrier. Carriers have the task of ensuring a reasonable, consumer-friendly dosage of highly concentrated extracts.

[0003] Dabei werden Extrakte bzw. Extraktgemische aus Teeausgangsstoffen, wie Hibiskus, Hagebutte, Holunderbeere, Orangen- und Zitronenschalen, Fenchel, Anis, Süßholz und sonstige Kräuter bzw. Fruchtextrakte mit einem Trägerstoff, wie beispielsweise Mono-, Di- und Oligosacchariden, wie Zucker, Glukose, Glucosesirupe oder Maltodextrine gemischt. Diese Saccha-ride haben zwar den Vorteil, im Allgemeinen gut löslich zu sein und einen angenehmen Geschmack zu besitzen, wie es speziell für den Bereich der Tee- und teeähnlichen Instantprodukte von großer Bedeutung ist. Außerdem sind diese Saccharide klar und technologisch leicht zu verarbeiten. Sie haben aber auch einen hohen Kaloriengehalt und fördern die Kariesbildung. Daher sind sie insbesondere nicht zur Zubereitung von Kindertees geeignet. Aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts von durchschnittlich 4 kcal/g sind sie auch für den gesunden Erwachsenen aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht zu empfehlen.Extracts or extract mixtures of Teeausgangsstoffen, such as hibiscus, rosehip, elderberry, orange and lemon peel, fennel, anise, licorice and other herbs or fruit extracts with a carrier, such as mono-, di- and oligosaccharides, such as Sugar, glucose, glucose syrup or maltodextrins. Although these Saccha-Rides have the advantage, in general, to be well soluble and to have a pleasant taste, as it is especially for the field of tea and tea-like instant products of great importance. In addition, these saccharides are clear and technologically easy to work with. But they also have a high calorie content and promote caries. Therefore, they are especially not suitable for the preparation of children teas. Due to their high calorie content of 4 kcal / g on average, they are also not recommended for healthy adults from a nutritional point of view.

[0004] Um diese Nachteile zu vermeiden wurde in der einschlägigen Literatur vorgeschlagen, als Träger ein in Wasser lösliches Protein aus Weizen, Mais oder Soja zu verwenden oder geeignete tierische Eiweiße heranzuziehen. Diese Träger fördern die Kariesbildung nicht und sind in der enthaltenen Extraktion auch als ernährungsphysiologisch unbedenklich zu betrachten. Sie weisen jedoch einen ausgeprägten Nebengeschmack auf, der nur durch die Verwendung geeigneter Aromen oder ätherischer Öle überdeckt werden kann. Für Extrakte aus Hibiskus oder Mischungen mit einem hohen Hibiskusanteil sind diese Proteine jedoch ungeeignet, da sie in der resultierenden Teezubereitung den Hibiskusfarbstoff rot ins bräunliche hin verfärben. Auch ist die Verwendung von tierischem Eiweiß beim Verbraucher eher negativ aufgenommen worden.To avoid these disadvantages, it has been proposed in the relevant literature to use as carrier a water-soluble protein from wheat, corn or soybeans or to use suitable animal proteins. These carriers do not promote the development of cavities and are to be regarded in the contained extraction as nutritionally harmless. However, they have a pronounced off-taste, which can only be covered by the use of suitable flavors or essential oils. For extracts of hibiscus or mixtures with a high hibiscus content, however, these proteins are unsuitable because they turn the hibiscus dye red into brownish in the resulting tea preparation. Also, the use of animal protein by the consumer has been rather negatively received.

[0005] Bei neueren Instanterzeugnissen wird der Zucker durch Süßstoff ersetzt. Diese Rezepturen basieren auf Zitronensäure, Natriumhydrogenkarbonat und Tee-Extrakt. Diese Zusammensetzung bewirkt jedoch bei der Auflösung in Wasser eine störende, hohe Schaumbildung und weist zudem einen bitteren, metallischen Nachgeschmack auf. Seitdem in medizinischen Fachartikeln vermehrt auf die mögliche karzinogene Eigenschaft solcher Süßstoffe hingewiesen wurde, werden sie auch vermehrt vom Verbraucher abgelehnt. Die bisher angebotenen Teeextrakte sind somit nicht in der Lage, die in sie gestellten Forderungen für den Konsumenten befriedigend zu erfüllen.In recent Instanterzeugnissen the sugar is replaced by sweetener. These formulas are based on citric acid, sodium bicarbonate and tea extract. However, this composition causes a disturbing, high foaming when dissolved in water and also has a bitter, metallic aftertaste. Since medical articles have increasingly pointed out the possible carcinogenic properties of such sweeteners, they are increasingly being rejected by the consumer. The previously offered tea extracts are thus unable to meet the demands placed on them satisfactorily for the consumer.

[0006] Es war daher nahe liegend Flüssigextrakte zu entwickeln. So beschreibt die DE 198 21 920 ein Teeextrakt, das ein hohes Verdünnungsverhältnis besitzt und nicht zur Schaumbildung neigt. Es ist einfach in der Handhabung und das fertige Getränk kann ohne Rühraufwand zubereitet werden. Es ist vitaminangereichert und weist einen geringen Zuckergehalt auf. Das Teeextrakt enthält neben dem Teeauszug Natriumcitrat und/oder Kaliumcitrat und ein Bindemittel, sowie ein künstliches Süßungsmittel in Form von kohlehydrathaltigen Zusatzstoffen. Das zugesetzte Natriumcitrat bzw. Kaliumcitrat dient dabei als pH-Stabilisator und verleiht dem Getränk eine verbesserte Fruchtgeschmacksintensität. Als Bindemittel werden Kristallzucker, Glukosesirup, Maltodextrin, Saccharose, Lactobiose usw. angeführt.It was therefore obvious to develop liquid extracts. Thus, DE 198 21 920 describes a tea extract which has a high dilution ratio and does not tend to foam. It is easy to handle and the finished drink can be prepared without any effort. It is vitamin enriched and has a low sugar content. In addition to the tea extract, the tea extract contains sodium citrate and / or potassium citrate and a binder, as well as an artificial sweetener in the form of carbohydrate-containing additives. The added sodium citrate or potassium citrate serves as a pH stabilizer and gives the drink an improved fruit flavor intensity. As binders, granulated sugar, glucose syrup, maltodextrin, sucrose, lactobiose, etc. are listed.

[0007] Dem Verlangen des Verbrauchers nach einem gesunden, ernährungsphysiologisch 1/4 österreichisches Patentamt AT 11 228 U1 2010-07-15 auch in großen Mengen unbedenklich genießbaren Teeextrakts, das frei von schädlichen Zusätzen, insbesondere auch frei von künstlichen Süßstoffen ist, konnte aus den vorgenannten Gründen auch dieses flüssige Teeextrakt nicht genügen.The consumer's desire for a healthy, nutritionally physiologically acceptable tea extract which can also be consumed safely in large quantities and which is free from harmful additives, in particular also free from artificial sweeteners, has been able to the aforementioned reasons, this liquid tea extract is not enough.

[0008] Die vorliegende Erfindung stellt sich daher die Aufgabe, ein flüssiges Teeextrakt, sowie ein Verfahren zu seiner Herstellung zu schaffen, welches die genannten Nachteile vermeidet, einfach in seiner Handhabung ist, gut dosiert werden kann, auch von Kleinkindern und Diabetikern in großen Mengen unbedenklich genossen werden kann und sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser leicht zum gewünschten Endprodukt ohne Rühraufwand zubereitet werden kann. Weiters sollen die im Teeausgangsstoff enthaltenen, gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe, insbesondere Vitamine während des Herstellungsverfahrens nicht durch übermäßiges Erhitzen zerstört werden.The present invention therefore has as its object to provide a liquid tea extract, and a process for its preparation, which avoids the disadvantages mentioned, is easy to handle, can be well dosed, even of infants and diabetics in large quantities can be enjoyed safely and can be easily prepared both in hot and in cold water to the desired end product without Rühraufwand. Furthermore, the health-promoting ingredients contained in the tea source, especially vitamins during the manufacturing process should not be destroyed by excessive heating.

[0009] Diese Aufgabe wird gelöst durch ein Teeextrakt nach Anspruch 1, sowie ein Herstellungsverfahren nach Anspruch 9. Vorteilhafte Weiterbildungen oder Alternativen der Erfindung sind Gegenstand der abhängigen Ansprüche.This object is achieved by a tea extract according to claim 1, and a production method according to claim 9. Advantageous developments or alternatives of the invention are the subject of the dependent claims.

[0010] Für die Herstellung des erfindungsgemäßen Teeextrakts werden die für die Teezubereitung geeigneten Rohstoffe, wie beispielsweise Früchte oder Fruchtbestandteile aus Äpfeln, Hibiskus, Hagebutte, Holunderbeere, Orangen- oder Zitronenschalen, Fenchel, Anis, Süßholz oder sonstigen Gewürzpflanzen oder Kräutern oder unbehandelte oder fermentierte Teeblätter oder artverwandte Stoffe, aus denen Tee zubereitet werden kann, für mindestens eine Stunde in Wasser eingeweicht, wobei das Wasser bevorzugt Umgebungstemperatur aufweist. Für einzelne Rohstoffe kann es jedoch auch sinnvoll sein, das Einweichwasser mehr oder minder anzuwärmen.For the preparation of the tea extract according to the invention are suitable for tea preparation raw materials such as fruits or fruit components from apples, hibiscus, rosehip, elderberry, orange or lemon peel, fennel, anise, licorice or other aromatic plants or herbs or untreated or fermented Tea leaves or related substances from which tea can be prepared, soaked in water for at least one hour, the water preferably having ambient temperature. For individual raw materials, however, it may also make sense to warm the soaking water more or less.

[0011] Anschließend wird die Mischung aus eingeweichtem Rohstoff und Einweichwasser auf eine Temperatur von etwa 80° C, maximal jedoch auf 85° C erwärmt und verweilt bei dieser Temperatur für etwa 15 Minuten. Die Temperatur darf dabei 85° C nicht übersteigen, damit die aus den Rohstoffen ausgelaugten natürlichen Vitamine und Spurenelemente weitestgehend erhalten bleiben.Subsequently, the mixture of soaked raw material and soaking water is heated to a temperature of about 80 ° C, but not more than 85 ° C and dwells at this temperature for about 15 minutes. The temperature must not exceed 85 ° C, so that the leached from the raw materials natural vitamins and trace elements remain largely intact.

[0012] Im nachfolgenden Schritt wird die Flüssigkeit von den Feststoffen getrennt. Hierzu können alle bekannten Techniken, welche unter 85° C arbeiten, angewandt werden. Eine besonders wirtschaftliche Abtrennung erfolgt durch Sieben und/oder Filtern in mehreren Schritten mit zunehmend geringerer Lochgröße.In the subsequent step, the liquid is separated from the solids. For this purpose, all known techniques which operate below 85 ° C, can be applied. A particularly economical separation is carried out by sieving and / or filtering in several steps with increasingly smaller hole size.

[0013] Sobald die Flüssigkeit eine Temperatur von etwa 60° C erreicht hat, wird Pektin zugesetzt, bevorzugt in einer Menge von 10 Gramm pro Liter Flüssigkeit. Alternativ kann auch eine Mischung von Pektin und Askorbinsäure (Vitamin C) zugesetzt werden, wobei eine bevorzugte Mischung im Verhältnis 1:1 vorliegt und die Mischung bevorzugt in einer Menge von 20 Gramm pro Liter Flüssigkeit zugesetzt wird. Sowohl das reine Pektin, als auch die Pektin-Askorbinsäure-Mischung lösen sich in der etwa 60° C warmen Flüssigkeit gut auf. Dies kann gegebenenfalls durch den Einsatz eines Rührwerkes noch unterstützt werden. Sollte die Flüssigkeit nach der Abtrennung der Feststoffe zu stark abgekühlt sein, ist eine neuerliche Erwärmung auf etwa 60° C erforderlich um eine problemlose Auflösung des Pektins zu gewährleisten.Once the liquid has reached a temperature of about 60 ° C, pectin is added, preferably in an amount of 10 grams per liter of liquid. Alternatively, a mixture of pectin and ascorbic acid (vitamin C) may be added, with a preferred mixture being in the ratio 1: 1 and the mixture preferably being added in an amount of 20 grams per liter of liquid. Both the pure pectin and the pectin-ascorbic acid mixture dissolve well in the approximately 60 ° C liquid. This can possibly be supported by the use of a stirrer. If the liquid has cooled down too much after the separation of the solids, a renewed heating up to about 60 ° C is necessary to ensure a problem-free dissolving of the pectin.

[0014] Im folgenden Arbeitsschritt wird die Lösung auf eine Temperatur von mindestens 80° C bis maximal 85° C erwärmt, wobei sich auf der Flüssigkeitsoberfläche Schaum bildet, der kontinuierlich beispielsweise mittels eines feinen Siebes abgezogen wird. Sobald die Schaumbildung vorbei ist, wird das nun vorliegende Teeextrakt in vorgewärmte Flaschen oder Gebinde abgefüllt, sofort verschlossen und liegend gelagert, bis es ohne weitere Maßnahme Umgebungstemperatur erlangt.In the following step, the solution is heated to a temperature of at least 80 ° C to a maximum of 85 ° C, which forms foam on the liquid surface, which is continuously withdrawn, for example by means of a fine sieve. Once the foaming is over, the now present tea extract is filled into preheated bottles or containers, sealed immediately and stored horizontally until it attains ambient temperature without further action.

[0015] In einer alternativen Ausführungsform wird der etwa 60° C warmen Flüssigkeit neben Pektin oder dem Pektin - Vitamin C - Gemisch auch reiner Pflanzensaft, insbesondere Obstsaft zugesetzt, wobei der Obstsaft bevorzugt als Extrakt vorliegt.In an alternative embodiment, the approximately 60 ° C liquid is added in addition to pectin or the pectin - vitamin C - mixture and pure plant juice, especially fruit juice, the fruit juice is preferably present as an extract.

[0016] Prinzipiell ist für die vorliegende Erfindung jedes handelsübliche Pektin geeignet. Bevorzugt wird jedoch ein aus Zitrusschalen, Äpfeln, Aprikosen, Kirschen, Orangen, oder anderen 2/4In principle, any commercially available pectin is suitable for the present invention. However, preferred is one of citrus peel, apples, apricots, cherries, oranges, or other 2/4

Claims

Austrian Patent Office AT 11 228 U1 2010-07-15 fruits, carrots or pectin made from apple pomace, in particular citrus pectin. Claims 1. Tea extract, characterized in that it is in liquid form and contains an aqueous extract of suitable raw materials for the preparation of tea and a pectin as an additive.

2. tea extract according to claim 1, characterized in that the pectin is present in an amount of 5 to 30 grams per liter, preferably in an amount of 10 grams per liter of liquid.

3. tea extract according to claim 1 or 2, characterized in that suitable for tea preparation raw materials are fruit or fruit components of apples, hibiscus, rosehip, elderberry, orange or lemon peel, fennel, anise, licorice or aromatic plants or herbs.

4. tea extract according to claim 1 or 2, characterized in that suitable for tea preparation raw materials are untreated or fermented tea leaves.

5. tea extract according to claim 1, 2, 3 or 4, characterized in that the additive pectin is made from fruits, preferably from citrus peels, apples, apricots, cherries, oranges, carrots, or apple pomace.

6. Tea extract according to one of claims 1 to 5, characterized in that citrus pectin is added as an additive.

7. Tea extract according to one of claims 1 to 6, characterized in that as further additive vitamin C, preferably added in an amount of 10 grams per liter of liquid.

8. Tea extract according to one of claims 1 to 7, characterized in that in addition pure plant juice, in particular fruit juice, is added.

9. Tea extract according to one of claims 1 to 8, characterized in that the plant juice is added in concentrated form.

10. A process for the preparation of a tea extract, in particular according to one of claims 1 to 9, characterized in that it consists of the following steps: - Preparation of an aqueous extract from the suitable for tea preparation raw materials by soaking in water, preferably at ambient temperature for at least one Hour, - then slowly heating the mixture of raw material and water to a temperature of about 80 ° C, but not more than 85 ° C and dwell the mixture at this temperature for about 15 minutes, - separating the liquid from the solids, preferably by multiple sieving and / or filtering with increasingly smaller hole sizes, - setting the separated liquid to a temperature of about 60 ° C, - adding pectin with or without stirring the liquid, - reheating the mixture to a temperature of at least 80 ° C to a maximum of 85 ° C with simultaneous removal of the forming foam, in particular by means of a fine sieve - filling the maximum 85 ° C warm liquid in bottles or containers with immediately subsequent closure, - cooling the filled and sealed bottles or containers to ambient temperature, the bottles or containers are preferably lying horizontally.

11. The method according to claim 10, characterized in that the approximately 60 ° C warm liquid in addition to pectin and vitamin C is added. 3.4