DE1034112B - Process for the production of Diaet baked goods - Google Patents
Process for the production of Diaet baked goodsInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Erzeugung von Diät-Backwaren.The invention relates to a method for producing diet baked goods.
Man hat bereits für die Herstellung solcher Backwaren die verschiedensten Vorschläge und Rezepte zur Anwendung gebracht. Sie bestehen alle mehr oder weniger darin, dem Korn das Stärkemehl zu entziehen. Verarbeitet wird der nach dem Entzug der Stärke verbleibende relativ wertlose Rest, der natürlich nur einen ganz geringen Nährwert für den Verbraucher hat. ίοA wide variety of suggestions and recipes are already available for the production of such baked goods applied. They all more or less consist in removing the starch from the grain. The relatively worthless remainder that remains after the starch has been withdrawn is processed, which is natural has very little nutritional value for the consumer. ίο
Demgegenüber zeigt die Erfindung ein Verfahren zur Herstellung solcher Backwaren, welches gegenüber den bekannten Verfahren den Vorteil hat, daß der Kalorienwert des Getreidekorns erhalten bleibt und in einer für den Kranken anwendbaren Form voll !5 aufgeschlossen wird. Der Kalorienwert des Korns bleibt erhalten, wohingegen die enthaltenen Kohlehydrate erheblich reduziert werden. Dieses wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß geschrotetes Korn einem Dextriniervorgang unterworfen wird, indem es bei ständiger Bewegung für eine Zeitdauer von etwa 40 Minuten auf etwa 220° C erhitzt wird, wobei gleichzeitig eine Absaugung des Wrasens und eine Frischluftzufuhr erfolgt. Nach dem Abkühlen erfolgt das Verbacken, wobei man vorzugsweise dem dextrinierten Schrotmehl zur Erhöhung der Bindefähigkeit in an sich bekannter Weise natürliche Eiweißstoffe, wie z. B. Sojamehl, Algenmehl, Milchpulver usw., und gegebenenfalls Weizenkleber zugesetzt werden.In contrast, the invention shows a method for producing such baked goods, which is opposite the known method has the advantage that the caloric value of the cereal grain is retained and in a form that can be used by the sick person! 5 is open-minded. The caloric value of the grain is retained, whereas the carbohydrates it contains can be significantly reduced. This is achieved according to the invention in that crushed Grain is dextrined by keeping it in constant motion for a period of time is heated from about 40 minutes to about 220 ° C, with simultaneous suction of the vapor and fresh air is supplied. After cooling, the baking takes place, preferably the dextrinated meal to increase the binding capacity in a manner known per se, natural Proteins, such as B. soy flour, algae flour, milk powder, etc., and possibly wheat gluten added will.
Das Verbacken kann unter Verwendung eines geeigneten Triebmittels oder mittels Hefe erfolgen, wobei man bei Verwendung von Hefe zweckmäßigerweise den fertigen Brotteig dreimal aufgehen und die Hefe voll ausgären läßt.Baking can be done using a suitable leavening agent or yeast, with the use of yeast expediently the finished bread dough rise three times and the Let the yeast ferment fully.
Es wird bei Verwendung anorganischer Triebmittel ein gärungsfreies Gebäck erzeugt. Eine übermäßige schädliche Gärung im Magen und Darm, wie sie besonders nach dem Genuß von mit Sauerteig gebackenem Brot auftritt, wird damit ausgeschaltet.If inorganic leavening agents are used, non-fermentation baked goods are produced. An excessive harmful fermentation in the stomach and intestines, especially after the consumption of baked with sourdough Bread occurs, is thus switched off.
Als Triebmittel läßt sich zweckmäßig eine Mischung von 65 Teilen Tartarus depuratus, 30 Teilen Natrium bicarbonicum piv. sbt, 30 Teilen feinem Weizengrieß, 2 Teilen Agar-Agar piv. verwenden.A mixture of 65 parts of Tartarus depuratus and 30 parts of sodium can expediently be used as the leavening agent bicarbonicum piv. sbt, 30 parts of fine wheat semolina, 2 parts agar-agar piv. use.
Ein besonders geeignetes Rezept für die Herstellung von Diät-Backwaren gemäß der Erfindung besteht
darin, daß 325 g Weizenschrotmehl, 325 g Weizenkleie, 100 g frische Weizenkeime bei 220° C für eine
Zeit von 40 Minuten erhitzt werden, wobei die Mischung in ständiger Bewegung gehalten, der Wrasen abgesaugt
und Frischluft zugeführt wird. Nach dem Abkühlen dieser Mischung werden 50 g Sojamehl, 50 g
Algenmehl (kann Agar-Agar sein), 100 g Milchpulver und 10 g Meersalz untergemischt. Schließlich erfolgt
Verfahren zur Herstellung
von Diät-BackwarenA particularly suitable recipe for the production of diet baked goods according to the invention consists in that 325 g of meal meal, 325 g of wheat bran, 100 g of fresh wheat germ are heated at 220 ° C. for a period of 40 minutes, the mixture being kept in constant motion , to which vapors are extracted and fresh air is supplied. After this mixture has cooled down, 50 g of soy flour, 50 g of algae flour (can be agar-agar), 100 g of milk powder and 10 g of sea salt are mixed in. Finally, there is a manufacturing process
of diet baked goods
Anmelder:Applicant:
Erna Rose Schulz, geb. Rahmel,
Göttingen, Gaußstr. 9Erna Rose Schulz, née Rahmel,
Göttingen, Gaußstr. 9
Erna Rose Schulz, geb. Rahmel, Göttingen,
ist als Erfinder genannt wordenErna Rose Schulz, née Rahmel, Göttingen,
has been named as the inventor
die Zugabe von 1It 1 Wasser, 1U 1 Sauermilch, 75 g Olivenöl und 50 g Hefe, wobei die Hefe in der Flüssigkeit angerührt wird. Anschließend wird das Ganze gut durchgeknetet und in einem warmen Raum zum Gehen gebracht. Nach 25 Minuten erfolgt ein nochmaliges Durcharbeiten und ein erneutes Aufgehen. Der letztgenannte Vorgang wird noch zweimal wiederholt, bis schließlich dann der Teig in die gut ausgestrichene Deckelform kommt, in der er ein viertes Mal angehen kann. Darauf erfolgt das Backen bei einer Temperatur von 220° C während einer Zeitdauer von etwa IV2 bis 2 Stunden.the addition of 1 It 1 water, 1 U 1 sour milk, 75 g olive oil and 50 g yeast, whereby the yeast is mixed in the liquid. Then the whole thing is kneaded well and made to walk in a warm room. After 25 minutes, work through it again and rise again. The last-mentioned process is repeated twice, until finally the dough comes into the well-spread lid shape, in which it can be started a fourth time. This is followed by baking at a temperature of 220 ° C. for a period of about IV2 to 2 hours.
Man kann den gesamten Vorgang mechanisieren und automatisieren, so daß für den Bäcker bei Herstellung der erfindungsgemäßen Backwaren keine zusätzliche Belastung gegeben ist.The entire process can be mechanized and automated, so that for the baker during production the baked goods according to the invention are not given any additional burden.
Wichtig ist, daß die Weizenkeime möglichst frisch verarbeitet werden, da sie sonst ranzig werden und ihren Wert als Vitaminträger verlieren.It is important that the wheat germ is processed as freshly as possible, otherwise they will become rancid and lose their value as a vitamin carrier.
Das nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Diät-Brot (Weizenbrot) hat folgende Vorzüge: The diet bread (wheat bread) produced by the process according to the invention has the following advantages:
Bei der Erzeugung von Backwaren gemäß dem geschilderten Verfahren ergibt sich eine Reduzierung der Kohlehydrate um 18 bis 2Ofl/o. Das Stärkemehl wird dextriniert. Es ist gewissermaßen vorverdaut und wirkt nicht mehr belastend auf die Verdauungsorgane. Es wird leicht aufgenommen und besser assimiliert. Daraus ergibt sich eine Entlastung der Bauchspeicheldrüse, wobei andererseits der Kalorienwert des Weizenkorns restlos ausgenutzt wird und dessen Nährwert dem Verbraucher voll zugeführt wird.The production of baked goods according to the method described results in a reduction in carbohydrates by 18 to 20 fl / o. The starch is dextrinated. It is, so to speak, pre-digested and no longer has a stressful effect on the digestive organs. It is easily absorbed and better assimilated. This results in a relief of the pancreas, whereby on the other hand the caloric value of the wheat grain is fully utilized and its nutritional value is fully supplied to the consumer.
Die erfindungsgemäß hergestellten Backwaren eignen sich für den Verzehr bei Stoffwechselstörungen des Intestinaltraktes. Es ergeben sich neue Möglichkeiten fü die Verordnung des Brotgenusses bei Kranken undThe baked goods produced according to the invention are suitable for consumption in the case of metabolic disorders Intestinal tract. There are new possibilities for the prescription of bread consumption for the sick and
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Empfindlichen, andererseits dient die Backware auch der Gesunderhaltung im allgemeinen. Es ist eine leichte, unter Verwendung des vollen Kornes und seines Kalorienwertes hergestellte Backware von hohem Nährwert und gutem Geschmack. Damit eignet sich das Brot aber auch besonders für Personen mit sitzender Beschäftigung, da das Brot die Verdauungsorgane nicht belastet. On the other hand, the baked goods also serve to keep sensitive people healthy in general. It is one light baked goods made from whole grain and its caloric value high nutritional value and good taste. This makes the bread particularly suitable for people with sedentary occupation, as the bread does not burden the digestive organs.
Durch das Dextrinieren des Schrotes wird das bekannte »Fadenziehen« der Brote während der Sommermonate ausgeschlossen und außerdem eine längere Haltbarkeit — Frischhalten — erzielt.Dextrinating the meal results in the well-known "stringing" of the bread during the summer months excluded and a longer shelf life - keeping freshness - achieved.
Um die Backware für längere Zeit haltbar zu machen, erfolgt vorzugsweise eine an sich bekannte luftdichte Verpackung unter Zuhilfenahme von Kunststoffolien, die man luftdicht verschließt.In order to make the baked goods durable for a longer period of time, a method known per se is preferably used Airtight packaging with the aid of plastic films that are sealed airtight.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2474280A1 (en) * | 1980-01-28 | 1981-07-31 | Kalocsai Sueto Edesipari | PROCESS FOR THE PREPARATION OF HIGH QUALITY WHEAT BREAD AND EASY TO MAINTAIN |
| FR2493677A1 (en) * | 1980-11-10 | 1982-05-14 | Dechenon Minoterie Biscotterie | PROCESS FOR MANUFACTURING A FOOD PRODUCT AND FOOD PRODUCT OBTAINED |
-
1956
- 1956-04-04 DE DESCH19873A patent/DE1034112B/en active Pending
Cited By (3)
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| FR2493677A1 (en) * | 1980-11-10 | 1982-05-14 | Dechenon Minoterie Biscotterie | PROCESS FOR MANUFACTURING A FOOD PRODUCT AND FOOD PRODUCT OBTAINED |
| EP0052046A1 (en) * | 1980-11-10 | 1982-05-19 | M.B.E. Minoterie Biscotterie D'echenon | Process for the preparation of a foodstuff and foodstuff so obtained |
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