DE102539C - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
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Landscapes
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
KLASSE 53: Nahrungsmittel.
OTTO SCHMIDT in BERLIN.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 22. April 1898 ab.
Die bisherigen Kunstbutterpräparate, wie z. B. die Margarine, unterscheiden sich in
chemischer Beziehung von der Naturbutter sehr wesentlich dadurch, dafs in diesen Präparaten
die Glyceride der flüchtigen Fettsäuren, Buttersäure, Capronsäure, Caprylsä'ure, Caprinsäure,
nur in sehr geringer Menge (unter 1 pCt.) enthalten sind, während die Kuhbutter davon bis
14 pCt. enthält. Diesen Glyceriden verdankt die Kuhbutter jedoch nicht allein ihren Geruch
und Wohlgeschmack, sondern auch das sie von der Margarine noch mehr unterscheidende
Aroma beim Backen und Braten.
Das gegenwärtige Verfahren bezweckt nun eine Verbesserung der bisherigen Kunstbutterpräparate
dadurch, dafs ihnen die oben genannten Glyceride in der erforderlichen Menge
zugesetzt werden. Die Herstellung der Glyceride erfolgt nach bekannten Verfahren, z. B.
nach denen von Lebedeff und Berthelot durch Erhitzen der flüchtigen Fettsäuren mit
Glycerin. Man verwendet entweder die durch Erhitzen der Röhbuttersäure mit Glycerin sich
ergebenden Glyceridgemische, oder man stellt aus den einzelnen Säuren die Glyceride rein
dar und mischt sie in demselben Verhältnifs, wie sie in der Kuhbutter enthalten sind, dem
Kunstbutterfett zu. Selbstverständlich müssen die Glyceride durch geeignete Reinigung von
jeder Spur freier Säure und anderer geschmackstörender Beimengungen, z. B. Acrolein, befreit
sein.
Die Beimischung kann sowohl vor wie bei der Fabrikation der betreffenden Kunstbutter
geschehen, sie kann aber auch dem bereits fertigen Product, ζ. B. der Magarine, durch
Mischung event, im geschmolzenen Zustande oder in einem flüssigen Fett gelöst zugeführt
werden.
Claims (1)
- Pa tent-Anspruch:Verfahren zur Herstellung von Kunstbutter, dadurch gekennzeichnet, dafs vor oder bei der Fabrikation der Kunstbutter dem Rohmaterial oder dem fertigen Product Glyceride der flüchtigen Fettsäuren beigemischt werden, zu dem Zweck, die Kunstbutter in ihrem Geruch und Geschmack der Naturbutter ähnlich zu machen.BERLIN. GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREr.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE102539C true DE102539C (de) |
Family
ID=373125
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT102539D Active DE102539C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE102539C (de) |
-
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