DE10245775B4

DE10245775B4 - Device for the production of frozen baked goods

Info

Publication number: DE10245775B4
Application number: DE2002145775
Authority: DE
Inventors: Roland Schwan
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-09-26
Filing date: 2002-09-26
Publication date: 2005-05-19
Anticipated expiration: 2022-09-27
Also published as: DE10245775A1

Abstract

Vorrichtung zur Herstellung gefrorener Backwaren (12) im Durchlauf, umfassend eine Gefriereinrichtung (60), eine räumlich von der Gefriereinrichtung (60) getrennte Vorkühleinrichtung (20) und eine Transporteinrichtung (10), welche die Vorkühleinrichtung (20) durchläuft und Backwaren (12) durch die Gefriereinrichtung (60) hindurch fördert, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorrichtung einen Backofen (14) umfaßt, daß die Vorkühleinrichtung (20) zwischen dem Backofen (14) und der Gefriereinrichtung (60) angeordnet ist, daß zwischen der Vorkühleinrichtung und der Gefriereinrichtung (60) eine Einlaufschleuse (70) mit mindestens einer Schleusenkammer (72, 74) angeordnet ist, daß die Transporteinrichtung (10) gebackene Backwaren (12) aus dem Backofen (14) durch die Vorkühleinrichtung (20) sowie durch die Einlaufschleuse (70) und durch die Gefriereinrichtung (60) hindurch fördert und daß zwischen der Gefriereinrichtung (60) und der mindestens einen Schleusenkammer (72, 74) ein Druckgefälle in Richtung zur mindestens einen Schleusenkammer (72, 74) besteht.contraption for the production of frozen baked goods (12) in the course, comprising a freezer (60), spatially separated from the freezer (60) separate pre-cooler (20) and a transport device (10), which the Vorkühleinrichtung (20) goes through and bakery products (12) through the freezer means (60) therethrough characterized in that Device comprises an oven (14), that the pre-cooler (20) between the oven (14) and the freezer (60) is arranged, that between the Vorkühleinrichtung and the freezer (60) an inlet lock (70) with at least a lock chamber (72, 74) is arranged, that the transport device (10) baked baked goods (12) from the oven (14) through the Vorkühleinrichtung (20) and through the inlet lock (70) and by the freezer (60) through and that between the freezer (60) and the at least one lock chamber (72, 74) a pressure gradient in the direction of at least one lock chamber (72, 74).

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung gefrorener Backwaren im Durchlauf, umfassend eine Gefriereinrichtung, eine räumlich von der Gefriereinrichtung getrennte Vorkühleinrichtung und eine Transporteinrichtung, welche die Vorkühleinrichtung durchläuft und Backwaren durch die Gefriereinrichtung hindurch fördert.The The invention relates to a device for producing frozen baked goods in transit, comprising a freezer, a spatially from the Freezer device separate pre-cooler and a transport device, which the Vorkühleinrichtung goes through and promotes bakery products through the freezer.

Derartige Vorrichtungen sind aus der DE 29 34610 C2 bekannt.Such devices are from the DE 29 34610 C2 known.

Bei dieser Vorrichtung ist allerdings die Vorkühleinrichtung so ausgebildet, daß sie mit Kühlluft betrieben wird, die aus der Gefriereinrichtung abgesaugt und durch die Vorkühleinrichtung hindurchgeblasen wird, wobei ein Luftgleichgewicht zwischen der Gefriereinrichtung und der Vorkühleinrichtung hergestellt wird.at However, this device is the Vorkühleinrichtung designed so that she operated with cooling air is sucked out of the freezer and by the pre-cooler is blown through, with an air balance between the Freezer and the pre-cooler becomes.

Derartige Vorrichtungen sind zur Herstellung gefrorener Backwaren, die direkt aus dem Backofen kommen, nicht geeignet, da bei frisch gebackenen Backwaren sehr schnell eine Vereisung der Gefriereinrichtung auftritt.such Devices are used to make frozen baked goods directly come out of the oven, not suitable because of freshly baked baked goods icing of the freezer occurs very quickly.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der gattungsgemäßen Art derart zu verbessern, daß ein Vereisen der Gefriereinrichtung während einer möglichst langen Betriebsdauer verhindert werden kann, so daß nur noch durch andere Umstände hervorgerufene Betriebsunterbrechungen erforderlich sind, während denen dann auch ein Abtauen der Gefriereinrichtung erfolgen kann.Of the Invention is therefore based on the object, a device of generic type such to improve that one Freezing the freezer during one possible long operating time can be prevented, so that only through other circumstances required interruptions during which then It is also possible to defrost the freezer.

Diese Aufgabe wird bei einer Vorrichtung der eingangs genannten Art erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Vorrichtung einen Backofen umfaßt, daß die Vorkühleinrichtung zwischen dem Backofen und der Gefriereinrichtung angeordnet ist, daß zwischen der Vorkühleinrichtung und der Gefriereinrichtung eine Einlaufschleuse mit mindestens einer Schleusenkammer angeordnet ist, daß die Transporteinrichtung gebackene Backwaren aus dem Backofen durch die Vorkühleinrichtung sowie durch die Einlaufschleuse und durch die Gefriereinrichtung hindurch fördert und daß zwischen der Gefriereinrichtung und der mindestens einen Schleusenkammer ein Druckgefälle in Richtung der mindestens einen Schleusenkammer besteht.These The object is achieved in a device of the type mentioned in the present invention that the device an oven comprising the pre-cooler between the oven and the freezer is arranged that between the Vorkühleinrichtung and the freezer an inlet lock with at least one lock chamber is arranged that the Transporting baked baked goods out of the oven the pre-cooling device as well as through the inlet lock and through the freezer promotes through and that between the freezer and the at least one lock chamber pressure drop in the direction of at least one lock chamber.

Der Vorteil der erfindungsgemäßen Lösung ist darin zu sehen, daß mit dieser die Möglichkeit besteht, gefrorene, insbesondere schockgefrorene Backwaren herzustellen, die frisch gebacken aus dem Backofen kommend von der Transporteinrichtung über die Vorkühleinrichtung und die Einlaufschleuse direkt in die Gefriereinrichtung gefördert werden können, ohne daß eine Vereisung der Gefriereinrichtung auftritt, da durch die Vorkühleinrichtung zunächst eine weitgehende Abkühlung der Backwaren erfolgt, wobei in der Vorkühleinrichtung aus den Backwaren austretender Dampf oder Wärme vor Eintritt in die Gefriereinrichtung abgeführt werden kann.Of the Advantage of the invention is solution to see that with this the opportunity consists of producing frozen, in particular shock-frozen baked goods, the fresh baked from the oven coming from the transport over the precooling and the inlet lock be conveyed directly into the freezer can, without one Icing of the freezer occurs because of the pre-cooler first a substantial cooling the baked goods, wherein in the Vorkühleinrichtung from the baked goods exiting steam or heat can be dissipated before entering the freezer.

Ferner dient die Einlaufschleuse dazu, eine verbesserte Trennung zwischen der Vorkühleinrichtung und der Gefriereinrichtung zu erreichen und somit insbesondere aufgrund der vorgesehenen Schleusenkammer eine Vermischung von Luft aus der Vorkühleinrichtung mit Luft aus der Gefriereinrichtung zu vermeiden, wobei das Druckgefälle in Richtung der mindestens einen Schleusenkammer die Wahrscheinlichkeit, daß sich Luft aus der Schleusenkammer mit Luft der Gefriereinrichtung vermischt, besonders stark reduziert.Further the inlet sluice serves to improve separation between the Vorkühleinrichtung and reach the freezer and thus in particular due the proposed lock chamber a mixing of air from the precooling with air from the freezer to avoid, with the pressure drop in the direction the at least one lock chamber the likelihood of air from the lock chamber mixed with air of the freezer, especially greatly reduced.

Damit kann die Vereisung der Gefriereinrichtung, die bislang nach kurzer Betriebszeit aufgetreten ist und ein Durchgefrieren der Backwaren in dem gewünschten Maß verhindert hat, vermieden werden, so daß die ganze Vorrichtung nicht mehr zum Enteisen der Gefriereinrichtung angehalten werden muß und insbesondere auch nicht mehr das Problem besteht, daß beim Anhalten der Vorrichtung zum Enteisen der Gefiereinrichtung die auf dem Weg durch den Backofen zur Gefriereinrichtung befindlichen Backwaren entsorgt werden müssen, und somit der durch das Enteisen bedingte Zeitverlust sowie auch der durch Entsorgen der Backwaren bedingte erhebliche Materialverlust ebenfalls nicht mehr auftreten.In order to can the icing of the freezer, which so far after a short time Operating time has occurred and a freezing of the baked goods in the desired Measure prevented has, be avoided, so that the whole device no longer to defrost the freezer must be stopped and especially no longer the problem is that when stopping the device for deicing the Gefiereinrichtung on the way by the oven to the freezer bakery have to be disposed of and thus the loss of time due to the deicing as well as the disposal of the baked goods caused considerable loss of material also no longer occur.

Ferner läßt sich die Wirkung der Einlaufschleuse weiter noch dadurch verbessern, daß zwischen der mindestens einen Schleusenkammer und der Vorkühleinrichtung ein Druckgefälle in Richtung zur Vorkühleinrichtung besteht, so daß auch dadurch wiederum eine Vermischung von Luft aus der Vorkühleinrichtung mit Luft in der Schleusenkammer reduziert werden kann.Further let yourself further improve the effect of the inlet lock that between the at least one lock chamber and the pre-cooler a pressure gradient towards the pre-cooler exists, so that too in turn, a mixing of air from the pre-cooler can be reduced with air in the lock chamber.

Um die Schleusenkammer wirksam zu gestalten, muß dieser ohnehin Zuluft zugeführt werden.Around To make the lock chamber effective, this supply air must be supplied anyway.

Besonders wirksam ist daher eine Ausführungsform, bei welcher der mindestens einen Schleusenkammer feuchtigkeitsreduzierte Zuluft zugeführt wird, um selbst für den Fall, daß sich Luft aus der Schleusenkammer mit Luft in der Gefriereinrichtung vermischen sollte, die Gefahr der Vereisung der Gefriereinrichtung zu reduzieren.Especially therefore, an embodiment is effective, in which the at least one lock chamber moisture reduced Supply air is supplied, for yourself the case that is Mix air from the lock chamber with air in the freezer should reduce the risk of icing the freezer.

Besonders günstig ist es, wenn die Zuluft zur Schleusenkammer eine Restfeuchte von weniger als 20% relativer Feuchte aufweist.It is particularly favorable if the supply air for Locking chamber has a residual moisture content of less than 20% relative humidity.

Noch besser ist es, wenn die Zuluft der Schleusenkammer eine Restfeuchte von weniger als 10% relativer Feuchte aufweist und optimale Ergebnisse lassen sich dann erzielen, wenn die Zuluft zur Schleusenkammer eine Restfeuchte von weniger als 5% relative Feuchte aufweist.Yet it is better if the supply air of the lock chamber a residual moisture of less than 10% relative humidity and optimum results can then be achieved if the supply air to the lock chamber a Residual moisture of less than 5% relative humidity.

Die relative Feuchte der Zuluft zur Schleusenkammer ist dabei gemessen bei einer Temperatur von 21°C und entspricht einer absoluten Feuchte von 60%.The relative humidity of the supply air to the lock chamber is measured at a temperature of 21 ° C and corresponds to an absolute humidity of 60%.

Um die Funktion der Einlaufschleuse noch weiter zu optimieren, ist vorzugsweise vorgesehen, daß die Einlaufschleuse eine erste, auf die Vorkühleinrichtung folgend angeordnete und eine zweite der Gefriereinrichtung vorausgehend angeordnete Schleusenkammer aufweist.Around is to optimize the function of the inlet lock even further preferably provided that the Inlet sluice a first, following the Vorkühleinrichtung arranged and a second lock chamber preceded by the freezer having.

Durch das Vorsehen zweier Schleusenkammern wird die Möglichkeit einer Trennung der Luft aus der Vorkühleinrichtung von der Luft in der Gefriereinrichtung noch weiter verbessert.By the provision of two lock chambers is the possibility of separation of the Air from the pre-cooler from the air in the freezer even further improved.

Besonders günstig ist es dabei, wenn die zweite Schleusenkammer mit Zuluft versorgt ist.Especially Cheap It is there, when the second lock chamber supplies with supply air is.

Prinzipiell wäre es auch denkbar, die erste Schleusenkammer mit Zuluft zu versorgen. Aus Gründen der Kosteneffizienz ist es jedoch günstig, wenn die erste Schleusenkammer frei von einer Zuluftversorgung ist.in principle would it be also conceivable to supply the first lock chamber with supply air. For reasons the cost-effectiveness, however, it is favorable when the first lock chamber is free from a supply air supply.

Im Zusammenhang mit der bisherigen Beschreibung der erfindungsgemäßen Lösung wurde nicht näher auf die Ausbildung der Vorkühleinrichtung eingegangen.in the Connection with the previous description of the solution according to the invention was not closer up the training of Vorkühleinrichtung received.

Eine besonders zweckmäßige Ausbildung der Vorkühleinrichtung sieht vor, daß diese eine erste, auf den Backofen folgende Vorkühlzone aufweist, mit einer derartigen ersten Vorkühlzone läßt sich besonders günstig der unmittelbar nach dem Backofen aus den Backwaren austretende Dampf abführen.A particularly appropriate training of precooling provides that this a first, following on the oven precooling zone, with a such first precooling zone let yourself very cheap the immediately after the oven leaving the baked goods Dissipate steam.

Vorzugsweise ist dabei vorgesehen, daß in der ersten Vorkühlzone eine Absaugung der durch die Backwaren entstehenden Dampfschwaden mittels einer Absaughaube erfolgt.Preferably is provided that in the first pre-cooling zone an extraction of the steam billowing from the baked goods done by means of a suction hood.

Besonders günstig lassen sich die Dampfschwaden aus den Backwaren in der ersten Vorkühlzone dann abführen, wenn die Backwaren von einem Zuluftstrom umströmt sind.Especially Cheap The steam from the baked goods in the first precooling zone can then be removed dissipate, when the baked goods are flowed around by a supply air.

Vorzugsweise ist dabei vorgesehen, daß in der ersten Vorkühlzone ein Abkühlen der Backwaren auf weniger als 100°C erfolgt.Preferably is provided that in the first pre-cooling zone a cooling the baked goods to less than 100 ° C he follows.

Eine besonders vorteilhafte Ausführungsform einer erfindungsgemäßen Vorrichtung sieht vor, daß die Vorkühleinrichtung eine auf die erste Vorkühlzone folgende zweite Vorkühlzone aufweist.A particularly advantageous embodiment a device according to the invention provides that the precooling one on the first precooling zone following second precooling zone having.

Eine derartige zweite Vorkühlzone bietet den weiteren Vorteil, daß die Backwaren besonders gut vor Eintritt in die Gefriereinrichtung abgekühlt werden können.A such second precooling zone offers the further advantage that the Baked goods can be cooled particularly well before entering the freezer.

Besonders günstig ist es dabei, wenn in der zweiten Vorkühlzone die Backwaren von einem Luftstrom umströmt sind.Especially Cheap It is there, if in the second precooling the baked goods of a Air flow flows around are.

Vorzugsweise werden dabei die Backwaren in der zweiten Vorkühlzone von der Transporteinrichtung mäanderförmig geführt, um eine möglichst lange Verweilzeit der Backwaren in der zweiten Vorkühlzone zu erreichen.Preferably while the baked goods in the second precooling of the transport device meandering, to one possible long residence time of the baked goods in the second precooling zone to reach.

Besonders günstig ist es, um ein Luftaustausch mit der Gefriereinrichtung zu verhindern, insbesondere um ein Druckgefälle mit der Gefriereinrichtung und der Einlaufschleuse aufrecht zu erhalten, wenn die Luft in der zweiten Vorkühlzone auf einem bestimmten Druckniveau gehalten wird.Especially Cheap it is to prevent air exchange with the refrigerator, in particular a pressure gradient to maintain with the freezer and the inlet lock, when the air in the second pre-cooling zone on a particular Pressure level is maintained.

Um die erfindungsgemäße Vorrichtung möglichst kompakt bauen zu können, ist vorzugsweise vorgesehen, daß die Einlaufschleuse sich an die zweite Vorkühlzone anschließt.Around the device according to the invention preferably being able to build compact is preferably provided that the Inlet lock adjoins the second precooling zone.

Da bei der erfindungsgemäßen Lösung die Transporteinrichtung durch die Gefriereinrichtung hindurchgeführt ist, ist vorzugsweise vorgesehen, daß die Transporteinrichtung die Gefriereinrichtung ausgangsseitig über eine Auslaufschleuse verläßt. Mit einer derartigen Auslaufschleuse läßt sich ebenfalls noch zusätzlich ein Eindringen von Luft aus der Umgebung der Gefriereinrichtung in diese verhindern.There in the solution according to the invention, the transport device is passed through the freezer, it is preferably provided that the transport device the freezer leaves the output side via an outlet lock. With Such a discharge lock can also be additionally Ingress of air from the environment of the freezer in this prevent.

Die Wirkung der Auslaufschleuse läßt sich insbesondere dann optimal gestalten, wenn zwischen der Gefriereinrichtung und einer Schleusenkammer der Auslaufschleuse ein Druckgefälle in Richtung zur Schleusenkammer vorliegt, so daß stets ein gewisser Luftstrom aus der Gefriereinrichtung in die Schleusenkammer eintritt und somit ein Eintreten von Luft aus der Schleusenkammer in die Gefriereinrichtung weitgehend verhindert werden kann.The Effect of the outlet lock can be in particular then optimally shape when between the freezer and a lock chamber of the outlet lock a pressure gradient in the direction present to the lock chamber, so that always a certain air flow from the freezer enters the lock chamber and thus an entry of air from the lock chamber into the freezer can be largely prevented.

Ferner ist vorzugsweise vorgesehen, daß zwischen einer Umgebung und der Schleusenkammer der Auslaufschleuse ein Druckgefälle in Richtung der Schleusenkammer vorliegt, so daß damit weiterhin ebenfalls noch zusätzlich verhindert werden kann, daß Umgebungsluft durch die Schleusenkammer hindurch in die Gefriereinrichtung eintritt.Furthermore, it is preferably provided that a pressure gradient in the direction of the lock chamber is present between an environment and the lock chamber of the outlet lock, so that thus further also additionally prevented who it may be that ambient air enters the freezer through the lock chamber.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung sind Gegenstand der nachfolgenden Beschreibung sowie die zeichnerische Darstellung eines Ausführungsbeispiels in 1.Other features and advantages of the invention are the subject of the following description and the drawings of an embodiment in 1 ,

Ein Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Vorrichtung zur Herstellung schockgefrorener Backwaren, dargestellt in 1, umfaßt eine Transporteinrichtung 10, mit welcher Backwaren 12 durch einen als Ganzes mit 14 bezeichneten Backofen transportierbar sind und den Backofen 14 über eine Ausgangsöffnung 16 verlassen.An embodiment of a device according to the invention for producing shock-frozen baked goods, shown in FIG 1 , Includes a transport device 10 , with which baked goods 12 through as a whole with 14 designated oven are transportable and the oven 14 via an exit opening 16 leave.

Im Anschluß an die Ausgangsöffnung 16 des Backofens durchlaufen die auf der Fördereinrichtung 10 angeordneten Backwaren 12 eine als Ganzes mit 20 bezeichnete Vorkühleinrichtung, die eine auf die Ausgangsöffnung 16 des Backofens 14 unmittelbar folgend angeordnete erste Vorkühlzone 22 umfaßt, über welcher eine Absaughaube 24 angeordnet ist, mit welcher von den heißen Backwaren 12 erzeugte Dampfschwaden mittels eines mit der Absaughaube 24 verbundenen Absauggebläses 26 absaugbar sind.Following the exit opening 16 the oven go through the on the conveyor 10 arranged baked goods 12 one as a whole with 20 designated Vorkühleinrichtung, one on the output port 16 of the oven 14 immediately following arranged first pre-cooling zone 22 includes, over which a suction hood 24 is arranged with which of the hot baked goods 12 steam generated by means of a suction hood 24 connected exhaust fan 26 are sucked.

Um in der ersten Vorkühlzone 22 eine ausreichend große Abkühlung der Backwaren 12 zu erreichen, wird der ersten Vorkühlzone 22 über Zuluftauslässe 28 ein Zuluftstrom 30 zugeführt, welcher die auf der Transporteinrichtung 10 die erste Vorkühlzone 22 beispielsweise geradlinig durchlaufenden Backwaren 12, vorzugsweise von unten in Richtung der Absaughaube 24 umströmt, und zu einer zusätzlichen Kühlung der Backwaren 12 in der ersten Vorkühlzone 22 beiträgt.To be in the first pre-cooling zone 22 a sufficiently large cooling of the baked goods 12 The first pre-cooling zone will be reached 22 via supply air outlets 28 a supply air flow 30 fed, which on the transport device 10 the first pre-cooling zone 22 For example, straight-line baked goods 12 , preferably from below in the direction of the suction hood 24 flows around, and for additional cooling of the baked goods 12 in the first precooling zone 22 contributes.

Insbesondere erfolgt in der ersten Vorkühlzone 22 ein Abkühlen der aus dem Backofen 14 austretenden Backwaren 12 von ungefähr 200°C im Backofen 14 auf weniger als 100°C, vorzugsweise ungefähr 90°C am Ende der ersten Vorkühlzone 22.In particular, in the first precooling zone 22 a cooling of the oven 14 leaking baked goods 12 of about 200 ° C in the oven 14 to less than 100 ° C, preferably about 90 ° C at the end of the first precooling zone 22 ,

Die aus den Zuluftauslässen 28 zugeführte Zuluft, wird durch ein Zuluftgebläse 32 zugeführt, das Zuluft bei einer Temperatur von ungefähr 21°C ansaugt.The from the Zuluftauslässen 28 supplied supply air is through a supply air blower 32 fed, the supply air at a temperature of about 21 ° C sucks.

Im einfachsten Fall stammt diese Zuluft aus einem Backraum der Bäckerei, der üblicherweise klimatisiert ist und Luft mit einer Temperatur von ungefähr 21°C aufweist.in the In the simplest case, this supply air comes from a baking room of the bakery, the usual is air conditioned and has air at a temperature of about 21 ° C.

Es ist aber auch denkbar, daß das Zuluftgebläse 32 Außenluft ansaugt, zumindest so lange, solange deren Temperatur niedriger ist als 21°C.But it is also conceivable that the supply fan 32 Outdoor air sucks, at least as long as its temperature is lower than 21 ° C.

Nach Durchlaufen der ersten Vorkühlzone 22 der Vorkühleinrichtung 20 treten die Backwaren 12 in eine zweite Vorkühlzone 34 ein, die durch ein Gehäuse 36 umschlossen ist und eine Eintrittsöffnung 38 aufweist, durch die die Transporteinrichtung 10 mit den Backwaren 12 hindurch verläuft.After passing through the first precooling zone 22 the Vorkühleinrichtung 20 join the baked goods 12 in a second pre-cooling zone 34 one through a housing 36 is enclosed and an entrance opening 38 has, through which the transport device 10 with the baked goods 12 passes through.

Innerhalb der zweiten Vorkühlzone 34 verläuft die Transporteinrichtung 10 mit einem mäanderähnlichen Abschnitt 40, um ausreichend Zeit zum Abkühlen der Backwaren 12 in dem mäanderförmigen Abschnitt 40 zur Verfügung zu haben.Within the second pre-cooling zone 34 runs the transport device 10 with a meander-like section 40 to allow sufficient time to cool down the baked goods 12 in the meandering section 40 to have available.

Hierzu wird der zweiten Vorkühlzone 34, insbesondere im Bereich einer Unterseite 42 des Gehäuses 36, über Zuluftauslässe 44 ein Zuluftstrom 46 zugeführt, welcher sich von der Unterseite 42 des Gehäuses 36 in Richtung einer Oberseite 48 desselben ausbreitet und im Bereich der Oberseite 48 durch ein Abluftgebläse 50 abgesaugt wird.For this purpose, the second precooling zone 34 , especially in the area of a bottom 42 of the housing 36 , via supply air outlets 44 a supply air flow 46 fed, which is from the bottom 42 of the housing 36 towards a top 48 of the same and in the area of the top 48 through an exhaust fan 50 is sucked off.

Eine optimale Abkühlung der Backwaren 12 in dem mäanderförmigen Abschnitt 40 wird dadurch erreicht, daß die Backwaren 12 zunächst mit einer Temperatur von ungefähr 90°C nahe der Oberseite 48 des Gehäuses 36 der zweiten Vorkühlzone 34 eintreten und sich dann in dem mäanderförmigen Abschnitt 40 in Richtung der Unterseite 42 des Gehäuses 36 bewegen, so daß die Backwaren 12 nach dem Gegenstromprinzip in der zweiten Vorkühlzone 34 abgekühlt werden.An optimal cooling of the baked goods 12 in the meandering section 40 is achieved by the fact that the baked goods 12 initially at a temperature of about 90 ° C near the top 48 of the housing 36 the second precooling zone 34 enter and then in the meandering section 40 towards the bottom 42 of the housing 36 move so that the baked goods 12 according to the countercurrent principle in the second precooling zone 34 be cooled.

Die Temperatur, mit welcher die Backwaren 12 die zweite Vorkühlzone 34 der Vorkühleinrichtung 20 verlassen, liegt dabei bei weniger als 50°C, vorzugsweise bei ungefähr 40°C.The temperature with which the baked goods 12 the second precooling zone 34 the Vorkühleinrichtung 20 leave, is less than 50 ° C, preferably at about 40 ° C.

Die zur Erzeugung des Zuluftstroms 46 der zweiten Vorkühlzone 34 über die Zuluftauslässe 44 zugeführte Zuluft wird vorzugsweise durch ein Zuluftgebläse 52 gefördert, welches entweder Zuluft bei Außentemperatur ansaugt, sofern die Außentemperatur nicht höher liegt als ungefähr 21°C, oder Backraumluft ansaugt, die üblicherweise auf eine Temperatur von 21°C klimatisiert ist.The for generating the supply air 46 the second precooling zone 34 via the supply air outlets 44 supplied supply air is preferably by a Zuluftgebläse 52 promoted, which sucks either supply air at outside temperature, provided that the outside temperature is not higher than about 21 ° C, or draws in baking chamber air, which is usually conditioned to a temperature of 21 ° C.

Im Anschluß an die zweite Vorkühlzone 34 der Vorkühleinrichtung 20 durchlaufen die Backwaren 12 auf der Transporteinrichtung 10 eine vor einer Gefriereinrichtung 60 angeordnete Einlaufschleuse 70, welche eine erste, auf die Vorkühleinrichtung 20 folgend angeordnete Schleusenkammer 72 und eine zweite der Gefriereinrichtung 60 vorausgehend und zwischen der ersten Schleusenkammer 72 und der Gefriereinrichtung 60 angeordnete Schleusenkammer 74 aufweist.Following the second precooling zone 34 the Vorkühleinrichtung 20 go through the baked goods 12 on the transport device 10 one in front of a freezer 60 arranged inlet lock 70 , which is a first, on the Vorkühleinrichtung 20 following arranged lock chamber 72 and a second of the freezer 60 before and between the first lock chamber 72 and the freezer 60 arranged lock chamber 74 having.

Dabei ist zwischen der Vorkühleinrichtung 20 und der ersten Schleusenkammer 72 eine Schleuseneinlaßöffnung 76 vorgesehen, durch welche die Transporteinrichtung 10 mit den Backwaren 12 verläuft, zwischen der ersten Schleusenkammer 72 und der zweiten Schleusenkammer 74 ein Durchlaß 78 für die Transporteinrichtung 10 mit den Backwaren 12 und zwischen der zweiten Schleusenkammer 74 und der Gefriereinrichtung 60 eine Schleusenauslaßöffnung 80, wobei die Schleuseneinlaßöffnung 76, der Durchlaß 78 und die Schleusenauslaßöffnung 80 alle so ausgebildet sind, daß neben den auf der Transporteinrichtung 10 geförderten Backwaren möglichst wenig Luft aus den Schleusenkammern 72, 74 austritt oder in diese eintritt und auch möglichst wenig Luft zwischen den Schleusenkammern 72 und 74 ausgetauscht wird.It is between the Vorkühleinrichtung 20 and the first lock chamber 72 a lock inlet opening 76 provided by which the transport means 10 with the baked goods 12 runs, between the first lock chamber 72 and the second lock chamber 74 a passage 78 for the transport device 10 with the baked goods 12 and between the second lock chamber 74 and the freezer 60 a lock outlet opening 80 , wherein the lock inlet opening 76 , the passage 78 and the lock outlet opening 80 all are designed so that in addition to the on the transport device 10 promoted baked goods as little air from the lock chambers 72 . 74 exit or enter this and also as little air between the lock chambers 72 and 74 is exchanged.

Ferner ist der zweiten Schleusenkammer 74 ein Zuluftauslaß 82 zugeordnet, über welchen Zuluft von einer Zuluftaufbereitungsvorrichtung 84 der zweiten Schleusenkammer 74 zuführbar ist.Further, the second lock chamber 74 a Zuluftauslaß 82 assigned, via which supply air from a Zuluftaufbereitungsvorrichtung 84 the second lock chamber 74 can be fed.

Die Zuluft wird dabei auf einem Druckniveau PS zugeführt, das ungefähr doppelt so hoch ist als ein Druckniveau PV in der zweiten Vorkühlzone der Vorkühleinrichtung 20, so daß in beiden Schleusenkammern 72 und 74 näherungsweise das Druckniveau PS und somit ein Druckgefälle zur zweiten Vorkühlzone 34 hin vorliegt, und folglich möglichst im wesentlichen keine Luft aus der zweiten Vorkühlzone 34 in die erste Schleusenkammer 72 eintritt, wohingegen ein geringer Luftstrom aus der ersten Schleusenkammer 72 durch die Schleuseneinlaßöffnung 76 in die zweite Vorkühlzone 34 der Vorkühleinrichtung 20 auftritt, der jedoch weitgehend ein Übertreten von Luft aus der zweiten Vorkühlzone 34 in die erste Schleusenkammer 72 verhindert.The supply air is supplied at a pressure level PS which is approximately twice as high as a pressure level PV in the second precooling zone of the pre-cooler 20 so that in both lock chambers 72 and 74 approximately the pressure level PS and thus a pressure gradient to the second precooling zone 34 is present, and thus substantially as possible substantially no air from the second precooling 34 in the first lock chamber 72 occurs, whereas a small flow of air from the first lock chamber 72 through the lock inlet opening 76 in the second precooling zone 34 the Vorkühleinrichtung 20 occurs, but largely transgressing air from the second precooling zone 34 in the first lock chamber 72 prevented.

Die Zuluftaufbereitungsvorrichtung 84 umfaßt vorzugsweise ein Zuluftgebläse 86, welches angesaugte Luft durch einen Entfeuchter 88 hindurchtreten läßt und somit der zweiten Schleusenkammer 74 weitgehend entfeuchtete Zuluft zuführt.The Zuluftaufbereitungsvorrichtung 84 preferably comprises a Zuluftgebläse 86 which sucked air through a dehumidifier 88 can pass through and thus the second lock chamber 74 largely dehumidified supply air feeds.

Die Zuluft hat dabei vorzugsweise eine relative Feuchte von weniger als 20%, vorzugsweise weniger als 5%, bei einer Temperatur von ungefähr 19°C.The Supply air preferably has a relative humidity of less as 20%, preferably less than 5%, at a temperature of about 19 ° C.

Die Gefriereinrichtung 60 ist vorzugsweise eine Durchlaufgefriereinrichtung mit einer Gefrierkammer 62, in welcher mit Verdampfern 64 eine Lufttemperatur von weniger als –20°C, vorzugsweise nahezu –30°C erzeugt wird, um die durch einen mäanderförmigen Abschnitt 66 der Transporteinrichtung durch die Gefrierkammer 62 geförderten Backwaren 12 schockzufrieren.The freezer 60 is preferably a continuous freezer with a freezing chamber 62 in which with evaporators 64 an air temperature of less than -20 ° C, preferably nearly -30 ° C is generated by a meandering section 66 the transport device through the freezing chamber 62 subsidized baked goods 12 schockzufrieren.

Die von der Transporteinrichtung 10 durch die Einlaufschleuse 70 geförderten Backwaren 12 treten dabei unmittelbar nach Durchlaufen der Schleusenauslaßöffnung 80 in die Gefrierkammer 62 ein.The of the transport device 10 through the inlet lock 70 subsidized baked goods 12 occur immediately after passing through the lock outlet 80 in the freezing chamber 62 one.

Die Luft in der Gefrierkammer 62 wird dabei auf einem Druckniveau PG gehalten, welches höher liegt als das Druckniveau PS in den Schleusenkammern 72 und 74, vorzugsweise mehr als 1,5 mal so hoch ist, so daß zwischen der Gefrierkammer 62 und der Schleusenkammer 74 ein Druckgefälle vorliegt, das dazu führt, daß Luft aus der Gefrierkammer 62 in die zweite Schleusenkammer 74 eintritt, jedoch weitgehend ein Übertreten von Luft aus der zweiten Schleusenkammer 74 in die Gefrierkammer 62 verhindert wird.The air in the freezing chamber 62 is maintained at a pressure level PG, which is higher than the pressure level PS in the lock chambers 72 and 74 , preferably more than 1.5 times as high, so that between the freezing chamber 62 and the lock chamber 74 there is a pressure gradient that causes air to escape from the freezing chamber 62 in the second lock chamber 74 occurs, but largely a violation of air from the second lock chamber 74 in the freezing chamber 62 is prevented.

Durch das stufenförmig verlaufende Druckgefälle zwischen der Gefrierkammer 62 und der zweiten Schleusenkammer 74 und der ersten Schleusenkammer 72 sowie das Druckgefälle zwischen der ersten Schleusenkammer 72 und der zweiten Vorkühlzone 34 wird bereits weitgehend ein Eintritt von feuchter Luft aus der zweiten Vorkühlzone 34 in die Gefrierkammer 62 verhindert. Ferner wird ein Eintreten feuchter Luft in die Gefrierkammer 62 noch weitgehend dadurch verhindert, daß der zweiten Schleusenkammer 74 im wesentlichen entfeuchtete Zuluft über die Zuluftauslässe 82 zugeführt wird.Due to the stepped pressure gradient between the freezing chamber 62 and the second lock chamber 74 and the first lock chamber 72 as well as the pressure gradient between the first lock chamber 72 and the second precooling zone 34 is already largely an entry of moist air from the second precooling 34 in the freezing chamber 62 prevented. Further, humid air enters the freezing chamber 62 still largely prevented by the second lock chamber 74 Essentially dehumidified supply air via the supply air outlets 82 is supplied.

Damit wird insgesamt bei der erfindungsgemäßen Vorrichtung ein Vereisen der Verdampfer 64 in der Gefrierkammer 62 verhindert, da im wesentlichen keinerlei warme feuchte Luft in die Gefrierkammer 62 eintreten kann und aufgrund ihrer Abkühlung in den Verdampfern 64 zu einer Vereisung derselben führen kann.Thus, a total of the device according to the invention icing of the evaporator 64 in the freezing chamber 62 prevents substantially no warm humid air into the freezing chamber 62 can occur and due to their cooling in the evaporators 64 can lead to icing of the same.

Um zu verhindern, daß über die aus der Gefrierkammer 62 der Gefriereinrichtung 60 austretende Transporteinrichtung 10 ebenfalls feuchte und warme Luft in die Gefrierkammer 62 eintritt, ist ausgangsseitig der Gefrierkammer 62 eine Auslaßschleuse 90 vorgesehen, welche eine Schleusenkammer 92 aufweist, in welche die Transporteinrichtung 10 mit den schockgefrorenen Backwaren 12 über eine Einlaßöffnung 94 eintritt und aus welcher die Transporteinrichtung 10 über eine Auslaßöffnung 96 austritt. Die Schleusenkammer 92 wird dabei auf einem Druckniveau PA gehalten, welches deutlich niedriger als das Druckniveau PG in der Gefrierkammer 62 liegt und deutlich niedriger als ein Druckniveau PU einer Umgebung der Gefriereinrichtung 60, so daß über die Einlaßöffnung 94 der Auslaßschleuse Luft aus der Gefrierkammer 62 nur in diese eintreten kann und über die Auslaßöffnung 96 ebenfalls Luft von der Umgebung ebenfalls nur in die Schleusenkammer 92 eintreten kann und von dieser aus abgeführt wird. Insgesamt ist damit aber verhindert, daß Luft aus der Umgebung in die Schleusenkammer 92 eintreten kann.To prevent over from the freezing chamber 62 the freezer 60 exiting transport device 10 also moist and warm air into the freezing chamber 62 enters, is the output side of the freezing chamber 62 an outlet lock 90 provided, which is a lock chamber 92 in which the transport device 10 with the shock-frozen baked goods 12 via an inlet opening 94 enters and from which the transport device 10 via an outlet opening 96 exit. The lock chamber 92 is maintained at a pressure level PA, which is significantly lower than the pressure level PG in the freezing chamber 62 is significantly lower than a pressure level PU of an environment of the refrigerator 60 , so that over the inlet opening 94 the outlet lock air from the freezer compartment 62 only this can enter and over the outlet 96 also air from the environment also only in the lock chamber 92 can occur and be removed from it. Overall, this prevents but that air from the environment in the lock chamber 92 can occur.

Da die Transporteinrichtung 10 vorzugsweise als umlaufende Transporteinrichtung ausgebildet ist, wird diese außerhalb der Gefriereinrichtung 60, vorzugsweise unter dieser und der Vorkühleinrichtung 20 hindurch wiederum zu einem Bereich vor dem Backofen zurückgeführt um dort mit zu backenden Backwaren 12 beladen zu werden.Because the transport device 10 vorzugswei se is designed as a circulating transport device, this is outside the freezer 60 , preferably below this and the Vorkühleinrichtung 20 through again to an area in front of the oven returned to there with baked goods to bake 12 to be loaded.

Claims

Device for producing frozen baked goods ( 12 ) in transit, comprising a freezer ( 60 ), a space from the freezer ( 60 ) separate precooling device ( 20 ) and a transport device ( 10 ), which the Vorkühleinrichtung ( 20 ) and baked goods ( 12 ) through the freezer ( 60 ), characterized in that the device comprises an oven ( 14 ), that the pre-cooling device ( 20 ) between the oven ( 14 ) and the freezer ( 60 ) is arranged between the pre-cooler and the freezer ( 60 ) an inlet lock ( 70 ) with at least one lock chamber ( 72 . 74 ) is arranged, that the transport device ( 10 ) baked pastries ( 12 ) from the oven ( 14 ) by the pre-cooler ( 20 ) as well as through the inlet lock ( 70 ) and by the freezer ( 60 ) and that between the freezer ( 60 ) and the at least one lock chamber ( 72 . 74 ) a pressure gradient in the direction of at least one lock chamber ( 72 . 74 ) consists.

Apparatus according to claim 1, characterized in that between the at least one lock chamber ( 72 . 74 ) and the pre-cooler ( 20 ) a pressure gradient towards the precooling device ( 20 ) consists.

Apparatus according to claim 2, characterized in that the at least one lock chamber ( 72 . 74 ) moisture-reduced supply air is supplied.

Apparatus according to claim 3, characterized in that the supply air to at least one lock chamber ( 72 . 74 ) has a residual moisture of less than 20% relative humidity.

Apparatus according to claim 4, characterized in that the supply air to the lock chamber ( 72 . 74 ) has a residual moisture of less than 10% relative humidity.

Apparatus according to claim 5, characterized in that the supply air to the lock chamber ( 72 . 74 ) has a residual moisture of less than 5% relative humidity.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the inlet lock ( 70 ) a first ( 72 ) on the pre-cooler ( 20 ) and a second one ( 74 ) of the freezer ( 60 ) has previously arranged lock chamber.

Apparatus according to claim 7, characterized in that the second lock chamber ( 74 ) is supplied with supply air.

Apparatus according to claim 7 or 8, characterized in that the first lock chamber ( 72 ) is free of supply air.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the pre-cooling device ( 20 ) a first on the oven ( 14 ) the following precooling zone ( 22 ) having.

Apparatus according to claim 10, characterized in that in the first precooling zone ( 22 ) an extraction by the baked goods ( 12 ) resulting steam swirls by means of a suction hood ( 24 ) he follows.

Apparatus according to claim 10 or 11, characterized in that in the first precooling zone ( 22 ) the baked goods ( 12 ) from a supply air stream ( 30 ) are flowed around.

Device according to one of claims 10 to 12, characterized in that in the first precooling zone ( 22 ) a cooling of the baked goods ( 12 ) to less than 100 ° C.

Device according to one of claims 10 to 13, characterized in that the pre-cooling device ( 20 ) one on the first precooling zone ( 22 ) the following second precooling zone ( 34 ) having.

Apparatus according to claim 14, characterized in that in the second precooling zone ( 34 ) the baked goods ( 12 ) of an airflow ( 46 ) are flowed around.

Apparatus according to claim 14 or 15, characterized in that the transport device ( 10 ) the baked goods ( 12 ) meandering through the second precooling zone ( 34 ).

Device according to one of claims 14 to 16, characterized in that the air in the second precooling zone ( 34 ) is maintained at a certain pressure level.

Device according to one of the preceding claims 14 to 17, characterized in that the inlet lock ( 70 ) to the second precooling zone ( 34 ).

Device according to one of the preceding Claims, characterized in that the transport device ( 10 ) the freezer ( 60 ) on the output side via an outlet lock ( 90 ) leaves.

Device according to claim 19, characterized in that between the freezing device ( 60 ) and a lock chamber ( 92 ) of the outlet lock ( 90 ) a pressure gradient in the direction of the lock chamber ( 92 ) is present.