DE10242276A1

DE10242276A1 - Machine-produced, circular arrangement of especially sausage and cheese round slices in consists of at least two part circles which each occupy part of full circle, with last laid slice of part circle in each case visible all over

Info

Publication number: DE10242276A1
Application number: DE10242276A
Authority: DE
Inventors: Wolfgang Diewald
Original assignee: WESTFAELISCHE FLEISCHWARENFABR; Westfalische Fleischwarenfabrik Stockmeyer & Co KG GmbH
Current assignee: WESTFAELISCHE FLEISCHWARENFABR; Westfalische Fleischwarenfabrik Stockmeyer & Co KG GmbH
Priority date: 2002-07-31
Filing date: 2002-09-12
Publication date: 2004-08-26
Also published as: DE20211829U1

Abstract

The machine-produced, circular arrangement of especially sausage and cheese round slices in a full 360 degree circle on a base (1) consists of at least two part circles (21,22) which each occupy a part of the full circle. The last laid slice (21n,22n) of a part circle in each case is visible all over. With two part circles, they each cover about 180 degrees of the full circle, with three part circles, they occupy 120 degrees. A free space (25) is left in the middle of the circle arrangement.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum maschinellen Rundlegen von Scheiben einer Stückware, insbesondere von Wurst oder Käse, in einer kranzartigen Anordnung auf eine Unterlage, wobei die gelegten Scheiben sich teilweise überlappen und das Rundlegen dadurch geschieht, dass von einem Laib der Stückware die Scheiben durch ein bewegliches Messer abgeschnitten werden und durch relative Bewegung eines Drehtellers zur Schneidvorrichtung die geschnittenen Scheiben auf den Drehteller in die kranzartige Anordnung fallen und von diesem unter Beibehaltung der Konfiguration abgenommen und auf der Unterlage plaziert werden.The invention relates to a method for the mechanical laying of slices of piece goods, in particular sausage or cheese, in a wreath-like arrangement on a base, the laid Slices partially overlap and the rounding happens because of a loaf of the piece goods Slices can be cut off by a movable knife and by relative movement of a turntable to the cutting device the cut Discs on the turntable fall into the wreath-like arrangement and removed from it while maintaining the configuration of the document.

Selbstbedienungsware, die in einer Kühltheke eines Supermarktes angeboten wird, wird in einer kranzartigen Rundlegung gemäß der eingangs genannten Art angeboten. Neben der sogenannten Rundlegung werden auch parallele Streifenlegungen gewählt, bei denen mehrere Sorten von Aufschnittware auf einer Unterlage abgelegt sind.Self-service goods in one refrigerated cabinet of a supermarket is offered in a wreath-like rounding according to the entry offered type. In addition to the so-called rounding parallel stripes were also chosen, in which several varieties of sliced goods are placed on a base.

Die Erfindung bezieht sich weiterhin auf eine Vorrichtung zur Durchführung des genannten Verfahrens, auf einen sogenannten Slicer, zum Scheibenschneiden strangförmiger Stückware, insbesondere von Wurst oder Käse, in einer Schneidebene, in der ein bewegliches Messer angeordnet ist, umfassend weiter eine Stückwaren-Transportvorrichtung mit einer sich bis in die Schneidebene erstreckenden Führungsbahn, die an einer an die Unterseite des Stückwarenlaibes angepaßten Auflagefläche endet, die bis unmittelbar vor die Schneidebene reicht, und mit einem im Bereich hinter und unterhalb der Schneidebene angeordneten Drehteller zur Aufnahme abgeschnittener Scheiben, von dem die Scheiben nach Fertigstellung der Anordnung abgenommen werden.The invention further relates on a device for performing of the mentioned method, on a so-called slicer, for slicing restiform Piece goods, especially sausage or cheese, in a cutting plane in which a movable knife is arranged is further comprising a piece goods transport device with a guideway extending into the cutting plane, that ends at a support surface adapted to the underside of the loaf of piece goods, which extends to just before the cutting plane, and with an im Area behind and below the cutting plane for receiving cut slices, from which the slices after completion the arrangement can be removed.

Die relativ kleine Fläche der Unterlage erlaubt im Allgemeinen nicht, mehrere Arten von Aufschnittware gleichzeitig optisch zu präsentieren. Insbesondere bei einer kranzartigen Rundlegung wird man deshalb normalerweise nur eine einzige Wurst- oder Käsesorte finden.The relatively small area of the Underlay generally does not allow several types of cold cuts to present visually at the same time. This is why you will be especially in a wreath-like rounding usually find only one type of sausage or cheese.

Es stellt sich die Aufgabe, unter weitgehender Anwendung vorhandener bzw. an sich bekannter Slicer, ein Verfahren und eine Vorrichtung anzugeben, mit denen ein ästhetisches, verkaufssteigerndes und ansprechendes Aufschnittprodukt herzustellen ist, bei der in appetitlicher und optisch ansprechende Art wenigstens zwei verschiedene Sorten von Aufschnittware auf einer Unterlage in Form einer Rundlegung angeboten werden können.The task arises under extensive use of existing or known slicers, to specify a method and a device with which an aesthetic, to produce a sales-increasing and appealing cold product, at least in the appetizing and visually appealing way two different types of sliced meat on a base can be offered in the form of a circular.

Diese Aufgabe wird zum einen durch ein Verfahren gemäß dem vorzitierten Oberbegriff des Anspruchs 1 gelöst, indem wenigstens zwei Laibe der Stückware oberhalb des Drehtellers benachbart angeordnet werden, die quasi gleichzeitig geschnitten werden und die Scheiben derart auf den Drehteller fallen, dass zwei Teilkränze auf dem Drehteller erzeugt werden, wobei jeweils die zuletzt abgelegte Scheibe eines Teilkranzes vollflächig sichtbar ist.This task is accomplished on the one hand a procedure according to the above Preamble of claim 1 solved, by at least two loaves of the piece goods above the turntable are arranged adjacent, which are cut quasi simultaneously and the disks fall onto the turntable in such a way that two partial rings are opened the turntable are generated, with the last disc placed of a partial wreath over the entire surface is visible.

Ein für die Durchführung des Verfahrens geeigeneter Slicer ist dadurch gekennzeichnet, dass wenigstens zwei Auflageflächen für die Stückwaren-Laibe vorhanden sind, die Teile eines mit einem lemniskatenähnlichen oder brillenähnlichen Öffnungsquerschnitt versehenen Führungsteils sind und in einem Abstand angeordnet sind, der im wesentlichen der Erstreckung des Querschnitts der Stückware entspricht.One for carrying out the Process suitable slicer is characterized in that at least two contact surfaces for the Piece goods loaves are present, the parts of one with a lemniscate-like or glasses-like opening cross-section provided guide part are and are arranged at a distance which is substantially the Extension of the cross section of the piece goods corresponds.

Unter Lemniskate ist eine Cassinische Kurve in Form einer liegenden „8" zu verstehen, wobei die beiden Öffnungen gegeneinander verschlossen, aber auch offen sein können. (Vergl. BARTSCH; Taschenbuch mathematischer Formeln, Verlag Harri Deutsch, 7. Bis 12. Aufl., Seite 201) Die beiden Öffnungen sind an die Form der zu schneidenden Produkte anzupassen, wie dies schon bei Slicern geschieht, die Führungsteile mit einer Öffnung besitzen. Die räumliche Zuordnung der beiden Öffnungen, d.h. übereinander oder nebeneinander, ist variabel. Bei drei oder mehr Öffnungen ist eine kleeblattartige Konfiguration zu wählen.There is a Cassini among Lemniscates To understand curve in the form of a lying "8", wherein the two openings closed against each other, but can also be open. (Comp. Bartsch; Paperback of mathematical formulas, published by Harri Deutsch, 7th to 12th ed., Page 201) The two openings conform to the shape of the to adapt products to be cut, as is already the case with slicers happens the guide parts with an opening have. The spatial Assignment of the two openings, i.e. one above the other or side by side, is variable. With three or more openings a cloverleaf-like configuration must be selected.

Vorzugsweise ist der Slicer so gestaltet, dass höhenkompatibel zu der Lage der zur Führungsöffnung geführten Stückware am Beginn der Transportvorrichtung ein mit wenigstens zwei Pusherköpfen versehener Pusher angeordnet ist.The slicer is preferably designed such that that height compatible on the location of the piece goods led to the guide opening on Start of the transport device provided with at least two pusher heads Pusher is arranged.

Die Erfindung bezieht sich auch auf eine maschinell erzeugte, kranzartige Rundlegung in Form eines 360° umfassenden Vollkreis-Kranzes von Aufschnitt-Scheiben, insbesondere Wurst- und Käsescheiben, auf einer Unterlage, wobei die gelegten Scheiben sich teilweise überlappen, wobei die Rundlegung aus wenigstens zwei, verallgemeinert n, Teilkränzen, besteht, die jeweils einen Teil des Vollkreis-Kranzes einnehmen, wobei jeweils die zuletzt abgelegte Scheibe eines Teilkranzes vollflächig sichtbar ist.The invention also relates to a machine-generated, wreath-like rounding in the form of a 360 ° Full circle wreath of sliced slices, especially sausage and Cheese slices, on a mat, with the slices partially overlapping, the rounding consists of at least two, generalized n, partial wreaths, which each take part of the full circle wreath, whereby each the last disc of a part of the ring can be seen over the entire surface is.

Wesentlich erscheint bei dieser Lösung, dass die zuletzt abgelegte Scheibe eines Teilkranzes vollflächig sichtbar ist, so dass der Kunde, wie er es bei derartiger Rundlegung gewohnt ist, wenigstens eine Scheibe des Produktes vollflächig erblickt.It seems essential with this solution that the last disc of a part of the ring can be seen over the entire surface is so that the customer, as he is used to with such a rounding is seen at least one slice of the product over the entire surface.

Vorzugsweise werden zwei oder drei Teilkränze gelegt sein, die jeweils etwa 180° bzw. 120° des Vollkreis-Kranzes überdecken. Inmitten der kranzartigen Anordnung verbleibt vorzugsweise eine freie Fläche, so dass die Scheiben leichter zu entnehmen sind.Preferably two or three partial rings be placed, each about 180 ° or 120 ° of Cover the full circle wreath. In the middle of the wreath-like arrangement there preferably remains one free space, so that the panes are easier to remove.

Weitere Merkmale von Unteransprüchen werden anhand der Zeichnung erläutert. Die Erfindung wird an einem Ausführungsbeispiel anhand einer Zeichnung erläutert. Die Figuren der Zeichnung zeigen im einzelnen:Further features of subclaims are explained using the drawing. The invention is explained using an exemplary embodiment with reference to a drawing. The figures in the drawing show in detail:

1 Draufsicht auf eine Rundlegung; 1 Top view of a circular;

2 Seitenansicht eines Slicers 2 Side view of a slicer

2a Draufsicht auf einen Drehteller 2a Top view of a turntable

2b Ansicht auf Messer und Führungsteil. 2 B View of knife and guide part.

Die in 1 dargestellte Draufsicht auf eine maschinell erzeugte Rundlegung 20 zeigt eine Unterlage 1 und zwei aufgelegte Teilkränze 21 und 22 von geschnittenen Scheiben, die jeweils etwa 180° eines Vollkreis-Kranzes, bilden. Die kreisförmigen Scheiben 21.1 ... 21.n, 22.1 ... 22.n überdecken sich gegenseitig jeweils in einer Überdeckung von 25 bis 80% der Scheibenfläche. Die zuletzt abgelegte Scheibe 21.n, bzw. 22.n ist vollflächig sichtbar und gibt damit für den Käufer eine klare Information über den Inhalt einer Packung und einer derartigen Rundlegung. Inmitten der kranzartigen Anordnung verbleibt eine freie Fläche 1.1 auf der Unterlage 1, die das Entnehmen der Scheiben erleichtert.In the 1 shown top view of a machine-generated rounding 20 shows a document 1 and two partial wreaths 21 and 22 of cut slices, each forming about 180 ° of a full circle ring. The circular disks 21.1 ... 21.n . 22.1 ... 22.n cover each other in an overlap of 25 to 80% of the pane area. The last disc placed 21.n , respectively. 22.n is fully visible and thus provides the buyer with clear information about the contents of a pack and such a circular. A free area remains in the middle of the wreath-like arrangement 1.1 on the pad 1 , which makes it easier to remove the panes.

Deutlich erkennbar ist auch, dass in jedem der Teilkränze optisch unterscheidbare Warenarten vorhanden sind. Im vorliegenden Fall handelt es sich um zwei verschiedene Brühwurstsorten. Variiert werden kann die Rundlegung auch dadurch, dass beispielsweise drei Teilkränze vorhanden sind, die jeweils etwa 120° des Vollkreis-Kranzes überdecken.It is also clearly recognizable that in each of the partial wreaths optically distinguishable types of goods are available. In the present The case concerns two different types of cooked sausage. Be varied The rounding can also be done by having three partial wreaths, for example are, each about 120 ° of Cover the full circle wreath.

Die Rundlegung kann aus beliebiger Aufschnittware bestehen, insbesondere wird hierbei an Wurst- und Käsescheiben gedacht. Es ist aber auch möglich, beispielsweise zur Spargelzeit zwei verschiedene Schinkensorten (Koch- und Rohschinken) in einer Rundlegung zu vereinen.The rounding can be from any Sliced goods exist, especially sausage and cheese slices thought. But it is also possible For example, two different types of ham during the asparagus season (Cooked and raw ham) in one round.

Das Verfahren und die Vorrichtung zum maschinellen Rundlegen von Scheiben wird beispielhaft anhand der 2, 2a, 2b beschrieben, die Teile eines Slicers zur Durchführung des Verfahrens zeigen. Zwei auf einer abwärts geneigten Transportvorrichtung 10 parallel übereinander gestapelte zylinderförmige Laibe („Würste") oder Stückware 200, 210 werden mit einer Transportvorrichtung 10 über einen passiv bewegten Förderer 30 bis an eine Schneidebene 61 herangeführt. Der Vorschub erfolgt mit einem Pusher 11, dessen Pusherköpfe 12, 13 die hinteren Enden der beiden Stückwaren 200, 210 halten. Derartige Slicer sind an sich für einen Einstrang-Betrieb bekannt. Auf die Kenntnis des Fachmannes wird insoweit abgestellt.The method and the device for the mechanical laying of panes is exemplified on the basis of the 2 . 2a . 2 B described, which show parts of a slicer for performing the method. Two on a sloping transport device 10 Cylindrical loaves ("sausages") or piece goods stacked parallel one above the other 200 . 210 be with a transport device 10 via a passively moving conveyor 30 to a cutting level 61 introduced. The feed takes place with a pusher 11 whose pusher heads 12 . 13 the rear ends of the two piece goods 200 . 210 hold. Such slicers are known per se for single-line operation. To this extent, the knowledge of the expert is taken into account.

Die zu schneidenden Enden der Stückware 200, 210 liegen getrennt auf jeweils einer Auflagefläche 42, 43 auf. Die Auflageflächen 42, 43 sind Teil eines lemniskatenförmigen oder brillenförmigen Öffnungsquerschnitts 41 in einem Führungsteil 40, durch die die zu schneidenden Enden der Stückwaren 200, 210 hindurchgeschoben werden und gleichzeitig die obere Stückware 210 von der unteren Stückware 200 abgehoben wird. Die Öffnung 41 des Führungsteils 40 ist vorzugsweise einflächig, d. h., die beiden Öffnungen sind miteinander verbunden. Es ist aber auch möglich, eine Trennung der beiden Öffnungen vorzusehen, insbesondere dann, wenn zwei sehr unterschiedliche Produkte geschnitten werden sollen.The ends of the piece goods to be cut 200 . 210 lie separately on a support surface 42 . 43 on. The contact surfaces 42 . 43 are part of a lemniscate-shaped or glasses-shaped opening cross-section 41 in a leadership part 40 through which the ends of the piece goods to be cut 200 . 210 are pushed through and at the same time the upper piece goods 210 from the lower piece goods 200 is lifted off. The opening 41 of the guide part 40 is preferably single-surface, ie the two openings are connected to one another. However, it is also possible to provide a separation of the two openings, especially when two very different products are to be cut.

Ein rotierend angetriebenes, die Schneidebene 61 durchlaufendes Messer 60 trennt Aufschnitt-Scheiben 21.1 ... 21.n, 22.1 ... 22.n nacheinander von der oberen Stückware 210 und dann von der unteren Stückware 200 ab. Durch die hohe Geschwindigkeit des Messers 60 sieht der Betrachter einen in derselben Ebene quasi gleichzeitigen Schnitt durch beide Stückwaren 200 und 210.A rotating driven, the cutting plane 61 continuous knife 60 separates sliced slices 21.1 ... 21.n . 22.1 ... 22.n one after the other from the upper piece goods 210 and then from the bottom piece goods 200 from. Due to the high speed of the knife 60 the viewer sees a quasi-simultaneous cut through both piece goods on the same level 200 and 210 ,

Die Scheiben 21.1 ... 21.n, 22.1 ... 22.n fallen schräg nach unten auf einen unter dem Slicer angeordneten runden, rotierenden Drehteller 70. Die Mittelachsen der Stückwaren 200, 210 und die Mittelachse des Drehtellers 70 sind so angeordnet, dass die von der unteren Stückware 200 abgeschnittenen Scheiben 21.1–21.n auf dem der Führung 40 zugewandten Halbkreis des Drehtellers 70 fallen, während die von der oberen Stückware 210 abgeschnittenen Scheiben 22.1-22.n auf dem der Führung abgewandten Halbkreis landen. Der Drehteller 70 rotiert während der Befüllung um 180°. Damit ergeben sich zwei Teilkränze gemäß 1. Durch die Anordnung der Stückwaren 200, 210 und die Drehung des Drehtellers 70 werden die Scheiben 21.1–21.n, 22.1–22.n zu einem Vollkreis-Kranz 20 angeordnet.The disks 21.1 ... 21.n . 22.1 ... 22.n fall diagonally downwards onto a round, rotating turntable arranged under the slicer 70 , The central axes of the piece goods 200 . 210 and the center axis of the turntable 70 are arranged so that from the bottom piece goods 200 cut slices 21.1 - 21.n on that of the leadership 40 facing semicircle of the turntable 70 fall while from the top piece goods 210 cut slices 22.1 - 22.n land on the semicircle facing away from the guide. The turntable 70 rotates 180 ° during filling. This results in two partial wreaths 1 , By arranging the piece goods 200 . 210 and the rotation of the turntable 70 become the disks 21.1 - 21.n . 22.1 - 22.n to a full circle wreath 20 arranged.

Die Rotationsgeschwindigkeit des Drehtellers 70 und die Rotationsgeschwindigkeit des Messers 60 sind so aufeinander abgestimmt, das der Drehteller 70 einlagig bedeckt wird und die Scheiben 21.1 ... 21.n, 22.1 ... 22.n eine gewünschte Überdeckung aufweisen. Die entstandene Vollkreis-Rundlegung 20 wird über mehrere von unten durch den Drehteller 70 durchstoßende rotierende Rollen berührt und tangential beschleunigt: Dadurch wird sie auf ein Förderband gestoßen und abtransportiert. Die Scheibendicke wird über die Vorschubgeschwindigkeit des Pushers 11 geregelt. Da die Anzahl und Größe der Scheiben konstant ist, wird das Gewicht des Vollkreis-Kranzes 20 über die Scheibendicke und somit über die Vorschubgeschwindigkeit des Pushers eingestellt. Die Überlappung der geschnittenen Scheiben kann durch Einstellung der Schnittfrequenz, der Vorschubgeschwindigkeit sowie der Drehgeschwindigkeit des Drehtellers eingestellt werden.The rotation speed of the turntable 70 and the rotation speed of the knife 60 are coordinated so that the turntable 70 is covered in one layer and the discs 21.1 ... 21.n . 22.1 ... 22.n have a desired coverage. The resulting full circle rounding 20 is over several from below through the turntable 70 Penetrating rotating rollers touched and accelerated tangentially: This pushes them onto a conveyor belt and transports them away. The slice thickness is determined by the feed rate of the pusher 11 regulated. Since the number and size of the discs is constant, the weight of the full circle wreath 20 adjusted via the disc thickness and thus via the feed rate of the pusher. The overlapping of the cut disks can be adjusted by adjusting the cutting frequency, the feed speed and the speed of rotation of the turntable.

Vorzugsweise beträgt die Überlappung 25 bis 80% der Scheibenfläche. Dabei können in den Teilkränzen optisch unterscheidbare Warenarten gewählt werden.The overlap is preferably 25 up to 80% of the pane area. Optically distinguishable goods can be selected in the partial wreaths.

Claims

Process for the mechanical laying of disks ( 21.1 ... 21.n ) a piece goods ( 210 ), especially sausage or cheese, in a wreath-like arrangement ( 20 ) on a pad ( 1 ), with the placed discs ( 21.1 ... 21.n ) partly over rag and the laying is done by moving a loaf of piece goods ( 210 ) the disks ( 21.1 ... 21.n ) with a movable knife ( 60 ) are cut off and by relative movement of a turntable ( 70 ) to the cutting device ( 60 ) the cut slices ( 21.1 ... 21.n ) on the turntable ( 70 ) in the wreath-like arrangement ( 20 ) drop and removed from it while maintaining the configuration and on the pad ( 1 ), characterized in that at least two loaves of the piece goods ( 200 . 210 ) above the turntable ( 70 ) are arranged adjacent, which are cut almost simultaneously and the discs ( 21.1 ... 21.n . 22.1 ... 22.n ) like this on the turntable ( 70 ) fall that two partial wreaths ( 21 . 22 ) on the turntable ( 70 ) are generated, whereby the last disc placed ( 21.n . 22.n ) of a partial wreath ( 21 . 22 ) is fully visible.

Slicer for performing the method according to claim 1 for slicing strand-shaped piece goods ( 200 . 210 ), especially sausage or cheese, in one cutting plane ( 61 ) in which a movable knife ( 60 ) is arranged, further comprising a piece goods transport device ( 10 ) with a down to the cutting plane ( 61 ) extending guideway ( 30 ) attached to the underside of the loaf of piece goods ( 210 ) adapted contact surface ( 40 ) that ends just before the cutting plane ( 61 ) is sufficient, and with one in the area behind and below the cutting plane ( 61 ) arranged turntable ( 70 ) for holding cut discs ( 21.1 ... 21.n ), characterized in that at least two contact surfaces ( 42 . 43 ) for the loaf of piece goods ( 200 . 210 ) are available, the parts of an opening cross-section with a lemniscate-like or glasses-like cross-section ( 41 ) provided guide part ( 40 ) and are arranged at a distance that is essentially the extent of the cross section of the piece goods ( 200 . 210 ) corresponds.

Slicer according to claim 2, characterized in that the opening ( 41 ) of the guide part ( 40 ) is one surface.

Slicer according to claim 2 or 3, characterized in that the height is compatible with the position of the guide opening ( 41 ) guided piece goods ( 200 . 210 ) at the beginning of the transport device ( 10 ) one with at least two pusher heads ( 12 . 13 ) provided pusher ( 11 ) is arranged.

Machine-generated, wreath-like rounding in the form of a 360 ° full circle wreath ( 21 ) of discs ( 21.1 ... 21.n . 22.1 ... 22.n ) a sliced product, in particular sausage and cheese slices, on a base ( 1 ), with the placed discs ( 21.1 ... 21.n . 22.1 ... 22.n ) partially overlap, characterized in that the rounding ( 20 ) from at least two, generalized n, partial wreaths ( 21 . 22 ), which is part of the full circle wreath ( 20 ), taking the last disc you placed ( 21.n . 22.n ) of a partial wreath ( 21 . 22 ) is fully visible.

Rounding according to claim 5, characterized in that two partial rings ( 21 . 22 ) are present, each about 180 ° of the full circle ring ( 20 ) cover.

Rounding according to claim 5, characterized in that three partial rings ( 21 . 22 . 23 ) are available, each about 120 ° of the full circle ring ( 20 ) cover.

Rounding according to one of the preceding claims 5 to 7, characterized in that in the middle of the ring-like arrangement ( 20 ) a free space ( 25 ) remains.

Rounding according to one of the preceding claims 5 to 8, characterized in that the disks ( 21.1 ... 21.n . 22.1 ... 22.n ) Have a circular shape.

Rounding according to one of the preceding claims 5 to 9, characterized in that if the disks ( 21.1 ... 21.n . 22.1 ... 22.n ) a mutual overlap of 25 to 80% of the pane area is selected.

Rounding according to one of the preceding claims 5 to 10, characterized in that the disks ( 21.1 ... 21.n . 22.1 ... 22.n ) from optically distinguishable types of goods ( 200 . 210 ) consist.