DE10226987A1

DE10226987A1 - Slicer for food, especially for roasts

Info

Publication number: DE10226987A1
Application number: DE2002126987
Authority: DE
Inventors: Rudolf Jasinski
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-06-18
Filing date: 2002-06-18
Publication date: 2004-01-29
Anticipated expiration: 2022-06-19
Also published as: DE10226987B4; EP1375091A1

Abstract

Zum Schneiden eines ganzen oder Teilbratens in Einzelscheiben gleicher Dicke mittels elektromotorisch angetriebener Schneidmesser besteht die Schneidvorrichtung aus einem Rahmen mit einer den Rahmen durchsetzenden Antriebswelle, auf der Antriebswelle nebeneinander angeordneten, angetriebenen Schneidmesserpaaren, die im Abstand der Dicke der zu schneidenden Scheiben voneinander beabstandet sind, sowie einem den ganzen Braten aufnehmenden Gittergestell, dessen Gitterstäbe entsprechend der Dicke der zu schneidenden Scheiben beabstandet sind, wobei jeweils ein Messerpaar zwischen zwei benachbarten Gitterstäben angeordnet ist.For cutting a whole or partial roast in individual slices of the same thickness by means of an electromotive driven cutting knife, the cutting device consists of a frame with a drive shaft passing through the frame, on the drive shaft side by side, driven cutting knife pairs, which are spaced apart from one another by the thickness of the slices to be cut, and a lattice frame which holds the whole roast, the lattice bars of which are spaced according to the thickness of the slices to be cut, a pair of knives being arranged in each case between two adjacent lattice bars.

Description

Die Erfindung betrifft eine Maschine zum Schneiden von Lebensmitteln, insbes. von Braten, nach dem Oberbegriff des Anspruches 1.The invention relates to a machine for cutting food, especially roasts, according to the generic term of claim 1.

Aus der DE-AS 27 05 419 ist ein elektrisch angetriebenes Sägemesser bekannt, das einen einen Antrieb aufnehmenden Handgriff besitzt, mit dessen einem Ende zwei zu einer Einheit verbundene bewegliche Messerklingen kombiniert sind, und an dessen anderem Ende eine einen Elektromotor enthaltende Antriebseinheit vorgesehen ist. Am klingenseitigen Ende des Handgriffs befindet sich eine Auslösetaste zum Schalten des elektrischen Antriebsmotors. Die Antriebseinheit ist mit dem Handgriff kuppelbar verbunden, z.B. über ein Schraubgewinde, einen Bajonettverschluss, Rastbolzen und Riegelblech, oder dergl. Mit einem derartigen Messer wird erreicht, dass Nahrungsmittel, z.B. Fleisch oder Wurst, ebenso wie hartes Gemüse, z.B. Sellerie, Brot oder dergl. ohne jede Kraftanstrengung, d.h. praktisch ermüdungsfrei, mit sauberem Schnitt und in einstellbarer Dicke in Scheiben geschnitten werden kann. Die geschnittenen Scheiben fallen hierbei einzeln und nacheinander an.From the DE-AS 27 05 419 an electrically driven saw knife is known which has a handle receiving a drive, with one end of which two movable knife blades are combined to form a unit, and at the other end a drive unit containing an electric motor is provided. At the blade end of the handle there is a release button for switching the electric drive motor. The drive unit can be coupled to the handle, for example via a screw thread, a bayonet lock, locking bolts and locking plate, or the like. With such a knife it is achieved that foods, such as meat or sausages, as well as hard vegetables, such as celery, bread or the like can be cut into slices without any effort, ie practically fatigue-free, with a clean cut and in adjustable thickness. The slices are cut individually and one after the other.

Des weiteren ist aus der DE-OS 198 24 962 eine Maschine zum Schneiden von Lebensmitteln, insbes. Fleisch- und Wurstwaren, bekannt, die aus einer Schneideinrichtung und einer Vorschubeinrichtung besteht. Die Schneideinrichtung weist ein oszillierend antreibbares Messergatter auf, und die Vorschubeinrichtung führt das zu schneidende Gut der Schneideinrichtung zu. Das Messergatter besitzt einen Messerrahmen, in welchem parallel zueinander ausgerichtete Messer einspannbar sind. Dabei kommt es bei dieser Maschine im wesentlichen darauf an, den Reinigungsaufwand der Messergatter so gering wie möglich zu halten, indem der Messerrahmen starr mit mindestens einer Hubstange koppelbar ist, die linear oszillierend angetrieben wird und außerhalb eines Förderquerschnitts des zu schneidenden Gutes angeordnet ist. Auch bei dieser Maschine wird das Gut in der Weise geschnitten, dass bei gesteuertem Vorschub des Gutes jeweils eine einzelne Scheibe gleichzeitig geschnitten wird.Furthermore, from the DE-OS 198 24 962 a machine for cutting food, esp. Meat and sausages, known, which consists of a cutting device and a feed device. The cutting device has an oscillating knife gate, and the feed device feeds the material to be cut to the cutting device. The knife gate has a knife frame in which knives aligned parallel to one another can be clamped. It is essential in this machine to keep the cleaning effort of the knife gate as low as possible by rigidly coupling the knife frame to at least one lifting rod, which is linearly driven in an oscillating manner and is arranged outside a conveying cross section of the material to be cut. With this machine, too, the material is cut in such a way that a single slice is cut at the same time when the material is being fed.

Wenn es darauf ankommt, Nahrungsmittel, z.B. einen ganzen Braten, Geflügel oder dergl. auf einmal in einzelne Scheiben zu schneiden, etwa in Großgaststätten, Kantinen, Krankenhäusern und dergl., ist beim Einsatz derartiger bekannter Maschinen der Zeitaufwand des zeitlich nacheinander erfolgenden Schneidens einzelner Scheiben relativ groß, zumal der Schneidvorgang in der Regel manuell vorgenommen wird, um einen einwandfreien Schnitt zu erreichen. Das Schneiden eines weichen Bratens mit einem scharfen Messer von Hand hat gegenüber einem Elektromesser auch den Vorteil, dass Sägeeffekte an den geschnittenen Fleischscheiben entfallen und ein Fleischverlust beim Schneiden nicht auftritt, z.B. weil die Führung des Elektromessers ungenau erfolgt oder der Sägeschnitt zu einer Zerfaserung führen kann.When it comes down to food, e.g. a whole roast, poultry or the like to cut into individual slices at once, for example in large restaurants, canteens, hospitals and the like, is the use of such known machines Time required to cut individual ones one after the other Slices relatively large, especially the cutting process is usually done manually to a to achieve a perfect cut. Cutting a soft Roasting with a sharp knife by hand has opposite one Electric knives also have the advantage that sawing effects on the cut Meat slices are eliminated and there is a loss of meat when cutting does not occur, e.g. because the leadership of the electric knife is inaccurate or the saw cut can lead to fraying.

Aufgabe der Erfindung ist, eine Vorrichtung anzugeben, mit der ein ganzer Braten (oder ein vergleichbares Nahrungsmittel) auf einmal, d.h. in einem Arbeitsgang, einwandfrei in einzelne Scheiben vorgegebener Dicke geschnitten werden kann.The object of the invention is to provide a device with a whole roast (or a comparable food) at once, i.e. in one operation, perfectly into individual slices predetermined thickness can be cut.

Gemäß der Erfindung wird dies mit den Merkmalen des Kennzeichens des Anspruches 1 erreicht. Weitere Ausgestaltungen der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche.According to the invention, this is done with the features of the characterizing part of claim 1 achieved. Further Embodiments of the invention are the subject of the dependent claims.

Der Braten oder das zu schneidende Gut liegt zur Durchführung des Schneidvorganges über die volle Länge auf einem z.B. quaderförmigen Gestell auf, dessen Oberseite zur Positionierung des ganzen Bratens und zur Aufnahme des geschnittenen Gutes muldenförmig vertieft ausgebildet ist. Die die Oberseite ausbildenden Gitterstäbe oder Streifenelemente sind im Abstand der Dicke der zu schneidenden Scheiben voneinander beabstandet und die Unterseite kann als wannenförmiges Abtropfblech ausgebildet sein. Wahlweise ist das Gestell in ein Abtropfblech eingesetzt, in dem der beim Schneiden entstehende Bratensaft aufgefangen wird. Die Stäbe oder Streifen des Gestells erstrecken sich parallel zueinander in einer Achse quer zur Längsachse des zu schneidenden Gutes. Zwischen jeweils zwei benachbarten Stab- oder Streifenelementen ist die Schneidvorrichtung in Form von Messerpaaren angeordnet. Die Messerpaare sind nebeneinander auf einer gemeinsamen Achse befestigt, die die gesamte Schneidvorrichtung durchsetzt; sämtliche Messerpaare werden von einer gemeinsamen Antriebsvorrichtung aus angetrieben, so dass benachbarte Scheiben des zu schneidenden Gutes von zwei benachbarten Messereinheiten (Messerpaaren) gleichzeitig geschnitten werden, und der Abstand der beiden Messereinheiten voneinander die Scheibendicke bestimmt. Dabei ist jedes einzelne Messerpaar in herkömmlicher, konventioneller Weise ausgebildet, indem die beiden Messer eines jeden Messerpaares durch einen Exenterantrieb in hin-und her gehender sowie auf-und abgehender Weise betätigt werden. Soll das zu schneidende Gut in Scheiben verschiedener Dicke geschnitten werden, kann die gesamte Antriebseinheit mit Schneidmesservorrichtungen unterschiedlichen Abstandes und ein Gestell mit entsprechend zugeordneten Stab- oder Streifenelementen unterschiedlich angepaßten Abstandes als auswechselbare Konstruktion eingesetzt werden. Die Messerpaare können auf der gemeinsamen Antriebsachse abgenommen werden und zur Vergrößerung der Dicke der zu schneidenden Scheiben auf die Antriebsachse können jeweils Beilagenscheiben oder Abstandshalterzwischen den Lagerstellen der einzelnenen Messerpaare vorgesehen werden. Die Messerelemente selbst sind in herkömmlicher Weise paarweise auswechselbar in einer Messeraufnahmevorrichtung angeordnet und verreiegelt. Durch Betätigung einer Auslösevorrichtung, z.B. einer Druckknopfverriegelung können die Messerpaare entnommen und ausgewechselt werden.To carry out the cutting process, the roast or the food to be cut lies over its entire length on a cuboidal frame, for example, the upper side of which is recessed in a trough-shaped manner for positioning the entire roast and for receiving the cut food. The grating bars or strip elements forming the upper side are spaced apart from one another by the thickness of the slices to be cut, and the lower side can be designed as a trough-shaped drip plate. Optionally, the frame is inserted into a drip tray, in which the gravy produced during cutting is collected. The bars or strips of the frame extend parallel to one another in an axis transverse to the longitudinal axis of the material to be cut. The cutting device is arranged in the form of pairs of knives between each two adjacent rod or strip elements. The pairs of knives are fastened side by side on a common axis which passes through the entire cutting device; all pairs of knives are driven by a common drive device, so that adjacent slices of the material to be cut are cut by two adjacent knife units (knife pairs) simultaneously, and the distance between the two knife units determines the slice thickness. Each individual pair of knives is designed in a conventional, conventional manner in that the two knives of each pair of knives are actuated in a reciprocating and ascending and descending manner by an eccentric drive. If the material to be cut is to be cut into slices of different thicknesses, the entire drive unit with cutting knife devices of different distances and a frame with correspondingly assigned rod or strip elements of differently adapted distances can be used as an interchangeable construction. The pairs of knives can be removed on the common drive axle and washers or Ab can be used to increase the thickness of the slices to be cut on the drive axle stand between the bearing points of the individual knife pairs. The knife elements themselves are arranged and locked in pairs in a conventional manner in a knife receiving device. The pairs of knives can be removed and replaced by actuating a release device, for example a push-button lock.

Zie gesamte Schneidvorrichtung mit Antriebs- und Messereinheiten wird von einer nach oben und seitlich sowie vorne und hinten geschlossenen Schutzabdeckhaube geschlossen, die in die geöffnete Position hochklappbar ist. In dieser hochgeklappten Position sind die Messereinheiten zum Reinigen und Wechseln zugänglich. Diese Position dient auch dazu, den Braten einzubringen und den in Scheiben geschnittenen Braten wieder zu entnehmen, wobei die einzelnen Scheiben nach dem Durchtrennen nach wie vor aneinander anliegen und auf diese Weise saftig bleiben. Die Haube überdeckt zumindest einen Teil des zu schneidenden Bratens und endet über dem Gittergestell. An der Haube ist seitlich ein Hebel zum Betätigen der Abdeckhaube als Ganzes vorgesehen. Dieser Hebel ist mit der Antriebsvorrichtung verbunden und ist so ausgelegt, dass er bei einer Betätigung das Getriebe der Maschine abschaltet, damit die Gefahr einer Verletzung des Bedienenden ausgeschaltet wird, wenn die Haube geöffnet werden soll.Pull the entire cutter with Drive and knife units are from one up and to the side closed as well as the front and rear closed protective cover, the one in the open Position can be folded up. Are in this folded up position the knife units accessible for cleaning and changing. This position also serves to insert the roast and the sliced roast again, the individual slices still after each other after cutting fit and stay juicy in this way. The hood covers at least part of the roast to be cut and ends over the Grid rack. There is a lever on the side of the hood to operate the Cover provided as a whole. This lever is with the drive device connected and is designed so that when actuated it Turns off the machine gearbox so that there is a risk of injury to the Operator is turned off when the hood is opened should.

Die Maschine weist einen Rahmen auf, der eine Standplatte und Konsolen bzw. von der Standplatte nach oben stehende Standsäulen am antriebsseitigen Ende besitzt, an denen die durchgehende Antriebs- bzw. Führungswelle für den Antrieb der Messereinheiten gelagert ist. Die Standplatte ist auf einem Arbeitstisch befestigt, so dass die Maschine als Tischgerät betrieben werden kann.The machine has a frame the one base plate and consoles or from the base plate to standing columns above has at the drive end where the continuous drive or guide shaft for the Drive of the knife units is stored. The base plate is on one Work table attached so that the machine operated as a table device can be.

Antriebs- und Messeranordnung als Schneideinheit mit Schutzscheibe und Betätigungshebel sind bei einer Ausführungsform der Erfindung auf bzw. zwischen zwei an den beiden Enden der Antriebs- und Lagerwelle angeordneten Standsäule auf und ab beweglich sowie schwenkbar angeordnet, damit die Messereinheiten in ihrer unteren Position nach dem Durchtrennen des Bratens bei kompakter Ausbildung (geringer Länge des Schwenkarmes der Antriebs-Messereinheit) der Maschine nicht an die Auffangschale oder die Bodenplatte auftreffen. Wahlweise kann die Anordnung aus Antrieb- und Schneidmesser an den Standsäulen auch so ausgelegt und befestigt sein, dass auf eine Höhenbewegung verzichtet wird und die Kombination aus Antrieb und Schneidvorrichtung ausschließlich in einer Schwenkbewegung den Schneidvorgang durchführt, oder dass andererseits der Schneidvorgang ausschließlich aufgrund einer Höhenbewegung der Kombination erfolgt, also im wesentlichen parallel zur Bodenplatte, indem z. B. die Kombination aus Antriebs- und Messervorrichtung an der Tragsäule höhenbeweglich geführt ist und die Schneidmessereinheiten auf und ab verfahren werden.Drive and knife arrangement as a cutting unit with protective screen and operating lever are in one embodiment of the invention on or between two at the two ends of the drive and bearing shaft arranged column up and down movable and pivoted so that the knife units in their lower Position after cutting the roast with a compact design (short length the swivel arm of the drive knife unit) of the machine hit the drip tray or the base plate. Optional the arrangement of drive and cutting knife on the pillars can also be designed and fastened in such a way that there is no height movement and the combination of drive and cutting device exclusively in a pivoting movement performs the cutting process, or that on the other hand the cutting process exclusively due to a height movement the combination takes place, i.e. essentially parallel to the base plate, by z. B. the combination of drive and knife device on the support column is guided vertically and the cutting knife units are moved up and down.

Anstelle einer elektrischen Schneidvorrichtung, die aus einer Vielzahl von Messerpaaren besteht, wird alternativ vorgeschlagen, eine Laser-Schneidvorrichtung einzusetzen, mit der über parallel zueinander und im Abstand der zu schneidenden Scheibendicke arbeitende Laserstrahlen der Schneidvorgang gleichzeitig und in einem Arbeitsschritt über den gesamten Braten mittels Laserenergie vorgenommen wird.Instead of an electric cutter, which consists of a large number of pairs of knives becomes alternative proposed to use a laser cutting device with which over parallel to each other and at a distance from the slice thickness to be cut Laser beams the cutting process simultaneously and in one step over the entire roast is made using laser energy.

Mit der erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung wird erreicht, daß der gesamte Braten auf einmal geschnitten wird und damit ein erheblicher Zeitgewinn im Vergleich zu einem scheibenweisen Schneiden von Hand, auch mit maschineller Unterstützung, sowie eine entscheidende Krafteinsparung erzielt wird, da das Aufschneiden eines Bratens von ca.dreißig cm Länge eine sehr anstrengende Angelegenheit ist, die von geschultem Personal ausgeübt werden muß, da das Schneiden von einigermaßen gleichmäßigen, d. h. gleich großen Scheiben erhebliche Übung verlangt. Desweiteren wird dadurch ein erheblicher Qualitätsgewinn erzielt, daß der Braten ganz frisch geschnitten und serviert werden kann, nachdem die einzelnen Scheiben des Bratens nach dem Schneiden als Einheit verbleiben, bis die Scheiben verteilt werden, so dass damit die Scheiben saftig bleiben und ein Austrocknen verhindert wird. Ein nicht zu unterschätzender Vorteil besteht auch darin, dass der Braten aufgrund seines Gewichtes und des Eingriffes der Schneidmesser zum Durchführen des Vorganges nicht eingespannt oder durch immer wieder neues Einstechen einer Haltegabel in seiner Position gehalten werden braucht, sondern automatisch positioniert wird und damit Druckstellen, Einstichstellen, usw., die die Qualität beeinflußen, vermieden werden. Schließlich ist auch die Gefahr einer Verletzung des Personals beim Schneiden ausgeschaltet.With the cutting device according to the invention is achieved that the whole roast is cut at once, making it a significant one Time savings compared to cutting by hand, also with machine support, as well as a decisive saving of energy is achieved because the slicing a roast of about thirty cm length a very arduous affair is that of trained personnel be exercised must, there cutting reasonably even, d. H. same size Slices considerable exercise required. Furthermore, this will result in a significant increase in quality achieved that the Roast can be freshly sliced and served after the individual slices of the roast after slicing as a unit remain until the slices are distributed, so that the Slices remain juicy and drying out is prevented. A not to be underestimated Another advantage is that the roast due to its weight and the engagement of the cutting knives for carrying out the process are not clamped or by repeatedly inserting a holding fork into his Position needs to be held, but automatically positioned pressure points, puncture points, etc., which influence the quality, are avoided. Finally is also the risk of injury to personnel when cutting switched off.

Wenn anstelle eines länglichen Bratens Geflügel, z.B. ein Puter, eine Gans oder dergl. auf einmel in Scheiben gleicher Dicke zerteilt werden soll, wird zur Aufnahme des Geflügels für das Zerteilen ein Gestell verwendet, dessen Oberseite z.B. in Form einer Schale, eines Tellers oder dergl. ausgebildet ist, die der Form des Geflügels etwa angepaßt ist. Die Vorrichtung wird dabei konstruktiv dem entsprechenden Anwendungszweck angepaßt, die Ausbildung der Schneid- und Antriebsvorrichtung entspricht weitgehend der, wie sie für einen Braten angewendet wird.If instead of an elongated one Roast poultry, e.g. a turkey, a goose or the like on slices of the same Thickness to be sliced is used to pick up the poultry for slicing Frame used, the top of which e.g. in the form of a bowl, one Plate or the like. Is formed, the shape of the poultry about customized is. The device is constructively the appropriate application customized, the design of the cutting and driving device largely corresponds the as they are for a roast is applied.

Nachstehend wird die Erfindung in Verbindung mit der Zeichnung anhand eines Ausführungsbeispieles erläutert. Es zeigt:The invention is hereinafter described in Connection with the drawing explained using an exemplary embodiment. It shows:

1 eine Seitenansicht der gesamten Maschine, teilweise im Schnitt, 1 a side view of the entire machine, partly in section,

2 eine Aufsicht bei abgenommener Schutzabdeckung, 2 supervision with the protective cover removed,

3 eine Seitenansicht einer Messer-Antriebseinheit, 3 a side view of a knife drive unit,

4 eine Seitenansicht der gesamten Maschine in Arbeitsposition zu Beginn des Schneidvorganges, 4 a side view of the entire machine in the working position at the beginning of the cutting process,

5 eine Seitenansicht der gesamten Maschine bei geöffneter Schutzabdeckung, 5 a side view of the entire machine with the protective cover open,

6 eine Seitenansicht der gesamten Maschine bei teilweise durchgeführtem Schnitt durch den Braten, 6 a side view of the entire machine with a partial cut through the roast,

7 eine Seitenansicht der gesamten Maschine nach Beendigung des Schneidvorganges, 7 a side view of the entire machine after completion of the cutting process,

8 eine Seitenansicht durch die Antriebs-/Messereinheit Längs der Linie D–D nach 9, 8th a side view through the drive / knife unit along the line D-D 9 .

9 einen Schnitt längs der Linie B–B nach 8, 9 a section along the line B – B 8th .

10 einen Schnitt längs der Linie A–A nach 8, 10 a section along the line AA 8th .

11 einen Schnitt längs der Linie C–C nach 9. 11 a section along the line CC 9 ,

Die Schneidvorrichtung nach der Erfindung ist in den 1 und 2 in ihrer Gesamtheit dargestellt. Sie weist eine Vielzahl von einzelnen Schneideinheiten auf, von denen eine in 3 näher dargestellt ist. Eine einzelne Antriebseinheit besteht aus einem Paar von Messern 1, 1, deren jedes eine sägezahnförmige Schneide besitzt und die relativ zueinander im Takt wechselweise in einer oszillatorischen Bewegung über eine Antriebswelle 2 angetrieben und auf einer Schwenkachse 3 angeordnet sind. Ein Gestell 4 nimmt die Messer-Antriebs-Kombination 1 – 2 auf. Die Messerpaare 1 (Messerelemente 1', 1") sind bei der dargestellten Ausführungsform zwischen Messerhaltern 6, 6 aufgenommen und in Führungsvorrichtungen 7, 7 geführt. Die Enden der Messer 1, 1 sind mit einem Pleuel 8 und einem Exenter 9 verbunden, die in ihrer Gesamtheit aller Messereinheiten von einem Führungsrohr 10 aufgenommen werden, das sich durch die gesamte Maschine erstreckt. Träger ist eine Verstärkungsplatte 11, die die Messerhalter 6 aufnimmt. Ein Haltebolzen 12 ist am Maschinenrahmen befestigt und bildet die Halterung für die Führungsrohre 10 und damit für die Lagerung der Messerpaare. Zur Freigabe der Verriegelung der einzelnen Messerpaare in ihren Messerhalterungen ist ein Verriegelungsschalter mit Haltefeder 13 vorgesehen, der analog den herkömmlichen Elektro-Schneidmessern mit einem Messerpaar ausgebildet sein kann. Die Haltefeder 13 wird durch ein Halteblech 14 betätigt und die Halterung des Messerpaares in Bewegung des Messerpaares in Bewegungsrichtung freigegeben.The cutting device according to the invention is in the 1 and 2 shown in their entirety. It has a large number of individual cutting units, one of which is in 3 is shown in more detail. A single drive unit consists of a pair of knives 1 . 1 , each of which has a sawtooth-shaped cutting edge and which alternate in time with one another in an oscillatory movement via a drive shaft 2 driven and on a swivel axis 3 are arranged. A rack 4 takes the knife-drive combination 1 - 2 on. The knife pairs 1 (Knife elements 1' . 1" ) are between knife holders in the illustrated embodiment 6 . 6 recorded and in guiding devices 7 . 7 guided. The ends of the knives 1 . 1 are with a connecting rod 8th and an exenter 9 connected, in their entirety all knife units from a guide tube 10 be recorded, which extends through the entire machine. The carrier is a reinforcement plate 11 who the knife holder 6 receives. A retaining bolt 12 is attached to the machine frame and forms the holder for the guide tubes 10 and thus for the storage of the knife pairs. To release the locking of the individual knife pairs in their knife holders, there is a locking switch with a retaining spring 13 provided, which can be designed analog to the conventional electric cutting knives with a pair of knives. The retaining spring 13 is through a holding plate 14 actuated and released the holder of the pair of knives in movement of the pair of knives in the direction of movement.

Zur Durchführung des Schneidvorganges und zur Betätigung der Messeranordnung (Summe der Messerpaare) ist ein handgeführter Betätigungsbügel 15 außerhalb der Schutzhaube 21 auf der Schwenkachse 3 befestigt und mittels Haltebolzen 12 und Führungsschlitz 12' gesteuert. Mit Hilfe des Bügels 15 wird die Messer/Antriebsvorrichtung zum Durchschneiden des Bratens in einzelne Scheiben nach abwärts bewegt und dabei der Widerstand überwunden, den der Braten den Schneidmessern entgegensetzt. Der Weg des Bügels 15 wird durch das obere und untere Anschlagende des Führungsschlitzes 12' in beiden Richtungen begrenzt.A hand-operated actuation bracket is used to carry out the cutting process and to actuate the knife arrangement (sum of the knife pairs) 15 outside the protective hood 21 on the swivel axis 3 attached and using retaining bolts 12 and guide slot 12 ' controlled. With the help of the bracket 15 the knife / drive device for cutting the roast into individual slices is moved downward, overcoming the resistance that the roast offers to the cutting knives. The path of the temple 15 is through the upper and lower stop end of the guide slot 12 ' limited in both directions.

Der Antrieb der Messereinheiten 1 erfolgt über einen Getriebemotor 16 und über eine gemeinsame, durchgehende Antriebswelle 2. Auf der Antriebswelle 2 sind beidseitig Niederhalter 17 angeordnet, die plattenförmig ausgebildet und stehend angeordnet sind und die die Bewegung der Messerpaare 1 begrenzen. Eine Zugfeder 18 ist an beiden Enden der Antriebswelle 2 zwischen den Tragstützen des Gestells 4 und einem Federbolzen der Schutzhaube 21 gespannt, um die Schutzhaube 21 in die geschlossene Position vorzuspannen.The drive of the knife units 1 takes place via a geared motor 16 and via a common, continuous drive shaft 2 , On the drive shaft 2 are hold-down devices on both sides 17 arranged, which are plate-shaped and arranged upright and which the movement of the knife pairs 1 limit. A tension spring 18 is on both ends of the drive shaft 2 between the supports of the frame 4 and a spring bolt of the protective hood 21 looking forward to the protective hood 21 to bias into the closed position.

Die vollständige Antriebseinheit ist mit 22 bezeichnet. Sie ist auf einer Konsole 23 beweglich angeordnet und auf der Schwenkachse 3 befestigt, auf der Distanzstücke 24 den Abstand der jeweiligen Messerpaare voneinander festlegen. Durch Auswechseln derartiger Distanzstücke gegen solche unterschiedlicher Breite kann der gewünschte Abstand zwischen zwei benachbarten Messerpaaren verändert werden, so dass damit die Dicke der zu schneidenden Scheiben eingestellt werden kann. Die Antriebseinheit 22 mit der Schwenkachse 3 wird durch Schraubverbindungen 25 im Rahmen festgelegt.The complete drive unit is designated 22. She is on a console 23 movably arranged and on the swivel axis 3 attached to the spacers 24 determine the distance between the respective pairs of knives. By replacing such spacers with such different widths, the desired distance between two adjacent pairs of knives can be changed so that the thickness of the slices to be cut can be adjusted. The drive unit 22 with the swivel axis 3 is by screw connections 25 set in the frame.

Das Bratengestell 5 nimmt den Braten 20 auf und steht in einer Abtropfwanne 19, die den beim Schneiden des Bratens anfallenden Bratensaft auffängt. Vorzugsweise ist das Bratengestell 5 ein aus Edelstahlstäben oder -streifen bestehendes Gittergestell, bei dem die Stäbe oder Streifen 5' im Abstand voneinander versetzt sind und jeweils zwei benachbarte Stäbe oder Streifen den Raum für die Aufnahme und die Bewegung der Messerpaare 1 festlegen, während der Abstand der Messerpaare die Dicke der Scheiben bestimmt. Das etwa quaderförmige Gestell 5 weist Verstrebungen 5" auf, die in der Ebene der Stäbe oder Streifen 5' angeordnet sind oder ggf. an den Seitenbegrenzungen des Gestells 5 diagonal festgelegt sind. Die Abtropfwanne 19 weist z.B. Führungen, Schienen oder dergl. Ausbildungen 19' auf, die das Einsetzen bzw. Herausschieben des Gestells 5 erleichtern.The roast rack 5 takes the roast 20 and stands in a drip tray 19 that collects the juices from the meat when cutting the roast. The roast rack is preferred 5 a grid frame made of stainless steel rods or strips, in which the rods or strips 5 ' are spaced apart from each other and two adjacent bars or strips each have the space for receiving and moving the pairs of knives 1 set while the distance between the pairs of knives determines the thickness of the discs. The roughly rectangular frame 5 has struts 5 ' on that in the plane of the bars or strips 5 ' are arranged or possibly on the side boundaries of the frame 5 are set diagonally. The drip tray 19 has, for example, guides, rails or the like. Formations 19 ', the insertion or removal of the frame 5 facilitate.

Wie in den 8, 9, 10 und 11 dargestellt, sind die Messerpaare durch eine Abdeckung 26 nach außen geschützt, der Exzenter 9 weist eine Exzenterbuchse 27 und eine Bundbuchse 28 auf und ein Sicherungsring 29 legt das Pleuel 8 fest. Die beidseitigen Messerhalter 6 und das Pleuel 8 sind mittels Bolzen 30 verbunden.As in the 8th . 9 . 10 and 11 shown, the knife pairs are covered by a cover 26 protected from the outside, the eccentric 9 has an eccentric bushing 27 and a flange bushing 28 on and a snap ring 29 puts the connecting rod 8th firmly. The knife holders on both sides 6 and the connecting rod 8th are by means of bolts 30 connected.

11: Messerpaarpair of blades
22: Antriebswelledrive shaft
33: Schwenkachseswivel axis
44: Rahmengestellframe
55: Bratengestellroast rack
66: Messerhalterknife holder
77: Führungguide
88th: Pleuelpleuel
99: Exzentereccentric
1010: Führungsrohrguide tube
1111: Verstärkungreinforcement
1212: Haltebolzenretaining bolt
1313: Haltefederretaining spring
1414: HalteblechHalteblech
1515: Bügelhanger
1616: Getriebemotorgearmotor
1717: Niederhalterdown device
1818: Zugfedermainspring
1919: Abtropfblechdrip tray
2020: Abtropfblechdrip tray
2121: Schutzhaubeguard
2222: Antriebseinheitdrive unit
2323: Konsoleconsole
2424: Distanzstückespacers
2525: Schraubescrew
2626: Abdeckungcover
2727: Exzenterbuchseeccentric
2828: BundbuchseBBundbuchseB
2929: Sicherungsringcirclip
3030: Bolzenbolt

Claims

Mechanical device for cutting food blocks, esp. of roasts, in individual slices of the same thickness using a cutting device consisting of electric-powered cutting knives with periodically and out of phase driven individual knives, marked by a) a frame with one that penetrates the frame Drive shaft, b) arranged side by side on the drive shaft, driven cutting knife pairs, the distance of the thickness of the disks to be cut are arranged at a distance from one another, and c) a grid which holds the whole roast, the bars spaced according to the thickness of the slices to be cut are, each with a pair of knives arranged between two adjacent bars is.

Device according to claim 1, characterized in that the Lattice frame at least in the area of the opposite side wall parts diagonal Has stiffeners.

Device according to claim 1 or 2, characterized in that that the lattice frame consists essentially of rectangular, open walls made of stainless steel rods and that the bars forming the top of the frame are trough-like are deeply trained.

Device according to one of claims 1-3, characterized in that that the lattice frame is picked up by a drip tray and in it is set.

Apparatus according to claim 4, characterized in that the Lattice frame on its bottom stands, approaches or the like., Which in corresponding surveys, recesses or the like. of the drip tray intervene or rest.

Device according to one of claims 1-5, characterized in that that the frame is a base plate that holds the drip tray and the lattice frame picks up, and upright carrier or has supporting columns, which accommodate the cutting and drive unit.

Device according to one of claims 1-6, characterized in that the carrier or supporting columns one adjustable in height have associated console on which the cutting and drive unit is movably received.

Apparatus according to claim 7, characterized in that the Console with cutting and drive unit can be attached to the supports in a height-adjustable manner is.

Device according to one of claims 6, 7 or 8, characterized in that that the cutting and drive unit swivels on the console is attached.

Apparatus according to claim 6, characterized in that the Cutting units individually and independently of one another or optionally all cutting units can be detached from the drive unit and are designed to be interchangeable.

Device according to one of claims 1-10, characterized in that that with the drive shaft an operating bracket for Carry out of the cutting process is coupled.

Device according to one of claims 1-11, characterized in that that the Cutting device is a laser cutting device.