DE102022116569A1

DE102022116569A1 - Synthetic grain, process for producing a synthetic grain, starting product for a foamed, starchy food product and process for producing a foamed, starchy food product

Info

Publication number: DE102022116569A1
Application number: DE102022116569.8A
Authority: DE
Inventors: Christian Wall; Birgit Böhme; Johannes Herold; Jens Schirmer; Carolin Schmidt; Susanne Struck
Original assignee: Tu Dresden Koerperschaft Des Oeffentlichen Rechts; Audi AG
Current assignee: Audi AG
Priority date: 2022-07-04
Filing date: 2022-07-04
Publication date: 2024-01-04

Abstract

Die Erfindung betrifft ein synthetisches Korn (10), aufweisend eine äußere Hülle (12) und ein von der äußeren Hülle (12) umschlossenes Gemisch (14), enthaltend Stärke und Wasser. Die äußere Hülle (12) ist fluiddicht und bis zu einem vorbestimmten Grenzinnendruck reißfest ausgebildet, wobei das Gemisch (14) dazu ausgebildet ist, bei einem Erwärmen auf eine vorbestimmte Verkleisterungstemperatur unter Volumenzunahme zu verkleistern. Die Menge des Gemischs (14) und die Größe der Hülle (12) sind derart gewählt, dass beim Verkleistern durch die Volumenzunahme des Gemischs (14) der Grenzinnendruck überschritten wird und die Hülle (12) reißt. Das verkleisterte Gemisch (14) ist außerdem dazu ausgebildet, in Folge einer Druckentlastung, die beim Reißen der Hülle (12) erfolgt, unter Aufschäumen zu expandieren.

The invention relates to a synthetic grain (10), having an outer shell (12) and a mixture (14) enclosed by the outer shell (12), containing starch and water. The outer shell (12) is fluid-tight and tear-resistant up to a predetermined limit internal pressure, the mixture (14) being designed to gelatinize with an increase in volume when heated to a predetermined gelatinization temperature. The amount of the mixture (14) and the size of the casing (12) are selected such that during gelatinization, the limit internal pressure is exceeded due to the increase in volume of the mixture (14) and the casing (12) tears. The gelatinized mixture (14) is also designed to expand with foaming as a result of a pressure relief that occurs when the casing (12) tears.

Description

Die Erfindung betrifft den Bereich der Lebensmittel beziehungsweise Lebensmittelerzeugnisse. Zur Erfindung gehören ein synthetisches Korn, ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Korns, ein granulares Ausgangsprodukt für ein aufgeschäumtes, stärkehaltiges Lebensmittelerzeugnis, umfassend mindestens ein synthetisches Korn, ein Verfahren zum Herstellen eines solchen Lebensmittelerzeugnisses sowie ein solches Lebensmittelerzeugnis.The invention relates to the field of food or food products. The invention includes a synthetic grain, a process for producing such a grain, a granular starting product for a foamed, starchy food product, comprising at least one synthetic grain, a process for producing such a food product and such a food product.

Aufgeschäumte oder expandierte Lebensmittelerzeugnisse sind seit langem bekannt. Als eines der bekanntesten Beispiele kann Popcorn herangezogen werden. Das im Popcornmais enthaltene, stärkehaltige Speichergewebe besitzt eine nach außen hin feste und nach innen hin weichere Konsistenz. In diesem Speichergewebe ist Wasser gebunden, welches bei einer Erhitzung des Popcornmaises seinen Aggregatszustand zu gasförmig ändert, wobei Wasserdampf entsteht. Durch die Dampfentwicklung entsteht innerhalb der Popcornschale ein erhöhter Druck. Infolge dieser Druckerhöhung platzt die Schale schließlich auf, wobei sich die im Speichergewebe befindliche und durch die Hitze und den Druck verflüssigte Stärke infolge der durch das Aufplatzen bedingten Druckentlastung ausdehnt. In dem gepoppten Zustand ist das Korn verzehrfertig.Foamed or expanded food products have been known for a long time. Popcorn can be used as one of the most famous examples. The starchy storage tissue contained in popcorn corn has a firm consistency on the outside and a softer consistency on the inside. Water is bound in this storage tissue, which changes its physical state to gaseous when the popcorn is heated, producing water vapor. The development of steam creates increased pressure within the popcorn bowl. As a result of this increase in pressure, the shell finally bursts open, with the starch in the storage tissue and liquefied by the heat and pressure expanding as a result of the pressure relief caused by the bursting. When popped, the grain is ready to eat.

Als Naturprodukt ist der beschriebene Popcornmais natürlichen Schwankungen der Inhaltsstoffe unterlegen. Auch ist eine Qualität des Popcornmaises aufgrund seines natürlichen Ursprungs nur begrenzt kontrollierbar. Zudem ist zu berücksichtigen, dass Bruchmais zur Herstellung von Popcorn nicht verwendet werden kann, da er keine intakte Schale aufweist. Die Verarbeitung und/oder Ernte des Popcornmaises spielt hier eine entscheidende Rolle.As a natural product, the popcorn described is subject to natural fluctuations in the ingredients. Due to its natural origin, the quality of popcorn corn can only be controlled to a limited extent. It should also be noted that broken corn cannot be used to make popcorn because it does not have an intact shell. The processing and/or harvesting of the popcorn plays a crucial role here.

Zwar kann dem Popcorn im gepoppten Zustand ein Zusatz hinzugefügt werden (Zucker, Salz, Aromastoffe), jedoch kann nicht ausreichend sichergestellt werden, dass eine jede Flocke des gepoppten Popcorns gleichmäßig und/oder ausreichend mit dem Zusatz versehen ist.Although an additive can be added to the popcorn when it is popped (sugar, salt, flavorings), it cannot be sufficiently ensured that every flake of the popped popcorn is evenly and/or sufficiently provided with the additive.

Aus dem Stand der Technik sind verschiedene verarbeitete Lebensmittelerzeugnisse bekannt, welche auf dem oben beschriebenen Effekt des Aufquellens von Stärke basieren.Various processed food products are known from the prior art, which are based on the starch swelling effect described above.

Aus der DE 69714818 T2 ist ein puffbares, pelletförmiges Nahrungsmittel bekannt. Hierbei handelt es sich um Pellets auf der Grundlage von gekochter und getrockneter Stärke. Die Pellets sind zu hart, um unverarbeitet konsumiert zu werden. Daher werden sie in einem weiteren Verfahrensschritt durch Frittieren oder Heißluft expandiert oder aufgequellt. Die Pellets sind besonders aufwendig in der Herstellung.From the DE 69714818 T2 is a puffable, pellet-shaped food known. These are pellets based on cooked and dried starch. The pellets are too hard to be consumed unprocessed. Therefore, in a further process step, they are expanded or swollen by deep-frying or hot air. The pellets are particularly complex to produce.

Die DE 69228572 T2 beschreibt extrudierte Nahrungsmittelprodukte, die eine Amylosestärke enthalten. Hierbei wird Bezug genommen auf ein Verfahren zur Herstellung von trockenen, extrudierten, verzehrfertigen, flockig oder aufgebläht expandierten Cerealien. Die Cerealien umfassen eine vorverkleisterte Stärke. Dementsprechend sind sie besonders aufwendig in der Herstellung.The DE 69228572 T2 describes extruded food products containing an amylose starch. Reference is made here to a process for producing dry, extruded, ready-to-eat, flaky or puffed expanded cereals. The cereals contain a pre-gelatinized starch. Accordingly, they are particularly complex to produce.

Aus der EP 0041641 A2 sind ein Verfahren und ein Doppelschneckenextruder zur Verarbeitung von mindestens verhältnismäßig trockenen, pulverbeziehungsweise mehlförmigen Substanzen zu Lebens- und Futtermittel in verzehrgerechter Form bekannt.From the EP 0041641 A2 a method and a twin-screw extruder are known for processing at least relatively dry, powdery or flour-like substances into food and feed in a form suitable for consumption.

Es besteht Bedarf an einem einfach herzustellenden, in Bezug auf seine Inhaltsstoffe leicht zu kontrollierenden, gut lagerbaren sowie hygienisch zu verwendenden Lebensmittelerzeugnis.There is a need for a food product that is easy to produce, easy to control in terms of its ingredients, easy to store and hygienic to use.

Eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht darin, ein solches Lebensmittelerzeugnis bereitzustellen.An object of the present invention is to provide such a food product.

Die Aufgabe wird durch die Gegenstände der unabhängigen Patentansprüche gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind durch die abhängigen Patentansprüche, die folgende Beschreibung sowie die Figuren beschrieben.The task is solved by the subject matter of the independent patent claims. Advantageous developments of the invention are described in the dependent claims, the following description and the figures.

Durch die Erfindung ist ein synthetisches Korn, aufweisend eine äußere Hülle und ein von der äußeren Hülle umschlossenes Gemisch, enthaltend Stärke und Wasser, bereitgestellt. Ein Korn im Sinne der Erfindung kann eine beliebige Form aufweisen. Insbesondere kann das Korn kugelförmig, als Ellipsoid, als Quader oder als Quadrat ausgebildet sein. Das Gemisch, welches von der äußeren Hülle vollständig umschlossen ist, enthält zumindest Stärke oder Speisestärke und Wasser zu einem Prozentanteil zwischen 10 und 50 Prozent, insbesondere zwischen 20 und 40 Prozent, bevorzugt von 30 Prozent.The invention provides a synthetic grain having an outer shell and a mixture enclosed by the outer shell and containing starch and water. A grain in the sense of the invention can have any shape. In particular, the grain can be spherical, ellipsoidal, cuboid or square. The mixture, which is completely enclosed by the outer shell, contains at least starch or cornstarch and water in a percentage of between 10 and 50 percent, in particular between 20 and 40 percent, preferably 30 percent.

Die äußere Hülle ist erfindungsgemäß fluiddicht ausgebildet und bis zu einem vorbestimmten Grenzinnendruck reißfest. Mit anderen Worten ist die äußere Hülle wasserdicht und kann bis zu Erreichen des vorbestimmten Grenzinnendrucks derart gedehnt werden, dass seine Fluiddichtigkeit erhalten bleibt. Die Hülle kann aus einem für den menschlichen Verzehr geeigneten Material ausgebildet sein und beispielsweise ein stärkebasiertes Material umfassen. In diesem Fall kann die Fluiddichtigkeit der Hülle durch eine Variation des in dem stärkebasierten Material enthaltenen Amyloseanteils variiert werden.According to the invention, the outer shell is designed to be fluid-tight and tear-resistant up to a predetermined limit internal pressure. In other words, the outer shell is waterproof and can be stretched until the predetermined limit internal pressure is reached in such a way that its fluid-tightness is maintained. The casing may be formed from a material suitable for human consumption and may include, for example, a starch-based material. In this case, the fluid tightness of the casing can be increased by varying the thickness in the casing The amount of amylose contained in the material can be varied.

Das erfindungsgemäße Gemisch ist dazu ausgebildet, bei einem Erwärmen auf eine vorbestimmte Verkleisterungstemperatur unter Volumenzunahme zu verkleistern. Während der Verkleisterung bindet die in dem Gemisch enthaltene Stärke unter Hitzeeinwirkung zumindest anteilig das in dem Gemisch enthaltene Wasser, und quillt dadurch auf. Die Verkleisterungstemperatur wird dabei maßgeblich durch die Art der enthaltenen Stärke und den Wassergehalt bestimmt. Die Verkleisterung beginnt bei einer Temperatur über 60°C.The mixture according to the invention is designed to gelatinize with an increase in volume when heated to a predetermined gelatinization temperature. During gelatinization, the starch contained in the mixture binds at least a portion of the water contained in the mixture under the influence of heat and thereby swells. The gelatinization temperature is largely determined by the type of starch contained and the water content. Gelatinization begins at a temperature above 60°C.

Erfindungsgemäß sind die Menge des Gemischs und die Größe der Hülle beziehungsweise das Volumen des Hülleninnenraums bei geschlossener Hülle derart gewählt, dass beim Prozess des Verkleisterns durch die Volumenzunahme des Gemischs der oben genannte Grenzinnendruck überschritten wird und die Hülle reißt. Mit anderen Worten sind die Größe der Hülle beziehungsweise deren Volumeninhalt und die Menge des Gemischs derart aufeinander abgestimmt, dass die Volumenzunahme des Gemischs bei Verkleisterung dazu führt, dass der Grenzinnendruck überschritten wird.According to the invention, the amount of the mixture and the size of the casing or the volume of the casing interior when the casing is closed are selected such that during the gelatinization process the above-mentioned limit internal pressure is exceeded due to the increase in volume of the mixture and the casing tears. In other words, the size of the casing or its volume content and the amount of the mixture are coordinated with one another in such a way that the increase in volume of the mixture during gelatinization leads to the limit internal pressure being exceeded.

Erfindungsgemäß ist das derart verkleisterte Gemisch außerdem dazu ausgebildet, infolge der Druckentlastung, die beim Reißen der Hülle erfolgt, durch Verdampfen des Wassers zu expandieren. Hierbei kann es zum Aufschäumen des Gemischs kommen.According to the invention, the mixture gelatinized in this way is also designed to expand by evaporating the water as a result of the pressure relief that occurs when the casing tears. This can cause the mixture to foam.

Dadurch, dass das Gemisch vor dem Einfüllen in die äußere Hülle nicht vollständig vorverkleistert werden muss, ist die Herstellung des hier beschriebenen synthetischen Korns gegenüber den bekannten Alternativen deutlich vereinfacht. Mit anderen Worten kann auch ein nicht vorverkleistertes oder ein nur zum Teil vorverkleistertes Gemisch verwendet werden. Außerdem weist das synthetische Korn vor der Zubereitung ein im Verhältnis zu den bekannten Lösungen kleineres Volumen und somit eine besonders gute Lagerfähigkeit auf. Mit anderen Worten ist bei dem erfindungsgemäßen synthetischen Korn das Größenverhältnis vor und nach der Zubereitung besonders vorteilhaft. So kann ein synthetisches Korn, welches in der Größe einem der bekannten Produkte, beispielsweise einem der bekannten Pellets, entspricht, in verarbeiteter Form ein gegenüber dem verarbeiteten Pellet größeres Volumen aufweisen. Neben der beschriebenen guten Lagerbarkeit ergeben sich als weitere Vorteile des hier beschriebenen synthetischen Korns, dass es aufgrund des Vorhandenseins der geschlossenen äußeren Hülle besonders hygienisch und lange haltbar ist. Außerdem ergibt sich bei der Zubereitung ein unterhaltsamer Aha-Effekt durch das Aufpoppen und die Transformation in ein völlig anderes Produkt.Because the mixture does not have to be completely pre-gelatinized before being filled into the outer shell, the production of the synthetic grain described here is significantly simplified compared to the known alternatives. In other words, a mixture that is not pre-gelatinized or only partially pre-gelatinized can also be used. In addition, before preparation, the synthetic grain has a smaller volume in relation to the known solutions and therefore has a particularly good shelf life. In other words, with the synthetic grain according to the invention, the size ratio before and after preparation is particularly advantageous. Thus, a synthetic grain which corresponds in size to one of the known products, for example one of the known pellets, can have a larger volume in processed form than the processed pellet. In addition to the good storability described, further advantages of the synthetic grain described here are that it is particularly hygienic and has a long shelf life due to the presence of the closed outer shell. In addition, there is an entertaining aha effect when preparing it as it pops up and is transformed into a completely different product.

Zu der Erfindung gehören auch Ausführungsformen, durch die sich zusätzliche Vorteile ergeben.The invention also includes embodiments that result in additional advantages.

Eine Ausführungsform sieht vor, dass das Gemisch zumindest einen für den menschlichen Verzehr geeigneten Aromastoff und/oder zumindest einen für den menschlichen Verzehr geeigneten Farbstoff enthält. Mit anderen Worten kann das synthetische Korn konfektioniert oder auf bestimmte Bedürfnisse hin optimiert sein. Die Vorteilhaftigkeit dieser Ausführungsform wird besonders im Vergleich zu herkömmlichem Popcorn deutlich. So ist es gemäß der hier beschriebenen Ausführungsform möglich, beispielsweise einen Aromastoff gleichmäßig auf mehrere zubereitete Körner zu verteilen. Dies ist durch die nachträgliche Zugabe, wie sie beispielsweise bei herkömmlichem Popcorn stattfindet, nicht gewährleistet. Das hier beschriebene Korn kann zudem optisch (farblich) und/oder geschmacklich individualisiert werden.One embodiment provides that the mixture contains at least one flavoring agent suitable for human consumption and/or at least one coloring agent suitable for human consumption. In other words, the synthetic grain can be manufactured or optimized to meet specific needs. The advantage of this embodiment is particularly clear when compared to conventional popcorn. According to the embodiment described here, it is possible, for example, to distribute a flavoring substance evenly over several prepared grains. This is not guaranteed by the subsequent addition, as is the case with conventional popcorn, for example. The grain described here can also be customized visually (in terms of color) and/or in terms of taste.

Eine weitere Ausführungsform sieht vor, dass das Gemisch zumindest ein zum menschlichen Verzehr geeignetes Nahrungsergänzungsmittel und/oder ein Medikament enthält. So kann beispielsweise ein Medikament in einer fest vorgegebenen Dosierung beigemischt sein. Hierdurch ist in vorteilhafter Weise ein Produkt bereitgestellt, das die Akzeptanz von Medikamenten deutlich erhöhen kann. Dies kann zum Beispiel bei der Verabreichung von Medikamenten an Kinder und/oder Tiere von Vorteil sein.A further embodiment provides that the mixture contains at least one dietary supplement and/or a medication suitable for human consumption. For example, a medication can be added in a fixed dosage. This advantageously provides a product that can significantly increase the acceptance of medications. This can be advantageous, for example, when administering medication to children and/or animals.

Eine weitere Ausführungsform sieht vor, dass das Gemisch zumindest Kartoffelstärke und/oder Maisstärke und/oder Reisstärke enthält. Das stärkehaltige Material, das im Rahmen der Erfindung verwendbar ist, kann also insbesondere ein Getreidemehl sein, wie beispielsweise Weizenmehl, Maismehl, Roggenmehl oder auch Hafermehl und/oder eine Mischung dieser Mehle. Es kann aber auch eine andere Stärkequelle vorgesehen sein, wie beispielsweise Maniok, Tapioka, Kartoffel oder Reis. Bevorzugt sind in dem stärkehaltigen Material 50 bis 90 Prozent Stärke enthalten. Durch die beschriebene Variabilität an stärkehaltigen Inhaltsstoffen kann beispielsweise leicht auf mögliche Nahrungsmittelunverträglichkeiten eines Verzehrenden eingegangen werden. Auch kulturelle Gewohnheiten können berücksichtigt werden. So ist denkbar, eine maismehlbasierte Variante hauptsächlich im südamerikanischen Raum zu produzieren, wohingegen eine reismehlbasierte Variante beispielsweise bevorzugt im asiatischen Raum produziert werden kann. Auch in dieser Hinsicht kommt der Vorteil des hier beschriebenen Produkts zum Tragen, wonach eine einfache Konfektionierbarkeit des Inhalts des synthetischen Korns ermöglicht ist.A further embodiment provides that the mixture contains at least potato starch and/or corn starch and/or rice starch. The starchy material that can be used in the context of the invention can therefore in particular be a grain flour, such as wheat flour, corn flour, rye flour or even oat flour and/or a mixture of these flours. However, another starch source can also be provided, such as cassava, tapioca, potato or rice. The starchy material preferably contains 50 to 90 percent starch. Due to the described variability of starchy ingredients, possible food intolerances of a consumer can easily be addressed. Cultural habits can also be taken into account. It is conceivable that a corn flour-based variant could be produced primarily in South America, whereas a rice flour-based variant could preferably be produced in Asia, for example. In this respect, too, the advantage of the product described here comes into play, which allows the contents of the synthetic grain to be easily packaged.

Eine weitere Ausführungsform sieht vor, dass die Hülle des synthetischen Kornes zumindest eines der folgenden enthält: Reispapier, Esspapier, Hydrokolloide, Cellulose, Naturdarm, Kunstdarm, Algen und/oder ein stärkebasiertes Material. Sollte als Hülle insbesondere ein stärkebasiertes Material vorgesehen sein, so kann eine Fluiddichtigkeit der Hülle beispielsweise über den Amylosegehalt des stärkebasierten Materials variiert werden. Liegt dieser über 65 Prozent, ist eine weitgehende Fluiddichtigkeit der Hülle sichergestellt. Die äußere Hülle kann teilweise oder vollständig zum menschlichen Verzehr geeignet sein.A further embodiment provides that the casing of the synthetic grain contains at least one of the following: rice paper, edible paper, hydrocolloids, cellulose, natural casing, artificial casing, algae and/or a starch-based material. Should a starch-based material in particular be provided as the casing, the fluid tightness of the casing can be varied, for example, via the amylose content of the starch-based material. If this is over 65 percent, the casing is largely fluid-tight. The outer shell may be partially or completely suitable for human consumption.

Die vorbestimmte Verkleisterungstemperatur des Gemischs kann zwischen einschließlich 160 und einschließlich 180 Grad Celsius, insbesondere 170 Grad Celsius, betragen.The predetermined gelatinization temperature of the mixture can be between 160 and 180 degrees Celsius, in particular 170 degrees Celsius.

Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines synthetischen Korns, wobei zumindest die im Folgenden genannten Schritte umfasst sind.A further aspect of the invention relates to a method for producing a synthetic grain, comprising at least the steps mentioned below.

Zunächst wird eine äußere Hülle bereitgestellt, welche fluiddicht und bis zu einem vorbestimmten Grenzinnendruck reißfest ausgebildet ist. Dann wird ein Gemisch bereitgestellt, welches Stärke und Wasser enthält, wobei das Gemisch dazu ausgebildet ist, bei einem Erwärmen auf eine vorbestimmte Verkleisterungstemperatur unter Volumenzunahme zu verkleistern. Das Gemisch kann die Viskosität von Wasser aufweisen und wird in die äußere Hülle eingefüllt oder eingespritzt, wobei das Gemisch beim Einfüllen noch unverkleistert oder zumindest teilweise unverkleistert oder noch nicht vollständig verkleistert sein kann. Danach wird die mit dem, insbesondere unverkleisterten, Gemisch befüllte äußere Hülle fluiddicht verschlossen. Beispielsweise kann das Befüllen mittels einer Kanüle erfolgen, welche durch die äußere Hülle in den Innenraum der Hülle hineingestochen werden kann. Nach einem Zurückziehen der Kanüle kann sich die Hülle aufgrund einer ihr innewohnenden Elastizität wieder derart um die Einstichstelle zusammenziehen, dass die Fluiddichtigkeit der Hülle wieder hergestellt ist.First, an outer shell is provided, which is fluid-tight and tear-resistant up to a predetermined limit internal pressure. A mixture is then provided which contains starch and water, the mixture being designed to gelatinize with an increase in volume when heated to a predetermined gelatinization temperature. The mixture can have the viscosity of water and is filled or injected into the outer shell, whereby the mixture can still be ungelatinized or at least partially ungelatinized or not yet completely gelatinized when filling. The outer shell filled with the mixture, in particular without gelatin, is then sealed in a fluid-tight manner. For example, filling can be done using a cannula, which can be inserted through the outer shell into the interior of the shell. After the cannula has been retracted, the sheath can contract again around the puncture site due to its inherent elasticity in such a way that the fluid-tightness of the sheath is restored.

Wie oben beschrieben, ist das Gemisch derart ausgebildet, dass es beim Verkleistern an Volumen zunimmt. Dieser Effekt wird genutzt, indem die Menge des Gemischs und die Größe der Hülle in dem erfindungsgemäßen Verfahren derart gewählt werden, dass beim Verkleistern durch die Volumenzunahme des Gemischs der Grenzinnendruck überschritten wird und die Hülle reißt. Die Menge des Gemischs und die Größe der Hülle sind also darauf abgestimmt, dass beim Verkleistern des Gemischs die Hülle reißt.As described above, the mixture is designed in such a way that it increases in volume as it gelatinizes. This effect is used by selecting the amount of the mixture and the size of the casing in the method according to the invention in such a way that during gelatinization the limit internal pressure is exceeded due to the increase in volume of the mixture and the casing tears. The amount of mixture and the size of the casing are tailored to ensure that the casing tears when the mixture gels.

Das derart verkleisterte Gemisch ist dazu ausgebildet, infolge der Druckentlastung, die beim Reißen der Hülle erfolgt, unter Aufschäumen zu expandieren. Es wird darauf hingewiesen, dass das Expandieren unter Druckentlastung nicht Teil des Verfahrens zur Herstellung des synthetischen Korns, so wie es hier beschrieben ist, ist. Es entspricht lediglich einer Eigenschaft des hier beschriebenen Gemischs, dass es infolge der Druckentlastung durch Wasserverdampfung expandiert oder expandieren würde.The mixture gelatinized in this way is designed to expand with foaming as a result of the pressure relief that occurs when the casing tears. It should be noted that expansion under pressure relief is not part of the process for producing the synthetic grain as described herein. It only corresponds to a property of the mixture described here that it expands or would expand as a result of the pressure relief through water evaporation.

Zu der Erfindung gehören auch Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Verfahrens zur Herstellung eines synthetischen Korns, die Merkmale aufweisen, wie sie bereits im Zusammenhang mit den Weiterbildungen des erfindungsgemäßen synthetischen Korns beschrieben worden sind. Aus diesem Grund sind die entsprechenden Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Herstellungsverfahrens hier nicht noch einmal beschrieben.The invention also includes developments of the method according to the invention for producing a synthetic grain, which have features as have already been described in connection with the developments of the synthetic grain according to the invention. For this reason, the corresponding developments of the manufacturing method according to the invention are not described again here.

Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft ein granulares Ausgangsprodukt für ein aufgeschäumtes, stärkehaltiges Lebensmittelerzeugnis, das Ausgangsprodukt umfassend mindestens ein erfindungsgemäßes synthetisches Korn. Das granulare Ausgangsprodukt kann auch eine Vielzahl an synthetischen Körnern umfassen, welche in einer Suszeptorverpackung verpackt sein können. Solche Suszeptorverpackungen werden bekanntermaßen aus einem Polymerfilm und einem Additiv gebildet. Das Additiv ist in der Regel metallisch, es handelt sich im Wesentlichen um Aluminium. Dieser Suszeptorfilm erzeugt unter dem Einfluss eines elektromagnetischen Feldes ein thermisches Feld und sichert so eine gute thermische Homogenisierung. Durch die Verpackung in der Suszeptorhülle ist das granulare Ausgangsprodukt besonders geeignet für eine Zubereitung in einer Mikrowelle. Außerdem ist eine besonders leichte Portionierung ermöglicht.A further aspect of the invention relates to a granular starting product for a foamed, starchy food product, the starting product comprising at least one synthetic grain according to the invention. The granular starting product can also include a variety of synthetic grains, which can be packaged in a susceptor package. Such susceptor packages are known to be formed from a polymer film and an additive. The additive is usually metallic, essentially aluminum. This susceptor film creates a thermal field under the influence of an electromagnetic field and thus ensures good thermal homogenization. Because it is packaged in the susceptor shell, the granular starting product is particularly suitable for preparation in a microwave. In addition, particularly easy portioning is possible.

Zu der Erfindung gehören auch Weiterbildungen des erfindungsgemäßen granularen Ausgangsprodukts, die Merkmale aufweisen, wie sie bereits im Zusammenhang mit den Weiterbildungen des erfindungsgemäßen synthetischen Korns beschrieben worden sind. Aus diesem Grund sind die entsprechenden Weiterbildungen des erfindungsgemäßen granularen Ausgangsprodukts hier nicht noch einmal beschrieben.The invention also includes developments of the granular starting product according to the invention, which have features as have already been described in connection with the developments of the synthetic grain according to the invention. For this reason, the corresponding developments of the granular starting product according to the invention are not described again here.

Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines aufgeschäumten, stärkehaltigen Lebensmittelerzeugnisses aus einem erfindungsgemäßen granularen Ausgangsprodukt. Das zumindest eine synthetische Korn des Ausgangsprodukts ist hierbei bevorzugt nach dem oben beschriebenen Verfahren zur Herstellung des synthetischen Korns hergestellt.A further aspect of the invention relates to a method for producing a foamed, starchy food product from a granular starting product according to the invention. The at least one synthetic grain of the starting product is preferably produced using the method described above for producing the synthetic grain.

Das hier beschriebene Verfahren zum Herstellen des aufgeschäumten und stärkehaltigen Lebensmittelerzeugnisses umfasst zumindest die im Folgenden beschriebenen Schritte.The method described here for producing the foamed and starchy food product includes at least the steps described below.

Zunächst wird das Ausgangsprodukt bereitgestellt. Das zumindest eine Korn des Ausgangsprodukts umfasst eine äußere Hülle und ein von der äußeren Hülle umschlossenes Gemisch, enthaltend Stärke und Wasser. Die Hülle ist fluiddicht und bis zu einem vorbestimmten Grenzinnendruck reißfest ausgebildet, und das Gemisch ist dazu ausgebildet, bei einem Erwärmen auf eine vorbestimmte Expansions- oder Verkleisterungstemperatur unter Volumenzunahme zu verkleistern. Die Menge des Gemischs und die Größe der Hülle sind derart gewählt, dass beim Verkleistern durch die Volumenzunahme des Gemischs der Grenzinnendruck überschritten wird und die Hülle reißt.First, the initial product is provided. The at least one grain of the starting product comprises an outer shell and a mixture enclosed by the outer shell and containing starch and water. The casing is fluid-tight and designed to be tear-resistant up to a predetermined limit internal pressure, and the mixture is designed to gelatinize with an increase in volume when heated to a predetermined expansion or gelatinization temperature. The amount of the mixture and the size of the casing are selected such that when gelatinization occurs, the limit internal pressure is exceeded due to the increase in volume of the mixture and the casing tears.

Nach dem Bereitstellen wird das Ausgangsprodukt auf die vorbestimmte Verkleisterungstemperatur erwärmt, wodurch das Gemisch verkleistert und, bedingt durch die mit dem Verkleistern einhergehende Volumenzunahme des Gemischs, der vorbestimmte Grenzinnendruck erreicht wird.After being made available, the starting product is heated to the predetermined gelatinization temperature, whereby the mixture gelatinizes and, due to the increase in volume of the mixture associated with gelatinization, the predetermined limit internal pressure is reached.

Bei Erreichen des Grenzinnendrucks reißt die äußere Hülle auf, wobei das verkleisterte Gemisch bei seinem Austreten aus der Hülle eine Druckentlastung erfährt und durch die Druckentlastung aufschäumt. Bevorzugt weist die äußere Hülle eine Art Sollbruchstelle auf, sodass das Aufreißen kontrolliert erfolgt.When the limit internal pressure is reached, the outer casing tears open, whereby the gelatinized mixture experiences a pressure relief when it emerges from the casing and foams as a result of the pressure relief. The outer shell preferably has a kind of predetermined breaking point so that the tearing takes place in a controlled manner.

Zu der Erfindung gehören auch Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Herstellungsverfahrens zum Herstellen des beschriebenen Lebensmittelerzeugnisses, die Merkmale aufweisen, wie sie bereits im Zusammenhang mit den Weiterbildungen des erfindungsgemäßen synthetischen Korns beschrieben worden sind. Aus diesem Grund sind die entsprechenden Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Verfahrens zum Herstellen eines Lebensmittelerzeugnisses hier nicht noch einmal beschrieben.The invention also includes developments of the manufacturing method according to the invention for producing the food product described, which have features as have already been described in connection with the developments of the synthetic grain according to the invention. For this reason, the corresponding developments of the method according to the invention for producing a food product are not described again here.

Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft ein aufgeschäumtes, stärkehaltiges Lebensmittelerzeugnis, hergestellt nach dem oben beschriebenen Verfahren zum Herstellen desselben. Auch für diesen Aspekt der Erfindung gelten die im Zusammenhang mit dem synthetischen Korn beschriebenen vorteilhaften Ausführungsformen.Another aspect of the invention relates to a foamed, starchy food product prepared according to the method for producing the same described above. The advantageous embodiments described in connection with the synthetic grain also apply to this aspect of the invention.

Die Erfindung umfasst auch die Kombinationen der Merkmale der beschriebenen Ausführungsformen. Die Erfindung umfasst also auch Realisierungen, die jeweils eine Kombination der Merkmale mehrerer der beschriebenen Ausführungsformen aufweisen, sofern die Ausführungsformen nicht als sich gegenseitig ausschließend beschrieben wurden.The invention also includes the combinations of the features of the described embodiments. The invention therefore also includes implementations that each have a combination of the features of several of the described embodiments, provided that the embodiments have not been described as mutually exclusive.

Im Folgenden sind Ausführungsbeispiele der Erfindung beschrieben. Hierzu zeigt:

1 eine schematische Darstellung eines synthetischen Korns,
2 ein granulares Ausgangsprodukt mit mehreren synthetischen Körnern, abgepackt in einer Suszeptorverpackung,
3 eine schematische Darstellung eines Verfahrens zur Herstellung eines synthetischen Korns,
4 eine schematische Darstellung eines Verfahrens zur Herstellung eines expandierten, stärkehaltigen Lebensmittelerzeugnisses, und
5 eine weitere schematische Darstellung eines Herstellungsverfahrens zur Herstellung eines expandierten stärkehaltigen Lebensmittelerzeugnisses aus einem synthetischen Korn.

Examples of embodiments of the invention are described below. This shows:

1 a schematic representation of a synthetic grain,
2 a granular starting product with several synthetic grains, packaged in a susceptor packaging,
3 a schematic representation of a process for producing a synthetic grain,
4 a schematic representation of a process for producing an expanded, starchy food product, and
5 a further schematic representation of a manufacturing process for producing an expanded starchy food product from a synthetic grain.

Bei den im Folgenden erläuterten Ausführungsbeispielen handelt es sich um bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung. Bei den Ausführungsbeispielen stellen die beschriebenen Komponenten der Ausführungsformen jeweils einzelne, unabhängig voneinander zu betrachtende Merkmale der Erfindung dar, welche die Erfindung jeweils auch unabhängig voneinander weiterbilden. Daher soll die Offenbarung auch andere als die dargestellten Kombinationen der Merkmale der Ausführungsformen umfassen. Des Weiteren sind die beschriebenen Ausführungsformen auch durch weitere der bereits beschriebenen Merkmale der Erfindung ergänzbar.The exemplary embodiments explained below are preferred embodiments of the invention. In the exemplary embodiments, the described components of the embodiments each represent individual features of the invention that are to be considered independently of one another and which also further develop the invention independently of one another. Therefore, the disclosure is intended to include combinations of the features of the embodiments other than those shown. Furthermore, the described embodiments can also be supplemented by further features of the invention that have already been described.

In den Figuren bezeichnen gleiche Bezugszeichen jeweils funktionsgleiche Elemente.In the figures, the same reference numerals designate functionally identical elements.

1 zeigt ein synthetisches Korn 10. Das Korn weist eine äußere Hülle 12 sowie ein von der äußeren Hülle 12 umschlossenes Gemisch 14 auf. Das Korn 10 ist hier als sphärische Form dargestellt, kann aber jede beliebige andere geometrische Form aufweisen. Insbesondere in einer quaderförmigen Ausgestaltung ist das synthetische Korn 10 besonders gut lagerbar. In der hier gezeigten schematischen Darstellung füllt das Gemisch 14 die Hülle 12 nicht vollständig aus. So ist innerhalb der Hülle 12 ein Raum für eine Expansion oder Volumenzunahme des Gemischs 14 vorhanden, wobei das Gemisch 14 in dem Zwischenraum 16 hinein expandieren kann, ohne direkt einen Grenzinnendruck innerhalb der Hülle 12 zu erhöhen. Erst wenn eine Expansion des Gemischs 14 so weit fortgeschritten ist, dass die Hülle 12 vollständig ausgefüllt ist, setzt eine Erhöhung des Grenzinnendrucks ein. Auf diese Art und Weise kann durch ein Verhältnis von Größe der Hülle 12 und Menge an Gemisch 14 kontrolliert oder vorgegeben werden, wie weit die infolge einer Verkleisterung des Gemischs 14 erfolgende Volumenzunahme erlaubt ist, ohne dass die Hülle 12 reißt. 1 shows a synthetic grain 10. The grain has an outer shell 12 and a mixture 14 enclosed by the outer shell 12. The grain 10 is shown here as a spherical shape, but can have any other geometric shape. The synthetic grain 10 can be stored particularly well, particularly in a cuboid configuration. In the schematic representation shown here, the mixture 14 does not completely fill the casing 12. There is therefore a space within the casing 12 for an expansion or increase in volume of the mixture 14, with the mixture 14 being able to expand into the intermediate space 16 without directly increasing a limiting internal pressure within the casing 12. Only when an expansion of the mixture 14 has progressed to such an extent that the shell 12 is completely filled does the limit internal pressure begin to increase. In this way and In this way, a ratio of the size of the casing 12 and the amount of mixture 14 can be used to control or specify how much the volume increase resulting from gelatinization of the mixture 14 is permitted without the casing 12 tearing.

2 zeigt eine Vielzahl synthetischer Körner 10 mit einer jeweiligen Hülle 12 und einem jeweiligen Gemisch 14. Der Übersichtlichkeit halber sind die Hülle 12 und das Gemisch 14 nur bei einigen der hier dargestellten Körper 10 bezeichnet. Gemeinsam bilden die Körner 10 ein granulares Ausgangsprodukt 18. Im hier gezeigten Beispiel ist das granulare Ausgangsprodukt 18 im Inneren eines Beutels 20 angeordnet. Der Beutel 20 kann als Suszeptorverpackung ausgestaltet sein. 2 shows a variety of synthetic grains 10 with a respective shell 12 and a respective mixture 14. For the sake of clarity, the shell 12 and the mixture 14 are only designated for some of the bodies 10 shown here. Together, the grains 10 form a granular starting product 18. In the example shown here, the granular starting product 18 is arranged inside a bag 20. The bag 20 can be designed as a susceptor packaging.

Unter Bezugnahme auf die im Zusammenhang mit den 1 und 2 bezeichneten und beschriebenen Komponenten stellt 3 eine schematische Darstellung eines Verfahrens zur Herstellung eines synthetischen Korns 10 dar. In einem Schritt S3.1 wird eine äußere Hülle 12 bereitgestellt, wobei diese fluiddicht und bis zu einem vorbestimmten Grenzinnendruck reißfest ausgebildet ist. In einem Schritt S3.2 wird ein Gemisch 14 bereitgestellt, enthaltend Stärke und Wasser, wobei das Gemisch 14 dazu ausgebildet ist, bei einem Erwärmen auf eine vorbestimmte Verkleisterungstemperatur unter Volumenzunahme zu verkleistern. In einem Schritt S3.3 wird die äußere Hülle 12 mit dem Gemisch 14 befüllt. In einem anschließenden Schritt S3.4 erfolgt ein fluiddichtes Verschließen der mit dem Gemisch 14 befüllten Hülle 12.With reference to the related to the 1 and 2 designated and described components 3 a schematic representation of a method for producing a synthetic grain 10. In a step S3.1, an outer shell 12 is provided, which is fluid-tight and tear-resistant up to a predetermined limit internal pressure. In a step S3.2, a mixture 14 is provided containing starch and water, the mixture 14 being designed to gelatinize with an increase in volume when heated to a predetermined gelatinization temperature. In a step S3.3, the outer shell 12 is filled with the mixture 14. In a subsequent step S3.4, the casing 12 filled with the mixture 14 is closed in a fluid-tight manner.

4 zeigt unter Bezugnahme auf die im Zusammenhang mit den 1 bis 3 bezeichneten und beschriebenen Komponenten eine schematische Darstellung eines Verfahrens zum Herstellen eines aufgeschäumten, stärkehaltigen Lebensmittelerzeugnisses. In einem Schritt S4.1 wird ein Ausgangsprodukt bereitgestellt, welches zumindest ein synthetisches Korn 10 umfasst. Das synthetische Korn 10 weist eine äußere Hülle 12 und ein von der äußeren Hülle 12 umschlossenes Gemisch 14 auf, wobei das Gemisch 14 Stärke und Wasser enthält. Die äußere Hülle 12 ist fluiddicht und bis zu einem vorbestimmten Grenzinnendruck reißfest ausgebildet, und das Gemisch 14 ist dazu ausgebildet, bei einem Erwärmen auf eine vorbestimmte Verkleisterungstemperatur unter Volumenzunahme zu verkleistern. Die Menge des Gemischs 14 und die Größe der Hülle 12 sind derart gewählt, dass beim Verkleistern durch die Volumenzunahme des Gemischs 14 der Grenzinnendruck überschritten wird und die Hülle 12 reißt. In einem Schritt S4.2 wird das Ausgangsprodukt auf die vorbestimmte Verkleisterungstemperatur erwärmt, wodurch das Gemisch 14 verkleistert, wobei durch die mit dem Verkleistern einhergehende Volumenzunahme des Gemischs 14 der vorbestimmte Grenzinnendruck erreicht wird. In einem anschließenden Schritt S4.3 reißt die äußere Hülle 12 bei Erreichen des vorbestimmten Grenzinnendrucks auf, wobei das verkleisterte Gemisch 14 durch das Aufreißen eine Druckentlastung erfährt. In einem Schritt S4.4 schließlich tritt das Gemisch 14 aus der aufgerissenen Hülle aus und schäumt infolge der dadurch wirkenden Druckentlastung aus der aufgerissenen Hülle 12 heraus auf. 4 shows with reference to the related to the 1 until 3 designated and described components a schematic representation of a process for producing a foamed, starchy food product. In a step S4.1, a starting product is provided which comprises at least one synthetic grain 10. The synthetic grain 10 has an outer shell 12 and a mixture 14 enclosed by the outer shell 12, the mixture 14 containing starch and water. The outer shell 12 is fluid-tight and designed to be tear-resistant up to a predetermined limit internal pressure, and the mixture 14 is designed to gelatinize with an increase in volume when heated to a predetermined gelatinization temperature. The amount of the mixture 14 and the size of the casing 12 are selected such that during gelatinization, the limit internal pressure is exceeded due to the increase in volume of the mixture 14 and the casing 12 tears. In a step S4.2, the starting product is heated to the predetermined gelatinization temperature, whereby the mixture 14 gelatinizes, the predetermined limit internal pressure being reached by the increase in volume of the mixture 14 associated with the gelatinization. In a subsequent step S4.3, the outer shell 12 tears open when the predetermined limit internal pressure is reached, with the gelatinized mixture 14 experiencing pressure relief as a result of the tearing. Finally, in a step S4.4, the mixture 14 emerges from the torn casing and foams out of the torn casing 12 as a result of the resulting pressure relief.

In 5 ist der Prozess des Aufreißens der äußeren Hülle 12 und des Aufschäumens des austretenden Gemischs 14 schematisch anschaulich dargestellt. Der steigende Grenzinnendruck infolge der Verkleisterung ist hierbei in der mittleren Darstellung durch die nach außen zeigenden Pfeile 22 visualisiert. Es kann vorgesehen sein, dass die Hülle 12 nach ihrem Aufreißen und nach dem Aufschäumen des Gemischs 14 an diesem haften bleibt und mitverzehrt wird. Für diesen Fall muss die Hülle 12 aus einem für den menschlichen Verzehr geeigneten Material hergestellt sein. Es ist allerdings auch vorstellbar, dass sich das Gemisch 14 bei seinem Austritt aus der Hülle 12 und beim Aufschäumen komplett von der Hülle 12 löst, sodass diese leicht von dem aufgeschäumten Gemisch 14 getrennt werden kann oder auf einen Boden der beschriebenen Suszeptorverpackung 20 fällt. In diesem Fall ist es nicht nötig, dass die Hülle 12 aus einem essbaren Material besteht. Dies erhöht die Flexibilität hinsichtlich der Materialwahl für die äußere Hülle 12 beträchtlich.In 5 the process of tearing open the outer shell 12 and foaming the emerging mixture 14 is shown schematically. The increasing internal limit pressure as a result of the gelatinization is visualized in the middle representation by the arrows 22 pointing outwards. It can be provided that after the casing 12 has been torn open and after the mixture 14 has foamed, it remains attached to it and is consumed. In this case, the casing 12 must be made of a material suitable for human consumption. However, it is also conceivable that the mixture 14 separates completely from the casing 12 when it exits the casing 12 and during foaming, so that it can be easily separated from the foamed mixture 14 or falls onto a bottom of the susceptor packaging 20 described. In this case it is not necessary that the casing 12 is made of an edible material. This increases the flexibility regarding the choice of material for the outer shell 12 considerably.

Das hier beschriebene Lebensmittelerzeugnis ist insbesondere geeignet für den Einsatz in einem Fahrzeug. Zukünftig wird es Fahrzeuge geben, die zu einem gewissen Prozentsatz autonom fahren können. Somit ist es dem Insassen möglich, Nebentätigkeiten auszuführen. Dazu gehören unter anderem die Zubereitung und Einnahme von Speisen. Derzeit gibt es nur wenige Möglichkeiten, Speisen für eine Autofahrt zu beziehen. Dazu gehört zum Beispiel das Anfertigen in der eigenen Küche oder auch das Beziehen von Fast Food. Es besteht also Bedarf an für speziell für eine Autofahrt optimierte Lebensmittel. Das hier vorgeschlagene neuartige Lebensmittel, das nach Zubereitung verzehrt werden kann, ist in der Art eines technischen Popcorns ausgestaltet.The food product described here is particularly suitable for use in a vehicle. In the future there will be vehicles that can drive autonomously to a certain extent. This makes it possible for the inmate to carry out additional activities. This includes, among other things, the preparation and consumption of food. There are currently only a few options for getting food for a car trip. This includes, for example, making things in your own kitchen or getting fast food. So there is a need for food that is specifically optimized for a car trip. The novel food proposed here, which can be consumed after preparation, is designed in the manner of a technical popcorn.

Bei Erhitzung einer Stärkesuspension kommt es ab einer bestimmten Temperatur zur Verkleisterung. Dieser Punkt wird als Verkleisterungstemperatur bezeichnet und ist begleitet von einem starken Anstieg der Viskosität der Stärkesuspension. Beim Abkühlen bildet sich ein Kleister aus, wobei die Stärkemoleküle der Stärkesuspension oder des Gemischs miteinander interagieren und ein Netzwerk bilden. Der Prozess ist abhängig von der Menge des verfügbaren Wassers und kann unter Druck auch bei Wassergehalten unter 20 Gramm pro 100 Gramm ablaufen. Verkleistert Stärke unter Überdruck, kommt es bei Übergang zu Normaldruck zum schlagartigen Verdampfen des enthaltenen Wassers, wodurch die Stärkematrix expandiert. Dabei entsteht eine poröse Matrix mit vielen kleinen Luftblasen, welche nach Abkühlung und Aushärten einen festen essbaren Schaum bildet.When a starch suspension is heated, gelatinization occurs above a certain temperature. This point is called the gelatinization temperature and is accompanied by a sharp increase in the viscosity of the starch suspension. When it cools, a paste forms, whereby the starch molecules of the starch suspension or mixture interact with each other and form a network. The process depends on the Amount of available water and can drain under pressure even with water contents below 20 grams per 100 grams. If starch gelatinizes under excess pressure, the water it contains suddenly evaporates when the pressure changes to normal, causing the starch matrix to expand. This creates a porous matrix with many small air bubbles, which forms a solid, edible foam after cooling and hardening.

Das hier vorgeschlagene synthetische Korn besteht aus einer festen, bevorzugt verzehrbaren Hülle, die mit einer stärkehaltigen Füllung und einem gewissen Anteil Wasser gefüllt ist. Es hat die Größe zum Beispiel eines Maiskorns, kann aber auch größer sein. Durch eine externe Wärmequelle wird das synthetische Korn erhitzt und so die Stärkesuspension zur Expansion gebracht. Dabei hält die äußere Hülle dem Druck im Inneren des Korns, welcher bei der Erwärmung steigt, solange stand, bis ein vorbestimmter Grenzinnendruck erreicht ist oder die Stärke zu einem vorbestimmten Grad verkleistert ist. Dann platzt die äußere Hülle auf. Durch die schlagartige Druckentspannung bilden sich Luftblasen in der Stärkematrix und es entsteht ein expandiertes, poröses und weitgehend trockenes Produkt. Verschiedene Produktvarianten entstehen beispielsweise durch Variationen des Hüllenmaterials, der Zusammensetzung des Gemischs und/oder der Größe des synthetischen Korns.The synthetic grain proposed here consists of a solid, preferably edible shell that is filled with a starchy filling and a certain amount of water. It is the size of a kernel of corn, for example, but can also be larger. The synthetic grain is heated by an external heat source, causing the starch suspension to expand. The outer shell withstands the pressure inside the grain, which increases during heating, until a predetermined limit internal pressure is reached or the starch has gelatinized to a predetermined degree. Then the outer shell bursts open. The sudden pressure release causes air bubbles to form in the starch matrix and an expanded, porous and largely dry product is created. Different product variants arise, for example, through variations in the casing material, the composition of the mixture and/or the size of the synthetic grain.

So entsteht ein neuartiges Lebensmittel in mundgerechter Größe, welche vor der Zubereitung ein kleines Volumen und damit eine gute Lagerfähigkeit aufweist. Es sind flexibel verschiedene Größen und Geschmacksrichtungen darstellbar und das Produkt ist optimal für den Einsatz in einem Fahrzeug geeignet.This creates a new, bite-sized food that has a small volume before preparation and therefore has a good shelf life. Different sizes and flavors can be flexibly displayed and the product is ideal for use in a vehicle.

Insgesamt zeigen die Beispiele, wie ein technisches Popcorn bereitgestellt werden kann.Overall, the examples show how technical popcorn can be provided.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDED IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

DE 69714818 T2 [0006]
DE 69228572 T2 [0007]
EP 0041641 A2 [0008]

Claims

Synthetic grain (10), having an outer shell (12) and a mixture (14) enclosed by the outer shell (12), containing starch and water, wherein the outer shell (12) is designed to be fluid-tight and tear-resistant up to a predetermined limit internal pressure, wherein the mixture (14) is designed to gelatinize with an increase in volume when heated to a predetermined gelatinization temperature, wherein the amount of the mixture (14) and the size of the casing (12) are selected such that during gelatinization the limit internal pressure is exceeded due to the increase in volume of the mixture (14) and the casing (12) tears, wherein the mixture (14) gelatinized in this way is designed to expand with foaming as a result of a pressure relief that occurs when the casing (12) tears.

grain (10). Claim 1 , wherein the mixture (14) contains at least one flavoring agent suitable for human consumption and/or at least one coloring agent suitable for human consumption.

Grain (10) according to one of the preceding claims, wherein the mixture (14) contains at least one food supplement suitable for human consumption and/or a medication.

Grain (10) according to one of the preceding claims, wherein the mixture (14) contains at least one of the following: potato starch, corn starch, rice starch.

Grain (10) according to one of the preceding claims, wherein the casing (12) contains at least one of the following: rice paper, edible paper, cellulose, algae, hydrocolloids, natural casing, artificial casing, a starch-based material.

Grain (10) according to one of the preceding claims, wherein the predetermined gelatinization temperature is between 160 and 180 degrees Celsius inclusive, in particular 170 degrees Celsius.

Method for producing a synthetic grain (10) according to one of the preceding claims, comprising at least the following steps: - Providing an outer shell (12), the outer shell (12) being designed to be fluid-tight and tear-resistant up to a predetermined limit internal pressure, - Providing a mixture (14) containing starch and water, the mixture (14) being designed to gelatinize with an increase in volume when heated to a predetermined gelatinization temperature, - filling the outer shell (12) with the mixture (14), - Fluid-tight closure of the casing (12) filled with the mixture (14), the amount of the mixture (14) and the size of the casing (12) being selected such that during gelatinization the limit internal pressure is exceeded due to the increase in volume of the mixture (14). and the casing (12) tears, and the mixture (14) gelatinized in this way is designed to expand with foaming as a result of a pressure relief that occurs when the casing (12) tears.

Granular starting product (18) for a foamed, starchy food product, comprising at least one synthetic grain (10) according to one of the preceding claims.

Method for producing a foamed, starchy food product from a granular starting product (18) according to Claim 8 , wherein the at least one synthetic grain (10) of the starting product (18) preferably according to the method according to Claim 7 is produced, comprising at least the steps: - providing the starting product (18), wherein the at least one grain (10) of the starting product (18) has an outer shell (12) and a mixture (14) enclosed by the outer shell (12), containing starch and water, wherein the outer shell (12) is fluid-tight and tear-resistant up to a predetermined limit internal pressure, wherein the mixture (14) is designed to gelatinize with an increase in volume when heated to a predetermined gelatinization temperature, and wherein the Amount of the mixture (14) and the size of the casing (12) are selected such that during gelatinization the limit internal pressure is exceeded due to the increase in volume of the mixture (14) and the casing (12) tears, - heating the starting product (18) to the predetermined gelatinization temperature, whereby the mixture (14) gelatinizes, the predetermined limit internal pressure being reached due to the increase in volume of the mixture (14) associated with the gelatinization, - tearing open the outer shell (12) when the predetermined limit internal pressure is reached, the mixture gelatinized in this way ( 14) experiences a pressure relief by tearing open, and - due to the pressure relief, foaming of the gelatinized mixture (14) as it emerges from the torn outer casing (12).

Foamed, starchy food product, produced according to the process according to Claim 9 .