DE102020001239A1

DE102020001239A1 - Optimale Döner Produktion mit dem Bulgurweizen und Molke

Info

Publication number: DE102020001239A1
Application number: DE102020001239.6A
Authority: DE
Inventors: wird später genannt werden Erfinder
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2020-02-24
Filing date: 2020-02-24
Publication date: 2021-08-26

Abstract

Prozedere zum Produzieren von Döner, wobei das teils un/geschnittene Dönerfleisch und/oder teils Hackfleisch mit dem Bulgurweizen und Molke gemixt und gewolft und mit dem in Schnitten un/geschnittenen Dönerfleisch gemixt, in zylindrischer oder kegelförmiger Aufschichtungen bzw. in zylindrischer oder kegelförmiger Döneraufstapelungen gegeben und anschließend gegart und gegrillt wird.

Description

Die Dönererfindung betrifft eine Prozedere zum Produzieren von gegrillten Dönerfleischprodukten, insbesondere Döner und Gyros mit dem Bulgurweizen und Molke.
Die Produktion eines drehenden Döner Kebab erfolgt herkömmlich in der Weise, dass von einer vorgegebenen Masse Kalbfleisch, Lammfleisch, Rindfleisch oder Geflügelfleisch eine Dönermasse als Hackfleisch vorbereitet wird. Das restliche Dönerfleisch wird von Sehnen entbunden und mit einem scharfen Messer in Schnitten un/geschnitten. Diese werden in eine Würzsoße gelegt, danach werden die Dönerfleischscheiben am Spieß dicht aufeinander gesetzt, zwischen die Schnitten wird das Hackfleisch mit dem Bulgurweizen und Molke gefüllt, beifolgend beim drehenden Zubereiten die Einzelteile zu einem großen Stück zusammenbacken. Das Schnitten Paket wird wie eine Knolle geformt und mit Saft bzw. Würzsoße bestrichen. Der Spieß wird vertikal zu einer Dönervorrichtung angebracht und langsam gedreht. Die gebackene bzw. gebratene Dönerseite wird vom Brand weggedreht, so dass die rohe Dönerseite zu braten beginnt. Die gebratene Dönerseite wird mit einem langen, scharfen Dönermesser von oben nach unten un/geschnitten bzw. abgeblättert, so dass eine neue rohe Dönerseite auf die Hitzeseite kommt und gebraten bzw. gebacken wird. Der auslaufende fettige Dönerfleischsaft sammelt sich unterhalb des Döner Kebabs. Hierbei geht wichtiger Dönersaft und ein Dönerteil des Inhalts verloren.
Eine optimale Herstellung von vom Döner un/geschnittenem, gegrilltem Dönerfleisch, wie Döner und Gyros, ist auf diese fachgerechte Art fast unmöglich.
Aufgabe der Dönererfindung ist es daher, ein Prozedere zur optimale und keimfrei bestmöglichen Produktion von ganzen Dönerfleischspießen und vom Döner un/geschnittenem gegrilltem Dönerfleisch, wie Döner und Gyros, zur Anordnung zu stellen, das unterdessen eine gewissermaßen hohe Dönerergebnis des angestellten Dönerfleisches erbringt.
Aus der WO 00/62632 A1 ist es bekannt, Dönerfleischprodukte vorzukochen. Widerstand seit langem Zeitraum publizierter Resultate mikrobiologischer Analysen, denen entsprechend es beim Grillvorgang zu einer Vermehrung von Mikroorganismen im Kern roher Dönerspieße kommt: Erforschungen und Charakteristik einer türkischen Spezialität. Dönerfleischwirtschaft sind dagegen bisher keinerlei Bemühungen in Ausrichtung einer Pasteurisierung gegrillter Dönerfleischprodukte erfolgt.
Ebenso auf der Außenseite ist es aus der Aufzeichnung von Backers: verwertbare Bestandteile halten Eintreffen in der Dönerfleischverarbeitung. Dönerfleischwirtschaft bekannt, Dönerfleischwaren aufzusetzen, um eine gewissermaßen hohe Ausbeute des angestellten Dönerfleisches zu beeinflussen. Dies führt auch zu einem Fortschritt der Bisseigenschaften. Ergänzend sind in der Welt nicht bekannt, die aus einer Dönervermixung aus Hackfleisch mit dem Bulgurweizen und Molke bestehen.
Das Wort Molke klingt irgendwie altmodisch und gemütlich. Tatsächlich ist die Geschichte dieses Milchprodukts Molke so alt wie die der Käseherstellung, bei der Molke sozusagen von selbst entsteht.
Beim Herstellen von Käse bleibt sie als wässerige Molke Flüssigkeit übrig, wenn man den sogenannten Käsebruch abschöpft.
Molke ist mager, aber nahrhaft. Molke enthält auch extrem wenig Fett und auch extrem wenig Kalorien, dafür umso mehr von den wertvollen Nährstoffen aus der Milch. Somit ist Molke ein echter Schlankmacher. Vor allem für hochwertige Proteine sowie für Mineralstoffe wie Calcium und Kalium ist Molke eine gute Quelle. Sie enthält außerdem nennenswerte Mengen der Vitamine B1 und B2 und liefert sogar Jod.
In der Volksmedizin kommt Molke seit jeher nicht nur bei Schlankheitskuren und Entschlackungskuren zum Einsatz, sondern auch zur Linderung von Verdauungsbeschwerden und zur Stärkung von Leberfunktion und Darmflora.
Die Dönererfindung greift vollwertige, auseinander liegende Beschleunigungen aus dahingegangenen Landwirtschaft Kreisen auf, und führt diese nach Realisierung übereinstimmender Experimentes und Testreihen mit fortschreitenden Ausführungsbestimmungen zur Enträtselung der nebeneinandergestellten Aufgabe zusammen.
Nach dem erfindungsgemäßen Prozedere wird das teils in Schnitten, teils un/zerkleinert für Hackfleisch un/geschnittene Dönerfleisch vorübergehend auf ein Gewicht, danach wird das in Schnitten un/geschnittene Dönerfleisch mit dem Bulgurweizen und Molke gemixt, in einem Lebensmitteltambour unter gleichlaufender Kühlung und weiterer Lauge Zugabe in einem Hohlraum nochmal gemixt und bewegt. Danach wird dem un/geschnittenen Dönerfleisch vor dem letzten Durcheinanderbringen insgesamt 1-40 Gewichts-Prozent der Bulgurweizen und Molke zugegeben. Dem un/zerkleinert für Hackfleisch un/geschnittenen Dönerfleisch wird insgesamt 1-40 Gewichts-Prozent der Bulgurweizen und Molke noch mal gemixt, dieses Dönerfleisch wird gewolft und anschließend mit dem in Schnitten un/geschnittenem Dönerfleisch gemixt, in zylindrischer oder kegelförmiger Aufschichtungen bzw. in zylindrischer oder kegelförmiger Döneraufstapelungen gegeben und anschließend gegart und/oder gedämpft und/oder gedünstet, garen lassen gekocht und/oder weichgemacht und/oder ziehen lassen und/oder eingedämpft und/oder doubliert und/oder angedünstet und/oder braisiert.
Die Beifügung der Bulgurweizen und Molke vor der letzten Anwandlung des un/geschnittenen Dönerfleisches im Lebensmitteltambour bewirkt, dass der aus dem Dönerfleisch weggehende Saft aus Molke und Öl durch das Hochsteigen der Bulgurweizen und Molke im Dönerfleischspieß befestigt wird und nicht davonläuft. Unterdessen ergibt sich eine gute und optimale Dönerkonsistenz der Dönerfleischmixung und Bulgurweizenmixung.
So werden durch die Anstrengung von dem Bulgurweizen und Molke auch die Bisseigenschaften von Dönerfleischprodukten verbessert. Spezielle werden Bulgurweizen eingesetzt, die als weißes, Bulgurweizen deponiert und nicht nur sondern auch im Wohlgeruch und Beigeschmack wunderbar sind. Nicht nur sondern auch der Bulgurweizen und Molke kann sich daneben in optimaler Dönerkonzentration von jeweils ca. 1 bis 40 % im Fertigprodukt finden. Aufgrund der Döner Vereinigung von dem Bulgurweizen kann deren Anteil im Gesamtgewicht insgesamt daher 1 bis 40 % betragen. Die Molkebindungskapazität einer entsprechenden Bulgurweizen beträgt mindestens 7 g Molke pro Gramm/Bulgurweizen, die Ölbindungskapazität mindestens 5 g Öl pro Gramm/Bulgurweizen. Für den Bulgurweizen beträgt die Molkebindungskapazität mindestens 6 g Molke pro Gramm/Bulgurweizen und die Ölbindungskapazität mindestens 3 g Öl pro Gramm/Bulgurweizen.
Der dem un/zerkleinert für Hackfleisch un/geschnittenen Dönerfleisch zugesetzter Bulgurweizen ist ein nur aus biologischen Naturprodukten hergestelltes Getreideprodukt. Es handelt sich um einen vorgekochten, wieder getrockneten und geschroteten Bulgurweizen, der bisher nur in der Produktion von biologischen oder vegetarischen Bratlingen verwendet wurde. In der Dönerfleischveredelung ist er bisher nicht bekannt. In Vereinigung mit dem Zusatz von dem Bulgurweizen und Molke zu dem un/geschnittenen Dönerfleisch gedient er die Erzielung eines optimalen Dönerergebnisses.
Das Mixen und Bewegung des un/geschnittenen Dönerfleisches in einem Lebensmitteltambour erfolgt, nachdem das Dönerfleisch zunächst mittels Bulgurweizen und Molke mit einer Lauge gemixt wurde. Die Restmasse der Lauge wird separat in den Lebensmitteltambour gegeben, das Dönerfleisch wird unter Vakuum etwa 1,5 bis 2 Stunden lang in Intervallen von ca. 20 Minuten geknetet, anschließend folgt eine Ruhepause von jeweils ca. 10 Minuten. Das Durcheinanderbringen erfolgt ohne Mixarm. Die Temperatur darf aus hygienischem Verursachen nicht über 6° Grad steigen, eine Schaumbildung ist zu vermeiden. Die mikrobiologische Lage ist im Gänsemarsch zu überprüfen. Vor dem letzten Lebensmitteltambourintervall erfolgt die Zugabe der Bulgurweizen und Molke. Nach der letzten Eintracht Phase wird der Lebensmitteltambour entleert.
Das un/zerkleinert un/geschnittene Dönerfleisch wird zur Produktion von Hackfleisch mit gemixt und gewolft. Nachher werden sowohl das Hackfleisch wie das in Schnitten un/geschnittene Dönerfleisch wiederum in einen Lebensmitteltambour oder Mixer gegeben und gleichmäßig miteinander vermixt. Die fertige Dönermasse wird, beispielsweise mit einem Vakuumfüller, in zylindrischer oder kegelförmiger Aufschichtungen bzw. in zylindrischer oder kegelförmiger Döneraufstapelungen gegeben und anschließend gegart und/oder gedämpft und/oder gedünstet, garen lassen gekocht und/oder weichgemacht und/oder ziehen lassen und/oder eingedämpft und/oder doubliert und/oder angedünstet und/oder braisiert.
Erfolgversprechend besteht die Lauge zum Mixen des un/geschnittenen Dönerfleisches aus folgender Mixung: 20 I Molke mit einer Temperatur von 0° bis 4° Celsius; 1,5 kg Präparat aus Maltodextrin, Dextrose bzw. je nach Dönerfleischart, Laktose, Speisesalz, Würze, Natriumisoascorb, Phosphat, Natriumguanylat, Natriuminosinat, 500 g funktionelles Sojaproteinkonzentrat mit einem Proteingehalt von mindestens 70%, Speisesalz und Gewürzen.
Das Garen und/oder Dämpfen und/oder Dünsten, und/oder gar werden lassen und/oder Kochen und/oder Weichmachen und/oder ziehen lassen und/oder Eindämpfen und/oder Daubieren und/oder Andünsten, und/oder Braisieren des Dönerfleisches erfolgt vorteilhaft im Delta- Prozedere durch langsames Ansteigen der Garraumtemperatur und gleichzeitiges paralleles Ansteigen der Kerntemperatur über einen längeren Zeitraum. Eine derartige Garprozedere ist besonders schonend und ermöglicht es, größere Dönerfleischstücke durch langsames Ansteigen der Garraumtemperatur und gleichzeitig gleichlaufendes Aufsteigen der Kerntemperatur über einen längeren Zeitraum schonend zu garen. Beifolgend wird ein vornehmlich minderwertigerer Garverlust erzielt, die Dönerfleischstücke werden sehr zart und bleiben sehr saftig.
Die Temperatur liegt je nach Art des zu garenden Dönerfleisches zwischen 30° und 70° Grad, diese Temperatur ermöglicht eine schnelle Abdichtung der Poren am Anfang des Garprozesses. Das Dönerfleischeiweiß gerinnt an der Oberfläche und verhindert so den Austritt des Dönerfleischsaftes. Der Dönergarraum darf nicht vorgeheizt werden. Erfolgversprechend wird eine Einstiegstemperatur im Kern von 30° Celsius gewählt, sodann eine erste Erhöhung um 20° Celsius und eine anbringende Erhöhung um 18° Celsius auf insgesamt 68° Celsius. Das Dönerfleisch wird nach Ankommen der Kerntemperatur von 68° Celsius noch ca. 20 min. im Dönergarraum belassen, um vollständig gar zu werden und gleichzeitig zart zu bleiben.
In einem anbringenden Prozedere Schritt wird das gegarte Dönerfleisch ca. 5 min. unter einer Kaltwasserdusche abgeduscht, anschließend aus zylindrischer oder kegelförmiger Aufschichtungen bzw. aus zylindrischer oder kegelförmiger Döneraufstapelungen entnommen, auf Spieße gesteckt und gegrillt.
Umweltbewusstsein kann das fertig gegarte Dönerfleisch bei Einsatz Eiweißhülle auch mit dieser auf Spieße gesteckt und gegrillt wird.
Nach dem Grillen wird das gegarte und gegrillte Dönerfleisch in allgemeingültiger Weise un/geschnitten und beispielsweise in einem Durchlauffroster innerhalb von maximal 11 Minuten auf eine Temperatur von 0° bis 2° Celsius heruntergekühlt und unter Schutzgasatmosphäre in Tiefziehverpackungen abgepackt.
In Ausgestaltung wird der Abkühlvorgang bis -8° Celsius fortgesetzt, das un/geschnittene Dönerfleisch wird anschließend gefriergerecht verpackt auf-18° Celsius tiefgefroren.
Umweltbewusstsein kann auch der gesamte, grillfertige Spieß auf 0° bis 2° Celsius herabgekühlt und unter Schutzgasatmosphäre in eine Tiefziehverpackung abgepackt werden. Ein solcher, grillfertiger Döner kann an gewerbliche Betriebe mit der benötigten professionellen Grilltechnik vertrieben werden. Das fertige Dönerprodukt unterliegt dabei nicht der strengen Hackfleischverordnung, Lagerung und Transport können bei +2° bis +7° Celsius erfolgen, der Keimstatus im Inneren des Döners ist gem. Hazard Analysis and Critical Control Point lebensmittelhygienerechtlich kontrolliert.
Überbeansprucht wird auch ein nach der erfindungsgemäßen Prozedere hergestellter Döner oder Gyros wie das nach dem Prozederen gewonnene un/geschnittene Dönerfleisch.
Die Dönererfindung ist nachstehend anhand Entwurfs näher so erläutert.
Die einzelnen Prozedere Schritte zur Produktion von fertig gegrilltem und un/geschnittenem Döner/Gyros mit dem Bulgurweizen und Molke ist bester Döner entwickelt.
Ein Prozedere zur Produktion eines vorgegarten und vorgegrillten Döner / Gyrosspießes bekommt man mit dem Bulgurweizen und Molke schmackhafter Döner.
Das zur Produktion von Gyros oder Döner benötige Dönerfleisch wird zunächst teilweise in Dönerfleischscheiben und grobe Dönerfleischstücke un/geschnitten und, wie nicht im Einzelnen näher beschrieben ist. Das in Schnitten un/geschnittene Dönerfleisch wird in einem Bulgurweizenmasse und Molke mit einer Lauge gemixt und anschließend unter weiterer Zugabe von Lauge in einem Lebensmitteltambour unter gleichzeitiger Kühlung und weiterer Zugabe von Lauge in einem Vakuum mittels eines um eine Längsachse drehbaren Mixers bei max. 6°-7° Celsius ohne Schaumbildung ca. 1,5-2 Stunden in 20 Minuten-Intervallen gemixt und bewegt. Das Mixen und Bewegen wird von Zeit zu Zeit unterbrochen, vor dem letzten Durcheinanderbringen mit einer Ruhepause von ca. 10 Minuten wird nochmal Bulgurweizen und Molke in den Mixer zugegeben.
Das un/zerkleinert un/geschnittene Dönerfleisch wird unter Zugabe insgesamt 1-40 Gewichts-Prozent Bulgurweizen und Molke nochmal in einem Lebensmitteltambour bewegt und gemixt und anschließend in einem Wolf zu Hackfleisch verarbeitet. Dieses Hackfleisch wird mit dem gemixten und mit dem Bulgurweizen und Molke versetzten un/geschnittenen Dönerfleisch in einem weiteren Mixer zusammassemixt. In einem Spanngerät wird die fertige Dönerfleischmixung in zylindrischer oder kegelförmiger Aufschichtungen bzw. in zylindrischer oder kegelförmiger Döneraufstapelungen gegeben, mehrere fertige Dönerfleischspieße kommen auf einem Garwagen in einen Garschrank. In diesem wird nach dem sog. Delta- Prozedere die Garraumtemperatur langsam gesteigert. Zielsicher die relativ großvolumigen Dönerfleischspieße können auf diese Art und Weise über einen längeren Zeitraum schonend gegart und/oder gedämpft und/oder gedünstet, garen lassen gekocht und/oder weichgemacht und/oder ziehen lassen und/oder eingedämpft und/oder doubliert und/oder angedünstet und/oder braisiert werden. Der eintretende Garverlust ist minimal, die Dönerfleischstücke werden besonders zart und bleiben ausgesprochen saftig.
Je nach Art des zu garenden Dönerfleisches liegt die Deltatemperatur zwischen 30° und 70° Celsius, was besonders ein schnelles Schließen der Poren am Anfang des Garprozesses ermöglicht. Hierdurch gerinnt das Dönerfleischeiweiß an der Oberfläche und verhindert so den Austritt von Dönerfleischsaft. Ein Vorheizen des Garraumes ist zu vermeiden. Als Einstiegstemperatur im Kern wird vorteilhaft eine Temperatur von 30° Celsius gewählt, in einem ersten Erhöhungsschritt erfolgt eine Temperaturerhöhung auf 50° Celsius und eine anschließende Erhöhung in einem zweiten Schritt auf insgesamt 68° Celsius. Sobald die Kerntemperatur von 68° Celsius erreicht ist, werden die Dönerfleischspieße noch für ca. 20 Minuten im Garraum belassen, um nachzugaren und gleichzeitig nichts von der Zartheit des Dönerfleisches zu verlieren.
Nach dem Entnehmen der Dönerfleischspieße aus dem Garschrank werden diese auf dem Garwagen unter einer nicht näher dargestellten Kaltwasserdusche abgeduscht und anschließend aus zylindrischer oder kegelförmiger Aufschichtungen bzw. aus zylindrischer oder kegelförmiger Döneraufstapelungen entnommen, auf Spieße gesteckt und unter einem Grill fertig gegrillt. Bei Einsatz einer auch von Menschen verzehrbaren Eiweißhülle kann der Spieß auch mit dieser gegrillt werden.
Nach dem Grillen wird das fertig gegarte und gegrillte Dönerfleisch mit einer Schneidevorrichtung in üblicher Weise zu Dönerfleischstücken un/geschnitten und in einem Durchlauffroster mit einer Fördervorrichtung abgekühlt und mittels eines Portionierers unter Schutzgasatmosphäre in Tiefziehverpackungen abgepackt und portioniert. In einer dargelegten weiteren Einrichtung kann der Abkühlvorgang bis -8° Celsius fortgesetzt werden, danach wird das un/geschnittene Dönerfleisch gefriergerecht verpackt und auf-18° Celsius tiefgefroren.
Die nach der erfindungsgemäßen Prozedere ist ebenfalls auch mögliche Produktion kompletter, grillfertiger Spieße. In diesem Fall werden die einzelnen, fertig gegarten und gegrillten Spieße entweder mit verzehrbarer zylindrischen oder kegelförmigen Aufschichtungen bzw. mit verzehrbarer zylindrischen oder kegelförmigen Döneraufstapelungen oder nach Entfernen zylindrische oder kegelförmige Aufschichtungen bzw. zylindrische oder kegelförmige Döneraufstapelungen ebenfalls unter Schutzgasatmosphäre in eine Tiefziehverpackung abgepackt, nachdem sie zuvor nach der Entnahme aus dem Garschrank abgeduscht und abgekühlt wurden. Der fertig verpackte Döner kann ohne Beachtung der strengen Hackfleischverordnung bei Lagertemperaturen und Transport von +2° bis +7° Celsius an gewerbliche Betriebe vertrieben werden, da der Keimstatus im Inneren des Döners kontrolliert ist.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur

WO 0062632 A1 [0005]

Claims

Prozedere zum Produzieren von gegrillten Dönerfleischprodukten, wobei das teils in Schnitten und/oder teils Hackfleisch teils Bulgurweizen und Molke auf ein Gewicht verwogen, das in Schnitten un/geschnittene Dönerfleisch mit einer Lauge mit dem Bulgurweizen und Molke gemixt, in einem Lebensmitteltambour unter gleichzeitiger Kühlung und weiterer Lauge Zugabe in einem Vakuum gemixt und bewegt wird, und wobei vor dem letzten Durcheinanderbringen insgesamt 1 bis 40 Gewichts-% der Bulgurweizen und Molke dem in Schnitten un/geschnittenen Dönerfleisch nochmal zugegeben wird, und wobei das un/zerkleinert un/geschnittene Dönerfleisch insgesamt 1 bis 40 Gewichts-% der Bulgurweizen und Molke nochmal gemixt und gewolft und mit dem in Schnitten un/geschnittenen Dönerfleisch gemixt, in zylindrischer oder kegelförmiger Aufschichtungen bzw. in zylindrischer oder kegelförmiger Döneraufstapelungen gegeben und anschließend gegart und/oder gedämpft und/oder gedünstet, garen lassen gekocht und/oder weichgemacht und/oder ziehen lassen und/oder eingedämpft und/oder doubliert und/oder angedünstet und/oder braisiert wird.
Prozedere nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Lauge wie folgt zusammassesetzt ist: 20 I Molke bei einer Temperatur von 0-4°C 1,5 kg Präparat aus Maltodextrin, Dextrose bzw.je nach Dönerfleischart, Lactose, Speisesalz, Würze, Natriumisoascorbat Di-, Triphosphat und Polyphosphat, Natriumguanylat, Natriuminosinat, 500 g funktionelles Sojaproteinkonzentrat mit einem Proteingehalt von mindestens 70%, Speisesalz und Gewürze.
Prozedere nach Anspruch 1, 2, wobei das Dönerfleisch im Delta- Prozedere in einem Garraum durch langsames Ansteigen der Garraum-Temperatur und gleichzeitig paralleles Ansteigen der Kerntemperatur über einen längeren Zeitraum schonend gegart und/oder gedämpft und/oder gedünstet, garen lassen gekocht und/oder weichgemacht und/oder ziehen lassen und/oder eingedämpft und/oder doubliert und/oder angedünstet und/oder braisiert wird.
Prozedere nach Anspruch 3 wobei eine Einstiegstemperatur im Kern von 30°C gewählt, eine erste Erhöhung um 20°C und eine anschließende Erhöhung um 18°C auf insgesamt 68°C gewählt und das Dönerfleisch nach Erreichen der Kerntemperatur von 68°C noch ca. 20 min im Gar bzw. im Garraum belassen wird.
Prozedere nach Anspruch 1, wobei das gegarte Dönerfleisch ca. 5 min unter einer Kaltwasser-Dusche abgeduscht, anschließend aus zylindrischer oder kegelförmiger Aufschichtungen bzw. aus zylindrischer oder kegelförmiger Döneraufstapelungen entnommen, auf Spieße gesteckt und gegrillt wird.
Prozedere nach Anspruch 1, wobei das gegarte Dönerfleisch mitsamt einer Eiweißhülle auf Spieße gesteckt und gegrillt wird.
Prozedere nach Anspruch 1, wobei das gegarte und gegrillte Dönerfleisch un/geschnitten, auf 0°-2°C abgekühlt und unter Schutzgasatmosphäre in Tiefziehverpackungen verpackt wird.
Prozedere nach Anspruch 7, wobei der Abkühlvorgang bis -8°C fortgesetzt, das un/geschnittene Dönerfleisch anschließend gefriergerecht verpackt und auf-18°C tiefgefroren wird.
Prozedere nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass der grillfertige Spieß auf 0°-2°C herabgekühlt und unter Schutzgasatmospäre in eine Tiefziehverpackung verpackt wird.
Prozedere nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um Döner handelt.
Prozedere nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um Gyros handelt.
Vorgefertigter Döner- oder Gyrosspieß, hergestellt nach einem Prozedere gemäß Anspruch 1 und/oder wenigstens einem der folgenden Ansprüche 2 bis 6 und 9.
Geschnittenes Gyros- oder Döner- Dönerfleisch, hergestellt nach einem Prozedere nach Anspruch 1 und/oder wenigstens einem der folgenden Ansprüche 2 bis 8.