DE102005058449A1 - Fleischzubereitung und Verfahren zu ihrer Herstellung - Google Patents
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Abstract
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Fleischzubereitung unter Verwendung von Rindfleisch und anderem Tierfleisch. Ferner betrifft die Erfindung Verfahren zur Herstellung einer solchen Fleischzubereitung, die Verwendung dieser Fleischzubereitung sowie daraus hergestellte Produkte. Die erfindungsgemäße Fleischzubereitung kann zur Herstellung von hautlosen oder darmgefüllten Würsten, Fleischklößen, Cevapcici, Hamburger oder Aufschnitt verwendet werden.
Description
- Die vorliegende Erfindung betrifft eine Fleischzubereitung unter Verwendung von Rindfleisch und anderem Tierfleisch. Ferner betrifft die Erfindung Verfahren zur Herstellung einer solchen Fleischzubereitung, die Verwendung dieser Fleischzubereitung sowie daraus hergestellte Produkte.
- Es sind bereits verschiedene Arten von Fleischzubereitungen bekannt. Beispielsweise offenbart die
DE 43 21 185 A1 eine Fleischzubereitung, die als Basis zerkleinertes Rinder-, Schweine-, oder Geflügelfleisch enthält und der außerdem Gewürze und Muschelmehl und/oder Eimasse hinzugefügt sind. Diese Fleischzubereitung wird beispielsweise in einen Darm oder in einem geschlossenen Behälter überführt und gegart, um anschließend wie Pommes frites in Stäbchen oder Streifen geschnitten zu werden. Anschließend wird dieses „Rohprodukt" in einer Ei/Milch/Mehlmischung paniert und fritiert. - Die
DE 3021769 A1 beschreibt eine Fleischzubereitung, die aus Schweinebauchstücken, von denen Rippen und Knorpel sowie mindestens ein Teil des Fettgewebes entfernt sind, und mit diesen Schweinebauchstücken verklebten Fleischstücken besteht. Diese Fleischzubereitung kann außerdem mit einer Gewürzschicht versehen sein. Die erhaltene Fleischzubereitung eignet sich gut als Aufschnitt, Brotbelag oder als Zubereitung für Speisen. - Die Fleischzubereitungen des Stands der Technik haben sich in der Regel als nachhaltig wenig gewürzt erwiesen. Insbesondere hat sich gezeigt, dass die bekannten Fleischzubereitungen bei längerer Lagerung zunehmend an Geschmack verlieren, selbst bei sachgerechter Kühlung. Davon sind besonders hautlose Würste betroffen, da diese nicht von einer schützenden Haut umschlossen sind.
- Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine besonders nachhaltig würzige, schmackhafte, ohne großen apparativen Aufwand herzustellende und kostengünstige Fleischzubereitung zur Verfügung zu stellen, die auch in Form einer kalorienarmen Variante vorliegen kann.
- Die Aufgabe wird durch die im Patentanspruch 1 gekennzeichnete Fleischzubereitung gelöst.
- Die Unteransprüche betreffen bevorzugte Ausführungen der erfindungsgemäßen Fleischzubereitung.
- Die vorliegende Erfindung betrifft auch Verfahren zur Herstellung der erfindungsgemäßen Fleischzubereitung.
- Die weiteren Unteransprüche betreffen bevorzugte Ausführungen der Verfahren zur Herstellung der erfindungsgemäßen Fleischzubereitung.
- Die Erfindung betrifft weiterhin die Verwendung der erfindungsgemäßen Fleischzubereitung zur Herstellung von verschiedenen Fleischprodukten sowie die Fleischprodukte selbst.
- Gemäß der Erfindung wird eine Fleischzubereitung offenbart, die als Fleischanteil 0,5 bis 5 Teile Rindfleisch, bezogen auf das Gewicht und 5 bis 50 Teile anderes Tierfleisch, bezogen auf das Gewicht umfasst.
- Vorzugsweise umfaßt die Fleischzubereitung 1 bis 2 Teile Rindfleisch, bezogen auf das Gewicht und 10 bis 20 Teile anderes Tierfleisch, bezogen auf das Gewicht.
- In einer bevorzugten Ausführungsform wird für die Fleischzubereitung neben dem Rindfleisch Schweinefleisch als anderes Tierfleisch verwendet. Hierbei handelt es sich insbesondere um Schweinefleisch von Schweinehals und/oder Schweinebauch. Durch die Kombination dieser Fleischsorten wird eine deftige und nachhaltig kräftige Fleischzubereitung erhalten, die besonders für einen Konsumentenkreis gedacht ist, der gutbürgerliche Essengewohnheiten hat.
- Die erfindungsgemäße Fleischzubereitung kann auch in einer besonders kalorienarmen und Schweinefleisch freien Variante vorliegen. Hierfür wird neben dem Rindfleisch Putenfleisch als anderes Tierfleisch verwendet. Es handelt sich dabei vorzugsweise um Putenfleisch von Putenbrust und/oder Putenkeule. Diese Variante soll einerseits die Konsumenten zufrieden zu stellen, die kein Schweinefleisch essen. Andererseits soll auch den Verbrauchern, die in Zeiten des Trends sich gesund zu ernähren eher eine gesundheitsbewußtere Ernährung vorziehen, eine alternative, zeitgerechte Fleischzubereitung zur Verfügung gestellt werden.
- Prinzipiell kommt neben Schweine- und Putenfleisch auch jedes andere Tierfleisch in Frage, wie beispielsweise Kalbsfleisch, Pferdefleisch, Wildfleisch oder Hühnerfleisch.
- Die erfindungsgemäßen Fleischzubereitungen umfassen weiterhin zur Geschmacksverbesserung bzw. Geschmacksoptimierung eine flüssige Gewürzmischung. Um diese Gewürzmischung herzustellen, werden die einzelnen Gewürze vorher in Wasser dispergiert. Eine solche Vorgehensweise hat den Vorteil, dass die verwendeten Gewürze bereits im Wasser miteinander vermischt vorliegen und bei der Zugabe der flüssigen Gewürzmischung zum Fleisch eine bessere und schnellere Vermischung mit dem Fleischanteilen garantiert werden kann.
- Die flüssige Gewürzmischung umfasst vorzugsweise ein oder mehrere Gewürze, ausgewählt aus trockener Fleischbrühe, Natron (auch als Natriumhydrogencarbonat bezeichnet), Salz (Speisesalz), Basilikum, Majoran, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Oregano, Lorbeerblatt, Paprika, Chili, Peperoni, Curry und Pfeffer.
- Im Prinzip kommt auch jedes andere Gewürz in Frage, wenn es geschmacklich zu einer Verfeinerung der Fleischzubereitung beitragen oder der Fleischzubereitung eine besondere geschmackliche Note verleihen kann. Auch innerhalb der einzelnen Gewürzklassen sind Variationen möglich. So kann beispielsweise bei Paprika zwischen mildem und scharfen Paprika unterschieden werden. Peperoni sind ebenfalls in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen von mild bis besonders scharf einzusetzen. Bei Curry handelt es sich an sich schon um Gewürzmischungen aus vielen verschiedenen einzelnen Gewürzen. Es läßt sich je nach Gewürzzusammenstellung beispielsweise in grünes, gelbes oder rotes Curry einordnen.
- Vorzugsweise umfasst die erfindungsgemäße Fleischzubereitung 1 bis 2 Teile einer flüssigen Gewürzmischung, bezogen auf das Gewicht.
- Zur Herstellung der erfindungsgemäßen Fleischzubereitung kann jedes geeignete Verfahren angewendet werden, mit dem eine optimale Mischung des Fleischs und der Gewürzmischung gewährleistet ist. Beispielsweise kann ein solches Verfahren wie folgt ablaufen:
Zuerst werden die einzelnen Fleischanteile grob zerkleinert und dann in eine Zerkleinerungsvorrichtung mit einem integrierten Mischer eingefüllt und miteinander vermischt. Bei der Zerkleinerungsvorrichtung handelt es sich vorzugsweise um einen Fleischwolf. Die Mischvorrichtung ist dabei so konstruiert, dass der Raum, in dem sich das zuvor gemischte Fleisch befindet, evakuiert werden kann. - Zu den Fleischanteilen wird im nächsten Schritt eine flüssige Gewürzmischung gegeben und erneut alles gut miteinander vermischt. Anschließend wird der Mischraum evakuiert. Das hat den Vorteil, dass sich das Fleisch aufbläht und die Gewürze besser in sich aufnehmen kann. Um die Verarbeitungstemperatur nicht über die vorgeschriebene Grenze kommen zu lassen, wird der Behälter gekühlt.
- Im nun folgenden Schritt wird das Fleisch in zwei Stufen gewolft, wobei zwischen den Stufen die einzelnen Fleischanteile immer wieder miteinander gemischt werden. Den Vorgang des Wolfens kann man auch als Zerhacken des Fleischs bezeichnen. In der ersten Stufe wird eine Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 2 bis 10 mm verwendet. Danach kommt ein zweiter Messersatz mit einer Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 4 bis 12 mm zum Einsatz. Vorzugsweise wird das Fleisch in der ersten Stufe mit einer Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 4 mm und in der zweiten Stufe mit einer Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 6 mm gewolft.
- Die gewolften Fleischanteile können gegebenenfalls in eine Portionierungsvorrichtung eingefüllt werden. Ob dieser Schritt erfolgt, hängt von dem gewünschten Herstellungsprodukt ab. Bei der Portionierungsvorrichtung handelt es sich vorzugsweise um einen Extruder mit einer Düsenvorrichtung, wenn die Herstellung von beispielsweise Würstchen gewünscht ist. Extruder sind Schneckenpressen, die die erfindungsgemäße Fleischzubereitung unter einem hohem Druck und einer hohen Temperaturen gleichmäßig aus einer Öffnung herauspressen. Je nach Herstellungsprodukt kann der einzustellende Unterdruck zwischen 10 mbar und 20 mbar und die einzustellende Temperatur zwischen 1°C und 3°C betragen.
- Das Verfahren kann alternativ in einem nicht evakuierbaren Mischer stattfinden. Hierfür werden die in einzelnen Fleischanteile grob zerkleinert und dann in eine Zerkleinerungsvorrichtung mit einem integrierten Mischer gegeben. Bei der Zerkleinerungsvorrichtung handelt es sich vorzugsweise um einen Fleischwolf. Die Fleischanteile werden dann miteinander vermischt und mit einer ersten Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 2 bis 10 mm gewolft. Vorzugsweise handelt es sich bei der ersten Scheibe, um eine Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 4 mm.
- Im Anschluß daran werden die Fleischanteile mit einem Teil der flüssigen Gewürzmischung vermengt und für 24 Stunden reifen gelassen. Bevorzugt läßt man in Gegenwart von Natron und Salz reifen. Das hat den Vorteil, dass nach dieser Zeit das Fleisch die Gewürze vollständig in sich aufgenommen hat.
- Dann wird die restliche flüssige Gewürzmischung hinzugefügt, mit der Fleisch-Gewürzzubereitung vermengt und erneut mit einer zweiten Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 4 bis 12 mm gewolft. Vorzugsweise handelt es sich bei der zweiten Scheibe um eine Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 6 mm.
- Wie bereits erwähnt, können die gewolften Fleischanteile gegebenenfalls in eine Portionierungsvorrichtung eingefüllt werden. Dieser Schritt richtet sich nach dem gewünschten Herstellungsprodukt. Auch bei diesem alternativen Verfahren handelt es sich bei der Portionierungsvorrichtung vorzugsweise um einen Extruder mit einer Düsenvorrichtung. Je nach Herstellungsprodukt beträgt der einzustellende Unterdruck zwischen 10 mbar und 20 mbar und die einzustellende Temperatur zwischen 1°C und 3°C.
- Vom Herstellungsprodukt abhängig ist weiterhin, ob die erfindungsgemäße Fleischzubereitung am Ende der beschriebenen Verfahren in ein geschlossenes Behältnis, wie z.B. in einen Naturdarm oder in einen Kunstdarm oder in einer anderen Form luftfrei abgefüllt wird. Nach dem gewünschten Herstellungsprodukt richtet sich auch, ob die erfindungsgemäße Fleischzubereitung roh belassen, vorgekocht bzw. gekocht oder vorgebraten bzw. gebraten wird. Zum Schluß wird das fertige Fleischprodukt für den Endverbraucher verpackt, in der Regel vakuumverpackt. Um die Haltbarkeit des Fleischprodukts zu verlängern, kann dieses auch mit Hilfe eines Schockgefriergerät tiefgefroren werden.
- Die erfindungsgemäße Fleischzubereitung kann zur Herstellung von hautlosen oder darmgefüllten Würsten, Fleischklößen, Cevapccici, Hamburger oder Aufschnitt verwendet werden. Vorzugsweise handelt es sich bei den hautlosen oder darmgefüllten Würsten um Grillwürste oder Bratwürste. Die Verwendung beschränkt sich hierbei nicht auf diese Ausführungsformen.
- Die erfindungsgemäße Fleischzubereitung hat den Vorteil, dass sie eine nachhaltige Würzung aufweist und ohne großen apparativen Aufwand und dadurch besonders kostengünstig hergestellt werden kann. Neben einer deftigen Variante der Fleischzubereitung besteht auch die Möglichkeit, eine kalorienarme Variante zur Verfügung zu stellen. Bei der erfindungsgemäßen Fleischzubereitung handelt es sich daher um ein Produkt, dass einen breiten Verbraucherkreis anspricht. Die erfindungsgemäße Fleischzubereitung entspricht damit voll dem Trend der heutigen Zeit, nämlich, zum einen ein conveniece Produkt zu sein und zum anderen kann sie auch zu den Produkten gehören, die für die gesunde Ernährung geeignet sind.
- Beispiele
- Beispiel 1
- Deftige, nachhaltig gewürzte Variante einer Fleischzubereitung aus Rind- und Schweinefleisch
- Fleischzubereitung, die die folgenden Bestandteile umfasst:
- Beispiel 2
- Kalorienarme, nachhaltig gewürzte Variante einer Fleischzubereitung aus Rind- und Putenfleisch
- Fleischzubereitung, die die folgenden Bestandteile umfasst:
- Beispiel 3:
- Scharfe Variante einer Fleischzubereitung aus Rind- und Schweinefleisch oder Rind- und Putenfleisch
- Fleischzubereitung nach Beispiel 1 oder 2 mit der Abänderung, dass statt mildem Paprika, scharfer Paprika verwendet wird.
- Ausführungsbeispiel 4
- Verfahren zur Herstellung von hautlosen Würsten, die die deftige und kräftige Variante der erfindungsgemäßen Fleischzubereitung enthalten, mit einem evakuierbaren Mischer
- Zur Herstellung dieser hautlosen Würsten werden 250 g Rindfleisch, 1800 g Schweinehals und 800 g Schweinebauch bezogen auf das Gewicht in Pelltets mit einer Seitenlänge von 52 mm geschnitten und in einen Fleischwolf mit einem integrierten Mischer eingefüllt. Dann werden die Fleischanteile miteinander vermischt. Die Mischvorrichtung ist dabei so konstruiert, dass der Raum indem sich das Fleisch befindet, evakuiert werden kann. Dann werden 275 g Teile einer flüssigen Gewürzmischung bezogen auf das Gewicht hinzugegeben. Bei der Gewürzmischung handelt es sich um 4 g trockene Fleischbrühe, 180 g abgekochtes Wasser für die Brühe, 13 g Natron (Natriumhydrogencarbonat), 2 g Basilikum, 5 g Majoran, 20 g rohen Knoblauch, 33 g Salz (Speisesalz), 10 g milden Paprika und 8 g schwarzen Pfeffer. Danach wird der Raum evakuiert, so dass sich das Fleisch aufbläht und die Gewürze besser in sich aufnehmen kann. Um die Verarbeitungstemperatur nicht über die vorgeschriebene Grenze kommen zu lassen, wird der Behälter dabei gekühlt. Nachdem der Mischvorgang abgeschlossen ist, wird das Fleisch in 2 Stufen gewolft. Zwischen diesen Stufen wird das Fleisch immer wieder gut vermischt. In der ersten Stufe wird eine Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 4 mm und in der zweiten Stufe wird eine Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 6 mm verwendet. Danach wird das gewolfte Fleisch in Extruderdüsen eingefüllt und in Form von Würstchen von einem Außendurchmesser von ca. 26 mm und einer Länge von ca. 100 mm geformt. Dieser Vorgang findet bei einem Unterdruck von 10 mbar bis 20 mbar und bei einer Temperatur von 1°C bis 3°C statt. Diese Würste werden in Reihe produziert und anschließend abgelängt. Danach werden die rohen und hautlosen Würste verpackt.
- Ausführungsbeispiel 5
- Verfahren zur Herstellung von hautlosen Würsten, die die kalorienarme Variante der erfindungsgemäßen Fleischzubereitung enthalten, ohne einen evakuierbaren Mischer
- Zur Herstellung dieser hautlosen Würsten werden 250 g Rindfleisch, 1300 g Putenbrust und 1300 g Teile Putenkeulenfleisch bezogen auf das Gewicht in Pelltets mit einer Seitenlänge von 52 mm geschnitten und in einen Fleischwolf mit einem integrierten Mischer eingefüllt. Dann werden die Fleischanteile mit einer Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 4 mm gewolft und das gewolfte Fleisch mit 13 g Natron (Natriumhydrogencarbonat) und 33 g Salz (Speisesalz) vermischt. Die Mischung wird dann für 24 h zum Reifen gelagert. Dann wird der flüssige Teil der restlichen Gewürzmischung dem Fleisch hinzugefügt. Bei der Gewürzmischung handelt es sich um 4 g trockene Fleischbrühe, 180 g abgekochtes Wasser für die Brühe, 2 g Basilikum, 5 g Majoran, 20 g rohen Knoblauch, 10 g milden Paprika und 8 g schwarzen Pfeffer. Um die Verarbeitungstemperatur nicht über die vorgeschriebene Grenze kommen zu lassen, wird der Behälter die ganze Zeit gekühlt. Nachdem dem Mischvorgang wird das Fleisch in der zweiten Stufe mit einer Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 6 mm erneut gewolft. Danach wird das gewolfte Fleisch in Extruderdüsen geführt und in Form von Würstchen von einem Außendurchmesser von ca. 26 mm und einer Länge von ca. 100 mm geformt. Dieser Vorgang findet bei einem Unterdruck von 10 mbar bis 20 mbar und bei einer Temperatur von 1°C bis 3°C statt. Diese Würste werden in Reihe produziert und anschließend abgelängt. Danach werden die rohen und hautlosen Würste verpackt.
Claims (31)
- Fleischzubereitung, dadurch gekennzeichnet, dass sie die folgenden Fleischanteile umfasst: 0,5 bis 5 Teile Rindfleisch und 5 bis 50 Teile anderes Tierfleisch.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie 1 bis 2 Teile Rindfleisch und 10 bis 20 Teile anderes Tierfleisch umfasst.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 1 und/oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das andere Tierfleisch Schweinefleisch ist.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 1 und/oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das andere Tierfleisch Putenfleisch ist.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Schweinefleisch Schweinehals und/oder Schweinebauch ist.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Putenfleisch Putenbrust und/oder Putenkeulenfleisch ist.
- Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie 1 Teil Rindfleisch, 7,2 Teile Schweinehals und 3,2 Teile Schweinebauch oder 1 Teil Rindfleisch, 5,2 Teile Putenbrust und 5,2 Teile Putenkeulenfleisch umfaßt.
- Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie weiterhin eine flüssige Gewürzmischung umfaßt.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzmischung in Wasser dispergiert vorliegt.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 8 und 9, dadurch gekennzeichnet, dass die flüssige Gewürzmischung ein oder mehrere Gewürze umfasst, ausgewählt aus trockener Fleischbrühe, Natron, Salz, Basilikum, Majoran, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Oregano, Lorbeerblatt, Paprika, Chili, Peperoni, Curry und Pfeffer.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass sie 1 bis 2 Teile einer flüssigen Gewürzmischung umfaßt.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass sie 1,1 Teile einer flüssigen Gewürzmischung umfaßt.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzmischung 0,016 Teile trockene Fleischbrühe, 0,72 Teile abgekochtes Wasser für die Brühe, 0,052 Teile Natron, 0,008 Teile Basilikum, 0,02 Teile Majoran, 0,08 Teile rohen Knoblauch, 0,132 Teile Salz, 0,04 Teile milden Paprika und 0,032 Teile schwarzen Pfeffer umfaßt.
- Fleischzubereitung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass der milde Paprika durch scharfen Paprika ersetzt ist.
- Verfahren zur Herstellung einer Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche, mit den Schritten: 1) Einfüllen der in Pellets zerkleinerten Fleischanteile in eine gekühlte Zerkleinerungsvorrichtung mit einem integrierten Mischer und anschließendes Mischen, 2) Hinzufügen einer Gewürzmischung, Evakuieren des Mischraums und anschließendes Mischen in dem evakuierten Mischraum, 3) Wolfen der Fleischanteile in zwei Stufen, wobei in der ersten Stufe eine Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 2–10 mm und in der zweiten Stufe eine Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 4–12 mm verwendet wird und zwischen den Stufen das Fleisch gut im Mischer vermischt wird, 4) gegebenenfalls Einfüllen der gewolften Fleischanteile in eine Portionierungsvorrichtung zur Herstellung des gewünschten Fleischprodukts.
- Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass die Zerkleinerungsvorrichtung ein Fleischwolf ist.
- Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass die Portionierungsvorrichtung ein Extruder mit Düsenanordnung ist.
- Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass der Lochdurchmesser der Scheibe der ersten Stufe 4 mm und der Lochdurchmesser der Scheibe der zweiten Stufe 6 mm ist.
- Verfahren zur Herstellung einer Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche 1 bis 14, mit den Schritten: 1) Einfüllen der in Pellets zerkleinerten Fleischanteile in eine gekühlte Zerkleinerungsvorrichtung mit integriertem Mischer und Wolfen der Fleischanteile mit einer Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 2–10 mm, 2) Hinzufügen eines Teils einer Gewürzmischung, Mischen anschließendes Reifen für 24 Stunden, 3) Hinzufügen der restlichen Gewürzmischung und Wolfen des Fleischs mit einer Scheibe mit einem Lochdurchmesser von 4–12 mm, 4) gegebenenfalls Einfüllen der gewolften Fleischanteile in eine Portionierungsvorrichtung zur Herstellung des gewünschten Fleischprodukts.
- Verfahren nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, dass die Zerkleinerungsvorrichtung ein Fleischwolf ist.
- Verfahren nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, dass die Portionierungsvorrichtung ein Extruder mit Düsenanordnung ist.
- Verfahren nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, dass der Lochdurchmesser der Scheibe der ersten Stufe 4 mm und der Lochdurchmesser der Scheibe der zweiten Stufe 6 mm ist.
- Verwendung der Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche 1 bis 14 für die Herstellung von hautlosen oder darmgefüllten Würsten, Fleischklößen, Hamburger, Cevapccici oder Aufschnitt.
- Verwendung nach Anspruch 23, dadurch gekennzeichnet, dass die hautlosen oder darmgefüllten Würste Grillwürste oder Bratwürste sind.
- Hautlose Grillwurst aus einer Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche 1 bis 14.
- Hautlose Bratwurst aus einer Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche 1 bis 14.
- Darmgefüllte Grillwurst aus einer Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche 1 bis 14.
- Darmgefüllte Bratwurst aus einer Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche 1 bis 14.
- Cevapccici oder Hamburger aus einer Fleischzubereitung nach mindestens nach einem der vorangegangenen Ansprüche 1 bis 14.
- Fleischklöße aus einer Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche 1 bis 14.
- Aufschnitt aus einer Fleischzubereitung nach einem der vorangegangenen Ansprüche 1 bis 14.
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2005
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