DE102011056855B4

DE102011056855B4 - Cooking method and cooking appliance for this

Info

Publication number: DE102011056855B4
Application number: DE102011056855A
Authority: DE
Inventors: Katrin Lauterbach; Jürgen Klasmeier
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2011-12-22
Filing date: 2011-12-22
Publication date: 2013-09-26
Anticipated expiration: 2031-12-23
Also published as: DE102011056855A1

Abstract

Verfahren zum Garen zumindest eines Garguts in einem Garraum eines Gargeräts, bei dem • die Art des Garguts oder ein Garprozess zum Garen des Garguts ausgewählt wird, • ein Sollwert für den Gargrad des Garguts am Ende des Garens des Garguts ausgewählt oder mit Auswahl der Art des Garguts oder des Garprozesses automatisch vorgegeben wird, • eine hinterlegte Gardauer aus einer Vielzahl hinterlegter Gardauern in Abhängigkeit von der Art des Garguts oder dem Garprozess unter Berücksichtigung des Sollwerts für den Gargrad bestimmt wird, • ein Garprozessfühler zum Erfassen von Istwerten des Gargrads in das Gargut eingeführt wird, • zumindest eine Gargutbehandlungseinrichtung des Gargeräts in Abhängigkeit von der ausgewählten Art des Garguts oder dem ausgewählten Garprozess und dem Sollwert sowie zumindest einem Istwert des Gargrads des Garguts automatisch eingestellt wird, und • in dem Fall, in dem der Istwert dem Sollwert vor Ablauf der bestimmten, hinterlegten Gardauer entspricht, das Garen erst mit Ablauf der Gardauer beendet wird, während in dem Fall, in dem der Istwert dem Sollwert nach Ablauf der bestimmten, hinterlegten Gardauer entspricht, das Garen beendet wird, wenn der Istwert dem Sollwert entspricht.A method for cooking at least one item to be cooked in a cooking chamber of a cooking device, in which • the type of food or a cooking process for cooking the food is selected, • a setpoint for the degree of cooking of the food at the end of cooking the food or selected with the type of Garguts or the cooking process is automatically specified, • a stored cooking time from a variety of stored cooking times depending on the type of food or the cooking process is determined taking into account the target value for the degree of cooking, • introduced a Garprozessfühler for detecting actual values of the degree of cooking in the food is at least one Gargutbehandlungseinrichtung the cooking appliance depending on the selected type of food or the selected cooking process and the setpoint and at least one actual value of the Gargrads of the food is set automatically, and • in the case where the actual value to the setpoint before expiration of certain, deposited Gard except that cooking is stopped only at the end of the cooking period, while in the case where the actual value corresponds to the set value after the specified stored cooking time has elapsed, cooking is terminated when the actual value corresponds to the set value.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Garen zumindest eines Garguts in einem Garraum eines Gargeräts und ein Gargerät hierfür.The present invention relates to a method for cooking at least one item to be cooked in a cooking chamber of a cooking appliance and a cooking appliance therefor.

Es ist bekannt, dass ein Garverlauf eines Garguts, beispielsweise in Form von Geflügel, von dem jeweiligen Kaliber, also der Größe der einzelnen Geflügelprodukte, der Last in Form der Menge an Geflügelprodukten und dem Ausgangszustands, also ob die Geflügelprodukte gefroren oder frisch sind, abhängt. Bei einer Automatisierung eines Garverfahrens ist die entsprechende Abhängigkeit zu berücksichtigen. So ist es aus der DE 10 2008 016 824 A1 bekannt, zwecks Automatisierung beispielsweise eines Geflügelgarens, das z. B. stets mit gleichem Ausgangszustand, wie frisch, und in der gleichen Anzahl an Geflügelprodukten in einem bestimmten Kaliber ablaufen soll, den Garverlauf je mit einem maximalen Kaliber und einem minimalen Kaliber manuell durchzuführen und die beiden extremen Garverläufe zu speichern, so dass bei einem späteren Aufruf des Geflügel-Garprozesses nach Erkennung des Kalibers der Geflügelprodukte, beispielsweise durch Auswertung der Veränderung der Kerntemperatur eines der Geflügelprodukte, unter entsprechender Anpassung der gespeicherten Extremverläufe an das tatsächliche Kaliber der Garprozess automatisch abläuft.It is known that a cooking course of a food, for example in the form of poultry, depends on the particular caliber, ie the size of the individual poultry products, the load in terms of the amount of poultry products and the initial state, ie whether the poultry products are frozen or fresh , When automating a cooking process, the corresponding dependency must be taken into account. So it is from the DE 10 2008 016 824 A1 known, for the purpose of automation, for example, a poultry cooking z. B. always run with the same initial state as fresh, and in the same number of poultry products in a given caliber, the cooking process ever with a maximum caliber and a minimum caliber manually perform and store the two extreme cooking courses, so that at a later Calling the poultry cooking process after detecting the caliber of the poultry products, for example, by evaluating the change in the core temperature of one of the poultry products, with appropriate adjustment of the stored extreme courses to the actual caliber of the cooking process automatically runs.

Kerntemperatur geführte Garverfahren sind im Stand der Technik gut bekannt, siehe z. B. die DE 39 21 085 A1 . Für die Vielzahl an Kerntemperatur geführten Garprozessen ist es von besonderer Bedeutung, die Kerntemperatur genau zu erfassen, was jedoch aufgrund einer Fehlstechung oder gar Nichtstechung zu einer Fehlerrate führt. Mit dieser Problematik wird sich im Rahmen der WO 02/47522 A2 auseinandergesetzt. Genauer gesagt wird dort vorgeschlagen, bei erkannter Fehlstechung u. a. in ein Notprogramm zu wechseln, wenn anhand der Ausgabedaten des Kerntemperaturfühlers zudem erkannt worden ist, dass sich der Kerntemperaturfühler im Garraum befindet. Als Notprogramm wird dabei ein Programm vorgeschlagen, das in Abhängigkeit von einer Garraumtemperatur geführt wird.Core temperature guided cooking processes are well known in the art, see e.g. B. the DE 39 21 085 A1 , For the multitude of core-temperature cooking processes, it is of particular importance to detect the core temperature precisely, but this leads to an error rate due to a faulty or even non-piercing. With this problematic becomes in the context of the WO 02/47522 A2 apart. More precisely, it is proposed there, inter alia, to switch to an emergency program when detected faulty, if it has also been recognized on the basis of the output data of the core temperature probe that the core temperature probe is located in the cooking chamber. As an emergency program while a program is proposed, which is performed depending on a cooking chamber temperature.

Die DE 10 2007 040 316 A1 setzt sich mit der Berechnung einer Restgarzeit, die auf einer Anzeigeeinrichtung während eines Garvorgangs anzuzeigen ist, auseinander. Dabei wird zu Beginn eines Garvorgangs beispielsweise in Abhängigkeit von einem eingestellten Soll-Gargrad eine minimale Restgarzeit bestimmt, wobei diese Restgarzeit im weiteren Verlauf des Garvorgangs in Abhängigkeit von erfassten Ist-Werten an den tatsächlichen Garvorgang angepasst wird. Die zu Beginn bestimmte Restgarzeit entspricht also einer Gardauer, die nicht mit der endgültig über die Restgarzeit definierte Gardauer übereinstimmt. So können beispielsweise 4 Phasen zur Bestimmung der Restgarzeit zum Einsatz kommen, die jeweils zur Bestimmung einer unterschiedlichen Gardauer führen.The DE 10 2007 040 316 A1 continues with calculating a residual cooking time to be displayed on a display during a cooking process. At the beginning of a cooking process, for example, a minimum residual cooking time is determined as a function of a set desired cooking level, this residual cooking time being adapted to the actual cooking process in the course of the cooking process as a function of detected actual values. The Restgarzeit determined at the beginning thus corresponds to a cooking time that does not coincide with the cooking time finally defined over the remaining cooking time. Thus, for example, 4 phases can be used to determine the residual cooking time, each leading to the determination of a different cooking time.

Die DE 103 32 021 B3 schlägt vor, einen Dickenschwellwert für Gargut vorzugeben. Liegt die aktuelle Gargutdicke oberhalb des Dickenschwellwert, so soll kerntemperaturgeführt gegart werden, ansonsten wird auf vorgegebene Werte insbesondere zur Garraumtemperatur und Gardauer zurückgegriffen.The DE 103 32 021 B3 proposes to specify a thickness threshold for food to be cooked. If the current cooking material thickness is above the thickness threshold value, then core-temperature-controlled cooking is to be carried out, otherwise predetermined values are used in particular for the cooking chamber temperature and cooking time.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zum Garen zumindest eines Garguts in einem Garraum bereitzustellen, mit dem sichergestellt wird, dass das Gargut durchgegart wird.The object of the present invention is to provide a method for cooking at least one item to be cooked in a cooking chamber, with which it is ensured that the product to be cooked is cooked through.

Diese Aufgabe wird gelöst durch ein Verfahren zum Garen zumindest eines Garguts in einem Garraum eines Gargeräts nach Anspruch 1.This object is achieved by a method for cooking at least one item to be cooked in a cooking space of a cooking appliance according to claim 1.

Bevorzugte erfindungsgemäße Verfahren sind in den Ansprüchen 2 bis 8 beschrieben. Die Erfindung liefert auch ein Gargerät mit einem Garraum, in dem zumindest ein Gargut in einem Garprozess garbar ist, und einer Steuer- oder Regeleinrichtung in Wirkverbindung mit zumindest einer Gargutbehandlungseinrichtung zum Garen des Garguts, zumindest einem in das Gargut einzustechenden Garprozessfühler, einer Eingabeeinrichtung und einer Ausgabeeinrichtung, wobei die Steuer- oder Regeleinrichtung zum Durchführen eines erfindungsgemäßen Verfahrens eingerichtet ist.Preferred methods according to the invention are described in claims 2 to 8. The invention also provides a cooking appliance with a cooking chamber, in which at least one cooking product is garbar in a cooking process, and a control or regulating device in operative connection with at least one Gargutbehandlungseinrichtung for cooking the food, at least one einzustechenden into the food Garprozessfühler, an input device and a Output device, wherein the control or regulating device is arranged for performing a method according to the invention.

Dabei kann vorgesehen sein, dass der Garprozessfühler ein Kerntemperaturfühler ist.It can be provided that the Garprozessfühler is a core temperature probe.

Mit Erfindung wird ferner vorgeschlagen, dass die Gargutbehandlungseinrichtung eine Heizeinrichtung, eine Kühleinrichtung, eine Feuchtezufuhreinrichtung, eine Feuchteabfuhreinrichtung, eine Druckanlegeeinrichtung und/oder eine Garraumatmosphärenzirkulationseinrichtung umfasst.With the invention it is further proposed that the food processing device comprises a heating device, a cooling device, a moisture supply device, a moisture removal device, a pressure application device and / or a cooking chamber atmosphere circulation device.

Zudem kann vorgesehen sein, dass eine Speichereinrichtung für hinterlegte Gardauern mit dem Gargerät verbindbar oder in dem Gargerät integriert ist.In addition, it can be provided that a storage device for deposited cooking times can be connected to the cooking appliance or integrated in the cooking appliance.

Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, dass für grundsätzlich Kerntemperatur geführte Garprozesse eine Rückfallebene bereitgestellt werden kann, über die eine Gardauer vorgegeben wird, die sicherstellt, dass Gargut nicht zu einem Zeitpunkt als fertig gegart angesehen wird, zu dem es noch nicht durchgegart ist.The invention is thus based on the surprising finding that for basically core temperature-controlled cooking processes a fallback level can be provided via which a cooking time is specified, which ensures that food is not cooked at a time when it has not yet been cooked ,

Ist beispielsweise in einem Gargerät ein Garprozess zum Garen von großen und frischen bzw. aufgetauten Geflügelprodukten mit einer bestimmten Soll-Kerntemperatur am Ende des Garprozesses hinterlegt, so sind u. a. folgende Szenarien denkbar:

1. Im hektischen Alltag in einer Großküche kann es passieren, dass nicht ganz aufgetaute Geflügelprodukte in ein Gargerät eingebracht werden. Würde in diesem Falle der Garprozess bereits nach Ablauf der für besagte Geflügelprodukte zu einer Soll-Kerntemperatur hinterlegten Gardauer beendet, wäre das Gargut nicht durchgegart, da die Gardauer für frische bzw. vollständig aufgetaute Geflügelprodukte hinterlegt ist, weshalb der Garprozess erfindungsgemäß erst beendet wird, wenn von einem Kerntemperaturfühler das Signal ausgesandt wird, dass in dem Gargut, in dem der Kerntemperaturfühler eingesteckt ist, die Kerntemperatur den eingestellten Sollwert erreicht hat.
2. Werden jedoch unterschiedlich große Geflügelprodukte geliefert, so muss eine Bedienperson entscheiden, in welches der Geflügelprodukte sie nun den Kerntemperaturfühler stecken muss. Wählt sie aus Versehen eines der kleineren Geflügelprodukte aus, so würde bereits vor Erreichen der für große Geflügelprodukte hinterlegten Gardauer der Kerntemperaturfühler das Signal ausgeben, dass die Sollkerntemperatur erreicht ist. Zu diesem Zeitpunkt sind jedoch die größeren Geflügelprodukte noch nicht ausreichend gegart, so dass erfindungsgemäß aus Sicherheitsgründen so lange weiter gegart wird, bis die hinterlegte Gardauer abgelaufen ist.

For example, in a cooking appliance, a cooking process for cooking large and fresh or deposited thawed poultry products with a certain nominal core temperature at the end of the cooking process, the following scenarios are conceivable:

1. In hectic everyday life in a large kitchen, it can happen that not completely thawed poultry products are introduced into a cooking appliance. If in this case the cooking process ended already after expiration of the said poultry products for a desired core temperature cooking time, the food would not durchgegart because the cooking time for fresh or completely thawed poultry products is deposited, so the cooking process according to the invention is terminated only if from a core temperature sensor, the signal is emitted that in the food in which the core temperature probe is inserted, the core temperature has reached the set value.
2. However, if poultry products of different sizes are delivered, an operator must decide in which of the poultry products they must now put the core temperature probe. If you accidentally select one of the smaller poultry products, the core temperature sensor would signal that the nominal core temperature has been reached even before the cooking time stored for large poultry products has been reached. At this time, however, the larger poultry products are not sufficiently cooked, so that according to the invention for safety reasons continue cooking until the deposited cooking time has expired.

Eine analoge Situation tritt ein, wenn der Kerntemperaturfühler zwar in ein großes Geflügelprodukt eingesteckt worden ist, jedoch nicht durch z. B. den Kern dieses Garguts verläuft, also eine Fehlstechung vorliegt, die ebenso dazu führt, dass der Kerntemperaturfühler zu einem Zeitpunkt die Information ausgibt, dass die Sollkerntemperatur erreicht ist, zu dem das Geflügelprodukt noch nicht durchgegart ist. Auch in diesem Fall wird der Garprozess erfindungsgemäß um die Restzeit der hinterlegten Gardauer verlängert.An analogous situation occurs when the core temperature probe has indeed been inserted into a large poultry product, but not by z. B. runs the core of this food, so there is a Fehlstechung, which also leads to the fact that the core temperature sensor at a time outputs the information that the nominal core temperature is reached, to which the poultry product is not cooked through. Also in this case, the cooking process according to the invention is extended by the remaining time of the stored cooking time.

Es findet erfindungsgemäß also eine Art Plausibilitätsprüfung statt, deren einziges Ziel es ist, durchgegarte Gargüter sicherzustellen, um kein Hygienerisiko einzugehen. Dass ein Übergaren vereinzelter Garprodukte auftreten kann, wird zur Garantie der Hygiene hingenommen.Thus, according to the invention, a kind of plausibility check takes place, the sole purpose of which is to ensure thoroughly cooked food, in order to avoid a hygiene risk. The fact that overcooking of individual cooking products can occur is accepted as a guarantee of hygiene.

Zwecks Hinterlegung von Gardauern können nach manueller Durchführung von Garprozessen entsprechende Messwerte jeweils gespeichert werden. Dabei kann auch nach unterschiedlichen Ausgangszuständen, unterschiedlichen Kalibern und/oder unterschiedlichen Lasten, d. h. Beladungsmengen, differenziert werden, also jeweils eine unterschiedliche Gardauer hinterlegt werden.For the purpose of depositing cooking times, after manual execution of cooking processes, corresponding measured values can be stored in each case. In this case, even after different initial states, different calibers and / or different loads, d. H. Loading quantities, to be differentiated, so in each case a different Gardauer be deposited.

Um für ein Gargut, z. B. Geflügelprodukte, eines Ausgangszustandes, eines Kalibers und einer bestimmten Last eine optimale Gardauer zu hinterlegen, kann eine Vielzahl von Garverläufen manuell geführt werden, mit jeweils Speicherung der Gardauer, so dass sich dann eine Normalverteilung bzw. Gauß-Verteilung der Gardauern ergibt, über die ein Mittelwert bestimmt werden kann, der schlussendlich hinterlegt wird.In order for a food, z. B. poultry products, an initial state, a caliber and a given load to deposit an optimal duration, a variety of cooking cycles can be performed manually, each with storage of the cooking time, so that then gives a normal distribution or Gaussian distribution of cooking times over an average can be determined, which is finally deposited.

In dem Fall, in dem beispielsweise für einen Garprozess für unterschiedliche Ausgangszustände unterschiedliche Gardauern hinterlegt sind, kann die jeweils geeignete hinterlegte Gardauer sich dadurch bestimmen lassen, dass entweder eine Bedienperson dem Gargerät den Ausgangszustand mitteilt, also z. B. ob das Gargut tiefgefroren oder aufgetaut/frisch ist, oder der Ausgangszustand über die Kerntemperatur zu Beginn des Garens oder über den Verlauf der Kerntemperatur über die Zeit automatisch ermittelt worden ist. Beispielsweise kann in dem Fall, in dem die Kerntemperatur eines Garprozesses unmittelbar nach Einstechung des Kerntemperaturfühlers in das Selbe unterhalb von 4° Celsius liegt, davon ausgegangen werden, dass es sich um ein gefrorenes Gargut handelt, sodass dann die für diesen Ausgangszustand passende hinterlegte Gardauer aufgerufen wird. Liegt die gemessene Kerntemperatur in einem Bereich von 6 bis 8° Celsius, ist von einem tiefgekühlten Gargut auszugehen, und in einem Bereich von 6 bis 12° Celsius von einem gekühlten, frischen Zustand.In the case in which, for example, for a cooking process for different starting conditions different cooking times are stored, the respective appropriate stored cooking time can be determined by the fact that either an operator tells the cooking appliance the initial state, ie z. B. whether the food is frozen or thawed / fresh, or the initial state has been determined automatically over the core temperature at the beginning of cooking or over the course of the core temperature over time. For example, in the case where the core temperature of a cooking process immediately after penetration of the core temperature probe in the same below 4 ° C, it can be assumed that it is a frozen food, so then called the appropriate for this initial state deposited cooking time becomes. If the measured core temperature is within a range of 6 to 8 ° Celsius, it is assumed that the food is frozen and in a range of 6 to 12 ° Celsius from a chilled, fresh state.

Unter einem „Mitteilen” oder „Auswählen” eines Garguts oder Garprozesses und gegebenenfalls eines Sollwerts für die Kerntemperatur, eines Ausgangszustandes, eines Kalibers und/oder einer Last des Garguts wird im Sinne dieser Anmeldung ein manuelles Eingeben z. B. über eine Tastatur, einen Drehknopf, einen Touchscreen oder dergleichen oder eine Spracheingabe verstanden. Dabei kann entweder aus einer Vielzahl vorgegebener und gegebenenfalls angezeigter oder angesagter Möglichkeiten oder aus grundsätzlich allen bestehenden Möglichkeiten ausgewählt werden. Der Begriff „Auswählen” ist also nicht auf ein konkretes Auswählen bestimmter, fest vorgegebener Möglichkeiten beschränkt.Under a "sharing" or "selecting" a food or cooking process and optionally a setpoint for the core temperature, an initial state, a caliber and / or a load of the food is in the context of this application, a manual input z. B. understood via a keyboard, a knob, a touch screen or the like or a voice input. It can be selected either from a variety of given and possibly displayed or announced opportunities or from basically all existing options. The term "selecting" is therefore not limited to a concrete selection of certain, fixed possibilities.

Das erfindungsgemäße Verfahren lässt auch ein (Selbst)Anlernen zu, indem beispielsweise in dem Fall, in dem eine Bedienperson nach Ablauf eines Garprozesses festgestellt hat, dass die hinterlegte Gardauer zu lang oder zu kurz ist, eine Anpassung der Gardauer stattfinden kann. Es ist selbst möglich, dass nach Abschluss jedes manuell geführten Garprozesses davon ausgegangen wird, dass die Bedienperson mit dem Garergebnis zufrieden ist, so dass die entsprechenden Gardauern mit all den weiteren zu dem jeweiligen Garprozess aufgenommen Informationen, sozusagen selbstlernend, hinterlegt wird.The method according to the invention also allows for (self) learning in that, for example, in the case where an operator has determined after the end of a cooking process that the stored cooking time is too long or too short, an adaptation of the cooking time can take place. It is even possible that after completion of each manually guided cooking process it is assumed that the operator is satisfied with the cooking result, so that the corresponding cooking times with all the other information taken to the respective cooking process, so to speak self-learning, deposited.

Ein erfindungsgemäßes Verfahren kann beispielsweise mit der Hardware eines unter dem Handelsnamen SelfCooking Center^® vertriebenen Gargeräts realisiert werden.An inventive method can be realized for example with the hardware of a sold under the trade name SelfCooking Center ^® cooking appliance.

Ferner ist darauf hinzuweisen, dass beim Erfassen der jeweils aktuellen Gardauer die Öffnung einer Garraumtür in üblicher Weise berücksichtig werden kann, insbesondere wie aus der DE 10 2005 020 744 B3 bekannt.It should also be noted that when detecting the current cooking time the opening of a cooking chamber door can be considered in the usual way, in particular as from the DE 10 2005 020 744 B3 known.

Selbst häufig wechselndes Personal in einer Großküche erhält in allen Fällen der Durchführung eines erfindungsgemäßen Verfahrens ein durchgegartes und somit sicheres Endprodukt. Durch den zeitgesteuerten Mindestgarablauf wird nämlich jederzeit ein sicheres Gargut gewährleistet.Even frequently changing personnel in a large kitchen receives in all cases of carrying out a method according to the invention a thoroughly cooked and thus safe end product. By the timed Mindestgarablauf namely a safe food is guaranteed at all times.

Die in der voranstehenden Beschreibung sowie in den Ansprüchen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.The features of the invention disclosed in the foregoing description and in the claims may be essential both individually and in any combination for the realization of the invention in its various embodiments.

Claims

Method for cooking at least one item to be cooked in a cooking space of a cooking appliance, in which • the type of food or a cooking process for cooking the food is selected, A setpoint for the degree of cooking of the food to be cooked is selected at the end of the cooking of the food to be cooked, or it is automatically set by selecting the type of food or cooking process, • a stored cooking time is determined from a multiplicity of stored cooking times, depending on the type of the food or the cooking process, taking into account the setpoint for the degree of cooking, A cooking process sensor for detecting actual values of the degree of cooking is introduced into the food to be cooked, At least one cooking product treatment device of the cooking appliance is set automatically as a function of the selected type of the cooking product or the selected cooking process and the setpoint value and at least one actual value of the degree of cooking of the food item, and • in the case where the actual value corresponds to the set value before the specified stored cooking time has expired, cooking will not stop until the cooking time has elapsed, while in the case where the actual value corresponds to the set value after the specified, stored cooking time has expired, Cooking is stopped when the actual value corresponds to the setpoint.

A method according to claim 1, characterized in that the automatic adjustment of the cooking product treatment device of the cooking appliance takes place in dependence on the actual value, which is present at least at a certain time, in particular the course of the actual values over time is taken into account.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that each stored cooking time, in particular before selection of the type of food or cooking process, in particular empirically, is determined, preferably adjusted after the cooking process, the deposited cooking time or an additional cooking time for future consideration can be deposited.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that for the purpose of depositing a cooking time a plurality of measurements is carried out, wherein preferably the determined over a Gaussian distribution mean of the measured cooking times is deposited as a cooking time.

Method according to one of claims 2 to 4, characterized in that for different starting conditions, caliber and / or loads different cooking times per type of food or per cooking process are deposited.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that an initial state, a caliber and / or a load of the food is selected or determined and used to determine the stored cooking time or, preferably via the actual value or actual value course an initial state, a Caliber and / or a load of the food is detected.

Method according to one of the preceding claims 2 to 6, characterized in that at a detected Fehlstechung or non-tampering of the Garprozessfühlers cooking with the expiry of the stored cooking time is terminated, preferably over the actual value or actual value a Fehlstechung or non-piercing is detected.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the degree of cooking is determined by the core temperature.

Cooking appliance with a cooking chamber in which at least one food to be cooked is Garbar, and a control or regulating device in operative connection with at least one Gargutbehandlungseinrichtung for cooking the food, at least one einzustechenden in the food Garprozessfühler, an input device and an output device, wherein the control - or control device is arranged to perform a method according to one of the preceding method.

Cooking appliance according to claim 9, characterized in that the cooking process sensor is a core temperature sensor.

Cooking appliance according to claim 9 or 10, characterized in that the cooking product treatment device comprises a heating device, a cooling device, a moisture supply device, a moisture removal device, a pressure application device and / or a cooking chamber atmosphere circulation device.

Cooking appliance according to one of claims 9 to 11, characterized in that a storage device for stored cooking times connected to the cooking appliance or integrated in the cooking appliance.