DE102010049810B4

DE102010049810B4 - Device for skinning sausages

Info

Publication number: DE102010049810B4
Application number: DE201010049810
Authority: DE
Inventors: Daniel Kürz
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-10-21
Filing date: 2010-10-21
Publication date: 2013-09-05
Anticipated expiration: 2030-10-22
Also published as: DE102010049810A1

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (1) zum Häuten von Würsten, insbesondere von in einer Kette zusammenhängenden Würsten, mit einer Führungsbahn (4) für die Würste, der eine Schneidvorrichtung (8) zum Aufschlitzen der Haut der Würste, ein Druckluftkanal (9) zum Einblasen von Luft in die aufgeschlitzten Würste zum Lösen der Haut sowie ein Saugkanal (10) zum Entfernen und Abtransportieren der von den Würsten gelösten Haut zugeordnet ist. Dabei ist vorgesehen, dass die der Führungsbahn (4) zugeordnete Mündungsöffnung (15) des Saugkanals (10) von zwei beabstandet voneinander und insbesondere parallel zueinander angeordneten Rollen (17, 18) begrenzt ist.The invention relates to a device (1) for skinning sausages, in particular sausages connected in a chain, with a guide track (4) for the sausages, comprising a cutting device (8) for slicing the skin of the sausages, a compressed air channel (9) Blowing air into the sliced sausages to release the skin and a suction channel (10) is associated with the removal and removal of the dissolved from the sausages skin. It is provided that the guide track (4) associated with the mouth opening (15) of the suction channel (10) of two spaced apart and in particular parallel to each other arranged rollers (17, 18) is limited.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Häuten von Würsten, insbesondere von in einer Kette zusammenhängenden Würsten, mit einer Führungsbahn für die Würste, der eine Schneidvorrichtung zum Aufschlitzen der Haut der Würste, ein Druckluftkanal zum Einblasen von Luft in die aufgeschlitzten Würste zum Lösen der Haut sowie ein Saugkanal zum Entfernen und Abtransportieren der von den Würsten gelösten Haut zugeordnet ist.The invention relates to a device for skinning sausages, in particular sausages connected in a chain, with a guideway for the sausages, a cutting device for slicing the skin of the sausages, a compressed air channel for blowing air into the sliced sausages to loosen the skin and a suction channel is associated with removing and removing the skin detached from the sausages.

Stand der TechnikState of the art

Es ist allgemein bekannt, dass Würste in der Regel mit einer künstlichen oder natürlichen Haut produziert und verkauft werden. Die Haut wird insbesondere dazu verwendet, dass Fleisch der Wurst zusammenzuhalten, während es beispielsweise gekocht wird. Häufig werden die Würste in einer Kette zusammenhängender Würste bereitgestellt, wobei die einzelnen Wurstglieder miteinander durch die sich über die gesamte Kette schlauchförmig erstreckende Haut verbunden sind. Für die Weiterverarbeitung der Würste ist es ebenfalls bekannt, diese von ihrer Haut zu befreien. Hierzu offenbaren beispielsweise die deutsche Auslegeschrift 1507951 oder die US-amerikanische Patentschrift 5,649,858 jeweils eine Vorrichtung zum Häuten von in einer Kette zusammenhängenden Würsten. Die bekannten Vorrichtungen umfassen angetriebene Förderrollen, die die Würste beziehungsweise die Wurstkette durch eine Führungsbahn transportieren. Der Führungsbahn ist dabei eine Schneidvorrichtung zugeordnet, die die Haut der Würste anritzt oder aufschlitzt. In Transportrichtung auf die Schneidvorrichtung folgend ist ein Druckluftkanal vorgesehen, durch welchen Luft in die Würste durch die aufgeschlitzte Haut eingeblasen wird. Hierdurch wird die Haut von dem Fleisch der Wurst gelöst. In Transportrichtung hinter dem Druckkanal ist ein Saugkanal vorgesehen, der die von dem Fleisch beziehungsweise von den Würsten gelöste Haut ansaugt. Um den Transport und das Entfernen der Haut zu ermöglichen, ist es bekannt, die Mündungsöffnung des Saugkanals durch ein perforiertes Holrad, das in dem Saugkanal liegt, zu bilden. Durch die perforierte Mantelwand des Holrads wird die von der Wurst entfernte Haut an das Holrad angesaugt und mit der Drehung des Holrads von dem Fleisch der Wurst entfernt beziehungsweise wegtransportiert.It is well known that sausages are usually produced and sold with artificial or natural skin. The skin is used, in particular, to hold meat together while cooking it, for example. Frequently, the sausages are provided in a chain of contiguous sausages, the individual sausage links being connected to each other by the skin which extends in a tubular manner over the entire chain. For the further processing of the sausages, it is also known to rid them of their skin. For example, the German Auslegeschrift 1507951 or the U.S. Patent 5,649,858 in each case a device for skinning sausages connected in a chain. The known devices comprise driven conveyor rollers which transport the sausages or the sausage chain through a guideway. The guideway is associated with a cutting device which scratches or slits the skin of the sausages. Following in the transport direction on the cutting device a compressed air channel is provided, through which air is blown into the sausages through the slit skin. This releases the skin from the meat of the sausage. In the transport direction behind the pressure channel, a suction channel is provided which sucks the skin dissolved by the meat or sausages. In order to enable the transport and the removal of the skin, it is known to form the mouth of the suction channel through a perforated hollow wheel which lies in the suction channel. Through the perforated shell wall of the Holrads the skin removed from the sausage skin is sucked to the wheel and removed with the rotation of the Holrads of the meat of the sausage or transported away.

Weiterhin ist aus der US 3,337,905 A eine Vorrichtung zum Lösen der Pelle von Würsten bekannt, bei welcher Druckluft dazu benutzt wird, um die zuvor aufgeschnittene Pelle von der Wurst zu lösen.Furthermore, from the US 3,337,905 A a device for releasing the pelage of sausages is known in which compressed air is used to release the previously cut pelle from the sausage.

Die bekannten Vorrichtungen haben den Nachteil, dass sie zum Einen sehr komplexe und mit einem entsprechenden Kostenaufwand zu fertigende perforierte Holräder aufweisen und zum Anderen einen entsprechenden Aufwand zum Reinigen und Warten erfordern.The known devices have the disadvantage that they have on the one hand very complex and with a corresponding cost to produce perforated Holräder and on the other hand require a corresponding effort for cleaning and maintenance.

Aufgabe der ErfindungObject of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, eine Vorrichtung zum Häuten von Würsten zu schaffen, die einfach und kostengünstig gestaltet ist und eine einfache Wartung und Reinigung ermöglicht.The invention is based on the object to provide a device for skinning sausages, which is simple and inexpensive and allows easy maintenance and cleaning.

Offenbarung der ErfindungDisclosure of the invention

Die der Erfindung zu Grunde liegende Aufgabe wird durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst, wobei die der Führungsbahn zugeordnete Mündungsöffnung des Saugkanals von zwei beabstandet voneinander und insbesondere parallel zueinander angeordneten Rollen begrenzt ist. Anstelle eines perforierten Holrades sind also zwei beabstandet voneinander angeordnete Rollen vorgesehen, die die Weite der Mündungsöffnung des Saugkanals begrenzen beziehungsweise bestimmen. Die Rollen weisen erfindungsgemäß eine durchgängige Mantelwand auf und liegen zumindest bereichsweise innerhalb des Saugkanals. Bevorzugt liegen zumindest die Rotationsachsen der Rollen in dem Saugkanal. Wird nun eine Wurst, mit ihrer aufgeschlitzten und mittels der Druckluft von dem Fleisch entfernten Haut an den Rollen vorbeigeführt, so wird sie zunächst durch die Sogwirkung gegen die Rollen gezogen. Die Haut wird durch die Sogwirkung von dem Fleisch entfernt und zwischen den Rollen hindurch in den Saugkanal transportiert. Die parallel zueinander angeordneten Rollen verhindern, dass das Fleisch der Wurst selbst zwischen die Rollen in den Saugkanal gerät. Darüber hinaus verhindern die beiden Rollen, dass die Haut reißt, wenn sie von der Wurst entfernt und in den Saugkanal transportiert wird. Insbesondere dadurch wird sichergestellt, dass die Haut einer Wurstkette am Stück von den Wurstgliedern entfernt wird, wodurch eine einfache Wartung und Reinigung der Vorrichtung möglich ist. Die Rollen sind vorzugsweise frei drehbar gelagert und erlauben somit einen einfachen Transport der Würste an der Mündungsöffnung vorbei. Die Transportbewegung der Würste beziehungsweise der Wurstkette wird vorliegend vorzugsweise händisch bewirkt. Somit können aufwändige Antriebe für Transportrollen entfallen, wodurch die Vorrichtung noch einfacher und kostengünstiger gestaltet ist.The object underlying the invention is achieved by a device having the features of claim 1, wherein the guide path associated with the mouth opening of the suction channel of two spaced apart from each other and in particular parallel to each other arranged rollers is limited. Instead of a perforated Holrades thus two spaced-apart rollers are provided which limit or determine the width of the mouth opening of the suction channel. According to the invention, the rollers have a continuous jacket wall and lie at least partially within the suction channel. Preferably, at least the rotational axes of the rollers lie in the suction channel. Now, if a sausage, with its slit and by means of compressed air from the skin of the skin removed past the rollers, it is first pulled by the suction against the rollers. The skin is removed from the meat by suction and transported between the rollers into the suction channel. The rollers arranged parallel to one another prevent the meat of the sausage itself from getting into the suction channel between the rollers. In addition, the two rollers prevent the skin from tearing when removed from the sausage and transported into the suction channel. In particular, this ensures that the skin of a sausage chain is removed at one go from the sausage links, whereby a simple maintenance and cleaning of the device is possible. The rollers are preferably freely rotatably mounted and thus allow easy transport of sausages past the mouth opening. The transport movement of the sausages or the sausage chain is preferably effected manually in the present case. Thus, complex drives for transport rollers can be omitted, making the device even easier and less expensive.

Bevorzugst sind die Rollen zylinderförmig ausgebildet und weisen im Längsschnitt gesehen jeweils eine gerade Mantelaußenwand auf. Gemäß einer alternativen bevorzugten Ausführungsform weisen die Rollen eine Krümmung auf, derart, dass die Mantelwand nach innen gewölbt, also konkav ausgebildet ist. Hierdurch werden die Rollen an die Form der Würste angepasst.Preferably, the rollers are cylindrical and, as seen in longitudinal section, each have a straight shell outer wall. According to an alternative preferred embodiment, the rollers have a curvature, such that the jacket wall is curved inward, that is to say is concave. As a result, the roles are adapted to the shape of the sausages.

Besonders bevorzugt ist der Abstand zwischen den Rollen in Abhängigkeit von der Länge und/oder dem Durchmesser der Würste gewählt. Der Abstand der Rollen ist zweckmäßigerweise so gewählt, dass das Fleisch der Würste beziehungsweise die Wurst selbst nicht durch die Mündungsöffnung des Saugkanals in den Saugkanal gelangen kann. Dazu ist der Abstand zweckmäßigerweise sehr viel kleiner gewählt, als die Länge der zu enthäutenden Wurst ist. Besonders bevorzugt ist der Abstand zwischen den Rollen kleiner als der Durchmesser der zu enthäutenden Wurst gewählt. Unter dem Abstand zwischen den Rollen ist hierbei nicht der Abstand zwischen den Rotationsachsen der Rollen, sondern der tatsächliche Abstand zwischen den Mantelaußenwände der gegenüberliegenden Rollen zu verstehen. Particularly preferably, the distance between the rollers is selected as a function of the length and / or the diameter of the sausages. The spacing of the rollers is expediently chosen so that the meat of the sausages or the sausage itself can not pass through the mouth opening of the suction channel into the suction channel. For this purpose, the distance is suitably chosen much smaller than the length of the sausage to be skinned. Particularly preferably, the distance between the rollers is chosen smaller than the diameter of the sausage to be skinned. The distance between the rollers here is not the distance between the axes of rotation of the rollers, but to understand the actual distance between the outer shells of the opposite rollers.

Besonders bevorzugt ist zum Einstellen des Abstandes zwischen den Rollen mindestens eine der Rollen in ihre Position verlagerbar. So ist es denkbar, zumindest einer der Rollen eine verschiebbare Lagerung zum Verlagern der Rotationsachse zuzuordnen. Dadurch wird es möglich, mittels ein und derselben Vorrichtung unterschiedliche Arten und Größen von Würsten sicher zu enthäuten.Particularly preferably, at least one of the rollers is displaceable into its position for adjusting the distance between the rollers. Thus, it is conceivable to associate at least one of the rollers with a displaceable bearing for displacing the axis of rotation. This makes it possible to securely skin different types and sizes of sausages by means of one and the same device.

Gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist vorgesehen, dass die Führungsbahn als insbesondere röhrenförmiger Führungskanal ausgebildet ist. Der Führungskanal unterscheidet sich von der allgemeinen Führungsbahn insbesondere dahingehend, dass er im Wesentlichen geschlossen ausgebildet ist, nämlich insbesondere im Bereich des Druckluftkanals, sodass die eingeblasene Druckluft nicht entweicht, sondern effizient zum Lösen der Haut von dem Fleisch genutzt wird. Vorzugsweise weist der Führungskanal einen trichterförmigen Eingangsbereich auf, in welchen die Würste der Vorrichtung zugeführt werden. Der trichterförmige Eingangsbereich leitet die Würste automatisch in den Führungskanal und zu den dem Führungskanal zugeordneten Enthäutungseinrichtungen, so dass händisch in kurzer Zeit eine Vielzahl von Würsten in den Führungskanal einführbar und enthäutbar sind.According to an advantageous development of the invention it is provided that the guide track is designed as a tubular guide channel in particular. The guide channel differs from the general guide track in particular in that it is substantially closed, namely in particular in the area of the compressed air channel, so that the injected compressed air does not escape, but is efficiently used to release the skin from the meat. Preferably, the guide channel has a funnel-shaped entrance area, in which the sausages are fed to the device. The funnel-shaped entrance area directs the sausages automatically into the guide channel and to the guide channel associated skinning, so that manually a variety of sausages in the guide channel are inserted and skinned in a short time.

Weiterhin ist vorgesehen, dass die Vorrichtung ein insbesondere zweiteilig ausgebildetes Gehäuse aufweist, das den Führungskanal, den Druckluftkanal und den Saugkanal bildet. Vorzugsweise liegt die Trennebene des zweiteilig ausgebildeten Gehäuses in der Mittenachse des Führungskanals, so dass der Führungskanal von beiden Hälften des Gehäuses gebildet wird. Ebenso können der Saugkanal und/oder der Druckkanal von beiden Hälften des Gehäuses gebildet werden. Alternativ sind der Saugkanal und/oder der Druckkanal von lediglich einer Gehäusehälfte, beispielsweise in der Form einer Bohrung gebildet. Die Gehäusehälften sind zweckmäßigerweise kraft- und/oder formschlüssig miteinander verbindbar, insbesondere mittels mindestens einer, vorzugsweise mehrerer Verschraubungen.It is further provided that the device has a housing, in particular a two-part housing, which forms the guide channel, the compressed air channel and the suction channel. Preferably, the parting plane of the two-part housing is located in the center axis of the guide channel, so that the guide channel is formed by two halves of the housing. Likewise, the suction channel and / or the pressure channel can be formed by two halves of the housing. Alternatively, the suction channel and / or the pressure channel are formed by only one half of the housing, for example in the form of a bore. The housing halves are expediently non-positively and / or positively connected to one another, in particular by means of at least one, preferably a plurality of screwed connections.

Gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung der Vorrichtung ist vorgesehen, dass das Gehäuse eine dem Führungskanal zugeordnete Vertiefung aufweist, in welcher die Schneidvorrichtung angeordnet ist. Durch das Anordnen der Schneidvorrichtung innerhalb des Gehäuses wird eine besonders kompakte und einfach zu handhabende Einheit zum Häuten von Würsten geschaffen, die insbesondere einen mobilen Einsatz der Vorrichtung ohne Weiteres erlaubt.According to an advantageous development of the device, it is provided that the housing has a depression associated with the guide channel, in which the cutting device is arranged. By arranging the cutting device within the housing a particularly compact and easy-to-use unit for skinning sausages is created, which in particular allows a mobile use of the device readily.

Vorzugsweise umfasst die Schneidvorrichtung ein federbeaufschlagtes Schneidmesser. Das Schneidmesser ragt zweckmäßigerweise in den Führungskanal hinein. Vorzugsweise ist das Schneidmesser an einem Hebelarm angeordnet, welcher um eine Schwenkachse außerhalb des Führungskanals verschwenkbar gelagert und durch die Federkraft beaufschlagt ist. Durch die Federbeaufschlagung wird das Schneidmesser gegen die jeweilige Wurst gepresst, kann aber auch zurückweichen, wenn der Druck zu groß wird. So wird beispielsweise verhindert, dass das Schneidmesser zu tief in das Fleisch der Wurst beim Aufschlitzen der Haut eindringt, oder dass das Schneidmesser beschädigt wird.Preferably, the cutting device comprises a spring-loaded cutting blade. The cutting blade expediently projects into the guide channel. Preferably, the cutting blade is arranged on a lever arm, which is mounted pivotably about a pivot axis outside the guide channel and acted upon by the spring force. By the spring action, the cutting blade is pressed against the respective sausage, but can also shrink when the pressure is too high. For example, it prevents the cutting blade from penetrating too deeply into the meat of the sausage when slitting the skin or damaging the cutting knife.

Vorzugsweise weist das Gehäuse einen dem Saugkanal zugeordneten Sauganschluss für eine externe Saugeinrichtung und/oder einen dem Druckkanal zugeordneten Druckanschluss für eine externe Drucklufteinrichtung auf. Der Sauganschluss und der Druckanschluss sind vorzugsweise als Anschlussstutzen ausgebildet, die ein einfaches Befestigen beispielsweise eines Anschlussschlauchs der Drucklufteinrichtung oder der Saugeinrichtung ermöglicht. Besonders bevorzugt ist der Sauganschluss als Sauganschlussaufnahme in dem Gehäuse ausgebildet, die die Aufnahme von handelsüblichen Industriesaugern ermöglicht beziehungsweise gewährleistet. Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform, führt die Vorrichtung die Saugeinrichtung und die Drucklufteinrichtung mit und bildet somit eine vollständig funktionsfähige Enthäutungseinheit.Preferably, the housing has a suction port associated with the suction port for an external suction device and / or a pressure channel associated with the pressure port for an external compressed air device. The suction port and the pressure port are preferably formed as a connecting piece, which allows easy attachment, for example, a connection hose of the compressed air device or the suction device. Particularly preferably, the suction port is designed as a suction port receptacle in the housing, which allows or ensures the inclusion of commercially available industrial vacuum cleaner. According to a preferred embodiment, the device carries with it the suction device and the compressed air device and thus forms a fully functional skinning unit.

Weiterhin ist vorgesehen, dass das Gehäuse bevorzugt im Bereich der Mündungsöffnung des Saugkanals eine in den Führungskanal mündende Belüftungsöffnung aufweist. Die Belüftungsöffnung ist vorzugsweise senkrecht zu dem Saugkanal ausgerichtet. Die Belüftungsöffnung führt in die Umgebungsluft, so dass durch die Belüftungsöffnung Umgebungsluft durch den Saugkanal angesaugt werden kann. Hierdurch wird verhindert, dass in dem Führungskanal ein so großer Sog beziehungsweise Unterdruck entsteht, dass die Wurst oder die Würste in dem Führungskanal festklemmen und den Führungskanal verstopfen.Furthermore, it is provided that the housing preferably has a ventilation opening opening into the guide channel in the region of the mouth opening of the suction channel. The ventilation opening is preferably aligned perpendicular to the suction channel. The ventilation opening leads into the ambient air, so that through the ventilation opening ambient air can be sucked through the suction channel. This prevents that in the guide channel such a large suction or negative pressure is created that the sausage or sausages clamp in the guide channel and clog the guide channel.

Im Folgenden soll die Erfindung anhand der Zeichnungen näher erläutert werden. Dazu zeigen im Folgenden: In the following, the invention will be explained in more detail with reference to the drawings. In addition to this show

1 eine Vorrichtung zum Häuten von Würsten in einer Draufsicht, 1 a device for skinning sausages in a plan view,

2 die Vorrichtung aus 1 mit geschlossenem Gehäuse, 2 the device off 1 with closed housing,

3 eine Schneidvorrichtung der Vorrichtung in einer vergrößerten Darstellung, 3 a cutting device of the device in an enlarged view,

4 eine Längsschnittdarstellung der Vorrichtung, 4 a longitudinal sectional view of the device,

5 eine Seitenansicht der Vorrichtung und 5 a side view of the device and

6 eine vergrößerte Darstellung der Mündungsöffnung eines Saugkanals der Vorrichtung. 6 an enlarged view of the mouth opening of a suction channel of the device.

1 zeigt in einer Draufsicht eine Vorrichtung 1 zum Häuten von Würsten, insbesondere von Würsten die in einer Kette zusammenhängen. Die Vorrichtung 1 umfasst ein zweiteiliges Gehäuse 2, von dem in 1 eine untere Hälfte 3 dargestellt ist. Das Gehäuse weist eine Führungsbahn 4 auf, entlang welcher die Würste durch die Vorrichtung 1 in Richtung des Pfeils 5 geschoben werden können. Die Führungsbahn 4 ist im Wesentlichen als röhrenförmiger Führungskanal 6 ausgebildet, der einen trichterförmigen Eingangsbereich 7 aufweist. Der trichterförmige Eingangsbereich 7 erleichtert das Einführen der Würste in die Vorrichtung 1. Der Durchmesser des Führungskanals 6 ist vorzugsweise etwas größer gewählt als der Durchmesser der Würste, die enthäutet werden sollen. Dem Führungskanal 6 sind eine Schneidvorrichtung 8, ein Druckluftkanal 9 sowie ein Saugkanal 10 zugeordnet. Es ist selbstverständlich, dass die in den Figuren dargestellten Größenverhältnisse nicht den tatsächlichen Größenverhältnissen entsprechen müssen. 1 shows a device in a plan view 1 for skinning sausages, in particular sausages which are connected in a chain. The device 1 includes a two-part housing 2 of which in 1 a lower half 3 is shown. The housing has a guideway 4 along which the sausages pass through the device 1 in the direction of the arrow 5 can be pushed. The guideway 4 is essentially a tubular guide channel 6 formed, which has a funnel-shaped entrance area 7 having. The funnel-shaped entrance area 7 facilitates the insertion of the sausages in the device 1 , The diameter of the guide channel 6 is preferably chosen slightly larger than the diameter of the sausages to be skinned. The guide channel 6 are a cutting device 8th , a compressed air duct 9 as well as a suction channel 10 assigned. It goes without saying that the size ratios shown in the figures do not have to correspond to the actual size ratios.

Die Schneidvorrichtung 8 umfasst einen um eine Achse 11 schwenkbar gelagerten Hebelarm 12, an dessen freien Ende ein Schneidmesser 13 angebracht ist. Zwischen dem Hebelarm 12 und dem Gehäuse 2 ist eine Druckfeder 14 angeordnet, die den Hebelarm 12 mit dem Schneidmesser 13 in Richtung des Führungskanals 6 drängt. Die Schneidvorrichtung 8 ist insgesamt in einer seitlichen Vertiefung 38 des Gehäuses 2 zurückgesetzt zu dem Führungskanal 6 angeordnet, so dass im Wesentlichen nur das Schneidmesser 13 in den Führungskanal 6 ragt. Wird eine Wurst an der Schneidvorrichtung 8 vorbeigeschoben, schneidet beziehungsweise ritzt das Schneidmesser 13 die Haut der jeweiligen Wurst auf, so dass die Haut der Wurst mit einem Längsschnitt versehen wird.The cutting device 8th includes one around an axis 11 pivotally mounted lever arm 12 , at the free end of a cutting knife 13 is appropriate. Between the lever arm 12 and the housing 2 is a compression spring 14 arranged the lever arm 12 with the cutting knife 13 in the direction of the guide channel 6 urges. The cutting device 8th is altogether in a lateral depression 38 of the housing 2 reset to the guide channel 6 arranged so that essentially only the cutting blade 13 in the guide channel 6 protrudes. Will a sausage on the cutting device 8th pushed past, cuts or scratches the cutting blade 13 the skin of each sausage, so that the skin of the sausage is provided with a longitudinal section.

Der Druckluftkanal 9 ist in Transportrichtung hinter der Schneidvorrichtung 8 angeordnet. Der Druckluftkanal 9 ist mit einer externen Druckluftquelle verbindbar, die den Druckluftkanal 9 mit Druckluft beaufschlagt. Der Druckluftkanal 9 ist in dem Gehäuse 2 derart angeordnet und/oder ausgerichtet, dass die Druckluft auf die jeweilige Wurst im Bereich des durch die Schneidvorrichtung 8 eingebrachten Längsschnitts trifft. Dadurch dringt die Druckluft durch den Schlitz in der Haut der jeweiligen Wurst in die Wurst ein und bewirkt, dass sich die Haut von dem Fleisch der Wurst löst. Gemäß einer bevorzugten Weiterbildung ist dem Druckluftkanal 9 eine Düse zugeordnet, die die Druckluft gezielt auf die jeweilige Wurst beziehungsweise in den Führungskanal 6 leitet.The compressed air channel 9 is in the transport direction behind the cutting device 8th arranged. The compressed air channel 9 can be connected to an external source of compressed air, which is the compressed air channel 9 pressurized with compressed air. The compressed air channel 9 is in the case 2 arranged and / or aligned such that the compressed air to the respective sausage in the area of the by the cutting device 8th introduced longitudinal section meets. As a result, the compressed air penetrates through the slit in the skin of each sausage in the sausage and causes the skin from the meat of the sausage dissolves. According to a preferred embodiment, the compressed air channel 9 a nozzle assigned to the compressed air targeted to the respective sausage or in the guide channel 6 passes.

Der Saugkanal 10 ist in Transportrichtung hinter dem Druckluftkanal 9 angeordnet. Dabei liegt die Mündungsöffnung 15 des Saugkanals 10 auf der der Mündungsöffnung 16 des Saugkanals 9 gegenüberliegenden Seite des Führungskanals 6. Die Mündungsöffnung 15 wird von zwei parallel zu aneinander angeordneten Rollen 17, 18 gebildet, die bereichsweise in den Führungskanal 6 hineinragen, im Wesentlichen jedoch in dem Saugkanal 10 angeordnet sind. Die jeweilige Wurst wird dabei zunächst über die Rolle 17 und anschließend über die Rolle 18 an dem Saugkanal 10 beziehungsweise der durch die Rollen 17, 18 gebildeten Mündungsöffnung 15 geführt. Der Saugkanal 10 ist mit einer externen Saugeinrichtung, wie beispielsweise einem handelsüblichen Industriesauger verbindbar. Durch aktivieren der Saugeinrichtung entsteht ein Sog an der Mündungsöffnung 15. Wird die jeweilige Wurst über die Rollen 17 und 18 geführt, so sorgt der in der Mündungsöffnung 15 anstehende Unterdruck dafür, dass die von dem Fleisch zuvor gelöste Haut der jeweiligen Wurst von der Wurst beziehungsweise vom Fleisch der Wurst abgezogen und in den Saugkanal 10 hineingesogen beziehungsweise transportiert wird. Das verbleibende Fleisch der Wurst verlässt den Führungskanal 6 an dessen Ausgang 19, beziehungsweise kann dort entnommen werden. Der Abstand I zwischen den Mantelflächen der vorzugsweise zylinderförmigen Rollen 17, 18 definiert die Größe der Mündungsöffnung 15. Vorzugsweise ist der Abstand I kleiner gewählt, als der Durchmesser der zu enthäutenden Würste. Dadurch wird verhindert, dass eine Wurst in den Saugkanal 10 gezogen wird. Die Rollen 17 und 18 haben darüber hinaus den Vorteil, dass die Haut beim Einsaugen in den Saugkanal 10 nicht reißt, da sie lediglich über den Radius der jeweiligen Rolle 17, 18 gezogen wird, die sich insbesondere mitdreht. Dies gilt auch, wenn die Haut im ersten Durchgang nicht vollständig von dem Fleisch gelöst wurde und die Wurst beziehungsweise die Wurstkette wieder ein Stück zurück, entgegen der Richtung des Pfeils 5, gezogen werden muss, da dann die Haut über die Rolle 18 in den Saugkanal 10 geleitet wird. Gemäß einer bevorzugten, hier nicht dargestellten Weiterbildung ist vorgesehen, dass zumindest eine der Rollen 17, 18 in ihre Position verlagerbar ist, um den Abstand I einzustellen. Dadurch kann die Mündungsöffnung 15 an unterschiedlich große zu enthäutende Würste beziehungsweise Wurstketten angepasst werden.The suction channel 10 is in the transport direction behind the compressed air duct 9 arranged. This is the mouth opening 15 of the suction channel 10 on the mouth opening 16 of the suction channel 9 opposite side of the guide channel 6 , The mouth opening 15 is made of two parallel to each other arranged rollers 17 . 18 formed in areas in the guide channel 6 protrude, but essentially in the suction channel 10 are arranged. The particular sausage is initially on the role 17 and then about the role 18 at the suction channel 10 or by the roles 17 . 18 formed mouth opening 15 guided. The suction channel 10 is connectable to an external suction device, such as a commercial industrial vacuum cleaner. By activating the suction device creates a suction at the mouth opening 15 , Will the particular sausage on the rolls 17 and 18 guided, so ensures the in the mouth opening 15 upcoming negative pressure for the skin of the respective sausage previously loosened from the sausage or from the meat of the sausage and into the suction channel 10 is sucked in or transported. The remaining meat of the sausage leaves the guide channel 6 at the exit 19 , or can be taken there. The distance I between the lateral surfaces of the preferably cylindrical rollers 17 . 18 defines the size of the mouth opening 15 , Preferably, the distance I is chosen smaller than the diameter of the sausages to be skinned. This will prevent a sausage from entering the suction channel 10 is pulled. The roles 17 and 18 moreover have the advantage that the skin when sucking into the suction channel 10 does not rip, because they are just beyond the radius of each roll 17 . 18 is pulled, which turns in particular. This is also true if the skin in the first passage was not completely released from the meat and the sausage or the sausage chain back a bit, contrary to the direction of the arrow 5 , must be pulled, because then the skin over the role 18 in the suction channel 10 is directed. According to one preferred, not shown here development is provided that at least one of the rollers 17 . 18 is displaceable to its position to adjust the distance I. This allows the mouth opening 15 be adapted to different sized sausages or sausage chains to be skinned.

2 zeigt die Vorrichtung 1 mit geschlossenem Gehäuse 2. Dazu ist auf die Gehäusehälfte 3 eine zweite Gehäusehälfte 20 aufgesetzt. Zweckmäßigerweise bildet die zweite Gehäusehälfte 20 den Führungskanal 6, die Vertiefung 38, den Druckkanal 9 sowie den Saugkanal 10 mit. Hierdurch lässt sich die Vorrichtung 1 einfach und kostengünstig herstellen. Die Achsen, zumindest des Saugkanals 10 sowie des Führungskanals 6, liegen dabei bevorzugt in der Trennebene 27 des Gehäuses 2. Wie aus 2 ersichtlich, weist die zweite Gehäusehälfte 20 im Bereich der Mündungsöffnung 15 eine Aussparung 21 auf, die eine in den Führungskanal 6 mündende Belüftungsöffnung 22 bildet. Durch die Belüftungsöffnung 22 kann Nebenluft in Saugkanal 10 gesaugt werden, so dass bei Vorliegen eines Unterdrucks in dem Saugkanal 10 ein Verklemmen der Würste in dem Führungskanal 6 insbesondere im Bereich der Mündungsöffnung 15 verhindert wird. Bevorzugt sind die Rollen 17, 18 beabstandet zu der Innenwand des Führungskanals 10 angeordnet, so dass zwischen der jeweiligen Rollen 17, 18 und der Innenwand des Saugkanals 10 ebenfalls Luft strömen kann. Insgesamt wird hierdurch ein fehlerfreier Betrieb der Vorrichtung 1 gewährleistet, so dass eine hohe Anzahl von Würsten in kurzer Zeit enthäutet werden kann. 2 shows the device 1 with closed housing 2 , This is on the case half 3 a second housing half 20 placed. Appropriately, forms the second housing half 20 the guide channel 6 , the recess 38 , the pressure channel 9 as well as the suction channel 10 With. This allows the device 1 easy and inexpensive to produce. The axes, at least of the suction channel 10 as well as the guide channel 6 , lie preferably in the parting plane 27 of the housing 2 , How out 2 can be seen, the second housing half 20 in the area of the mouth opening 15 a recess 21 on, one in the guide channel 6 opening ventilation opening 22 forms. Through the ventilation opening 22 can bleed air in suction channel 10 be sucked, so that in the presence of a negative pressure in the suction channel 10 a jamming of the sausages in the guide channel 6 especially in the area of the mouth opening 15 is prevented. The rollers are preferred 17 . 18 spaced from the inner wall of the guide channel 10 arranged so that between the respective roles 17 . 18 and the inner wall of the suction channel 10 can also flow air. Overall, this is a faultless operation of the device 1 guaranteed, so that a high number of sausages can be skinned in a short time.

Wie weiter aus 2 ersichtlich, ist dem Saugkanal 9 ein Druckluftstutzen 23 zugeordnet, der senkrecht von der Oberseite der Gehäusehälfte 20 absteht. An den Druckluftstutzen 23 lässt sich eine handelsübliche Drucklufteinrichtung beziehungsweise ein entsprechender Schlauch der Drucklufteinrichtung befestigen. Der Druckluftstutzen 23 steht in Wirkverbindung mit dem Saugkanal 9, so dass die dem Druckluftstutzen 23 zugeführte Druckluft in den Druckluftkanal 9 gelangt. Ferner ist das Gehäuse 2 mit Bohrungen 24 versehen, die in der unteren Gehäusehälfte 2 mit einem Innengewinde versehen sind, so dass in die jeweilige Bohrung 24 eine Schraube durch die Gehäusehälfte 20 einführbar und mit der Gehäusehälfte 3 verschraubbar ist, um die beiden Gehäusehälften 3, 20 aneinander zu befestigen. Hierdurch wird auch die Dichtheit des Führungskanals 6 insbesondere im Bereich des Druckluftkanals 9 gewährleistet.How farther 2 can be seen, is the suction channel 9 a compressed air connection 23 assigned perpendicular to the top of the housing half 20 projects. To the compressed air connection 23 can be a commercial compressed air device or a corresponding hose attach the compressed air device. The compressed air connection 23 is in operative connection with the suction channel 9 so that the compressed air nozzle 23 supplied compressed air in the compressed air channel 9 arrives. Furthermore, the housing 2 with holes 24 provided in the lower half of the housing 2 are provided with an internal thread, so that in the respective bore 24 a screw through the housing half 20 insertable and with the housing half 3 is screwed to the two housing halves 3 . 20 to attach to each other. As a result, the tightness of the guide channel 6 especially in the area of the compressed air channel 9 guaranteed.

3 zeigt in einer vergrößerten Detailansicht die Schneidvorrichtung 8 der Vorrichtung 1 gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung. Während in dem vorhergehenden Ausführungsbeispiel die Vertiefung 38 randoffen zu dem Führungskanal 6 ausgebildet ist, weist die Vertiefung 38 gemäß dem Ausführungsbeispiel von 3 einen die Schwenkbewegung des Hebels 12 begrenzenden Anschlag 25 auf. Der Anschlag 25 bildet einen Hinterschnitt der Vertiefung 38, hinter welchem die Achse 11 der Schneidvorrichtung 8 angeordnet ist. Der Hebel 12 lässt sich somit bis an den Anschlag 25 mittels der Druckfeder 14 verlagern. Wird eine Wurst an der Schneidvorrichtung vorbeigeführt, so lässt sich der Hebel 12 in die Vertiefung hinein, wie durch einen Pfeil 26 angedeutet, verlagern. Die Stärke der Druckfeder wird derart gewählt, dass das Schneidmesser 13 im Betrieb nicht beschädigt wird und zurückweichen kann, wenn beispielsweise ein Fremdgegenstand durch den Führungskanal 6 transportiert wird. 3 shows in an enlarged detail view of the cutting device 8th the device 1 according to an advantageous development. While in the previous embodiment, the recess 38 open edge to the guide channel 6 is formed, has the recess 38 according to the embodiment of 3 a the pivotal movement of the lever 12 limiting stop 25 on. The stop 25 forms an undercut of the depression 38 behind which the axis 11 the cutting device 8th is arranged. The lever 12 can thus be up to the stop 25 by means of the compression spring 14 relocate. If a sausage passes the cutting device, then the lever can be left 12 into the depression, as by an arrow 26 indicated, relocate. The strength of the compression spring is chosen such that the cutting blade 13 is not damaged in operation and can retreat, for example, if a foreign object through the guide channel 6 is transported.

4 zeigt einen Längsschnitt durch die Vorrichtung 1 entlang der Linie A-A aus 2. Hierbei ist insbesondere die Trennebene 27 zwischen den Gehäusehälften 3, 20 zu erkennen. Die Rollen 17 und 18 sind vorzugsweise an ihren Stirnseiten in der jeweiligen Gehäusehälfte 3, 20 drehbar gelagert. Hierzu weisen die Rollen 17, 18 jeweils eine Durchgangsborhung auf, in welcher ein Lagerstift 28, 29 einliegt. Der jeweilige Lagerstift 28, 29 ist dabei in einer entsprechenden Lageraufnahme der Gehäusehälften 3, 20 gelagert. Alternativ ist es auch denkbar, die Rollen 17, 18 mit entsprechenden Axialvorsprüngen vorzusehen, die direkt von einer entsprechenden Aufnahme in den Gehäusehälften 3, 20 drehbar gelagert werden. 4 shows a longitudinal section through the device 1 along the line AA 2 , In this case, in particular, the parting line 27 between the housing halves 3 . 20 to recognize. The roles 17 and 18 are preferably at their end faces in the respective housing half 3 . 20 rotatably mounted. This is indicated by the roles 17 . 18 in each case a Durchgangssborhung, in which a bearing pin 28 . 29 rests. The respective bearing pin 28 . 29 is in a corresponding bearing receptacle of the housing halves 3 . 20 stored. Alternatively, it is also conceivable, the roles 17 . 18 provided with corresponding axial projections, directly from a corresponding receptacle in the housing halves 3 . 20 be rotatably mounted.

5 zeigt die Vorrichtung 1 in einer Draufsicht auf den Eingangsbereich 7. In die Bohrung 24 sind Schrauben 30 eingesetzt, die zumindest an ihrem freien Ende ein Außengewinde aufweisen, das mit dem Innengewinde der Bohrung 24 der Gehäusehälfte 3 zusammenwirkt. Diese Gewinde-/Schraubverbindung 31 hält die Gehäusehälften 3 und 20 zusammen. Vorteilhafterweise ist der Schraubenkopf 32 mit einem Handrad versehen, so dass sich die Schrauben 30 per Hand einfach lösen und befestigen lassen. Somit ist auch eine Wartung und Reinigung der Vorrichtung 1 auf einfache Art und Weise ohne zusätzliches Werkzeug möglich. Die untere Gehäusehälfte 3 ist vorzugsweise mit Standfüßen 33 versehen, die vorzugsweise eine rutschfeste Oberfläche aufweisen, so dass sich die Vorrichtung 1 auf beliebigen Oberflächen sicher aufbauen und nutzen lässt. Natürlich ist es auch denkbar, die Standfüße 33 an einer anderen Seite der Vorrichtung 1 beziehungsweise des Gehäuses 2 vorzusehen. 5 shows the device 1 in a plan view of the entrance area 7 , Into the hole 24 are screws 30 used, which have at least at its free end an external thread, with the internal thread of the bore 24 the housing half 3 interacts. This thread / screw connection 31 holds the case halves 3 and 20 together. Advantageously, the screw head 32 provided with a handwheel, so that the screws 30 simply loosen and fix by hand. Thus, there is also a maintenance and cleaning of the device 1 in a simple way possible without additional tools. The lower half of the housing 3 is preferably with feet 33 provided, which preferably have a non-slip surface, so that the device 1 Build and use safely on any surface. Of course it is also possible, the feet 33 on another side of the device 1 or of the housing 2 provided.

6 zeigt eine vergrößerte Darstellung der Mündungsöffnung 15 gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung, in welcher die Innenwand des Saugkanals 10 an die Kontur der Rollen 17, 18 angepasst ist. Das dem Führungskanal 6 zugewandte Ende des Saugkanals 10 weist zwei parallel zu den Rotationsachsen der Rollen 17 und 18 verlaufende Seitenwände 34, 35 auf, die sich über die gesamte Länge der Rollen 17, 18 erstrecken, wie auch aus 4 ersichtlich. Die Seitenwände 34, 35 weisen jeweils eine Krümmung 36 auf in welcher die jeweilige Rolle 17, 18 bereichsweise einliegt. Hierdurch wird zwischen der Innenwand des Saugkanals 10 und der jeweiligen Rolle 17, 18 ein möglichst hoher Strömungswiderstand gebildet, so dass zwischen Rollen 17 und 18 möglichst wenig Luft in den Saugkanal 10 gesaugt wird. Stattdessen wird die Saugwirkung auf die Mündungsöffnung 15 zwischen den beiden Rollen 17 und 18 konzentriert. Der Saugkanal 10 weist an seinem dem Führungskanal 6 abgewandten Ende einen kreisförmigen Querschnitt auf, dessen Durchmesser im Wesentlichen dem Durchmesser von Saugstutzen handelsüblicher Saugeinrichtungen entspricht, so dass der Saugkanal einen Sauganschluss 37 für handelsübliche Saugeinrichtungen bildet. 6 shows an enlarged view of the mouth opening 15 According to an advantageous development, in which the inner wall of the suction channel 10 to the contour of the rollers 17 . 18 is adjusted. That the guide channel 6 facing the end of the suction channel 10 has two parallel to the axes of rotation of the rollers 17 and 18 running side walls 34 . 35 on, extending over the entire length of the rollers 17 . 18 extend as well 4 seen. The side walls 34 . 35 each have a curvature 36 in which the respective role 17 . 18 partially rests. As a result, between the inner wall of the suction channel 10 and the respective role 17 . 18 the highest possible flow resistance is formed, so that between rolls 17 and 18 as little air in the suction channel 10 is sucked. Instead, the suction effect on the mouth opening 15 between the two roles 17 and 18 concentrated. The suction channel 10 indicates at its the guide channel 6 opposite end on a circular cross-section, the diameter of which substantially corresponds to the diameter of suction nozzle commercially available suction, so that the suction channel has a suction port 37 forms for commercial suction devices.

Insgesamt erlaubt die Vorrichtung zum Häuten von Würsten gemäß einer ihrer oben beschriebenen Ausbildungen das Häuten der Würste auf einfache und sichere Art und Weise, wobei die Vorrichtung 1 vorzugsweise als portable Vorrichtung ausgebildet ist, und keine eigenen Antriebsmittel benötigt beziehungsweise aufweist. Die Würste werden händisch durch den Führungskanal 6 gefördert. Lediglich zum Erzeugen der Druckluft sowie des Unterdrucks sind externe Einrichtungen an die Vorrichtung anzuschließen.Overall, the device for skinning sausages according to one of their embodiments described above, the skinning of the sausages in a simple and safe way, the device 1 is preferably designed as a portable device, and does not require or has its own drive means. The sausages are handled manually through the guide channel 6 promoted. Only for generating the compressed air and the negative pressure external devices must be connected to the device.

Darüber hinaus weist die Vorrichtung 1 keine komplexen Bauteile, wie beispielsweise ein Saugrad auf, die teuer in der Herstellung und Aufwändig in der Wartung und Reinigung sind. Insofern bietet die Vorrichtung 1 viele Vorteile gegenüber bekannten Vorrichtungen zum Häuten von Würsten.In addition, the device has 1 No complex components, such as a suction wheel, which are expensive to manufacture and laborious in terms of maintenance and cleaning. In this respect, the device offers 1 many advantages over known devices for skinning sausages.

Claims

Contraption ( 1 ) for skinning sausages, in particular sausages connected in a chain, with a guideway ( 4 ) for sausages containing a cutting device ( 8th ) for slicing the skin of the sausages, a compressed air channel ( 9 ) for blowing air into the sliced sausages to release the skin and a suction channel ( 10 ) for removal and removal of the skin dissolved by the sausages, characterized in that the guideway ( 4 ) associated mouth opening ( 15 ) of the suction channel ( 10 ) of two spaced-apart rollers ( 17 . 18 ) is limited, which have a continuous jacket wall and at least partially within the suction channel ( 10 ) lie.

Device according to claim 1, characterized in that the rollers ( 17 . 18 ) are cylindrical.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the distance (I) between the rollers ( 17 . 18 ) is selected depending on the length and / or the diameter of the sausages.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that for adjusting the distance (I) at least one of the rollers ( 17 . 18 ) is displaceable in position.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the guideway ( 4 ) as a substantially tubular guide channel ( 6 ) is formed, in particular a funnel-shaped entrance area ( 7 ) for feeding the sausages.

Device according to one of the preceding claims, characterized by a particularly two-part housing, the guide channel ( 6 ), the compressed air duct ( 9 ) and / or the suction channel ( 10 ).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the housing ( 2 ) a the guide channel ( 6 ) associated recess ( 38 ), in which the cutting device ( 8th ) is arranged substantially.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the cutting device ( 8th ) a spring-loaded cutting blade ( 13 ).

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the housing ( 2 ) a the suction channel ( 10 ) associated suction port ( 37 ) for an external suction device and / or a compressed air channel ( 9 ) associated pressure port ( 23 ) for an external compressed air device.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that the housing ( 2 ) in the region of the mouth opening ( 15 ) of the suction channel ( 10 ) one in the guide channel ( 6 ) opening ventilation opening ( 22 ) having.

Device according to claim 1, characterized in that the rollers ( 17 . 18 ) are arranged parallel to each other.