DE102009006912A1

DE102009006912A1 - cutting blade

Info

Publication number: DE102009006912A1
Application number: DE200910006912
Authority: DE
Original assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Current assignee: Weber Food Technology SE and Co KG
Priority date: 2009-01-30
Filing date: 2009-01-30
Publication date: 2010-08-05
Also published as: EP2384267A1; WO2010086006A1; ES2412930T3; EP2384267B1

Abstract

Die Erfindung betrifft ein rotierend antreibbares Schneidmesser für Maschinen zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten wie Wurst, Fleischprodukte, Käse und dergleichen, insbesondere für Hochgeschwindigkeitsslicer, mit einem Grundkörper, einer am Außenumfang des Grundkörpers ausgebildeten Schneide, einem Befestigungsbereich zur Befestigung des Grundkörpers an der Maschine und einer zwischen der Schneide und dem Befestigungsbereich befindlichen, während des Aufschneidens von dem aufzuschneidenden Produkt abgewandten Oberfläche. Die Oberfläche weist einen Kontaktbereich auf, der während des Aufschneidens mit von dem Produkt abgetrennten Produktscheiben in Kontakt gelangen kann. Der Kontaktbereich ist zur Reduzierung der Reibung zwischen der Oberfläche und den abgetrennten Produktscheiben mit Erhebungen versehen.The invention relates to a rotary drivable cutting blade for machines for slicing food products such as sausage, meat products, cheese and the like, in particular for high-speed slicer, with a base body, a cutting edge formed on the outer periphery of the body, a mounting area for attachment of the body to the machine and an intermediate the cutting edge and the fastening area, during the cutting away from the product to be cut off the surface facing away. The surface has a contact area which can come into contact with product slices separated from the product during slicing. The contact area is provided with protrusions to reduce the friction between the surface and the separated product slices.

Description

Die Erfindung betrifft ein rotierend antreibbares Schneidmesser für Maschinen zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten wie Wurst, Fleischprodukte, Käse und dergleichen, insbesondere für Hochgeschwindigkeitsslicer, mit einem Grundkörper, einer am Außenumfang des Grundkörpers ausgebildeten Schneide, einem Befestigungsbereich zur Befestigung des Grundkörpers an der Maschine und einer zwischen der Schneide und dem Befestigungsbereich befindlichen, während des Aufschneidens von dem aufzuschneidenden Produkt abgewandten Oberfläche, wobei die Oberfläche einen Kontaktbereich aufweist, der während des Aufschneidens mit von dem Produkt abgetrennten Produktscheiben in Kontakt gelangen kann.The The invention relates to a rotating drivable cutting blade for machines for slicing food products such as sausages, meat products, Cheese and like, especially for high-speed slicers, with a basic body, one on the outer circumference of the basic body trained cutting edge, a mounting area for attachment of the basic body on the machine and one between the cutting edge and the mounting area located while the cutting away from the product to be sliced averted surface, wherein the surface has a contact area, which during the slicing with product slices separated from the product can come into contact.

Bei Schneidmessern der eingangs genannten Art hat sich gezeigt, dass je nachdem, wie der Kontakt zwischen dem Kontaktbereich und einer abgetrennten Produktscheibe erfolgt, die Produktscheibe aufgrund der rotierenden Bewegung des Schneidmessers eine mehr oder weniger starke Beschleunigung erfährt. Aufgrund dieser Beschleunigung kann es vorkommen, dass die Produktscheibe nicht an einer für die Ablage der Produktscheibe vorgesehenen Stelle abgelegt wird.at Cutting knives of the type mentioned has been shown that depending on how the contact between the contact area and a separated product disc takes place, the product disc due the rotating movement of the cutting blade a more or less experiences strong acceleration. Due to this acceleration, it may happen that the product disc not at a for the filing of the product slice provided place is stored.

Die für die Ablage einer Produktscheibe vorgesehene Stelle kann beispielsweise auf einem Abtransportband liegen, das unterhalb des aufzuschneidenden Produktes angeordnet ist, so dass die Produktscheibe auf die vorgesehene Stelle fällt. Dabei kann das Abtransportband vor dem Abtrennen einer Produktscheibe relativ zum Lebensmittelprodukt derart bewegt werden, dass mehrere hintereinander abgetrennte Scheiben in einem vorgesehenen Ablagemuster, beispielsweise geschindelt, auf diesem abgelegt werden. Aufgrund der vom Schneidmesser auf eine abgetrennte Produktscheibe bewirkten Beschleunigung lässt sich diese jedoch, wie oben beschrieben, nicht an der jeweils vorgesehenen Stelle ablegen. Dies erschwert die Anordnung von mehreren Scheiben im gewünschten Ablagemuster auf einem Abtransportband.The for the Storage of a product slice provided place, for example lie on a conveyor belt, which is below the aufzuschchnenden Product is arranged so that the product slice on the intended Place falls. In this case, the removal conveyor before separating a product slice relative to the food product are moved so that several successively separated slices in a designated storage pattern, Shingled, for example, be stored on this. by virtue of caused by the cutting blade on a separated product disc Acceleration leaves However, these, as described above, not at the respectively provided Place job. This makes the arrangement of several disks difficult in the desired Storage pattern on a removal conveyor.

Bekannte Schneidmesser sind zur Reduzierung der Reibung zwischen dem Kontaktbereich und der abgetrennten Produktscheibe mit einer Antihaftbeschichtung versehen. In der Praxis hat sich jedoch gezeigt, dass für verschiedene Anwendungen, insbesondere beim Aufschneiden von empfindlichen Produkten, das Vorsehen einer Antihaftbeschichtung auf dem Kontaktbereich nicht ausreichend ist, um die vom Schneidmesser auf die abgetrennten Produktscheiben bewirkte Beschleunigung so zu vermindern, dass eine Produktscheibe mit der gewünschten Genauigkeit an der vorgesehenen Stelle abgelegt werden kann.Known Cutting knives are used to reduce friction between the contact area and the separated product disc with a non-stick coating Mistake. In practice, however, has shown that for different Applications, especially when slicing sensitive products, the provision of a non-stick coating on the contact area is not is sufficient to remove the from the cutting blade on the separated product slices caused acceleration to decrease so that a product disc with the desired accuracy can be stored at the designated location.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Schneidmesser der eingangs genannten Art derart weiterzubilden, dass dieses die Ablage von damit abgetrennten Produktscheiben mit möglichst hoher Genauigkeit an der jeweils vorgesehenen Stelle erlaubt.task The invention is a cutting blade of the type mentioned educate in such a way that this the filing of thus separated Product slices with as possible high accuracy at the intended location allowed.

Die Aufgabe wird durch ein Schneidmesser mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst.The The object is achieved by a cutting blade having the features of the claim 1 solved.

Bei dem erfindungsgemäßen Schneidmesser ist der Kontaktbereich zur Reduzierung der Reibung zwischen der Oberfläche und den abgetrennten Produktscheiben mit Erhebungen versehen. Die Produktscheiben kommen daher im Wesentlichen nur mit den Erhebungen in Kontakt. Dadurch erfahren die Produktscheiben eine geringere Beschleunigung durch das rotierende Schneidmesser. Mit dem erfindungsgemäßen Schneidmesser wird es somit möglich, auch von empfindlichen Lebensmittelprodukten abgetrennte Scheiben exakt an der für ihre Ablage vorgesehenen Stelle abzulegen.at the cutting blade according to the invention is the contact area for reducing friction between the surface and the separated product slices provided with elevations. The Product slices therefore come essentially only with the surveys in contact. As a result, the product slices are less Acceleration through the rotating cutting blade. With the cutting blade according to the invention is it thus possible also from sensitive food products separated slices exactly at the for store their filing place.

Untersuchungen haben ergeben, dass die Beschleunigung, die eine Produktscheibe durch das Schneidmesser erfährt, und damit auch die Abweichung von einer Soll-Ablagestelle, von vielen Faktoren abhängig ist. Eine Rolle spielen dabei vom aufzuschneidenden Produkt herrührende Parameter, wie z. B. dessen Abmessungen, Konsistenz, Temperatur und/oder Zusammensetzung. Auch die Stärke der abgetrennten Produktscheibe und die Geometrie des Schneidmessers bestimmen die oben genannte Abweichung.investigations have revealed that the acceleration is a product slice experienced by the cutting knife, and thus also the deviation from a target storage location, of many Factors dependent is. A role is played by parameters derived from the product to be sliced, such as B. its dimensions, consistency, temperature and / or composition. Also the strength the severed product slice and the geometry of the cutting knife determine the above deviation.

In Testläufen mit erfindungsgemäßen Messern hat sich gezeigt, dass die Reibung zwischen der Oberfläche des Schneidmessers und den Produktscheiben durch die Erhebungen derart verringert werden kann, dass die Produktscheiben keine oder nur eine derart geringe Beschleunigung erfahren, dass sie sich mit ausreichend hoher Genauigkeit exakt an der vorgesehenen Stelle, beispielsweise auf einem Abtransportband eines Slicers, ablegen lassen.In test runs with knives according to the invention has been shown to reduce the friction between the surface of the Cutting knife and the product slices through the surveys so It can be reduced that the product slices no or only experience such a low acceleration that they are sufficient high accuracy exactly at the intended location, for example on a conveyor belt of a Slicers, let drop.

Was die Abgrenzung zu eventuell vorhandenen bekannten Schneidmessern anbetrifft, so soll unter dem Begriff einer einzelnen ”Erhebung” hier etwas zu verstehen sein, das einerseits eine ausreichende Größe aufweist, um mit bloßem Auge erkannt zu werden, das andererseits aber nicht einen wesentlichen Teil der Messeroberfläche einnimmt. Eine bloße Aufrauhung einer Messeroberfläche beispielsweise wäre also nicht von der Erfindung umfasst. Ebenso würden z. B. großflächige Abdeckungen oder sons tige Einrichtungen auf einer Messeroberfläche nicht unter die Erfindung fallen. Vielmehr sind vorzugsweise die erfindungsgemäßen Erhebungen einerseits zumindest näherungsweise so groß, dass sie mit bloßem Auge zumindest gerade noch einzeln wahrnehmbar sind, und andererseits so klein, dass eine große Anzahl, insbesondere eine zumindest zweistellige Anzahl, von Erhebungen erforderlich ist, um einen wirksam die Reibung reduzierenden Kontaktbereich des Schneidmessers zu bilden. Insbesondere können die Erhebungen etwa daumennagel- oder geldstückgroß sein.As for the distinction from any existing known cutting blades, the term "single elevation" should be understood to mean something that is of sufficient size to be recognized by the naked eye, but that does not have a substantial portion of the blade surface occupies. For example, a mere roughening of a knife surface would not be encompassed by the invention. Likewise, z. B. large-area covers or sons term facilities on a knife surface does not fall under the invention. On the one hand, the elevations according to the invention are, on the one hand, preferably at least approximately so large that they are at least just individually true to the naked eye On the other hand, so small that a large number, in particular an at least two-digit number, of elevations is required in order to form an effective friction reducing contact area of the cutting blade. In particular, the elevations may be about thumbnails or punt sized.

Bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung sind in den abhängigen Ansprüchen, der Beschreibung sowie der Zeichnung angegeben.preferred embodiments of the invention are in the dependent claims, the description and the drawing.

Vorzugsweise ist der Kontaktbereich von einer Vielzahl von diskreten Erhebungen gebildet, wobei insbesondere die Anzahl von Erhebungen größer als 30, bevorzugt größer als 50 und insbesondere bevorzugt größer als 100 ist.Preferably is the contact area of a variety of discrete elevations formed, in particular, the number of surveys greater than 30, preferably greater than 50 and more preferably greater than 100 is.

Bevorzugt weist jede Erhebung eine konvex gekrümmte Oberfläche auf. Hierdurch lässt sich besonders gut die Reibung zwischen dem Kontaktbereich und den abgetrennten Produktscheiben reduzieren. Insbesondere ist jede Erhebung kalottenförmig oder kugelsegmentförmig ausgebildet.Prefers Each elevation has a convex curved surface. This is possible especially good the friction between the contact area and the separated Reduce product slices. In particular, each survey is dome-shaped or spherical segment educated.

Die Erhebungen können ausschließlich oder teilweise in Form von – insbesondere zumindest teilkreisförmig verlaufenden – Rippen ausgebildet sein. Beispielsweise können mehrere konzentrische, in Umfangsrichtung geschlossene oder mit Unterbrechungen versehene, Rippen vorgesehen sein. Die Querschnittsform der Rippen ist grundsätzlich beliebig, wobei abgerundete Rippen bevorzugt sind.The Surveys can exclusively or partly in the form of - in particular at least partially circular running - ribs be educated. For example, several concentric, circumferentially closed or intermittent, Ribs are provided. The cross-sectional shape of the ribs is basically arbitrary, Rounded ribs are preferred.

Die Erhebungen sind bevorzugt hinsichtlich ihrer Form und/oder hinsichtlich ihrer Größe, insbesondere ihrer Höhe und/oder ihres Durchmessers, identisch ausgeführt.The Elevations are preferred in terms of their shape and / or in terms of their size, in particular their height and / or its diameter, identical.

Grundsätzlich sind aber auch gemischte Anordnungen von Erhebungen möglich. Insbesondere können die Erhebungen hinsichtlich ihrer Form und/oder hinsichtlich ihrer Größe, insbesondere ihrer Höhe und/oder ihres Durchmessers, verschieden ausgeführt sein. Bevorzugt weisen Erhebungen, die näher an der Schneide angeordnet sind als andere Erhebungen, eine geringere Größe, insbesondere eine geringere Höhe auf, als die anderen Erhebungen und/oder sind schneidennahe Erhebungen flacher als schneidenfernere Erhebungen. Die näher an der Schneide liegenden Erhebungen sind daher bevorzugt flacher ausgeführt als die von der Schneide weiter entfernten Erhebungen. Insbesondere bei Kreismessern sind daher bevorzugt die radial weiter außen liegenden Erhebungen flacher ausgeführt als die radial weiter innen liegenden Erhebungen. Mit einem Schneidmesser, welches derart ausgebildete Erhebungen aufweist, kann erreicht werden, dass die abzutrennenden Produktscheiben weniger stark ausgelenkt werden, was bei Produkten mit relativ hoher Eigensteifigkeit vorteilhaft sein kann.Basically but also mixed arrangements of surveys possible. In particular, the Surveys regarding their shape and / or size, in particular their height and / or its diameter, be executed differently. Preferably have Elevations closer are arranged at the cutting edge than other elevations, a smaller one Size, especially one lower height on, as the other surveys and / or are close-to-tail surveys flatter than cutting higher elevations. The closer to the cutting edge Elevations are therefore preferably made flatter than those of the cutting edge distant surveys. Especially with circular knives are therefore prefers the radially outward lying elevations flattened as the radially further inside surveys. With a cutting knife, which thus formed surveys has, it can be achieved that the product slices to be separated be deflected less strongly, resulting in products with relatively high intrinsic stiffness may be advantageous.

Nach einer weiteren Ausführungsform der Erfindung ist der Kontaktbereich streifenförmig ausgebildet. Bevorzugt folgt der Verlauf dieses Kontaktstreifens dem Verlauf der Schneide. Diese Ausgestaltung kann sowohl bei Kreismessern als auch bei Spiral- oder Sichelmessern zur Anwendung kommen.To a further embodiment According to the invention, the contact region is strip-shaped. Prefers the course of this contact strip follows the course of the cutting edge. This embodiment can be used both with circular knives and with spiral knives or sickle blades are used.

Nach einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung liegt der Kontaktbereich auf einem Teil- oder einem Vollkreisring. Eine derartige Ausgestaltung kommt insbesondere für Kreismesser in Frage.To a further preferred embodiment the invention is the contact area on a partial or a Full circular ring. Such a configuration is especially for circular blade in Question.

Bevorzugt ist der Kontaktbereich näher an der Schneide als an dem Befestigungsbereich gelegen. Insbesondere grenzt der Kontaktbereich an die Schneide an. Durch die Anordnung des Kontaktbereichs an oder nahe der Schneide kann besonders effektiv eine Beschleunigung der abgetrennten Produktscheiben durch das rotierend angetriebene Schneidmesser verhindert werden.Prefers the contact area is closer at the cutting edge than at the attachment area. Especially the contact area adjoins the cutting edge. By the arrangement The contact area at or near the cutting edge can be particularly effective an acceleration of the separated product slices by the rotating driven cutting blades are prevented.

Gemäß einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung liegen die Erhebungen in Umfangsrichtung – geometrisch gesehen – auf wenigstens zwei in unterschiedlichem Abstand zur Schneide verlaufenden Linien.According to one another preferred embodiment the invention are the elevations in the circumferential direction - geometric seen - up at least two at different distances to the cutting edge Lines.

Nach einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung folgt der Verlauf der wenigstens zwei Linien, auf welchen die Erhebungen liegen, jeweils dem Verlauf der Schneide. Bevorzugt handelt es sich bei diesen Linien um konzentrische Kreise, wenn es sich bei dem Schneidmesser um ein Kreismesser handelt. Demgegenüber verlaufen diese Linien bevorzugt spiralartig, wenn es sich bei dem Schneidmesser um ein Spiralmesser handelt.To a further preferred embodiment The invention is followed by the course of the at least two lines which the elevations lie, in each case the course of the cutting edge. Preferably, these lines are concentric circles when it is the cutting blade is a circular blade. In contrast, run these lines are preferred spirally when it comes to the cutting blade is a spiral knife.

Nach einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung sind für eine Vielzahl von radialen Richtungen jeweils mehrere Erhebungen hintereinander angeordnet.To a further preferred embodiment of the invention are for a plurality of radial directions each having a plurality of elevations arranged one behind the other.

Bevorzugt liegt auf jeder Linie und/oder in jeder radialen Richtung jeweils dieselbe Anzahl von Erhebungen.Prefers lies on each line and / or in each radial direction respectively the same number of surveys.

Bevorzugt sind die Erhebungen in Umfangsrichtung und/oder in radialer Richtung voneinander, insbesondere regelmäßig, beabstandet.Prefers are the elevations in the circumferential direction and / or in the radial direction spaced apart from each other, in particular regularly.

Nach einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist der Abstand zwischen den Erhebungen in Umfangsrichtung größer als in radialer Richtung. Umgekehrt kann der Abstand zwischen den Erhebungen in Umfangsrichtung auch kleiner sein als in radialer Richtung.To a further preferred embodiment the invention is the distance between the elevations in the circumferential direction greater than in the radial direction. Conversely, the distance between the elevations be smaller in the circumferential direction than in the radial direction.

Nach einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist jede Erhebung Mittel zur Fixierung der Erhebung am Grundkörper auf. Bevorzugt handelt es sich hierbei jeweils um einen stopfenartigen Befestigungs- oder Steckabschnitt, der bei am Grundkörper fixierter Erhebung in eine im Grundkörper ausgebildete Aussparung aufgenommen ist.To a further preferred embodiment The invention comprises each survey means for fixing the survey at the base body on. Preferably, these are each a plug-like Fixing or plug-in section, which is fixed at the base body Elevation into one in the main body formed recess is added.

Beispielsweise kann ein mit einem Übermaß versehener Befestigungs- oder Steckabschnitt einer Erhebung in eine im Grundkörper ausgebildete Aussparung, bei der es sich um eine Bohrung handeln kann, eingepresst sein. Alternativ kann der Befestigungs- und/oder Steckabschnitt in die Aussparung eingeklebt sein.For example can be an oversized one Attachment or Plug-in portion of a survey in a formed in the base recess, which may be a hole, be pressed. Alternatively, the attachment and / or plug-in section in the Be glued recess.

Bei dem Schneidmesser kann es sich um ein Kreismesser, das insbesondere während des Aufschneidens planetarisch umläuft, um ein Sichelmesser oder um ein Spiralmesser handeln.at The cutting blade may be a circular blade, in particular while of slicing planetary revolves around a sickle knife or to trade a spiral knife.

Ferner betrifft die Erfindung eine Maschine zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten wie Wurst, Fleischprodukte, Käse und dergleichen mit einem erfindungsgemäßen Schneidmesser oder mit einem Satz von erfindungsgemäßen Schneidmessern, welche zur Anpassung an unterschiedliche Produkteigenschaften und/oder an unterschiedliche Produktscheibenablageanforderungen hinsichtlich ihres Kontaktbereiches voneinander verschieden sind.Further The invention relates to a machine for slicing food products like sausage, meat products, cheese and the like with a cutting blade according to the invention or with a set of cutting blades according to the invention, which for adaptation to different product properties and / or with regard to different product disc tray requirements their contact area are different from each other.

Bei der Maschine handelt es sich insbesondere um einen Slicer bzw. einen Hochgeschwindigkeitsslicer, mit dem pro Minute – je nach verwendeter Art des Schneidmessers – wenigstens mehrere Hundert bis zu Zweitausend oder noch mehr Schnitte pro Minute ausgeführt werden können.at the machine is in particular a slicer or a High-speed slicer, with the per minute - depending on the type of Cutting knife - at least several hundred to two thousand or even more cuts per minute accomplished can be.

Die Maschine kann ferner ein Ablage- und/oder Abtransportband aufweisen, welches zur Ablage und/oder zum Abtransport der mit einem erfindungsgemäßen Schneidmesser von einem Lebensmittelprodukt abgetrennten Produktscheiben ausgebildet ist.The Machine may further comprise a storage and / or removal belt, which for storage and / or removal of the cutting blade according to the invention formed product slices separated from a food product is.

Die Erfindung wird im Folgenden beispielhaft unter Bezugnahme auf die Zeichnungen beschrieben. Es zeigen:The The invention will be described below by way of example with reference to FIGS Drawings described. Show it:

1 eine Draufsicht auf eine während des Schneidbetriebs von dem aufzuschneidenden Produkt abgewandten Oberfläche eines erfindungsgemäßen Schneidmessers, und 1 a plan view of an away during the cutting operation of the product to be cut away from the surface of a cutting blade according to the invention, and

2 teilweise eine Querschnittsansicht des Schneidmessers von 1 entlang der Linie A-A. 2 partially a cross-sectional view of the cutting blade of 1 along the line AA.

Bei dem in 1 dargestellten erfindungsgemäßen Schneidmesser 10 handelt es sich um ein Kreismesser mit einem Grundkörper 12, an dessen Außenumfang vollumfänglich eine Schneide 14 angeordnet ist. Im zentralen Bereich des Grundkörpers 12 befindet sich ein Befestigungsbereich 16, der Bohrungen 20 umfasst, die um das Zentrum 18 des Schneidmessers herum verteilt angeordnet sind.At the in 1 illustrated cutting blade according to the invention 10 it is a circular knife with a basic body 12 , on its outer circumference fully a cutting edge 14 is arranged. In the central area of the main body 12 there is a mounting area 16 , the holes 20 that encompasses the center 18 are distributed around the cutting blade around.

Das erfindungsgemäße Schneidmesser 10 ist zum Einsatz an einem Hochgeschwindigkeitsslicer (nicht dargestellt) geeignet. Dieser ist mit ei nem sogenannten Schneid- oder Messerkopf versehen, der eine Antriebswelle für das Schneidmesser 10 aufweist, um dieses rotierend anzutreiben. Im Befestigungsbereich 16 des Schneidmessers 10 ausgebildete Bohrungen 20 dienen zum Verschrauben des Schneidmessers 10 mit der Antriebswelle des Schneidkopfs.The cutting blade according to the invention 10 is suitable for use on a high speed slicer (not shown). This is provided with egg nem so-called cutting or knife head, which is a drive shaft for the cutting blade 10 has to drive this rotating. In the attachment area 16 of the cutting blade 10 trained holes 20 serve to screw the cutting blade 10 with the drive shaft of the cutting head.

Bei der in 1 gezeigten Draufsicht auf das erfindungsgemäße Schneidmesser 10 ist die Oberfläche 22 dargestellt, welche während des Aufschneidens eines Lebensmittelproduktes als die von dem Produkt abgewandte Oberfläche vorgesehen ist. Die Oberfläche 22 weist einen streifenförmigen Kontaktbereich 24 auf, welcher beim Aufschneiden des Lebensmittelproduktes mit den abgetrennten, hier nicht dargestellten, Produktscheiben in Kontakt gelangen kann.At the in 1 shown top view of the cutting blade according to the invention 10 is the surface 22 which is provided during the slicing of a food product as the surface facing away from the product. The surface 22 has a strip-shaped contact area 24 which can come into contact with the severed, not shown, product slices when slicing the food product.

Um die Reibung zwischen der Oberfläche 22 und den Produktscheiben zu verringern, ist die Oberfläche 22 im Kontaktbereich 24 mit Erhebungen 26 versehen. Wie insbesondere aus 2 ersichtlich ist, weist jede Erhebung 26 eine konvex gekrümmte Oberfläche auf, da jede Erhebung 26 kalottenförmig ausgebildet ist. Die Erhebungen 26 sind zudem in diesem Ausführungsbeispiel hinsichtlich ihrer Form und Größe identisch ausgeführt. Eine in der Oberfläche 22 liegende Grundfläche einer jeden Erhebung 26 kann beispielsweise einen Durchmesser von 12 mm aufweisen und die Höhe jeder Erhebung 26 kann beispielsweise 5 mm betragen.To the friction between the surface 22 and to reduce the product slices is the surface 22 in the contact area 24 with elevations 26 Mistake. As in particular from 2 is evident, rejects each survey 26 a convex curved surface, as each elevation 26 is formed dome-shaped. The surveys 26 are also identical in shape in this embodiment in terms of their shape and size. One in the surface 22 lying base of each survey 26 for example, may have a diameter of 12 mm and the height of each survey 26 may for example be 5 mm.

Diese Erhebungen 26 führen effektiv zu einer Reduzierung der Größe der mit den abgetrennten Produktscheiben wechselwirkenden Oberfläche des Messers.These surveys 26 effectively result in a reduction in the size of the surface of the knife interacting with the severed product slices.

Des Weiteren sind die Erhebungen 26 in Umfangsrichtung auf drei gedachten, in unterschiedlichem Abstand zur Schneide 14 verlaufenden konzentrischen Kreisen 28, 30, 32 angeordnet. Ferner sind für alle radialen Richtungen, in denen Erhebungen 26 vorgesehen sind, die Erhebungen 26 hintereinander ”wie Perlen auf einer Schnur” angeordnet.Furthermore, the surveys 26 in the circumferential direction on three imaginary, at different distances to the cutting edge 14 extending concentric circles 28 . 30 . 32 arranged. Furthermore, for all radial directions in which surveys 26 are provided, the surveys 26 one after the other "arranged like pearls on a string".

Konkret sind bei dem in 1 gezeigten Schneidmesser für insgesamt 45 verschiedene radiale Richtungen (beispielhaft sind in 1 drei radiale Richtungen 34, 36, 38 bezeichnet) jeweils drei Erhebungen 26 hintereinander angeordnet, so dass hier insgesamt 135 Erhebungen vorgesehen sind.Specifically, in the case of 1 shown cutting blades for a total of 45 different radial directions (exemplary are in 1 three radial directions 34 . 36 . 38 each referred to three surveys 26 arranged one behind the other, so here a total of 135 surveys are planned.

Die Erhebungen 26 sind jeweils in Umfangsrichtung des Schneidmessers 10 und auch in den 45 radialen Richtungen voneinander regelmäßig beabstandet. Dabei ist bei der in 1 gezeigten Ausführungsform der Abstand zwischen benachbarten Erhebungen 26 in Umfangsrichtung, also entlang einem der konzentrischen Kreise 28, 30, 32, größer als der Abstand zwischen hintereinander liegenden Erhebungen 26 in den radialen Richtungen.The surveys 26 are each in the circumferential direction of the cutting blade 10 and also regularly spaced in the 45 radial directions. It is at the in 1 the embodiment shown, the distance between adjacent elevations 26 in the circumferential direction, ie along one of the concentric circles 28 . 30 . 32 , greater than the distance between successive elevations 26 in the radial directions.

Wie aus 2 ersichtlich ist, umfasst jede Erhebung 26 einen stopfenartig ausgebildeten Befestigungsabschnitt 40, der zur Fixierung der Erhebung 26 in eine im Grundkörper 12 ausgebildete Aussparung aufgenommen ist. Die Erhebungen 26 sind also jeweils Bestandteil einer pilzförmigen, separat von dem Grundkörper 12 des Schneidmessers 10 herstellbaren Einheit. Diese Ausgestaltung ermöglicht es, ein und denselben Grundkörper-Typ mit unterschiedlichen Erhebungen zu versehen, um in Abhängigkeit von den Eigenschaften des aufzuschneidenden Produktes einen optimierten Kontaktbereich 24 zu schaffen, ohne hierfür verschiedene Grundkörper-Typen bereitstellen zu müssen.How out 2 is evident, includes any survey 26 a plug-like attachment portion 40 , to the fixation of the survey 26 in one in the main body 12 formed recess is added. The surveys 26 are therefore each part of a mushroom-shaped, separate from the body 12 of the cutting blade 10 producible unit. This embodiment makes it possible to provide one and the same basic body type with different elevations in order, depending on the properties of the product to be cut, an optimized contact area 24 without having to provide different basic body types for this purpose.

1010: Schneidmessercutting blade
1212: Grundkörperbody
1414: Schneidecutting edge
1616: Befestigungsbereichfastening area
1818: Zentrumcenter
2020: Bohrungdrilling
2222: Oberflächesurface
2424: Kontaktbereichcontact area
2626: Erhebungsurvey
2828: Kreiscircle
3030: Kreiscircle
3232: Kreiscircle
3434: radiale Richtungradial direction
3636: radiale Richtungradial direction
3838: radiale Richtungradial direction
4040: Befestigungsabschnittattachment section

Claims

Rotary drivable cutting blade for machines for slicing food products such as sausages, meat products, cheese and the like, in particular for high-speed slicers, with a basic body ( 12 ), one on the outer circumference of the main body ( 12 ) trained cutting edge ( 14 ), a mounting area ( 16 ) for fixing the base body ( 12 ) on the machine and one between the cutting edge ( 14 ) and the attachment area ( 16 ), which faces away from the product to be sliced during the slicing ( 22 ), the surface ( 22 ) a contact area ( 24 ), which can come into contact with product slices separated during the slicing process, characterized in that the contact region ( 24 ) for reducing the friction between the surface ( 22 ) and the separated product slices with elevations ( 26 ) is provided.

Cutting knife according to claim 1, characterized in that the elevations ( 26 ) each have a convex curved surface.

Cutting knife according to claim 1 or 2, characterized in that the elevations ( 26 ) are each formed dome-shaped or spherical segment-shaped and / or that the surveys ( 26 ) in the form of, in particular at least part-circular extending ribs are formed.

Cutting knife according to claim 1, 2 or 3, characterized in that the elevations ( 26 ) are identical or different in their shape and / or in their size, in particular their height and / or diameter, preference being given to surveys ( 26 ), which are closer to the cutting edge ( 14 ) are arranged as other surveys ( 26 ), a smaller size, in particular a smaller height, than the other surveys ( 26 ).

Cutting blade according to at least one of the preceding claims, characterized in that the contact region ( 24 ) is strip-shaped, wherein in particular the course of the contact area the course of the cutting edge ( 14 ) follows.

Cutting blade according to at least one of the preceding claims, characterized in that the contact region ( 24 ) lies on a partial or full circle ring.

Cutting blade according to at least one of the preceding claims, characterized in that the contact region ( 24 ) closer to the cutting edge ( 14 ) than at the attachment area ( 16 ) and in particular to the cutting edge ( 14 ) adjoins.

Cutting blade according to at least one of the preceding claims, characterized in that the elevations ( 26 ) in the circumferential direction at least two at different distances from the cutting edge ( 14 ) running lines ( 28 . 30 . 32 ), in particular concentric circles, wherein in particular the course of the lines ( 28 . 30 . 32 ) in each case the course of the cutting edge ( 14 ) follows.

Cutting knife according to at least one of the preceding claims, characterized that for a variety of radial directions ( 34 . 36 . 38 ) several surveys ( 26 ) are arranged one behind the other.

Cutting knife according to claim 8 or 9, characterized in that on each line ( 28 . 30 . 32 ) and / or in any radial direction ( 34 . 36 . 38 ) of a plurality of radial directions each have the same number of elevations ( 26 ) lies.

Cutting knife according to claim 8, 9 or 10, characterized in that the elevations ( 26 ) in the circumferential direction and / or in a radial direction ( 34 . 36 . 38 ), in which several surveys ( 26 ) are arranged one behind the other, from each other, in particular regularly spaced.

Cutting knife according to claim 11, characterized in that the distance between the elevations ( 26 ) is larger in the circumferential direction than in the radial direction ( 34 . 36 . 38 ), or the other way around.

Cutting blade according to at least one of the preceding claims, characterized in that each elevation ( 26 ) Medium ( 40 ) for fixing to the base body ( 12 ), in particular a plug-like fastening or plug-in section, which is at the base body ( 12 ) fixed survey ( 26 ) into one in the main body ( 12 ) formed recess is received.

Cutting blade according to at least one of the preceding claims, characterized in that the cutting blade ( 10 ) as a circular blade, which in particular rotates planetary during slicing, is designed as a sickle knife or as a spiral knife.

Machine for slicing food products such as sausages, meat products, cheese and the like, especially high-speed slicers, with a cutting knife ( 10 ) according to one of the preceding claims or with a set of cutting blades each formed according to one of the preceding claims ( 10 ) adapted for adaptation to different product properties and / or different product slicing requirements with regard to their contact area ( 26 ) differ from each other.