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DE102008057847A1 - Verfahren zum Herstellen von Nahrungsmitteln aus mindestens zwei pastösen Massen - Google Patents

Verfahren zum Herstellen von Nahrungsmitteln aus mindestens zwei pastösen Massen Download PDF

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DE102008057847A1
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Breuko Fleisch- und Wurstwarenvertrieb GmbH
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Breuko Fleisch und Wurstw GmbH
Breuko Fleisch- und Wurstwarenvertrieb GmbH
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Abstract

Ein Verfahren zum Herstellen von Nahrungsmitteln aus mindestens zwei unterschiedlichen pastösen Massen, wobei die erste pastöse Masse (2) die mindestens eine weitere pastöse Masse (4) vollständig umschließt, ist dadurch gekennzeichnet, dass eine Abgabeöffnung (1), aus der die erste pastöse Masse (2), beispielsweise eine Wurstmasse, kontinuierlich herausgepresst und auf einer unterhalb der Abgabeöffnung (1) sich bewegenden Ablage in Form eines Massestranges in einer geraden oder in einer beliebig anderen Gestalt, beispielsweise in Gestalt einer Spirale oder Brezel, abgelegt wird, in ihrem Inneren mindestens eine weitere Abgabeöffnung (3) mit vergleichsweise kleinem Durchmesser enthält, aus der gleichzeitig, jedoch mit regelmäßig sich wiederholenden Unterbrechungen, wenigstens eine weitere pastöse Masse (4), beispielsweise Senf oder Ketchup, herausgepresst wird, wobei der Massestrang in den Bereichen fehlender weiterer pastöser Masse (4) durch eine Vorrichtung (5) soweit zusammendrückbar ist, dass die mindestens eine weitere pastöse Masse (4) in dem Quetschbereich (6) nicht weiterfließen kann.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Nahrungsmitteln aus mindestens zwei unterschiedlichen pastösen Massen, wobei die erste pastöse Masse die mindestens eine weitere pastöse Masse vollständig umschließt.
  • Es ist bekannt, Nahrungsmittel aus zwei pastösen Massen herzustellen, beispielsweise Würste mit einem im Inneren der Würste konzentrisch angeordneten Strang aus Senf oder Ketchup. Dabei wird die Wurstmasse durch eine rohrförmige Abgabeöffnung in einen Natur- oder Kunstdarm abgefüllt, während durch eine konzentrisch innerhalb der Abgabeöffnung angeordnete weitere Abgabeöffnung mit kleinem Durchmesser Senf oder Ketchup gleichzeitig zusammen mit der Wurstmasse in den Darm abgefüllt wird. Der abgefüllte Wurststrang wird dann durch Abschnüren des Darms in gewünschte Längen geteilt und an den Abschnürstellen zerschnitten. Diese Wurst ist wegen des notwendigen Darms teuer und bereitet beim Verzehr und bei der Verdauung oftmals Probleme.
  • Ferner ist es bekannt, zum Backen gefüllter Teigwaren die gewünschte Füllung auf eine Teigplatte aufzubringen und danach mit einer weiteren Teigplatte abzudecken und zu der gewünschten Form auszustanzen. Diese Herstellung ist umständlich und teuer.
  • Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Nahrungsmittel aus mindestens zwei pastösen Massen in einem kontinuierlichen Abfüllvorgang herzustellen, und zwar ohne Verwendung von Därmen (bei Würsten) oder von Formen oder anderen Umhüllungen (bei anderen Nahrungsmitteln).
  • Diese Aufgabe wird mit den im Kennzeichen des Anspruchs 1 angegebenen Merkmalen gelöst.
  • Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben.
  • Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, dass die Nahrungsmittel billiger in großen Stückzahlen hergestellt werden können.
  • Ein Ausführungsbeispiel eines Verfahrens gemäß der Erfindung, zum Beispiel zum Herstellen von Würsten mit einem Strang Senf oder Ketchup in ihrem Inneren, ist in der Zeichnung dargestellt und wird im Folgenden näher beschrieben. Es zeigen
  • 1 eine schematische Darstellung eines abgelegten Massestranges während eines Quetschvorganges und
  • 2 eine schematische Darstellung dieses Massestranges nach dem Quetschvorgang.
  • Eine Abgabeöffnung 1, aus der eine erste pastöse Masse 2, beispielsweise eine Wurstmasse, kontinuierlich herausgepresst und auf einer unterhalb der Abgabeöffnung 1 sich bewegenden (nicht dargestellten) Ablage in Form eines Massestranges in einer geraden oder in einer beliebig anderen geometrischen Gestalt, beispielsweise in Gestalt einer Spirale oder Brezel, abgelegt wird, enthält in ihrem Inneren eine konzentrisch angeordnete weitere Abgabeöffnung 3 mit vergleichsweise kleinem Durchmesser, aus der gleichzeitig, jedoch mit regelmäßig sich wiederholenden Unterbrechungen, wenigstens eine weitere pastöse Masse 4, beispielsweise Senf oder Ketchup, herausgepresst wird. Dabei wird der Massestrang in den Bereichen fehlender weiterer pastöser Masse 4 durch eine Vorrichtung 5 soweit zusammengedrückt, dass die mindestens eine weitere pastöse Masse 4, hier also Senf oder Ketchup, in dem Quetschbereich 6 nicht Weiterfließen kann. Die Vorrichtung 5 kann auch mit einem Messer ausgerüstet sein, um den Massestrang jeweils in den Quetschbereichen 6 zu trennen.
  • Die auf der Ablage abgelegten Massestränge werden zur Bildung einer Eigenhaut bzw. zur Stabilisierung einer Wärmebehandlung bzw. einer Schockfrostbehandlung zugeführt.

Claims (3)

  1. Verfahren zum Herstellen von Nahrungsmitteln aus mindestens zwei unterschiedlichen pastösen Massen, wobei die erste pastöse Masse (2) die mindestens eine weitere pastöse Masse (4) vollständig umschließt, dadurch gekennzeichnet, dass eine Abgabeöffnung (1), aus der die erste pastöse Masse (2), beispielsweise eine Wurstmasse, kontinuierlich herausgepresst und auf einer unterhalb der Abgabeöffnung (1) sich bewegenden Ablage in Form eines Massestranges in einer geraden oder in einer beliebig anderen Gestalt, beispielsweise in Gestalt einer Spirale oder Brezel, abgelegt wird, in ihrem Inneren mindestens eine weitere Abgabeöffnung (3) mit vergleichsweise kleinem Durchmesser enthält, aus der gleichzeitig, jedoch mit regelmäßig sich wiederholenden Unterbrechungen, wenigstens eine weitere pastöse Masse (4), beispielsweise Senf oder Ketchup, herausgepresst wird, wobei der Massestrang in den Bereichen fehlender weiterer pastöser Masse (4) durch eine Vorrichtung (5) soweit zusammendrückbar ist, dass die mindestens eine weitere pastöse Masse (4) in dem Quetschbereich (6) nicht weiterfließen kann.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung (5) mit einem Messer ausgerüstet ist, mit dem der auf der Ablage abgelegte Massestrang jeweils in den Quetschbereichen (6) trennbar ist.
  3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der auf der Ablage abgelegte und gegebenenfalls geteilte Massestrang zur Bildung einer Eigenhaut bzw. zur Stabilisierung einer Wärmebehandlung bzw. einer Schockfrostbehandlung zugeführt wird.
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3778209A (en) * 1971-12-16 1973-12-11 Dan Morrison Meat Pies Inc Extruder for food products such as tamales
ATE26906T1 (de) * 1984-07-30 1987-05-15 Frisco Findus Ag Herstellung eines nahrungsmittels.
EP1157613A1 (de) * 2000-05-25 2001-11-28 Kraft Foods, Inc. Coextrudierte, gefüllte Teigwaren und Verfahren zu ihrer Herstellung
AT500352A1 (de) * 2004-04-01 2005-12-15 Steirische Manufaktur Fuer Fei Verfahren und vorrichtung zur herstellung von gefüllten teigwaren

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