CO2020009033A1 - Composición alimenticia para fabricar un producto cárnico madurado funcional con probióticos microencapsulados y procedimientos para su obtención - Google Patents
Composición alimenticia para fabricar un producto cárnico madurado funcional con probióticos microencapsulados y procedimientos para su obtenciónInfo
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Abstract
Se ha evidenciado que una dieta inadecuada puede ser responsable de la prevalencia de enfermedades crónicas. Los alimentos funcionales aportan componentes con cualidades benéficas en la dieta del consumidor. Los microorganismos probióticos son microorganismos que al ser suministrados en dosis adecuadas confieren un beneficio a la salud del huésped, otorgando cualidades funcionales al alimento. Sin embargo, estos microorganismos son susceptibles a diversos factores como altas presiones de oxígeno, cambios de pH y humedad que reducen su viabilidad; para su protección se han empleado tecnologías de encapsulación, que mediante un material pared generan una barrera de protección. Tradicionalmente, los microorganismos probióticos han sido incorporados en matrices alimenticias lácteas, esta invención aporta a la aplicación en matrices alimenticias cárnicas. La presente invención consiste en la aplicación de un proceso que permite la incorporación de microorganismos probióticos protegidos o encapsulados en un alimento cárnico tipo embutido madurado, y posteriormente obtener un producto cárnico funcional.
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