CN1858178A - 九粮酿造酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种九粮酿造酒。它是由下列重量百分含量的原料制成的，高梁10－14％、玉米8－12％、大米19－23％、小麦7－12％、大麦12－19％、糯米3－5％、黑米2－5％、沙米3－8％、豌豆8－12％和水10－20％。它采用高温制曲、高温堆积、泥池发酵、轻水入窖、两次投料、九次发酵、七次摘酒、分轮贮存、精心勾兑而制成，制成的白酒巧妙地使酱香与浓香浑然一体，别具风格：浓酱谐和，芳香幽雅，细腻醇厚，后味爽净，回味悠长。三个月的贮存时间即可达到传统储存方法一年以上的效果。
Description
技术领域
本发明属于白酒酿造，具体的说是一种九粮酿造酒。
背景技术
目前，在白酒制造领域中，所使用的原料有多种，原料不同，制出的白酒的口感也大不相同。浓香型白酒具有窖香浓郁，酒体丰满、绪味协调、尾净香长的特点，由混蒸混烧的工艺所决定。酱香型的典型代表——茅台酒，酱香浓郁而不艳，酒度较低而不淡，味道柔绵而回甜，空杯香而持久。中国白酒进入21世纪市场后，消费者对酒体兼有“浓香”与“酱香”的感官特征的产品非常青睐。现在许多白酒口感欠佳，辣味刺喉，老熟时间过长。
发明内容
本发明的目的是提供一种九粮酿造酒。
本发明是由下列重量百分含量的原料制成的，高梁10-14％、玉米8-12％、大米19-23％、小麦7-12％、大麦12-19％、糯米3-5％、黑米2-5％、沙米3-8％、豌豆8-12％和水10-20％。
本发明的生产工艺包括A.配料工序：下沙、配料、润粮；以重量百分含量计：将高梁与玉米、大米、小麦、大麦、糯米、黑米、沙米、豌豆、水，按比例称量混合；B.蒸料工序：将配好的原料下锅蒸熟；C.高温制曲工序：将水与粉碎小麦配料成型后入室培养，成曲后贮存，然后粉碎成曲粉，将麸曲加入配料成型的粉碎小麦中进行二次翻曲后，使曲块温度升至65-70度；D.发酵工序：将蒸料工序中蒸熟的原料摊凉，加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；窖泥培养时，菌种采用分离出的乙酸菌；发酵好后出窖酒醅；E.二次投料：在D工序中的出窖酒醅中再次投入高粱等各原料进行蒸料、摊凉、加入曲粉、翻拌后堆积、入窖发酵、发酵好后出窖酒醅；F.蒸馏工序：将发酵好后酒醅蒸酒，进行第一次摘酒，生产出原酒，入库贮存；G.再次发酵：将次品酒及尾酒均匀泼洒于摊凉的加入曲粉的蒸料中再次发酵；H.再次摘酒：生产出原酒，入库贮存；I.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。
本发明采用九种粮食为原料，经过高温制曲、高温堆积、泥池发酵、轻水入窖、两次投料、九次发酵、七次摘酒、分轮贮存、精心勾兑，制成的白酒巧妙地使酱香与浓香浑然一体，别具风格：浓酱谐和，芳香幽雅，细腻醇厚，后味爽净，回味悠长。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的技术人员更好地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1：
A.配料工序：下沙、配料、润粮；将12kg高梁与10kg玉米、21kg大米、10kg小麦、15kg大麦、4kg糯米、3kg黑米、5kg沙米、10kg豌豆、10kg水，按比例称量混合；B.蒸料工序：将配好的原料下锅蒸熟；C.高温制曲工序：将水与粉碎小麦配料成型后入室培养，成曲后贮存，然后粉碎成曲粉，将麸曲加入配料成型的粉碎小麦中进行二次翻曲后，使曲块温度升至65-70度；D.发酵工序：将蒸料工序中蒸熟的原料摊凉，加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；窖泥培养时，菌种采用分离出的乙酸菌；发酵好后出窖酒醅；E.二次投料：在D工序中的出窖酒醅中再次投入高粱等各原料进行蒸料、摊凉、加入曲粉、翻拌后堆积、入窖发酵、发酵好后出窖酒醅；F.蒸馏工序：将发酵好后酒醅蒸酒，进行第一次摘酒，生产出原酒，入库贮存；G.再次发酵：将次品酒及尾酒均匀泼洒于摊凉的加入曲粉的蒸料中再次发酵；H.再次摘酒：生产出原酒，入库贮存；I.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。
Claims (1)
1、一种九粮酿造酒，其特征在于：它是由下列重量百分含量的原料制成的，高梁10-14％、玉米8-12％、大米19-23％、小麦7-12％、大麦12-19％、糯米3-5％、黑米2-5％、沙米3-8％、豌豆8-12％和水10-20％。
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