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CN1313011C - 对周围环境稳定的饮料 - Google Patents

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CN1313011C CNB018127789A CN01812778A CN1313011C CN 1313011 C CN1313011 C CN 1313011C CN B018127789 A CNB018127789 A CN B018127789A CN 01812778 A CN01812778 A CN 01812778A CN 1313011 C CN1313011 C CN 1313011C
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Abstract

一种对周围环境稳定的茶基饮料，含有茶提取物和一种防腐剂体系。所述防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时能杀真菌的巴氏杀菌辅料。

Description

对周围环境稳定的饮料
发明领域
本发明涉及一种对周围环境稳定的饮料，特别是茶基饮料，它是通过一种防腐剂体系防腐的，所述防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。
背景和现有技术
近年来消费者越来越多地选择愿意用现成饮料止渴。其中许多现在正从公知的软饮料转向茶基饮料，它们可以是充气饮料或者是不充气饮料，并且可以提供“天然”提神饮料。
茶含有通常与植物生长和光合作用有关的酶、生化中间物和结构元素的复杂组合物。还有许多天然物质，它们赋予茶独特的味道、涩味、香气和色彩。其中许多是通过生产红茶时所谓的发酵阶段存在的氧化反应产生的。茶的生产长期受到仅基本理解所涉及的化学过程的传统加工方法的驱使。结果厂商已发现，以与更传统的软饮料竞争所需的量制造对周围环境稳定的茶基饮料对用茶调味软饮料是一件不简单的事情。
茶基饮料的风味及其稳定性依赖于饮料整体的稳定性。包括酵母和霉菌的真菌可以在茶基饮料和其它软饮料中生长，通过热处理可以将它们杀死或者使用防腐剂至少可以控制它们。因此一些茶基饮料经过巴氏杀菌，然后罐装在玻璃或特殊的热稳定的PET容器中。这称之为“热罐装”。令人遗憾的是这是一昂贵的操作，产生大量对环境不利的废物。因此厂商越来越集中在将它们的茶基产品包装到标准PET容器中，这样可以从单份单元延伸到多份包装并且可以使用特制的风味剂和防腐剂体系保持产品的稳定性。这称之为“冷罐装”。其有用之处还在于，人们可以容易地使用茶浓缩物或粉末。
令人遗憾的是，使用常规防腐剂能够影响茶基饮料的风味。对亚硫酸盐和山梨酸盐来说这尤其明显。加入浓风味剂如柠檬可以抵消防腐剂的味道。然而消费者渴望体验其它风味。而且，一些将茶基产品作为软饮料的更健康且更天然的替代品的消费者有时视防腐剂为一种他们宁可避免的合成添加剂。
许多国家有规定，禁止将某些食品添加剂，包括一些杀真菌剂和防腐剂，用于食品和饮料中。规定尽管差异很大，但是明显的趋势是食品含有较少和较低量的化学杀真菌剂和防腐剂，特别是合成的。
因此需要具有少量合成防腐剂的令人愉快风味的、对周围环境稳定的、茶基饮料。
响应此需要，本发明人现已开发出一种通过防腐剂体系防腐的对周围环境稳定的茶基饮料，所述防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。包括水果和软饮料的非茶基饮料可以相似方式加以稳定。
发明概述
本发明可以广义地说成是涉及一种对周围环境稳定的饮料，例如茶基饮料，它是通过一防腐剂体系防腐的，所述防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。
饮料优选含有1-175ppm肉桂酸、1-100ppm的至少一种精油，并且巴氏杀菌辅料以1-100ppm的浓度存在。当饮料是茶基饮料时，它优选含有0.01-3％茶固体，特别是约0.14％。
巴氏杀菌辅料优选是这样一种物质：它在0-40℃、特别是20-35℃的温度下没有明显的杀真菌活性，但是当加热到40-65℃、特别是45-55℃时呈现杀真菌活性。
特别优选的巴氏杀菌辅料包括乙酸癸酯、月桂酸、月桂酸酐、月桂醇、2-十二碳烯醛、2-癸烯酸乙酯、香叶基丙酮、乙酸香叶酯，优选它们以不大于1mM，优选不大于0.1mM的浓度存在。
本发明也可以说是涉及一种适用于冷罐装的对周围环境稳定的茶基饮料的制备方法，包括加入肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。
用于本发明目的的“饮料”意思是任何饮料，水除外，并包括软饮料、水果饮料、咖啡基饮料和茶基饮料。
用于本发明目的的“精油”包括具有所提取的植物的气味或香味的植物中的任何挥发油。还包括构成所述植物的气味或香味或者至少有助于该气味或香味的油中的一种或多种组分。
用于本发明目的的“茶”意思是来自Camellia sinensis var.sinensis或普洱茶(Camellia sinensis var. assamica)的叶物质。“茶”还打算包括这些茶中任何一种的两种或多种的混合物。
为了避免怀疑起见，词语“含有”意指包括但不一定是“由……组成”或“组成为”。换句话说所列步骤或选择不一定是穷尽的。
除了在操作和比较实施例中，或者在其它另外明确指出的地方之外，本说明书中表示物料的量或浓度的所有数字应该理解为用词语“约”修饰的。
附图简述
图1是能够预测优选的巴氏杀菌辅料的各种巴氏杀菌辅料的分子量和logPoct的绘图。
图2a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。
图3a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料月桂酸与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。
图4a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料月桂醇与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。
图5a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料，即乙酸癸酯+月桂酸，与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。
图6a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图7a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图8a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂醇与精油组分枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图9a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的混合巴氏杀菌辅料乙酸癸酯+月桂酸与精油组分枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图10a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图11a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图12a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂醇与精油组分柠檬醛二甲基缩醛混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图13a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的混合巴氏杀菌辅料乙酸癸酯+月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基乙缩醛混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图14a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图15a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图16a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂醇与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图17a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的混合巴氏杀菌辅料乙酸癸酯+月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图18a/b显示了施加到合成软饮料的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图19a/b显示了施加到合成软饮料的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂肉桂酸混合的效果。
图20a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂山梨酸混合的效果。
图21a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯，与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合，并与防腐剂苯甲酸混合的效果。
图22a/b显示了以0-100ppm施加到合成软饮料(茶含量为0)的各种巴氏杀菌辅料的效果。
图23显示了温度对以0-200ppm施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯的影响。
图24a/b显示了温度对以0-200ppm施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸的影响。
发明详述
本发明的对周围环境稳定的饮料是通过一防腐剂体系防腐的，所述防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。
肉桂酸
肉桂酸(3-苯基-2-丙烯酸)是一种公知用于蛋糕、饮料、口香糖和冰淇淋的调味剂。它得自肉桂，已长期加入到食品中，在大多数国家被认为是一种有用且无害的调味料。当溶于茶基饮料中时肉桂酸赋予类似蜂蜜和花并具有甜且微香味的淡树脂气味。浓度在约10ppm以上时调味效果明显。浓度大于30ppm时该风味特别浓郁。附加益处是不需要来自化学品的不想要的防腐剂如山梨酸和苯甲酸。在其存在的两个立体异构体中，反式异构体更常用于调味。
1965年FEMA(调味提取物制造者协会)给予肉桂酸GRAS(即通常认为是安全的)地位。尽管在欧共体没有立法禁止或限制肉桂酸用于食品或饮料中，但是先前已同意在工业中的正常最大使用量是31ppm。最近对非酒精饮料允许174.9ppm。
已知许多肉桂酸衍生物用于食品工业。这些包括对二甲基氨基肉桂酸酯、肉桂醛、乙酸肉桂酯、肉桂醇、苯甲酸肉桂酯、肉桂酸肉桂酯、甲酸肉桂酯、异丁酸肉桂酯、异戊酸肉桂酯和苯基乙酸肉桂酯。为了本发明的目的，人们可以用一种或多种肉桂酸衍生物代替肉桂酸或将肉桂酸与这些衍生物混合，尽管人们将需要考虑获得对香味和味道任何影响所需结果所需的浓度。
尽管不想受到理论的约束，本发明人相信肉桂酸起一种膜活性化合物的作用，在低pH下增加膜可溶性肉桂酸的浓度，即不起传统的弱酸防腐剂的作用。
本发明的饮料优选含有1-175ppm肉桂酸，更优选1-60ppm，特别是1-30ppm。
精油
本发明人对大量抗微生物剂进行了试验并发现以下适用于本发明的防腐剂体系。给出了每一化合物的最小抑制浓度(MIC)。
表I：优选的精油
  化合物   MIC(ppm)
  4-羟基苯甲酸苄酯4-叔丁基环己酮香芹酮肉桂醛柠檬醛柠檬醛二甲基缩醛香茅醇枯醇环己丁酸乙酸2-环己基乙酯反，反-2，4-癸二烯醛癸醛癸醇二羟基香芹醇3，7-二甲基-1-辛醇环己丙酸乙酯丙酮酸乙酯乙基香兰素茉莉酮邻甲氧基肉桂醛邻氨基苯甲酸甲酯α-甲基-反-肉桂醛甲基丁香酚壬酸甲酯2-甲基-2-戊烯醛5-甲基-2-苯基-2-己烯醛水杨酸甲酯4-甲基-5-噻唑乙醇乙酸酯桃金娘烯醇新薄荷醇   6846230066228198125450681028472454015.8184139224924613031058.43569012741621521110137156
  壬酸γ-壬内酯δ-辛内酯辛酸1-辛醇1-苯基-1，2-丙二酮乙酸胡椒酯苯甲酸丙酯长叶薄荷酮山梨醛(2，4-己二烯醛)松油-4-醇甲苯甲醛γ-十一内酯十一醛1-十一醇香兰素   636356811524722224266152866162402834141216
所述防腐剂体系优选含有1-100ppm的至少一种精油。更优选所述防腐剂体系含有1-50ppm的至少一种精油，特别是1-32.5ppm。
发现前述的一些精油在其对含有它们的茶基饮料的味道特征的影响方面特别优选。它们列于下表II中。还给出了每种情况下各自的最小抑制浓度(MIC)及其具体的优选浓度。
表II
特别优选的精油
  化合物   MIC(ppm)   浓度(ppm)
  柠檬醛柠檬醛二甲基缩醛枯醇反，反-2，4-癸二烯醛   2281984508   1-301-301-401-20
  3，7-二甲基-1-辛醇丙酮酸乙酯桃金娘烯醇乙酸胡椒酯   15.81392137242   1-201-401-201-20
热活化的巴氏杀菌辅料
巴氏杀菌法描述了饮料加热到62.5-100℃的最小温度持续给定时间时使酶失活并减少微生物种群的方法。通过使用较高温度和较长处理时间人们获得更好的巴氏杀菌。与此相反，本发明源自这样的发现，即某些在室温下或接近室温时通常不被认为具有任何明显杀真菌活性的化学物质当将它们加热到约50℃时事实上呈现杀真菌活性。这意味着含有这些化合物的饮料可以加热到多少低于65℃的温度然而仍可以将微生物种群降低至人们通过巴氏杀菌以预期获得的水平。因此这些化合物可以描述为巴氏杀菌辅料。但是与用于稳定饮料的基于巴氏杀菌的方法不同，本方法的性能不依赖于时间和温度。本发明人最初发现，例如乙酸癸酯、月桂酸和癸烯酸甲酯的化合物在30℃下没有杀真菌活性，但是当将它们加热至50℃时呈现显著的杀真菌活性。这使得他们测试了在30℃下没有杀真菌活性的其它化合物。他们发现，下表1中所列的化合物当加热到50℃时的确呈现显著的杀真菌活性。在该表中给出了每一化合物的最小抑制浓度(MIC)及其分子量(M.W.)、logPoct及其重要性等级。如果需要低浓度就能呈现非常大的杀真菌活性，那么认为这种化合物非常重要。logPoct是相关化合物在辛醇中的分配系数的对数并由此衡量其杀真菌活性，它是使用可从CambridgeSoft商购获得的来自CHEMOFFICE ULRA ENHANCED 2000TM软件包(5.5版)的CHEMDRAWTM软件测定的。
表1
在50℃下呈现杀真菌活性但在30℃下不呈现杀真菌活性的化合物
  化合物   MIC50(mM)   M.W.   logPoct   重要性
  环己丙酸烯丙酯己酸戊酯辛酸戊酯   1260   196186214   3.493.884.79   高高适中
  安息香苯甲酸苯甲酯水杨酸苯甲酯乙酸冰片酯庚酸丁酯月桂酸丁酯10-十一碳烯酸丁酯丙酸香芹酯β-石竹烯乙酸癸酯丁酸癸酯丙酸癸酯2-十二碳烯醛癸酸乙酯2-癸烯酸乙酯月桂酸乙酯壬酸乙酯十三碳酸乙酯十一碳酸乙酯10-十一碳烯酸乙酯乙酸香叶酯香叶基丙酮丁酸香叶酯丙酸香叶酯丁酸庚酯ω-6-十六碳内酯十六醇己酸己酯辛酸己酯己酸异戊酯月桂酸异戊酯水杨酸异戊酯   102050251004057017050＜0.05(9ppm)4018010100505010.540122501003010512015   212212228196186256240208.3204200228214.35182200198228186242214212196194224210186252242201228186270208   2.533.002.612.663.886.165.462.81-4.345.254.794.444.344.165.253.885.714.794.55----3.88-6.484.345.253.636.372.71   10适中低低高低适中适中低高低高高高高适中高低适中高高高高高高低低高适中高低适中
  月桂酸月桂醇月桂醛乙酸月桂酯乙酸里哪酯丙酸里哪酯癸酸甲酯月桂酸甲酯肉豆蔻酸甲酯壬酸甲酯十一碳酸甲酯9-十一碳烯酸甲酯肉豆蔻醛肉豆蔻酸橙花叔醇丁酸橙花酯异丁酸橙花酯乙酸壬酯丁酸辛酯ω-十五碳内酯十五酸十五醇己酸苯乙酯辛酸苯乙酯异丁酸2-苯氧基乙酯十四醇十三醛十三酸十三醇2-十三烯醛2-十一酮   0.1(20ppm)0.1(18.6ppm)0.2(36ppm)401020240602504040501.5503054060807510400.15050.20.05＜0.05(9.8ppm)1   200186184228196210186214242172200198212228222224224186200240242228220248226214200214198196170   4.494.664.615.252.783.434.054.965.883.64.513.795.535.414.082.883.943.884.34-5.866.033.994.905.045.575.074.955.114.903.68   高高高适中适中适中高高低高高高适中高高适中高高高低低低高适中高适中高高高高高
许多所谓的巴氏杀菌辅料当受热到50℃或低于65℃的一些其它温度时将提供有效的杀真菌活性。然而某些化合物在其对茶基饮料味道的影响方面可能证明比其它的更适合。因此本发明人已鉴定了以下化合物是用于本发明方法的优选的巴氏杀菌辅料：环己丙酸烯丙酯、己酸戊酯、庚酸丁酯、乙酸癸酯、丙酸癸酯、2-十二碳烯醛、癸酸乙酯、2-癸烯酸乙酯、壬酸乙酯、10-十一碳烯酸乙酯、乙酸香叶酯、香叶基丙酮、丁酸香叶酯、丙酸香叶酯、丁酸庚酯、己酸己酯、己酸异戊酯、月桂酸、月桂醇、月桂醛、癸酸甲酯、月桂酸甲酯、壬酸甲酯、十一酸甲酯、9-十一碳烯酸甲酯、肉豆蔻酸、橙花叔醇、异丁酸橙花酯、乙酸壬酯、丁酸辛酯、己酸苯乙酯、异丁酸2-苯氧基乙酯、十三醛、十三酸、十三醇、2-十三碳烯醛和2-十一酮。这些巴氏杀菌辅料优选以不大于1mM、特别是不大于0.1mM的浓度存在。
特别优选所列的乙酸癸酯、月桂酸、月桂醛、月桂醇、2-十二碳烯醛、2-壬烯酸乙酯、香叶基丙酮、乙酸香叶酯。
尽管不想受理论的约束，但是这些巴氏杀菌辅料在至少茶基饮料中的杀真菌作用模式据信涉及破坏了微生物膜。认为在高温下这些化合物能够进入膜并通过细胞溶解作用使微生物死亡。
本发明人假定，前述化合物不可能是可以这种方式起巴氏杀菌辅料作用的唯一化合物。人们可以其定量结构活性关系(QSAR)参数为基础定义有效的巴氏杀菌辅料。这种定义将包括已知的和至今未知的化合物。将上面测定的全部所列巴氏杀菌辅料根据其分子量和logPoct值绘图与图1中。有该图本发明人预测，优选的巴氏杀菌辅料可以定义为分子量在170-230道尔顿且logPoct值在3.5-5.5之间的那些。
茶提取物
可以通过任何适宜的方式获得茶提取物。优选将茶叶于热水中提取20分钟-5小时。可以将该提取物干燥形成粉末，复原形成酸性饮料，或者浓缩形成人们可以制备茶基饮料的糖浆。
已知茶本身具有一定的抗菌和抗病毒性能。人们必须超过约3％的浓度才能证实茶开始抑制酵母和霉菌生长。当低于对于茶基饮料为典型的该浓度时，茶起增强对微生物破坏的潜能的营养素的作用。
其它因素
水的质量能够严重地破坏饮料的稳定性。当制备冷罐装用的茶基饮料时这是一个重要因素。为此使生产的所有阶段中所用的水中的酵母含量最小化经常是重要的。本领域已知的方法包括氯化/脱氯和UV照射。
本发明的对周围环境稳定的茶基饮料可以是不充气或充气的。充气本身显然赋予了防腐效果，因此充气产品的配方不必与不充气产品的相同。
茶基饮料通常含有糖或一些其它甜味剂以抗衡茶中一定的涩味。通常能够在茶基饮料中生长的大多数微生物在糖、氮源、氧、锌、镁、钾、磷酸盐和维生素上生长良好。因此有利的是将糖含量限制在8-10°brix，然而当该产品是茶混合物时人们可以使用高达60°brix。
通过预巴氏杀菌或一些热处理或喷射氮气可以将氧含量最小化。使用EDTA、柠檬酸盐、或水软化剂可以将茶基饮料中的矿物质含量最小化。例如如果镁离子浓度超过0.2ppm，微生物就可在茶中生长，并且他们仅需要痕量的锌。
如果需要的话，防腐剂体系也可以含有抗坏血酸，它是为大多数人以维生素C而认识的公知的食品防腐剂。
本发明还涉及一种适用于冷罐装的对周围环境稳定的茶基饮料的制备方法。该方法包括加入肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种受热活化时杀真菌的巴氏杀菌辅料。
肉桂酸自由溶解于精油、苯、醚、丙酮、冰醋酸和二硫化碳。然而肉桂酸不易溶于茶并且人们不想用任何前述的化学品污染茶基饮料。尽管本发明的防腐剂体系包括一种或多种精油，但是在将肉桂酸加入到茶溶液之前可能必须包括提高溶解度的步骤。这可以通过如下实现：将肉桂酸喷雾干燥到载体粉末(可以任选地为糖基)上并将该粉末加入到茶中，将酸转变成其盐，或者将肉桂酸溶于少量有机溶剂如乙醇或丙二醇中。人们可以相同方式喷雾干燥精油。
现在以如下实施例并参照附图描述本发明的对周围环境稳定的饮料。
实施例1
即饮茶试验
图2a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质含有0-12ppm乙酸癸酯和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。所述巴氏杀菌辅料在低温20℃下对酵母生长的影响很小，图2a。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸的存在进一步加强。
图3a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料月桂酸与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质含有0-12ppm月桂酸和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。所述巴氏杀菌辅料在低温20℃下对酵母生长的影响极小，图3a。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸的存在进一步加强。
图4a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料月桂醇与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质含有0-12ppm月桂醇和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。所述巴氏杀菌辅料在低温20℃下对酵母生长的影响极小，图4a。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸的存在进一步加强。
图5a/b显示了通过施加到即饮茶即0.14％茶的低水平的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯+月桂酸与防腐剂肉桂酸混合抑制酵母生长。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质含有0-12ppm乙酸癸酯+月桂酸(9∶1)和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。所述巴氏杀菌辅料在低温20℃下对酵母生长的影响极小，图5a。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸的存在进一步加强。
图6a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分枯醇混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10mlRTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有100ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图2对比)。
图7a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分枯醇混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有100ppm枯醇、0-12ppm月桂酸和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图3对比)。
图8a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂醇与精油组分枯醇混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有100ppm枯醇、0-12ppm月桂醇和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图4对比)。
图9a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的混合巴氏杀菌辅料乙酸癸酯+月桂酸与精油组分枯醇混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有100ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯+月桂酸(9∶1)和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图5对比)。
图10a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有100ppm柠檬醛二甲基缩醛、0-12ppm乙酸癸酯和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图2对比)。
图11a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有100ppm柠檬醛二甲基缩醛、0-12ppm月桂酸和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图3对比)。
图12a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂醇与精油组分柠檬醛二甲基缩醛混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有100ppm柠檬醛二甲基缩醛、0-12ppm月桂醇和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图4对比)。
图13a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的混合巴氏杀菌辅料乙酸癸酯+月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有100ppm柠檬醛二甲基缩醛、0-12ppm乙酸癸酯+月桂酸(9∶1)和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图5对比)。
图14a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有25ppm柠檬醛二甲基缩醛、35ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图2对比)。
图15a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有25ppm柠檬醛二甲基缩醛、35ppm枯醇、0-12ppm月桂酸和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图3对比)。
图16a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂醇与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有25ppm柠檬醛二甲基缩醛、35ppm枯醇、0-12ppm月桂醇和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图4对比)。
图17a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的混合巴氏杀菌辅料乙酸癸酯+月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有25ppm柠檬醛二甲基缩醛、35ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯+月桂酸(9∶1)和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图5对比)。
实施例2
合成软饮料试验
图18a/b显示了施加到合成软饮料的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。合成软饮料含有8％w/v葡萄糖、3g/l柠檬酸、1g/l正磷酸钾、0.1g/g氯化镁和0.1g/l酵母浸膏。每一含有10ml合成软饮料(pH 3.4)的30ml管基质都含有25ppm柠檬醛二甲基缩醛、35ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图2对比)。
图19a/b显示了施加到合成软饮料的巴氏杀菌辅料月桂酸与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合并与防腐剂肉桂酸混合的效果。合成软饮料含有8％w/v葡萄糖、3g/l柠檬酸、1g/l正磷酸钾、0.1g/g氯化镁和0.1g/l酵母浸膏。每一含有10ml合成软饮料(pH 3.4)的30ml管基质都含有25ppm柠檬醛二甲基缩醛、35ppm枯醇、0-12ppm月桂酸和0-60ppm肉桂酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被肉桂酸和精油组分的存在进一步加强(与图3对比)。
实施例3
山梨酸和苯甲酸试验
图20a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合并与防腐剂山梨酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有25ppm柠檬醛二甲基缩醛、35ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯和0-150ppm山梨酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被山梨酸和精油组分的存在进一步加强(与图2对比)。
图21a/b显示了施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯与精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇混合并与防腐剂苯甲酸混合的效果。每一含有10ml RTD茶(pH 3.4)的30ml管基质都含有25ppm柠檬醛二甲基缩醛、35ppm枯醇、0-12ppm乙酸癸酯和0-150ppm苯甲酸。将管于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果，并被苯甲酸和精油组分的存在进一步加强(与图1对比)。
实施例4
各种巴氏杀菌辅料试验
图22a/b显示了以0-100ppm施加到合成软饮料(茶含量为0)的各种巴氏杀菌辅料的效果。合成软饮料含有8％w/v葡萄糖、3g/l柠檬酸、1g/l正磷酸钾、0.1g/g氯化镁和0.1g/l酵母浸膏。几排含有10ml合成软饮料、pH为3.4的30ml管，于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。这些巴氏杀菌辅料在低温下对酵母生长的影响很小。
50℃温度+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果。
实施例5
温度对巴氏杀菌辅料试验的影响
图23显示了温度对以0-200ppm施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料乙酸癸酯的影响。几排含有10ml RTD茶pH为3.4的30ml管，于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。这些巴氏杀菌辅料在低温下对酵母生长的影响极小，如同加热至60℃没有巴氏杀菌辅料的情况。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果。
图24显示了温度对以0-200ppm施加到即饮茶即0.14％茶的巴氏杀菌辅料月桂酸的影响。几排含有10ml RTD茶、pH为3.4的30ml管，于所需温度下在水浴中平衡7分钟，之后接种104个细胞/ml的酿酒酵母X2180-1B。将管于该温度下保持2分钟，之后在冷水中快速冷却5分钟。然后将管于25℃下培养14天使存活酵母发芽。在14天时，由稀释11倍的样品于600nm的光密度测定生长。这些巴氏杀菌辅料在低温下对酵母生长的影响极小，如同加热至60℃没有巴氏杀菌辅料的情况。
热+巴氏杀菌辅料显示显著的组合协同效果。

Claims (13)

1、一种对周围环境稳定的饮料，含有防腐剂体系，该防腐剂体系含有肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种巴氏杀菌辅料，该巴氏杀菌辅料选自环己丙酸烯丙酯、己酸戊酯、辛酸戊酯、安息香、苯甲酸苯甲酯、水杨酸苯甲酯、乙酸冰片酯、庚酸丁酯、月桂酸丁酯、10-十一碳烯酸丁酯、丙酸香芹酯、β-石竹烯、乙酸癸酯、丁酸癸酯、丙酸癸酯、2-十二碳烯醛、癸酸乙酯、2-癸烯酸乙酯、月桂酸乙酯、壬酸乙酯、十三碳酸乙酯、十一碳酸乙酯、10-十一碳烯酸乙酯、乙酸香叶酯、香叶基丙酮、丁酸香叶酯、丙酸香叶酯、丁酸庚酯、ω-6-十六碳内酯、十六醇、己酸己酯、辛酸己酯、己酸异戊酯、月桂酸异戊酯、水杨酸异戊酯、月桂酸、月桂醇、月桂醛、乙酸月桂酯、乙酸里哪酯、丙酸里哪酯、癸酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、壬酸甲酯、十一酸甲酯、9-十一碳烯酸甲酯、肉豆蔻醛、肉豆蔻酸、橙花叔醇、丁酸橙花酯、异丁酸橙花酯、乙酸壬酯、丁酸辛酯、ω-十五碳内酯、十五酸、十五醇、己酸苯乙酯、辛酸苯乙酯、异丁酸-2-苯氧基乙酯、十四醇、十三醛、十三酸、十三醇、2-十三烯醛和2-十一酮。
2、如权利要求1的饮料，其中所述饮料含有1-175ppm肉桂酸。
3、如权利要求2的饮料，其中所述饮料含有1-60ppm肉桂酸。
4、如权利要求1-3中任一项的饮料，其中所述精油选自4-羟基苯甲酸苯甲酯、4-叔丁基环己酮、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、柠檬醛二甲基缩醛、香茅醇、枯醇、环己丁酸、乙酸-2-环己基乙酯、反，反-2，4-癸二烯醛、癸醛、癸醇、二羟基香芹醇、3，7-二甲基-1-辛醇、环己丙酸乙酯、丙酮酸乙酯、乙基香兰素、茉莉酮、邻甲氧基肉桂醛、邻氨基苯甲酸甲酯、α-甲基-反-肉桂醛、甲基丁香酚、壬酸甲酯、2-甲基-2-戊烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、水杨酸甲酯、乙酸-4-甲基-5-噻唑乙醇酯、桃金娘烯醇、新薄荷醇、壬酸、γ-壬内酯、δ-辛内酯、辛酸、1-辛醇、1-苯基-1，2-丙二酮、乙酸胡椒酯、苯甲酸丙酯、长叶薄荷酮、山梨醛、松油-4-醇、甲苯甲醛、γ-十一内酯、十一醛、1-十一醇和香兰素。
5、如权利要求4的饮料，其中所述精油选自柠檬醛、柠檬醛二甲基缩醛、枯醇、反，反-2，4-癸二烯醛、3，7-二甲基-1-辛醇、丙酮酸乙酯、桃金娘烯醇和乙酸胡椒酯。
6、如权利要求1-3中任一项的饮料，其中所述防腐剂体系含有1-100ppm的一种或多种精油。
7、如权利要求1-3中任一项的饮料，其中所述巴氏杀菌辅料选自环己丙酸烯丙酯、己酸戊酯、庚酸丁酯、乙酸癸酯、丙酸癸酯、2-十二碳烯醛、癸酸乙酯、2-癸烯酸乙酯、壬酸乙酯、10-十一碳烯酸乙酯、乙酸香叶酯、香叶基丙酮、丁酸香叶酯、丙酸香叶酯、丁酸庚酯、己酸己酯、己酸异戊酯、月桂酸、月桂醇、月桂醛、癸酸甲酯、月桂酸甲酯、壬酸甲酯、十一酸甲酯、9-十一碳烯酸甲酯、肉豆蔻酸、橙花叔醇、异丁酸橙花酯、乙酸壬酯、丁酸辛酯、己酸苯乙酯、异丁酸-2-苯氧基乙酯、十三醛、十三酸、十三醇、2-十三烯醛和2-十一酮。
8、如权利要求7的饮料，其中所述巴氏杀菌辅料选自乙酸癸酯、月桂酸、月桂醛、月桂醇、2-十二碳烯醛、2-癸烯酸乙酯、香叶基丙酮和乙酸香叶酯。
9、如权利要求1-3中任一项的饮料，其中所述巴氏杀菌辅料以不大于1mM的浓度存在。
10.如权利要求9的饮料，其中所述巴氏杀菌辅料以不大于0.1mM的浓度存在。
11、如权利要求1-3中任一项的饮料，其中所述饮料是茶基的。
12、如权利要求11的饮料，其中所述饮料含有0.01-3％茶固体。
13、一种适用于冷罐装的对周围环境稳定的茶基饮料的制备方法，包括加入肉桂酸、一种或多种精油和一种或多种巴氏杀菌辅料，该巴氏杀菌辅料选自环己丙酸烯丙酯、己酸戊酯、辛酸戊酯、安息香、苯甲酸苯甲酯、水杨酸苯甲酯、乙酸冰片酯、庚酸丁酯、月桂酸丁酯、10-十一碳烯酸丁酯、丙酸香芹酯、β-石竹烯、乙酸癸酯、丁酸癸酯、丙酸癸酯、2-十二碳烯醛、癸酸乙酯、2-癸烯酸乙酯、月桂酸乙酯、壬酸乙酯、十三碳酸乙酯、十一碳酸乙酯、10-十一碳烯酸乙酯、乙酸香叶酯、香叶基丙酮、丁酸香叶酯、丙酸香叶酯、丁酸庚酯、ω-6-十六碳内酯、十六醇、己酸己酯、辛酸己酯、己酸异戊酯、月桂酸异戊酯、水杨酸异戊酯、月桂酸、月桂醇、月桂醛、乙酸月桂酯、乙酸里哪酯、丙酸里哪酯、癸酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、壬酸甲酯、十一酸甲酯、9-十一碳烯酸甲酯、肉豆蔻醛、肉豆蔻酸、橙花叔醇、丁酸橙花酯、异丁酸橙花酯、乙酸壬酯、丁酸辛酯、ω-十五碳内酯、十五酸、十五醇、己酸苯乙酯、辛酸苯乙酯、异丁酸-2-苯氧基乙酯、十四醇、十三醛、十三酸、十三醇、2-十三烯醛和2-十一酮。
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