CN1362034A - 果蔬精华素片食品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种果蔬精华素片食品的生产方法,属于天然绿色果蔬食品生产方法的技术领域,以天然水果大枣、山楂与绿色蔬菜胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜为主要原料成分配方,经粉碎、软化、制浆、酶解、一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制粒、压片及包装的工艺制成的产品,富含天然状态的叶绿素、维生素、矿物质、膳食纤维的生物活性酶及生物活性微生态制剂,具有很高的营养价值。它的生产加工采用了目前世界上食品加工工业中的新技术,如泥糊态发酵、低温脱水、造粒技术中的一步沸腾造粒干燥、生物活性酶及生物活性微生物制剂技术等。以上的生产方法及原料的配制将使食品向更科学、更富营养保健的方向发展,以满足广大消费者对天然绿色食品的追求。
Description
(一)技术领域
本发明属于一种天然绿色果蔬食品的生产方法的技术领域，特别涉及到一种以天然水果(大枣、山楂等)与绿色蔬菜(胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜等)为主要原料成分的一种果蔬精华素片食品的生产方法。
(二)背景技术
近年来，我国食品市场出现了空前的繁荣景象。随着我国对外经济、科学文化的开放搞活，国外一些食品和商品进入我国市场，如三明治、汉堡、雀巢咖啡、巧克力等，而我国生产的各类食品种类更繁多，如各种芝麻苏、点心等，但多数食品中均有相当数量的蔗糖、糖精、化学香精及色素等。可见，食品虽有一定的营养价值，但又可能会影响人体的生化环境。因此，如何将全天然绿色食品从原料的配方到生产方法向更科学、更富有营养保健性的方向发展，尤其是如何使绿色蔬菜中原有的营养成分进入到食品系列中去，以满足广大消费者对天然绿色食品的追求，这将是食品领域开发研制的前景和发展方向。
(三)发明内容
本发明的技术问题是提供一种果蔬精华素片食品的生产方法，使天然绿色果蔬精华素片食品提高到一个新的品位，它富含天然状态的叶绿素、维生素、矿物质、膳食纤维的生物活性酶及生物活性微生态制剂，具有很高的营养价值。它的生产加工采用了目前世界上食品加工工业中的新技术，如泥糊态发酵、低温脱水、造粒技术中的一步沸腾造粒干燥、生物活性酶及生物活性微生物制剂技术等。因此，果蔬精华素片是食品领域中名符其实的高新技术产品。
为达到上述目的，采用以下技术方案来实现：一种果蔬精华素片食品，其特征是以天然水果大枣、山楂与绿色蔬菜胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜为主要原料成分配方，经粉碎、软化、制浆、酶解、一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制粒、压片及包装的工艺流程制成的产品，其中各成分的原料以重量百分数组成计为：
天然水果 30-40％；
绿色蔬菜 30-40％；
麦芽糊精和营养钝化剂的添充物 10-20％。
下面以结合给出的果蔬精华素片食品的生产工艺流程图，加以说明其生产方法：
果蔬精华素片食品是以天然水果和绿色蔬菜为主要原料成分，水果为大枣、山楂，蔬菜为胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜等。
果蔬精华素片食品的生产方法是由工艺流程图构成：首先选择优良的上述原料配方，经切丁粉碎、软化、打浆制成浆料、酶解浸提，利用酶制剂作用，将物料中较大分子量解成小分子可溶性或可食性的营养成分、一级浓缩，把物料通过专用设备真空糊化，以使经过酶处理后的物料更加稳定、二级真空浓缩，将物料通过专用设备浓缩制成颗粒、低温干燥、制粒、压片及包装的工艺流程，即制成本发明的果蔬精华素片食品。有关该食品的生产方法，在具体实施例中将加以进一步的说明。
本发明的有益效果：一种果蔬精华素片食品以天然水果和绿色蔬菜为主要原料成分，其中水果中的大枣含有多种维生素，山楂有助消化、降血脂功效，绿色蔬菜均具有丰富的维生素和含有丰富的钙、磷、铁等矿物微量元素，可以提高食用者机体的新陈代谢和免疫功能。它的生产方法采用食品加工工业中的新技术，能最大限度保证水果及蔬菜中原有的营养成分和活性物质不被破坏，在低温状态下经过浓缩、于燥制粒，使单位重量制品的营养价值是同等重量水果、蔬菜的数十倍。本产品在色泽上保持了原有水果、蔬菜的风味及应有的膳食纤维。以上的生产方法及原料的配制将使食品向更科学、更富营养保健的方向发展，以满足广大消费者对天然绿色食品的追求。
(四)附图说明
说明书附图给出一种果蔬精华素片食品的生产方法工艺流程图。
(五)具体实施方式
以下给出一种果蔬精华素片食品的生产方法实施例，有关具体生产工艺方法按照工艺流程图要求的顺序进行操作如下：
1.原料：以选择色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的优良水果蔬菜为原料；
2.拣选：剔除受病虫害、霉烂和有机械伤害者；
3.清洗：用清水洗净表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂物；
4.修整：为保证产品质量，需将果实不可食部分修去；
5.切丁粉碎：为保证软化工序达到工艺效果，将较大原料果实切成规定的粒度，并搅拌均匀；
6.软化：一方面破坏组织中的坚硬成分，另一方面钝化原料本身携带的活性酶，以利于后工序加工；
7.打浆：除去物料的皮、核及不可食的粗纤维，并将原料制成工艺要求的浆料；
8.酶解浸提：利用酶制剂的作用，将物料中的较大分子量的纤维素、半纤维素及淀粉分解成小分子可溶性或可食性的营养成分；
9.真空糊化：物料通过糊化使经过酶处理后的物料更加稳定，并蒸发一部分水分，从而提高物料中营养物质的相对含量。此过程在真空状态下进行，可以有效降低蒸发温度，减少营养成分受热影响而大量损失现象发生；
10.浓缩造粒：将物料通过浓缩设备制成颗粒，便于后工序加工，并达到保藏要求；
11.强化：根据产品需要将一些微量元素及营养成分与物料混合均匀，以达到合理营养要求；
12.压片：将物料用压片机制成片剂，便于携带和服用；
13.包装：按规定将制品进行包装。
以上生产工艺流程中所用的设备，如一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制粒等均采用专用设备，并为商品化产品。
Claims (2)
1.一种果蔬精华素片食品，其特征是以天然水果大枣、山楂与绿色蔬菜胡萝卜、菠菜、苦瓜、芹菜、南瓜为主要原料成分配方，经粉碎、软化、制浆、酶解、一级浓缩、二级真空浓缩、低温干燥、制粒、压片及包装的工艺流程制成的产品，其中各成分的原料以重量百分数组成计为：
天然水果 30-40％；
绿色蔬菜 30-40％；
麦芽糊精和营养钝化剂的添充物 10-20％。
2.根据权利要求1所述食品的生产方法，包括以下的生产工艺方法：
(1)原料：以选择色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的优良水果蔬菜为原料；
(2)拣选：剔除受病虫害、霉烂和有机械伤害者；
(3)清洗：用清水洗净表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂物；
(4)修整：为保证产品质量，需将果实不可食部分修去；
其特征是以下生产工艺方法：
(5)切丁粉碎：为保证软化工序达到工艺效果，将较大原料果实切成规定的粒度，并搅拌均匀；
(6)软化：一方面破坏组织中的坚硬成分，另一方面钝化原料本身携带的活性酶，以利于后工序加工；
(7)打浆：除去物料的皮、核及不可食的粗纤维，并将原料制成工艺要求的浆料；
(8)酶解浸提：利用酶制剂的作用，将物料中的较大分子量的纤维素、半纤维素及淀粉分解成小分子可溶性或可食性的营养成分；
(9)真空糊化：物料通过糊化使经过酶处理后的物料更加稳定，并蒸发一部分水分，从而提高物料中营养物质的相对含量。此过程在真空状态下进行，可以有效降低蒸发温度，减少营养成分受热影响而大量损失现象发生；
(10)浓缩造粒：将物料通过浓缩设备制成颗粒，便于后工序加工，并达到保藏要求；
(11)强化：根据产品需要将一些微量元素及营养成分与物料混合均匀，以达到合理营养要求；
(12)压片：将物料用压片机制成片剂，便于携带和服用；
(13)包装：按规定将制品进行包装。
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