CN1209035C - 一种用于制备大豆仿肉制品的组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用于制备仿肉制品的组合物及其制备方法，所述组合物包括：大豆分离蛋白粉：5-30wt%，大豆低温豆粕粉：80-50wt%，和小麦蛋白粉：5-20wt%，制备方法包括将所述原料按配比加水混合，经成型机在高温高压下组织化。用本发明的组合物制备的仿肉制品具有口感好，营养及价格适宜的优点。
Description
发明领域
本发明涉及一种用于制备大豆仿肉制品的组合物。
背景技术
目前国外用于大豆仿肉制品的原料多为大豆分离蛋白粉，该大豆分离蛋白粉是以低温豆粕为原料，经过粉碎，制浆，分离，浓缩，喷雾干燥生产的，但成本较高。而国内多采用大豆低温豆粕粉为原料，低温豆粕粉以大豆为原料，经干燥去皮，压扁，油浸萃取，烘干，粉碎后获得，蛋白质含量一般在45％以上，但低温豆粕粉口感差，且营养成分如蛋白的含量偏低。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于制备大豆仿肉制品的组合物，使用所述组合物制备的仿肉制品具有营养、口感良好，且成本低的优点。
本发明的组合物包括：
大豆分离蛋白粉 5-30wt％
大豆低温豆粕粉 80-50wt％
小麦蛋白粉 5-20wt％。
本发明的组合物优选包括：
大豆分离蛋白粉 20wt％
大豆低温豆粕粉 70wt％
小麦蛋白粉 10wt％。
本发明所述大豆分离蛋白粉、大豆低温豆粕粉和小麦蛋白粉均为市购产品，例如大豆分离蛋白粉可以从山东禹王公司、河南平顶山植物蛋白厂、吉林不二蛋白有限公司购得，低温豆粕可以从山东禹王公司、黑龙江哈高科公司购得，小麦蛋白粉可以从上海旺味食品有限公司购得，或者可以制备。例如，以低温豆粕为原料，经过粉碎，制浆，分离，浓缩，喷雾干燥，可制备大豆分离蛋白粉，其蛋白含量在85％以上。以大豆为原料，经干燥去皮，压扁，油浸萃取，烘干，粉碎，可制备大豆低温豆粕粉，其蛋白含量一般在45％以上。小麦蛋白粉的蛋白含量通常在65％以上，优选75％以上。
本发明的组合物的制备方法包括将所述原料按配比加水混合，经双螺杆或单螺杆成型机在高温高压下组织化，生产出大豆组织蛋白。
所述大豆组织蛋白优点如下：
1、成本远低于用分离蛋白粉制作的组织蛋白，高于用低温豆粕制作的组织蛋白，这样在国内以本发明组织蛋白加工的仿肉制品的成品价格适合国内的需求。
2、口感优良，按上述比例加工的组织蛋白制成的仿肉制品口感更接近肉制品，而无不良感觉。
3、本配比加工的组织蛋白的蛋白质含量在55％以上，且含有一定量的膳食纤维，从营养配比和全面上又高于用分离蛋白粉或低温豆粕单独配料生产的组织蛋白。
4、本配料比生产的组织蛋白专门用于生产大豆仿肉制品用的原材料。
用上述大豆组织蛋白为主要原料，可以生产火腿、香肠：将大豆组织蛋白浸泡后，脱水，脱腥味，用打丝机加工成肉丝状，然后配常用其它原辅料(如淀粉、香料、着色剂、防腐剂等)按肉类加工制品工艺加工成大豆火腿、大豆香肠类产品。
还可以将本发明的大豆组织蛋白加工成家常系列产品：将大豆组织蛋白浸泡后，脱水，脱腥味，后经油炸去腥味，作为代替肉类的原材料可加工成仿肉的各种家常制品，如香菇鸡片，五香牛肉等。
具体实施例
以下通过实施例来举例说明本发明。应该理解的是，这些实施例仅用于说明的目的，不限制本发明的范围。
实施例1
以大豆为原料，经干燥去皮，压扁，油浸萃取，烘干，粉碎，制备大豆低温豆粕粉，其蛋白含量在45％以上。以低温豆粕粉为原料，经过粉碎，制浆，分离，浓缩，喷雾干燥，制备大豆分离蛋白粉，其蛋白含量在85％以上。将大豆分离蛋白粉20％，大豆低温豆粕粉70％，和低温市购小麦蛋白粉10％(全部以三者的总重量为基准)加适量水混合，经双螺杆成型机在高温(130-150℃)高压(例如4-6个大气压)下组织化，生产出大豆组织蛋白。用上述大豆组织蛋白为主要原料，可以生产火腿、香肠：将大豆组织蛋白浸泡后，脱水，脱腥味，用打丝机加工成肉丝状，然后配常用其它原辅料(如淀粉、香料、着色剂、防腐剂等)按肉类加工制品工艺加工成大豆火腿、大豆香肠类产品。
实施例2
以大豆为原料，经干燥去皮，压扁，油浸萃取，烘干，粉碎，制备大豆低温豆粕粉，其蛋白含量在45％以上。以低温豆粕粉为原料，经过粉碎，制浆，分离，浓缩，喷雾干燥，制备大豆分离蛋白粉，其蛋白含量在85％以上。将大豆分离蛋白粉15％，大豆低温豆粕粉70％，和低温市购小麦蛋白粉15％(全部以三者的总重量为基准)加适量水混合，经双螺杆成型机在高温(130-150℃)高压(例如4-6个大气压)下组织化，生产出大豆组织蛋白。用上述大豆组织蛋白为主要原料，可以生产火腿、香肠：将大豆组织蛋白浸泡后，脱水，脱腥味，用打丝机加工成肉丝状，然后配常用其它原辅料(如淀粉、香料、着色剂、防腐剂等)按肉类加工制品工艺加工成大豆火腿、大豆香肠类产品。
Claims (6)
1、一种用于制备仿肉制品的组合物，所述组合物由以下方法制备而成：往下述原料中添加适量水混合，经成型机在高温高压下组织化，所述原料由大豆分离蛋白粉5-30wt％、大豆低温豆粕粉80-50wt％和小麦蛋白粉5-20wt％组成。
2、根据权利要求1的组合物，其特征在于，所述原料由大豆分离蛋白粉20wt％、大豆低温豆粕粉70wt％和小麦蛋白粉10wt％组成。
3、制备权利要求1或2所述组合物的方法，包括将所述原料按配比加水混合，经成型机在高温高压下组织化。
4、用权利要求1或2的组合物制备的仿肉制品。
5、根据权利要求4的仿肉制品，所述仿肉制品是火腿。
6、根据权利要求4的仿肉制品，所述仿肉制品是香肠。
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