CN1299585C - 一种预防和改善心脑血管疾病的奶粉和其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种能够有效预防和改善心脑血管疾病的奶粉和其制造方法。本发明发明人按照心脑血管疾病的高危人群和患者的生理生化特点，调节了奶粉中各营养素的比例，同时添加了多种与心脑血管疾病有密切关系的维生素、微量元素和其他活性组分，特别是添加了生姜中抗心脑血管疾病的活性成分姜辣素。本发明的奶粉是心脑血管疾病高危人群和患者良好的辅助食品。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种能够有效预防和改善心脑血管疾病的奶粉和其制造方法。
(二)背景技术
奶粉是常见的营养食品，但专门针对心脑血管疾病的奶粉未见报道。生姜中的姜辣素具有抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇蓄积，软化血管，抗动脉粥样硬化，降脂降压，抗血小板凝集作用，抗脂质过氧化，改善脑循环功能等作用，而生姜的深加工只局限于调味品和小食品，有关生姜的功能性食品也未见报道，因此，生姜的预防和改善心脑血管疾病的功能还未得到开发利用。
(三)发明内容
【要解决的问题】
本发明的目的是利用生姜的保健功能，提供一种能够有效预防和改善心脑血管疾病的奶粉。本发明的另一个目的是提供一种该奶粉的制造方法。
【技术方案】
本发明发明人针对心脑血管疾病发病机理进行了设计。按照心脑血管疾病高危人群和患者的营养特点精心调节了各营养素的比例，同时添加了多种与心脑血管疾病有密切关系的维生素和微量元素，特别是通过添加生姜提取物引入了抗心脑血管疾病的活性成分姜辣素，由此完成了本发明。
本发明提供了一种预防和改善心脑血管疾病的奶粉，其特征在于该奶粉中含有生姜提取物。在本发明的一个实施方案中，制成该奶粉的每100kg鲜奶配以10kg、25kg或35kg生姜提取物。所述生姜提取物的制备方法是：取生姜，清洗，切成2～3cm的薄片，加1.5倍量的水，加抗坏血酸钠0.1％，在胶体磨上循环研磨，逐渐增加研磨的细度，在140目筛网下过滤，残渣用水冲洗3次，冲洗液并入滤液中，200Mpa下使滤液均质，脱气，在90℃下杀菌，10分钟，接着在8℃下冷藏。
在本发明的另一个实施方案中，本发明的奶粉还含有β～环糊精、低聚果糖、蜂蜜、抗坏血酸、烟酸、维生素B6、维生素B12、维生素E、叶酸、泛酸、胆碱、烟酸铬、乳酸锌、酵母硒、乳酸亚铁、乳酸钙。各组分优选的含量为每100kg奶粉中还含有β-环糊精0.5～1.5kg、低聚果糖2～4kg、蜂蜜5～15kg、抗坏血酸100～170g、烟酸B5～10g、维生素B60.5～1.0g、维生素B120.3～0.7mg、维生素E10～20g、叶酸200～400mg、泛酸0.5～1.0g、胆碱150～300g、烟酸铬100～200mg、乳酸锌4～9g、酵母硒10～30mg、乳酸亚铁5～10g、乳酸钙50～90g。
本发明以天然牧场优质鲜牛奶为主要原料，其中使用的鲜奶具有如下技术指标：能量≥1.785MJ(≥420kcal)；蛋白质≥21g(占总能量比24％)；脂肪≤14g(占总能量比16％)；碳水化合物(主要乳糖)≥52.5g(占总能量比60％)。
如上所述，姜辣素具有抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇蓄积，软化血管，抗动脉粥样硬化，降脂降压，抗血小板凝集作用，抗脂质过氧化，改善脑循环功能等作用。
微量元素铬(Cr3+)能显著改善高血脂症的脂质代谢，并呈剂量依赖关系。正常人体内只含有总量为6～7mg的铬，人体内铬浓度水平的高低与食物有直接的关系。在食品加工和精制的过程中铬会大量丧失。另一方面，人体大量摄入这些精制食品，还会促使体内储存铬的大量排泄。据报道，大多数食物含铬量都少于16μg/g，同时发现绝大多数心脑血管疾病患者的摄铬量都低于营养机构所规定的下限值几乎所有的心脑血管疾病患者的铬摄入量均少于50μg/d，这大大低于营养机构推荐的50～200μg/d。本发明奶粉中添加了易于为人体吸收的烟酸铬。
维生素C具有抗脂质过氧化作用，也是一种有效的自由基清除剂，还可以降低血胆固醇，提高高密度脂蛋白(HDL)含量，降低心脑血管疾病的致死率。维生素E具有防止动脉粥样硬化的作用，可延缓LDL氧化，抑制血管平滑肌细胞增殖，抑制血小板粘连和凝集，抑制粘着分子的表达和功能，减少白三烯的合成和强化前列腺环素的释放。
锌可以维持血管内皮细胞的完整性，抗血管内皮细胞凋亡，抗脂质或炎症细胞因子对内皮的损伤作用。本发明奶粉中添加了易于为人体吸收的乳酸锌。
硒作为自由基清除剂，可直接或通过谷胱甘肽过氧化物酶的间接作用清除自由基，阻止脂质过氧化反应，从而防止心肌细胞和细胞膜免受其损伤，保护心肌细胞的稳定性及正常通透性和心肌组织的正常结构和功能。本发明奶粉中添加了易于为人体吸收的酵母硒。
低聚果糖能有效地降低体内胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸和血糖数量，防止动脉粥样硬化和高血压的发生。
本发明提供了一种预防和改善心脑血管疾病之奶粉的制造方法，该方法包括以下步骤：
a)准备鲜奶：对验收合格的原料乳进行预处理和标准化；
b)制备生姜提取物：取生姜，清洗，切成2～3cm的薄片，加1.5倍量的水，加抗坏血酸钠0.1％，在胶体磨上循环研磨，逐渐增加研磨的细度，在140目筛网下过滤，残渣用水冲洗3次，冲洗液并入滤液中，200Mpa下使滤液均质，脱气，在90℃下杀菌，10分钟，接着在8℃下冷藏；
c)配料：向鲜奶中加入生姜提取物，搅拌均匀制得鲜奶混合物；
d)制备奶粉：将上述鲜奶混合物均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，冷却筛粉。
在一个优选的实施方案中，所述方法的c)配料步骤中，加入生姜提取物前还包括用水溶解烟酸，维生素B6，维生素B12，维生素E，叶酸，泛酸，胆碱的混合物，加入到鲜奶中；用水溶解烟酸铬，乳酸锌，酵母硒，乳酸亚铁，乳酸钙70g，加入到鲜奶中；用水溶解抗坏血酸，加入到鲜奶中；β～环糊精分批直接加入到鲜奶中；生姜提取物、低聚果糖和蜂蜜也要分批加入到鲜奶中。
其中所说的预处理包括对原料乳进行抗生素和酸度检验，除杂质，其中所说的标准化包括调整乳脂肪的含量为正常乳的三分之二。
其中所说的均质采用均质机二段均质，均质压力约200Mpa。其中所说的杀菌在95℃以下杀菌3～6min。
其中所说的浓缩采用双效降膜蒸发器，一效蒸发温度为70～76℃，二效蒸发温度为48～52℃。
其中所说的喷雾干燥中采用的喷雾压力约120Mpa。
其中所说的冷却筛粉中排风温度为72～75℃；进风温度为150～180℃。
本发明的d)制备奶粉步骤可以按照本领域技术人员已知的常规步骤来完成。
【有益效果】
牛奶是一种公认的有助于预防和改善心脑血管疾病的高营养物质，以此作为基本营养物质和载体是非常适当的选择；姜辣素与有机铬的联合使用对预防和改善心脑血管疾病具有协同效应，在降低血脂、抗自由基与抑制和修复动脉粥样硬化方面具有更强的作用；产品中富含的氨基酸和抗坏血酸又提高了体内铬的转运和吸收；对预防心脑血管疾病发病有积极作用的营养素～微量元素锌、硒和低聚糖等的添加又进一步加强了产品的保健效果。
经动物实验和分析，证明本发明的产品对心脑血管疾病具有很好的预防效果。生姜的标准乙醇提取物对载脂蛋白-E缺乏的小鼠〔E(0)〕动脉粥样硬化发展的影响试验结果表明，每天喂饲250μg生姜提取物(其中总姜辣素含量40mg/g；总生姜酚含量90mg/g；精油含量14μg/g)的小鼠主动脉硬化损伤降低了44％(P＜0.01)，血浆甘油三酯下降了27％，血浆胆固醇下降了29％，VLDL中甘油三酯和胆固醇分别下降了36％和53％，LDL中甘油三酯和胆固醇分别下降了58％和33％(P＜0.01)。此结果与在10周内喂饲大剂量生姜提取物的E(0)小鼠的腹膜巨噬细胞中胆固醇的生物合成率下降了76％有关(P＜0.01)。此外，从每天喂饲25或250μg生姜提取物的E(0)小鼠获取的腹膜巨噬细胞氧化LDL的能力较低(分别为43％和47％)。每天喂饲250μg生姜提取物可使小鼠与LDL有关的脂类过氧化物的基本水平下降62％，同时，也可使LDL凝集反应(由涡流作用引起)，对此也有33％的抑制作用(P＜0.01)。根据实验结果，认为生姜提取物可以降低动脉粥样硬化的发展，这是由于生姜提取物可能减少巨噬细胞对LDL的氧化、减少巨噬细胞对ox-LDL的吞噬、减轻LDL的氧化状态以及LDL的聚集。以上这些作用可导致细胞内胆固醇蓄积、泡沫细胞和早期动脉粥样硬化的标记减少。由此可知通过给小鼠喂饲生姜提取物能明显减轻动脉粥样硬化损伤。这种抗动脉粥样硬化作用与血浆和LDL中胆固醇水平下降相关，明显降低了LDL的基本氧化态，同时LDL对氧化反应和凝集反应的敏感性也有了明显下降。本产品经过Wistar雄性大鼠实验，喂饲本产品的组动物较比不喂饲本产品大鼠的LDL和总胆固醇均明显降低(P＜0.05)；不喂饲本产品大鼠动物主动脉显微镜下观察有明显的动脉粥样硬化病理变化，而喂饲本产品组动物无此改变。因此本发明的产品是心脑血管疾病高危人群和患者良好的辅助食品。
此外，本发明以天然牧场优质鲜牛奶为主要原料采用双效真空浓缩和压力喷雾干燥技术制造，产品受热时间短，颗粒大，速溶性好，奶香浓郁，较大程度保持了鲜奶的风味与产品中功能因子的生理活性。
(四)具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
a)准备鲜奶
对验收合格的原料乳要进行预处理，包括过滤、净化和冷却，以除去乳中的杂质。标准化使乳脂肪含量控制在2.9％。具体标准化方法按照常规乳品厂的方法进行。
b)制备生姜提取物
取25kg生姜，清洗，切成2～3cm的薄片，加1.5倍量的水，加抗坏血酸钠0.1％，在胶体磨上循环研磨，逐渐增加研磨的细度，在140目筛网下过滤，残渣用水冲洗3次，冲洗液并入滤液中，200Mpa下使滤液均质，脱气，在90℃下杀菌，10分钟，接着在8℃下冷藏。
c)配料
将β～环糊精1kg直接分批加入到鲜奶中。搅拌5分钟后，加入25千克生姜提取物，继续搅拌8分钟，制得鲜奶混合物。
d)制备奶粉
将上述鲜奶混合物在均质机上二段均质(均质压力200Mpa)，接着在95℃下杀菌5min。采用双效降膜蒸发器浓缩，一效蒸发温度为73℃，二效蒸发温度为50℃。接着在120Mpa喷雾压力下用喷雾干燥器喷雾干燥。在排风温度73℃，进风温度160℃下冷却筛粉。获得100kg最终产品。
实施例2
a)准备鲜奶
对验收合格的原料乳要进行预处理，包括过滤、净化和冷却，以除去乳中的杂质。标准化要求乳脂肪含量降为原料奶乳脂肪的三分之二(约1.9％)，标准化的方法可以采用先对原料乳进行乳脂分离，然后经计算按照一定比例进行复配；另一种方法可采用添加脱脂乳粉进行标准化。由于原料乳、乳脂分离后的脱脂乳贺喜奶油以及脱脂乳粉的含量指标都不是固定的，需要临时计算后再标准化。
b)制备生姜提取物
取25kg生姜，清洗，切成2～3cm的薄片，加1.5倍量的水，加抗坏血酸钠0.1％，在胶体磨上循环研磨，逐渐增加研磨的细度，在140目筛网下过滤，残渣用水冲洗3次，冲洗液并入滤液中，200Mpa下使滤液均质，脱气，在90℃下杀菌，10分钟，接着在8℃下冷藏。
c)配料
将烟酸B 7.8g，维生素B60.74g，维生素B120.5mg，维生素E16.0g，叶酸289mg，泛酸0.7g，胆碱215g的混合物用1000毫升水溶解，加入到100kg鲜奶中。
将烟酸铬150mg，乳酸锌6.5g，酵母硒20.0mg，乳酸亚铁7.5g，乳酸钙70g用1000毫升水溶解，加入到鲜奶中。
将抗坏血酸135.0g用500毫升水溶解，加入到鲜奶中。
将β～环糊精1kg分批直接加入到鲜奶中。搅拌5分钟后，加入25千克生姜提取物，继续搅拌8分钟。
将低聚果糖3kg用分批加入到鲜奶中。蜂蜜10kg(含水量70％左右)也直接分批加入到鲜奶中。
将上述混合物搅拌均匀，制得鲜奶混合物。
d)制备奶粉
将上述鲜奶混合物在均质机上二段均质(均质压力200Mpa)，接着在95℃下杀菌5min。采用双效降膜蒸发器浓缩，一效蒸发温度为73℃，二效蒸发温度为50℃。接着在120Mpa喷雾压力下用喷雾干燥器喷雾干燥。在排风温度73℃，进风温度160℃下冷却筛粉。获得100kg最终产品。
实施例3
a)准备鲜奶
对验收合格的原料乳要进行预处理，包括过滤、净化和冷却，以除去乳中的杂质。标准化要求乳脂肪含量降为原料奶乳脂肪的三分之二(约1.9％)，标准化的方法可以采用先对原料乳进行乳脂分离，然后经计算按照一定比例进行复配；另一种方法可采用添加脱脂乳粉进行标准化。由于原料乳、乳脂分离后的脱脂乳贺喜奶油以及脱脂乳粉的含量指标都不是固定的，需要临时计算后再标准化。
b)制备生姜提取物
取10kg生姜，清洗，切成2～3cm的薄片，加1.5倍量的水，加抗坏血酸钠0.1％，在胶体磨上循环研磨，逐渐增加研磨的细度，在140目筛网下过滤，残渣用水冲洗3次，冲洗液并入滤液中，200Mpa下使滤液均质，脱气，在90℃下杀菌，10分钟，接着在8℃下冷藏。
c)配料
将烟酸5g，维生素B60.5g，维生素B120.7mg，维生素E20.0g，叶酸400mg，泛酸0.5g，胆碱150g的混合物用1000毫升水溶解，加入到100kg鲜奶中。
将烟酸铬100mg，乳酸锌9g，酵母硒10.0mg，乳酸亚铁10g，乳酸钙50g用1000毫升水溶解，加入到鲜奶中。
将抗坏血酸170.0g用500毫升水溶解，加入到鲜奶中。
将β～环糊精0.5kg分批直接加入到鲜奶中。搅拌5分钟后，加入10kg生姜提取物，继续搅拌8分钟。
将低聚果糖4kg用分批加入到鲜奶中。蜂蜜15kg(含水量70％左右)也直接分批加入到鲜奶中。
将上述混合物搅拌均匀，制得鲜奶混合物。
d)制备奶粉
将上述鲜奶混合物在均质机上二段均质(均质压力200Mpa)，接着在95℃下杀菌5min。采用双效降膜蒸发器浓缩，一效蒸发温度为73℃，二效蒸发温度为50℃。接着在120Mpa喷雾压力下用喷雾干燥器喷雾干燥。在排风温度73℃，进风温度160℃下冷却筛粉。获得100kg最终产品。
实施例4
a)准备鲜奶
对验收合格的原料乳要进行预处理，包括过滤、净化和冷却，以除去乳中的杂质。标准化要求乳脂肪含量降为原料奶乳脂肪的三分之二(约1.9％)，标准化的方法可以采用先对原料乳进行乳脂分离，然后经计算按照一定比例进行复配；另一种方法可采用添加脱脂乳粉进行标准化。由于原料乳、乳脂分离后的脱脂乳贺喜奶油以及脱脂乳粉的含量指标都不是固定的，需要临时计算后再标准化。
b)制备生姜提取物
取35kg生姜，清洗，切成2～3cm的薄片，加1.5倍量的水，加抗坏血酸钠0.1％，在胶体磨上循环研磨，逐渐增加研磨的细度，在140目筛网下过滤，残渣用水冲洗3次，冲洗液并入滤液中，200Mpa下使滤液均质，脱气，在90℃下杀菌，10分钟，接着在8℃下冷藏。
c)配料
将烟酸10g，维生素B61.0g，维生素B120.3mg，维生素E10g，叶酸200mg，泛酸1.0g，胆碱300g的混合物用1000毫升水溶解，加入到100kg鲜奶中。
将烟酸铬200mg，乳酸锌4g，酵母硒30.0mg，乳酸亚铁5g，乳酸钙90g用1000毫升水溶解，加入到鲜奶中。
将抗坏血酸100.0g用500毫升水溶解，加入到鲜奶中。
将β～环糊精1.5kg分批直接加入到鲜奶中。搅拌5分钟后，加入35千克生姜提取物，继续搅拌8分钟。
将低聚果糖2kg用分批加入到鲜奶中。蜂蜜5kg(含水量70％左右)也直接分批加入到鲜奶中。
将上述混合物搅拌均匀，制得鲜奶混合物。
d)制备奶粉
将上述鲜奶混合物在均质机上二段均质(均质压力200Mpa)，接着在95℃下杀菌5min。采用双效降膜蒸发器浓缩，一效蒸发温度为73℃，二效蒸发温度为50℃。接着在120Mpa喷雾压力下用喷雾干燥器喷雾干燥。在排风温度73℃，进风温度160℃下冷却筛粉。获得100kg最终产品。
Claims (4)
1、一种预防和改善心脑血管疾病的奶粉，其特征在于制成该奶粉的每100kg鲜奶配以10kg、25kg或35kg生姜提取物，其中生姜提取物是通过如下方法制得的：取生姜，清洗，切成2～3cm的薄片，加1.5倍量的水，加抗坏血酸钠0.1％，在胶体磨上循环研磨，逐渐增加研磨的细度，在140目筛网下过滤，残渣用水冲洗3次，冲洗液并入滤液中，200Mpa下使滤液均质，脱气，在90℃下杀菌，10分钟，接着在8℃下冷藏。
2、如权利要求1所述的奶粉，其特征在于该奶粉中还含有β-环糊精、低聚果糖、蜂蜜、抗坏血酸、烟酸、维生素B6、维生素B12、维生素E、叶酸、泛酸、胆碱、烟酸铬、乳酸锌、酵母硒、乳酸亚铁、乳酸钙。
3、如权利要求1所述的奶粉的制造方法，该方法包括以下步骤：
a)准备鲜奶：对验收合格的原料乳进行预处理和标准化；
b)制备生姜提取物：取生姜，清洗，切成2～3cm的薄片，加1.5倍量的水，加抗坏血酸钠0.1％，在胶体磨上循环研磨，逐渐增加研磨的细度，在140目筛网下过滤，残渣用水冲洗3次，冲洗液并入滤液中，200Mpa下使滤液均质，脱气，在90℃下杀菌，10分钟，接着在8℃下冷藏；
c)配料：向鲜奶中加入生姜提取物，搅拌均匀制得鲜奶混合物；
d)制备奶粉：将上述鲜奶混合物均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，冷却筛粉。
4、按照权利要求3的方法，其中还包括在加入生姜提取物前用水溶解烟酸，维生素B6，维生素B12、维生素E，叶酸，泛酸，胆碱的混合物，加入到鲜奶中；用水溶解烟酸铬，乳酸锌，酵母硒，乳酸亚铁，乳酸钙，加入到鲜奶中；用水溶解抗坏血酸，加入到鲜奶中；β-环糊精分批加入到鲜奶中；加入生姜提取物后，蜂蜜和低聚果糖，也分批加入到鲜奶中。
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