CN1249666A - 冰冻甜食品,其制造工艺、装置和模具 - Google Patents

Abstract

容易操作和食用方便的三维冰冻甜食品是由一个冰冻甜食主体和一个攫握小棒组成,小棒贯穿主体并超过主体的端点,以致此食品可以用双手从两头拿来食用,它是在一个冷空气风洞里模制而成的。

Description

冰冻甜食品，其制造工艺、装置和模具

本发明关系到一个冰冻甜食品，制造这样一种商品的工艺、装置和模具。

那些要食用的被称作刺激人胃口的冰冻食品，一旦它们包装被打开，一般地操作和食用都不方便。它们通常都包括或者一个小棒，(借助此棒用一只手把它们拿着，例如冰冻棒糖的情况)，或者一个容器(它也用一只手拿着它们，例如华夫饼干作为盛冰淇淋用的圆锥形蛋卷)。在一般情况下，对一个品尝这种冰冻甜食品的孩子来说，直到最后使它不流或不粉碎成块这是困难的。

许多带有棒的冰冻甜食品是在一般是在金属的模具里通过模制而成的。这些模具可以由一部分或好几个部分构成，而在好几个部分的情况下，模子的各个部分应该是分开的或是分离的，当食品出模时。

为了制作具有一个或好多凸面部分的冰冻棒糖，例如带有圆形的鼓出部分和一些凹陷部分，这就不可能使用只有一个零件的金属模具，因为这些模具具有一个喇叭口形状，当食品一旦变硬必须通过一个从下到上的竖直运动使食品脱模，因此它带有一定的拔模斜度。再说，这些模具必然导致由液体冰冻组成成分的填料而强加的上部平面的实现。另外，为了把食品从用一个唯一零件构成的这些模具中脱模，就必须是模具空腔没有凹陷部分，否则食品将不会是可脱模的。

根据文献FR-A-2535581，人们借助于一些由纵向地铰接的轮廓相反的两个半贝壳形冷模构成的金属模具解决被称为“不可脱模”形的食品制作问题。那些半贝壳形冷模因为互相之间保持紧紧合在一起，人们通过一个上部开口把它们用冰冻组成成分填充，通过这个开口插入一根小棒在冰冻通道里用冷空气冷却，然后人们使它回暖，最后人们打开那些半贝壳形冷模，以便放出那些被模制的食品。那些半贝壳冷模沿着它们的接触表面可以具有一个弹性垫，它保证模具空腔的密封性，以便当填充和变硬时，避免液体组成成分的任何泄漏。

在文献FR-A-2502467中描述的另一种方法在于使用一些在其内部轮廓呈圆的隆起的，但外部没有凸起的半贝壳冷模，这些半贝壳冷模纵向地被插入到一个主模里保持与这个主模接触。包含那些半贝壳冷模的主模在一个有致冷液(盐水或二醇水)的槽里被冷却。相对于更昂贵的在冷洞里的冷却，这表现出一种优越性，但是食品的脱模必须竖直地从主模中抽出那两个半贝壳冷模，然后把它们侧向地分开，以便释放出冷食品。这些操作导致使用提取和脱模的相对地复杂的和笨重的机械装置。

人们从文献FR-A-653870中了解到由具有某一几何形状的一个冻结块构成的冰冻甜食品，上述食品被一个不透水的纸包着并具有一个杆，它的一端作为把手，或好几个杆作为把手。

本发明的目的提供一个新型的操作容易和食用方便的三维冰冻甜食品和其制造工艺、装置和模具。

根据本发明的食品是由一个冰冻甜食主体和一个穿过上述主体两边的攫握小棒，这食品的特征在于上述小棒充分地超过上述主体的端点以便用两只手拿着上述小棒的两端食品，能够食用它。

由于此可以被拿着，特别是用两只手保持水平位置，因此冰冻甜食流失或从小棒上脱落下来的情况比那些已知的食品的危险就少得多。

根据本发明的工艺的特征由下面事实表现出来：

在由一个小棒构成的一个攫握元件的周围人们做成一个冰冻甜食的三维主主体，使得小棒足够地超过上述主体以便此食品能够通过两个端头被拿着和食用，

人们使此食品变硬并包裹它，

根据此工艺的一个实现方式用模制适合制作冰淇淋或果汁冰糕产品，人们在由两个半空腔形成的彼此对面靠紧的模制空腔里放置一个用小棒构成的攫握元件，此小棒穿过上述空腔的两边，使得它超过上述空腔的两端，使得它保持在与上述空腔的中心差不多轴向位置上，使得上述小棒的下部分被放置在上述空腔的轴向延长线上的一个槽里，上述槽与上述小棒配合带有一个最小的间隙。

为了制作冰冻甜食人们通过在上述空腔里的上部开口引入液态形式的一种组成成分。

人们使上述组成成分变冷并使之冻结。

人们用加热模具，然后使食品脱模。

最好是人们通过把模具引进到一个制冷流体环境里冷却模具，例如引进到一个冷空气洞里，为了脱模而进行棒打和模具再加热。

在导致一些混合式产品的一种特殊实现方式中，人们使冰冻组成成分的填料操作按一个还是液态的组成成分的吸液阶段吸到空腔中心以便构成一个冷模，然后用第二冰冻组成成分进行自由空间的第二次填料。这些吸液操作然后是这些自由空间的填料操作都是在冷空气洞的外边进行的。这些操作可以被重复好多次，这导致一些层迭的产品。

这样的一些冰冻组成成分可以包含一些分离颗粒形状或块状的夹杂物，例如杏仁巧克力、焦糖巧克力、胶凝的或糖煮的干果；还有一些夹杂物，例如能给出大理石外貌的调味汁，糖汁。

一旦被脱模，那些产品就可以使用一些与一个低压喷雾器联合的粘贴辊包裹，例如包上一个巧克力的外皮，如果有附带的固体微粒情况发生注意限制对冰冻甜食的主体的包裹，而又不显著地伸出外皮到超过主体小棒的部分上例如借助一个糖果涂层机。

当涉及冰块或果汁冰糕时，那些产品可以被覆盖上一薄层水，例如通过喷雾，这给与它们一个保持表面的上光，可能同样是诱人的。

在模制的另外一种实现方式中，人们用成行的热吹风在两片热塑性的叶片之间建立一个空腔人们封住这些热塑性的叶片之间建立一个空腔人们封住这些热塑叶片，人们也可以用剥皮法把一个叶片从另一个上剥离下来，上述空腔在它的上部连接在一个填料管道上，并用一个槽轴向地被伸长到它的下部分中，上述的槽与上述的小棒配合带有最小的空隙，用来引导上述小棒当它插入时和用来保持就位当填料时。人们把小棒放在它的槽里。人们通过上述填料管道把一液态的做冰冻甜食的组成成分引导到上述空腔里，人们使之变冷，并冻结上述组成成分。

在这最后的变型中，人们只用剥掉其中一个热塑叶片就可以使产品脱模。人们也可以在它们的封住线周围剪掉叶片，在这种情况下，上述那些叶片同时用作产品的模具和包装纸。

根据本发明的装置由下列事实表现其特征它包括：

由两个纵向地铰接的互补的半空腔构成的模制装置，并形成一个空腔，

一个模具支撑杆，连接在一个传送带上，与传送带同时缓慢行进并与上述传送带配合为了保持那些模具互相靠紧在插入小棒的过程中，在空腔的填料过程中和在产品的变硬过程中在去程上和在上述传送带的回程的平的部分上和为了在上述传送带的回程的上升的弯曲部分上提取中使那些模具彼此分开。

一些模制装置的冷却装置，

在上述空腔里一个小棒的插入装置和定位装置，

把冰冻组成成分装到模制里的填料装置，

模具和再加热装置，

为了使产品脱模的半空腔的开口装置，

被模制的产品的沿对角线拨出装置和一个为可排出模制成的产品的传送带。

在一个特别的实现方式中，装置同样包括一些还是流体的冰冻组成成分的吸液装置，以便形成一个冷模和一些把另外的冰冻组成成分吸到这样形成的冷模里的填料装置。

在另一种实现方式中，装置包括另外一些脱模产品的包裹和上光装置。

本发明同样涉及冰冻甜食品的制造模具由下列事实表现其特征：

此模具是由两个纵向地铰接的半空腔构成的并形成一个制模空腔，

在上述空腔的上部分上装置一个开口为了插入小棒和冰冻组成成分的填料，

上述空腔的下部分被一个轴向槽延长，在此槽里插入小棒带有很小的空隙，

小棒由一个靠在上述槽里的上述小棒上的有弹性的元件保持就位。

借助下面的对照附图的详细描述，本发明将被更好地理解，这些附图表示根据本发明作为例子给出的工艺的实现方式和装置和模具的一种实现方式。在图中同样的数字表示同样的元件，在图中：

图1是装置的一个总的示意图，表示一个三维冰冻棒糖的各个不同的模塑制作工位。

图2简略地表示产品的脱模操作。

图3是产品的制作模具的一个正面图，模具在完全被打开的位置上，在模制空腔里带有冰冻甜食品。

图4是根据本发明的一个产品的一种变型的从正面看的示意图。

在图1上，装置包括一个非结冻的并且不重新加热的区w、一个结冻的区x、一个表面加热的区y，和一个脱模的区z。结冻区x是冷空气洞1的内部，空气例如在-30℃到-32℃，如果可能在一个更低的温度之下。人们可以使用一个更冷的快速冷冻洞，带有例如一个在那些模具上的液氮喷洒或流动。为了使图示简单化，对各个不同区域w、x和y示出的距离不对应实际距离，实际距离是合适的热量传输所必需的。另外为了清楚起见，某些元件没有被表示出来，例如只表示了一个模具，而在实际上使用一些模具排的支撑杆。因此那些模具是被铰接在一个传送带上的并且它们本身构成一个传送装置。同样地，那些模具杆构成一个传送带的环节，只表示了传送带的一部分。在下面的陈述里，将使用“模具”这个词来表示实际上在一个模具杆上被铰接的一排模具。

一个沿纵向地铰接的两个半模3和4形成的模具2从左到右沿箭头f₁在w区里行进，由环形传送带5的一步步地平移运动所带动，一步应理解为由两个连续的模具之间的距离构成的。在区w里以及在x区和y区里的传送带的各个直的部分里，那些模具以及构成它们的那些半模具彼此之间都通过传送带5保持紧密接触。一些有弹性材料制成的挂钩和卡爪(图2)，同时用来使那些相继的模具在它们上部分彼此间联结成一体，通过在模具的对应的凸肩上的卡紧并保持每个模具在区域w、x和y里关闭，而这以可逆的方式，也就是说那些半模具仍然可以被非常容易地打开，并且通过松开卡紧装置那些模具就被分开。

模具2出现在工位6上，在那里，一个小棒7被插入，模具然后行进在X区里，在那里它被强烈地在填料之前冷却，例如冷却到-3℃或到-4℃。模具的这种预先冷却使得在速冻作用下形成一个结冻的外部薄皮，它起密封垫作用，并阻止任何液态物质的泄漏。在位置8上，借助一个未被表示出来的定量器，从一个加料斗10几乎充满地向在模具的那两个半空腔之间形成的空腔9装料，空腔9位于洞的内部，而加料斗是在洞的外部带有一种组分11，此组分用于例如一种具有约25％干物质的柠檬水冰块，此干物质含有蔗糖、葡萄糖汁，一种稠化混合物，一点柠檬浓缩物和一种柠檬香，预先被调均匀，被消毒，被冷却约3-6℃并在这个温度下成熟好几个小时。组分在冷却作用下被固化，在洞1里的行进时间大约是35到45分钟。

在传送带5的返回段上，模具2从X区出来以便过渡到重新加热的区里。在工位12上，模具表面从下面被释放出一种热流体的喷管13加热，例如释放出蒸汽和(或)热空气或最好是温度高于25℃的喷射水柱或热的二醇水柱(电源供热例如通过辐射或感应同样可以完成此作用)这使产品以后脱模变得更容易。

如同在图2上所表示的那样，那些模具在脱模区2里彼此分开同时那些模具杆14在传送带5的返回段的上升的弯曲部分里也彼此分开，对把那些模具2保持在一起的挂钩15起作用。那些半模具3、4在卡爪16的作用下总是互相贴在一起，模具借助于杠杆17被强行打开，杠杆来抓在半模具3的超过模具的上部边的凸出部分18上。杠杆17借助于未被表示出来的起重器按照分三个行程(t₁、t₂和t₃)的三角形复杂运动被引导。在第一个行程中、杠杆17斜向地稍微上升到凸出部分18上面，在第二行程中，它水平地靠近模具2，而在第三个行程中杠杆几乎是竖直地再下降同时带动半模具朝下方直到这个半模具碰上下一个半模具4′。同时，一个上升下降装置沿着箭头f₂下降，并使一个夹钳19靠近，此夹钳19来抓住小棒20的端点；并通过把它按箭头f₃沿一个倾斜约45°的轨迹提升把产品取出，模具2的打开和产品同时撤出的操作发生在传送带的停下的时刻。产品一旦撤出就被一个传送带21带走，传送带以传统的方式朝后引导产品，为了把产品在需要时交给一个喷雾装置，以便给它表面上糖面，例如借助于通常用来涂敷含巧克力的封皮的箱子，这个传统的操作没有被表示出来。产品需要时被涂覆，然后被卸下并沿着箭头f₄被运输带22朝一个包装装置输出，在这个包装装置处，产品被包裹，例如包成“流动包”，这个操作没有被表示出来。

在图3上，模具2被表示或完全打开的并与呈现为被放在半模具4里的一块骨头形的冰冻甜食品一起，仅仅为了描述方便的理由。模具的材料是厚壁铸铝的，并且没有必要被阳极氧化处理的或被涂敷四氟乙烯。模具2包括围绕着轴23纵向地铰接的两个半模3和4。有圆截面的小棒7穿过冰冻甜食主体24的两边，并超过这个主体的端点以便小棒的上部分7_s具有大约它的下部T_i的2/3，小棒的下部分T_i以最小空隙正好被安放在半模具3和4里设置的一个圆筒形空间25里。当像26那样的那些半空腔被此紧紧贴靠在一起为了形成空腔9时，当小棒被放置在模具里时，上述小棒适合在空间25里被弹簧舌片27保持就位，而不滑动，并因此在底28里构成一个阻止任何液体泄漏的密封塞，底28与空腔9反向的截锥形，要冰冻的液体组分通过上部开口29被引入到空腔9里。那些缺口30作为半模具3和4保持一起的卡爪16的通道。在变型中，产品可以有一个扁平的攫握小棒7，在此情况下底28有长方形截面反向的棱锥台形状。

在图4上，产口31被这样模制成；从位于洞1的各个适合的地方的连续的加料斗开始，用好多定量计连续把几种不同香味和颜色的冰冻组成成分，例如32橙色和33柠檬色分配到小棒的周围。

在前面的说明中，描述了一个模具，当然在成排的情况下那些解释仍然有效，例如在杆上从4个到12个模具的一排。在超出本发明的范围情况下，人们可以用一个具有前面描述过的各个不同装置的循环输送装置的机器而不是一个线性的机器实现产品制造。

Claims (11)

1.由一个冰冻甜食主体和一个穿过上述主体两边的攫握小棒组成的容易操纵和方便食用的三维的冰冻甜食品，其特征在于下列事实：上述小棒充分地超过上述主体的端头，以便用两只手拿着上述小棒的两个端头抓着并食用产品。

2.制作根据权利要求1所述的一种产品的工艺，其特征在于：

围绕一小棒构成的一个攫握元件，做成一个冰冻甜食三维的主体，以便使小棒充分地超过上述主体，以致产品通过拿着其两头能被操纵和食用。

使产品变硬并包裹它。

3.根据权利要求2所述的工艺，利用模塑，适合制作冰块或果汁冰糕产品，其特征在于：在由两个面对面互相拧紧的半空腔形成的模制空腔内放置一个由小棒构成的攫握元件，小棒穿过上述空腔的两边，以便它超过上述空腔的两端，以便它保持在与上述空腔的中心差不多是轴向的位置上，并使得上述小棒的下部分被放置在在上述空腔的轴向延长线上的一个槽里，上述槽与上述小棒配合在带有一个最小空隙。

通过在上述空腔里的一个上部开口引入一液态形成的为做冰冻甜食的组成成分。

被上述组成成分变冷和使它冻结。

使模具重新加热，然后使产品脱模。

4.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于：人们给模具重新加热是通过使它在一个制冷流体的环境里行进，主要是在一个冷空气洞里，为了脱模对模具进行棒打和再加热。

5.根据权利要求3所述的导致一些混合式产品的工艺，其特征在于：使冰冻组成成分的填料操作按一个还是液态的组成成分的吸液阶段吸入到空腔中心以便构成一个冷模，然后用第二冰冻组成成分进行自由空间的一个第二次填料，这些吸液操作然后是自由空间的填料操作都是在冷空气洞的外边进行的，并且可以被重复好多次，这导致一些层迭的产品。

6.根据权利要求3或5所述的工艺，其特征在于：上述冰冻组成成分包含一些分离颗粒状或块状的夹杂物，特别是杏仁巧克力、焦糖巧克力、胶凝的或糖煮的干果，还有一些夹杂物主要是给出大理石外貌的调味汁和糖汁。

7.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于：一旦被脱模，人们就包裹那些产品，特别是用包巧克力的外皮，如果有附带的固体颗粒的情况请注意限制对冰冻甜食主体的包裹而又不显著地使外皮伸出到超出主体的的小棒的部分上，特别是借助一个糖果涂层机同时使用一些与一个低压喷雾器联合的粘贴辊。

8.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于：一旦被脱模，当涉及冰块或果汁冰糕时人们就用一薄层水覆盖那些产品，主要是用喷雾器，这给与它们一个保护表面的上光，可能同样的诱人的。

9.根据权利要求3所述的工艺，其特征在于：人们用成排的热吹风在两片热塑性的叶片之间建立一个空腔，人们封住这些热塑性叶片，人们也可以用剥皮法把一个叶片从另一个上剥离下来，上述空腔在它的上部由于被连接在一个填料管道上，并用一个槽轴向地被伸长到它们下部分里，上述槽与上述小棒配合带有一最小空隙，当它插入时用来引导上述小棒，当填料时还用来保持就位。

把小棒放入它们的槽里，

通过上述填料管道把一液态的做冰冻甜食的组成成分引入到上述空腔里，

人们使之变冷并冻结上述组成成分。

10.根据权利要求1所述的一种产品的制作装置，其特征在于：

它包括：

一上由纵向地被铰接的互补的两个半空腔构成的，并形成一个空腔的模制装置，

一个模具支撑杆连接在一个传送带上，与传送带同时缓慢行进，与上述传送带配合为了保持那些模具互相靠紧，在小棒插入过程中，在空腔填料过程中，和在产品变硬过程中，在去程上，和在上述传送带的回程的平的部分上，和为了在上述传送带的回程的上升的弯曲部分上在提取中使那些模具彼此分开，

一些模制装置的冷却装置，

一个小棒在上述空腔里和一些插入和定位装置，

冰冻组成成分到模制装置里的一些填料装置，

模具的一些再加热装置，

为了使产品脱模的半空腔的一些开口装置，

被模制的产品一个对角线撤出装置和为了撤出模制的产品的一个传送带。

11.制作根据权利要求1所述的一个冰冻甜食产品的模具，其特征在于：

它由两个纵向地铰接的半空腔体构成，并形成一个模制空腔，

在上述空腔的上部分安置一个开口为了插入小棒的冰冻组成成分的填料，

上述空腔的下部分由一个轴向槽延长，在此槽里小棒以最小空隙被插入，

小棒被保持在由依靠在上述槽里的上述小棒上的一个有弹性的元件定中心位置上。