CN112006245A - 以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，包括以下步骤：S1、挑选；S2、预处理；S3、清洗：首先用清水将草莓原料表面的污染物冲洗干净，然后放到0.9％的盐水中浸泡10分钟，最后放到清水中泡洗1分钟后，取出控干表面水分；S4、打浆；S5、均质：用均质机将草莓浆在25兆帕下均质2遍；S6、冷冻：将均质后的草莓浆放到冷冻库或冷冻柜中进行冷冻；S7、脱水：将冷冻草莓浆放至真空冷冻干燥机中，在真空状态下保持500帕脱水，至含水量低于3％；S8、切块；S9、包装。本发明采用上述以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，将草莓打成果浆，经在真空冷冻条件下进行脱水干燥，成品不仅口感酥脆、风味独特，而且含糖量低、营养损失少。
Description
技术领域
本发明涉及一种草莓深加工技术，尤其涉及一种以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺。
背景技术
我国草莓主要以鲜果消费为主，或者以冷冻草莓作为出口产品，草莓深加工产品极少。目前，以草莓为原料加工而成的休闲食品主要有草莓软糖、草莓干和草莓果脯等蜜饯类产品，这些加工产品为了增加草莓加工食品的风味和口感，延长保质期，往往在制作过程中添加大量的食糖等配料，并在高温下长时间煮制或烘焙，造成草莓中固有营养成分的破坏，不符合当前低糖、营养的健康食品要求。因此，需要通过创新加工工艺及开发新型风味来提高草莓休闲食品的口感、风味和营养。
发明内容
本发明的目的是提供一种以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，将草莓打成果浆，经在真空冷冻条件下进行脱水干燥，成品不仅口感酥脆、风味独特，而且含糖量低、营养损失少。
为实现上述目的，本发明提供了一种以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，包括以下步骤：
S1、挑选
挑选糖度高、甜酸适口的草莓；
S2、预处理
将草莓顶部的萼片、果梗摘去；
S3、清洗
首先用清水将草莓原料表面的污染物冲洗干净，然后放到0.9％的盐水中浸泡10分钟，最后放到清水中泡洗1分钟后，取出控干表面水分；
S4、打浆；
S5、均质
用均质机将草莓浆在25兆帕下均质2遍；
S6、冷冻
将均质后的草莓浆放到冷冻库或冷冻柜中进行冷冻；
S7、脱水
将冷冻草莓浆放至真空冷冻干燥机中，在真空状态下保持500帕脱水，至含水量低于3％，得到脱水草莓浆块；
S8、切块；
S9、包装。
优选的，在步骤S4中用打浆机经草莓打成草莓浆，打浆机刀片转速高于15000转/分钟。
优选的，在步骤S6中将均质后的草莓浆首先倒入托盘中，厚度为1厘米，然后冷冻。
优选的，在步骤S8中用刀片将脱浆水草莓浆块切成2厘米长的正方体草莓块，获得成品草莓块。
优选的，在步骤S9中将成品草莓块放入包装容器中密封保存。
优选的，所述包装容器为密封罐或者密封袋。
本发明具有以下有益效果：
一是选用糖度高、甜酸适口的草莓作为原料，无需额外添加食糖，生产出一种具有甜味的低糖食品；二是草莓打浆后采用均质工艺，使草莓浆不易发生固液相分层现象，无需额外添加粘稠剂和稳定剂，提高了食用安全性；三是采用真空冷冻干燥工艺脱水所制成的冻干食品，不仅极大减少了传统热加工过程造成的营养损失，而且口感酥脆、色泽自然，提高了草莓休闲食品的档次。
下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
以下将对本发明作进一步的描述，需要说明的是，本实施例以本技术方案为前提，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围并不限于本实施例。
本发明包括以下步骤：
S1、挑选
挑选糖度高、甜酸适口的草莓，因如果糖度低、口感偏酸，需要额外添加食糖以增加甜度，不符合健康食品要求；
S2、预处理
将草莓顶部的萼片、果梗摘去，并剔除病虫害果实；
S3、清洗
首先用清水将草莓原料表面的污染物冲洗干净，然后放到0.9％的盐水中浸泡10分钟，最后放到清水中泡洗1分钟后，取出控干表面水分，草莓清洗时要轻倒轻捞，浸泡时间不能过长，否则草莓表皮脱落，影响加工品质；
S4、打浆；
优选的，在步骤S4中用打浆机经草莓打成草莓浆，打浆机刀片转速高于15000转/分钟，若转速低则浆质不够均匀，影响加工品质。
S5、均质
用均质机将草莓浆在25兆帕下均质2遍，草莓浆均质后更加细腻，而且不易发生固液相分层现象，无需额外添加粘稠剂和稳定剂也能维持均匀质地状态，脱水后得到的成品质地细腻、光泽饱满；
S6、冷冻
将均质后的草莓浆放到冷冻库或冷冻柜中进行冷冻；
优选的，在步骤S6中将均质后的草莓浆首先倒入托盘中，厚度为1厘米，然后冷冻。草莓浆厚度不能太厚，否则需要更多延长脱水时间，不易达到所要求的脱水程度；草莓浆厚度不能太薄，否则脱水后容易破碎，成品率低，经实验选用厚度1厘米左右为宜。
S7、脱水
将冷冻草莓浆放至真空冷冻干燥机中，在真空状态下保持500帕脱水，至含水量低于3％，得到脱水草莓浆块；如果成品含水量过高，则成品酥脆性欠佳，而冷冻干燥机的真空度不够高，成品难以达到所需要的含水量，故需保持真空状态；
S8、切块；
优选的，在步骤S8中用刀片将脱浆水草莓浆块切成2厘米长的正方体草莓块，获得成品草莓块。在此过程要使用刀片薄、刀刃锋利的切刀，否则容易造成草莓块破裂。
S9、包装。
优选的，在步骤S9中将成品草莓块放入包装容器中密封保存。优选的，所述包装容器为密封罐或者密封袋。密封性差则成品容易受潮，酥脆性降低。
因此，本发明采用上述以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，将草莓打成果浆，经在真空冷冻条件下进行脱水干燥，成品不仅口感酥脆、风味独特，而且含糖量低、营养损失少。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、挑选
挑选糖度高、甜酸适口的草莓；
S2、预处理
将草莓顶部的萼片、果梗摘去；
S3、清洗
首先用清水将草莓原料表面的污染物冲洗干净，然后放到0.9％的盐水中浸泡10分钟，最后放到清水中泡洗1分钟后，取出控干表面水分；
S4、打浆；
S5、均质
用均质机将草莓浆在25兆帕下均质2遍；
S6、冷冻
将均质后的草莓浆放到冷冻库或冷冻柜中进行冷冻；
S7、脱水
将冷冻草莓浆放至真空冷冻干燥机中，在真空状态下保持500帕脱水，至含水量低于3％，得到脱水草莓浆块；
S8、切块；
S9、包装。
2.根据权利要求1所述的一种以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，其特征在于：在步骤S4中用打浆机经草莓打成草莓浆，打浆机刀片转速高于15000转/分钟。
3.根据权利要求1所述的一种以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，其特征在于：在步骤S6中将均质后的草莓浆首先倒入托盘中，厚度为1厘米，然后冷冻。
4.根据权利要求1所述的一种以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，其特征在于：在步骤S8中用刀片将脱浆水草莓浆块切成2厘米长的正方体草莓块，获得成品草莓块。
5.根据权利要求4所述的一种以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，其特征在于：在步骤S9中将成品草莓块放入包装容器中密封保存。
6.根据权利要求5所述的一种以草莓为原料的低糖休闲食品加工工艺，其特征在于：所述包装容器为密封罐或者密封袋。
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- 2020-09-16 CN CN202010976433.6A patent/CN112006245A/zh active Pending
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