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CN111758922A - 一种梅子根咸鸭蛋的制作方法 - Google Patents

一种梅子根咸鸭蛋的制作方法 Download PDF

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CN111758922A CN202010652537.1A CN202010652537A CN111758922A CN 111758922 A CN111758922 A CN 111758922A CN 202010652537 A CN202010652537 A CN 202010652537A CN 111758922 A CN111758922 A CN 111758922A
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plum
root
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陈子健
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Shaxian Dafujian Agricultural Development Co ltd
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Shaxian Dafujian Agricultural Development Co ltd
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Abstract

本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及一种梅子根咸鸭蛋的制作方法。将咸鸭蛋经过分级和清洗后放入陶缸，加入熬制过的梅子根盐水密封腌制，再将咸鸭蛋进行真空包装、高温杀菌、高温蒸煮处理，晾干水分后装箱得到熟制的梅子根咸鸭蛋。本发明的梅子根咸鸭蛋具有多种口味，同时结合咸鸭蛋和梅子根的众多功效，较普通咸鸭蛋具有更优良的除湿和消炎功能。

Description

一种梅子根咸鸭蛋的制作方法
技术领域
本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及一种梅子根咸鸭蛋的制作方法。
背景技术
咸鸭蛋是我国传统食品之一，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的多种氨基酸、钙、磷、铁及各种微量元素和维生素等。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。咸鸭蛋营养丰富，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；具体来说，咸鸭蛋的营养价值表现在一下方面：(1)、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好；(2)、壮骨：可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。梅子根：具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能。
目前梅子根咸鸭蛋制作方法不同于传统咸鸭蛋盐腌工艺，主要是依据百年古方，精选上等梅子根，古法熬制梅子根精华上汤为腌制原料，同时兼备梅子根的药用价值、生态鸭蛋的营养价值与盐腌工艺精制口感。本发明就是在传统梅子根咸鸭蛋工艺的基础之上，制作符合现代人口味的新品，并且可以生产出适合不同人群、多种口味的梅子根咸鸭蛋，例如五香味梅子根咸鸭蛋。
发明内容
本发明的目的是为了改进梅子根咸鸭蛋的原始制作方法，同时增加梅子根咸鸭蛋的口味，提供一种梅子根咸鸭蛋的制作方法。
为了实现上述目的，本发明提供一种梅子根咸鸭蛋的制作方法。该方法包括以下步骤：
(1)咸鸭蛋分级：选取重量相同的鸭蛋为同一级，选取时剔除破损的鸭蛋；
(2)咸鸭蛋清洗：将鸭蛋泡水10min后放入洗蛋机，洗净后晾干水分；
(3)梅子根盐水熬制：按以下重量称取各原料组分：水100份、梅子根片1份、盐20～30份、白酒1份，将梅子根片和水放入锅中大火煮沸，然后转小火熬制，再加入腌制盐和白酒制得梅子根盐水冷却备用；
(4)咸鸭蛋腌制：将步骤(2)洗净的鸭蛋逐个放入干净的陶缸，平整放满后盖上一片竹篾，再倒入步骤(3)熬制的梅子根盐水，然后将陶缸封口腌制一段时间；
(5)真空包装：将步骤(4)得到的咸鸭蛋两杆后进行真空包装；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的咸鸭蛋进行高温杀菌；
(7)高温蒸煮：将步骤(6)得到的咸鸭蛋进行高温蒸煮后冷却；
(8)装箱：将步骤(7)得到的咸鸭蛋晾干水分，装箱。
优选地，所述盐为腌制盐。
优选地，所述盐为24-26份。
优选地，所述白酒为53度牛栏山二锅头。
优选地，所述步骤(3)中梅子根盐水原料组分中还可以添加0.1份五香、0.1份八角、0.1份桂皮。
通过上述技术方案，本发明提供的梅子根咸鸭蛋的制作方法具有以下优点：
(1)本发明利用梅子根、白酒、腌制盐制作梅子根咸鸭蛋，较普通咸鸭蛋具有更优良的除湿和消炎作用；
(2)本发明的梅子根咸鸭蛋具有多种口味，包括五香味和梅子根原味。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
本发明提供一种梅子根咸鸭蛋的制作方法，该方法包括以下步骤：
(1)咸鸭蛋分级：选取重量相同的鸭蛋为同一级，选取时剔除破损的鸭蛋；
(2)咸鸭蛋清洗：将鸭蛋泡水10min后放入洗蛋机，洗净后晾干水分；
(3)梅子根盐水熬制：按以下重量称取各原料组分：水100份、梅子根片1份、盐20～30份、白酒1份，将梅子根片和水放入锅中大火煮沸，然后转小火熬制，再加入腌制盐和白酒制得梅子根盐水冷却备用；
(4)咸鸭蛋腌制：将步骤(2)洗净的鸭蛋逐个放入干净的陶缸，平整放满后盖上一片竹篾，再倒入步骤(3)熬制的梅子根盐水，然后将陶缸封口腌制一段时间；
(5)真空包装：将步骤(4)得到的咸鸭蛋两杆后进行真空包装；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的咸鸭蛋进行高温杀菌；
(7)高温蒸煮：将步骤(6)得到的咸鸭蛋进行高温蒸煮后冷却；
(8)装箱：将步骤(7)得到的咸鸭蛋晾干水分，装箱。
本发明的发明人在制作的过程中发现，通过将梅子根片和水混合后大火烧开，转小火熬制成一定浓度后，加入腌制盐和白酒后，各组分之间能够起到协同的效应，从而使得梅子根盐水腌制的咸鸭蛋能更好发挥鸭蛋和梅子根的功效。
尽管只要将如上的各组分配合使用便能够实现本发明的目的，也即，提升梅子根咸鸭蛋的除湿和消炎作用，但在如下优选的情况下，所述性能能够得到进一步提升。优选地，基于100份的所述水，所述梅子根的含量为1份，所述腌制盐的含量为20～30份，具体的所述盐的含量可为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值，优选为24～26份；所述白酒的含量为1份。
根据本发明，所述盐优选为腌制盐，腌制盐富含海水中对人体有益的钾、钠、镁、碘等10余种营养元素，与食用盐相比，能更快的使鸭蛋入味。
根据本发明，在本发明的梅子根盐水中还加入了白酒，一方面白酒既能杀菌和除去鸭蛋的腥味，另一方面发明人还发现白酒还可以增加咸鸭蛋的香味，其中以53度牛栏山二锅头为最佳。
根据本发明，要得到不同口味的梅子根咸鸭蛋，可以通过向步骤(3)中梅子根盐水添加不同组分的香料，本发明中为了获得五香味的梅子根咸鸭蛋，梅子根盐水组分中可以添加0.1份五香、0.1份八角、0.1份桂皮。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
实施例1
本实施例用于说明本发明所述梅子根咸鸭蛋的制作方法。
(1)咸鸭蛋分级：选取重量相同的鸭蛋为同一级，选取时剔除破损的鸭蛋；
(2)咸鸭蛋清洗：将鸭蛋泡水10min后放入洗蛋机，洗净后晾干水分；
(3)梅子根盐水熬制：按以下重量称取各原料组分：水100份、梅子根片1份、盐20份、白酒1份，将梅子根片和水放入锅中大火煮沸，然后转小火熬制，再加入腌制盐和白酒制得梅子根盐水冷却备用；
(4)咸鸭蛋腌制：将步骤(2)洗净的鸭蛋逐个放入干净的陶缸，平整放满后盖上一片竹篾，再倒入步骤(3)熬制的梅子根盐水，然后将陶缸封口腌制一段时间；
(5)真空包装：将步骤(4)得到的咸鸭蛋两杆后进行真空包装；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的咸鸭蛋进行高温杀菌；
(7)高温蒸煮：将步骤(6)得到的咸鸭蛋进行高温蒸煮后冷却；
(8)装箱：将步骤(7)得到的咸鸭蛋晾干水分，装箱。
实施例2
本实施例用于说明本发明所述梅子根咸鸭蛋的制作方法。
按照实施例1方法进行梅子根咸鸭蛋的制作，不用的是，步骤(3)中的盐为30份。
实施例3
本实施例用于说明本发明所述梅子根咸鸭蛋的制作方法。
按照实施例1方法进行梅子根咸鸭蛋的制作，不用的是，步骤(3)中的盐为22份。
实施例4
本实施例用于说明本发明所述梅子根咸鸭蛋的制作方法。
按照实施例1方法进行梅子根咸鸭蛋的制作，不用的是，步骤(3)中的盐为28份。
实施例5
本实施例用于说明本发明所述梅子根咸鸭蛋的制作方法。
按照实施例1方法进行梅子根咸鸭蛋的制作，不用的是，步骤(3)中的盐为24份。
实施例6
本实施例用于说明本发明所述梅子根咸鸭蛋的制作方法。
按照实施例1方法进行梅子根咸鸭蛋的制作，不用的是，步骤(3)中的盐为26份。
实施例7
本实施例用于说明本发明所述梅子根咸鸭蛋的制作方法。
按照实施例5方法进行梅子根咸鸭蛋的制作，不用的是，步骤(3)中的梅子根盐水还加入0.1份五香、0.1份八角、0.1份桂皮。
测试例
(1)邀请10名福建农林大学食品科学与工程的研究生和老师组成感官评价小组，评价在感官实验室内进行，主要评价上述6个实施例的结果，主要评价梅子根咸鸭蛋的风味，评价标准为：是否有咸鸭蛋应有的气味、无异味，咸度适中、蛋白清嫩爽口、蛋黄口味有细沙感，富于油脂；品尝有咸蛋固有的香味。以100分为满分，低于80分为不及格，80～90为及格，90～95为良好，90～95分为优秀，结果见下表1。
表1
Figure BDA0002575521070000061
通过表1的结果可以看出，采用本发明所述的梅子根咸鸭蛋制作方法的咸鸭蛋都超过了几个标准，但是本发明优选的梅子根咸鸭蛋具有更好的口感风味。同时从表1中实施例5～7可以了解到本发明优选的添加量，比实施例1～4具有更好的效果。另一方面本发明的梅子根咸鸭蛋的制作方法工艺简单，可实现规模化工业生产。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种梅子根咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)咸鸭蛋分级：选取重量相同的鸭蛋为同一级，选取时剔除破损的鸭蛋；
(2)咸鸭蛋清洗：将鸭蛋泡水10min后放入洗蛋机，洗净后晾干水分；
(3)梅子根盐水熬制：按以下重量称取各原料组分：水100份、梅子根片1份、盐20～30份、白酒1份，将梅子根片和水放入锅中大火煮沸，然后转小火熬制，再加入腌制盐和白酒制得梅子根盐水冷却备用；
(4)咸鸭蛋腌制：将步骤(2)洗净的鸭蛋逐个放入干净的陶缸，平整放满后盖上一片竹篾，再倒入步骤(3)熬制的梅子根盐水，然后将陶缸封口腌制一段时间；
(5)真空包装：将步骤(4)得到的咸鸭蛋两杆后进行真空包装；
(6)高温杀菌：将步骤(5)得到的咸鸭蛋进行高温杀菌；
(7)高温蒸煮：将步骤(6)得到的咸鸭蛋进行高温蒸煮后冷却；
(8)装箱：将步骤(7)得到的咸鸭蛋晾干水分，装箱。
2.根据权利要求1所述的梅子根咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，所述盐优选为腌制盐。
3.根据权利要求1或2的梅子根咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，所述腌制盐优选为24～26份。
4.根据权利要求1所述的梅子根咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，所述白酒优选为53度牛栏山二锅头。
5.根据权利要求1～3所述梅子根咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中梅子根盐水原料组分中还可以添加0.1份五香、0.1份八角、0.1份桂皮。
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