CN111417317A

CN111417317A - 通过渗透制备香味浓缩物

Info

Publication number: CN111417317A
Application number: CN201780096702.6A
Authority: CN
Inventors: 约翰内斯·基夫尔; 克劳迪亚·尤特莫尔; 斯特凡·布莱恩耐可
Original assignee: Symrise AG
Current assignee: Symrise AG
Priority date: 2017-11-09
Filing date: 2017-11-09
Publication date: 2020-07-14
Also published as: CN120695643A; US20210378275A1; US12268227B2; EP4400205A2; EP3706584B1; WO2019091556A1; EP3706584A1; EP4400205A3; JP2021502090A; JP2023055702A; JP7663614B2; DK3706584T3

Abstract

本发明涉及一种用于制备食物浓缩物的方法，其中通过用半渗透仿生隔膜渗透来浓缩来自食物的初始水溶液。此外，本发明涉及一种能够根据本发明方法制备的食物浓缩物，一种不含OAV(气味活性值)221的干扰性香味组分且不包含任何溶剂添加物的食物浓缩物。另外，本发明涉及所述食物浓缩物的用途以及包含本发明食物浓缩物的产品。特别地，半渗透膜包括水通道蛋白家族的蛋白。

Description

通过渗透制备香味浓缩物

技术领域

本发明涉及一种用于制备食物浓缩物的方法、一种可以根据本发明方法制备的食物浓缩物、一种不含OAV(气味活性值)≥1的干扰性香味组分且不包含溶剂添加物的食物浓缩物、所述食物浓缩物的用途以及包含本发明的食物浓缩物的产品。

背景技术

香味物质在许多工业方法中扮演了重要角色。所述方法一方面为仅针对提取来自水果、蔬菜、调料、花等的精华形式的香味物质的方法，而另一方面为用于制备或精炼食物和美食的方法，其中天然香味物质(如气味物质和味道物质)的保存分别决定了产品的品质或使这些产品可食用。

源自具体的来源(例如水果)的香味不是化学上单一的物质，而是由许多不同的化学组分组成，这些化学组分只有作为整体才产生食物天然香味的感受结果。根据经验，在处理含香味物质的介质时或在加工食物时，存在以下风险：天然混合物的部分损失或分解，并且因此天然内含物减少或完全消灭，这导致所谓的“杂味(Off-Flavour)”。尤其在浓缩含香味物质的溶液时出现这种情况。

在制备蔬菜汁和水果汁时以及在对食物进行提取时产生了在工业上有意义的量的气味和味道集中的水溶液，所述水溶液当被浓缩并作为浓缩物进行添加时，所述浓缩物为相同的食物再次赋予香味或为其他的食物赋予香味。例如，在获取水果或蔬菜汁浓缩物时获得了有香味的蒸气冷凝物。从而通过蒸发将来自核果、仁果和无核小果(softfruit)的新鲜压榨的水果汁以及来自柑橘和热带水果的汁液浓缩并且由此使之便于保存。在蒸发过程期间，从稀果汁中以蒸气冷凝物形式提取出易挥发的香味物质，随后将这些香味物质浓缩。在装瓶之前，将水果或蔬菜汁浓缩物重新稀释并且将先前分离的香味浓缩物加入，以便重新构造水果汁或蔬菜汁的香味。仅具有其原始体积的六分之一至八分之一的水果或蔬菜汁浓缩物节约了储存和运输成本。蒸发技术在榨汁工业中的另一个重要应用是浓缩各种各样初始物质的提取物。例如，从水果果肉和柑橘类的果皮中提取汁水残留物和油，通过蒸发浓缩，然后分离并于是继续加工。蒸发设备还用于饮料工业的其他领域中，例如在酿造工业中用于浓缩麦芽提取物、啤酒酵母、酵母提取物、啤酒花提取物。

重新稀释的水果或蔬菜汁必须与鲜榨汁的味道相当。由于消费者对原味体验和健康意识下的营养补充的兴趣越来越大，现有的用于浓缩水溶液的方法只能有限地使用。

几十年以来，借助于蒸馏方法将来自食物的带有气味和味道活性物质的水溶液浓缩。虽然使用温和的处理参数(例如使用真空以减小挥发性组分的蒸气压)，但是甚至在30℃的温度下已经可能形成干扰性味道组分并且使所希望的味道组分分解。例如可能由于蒸馏通过水性产物的热负载产生烹饪痕迹(Kochnoten)，这些烹饪痕迹不能被看作是原味体验。因此，在浓缩草莓蒸气冷凝物的情况下，形成了令消费者联想到果酱而非食用鲜草莓的烹饪痕迹。

一种新的方法涉及通过味道物质在固相材料上的吸附来获得香味浓缩物，例如在EP 2 075 320A1中所描述的。在吸附性浓缩水溶液的情况下(例如在EP 0 082 284A1中所描述的)，使水溶液穿过用有机残基表面改性的多孔吸附剂的填充物，并且随后用相对于水溶液较小量的有机溶剂来洗脱填充物。然而，在这种方法中必需使用溶剂来脱附，例如被认为有毒的甲醇。这种现有技术方法的另一个缺点是，由于吸附物以及溶剂对洗脱/脱附的选择性，香味特征可能偏移。

因此，食品行业自长久以来就致力于气味和味道集中的水溶液的无溶剂的且非热学的浓缩。尤其研究了隔膜辅助(membrane-supported)的方法，以将水分离并且富集有价值的组分，而没有使用溶剂。例如，可以通过超滤和逆向渗透的组合从柑橘加工的水溶液中去除水(Braddock,R.J."Ultrafiltration and Reverse Osmosis Recovery of Limonenefrom Citrus Processing Waste Streams",Journal of Food Science,1982,47(3),946-948)。在此，使用了中空纤维扁平隔膜，这些隔膜由经典材料如乙酸纤维素酯、聚砜和聚四氟乙烯组成。但是，在逆向渗透时，通常使用10至超过100bar的压力，这种压力一般已知导致分解反应的加速，这负面影响了所获得的浓缩物的感受特征。

在WO 2017080852A1中描述了一种用于浓缩水性咖啡提取物的隔膜方法，所述咖啡提取物让人在感受上更多地联想到新煮的咖啡而非常规通过蒸发、喷雾干燥或冻干获得的速溶咖啡。在此，除了水之外，具有低摩尔质量(也就是说小于1kDa)的其他物质(如小的感受活性物质)也穿过隔膜并且由此损失掉。接受了一般具有100-300Da分子量的香味物质的高损耗，以便实现在10-20bar下8.3l/m²/h的高渗透流量并且以便因此实现快速脱水。这些实例显示，由常规材料如乙酸纤维素酯、聚砜、聚酰胺、聚四氟乙烯等形成的隔膜不适合在稳定且成本低廉的过程中在不改变香味特征的情况下浓缩水溶液。要么是由于较低的渗透率而使流量过小，从而使得所述方法无法经济地运行或者跨膜压力如此之高，使得香味分解，要么由于良好的渗透率而造成较差的选择性，由此使得香味物质与水一起损失掉。

不久前，市场上出现了用水通道蛋白散置实现的仿生隔膜。水通道蛋白是在活体中广泛分布的细胞膜结合蛋白质，并且这些蛋白质在某些条件下构成了水通道，以便允许水分子通过并且截留所溶解的无机和有机物质。

如由Tang等人“Desalination by biomimetic aquaporin membranes:Review ofstatus and prospects”，Desalination 308，2013所描述的，在自然界中，水通道蛋白显示出例如针对水、甘油和盐类的选择渗透性，尽管选择性的作用方式在很多方面尚不清楚。要着重提出的是，由于对隔膜的工业加工(如AQP的再结合生产以及在隔膜聚合物中的嵌入)以及由于工艺不稳定性，使得隔膜的性能下降。因此，关于带有有机味道和气味物质的水溶液的可过滤性方面未见文献教导。

在WO 2014108827A1中，例如描述了水通道蛋白隔膜可以用于血液的渗析，特别用于分离人类代谢产物如尿素、硫酸对甲酚和高达692Da分子量的肽。但是，关于具体选择富集或消耗有机味道和气味物质以制备赋予味道或香味的调制品未见文献教导。

本发明的目的是开发一种方法，通过所述方法可以在不损失有价值的味道和气味物质的情况下从来自食物的气味和味道活性的水溶液制备食物浓缩物，并且可以保留初始样品的感受特征。

发明内容

这个问题通过独立权利要求的主题来解决。优选的设计自从属权利要求以及以下描述的陈述得出。

本发明的第一个主题涉及一种用于制备食物浓缩物的方法，所述方法包括以下步骤：

-从食物制备初始水溶液，

-通过用半渗透仿生隔膜渗透，将所述初始水溶液浓缩，以及

-形成食物浓缩物作为保留物。

本发明的另一个主题涉及一种食物浓缩物，根据上述的本发明制备方法能够获得或获得了所述食物浓缩物。

此外，本发明的一个主题涉及一种食物浓缩物，所述食物浓缩物不含具有≥1的OAV(气味活性值)的干扰性香味组分和/或所述食物浓缩物不包含任何溶剂添加物。

本发明的另一个方面涉及本发明食物浓缩物的用途，其用于对食物、饮料产品、半成品、口腔卫生产品、美妆或药物产品赋予香味或重新构造香味。

最后，本发明涉及包含本发明食物浓缩物的食物、饮料产品、半成品、口腔卫生产品、美妆或药物产品。

附图说明

图1是根据本发明使用的水通道蛋白隔膜的结构的示意图

图2是正向渗透原理的示意图

图3是以咖啡提取物为实例的本发明方法的示意图

图4a和4b是茶提取物(水相)和经重新稀释的同种茶提取物的浓缩物的色谱对比图

图5是黄桃的水相和来自水通道蛋白隔膜过滤的经重新稀释的浓缩物的感受特征图

图6是草莓的水相和来自水通道蛋白隔膜过滤的经重新稀释的浓缩物的感受特征图

具体实施方式

在本发明的用于制备食物浓缩物的方法中，在第一步骤中提供来自食物的初始水溶液。

食物是被确定为在经加工、经部分加工或未加工的状态下由人类吸收的所有物质或产品。食物还包括饮料以及在食物制备或处理或加工时有意添加到食物中的所有物质(包括水)。与食物相关联的还有美食。在狭义上，美食是指主要并非因其营养价值和用于充饥、而是由于其刺激性效果或其味道而食用的食物。美食的实例包括咖啡、茶、可可和调料。在本发明的意义上，不适合于直接食用但是适合于且通常用于制备香味调制品的植物类和菌类原料也算作食物。

食物的初始水溶液理解为在自然界就以水性形式存在的食物(例如奶)，通过将水添加至食物而获得的由食物形成的水溶液，通过将水添加至食物(例如可使用可食用的植物，例如茶或咖啡)而获得的由食物形成的水性提取物，或者由水果或蔬菜形成的鲜榨汁(Direktsaft)。食物的初始水溶液还包括在食物处理或加工时获得的典型的水溶液，例如在借助于汁液蒸发而由水果或蔬菜制备汁液浓缩物时获得的香味蒸气冷凝物。

为了制备鲜榨汁，首先将成熟的水果或蔬菜清洗、分类并且在研磨机或磨制机中粉碎成所谓的泥。任选地在进一步加工之前用特殊的酶(例如果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶)将泥去果胶化，以便获得更好的汁液产率。随后在压机中在5至20bar的压力下或通过离心来进行脱汁。在进一步加工之前将如此获得的粗汁脱果胶、澄清化并过滤成浓缩物。所获得的汁液在此情况下为包括香味和味道物质的初始水溶液并且用在本发明的方法中。

替代于此，粗汁可以被进一步加工成浓缩物。在进一步加工成浓缩物之前，汁液必须被脱果胶化、澄清化并过滤。除了冷冻浓缩之外，蒸发方法也用于制备汁液浓缩物。在通过蒸发浓缩时产生蒸气冷凝物，所述蒸气冷凝物包含初始产物的香味和味道物质并且可以作为初始水溶液用在本发明的方法中。

初始水溶液优选由水果、蔬菜、药草、调料、茶、咖啡、动物性食物(如肉或奶)或者含酒精的食物(如啤酒或红酒)获得。仍更优选地，在本发明的方法中使用来自水果或蔬菜的蒸气冷凝物作为初始水溶液。

在本发明方法的第二步骤中，通过用半渗透仿生隔膜渗透来浓缩上述来自食物的初始水溶液。

在自然科学中，渗透是指由于选择性或半渗透的分离层或隔膜造成的分子型粒子的定向流动。尤其将渗透描述为水或另一种溶剂自发穿过半渗透隔膜，所述隔膜对于溶剂是可透过的但是对于溶解在其中的物质是不可透过的。

在本发明的方法中渗透可以在低压下作为正向渗透或作为逆向渗透(反向渗透)执行。在本发明的方法中优选正向渗透。

反向渗透或逆向渗透是用于浓缩溶解在液体中的物质的物理方法，其中用压力将自然的渗透过程逆转。其作用原理在于，将其中应降低某种物质浓度的介质通过半渗透(半透过)隔膜与其中应提高浓度的介质分离。将其暴露于压力，所述压力必须高于通过到达浓度平衡的渗透要求所产生的压力。由此可以使溶剂分子抵抗其“天然的”渗透扩散方向迁移。所述方法将其压入所溶解物质以较低浓度存在的室中。

饮用水具有小于2bar的渗透压，依据所使用的隔膜和设备配置不同，饮用水的逆向渗透所使用的压力为3至30bar。仅使载体液体(溶剂)通过并且截留所溶解物质(溶质)的渗透隔膜必须能够承受这一高压。当渗透梯度的压力差大于平衡情况时，溶剂分子(如在过滤器的情况下)穿过隔膜，而“杂质分子”被截留。与经典的隔膜过滤器相反，渗透隔膜不具有贯穿的孔。而是离子和分子迁移穿过隔膜，其方式为，离子和分子扩散穿过隔膜材料。

渗透压力随着浓度差的增加而升高。如果渗透压力等于外加压力，则过程停滞。此时存在渗透平衡。这可以防止浓缩物的持续流出。

正向渗透是一种使用半渗透隔膜的渗透方法，以便促使将水从具有所溶解物质的溶液中分离。这种分离的驱动力是在较高浓度溶液(拉动溶液

也称为“汲取溶液(Draw Solution)”)与较低浓度溶液(也称为“供应溶液(Feed Solution)”)之间的渗透压力梯度。渗透压力梯度用于引导水穿过隔膜流动到较高浓度的溶液中，由此有效地浓缩较低浓度的溶液。

在本发明的方法中，在反向渗透以及在正向渗透二者中都借助于仿生隔膜(下文将详细说明)从来自食物的初始水溶液中抽出水，使得初始水溶液浓缩。

在本发明的方法中，初始水溶液的浓缩优选地使用仿生隔膜作为正向渗透来进行。

仍更优选地，初始水溶液的浓缩使用仿生隔膜针对渗透溶液作为正向渗透来进行。为此，使渗透活性溶液(汲取溶液)与食物的初始水溶液逆流行进，由此从初始水溶液中抽出水。

在本发明方法的正向渗透中通常使用包含选自下组的一种或多种化学成分的渗透溶液：盐，所述盐由选自由铵、钠、钾、钙和镁组成的组的阳离子，以及选自由乙酸根、氯离子、柠檬酸根、碳酸氢根、甲酸根、乳酸根、苹果酸根、丙酸根、硫酸根、琥珀酸根和酒石酸根组成的组的阴离子组成。此外，可以使用氨基酸和单糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖)的盐。

优选使用包含NaCl、MgCl₂、KCl、乳酸钾、NH₄HCO₃或蔗糖的溶液作为渗透活性溶液。在本发明的方法中最优选为包含NaCl、乳酸钾或蔗糖的渗透溶液。特别优选的是包含NaCl的渗透溶液。

在本发明方法中使用的渗透溶液具有在0.05至4M范围内、优选在0.5至3M范围内的化学成分初始浓度。

本发明的方法的独特之处在于，在用于借助于上述渗透方法之一来浓缩来自食物的初始水溶液的步骤中，使用了半渗透仿生隔膜。这些仿生隔膜优选为如由Joachim Habel等人在“Membranes"Aquaporin-based biomimetic polymeric mambrances:approachesand challenges"；2015,5,307-351；ISSM 2077-0375”中、尤其在第312-319页所描述的那些隔膜。其中描述的基于水通道蛋白的仿生聚合物隔膜的公开内容通过对其中公开的隔膜的具体引用而完全结合到本申请中。

此类用水通道蛋白散置实现的仿生隔膜已经可以商购。它们由丹麦Aquaporin A/S公司制造并且在商品名称Aquaporin Inside R下出售。这样的水通道蛋白隔膜例如在血液渗析或海水脱盐中使用。

在本发明方法中使用的半渗透仿生水通道蛋白隔膜的特征在于，所述水通道蛋白隔膜包括

-由脂质体形成的囊泡或聚合物囊泡(polymersome)，至少一种水通道蛋白分别被装入其中；

-薄膜复合基质，所述囊泡被嵌入其中；以及

-载体层。

上述半渗透仿生水蛋白通道隔膜的结构在图1中展示。

如从图1中可见，水通道蛋白隔膜在活性层中包含囊泡，水通道蛋白被装入囊泡中。水通道蛋白是在活体中广泛分布的细胞膜结合蛋白质，这些蛋白质在某些条件下构成了水通道，以便允许水分子通过并且将所溶解的无机和有机物质截流在细胞中。因此还可以将其称为水通道。在水通道蛋白隔膜中，水通道蛋白构成了水通道，所述水通道优选允许水分子通过，而在理想状况下阻挡其他分子(无论其大小、其分子量以及其化学结构如何)通过。

囊泡基质由至少一种脂质体或至少一种聚合物囊泡组成。脂质体包括：脂类如DPhPC、DOPC、混合大豆脂、大豆磷脂或大肠杆菌混合脂。聚合物囊泡包括：亲水-疏水-亲水类型的三嵌段共聚物(A-B-A、A-B-C、C-B-A，其中A代表PMOXA，

B代表PDMS且C代表PEO)，亲水-疏水类型的二嵌段共聚物(A-B，其中A代表PB且B代表PEO)或者其组合。

根据本发明，水通道蛋白优选包括选自由AQP0、AqpZ、SoPIP2、AQP10及其异构体组成的组的至少一种蛋白质。特别优选AQP0。

如从图1中进一步可以看到的，包含水通道蛋白的囊泡结合到薄膜复合基质的上侧。通过胺的水溶液与酰氯在有机溶剂中的溶液的聚合来制备所述薄膜复合基质。将水通道蛋白-水通道-囊泡加入这种水溶液中。

进而将薄膜复合基质施加到多孔载体层上。载体层优选为聚醚砜。

这种半渗透仿生隔膜的制备、进一步的组成以及物理和化学特性例如在WO2014108827A1中描述，尤其第6至33页，其公开内容通过引用完全结合到本申请中。

在下表1中示例性地列举了此类水通道蛋白隔膜的组成：

表1：水通道蛋白隔膜的组成

聚合物	隔膜-蛋白质	透过性
			PMOXA<sub>20</sub>-PDMS<sub>41</sub>-PMOXA<sub>20</sub>	AQP0	H<sub>2</sub>O
PMOXA<sub>12</sub>-PDMS<sub>54</sub>-PMOXA<sub>12</sub>	AqpZ	H<sub>2</sub>O
			PMOXA<sub>8</sub>-PDMS<sub>55</sub>-PMOXA<sub>8</sub>	AqpZ	H<sub>2</sub>O
PMOXA<sub>12</sub>-PDMS<sub>55</sub>-PMOXA<sub>12</sub>	AQP0	H<sub>2</sub>O
			PMOXA<sub>12</sub>-PDMS<sub>55</sub>-PMOXA<sub>12</sub>	AqpZ	H<sub>2</sub>O
PMOXA<sub>8</sub>-PDMS<sub>60</sub>-PMOXA<sub>8</sub>	AqpZ	H<sub>2</sub>O
			PMOXA<sub>15</sub>-PDMS<sub>68</sub>-PMOXA<sub>15</sub>	AqpZ	H<sub>2</sub>O
PMOXA<sub>20</sub>-PDMS<sub>75</sub>-PMOXA<sub>20</sub>	AqpZ	H<sub>2</sub>O
			PMOXA<sub>110</sub>-PDMS<sub>40</sub>-PEO<sub>25</sub>	AQP0	H<sub>2</sub>O
PMOXA<sub>45</sub>-PDMS<sub>40</sub>-PMOXA<sub>67</sub>	AQP0	H<sub>2</sub>O
			PB<sub>12</sub>-PEO<sub>10</sub>	AQP0	H<sub>2</sub>O
PB<sub>12</sub>-PEO<sub>10</sub>	AqpZ	H<sub>2</sub>O
			PB<sub>12</sub>-PEO<sub>10</sub>	SoPIP2；1	H<sub>2</sub>O
PB<sub>22</sub>-PEO<sub>14</sub>	AQP0	H<sub>2</sub>O
			PB<sub>22</sub>-PEO<sub>23</sub>	AqpZ	H<sub>2</sub>O
PB<sub>22</sub>-PEO<sub>23</sub>	SoPIP2；1	H<sub>2</sub>O
			PB<sub>29</sub>-PEO<sub>16</sub>	AQP10	H<sub>2</sub>O
PB<sub>35</sub>-PEO<sub>14</sub>	AqpZ	H<sub>2</sub>O
			PB<sub>35</sub>-PEO<sub>14</sub>	SoPIP2；1	H<sub>2</sub>O
PB<sub>43</sub>-PEO<sub>32</sub>	AQP10	H<sub>2</sub>O
			PB<sub>46</sub>-PEO<sub>30</sub>	AqpZ	H<sub>2</sub>O
PB<sub>46</sub>-PEO<sub>32</sub>	AQP10	H<sub>2</sub>O
			PB<sub>92</sub>-PEO<sub>78</sub>	AQP10	H<sub>2</sub>O

现在借助于图2来详细描述通过根据本发明的正向渗透用半渗透仿生水通道蛋白隔膜浓缩来自食物的初始水溶液的工作方式。在正向渗透时，例如包含有价值的香味和味道物质的初始水溶液与渗透溶液在空间上被半渗透仿生水通道蛋白隔膜分离。渗透溶液的浓度大于初始溶液的浓度。通过浓度梯度和半渗透仿生水通道蛋白隔膜，水分子优选从初始溶液穿过水通道蛋白隔膜向渗透溶液迁移，确切地说是在没有施加压力的情况下。有价值的香味和味道物质不能通过半渗透仿生水通道蛋白隔膜并且因此(无论其大小、其分子量以及其化学结构如何)留在保留物中。通过水分子的迁移，将水从初始溶液中抽出，也就是说产生了食物浓缩物作为保留物，其方式为使得有价值的香味和味道物质浓缩。相反，渗透溶液通过水的迁移被稀释；形成了渗透物。为了保持渗透系统的平衡，一方面从系统中连续排出食物浓缩物，并且另一方面向系统中连续供应新鲜的渗透溶液。

在图3中示例性展示了根据本发明方法的咖啡提取物的浓缩。初始产物是水性咖啡提取物。通过针对具有高渗透潜势的糖溶液的正向渗透从这种咖啡提取物中抽出水。在渗透过程期间，咖啡提取物的水含量降低并且产生浓缩的咖啡提取物作为保留物，将保留物从系统中排出并且在随后的步骤中进一步加工，例如通过冻干。由于水通道蛋白隔膜对水的选择性，仅仅水分子通过水通道蛋白隔膜向糖溶液的方向扩散。有价值的香味和味道物质保留在咖啡提取物中并且被富集。相反，糖溶液通过水的流入被稀释。

所使用的仿生隔膜的独特之处在于高选择性，这种选择性保证了在保留有价值的香味和味道物质的同时针对性地分离水。由此，有价值的香味和味道物质完全保留在水相(保留物)中并且不经过仿生隔膜迁移到渗透溶液中。另外，所使用的仿生隔膜能够实现高流量并且因此在设备中实现带有敏感的香味和味道物质的初始溶液的较短的停留时间，这防止了香味和味道物质例如由于氧化而分解。

在本发明方法中使用的半渗透仿生水通道蛋白隔膜用作扁平的中空纤维模块或用作螺旋模块。在螺旋模块的情况下，水通道蛋白隔膜以螺旋形状卷绕，由此能够增加隔膜的表面积，这使得渗透方法的效率得以提高。在根据本发明的方法中优选使用中空纤维模块。

本发明的渗透方法在2至10的pH值下进行。此外，本发明的渗透方法在如下温度下进行：所述温度对初始水溶液的成分(例如香味和味道物质)不具有负面影响。所述方法优选在10至40℃范围内的温度下、仍更优选在约25℃的温度下进行。

正向渗透优选在4至30l/m²h、优选10至20l/m²h的流量，即流过隔膜的水量下进行。正向渗透特别优选在至少12l/m²h的流量下进行。在此，优选无压力地进行工作。

当本发明的方法作为逆向渗透或反向渗透进行时，以对初始水溶液施加2至15bar的压力进行工作。

在另一个优选的实施方式中，本发明的渗透方法连续地进行。为此，将通过隔膜过滤获得的保留物(即食物浓缩物)从系统中排出，并且进而将渗透物排出并用新鲜的渗透溶液替换。

用本发明的方法实现了将初始水溶液浓缩20至1,000倍、优选至少100倍。

在所述方法的第一步骤中提供的初始水溶液可以在前置的步骤中通过常规的方法步骤(如蒸馏、吸附、冻干、隔膜过滤或通过借助于隔膜的反向渗透或正向渗透)来浓缩。

通过渗透方法获得的保留物或食物浓缩物同样可以在后置的步骤中通过常规的方法步骤(如蒸馏、吸附、冻干、隔膜过滤或通过借助于隔膜的反向渗透或正向渗透)来进一步浓缩。

出人意料地已经发现，根据本发明的在使用上述仿生隔膜的情况下通过正向渗透将来自食物的初始水溶液浓缩成食物浓缩物的方法使得其感受特征与初始产物的感受特征完全相同，也就是说，获得了具有原味感受特征的食物浓缩物。

对感受上有价值的组分的分析得出，挥发性气味物质以及非挥发性味道物质二者都以在初始溶液中存在的相同的量比例在浓缩物中得到了回收。

图4示出水性茶提取物和水性茶提取物的浓缩物的非挥发性味道物质的液相色谱对比，所述浓缩物借助于半渗透水通道蛋白隔膜通过对所述水性茶提取物的渗透而获得。为此将600g红茶以其重量20倍的水提取两小时。将如此获得的提取物过滤，以获得初始溶液。借助于正向渗透使初始溶液在0.6m²的水通道蛋白隔膜模块处于渗透溶液(汲取溶液)逆流行进。在开始为13.5l/m²h的流量下，提取物从1.3°白利糖度被浓缩到33°白利糖度。在图3中的对比显示，小的味道分子例如单糖、奎宁酸和鞣酸留在保留物中并且不像吸附方法中那样损失掉或像在蒸馏方法中那样分解。各个增值组分的面积比例几乎相同。咖啡因在浓缩物中以>99％完全回收。

来自水果加工(例如柑橘类、浆果、仁果、核果)的水相在蒸馏浓缩期间经历感受特征的变化，这种变化通常例如以“烹饪痕迹”、“不太新鲜”、“像土豆”、“油腻”和“金属感”来描述。出人意料地已经发现，例如黄桃和草莓的水相在用仿生隔膜浓缩之后没有经历此类特征变化。

如图5，根据DIN10967-1-1999借助于感受特征的感受对比显示出，桃水相和重新稀释到开始浓度的浓缩物闻起来几乎是相同的。仅仅感觉到略微较弱的水果香-酯香和成熟味调(note)。桃类和肉类的味调(主要由含硫组分引起并且在热方法以及吸附方法时改变)在浓缩物中与在水相中一样明显。

为了产生感受特征，首先将所描述的概念(描述语)汇集在面板中，从而将概念清单结构化，概括类似的概念并且去掉与愉悦相关(hedonische)的属性。由至少十名经专业训练的测试人员在1-10标度上评估描述语的强度。在此，以随机顺序并且在排除干扰影响(如颜色、噪音和外来气味)的情况下在感受室中对样品进行编码和品尝。通过将各个结果加和并且随后形成算术平均值来确定最终的结果，并且以网状图的形式用图形表示。

表2：在水相中和在黄桃浓缩物中的香味物质

在表2中给出了有价值的香味物质在水相中和相对应的黄桃浓缩物中的含量。借助于蒸馏从蒸气冷凝物中获得了初始水溶液/水相，使得香味物质已经被富集。进一步的浓缩用仿生水通道蛋白隔膜进行并且显示出在14l/m²/h的高水流量下非常小的分子以高产率回收。香味物质的回收率(Wiederfindungsrate)在90至>99％之间。无法检测出有价值成分的热分解产物。替代于此，显示出去除了乙醇，这对所得的食物浓缩物而言是有益的。乙醇的回收率为约50％。

草莓是一种特别适合用于研究加工过程对感受特性的负面影响的体系，因为由于热和压力驱动的影响产生了使人联想到食用了“烹调果酱”的烹饪痕迹。借助于仿生水通道蛋白隔膜的浓缩已经出人意料地显示，在对感受特征没有负面影响的情况下在几乎完全回收味道组分和隔膜的高流量下能够将味道组分浓缩。

表3：在水相中和在草莓浓缩物中的香味物质

在表3中给出了味道组分在水相中和相关联的草莓浓缩物中的含量。在高水流量下在短时间内实现了19的富集因子。香味物质的回收率(Wiederfindungsrate)在95至>99％之间。

在图6中的感受对比显示出，初始水溶液/水相和重新稀释到开始浓度的浓缩物闻起来几乎是相同的。仅仅在略微增加的黄油味调的印象下感觉到略微不太强烈的水果香酯香味调。

用从现有技术已知的常规工艺浓缩蔬菜汁(例如番茄、黄瓜、胡萝卜、芹菜、甜菜和洋葱)通常同样导致感受特征的不希望的改变。出人意料地已经发现，本发明的方法产生了没有所述负面影响的浓缩。例如，从75根经削皮捣泥的沙拉黄瓜(Salatgurken)在泌水(decant)、离心和在100μm网眼宽度下袋过滤之后获得了20kg黄瓜汁并且分别借助于逆向渗透或根据本发明的渗透方法浓缩。为此首先在室温和10bar下用通用电气(GeneralElectric)的常规的0.37m²反向渗透隔膜模块，在开始为4l/m²/h的流量下，将10kg的黄瓜水脱水2.5小时，并且在30bar的压力下继续脱水3.5小时，直至1640g的剩余量。10kg黄瓜水的另一半用0.6m²的水通道蛋白隔膜模块针对2kg的乳酸钾(作为汲取溶液，具有60°白利糖度的浓度)在300ml/min下行进5小时。在此过程中，称取了1,091g产物。隔膜流量开始时为12l/m²/h。本发明的使用仿生水通道蛋白隔膜的渗透方法显示高3倍的开始时的隔膜流量，并且在相同时间内比所应用的传统逆向渗透明显更大幅度地将黄瓜水浓缩。

表4：在来自逆向渗透和水通道蛋白隔膜渗透的黄瓜水和浓缩物中的香味物质

逆向渗透在工业上用作通过对所使用的汁液/初始水溶液脱水以进行非热学浓缩且因此温和浓缩的标准方法。

然而，在表4中详述的对比显示出，黄瓜中的有价值的醛(如2,6-(E,Z)-壬二烯醛和2-(E)-己烯醛)由于逆向渗透而分解并且形成醇，而在借助于仿生水通道蛋白隔膜的根据本发明的渗透期间，醛在量上占主导并且因此保持不变。实验已经出人意料地显示出，来自本发明方法的浓缩物具有如新切黄瓜一样的浓烈气味，而来自逆向渗透的已经变为棕色的浓缩物闻起来是绿色的、香膏味道的，像烹煮过的黄瓜。另外，用仿生水通道蛋白隔膜渗透的汲取溶液是无味的，而逆向渗透的渗透物略微具有绿色的味调。使用经典的由现有技术已知的隔膜的其他渗透试验与逆向渗透一样地显示出，用经典隔膜造成了味道组分的损失。因此，根据本发明方法所使用的仿生隔膜显示出高选择性，所述选择性使得能够在保留有价值的味道组分时针对性地分离水，同时实现高流量且因此实现敏感的味道组分在设备中的较短停留时间。

出人意料地，在所描述的实验中没有检测到有价值组分的分解产物或干扰性分解产物，并且也没有检测到干扰感受的组分。干扰组分尤其为如下化合物，这些化合物在根据现有技术的蒸馏浓缩方法中例如由于热分解、pH值偏移、氧化或化学重排反应形成并且影响食物浓缩物的感受特征。

香味物质根据食物和浓度不利地影响香味特征，并且香味物质是过程相关的物理和化学分解的结果。所述香味物质在下表5中详述：

表5：隔膜过程对气味和味道组分的影响

与从现有技术已知的常规的蒸馏、吸附和隔膜方法相比，使用本发明描述的方法浓缩表5中所列的食物产生显著更加原味的感受特征。尤其不存在由于过程导致的香味物质的任何损失并且不形成改变感受特征的干扰组分。

本发明方法的另一个优点是，与常规的热学，例如蒸馏方法相比，本发明方法特别适合于浓缩热不稳定的食物或具有热不稳定成分的食物，因为可以在低温优选25℃下进行本发明方法，并且因此获得其味道和香味没有被加热影响的食物浓缩物。

通过本发明方法获得的浓缩物的独特之处还在于它不包含溶剂添加物。与从现有技术已知的用于浓缩来自食物的初始水溶液的常规吸附方法不同，在本发明方法中不使用溶剂；因此在所获得的食物浓缩物中不存在溶剂残留物。因此，同时也避免了由于溶剂导致的沉淀反应和变色反应，从而获得澄清的、无浑浊的食物浓缩物。典型地在此类吸附方法中用于从食物中获得香味浓缩物的溶剂为丙酮、丁烷、丁烷-1-醇、丁烷-2-醇、环己烷、一氧化二氮、二乙醚、乙酸乙酯、乙醇、乙基甲基酮、己烷、甲醇、乙酸甲酯、丙烷、丙烷-1-醇和丙烷-2-醇以及并非原本源自食物的溶剂。

因此，本发明还涉及一种食物浓缩物，所述食物浓缩物可以根据上述方法来获得。

在仍更优选的实施方式中，所述食物浓缩物为香味物质浓缩物。

如上详细描述的，本发明的食物浓缩物不具有杂味。杂味是用于香味缺陷的经认可和使用的专业术语。香味缺陷由以下方式产生：在所影响的食物中另外存在本不存在的香味组分，损失了一种或多种特征性的化合物(影响化合物)，或者在单独的香味组分之间发生了浓度偏移。

如从上文的详细说明中可以看到的，本发明还涉及一种食物浓缩物，其中来自根据本发明用半渗透仿生隔膜渗透的经重新稀释的浓缩物的感受特征与初始水溶液的感受特征在常规面板特征(panel profile)的6个气味轴中0至10分的标度下总体上偏差最多1分，由此感受特征根据DIN 10967-1-1999或者根据在下文中描述的本发明实验方案在测试面板上测量。

为了产生感受特征，首先将所描述的概念(描述语)汇集在面板中，由此将概念清单结构化，概括类似的概念并且去掉与愉悦相关的属性。由至少十名经专业训练的测试人员在1-10标度上评估描述语的强度。由此，在此对样品进行编码，以随机顺序并且在排除干扰影响(如颜色、噪音和外来气味)的情况下在感受室中品尝。最终结果的获得通过将单独结果加和并且随后形成算术平均值来进行，并且以图形方式以网状图进行展示。

如从图5和6可见，根据本发明方法，重新稀释之后的浓缩物，它的感受特征与黄桃和草莓的初始水溶液(水相)的感受特征在对应的6个味道轴中彼此分别最大偏差1分。

如借助于上述分析可以进一步看到的，在本发明的食物浓缩物中，在所述保留物中，相对于所述初始水溶液，在所述初始水溶液中具有≥1的OAV(气味活性值)的香味物质的回收率>90％、优选>98％、尤其>99％。如从表2至5明确地得出的，根据本发明浓缩相应的初始水溶液实现了在对感受特征没有负面影响的情况下在味道组分几乎完全回收的情况下浓缩味道组分，由此获得了原味的感受特征。

OAV值定义为对特定组分在样品(例如食物)的气味中的重要性的度量。通过将特定物质在食物中的浓度(mg/kg)除以这种物质在食物中的浓度阈值(mg/kg)来计算OAV值。在OAV>1的情况下，所述物质的浓度超过气味阈值浓度并且所述物质此时对总特征做出感受上的贡献。因此，具有OAV<1的物质对感受特征没有贡献。

使用本发明的方法另外可以提供特别突出的浓缩物。这些浓缩物的独特之处在于在味道和气味中更高的原味性，因为在所述方法中保留了气味活性的物质。已经确定，食物浓缩物可以通过以下关系来表示：根据本发明的食物浓缩物的特征在于，在食物浓缩物中具有优选>-3、更优选>-5的参数W(感受回收系数的log值)的香味物质(即有气味活性的物质)相对于初始水溶液具有≥50％、优选≥70％的回收率。在此特别优选≥90％或≥95％的回收率，并且最优选≥98％或≥99％的回收率。

香味物质的感受回收系数(SWF)由所述香味物质的logP和所述香味物质的气味阈值浓度(在水中mg/kg)组合成并且如下定义：

感受回收系数

logP值进而如下定义：

其中：

C(正辛醇)为香味物质在正辛醇相中的浓度；并且

C(水)为香味物质在水相中的浓度。

log K(正辛醇/水)是无量纲的分配系数，它指示香味物质在由正辛醇和水组成的两相体系中的浓度比。因此，它是对香味物质的极性或水/油脂可溶性的度量。

logP是常用的物理参数并且在亲脂性香味物质的情况下为正且在亲水性香味物质的情况下为负。

因此，W参数如下定义：

W＝log₁₀(SWF)

因此，W参数是在考虑到物质的感受活性情况下根据本发明允许进行区分的相应物质的绝对值。

香味物质的logP、气味阈值和感受回收系数在下表6中再现：

表6：气味阈值和感受回收系数

具有>-3的香味物质感受回收系数log值W的气味活性物质，无论其大小、其分子量以及其化学结构如何，都通过仿生隔膜良好地截留在保留物中，因此所获得的浓缩物相对于初始水溶液具有特别原味且几乎一致的感受特征。由于其极性结构，甲醇和乙醇部分穿过水通道蛋白-水通道迁移；但是，由于其高阈值，这些物质对于感受特征而言仅仅具有很小的相关性。

特别优选地，根据本发明，一种食物浓缩物相对于初始水溶液在乙醇含量方面减少了至少50％。据此，在本发明的方法中有利的是大幅度减少乙醇，同时大幅度截留特征性的香味物质。由此还可以在由于文化原因限制乙醇的国家销售浓缩物。仍更优选的是，根据本发明的方法，乙醇的回收率<90％、仍更优选<99％，从而能够显著降低乙醇比例，而不损失初始溶液的特征性味道。

相对于初始水溶液，具有40至300Da、优选86至170Da分子量的香味和味道物质在保留物中的回收率优选>90％，仍更优选具有98至200Da分子量的香味物质的回收率>98％。

本发明的食物浓缩物的另一个特别的优点是，它不含溶剂添加物、尤其不含选自由以下项组成的组的溶剂添加物：丙酮、丁烷、丁烷-1-醇、丁烷-2-醇、环己烷、一氧化二氮、二乙醚、乙酸乙酯、乙醇、乙基甲基酮、己烷、甲醇、乙酸甲酯、丙烷、丙烷-1-醇和丙烷-2-醇。上述溶剂添加物为如下溶剂：这些溶剂在常规吸附方法中用于将有价值的香味和味道物质洗脱/脱附并因此用于获得香味浓缩物，并且这些溶剂并非源自天然食物。这些溶剂作为残余物保留在香味浓缩物中并且部分是有毒的。

本发明的食物浓缩物的一个有利的特性还在于，它不含干扰性的香味组分，优选所述食物浓缩物不含具有OAV(气味活性值)≥1的改变感受特征的干扰性香味组分。

干扰组分尤其为如下化合物，这些化合物在用已知隔膜的常规渗透方法或者在用于获得香味浓缩物的蒸馏方法中，例如由于热分解、由于pH值偏移、由于氧化或由于化学重排反应形成，并且因此影响食物浓缩物的感受特征。这种由于食物内含物质的热分解(例如在用于获得香味浓缩物的常规蒸馏方法中)形成的干扰组分可以负面地改变所获得的食物浓缩物的感受特征。

此类干扰组分优选为：

在菠萝的情况下：甲二磺醛，2,4-(E,E)-癸二烯醛

在苹果的情况下：2,3-甲基丁醛，糠醛，1,3-戊醛，3,5-辛二烯醛，芳樟醇氧化物，8-对伞花醇

在啤酒的情况下：反式-2-壬烯醛，二甲基硫醚

在柑橘类的情况下：α-萜品醇，对二甲基苯乙烯，苎烯环氧化物，香芹醇，香芹酮，4-乙烯基愈创木酚

在草莓的情况下：β-大马酮，2,4-(E,E)-癸二烯醛，糠醛，愈创木酚

在咖啡的情况下：双-(2-糠基)二硫化物，2-(2-糠基)甲基硫代-羟基-1,4-二氢吡嗪

在奶的情况下：二甲基硫醚，二甲基二硫醚，2-己酮，2-庚酮，2,3-甲基丁醛

在百香果的情况下：苯甲醛，α-萜品醇，糠醛，乙酸，苯乙酮，β-紫罗兰酮，芳樟醇氧化物

在茶的情况下：β-大马酮，2,4-(E,E)-癸二烯醛，3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮

在番茄的情况下：二甲基二硫醚，甲二磺醛，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮

在洋葱汁的情况下：二甲基三硫醚，二丙基三硫醚，二甲基四硫醚，3,5-二乙基-1,2,4-三硫杂环戊烷，噻吩。

在另一个优选的实施方式中，本发明的食物浓缩物不含具有≥1的OAV(气味活性值)的干扰性香味组分和/或不包含任何溶剂添加物。即使在至少100倍的浓缩、尤其200至1,000倍的浓缩下，本发明的食物浓缩物也不含具有≥1的OAV(气味活性值)的干扰性香味组分和/或不包含任何溶剂添加物。据此，本发明的食物浓缩物为至少100倍浓缩、尤其200至1,000倍浓缩。

在这种食物浓缩物中，干扰组分优选如上所定义，并且依据初始溶液不同，对于相应食物初始溶液而言不以有气味活性的量包含如上定义的干扰组分。另外，不包含通常在吸附型浓缩方法中用作洗脱剂的溶剂添加物。因此，这种食物浓缩物在这种浓度比下(例如在1000至10000ppm的香味物质浓度下)在味道和组成上是独一无二的。这些食物浓缩物一般具有很少的棕色以及较少的沉淀反应。

本发明的食物浓缩物优选为由以下食物中的一种或多种制备的浓缩物：果汁，如菠萝汁、苹果汁、野樱桃(aronia)汁、柑橘类汁、草莓汁、百香果汁和梨汁；蔬菜汁，如黄瓜汁、胡萝卜汁、芦笋汁、番茄汁、洋葱汁；罗勒、猕猴桃、芒果、欧芹、芹菜、菠菜的压榨汁；木槿、接骨木果、咖啡、薄荷、茶、调料如姜和药草如莳萝的水性提取物；动物性食物如奶或含酒精的食物如啤酒或红酒。

本发明的食物浓缩物可以用于对食物、饮料产品、半成品、口腔卫生产品、美妆或药物产品赋予香味或重新构造香味。

因此，本发明的另一个方面还有优选以0.1至1重量％的量包含本发明食物浓缩物的食物或饮料。优选加入本发明食物浓缩物的食物选自由以下项组成的组：饮料，奶制品，糖果，营养补充剂，膳食食物和代餐食物。

实施例

现在借助于单独的实施例详细描述本发明的方法和用其获得的食物浓缩物。

当在实施例中没有明确地另外详述时，一般使用以下的执行参数：

用于运行水通道蛋白隔膜模块的方法技术的细节：

-模块设计：由聚碳酸酯形成的管，长23cm且直径5cm，用中空纤维拉伸(所谓的中空纤维模块)

-流量：最小>12l/m²/h

-pH：2至11

-温度：最大50℃

-在0.6m²的模块的情况下在最大18l/h的水相流量以及最大18l/h的渗透溶液流量下无压力

-4M NaCl作为渗透溶液

实施例1：黄瓜汁浓缩物的制备

产品：黄瓜汁，新鲜提取

使用：10,000g黄瓜汁，水相2,000g渗透溶液60°白利糖度(Brix)的乳酸钾

香味物质浓缩20倍

设备：水通道蛋白LHF033的正向渗透模块与Sartorius的10升储箱+2个Ismatec泵的组合

隔膜：FO模块水通道蛋白LHF033，0.6m²的有效隔膜面积

实验过程：由于黄瓜汁以及汲取溶液包含固体或悬浮物质，将黄瓜汁以及汲取溶液在100μm的袋式过滤器上预过滤。用10kg黄瓜汁填充进料储箱，并且将2.0kg汲取溶液(渗透溶液)预置于储罐中。然后分别以300ml/min的流量启动进料泵和汲取溶液泵。在抽出9kg之后停止实验。用2kg蒸馏水后续冲洗进料储箱。对清洗水同样进行分析。

称重：

初始： 10,000g

渗透物： 8,835g

保留物： 1,091g

清洗水(称重)： 2,004g

汲取溶液开始：60°白利糖度(Brix)

汲取溶液结束：12.4°白利糖度(Brix)

温度：25℃

数据记录：

实施例2：黄桃浓缩物的制备

产品：黄桃，纯提取物

使用：10,000g黄桃，水相2,000g渗透溶液60°白利度的乳酸钾

香味物质浓缩20倍

隔膜：FO模块水通道蛋白LHF033，0.6m²的有效隔膜面积

实验过程：用10,000g水相填充进料储箱。将2.0kg汲取溶液(60°白利糖度)预置于储罐中。然后分别以300ml/min的流量启动进料泵和汲取溶液泵。

称重：

初始： 10,000g

保留物： 413.5g

渗透物： 9,500g

汲取溶液开始：60°白利糖度

汲取溶液结束：12.6°白利糖度

温度：25℃

数据记录：

感受特征如下：

强度：1-10

实施例3：草莓浓缩物的制备

产品：来自草莓汁浓缩的水相

使用：10,000g草莓，水相2,000g渗透溶液60°白利糖度的乳酸钾

香味物质浓缩20倍

隔膜：FO模块水通道蛋白LHF033，0.6m²的有效隔膜面积

实验过程：用10,000g水相填充进料储箱，并且将2.0kg汲取溶液(60°白利糖度)预置于储罐中。然后分别以300ml/min的流量启动进料泵和汲取溶液泵。

称重：

初始： 10,000g

保留物： 510.0g

渗透物： 9,500g

汲取溶液开始：60°白利糖度

汲取溶液结束：12.4°白利糖度

温度：25℃

数据记录：

感受特征如下：

强度：1–10

感受特征在图6中展现。

实施例4：锡兰红茶浓缩物的制备

产品：来自锡兰的红茶

使用：600g茶12,000g水2,000g渗透溶液60°白利糖度的乳酸钾

香味物质浓缩20倍

隔膜：FO模块水通道蛋白LHF033，0.6m²的有效隔膜面积

实验准备：在室温下在12kg水中提取600g茶，持续2小时，然后在筛网和折叠过滤器上去掉悬浮物质。将10kg水相用于正向渗透。

称重：

初始： 10,000g，1.3°白利糖度

保留物： 278.1g，33.1°白利糖度

渗透物： 9,602g

汲取溶液I开始：60°白利糖度

汲取溶液II开始：60°白利糖度

汲取溶液结束：18.4°白利糖度

汲取溶液II结束：21.9°白利糖度数据记录：

Claims

1.一种用于制备食物浓缩物的方法，包括以下步骤：

-从食物提供初始水溶液，

-通过用半渗透仿生隔膜渗透，将所述初始水溶液浓缩，以及

-形成食物浓缩物作为保留物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述初始水溶液从水果、蔬菜、草药、调料、茶、咖啡、肉、奶、啤酒或红酒获得。

3.根据以上权利要求之一所述的方法，其中所述半渗透仿生隔膜包括：

-由脂质体形成的囊泡或聚合物囊泡，至少一种水通道蛋白分别被装入其中；

-薄膜复合基质，所述囊泡被嵌入其中；以及

-载体层。

4.根据前一权利要求所述的方法，其中所述脂质体包括：脂类如DPhPC、DOPC、混合大豆脂、大豆磷脂或大肠杆菌混合脂；并且其中所述聚合物囊泡包括：亲水-疏水-亲水类型的三嵌段共聚物(A-B-A、A-B-C、C-B-A，其中A代表PMOXA，B代表PDMS且C代表PEO)，亲水-疏水类型的二嵌段共聚物(A-B，其中A代表PB且B代表PEO)或者其组合。

5.根据权利要求3或4之一所述的方法，其中所述水通道蛋白选自由AQP0、AqpZ、SoPIP2AQP10及其异构体组成的组，优选其中所述水通道蛋白为AQP0。

6.根据权利要求3至5之一所述的方法，其中通过胺的水溶液与酰氯在有机溶剂中的溶液的聚合来制备所述薄膜复合基质。

7.根据以上权利要求之一所述的方法，其中所述初始水溶液被浓缩20至1,000倍、优选至少100倍。

8.一种食物浓缩物，能够根据以上权利要求之一所述的方法获得。

9.根据前一权利要求所述的食物浓缩物，其中所述食物浓缩物为香味物质浓缩物。

10.根据权利要求8或权利要求9所述的食物浓缩物，所述食物浓缩物不具有杂味。

11.根据权利要求8至10之一所述的食物浓缩物，其中来自用所述半渗透仿生隔膜渗透的经重新稀释的浓缩物的香味特征与初始水溶液的香味特征在常规面板特征的6个气味轴中0至10分的标度下总体上偏差最多1分，其中所述香味特征根据DIN 10967-1-1999或者根据本发明的实验方案在测试面板上测量。

12.根据权利要求8至11之一所述的食物浓缩物，其中在所述保留物中，相对于所述初始水溶液，在所述初始水溶液中具有≥1的OAV(气味活性值)的香味物质的回收率>90％、优选>98％、尤其>99％。

13.根据权利要求8至12之一所述的食物浓缩物，其中相对于所述初始水溶液，感受回收系数的log值W>-3的香味物质具有≥50％、优选≥90％的回收率。

14.根据权利要求8至13之一所述的食物浓缩物，其中相对于所述初始水溶液，乙醇含量降低至少50％。

15.根据权利要求8至14之一所述的食物浓缩物，所述食物浓缩物不含干扰性香味组分、尤其不含具有≥1的OAV(气味活性值)的干扰性香味组分。

16.根据前一权利要求所述的食物浓缩物，依据初始溶液不同，所示食物浓缩物不含选自下组的干扰组分，所述组包含：

在菠萝的情况下：甲二磺醛，2,4-(E,E)-癸二烯醛

在啤酒的情况下：反式-2-壬烯醛，二甲基硫醚

在草莓的情况下：β-大马酮，2,4-(E,E)-癸二烯醛，糠醛，愈创木酚在咖啡的情况下：双-(2-糠基)二硫化物，2-(2-糠基)甲基硫代-羟基-1,4-二氢吡嗪

在奶的情况下：二甲基硫醚，二甲基二硫醚，2-己酮，2-庚酮，2,3-二甲基丁醛

17.一种食物浓缩物，所述食物浓缩物不含具有≥1的OAV(气味活性值)的干扰性香味组分和/或所述食物浓缩物不包含溶剂添加物。

18.根据以上权利要求8至17之一所述的食物浓缩物，所述食物浓缩物为至少100倍、尤其200倍至1,000倍浓缩的食物浓缩物。

19.根据权利要求8至18之一所述的食物浓缩物，所述食物浓缩物来自以下食物中的一种或多种：菠萝汁，苹果汁，野樱桃汁，柑橘类汁，草莓汁，百香果汁，梨汁，黄瓜汁，胡萝卜汁，芦笋汁，番茄汁，洋葱汁，罗勒、猕猴桃、芒果、欧芹、芹菜、菠菜的压榨汁，木槿、接骨木果、咖啡、薄荷、茶、调料和药草的水性提取物，动物性食物或含酒精的食物。

20.根据以上权利要求8至19之一所述的食物浓缩物的用途，用于对食物、饮料产品、半成品、口腔卫生产品、美妆或药物产品赋予香味或重新构造香味。

21.一种食物或饮料，优选以0.1至1重量％的量包含根据以上权利要求8至20之一所述的食物浓缩物，和/或其中所述食物选自由以下项组成的组：饮料，奶制品，糖果，营养补充剂，膳食食物和代餐食物。