CN111406905A - 一种夹心荷包蛋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种夹心荷包蛋及其制作方法。一种夹心荷包蛋,包括盛放在模具中的新鲜生鸡蛋和内馅,内馅由以下重量份的原料制成:虾仁45~65份、猪肥膘12~15份、木薯淀粉10~15份,白砂糖0.5~1份、食盐1.5~2份、味精0.5~1份、磷酸三钠0.15~0.35份、芹菜10~15份、木耳10~15份、水温为0℃的水3~10份。本发明能够保留各种原料的养分,防止养分流失,并且用这种方法制作的夹心荷包蛋外形美观,能够增强食欲。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种夹心荷包蛋及其制作方法。
背景技术
荷包蛋是鸡蛋的一种传统吃法,将鸡蛋打在锅上煎制而成,其特色是蛋黄不散且保持圆形,因其形状与荷包相似,因此名为荷包蛋。荷包蛋因做法简单,口味独特,造型美观而深受人们的喜爱。然而现有技术所加工的荷包蛋营养和口味比较单一,不能满足人们日益增长的口感和营养方面的要求。
为此,申请人结合消费者的需求,提出了一种新的技术方案,并提供了一种夹心荷包蛋及其制作方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是:提供一种造型独特、口味鲜美、营养丰富且加工方便的夹心荷包蛋。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:
一种夹心荷包蛋,包括盛放在模具中的新鲜生鸡蛋和内馅,所述内馅由以下重量份的原料制成:
虾仁45~65份、猪肥膘10~15份、木薯淀粉5~15份,白砂糖0.5~1份、食盐1.5~2份、味精0.5~1份、磷酸三钠0.15~0.35份、芹菜10~15份、木耳10~15份、水温为0℃的水3~10份。
优选的,所述内馅由以下重量份的原料制成:
虾仁50~60份、猪肥膘11~14份、木薯淀粉7~12份,白砂糖0.6~0.9份、食盐1.6~1.9份、味精0.6~0.9份、磷酸三钠0.2~0.3份、芹菜11~14份、木耳11~14份、水温为0℃的水4.5~8.5份。
优选的, 所述馅料由以下重量份的原料制成:虾仁55份、猪肥膘12.5份、木薯淀粉10份、白砂糖0.75份、食盐1.75份、味精0.75份、磷酸三钠0.25份、芹菜12.5份、木耳12.5份、水温为0℃的水6.5份。
采用了上述技术方案后,本发明的有益效果是:
由于采用了上述技术方案,一种夹心荷包蛋,包括新鲜生鸡蛋和内馅,所述内馅由以下重量份的原料制成:虾仁45~65份、猪肥膘10~15份、木薯淀粉5~15份,白砂糖0.5~1份、食盐1.5~2份、味精0.5~1份、磷酸三钠0.15~0.35份、芹菜10~15份、木耳10~15份、水温为0℃的水3~10份。将新鲜生鸡蛋盛放在模具中,然后馅料灌装到蛋黄的内部,不仅外形美观,而且能够提高食欲,富含营养,最大限度地保留了原材料的营养成分,满足人们日益增长的口感和营养方面的要求。
本发明所要解决的另一个技术问题是:提供一种夹心荷包蛋的制作方法。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:
一种夹心荷包蛋的制作方法,包括以下步骤:
步骤一馅料制作
(1)按重量份称取各原料,斩拌成馅料备用;其中
芹菜、木耳经切丁机切成小于0.2*0.2cm的小丁备用;
猪肥膘冷冻状态下切块,然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用;
将虾仁半冻状态下放入斩拌机,斩碎,加入磷酸三钠和食盐,斩拌机1750~2000r/min的转速下斩30S~40S后,得到虾浆;
(2)绞好的猪肥膘,放入斩拌机,与虾浆混合,斩拌机1750~2000r/min的转速下斩拌2.5min~4min至细腻无颗粒;
(3)将木薯淀粉、白砂糖、味精、水依次加入斩拌机中,斩拌机1750~2000r/min的转速下斩拌30S~40S左右,得到混合虾浆;
(4)所得混合虾浆中加入芹菜丁、木耳丁,得到馅料;
步骤二夹心荷包蛋成型
(1)模具中刷植物油,油量控制0.6g,将新鲜生鸡蛋的外壳用流动清水清洗干净,表面污物用毛刷清理干净后,打入模具中,控制蛋黄处于模具中间;
(2)馅料灌装到注射器中,通过注射器将馅料灌装到蛋黄中间,灌装馅料控制20g,控制灌装速度,保证蛋黄完整;
步骤三夹心荷包蛋定型
将灌装馅料以后的夹心荷包蛋,连通模具放入速冻库中进行冷冻,冷冻温度保持在-25℃;
步骤四夹心荷包蛋包装
将冷冻后的夹心荷包蛋连同模具一起进行装袋并封口;
步骤五夹心荷包蛋装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤六夹心荷包蛋入库
将合格产品装箱,并放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
优选的,所述步骤二夹心荷包蛋成型中,模具为心形托盒。
利用上述制作方法制作的夹心荷包蛋,能够保留各种原料的养分,防止养分流失,并且用这种方法制作的夹心荷包蛋外形美观,能够增强食欲。
具体实施方式
下面结合实施例,进一步阐述本发明。在下面的详细描述中,只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑,本领域的普通技术人员可以认识到,在不偏离本发明的精神和范围的情况下,可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此,描述在本质上是说明性的,而不是用于限制权利要求的保护范围。
实施例1:
一种夹心荷包蛋,包括盛放在模具中的新鲜生鸡蛋和内馅,内馅由以下重量份的原料制成:
虾仁45份、猪肥膘10份、木薯淀粉5份,白砂糖0.5份、食盐1.5份、味精0.5份、磷酸三钠0.15份、芹菜10份、木耳10份、水3份。
其中,水为0℃的水。
本发明中,将新鲜生鸡蛋盛放在模具中,然后馅料灌装到蛋黄的内部,不仅外形美观,而且能够提高食欲,富含营养,最大限度地保留了原材料的营养成分,满足人们日益增长的口感和营养方面的要求。
一种夹心荷包蛋的制作方法,包括以下步骤:
步骤一馅料制作
(1)按重量份称取各原料,斩拌成馅料备用;其中
芹菜、木耳经切丁机切成小于0.2*0.2cm的小丁备用;
猪肥膘冷冻状态下切块,然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用;
将虾仁半冻状态下放入斩拌机,斩碎,加入磷酸三钠和食盐,斩拌机1750~2000r/min(优选1800r/min)的转速下斩拌30S后,得到虾浆;
(2)绞好的猪肥膘,放入斩拌机,与虾浆混合,斩拌机1750~2000r/min(优选1800r/min)的转速下斩拌2.5min至细腻无颗粒;
(3)将木薯淀粉、白砂糖、味精、水依次加入斩拌机中,斩拌机1750~2000r/min(优选1800r/min)的转速下斩拌30S,得到混合虾浆;
(4)所得混合虾浆中加入芹菜丁、木耳丁,得到馅料;
步骤二夹心荷包蛋成型
(1)模具中刷植物油,油量控制0.6g,将新鲜生鸡蛋的外壳用流动清水清洗干净,表面污物用毛刷清理干净后,打入模具中,控制蛋黄处于模具中间;
(2)馅料灌装到注射器中,通过注射器将馅料灌装到蛋黄中间,灌装馅料控制20g,控制灌装速度,保证蛋黄完整;
步骤三夹心荷包蛋定型
将灌装馅料以后的夹心荷包蛋,连通模具放入速冻库中进行冷冻,冷冻温度保持在-25℃;
步骤四夹心荷包蛋包装
将冷冻后的夹心荷包蛋连同模具一起进行装袋并封口;
步骤五夹心荷包蛋装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤六夹心荷包蛋入库
将合格产品装箱,并放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
优选的,步骤二夹心荷包蛋成型中,模具为心形托盒。
利用上述制作方法制作的夹心荷包蛋,能够保留各种原料的养分,防止养分流失,并且用这种方法制作的夹心荷包蛋外形美观,能够增强食欲。
实施例2:
一种夹心荷包蛋,包括盛放在模具中的新鲜生鸡蛋和内馅,内馅由以下重量份的原料制成:
虾仁50份、猪肥膘11份、木薯淀粉7份,白砂糖0.6份、食盐1.6份、味精0.6份、磷酸三钠0.2份、芹菜11份、木耳11份、水4.5份。
其中,水为0℃的水。
本发明中,将新鲜生鸡蛋盛放在模具中,然后馅料灌装到蛋黄的内部,不仅外形美观,而且能够提高食欲,富含营养,最大限度地保留了原材料的营养成分,满足人们日益增长的口感和营养方面的要求。
一种夹心荷包蛋的制作方法,包括以下步骤:
步骤一馅料制作
(1)按重量份称取各原料,斩拌成馅料备用;其中
芹菜、木耳经切丁机切成小于0.2*0.2cm的小丁备用;
猪肥膘冷冻状态下切块,然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用;
将虾仁半冻状态下放入斩拌机,斩碎,加入磷酸三钠和食盐,斩拌机1750~2000r/min(优选1800r/min)的转速下斩拌30S后,得到虾浆;
(2)绞好的猪肥膘,放入斩拌机,与虾浆混合,斩拌机1750~2000r/min(优选1800r/min)的转速下斩拌3min至细腻无颗粒;
(3)将木薯淀粉、白砂糖、味精、水依次加入斩拌机中,斩拌机1750~2000r/min(优选1800r/min)的转速下斩拌35S,得到混合虾浆;
(4)所得混合虾浆中加入芹菜丁、木耳丁,得到馅料;
步骤二夹心荷包蛋成型
(1)模具中刷植物油,油量控制0.6g,将新鲜生鸡蛋的外壳用流动清水清洗干净,表面污物用毛刷清理干净后,打入模具中,控制蛋黄处于模具中间;
(2)馅料灌装到注射器中,通过注射器将馅料灌装到蛋黄中间,灌装馅料控制20g,控制灌装速度,保证蛋黄完整;
步骤三夹心荷包蛋定型
将灌装馅料以后的夹心荷包蛋,连通模具放入速冻库中进行冷冻,冷冻温度保持在-25℃;
步骤四夹心荷包蛋包装
将冷冻后的夹心荷包蛋连同模具一起进行装袋并封口;
步骤五夹心荷包蛋装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤六夹心荷包蛋入库
将合格产品装箱,并放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
优选的,步骤二夹心荷包蛋成型中,模具为心形托盒。
利用上述制作方法制作的夹心荷包蛋,能够保留各种原料的养分,防止养分流失,并且用这种方法制作的夹心荷包蛋外形美观,能够增强食欲。
实施例3:
一种夹心荷包蛋,包括盛放在模具中的新鲜生鸡蛋和内馅,内馅由以下重量份的原料制成:
虾仁55份、猪肥膘12.5份、木薯淀粉10份、白砂糖0.75份、食盐1.75份、味精0.75份、磷酸三钠0.25份、芹菜12.5份、木耳12.5份、水温为0℃的水6.5份。
其中,水为0℃的水。
本发明中,将新鲜生鸡蛋盛放在模具中,然后馅料灌装到蛋黄的内部,不仅外形美观,而且能够提高食欲,富含营养,最大限度地保留了原材料的营养成分,满足人们日益增长的口感和营养方面的要求。
一种夹心荷包蛋的制作方法,包括以下步骤:
步骤一馅料制作
(1)按重量份称取各原料,斩拌成馅料备用;其中
芹菜、木耳经切丁机切成小于0.2*0.2cm的小丁备用;
猪肥膘冷冻状态下切块,然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用;
将虾仁半冻状态下放入斩拌机,斩碎,加入磷酸三钠和食盐,斩拌机1750~2000r/min(优选1900r/min)的转速下斩35S后,得到虾浆;
(2)绞好的猪肥膘,放入斩拌机,与虾浆混合,斩拌机1750~2000r/min(优选1900r/min)的转速下斩拌3.3min至细腻无颗粒;
(3)将木薯淀粉、白砂糖、味精、水依次加入斩拌机中,斩拌机1750~2000r/min(优选1900r/min)的转速下斩拌35S,得到混合虾浆;
(4)所得混合虾浆中加入芹菜丁、木耳丁,得到馅料;
步骤二夹心荷包蛋成型
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(2)馅料灌装到注射器中,通过注射器将馅料灌装到蛋黄中间,灌装馅料控制20g,控制灌装速度,保证蛋黄完整;
步骤三夹心荷包蛋定型
将灌装馅料以后的夹心荷包蛋,连通模具放入速冻库中进行冷冻,冷冻温度保持在-25℃;
步骤四夹心荷包蛋包装
将冷冻后的夹心荷包蛋连同模具一起进行装袋并封口;
步骤五夹心荷包蛋装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤六夹心荷包蛋入库
将合格产品装箱,并放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
优选的,步骤二夹心荷包蛋成型中,模具为心形托盒。
利用上述制作方法制作的夹心荷包蛋,能够保留各种原料的养分,防止养分流失,并且用这种方法制作的夹心荷包蛋外形美观,能够增强食欲。
实施例4:
一种夹心荷包蛋,包括盛放在模具中的新鲜生鸡蛋和内馅,内馅由以下重量份的原料制成:
虾仁60份、猪肥膘14份、木薯淀粉12份,白砂糖0.9份、食盐1.9份、味精0.9份、磷酸三钠0.3份、芹菜14份、木耳14份、水8.5份。
其中,水为0℃的水。
本发明中,将新鲜生鸡蛋盛放在模具中,然后馅料灌装到蛋黄的内部,不仅外形美观,而且能够提高食欲,富含营养,最大限度地保留了原材料的营养成分,满足人们日益增长的口感和营养方面的要求。
一种夹心荷包蛋的制作方法,包括以下步骤:
步骤一馅料制作
(1)按重量份称取各原料,斩拌成馅料备用;其中
芹菜、木耳经切丁机切成小于0.2*0.2cm的小丁备用;
猪肥膘冷冻状态下切块,然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用;
将虾仁半冻状态下放入斩拌机,斩碎,加入磷酸三钠和食盐,斩拌机1750~2000r/min(优选2000r/min)的转速下斩拌35S后,得到虾浆;
(2)绞好的猪肥膘,放入斩拌机,与虾浆混合,斩拌机1750~2000r/min(优选1900r/min)的转速下斩拌4min至细腻无颗粒;
(3)将木薯淀粉、白砂糖、味精、水依次加入斩拌机中,斩拌机1750~2000r/min(优选1800r/min)的转速下斩拌35S,得到混合虾浆;
(4)所得混合虾浆中加入芹菜丁、木耳丁,得到馅料;
步骤二夹心荷包蛋成型
(1)模具中刷植物油,油量控制0.6g,将新鲜生鸡蛋的外壳用流动清水清洗干净,表面污物用毛刷清理干净后,打入模具中,控制蛋黄处于模具中间;
(2)馅料灌装到注射器中,通过注射器将馅料灌装到蛋黄中间,灌装馅料控制20g,控制灌装速度,保证蛋黄完整;
步骤三夹心荷包蛋定型
将灌装馅料以后的夹心荷包蛋,连通模具放入速冻库中进行冷冻,冷冻温度保持在-25℃;
步骤四夹心荷包蛋包装
将冷冻后的夹心荷包蛋连同模具一起进行装袋并封口;
步骤五夹心荷包蛋装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤六夹心荷包蛋入库
将合格产品装箱,并放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
优选的,步骤二夹心荷包蛋成型中,模具为心形托盒。
利用上述制作方法制作的夹心荷包蛋,能够保留各种原料的养分,防止养分流失,并且用这种方法制作的夹心荷包蛋外形美观,能够增强食欲。
实施例5:
一种夹心荷包蛋,包括盛放在模具中的新鲜生鸡蛋和内馅,内馅由以下重量份的原料制成:
虾仁65份、猪肥膘15份、木薯淀粉15份,白砂糖1份、食盐2份、味精1份、磷酸三钠0.35份、芹菜15份、木耳15份、水10份。
其中,水为0℃的水。
本发明中,将新鲜生鸡蛋盛放在模具中,然后馅料灌装到蛋黄的内部,不仅外形美观,而且能够提高食欲,富含营养,最大限度地保留了原材料的营养成分,满足人们日益增长的口感和营养方面的要求。
一种夹心荷包蛋的制作方法,包括以下步骤:
步骤一馅料制作
(1)按重量份称取各原料,斩拌成馅料备用;其中
芹菜、木耳经切丁机切成小于0.2*0.2cm的小丁备用;
猪肥膘冷冻状态下切块,然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用;
将虾仁半冻状态下放入斩拌机,斩碎,加入磷酸三钠和食盐,斩拌机1750~2000r/min(优选2000r/min)的转速下斩40S后,得到虾浆;
(2)绞好的猪肥膘,放入斩拌机,与虾浆混合,斩拌机1750~2000r/min(优选2000r/min)的转速下斩拌4min至细腻无颗粒;
(3)将木薯淀粉、白砂糖、味精、水依次加入斩拌机中,斩拌机1750~2000r/min(优选2000r/min)的转速下斩拌40S,得到混合虾浆;
(4)所得混合虾浆中加入芹菜丁、木耳丁,得到馅料;
步骤二夹心荷包蛋成型
(1)模具中刷植物油,油量控制0.6g,将新鲜生鸡蛋的外壳用流动清水清洗干净,表面污物用毛刷清理干净后,打入模具中,控制蛋黄处于模具中间;
(2)馅料灌装到注射器中,通过注射器将馅料灌装到蛋黄中间,灌装馅料控制20g,控制灌装速度,保证蛋黄完整;
步骤三夹心荷包蛋定型
将灌装馅料以后的夹心荷包蛋,连通模具放入速冻库中进行冷冻,冷冻温度保持在-25℃;
步骤四夹心荷包蛋包装
将冷冻后的夹心荷包蛋连同模具一起进行装袋并封口;
步骤五夹心荷包蛋装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤六夹心荷包蛋入库
将合格产品装箱,并放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
优选的,步骤二夹心荷包蛋成型中,模具为心形托盒。
利用上述制作方法制作的夹心荷包蛋,能够保留各种原料的养分,防止养分流失,并且用这种方法制作的夹心荷包蛋外形美观,能够增强食欲。
本发明中用到的设备均为本领域的常用设备,在此不再赘述。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种夹心荷包蛋,包括盛放在模具中的新鲜生鸡蛋和内馅,其特征在于,所述内馅由以下重量份的原料制成:
虾仁45~65份、猪肥膘10~15份、木薯淀粉5~15份,白砂糖0.5~1份、食盐1.5~2份、味精0.5~1份、磷酸三钠0.15~0.35份、芹菜10~15份、木耳10~15份、水温为0℃的水3~10份。
2.如权利要求1所述的夹心荷包蛋,其特征在于, 所述内馅由以下重量份的原料制成:
虾仁50~60份、猪肥膘11~14份、木薯淀粉7~12份,白砂糖0.6~0.9份、食盐1.6~1.9份、味精0.6~0.9份、磷酸三钠0.2~0.3份、芹菜11~14份、木耳11~14份、水温为0℃的水4.5~8.5份。
3.如权利要求2所述的夹心荷包蛋,其特征在于, 所述馅料由以下重量份的原料制成:虾仁55份、猪肥膘12.5份、木薯淀粉10份、白砂糖0.75份、食盐1.75份、味精0.75份、磷酸三钠0.25份、芹菜12.5份、木耳12.5份、水温为0℃的水6.5份。
4.根据权利要求1所述的一种夹心荷包蛋的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一馅料制作
(1)按重量份称取各原料,斩拌成馅料备用;其中
芹菜、木耳经切丁机切成小于0.2*0.2cm的小丁备用;
猪肥膘冷冻状态下切块,然后经6mm孔板的绞肉机绞制后备用;
将虾仁半冻状态下放入斩拌机,斩碎,加入磷酸三钠和食盐,斩拌机1750~2000r/min的转速下斩30S~40S后,得到虾浆;
(2)绞好的猪肥膘,放入斩拌机,与虾浆混合,斩拌机1750~2000r/min的转速下斩拌2.5min~4min至细腻无颗粒;
(3)将木薯淀粉、白砂糖、味精、水依次加入斩拌机中,斩拌机1750~2000r/min的转速下斩拌30S~40S后,得到混合虾浆;
(4)所得混合虾浆中加入芹菜丁、木耳丁,得到馅料;
步骤二夹心荷包蛋成型
(1)模具中刷植物油,油量控制0.6g,将新鲜生鸡蛋的外壳用流动清水清洗干净,表面污物用毛刷清理干净后,打入模具中,控制蛋黄处于模具中间;
(2)馅料灌装到注射器中,通过注射器将馅料灌装到蛋黄中间,灌装馅料控制20g,控制灌装速度,保证蛋黄完整;
步骤三夹心荷包蛋定型
将灌装馅料以后的夹心荷包蛋,连通模具放入速冻库中进行冷冻,冷冻温度保持在-25℃;
步骤四夹心荷包蛋包装
将冷冻后的夹心荷包蛋连同模具一起进行装袋并封口;
步骤五夹心荷包蛋装箱
根据定单要求在箱外正确标识,用胶带将箱顶封好,胶带应粘贴平整,不得有褶皱,胶带两边应基本对称;
步骤六夹心荷包蛋入库
将合格产品装箱,并放在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18℃以下,贮藏期为12个月。
5.如权利要求4所述的一种夹心荷包蛋的制作方法,其特征在于,所述步骤二夹心荷包蛋成型中,模具为心形托盒。
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|---|---|---|---|
| CN202010096395.5A CN111406905A (zh) | 2020-02-18 | 2020-02-18 | 一种夹心荷包蛋及其制作方法 |
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| CN202010096395.5A CN111406905A (zh) | 2020-02-18 | 2020-02-18 | 一种夹心荷包蛋及其制作方法 |
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| CN (1) | CN111406905A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112369569A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-02-19 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种速冻荷包蛋及其生产方法 |
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2020
- 2020-02-18 CN CN202010096395.5A patent/CN111406905A/zh not_active Withdrawn
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