CN1112120C - 一种复合蔬菜营养素及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属食品技术领域，是一种复合蔬菜营养素及其制备工艺。该营养素由精选的8种蔬菜经特定工艺制备而成。其营养均衡、丰富，能满足人体健康对各种营养成份的需求，是一种绿色食品。本发明产品携带、食用方便，能使不同地区、不同季节的人们均能获得有效的各种蔬菜营养成份。
Description
本发明属食品技术领域，是一种复合蔬菜营养素及其制备工艺。
食用纯天然绿色食品是当代人类健康长寿的重要营养保障。营养学家研究表明，每人每天摄入10多种以上不同的蔬菜，能满足人体正常的营养需求，尤其是蔬菜中所含的丰富的维生素、氨基酸、纤维素、核酸等，更是人类强壮体魄、延年益寿的必需营养。蔬菜是个宝，长寿不少了已经成为人们的基本共识。但是，普通人每天摄入这么多种不同的蔬菜一般不容易做到。而且，人们食用蔬菜采用传统的烹饪方法，工序复杂，人体对其营养成份的吸收率很低，仅为20％左右，造成有效营养成份的大量浪费。
天然蔬菜营养素是20世纪九十年代末发展起来的新型保健食品，它们改变了人们食用蔬菜的传统方法，提高了蔬菜有效营养的利用率。目前，美国、日本等经济发达国家、地区已将这一产品推向市场，受到不同层次消费者的欢迎。例如，美国的“安利营养片”、日本的“未洛海亚片”等。但是，从中医食疗学观点来看，目前这些产品仍存在某些不足之处，例如尚未按照蔬菜营养特点及植物药理性能实现优化配伍，离满足人体对各种营养的平衡需求尚有差距。
本发明的目的在于提出一种营养成份丰富、配伍合理，能满足人体对各种营养均衡需求的复合蔬菜营养素及其制备工艺。
现代医学研究结果证明，满足人体健康所需要的主要氨基酸有20多种，而真正为人体所必须的氨基酸为8种。蔬菜的种类很多，不同蔬菜的营养成份及其含量均有所不同。因此，选取合适的蔬菜种类搭配，采用合理的制备工艺，以便能获得满足人体营养平衡需求的天然蔬菜营养素，是本发明主要研究方向。
经过数千次的反复取舍、分析、研制，本发明提出的复合蔬菜营养素选用如下8种蔬菜经预处理、急冻、干燥、捕水、粉碎工艺步骤配制而成：胡萝卜、芹菜、南瓜、苦瓜、菠菜、香菜、韭菜、东洋菜等。由这些蔬菜制取的复合营养素将人体健康所需的氨基酸、核酸和有关微量元素聚合在一起，能满足人体健康所需的全部必要能量。
上述蔬菜中，胡萝卜含有的维生素种类占人体所需维生素种类的一半以上，同时还含有5种人体必需的氨基酸；芹菜具有丰富的蛋白质和矿物质；苦瓜含有类似胰岛素的物质和大量的维生素C ；南瓜营养也很丰富，尤以维生素A含量高而驰名。其他菠菜、香菜、韭菜、东洋菜等也含有丰富的人体所需的某些营养成份以及铁、钙等多种微量元素。
本发明研制的复合蔬菜营养素充分考虑了“不同营养素互补作用”，其保健、药理作用远远超过单独食用这些蔬菜的效果。为了能获得更佳的营养效果，满足人体营养的平衡需求，本发明进一步提出8种蔬菜较好的重量配伍比例如下(总量为100％)：
胡萝卜：26-28％， 芹菜：26-28％， 菠菜：26-28％，
苦瓜：3-4.5％， 南瓜：3-4.5％，其余为韭菜、香菜、东洋菜。
本发明研制的复合蔬菜营养素可以是液状、粉状、异形片状等，可根据不同对象的需要而配制。
为了能充分提取各种蔬菜的有效营养成份，本发明提出了复合蔬菜营养素的如下制备工艺：
1.预处理：选择上述8种新鲜的蔬菜，进行清洗、切片、捆扎、装盘的处理过程；
2.急冻：将经过预处理的蔬菜放入冷冻设备中，冷冻温度为-43℃～-80℃。冷冻时间一般为5-8小时。
3.干燥：将经过急冻的蔬菜在-43℃～-50℃条件下干燥。一般时间为6-8小时。干燥后蔬菜水份低于5％。
4.捕水；用捕水器将经过干燥后的蔬菜中表现为汽化状态和结冰状态的水份捕去。
5.粉碎：对捕水后的干燥蔬菜进行气流粉碎，使粉未细度在100目以上。经气流粉碎的蔬菜干粉可满足细胞破壁的要求。
6.消毒、混合、包装；对蔬菜干粉进行消毒处理，再按各种蔬菜的配伍比例混和，包装，即得到粉剂复合蔬菜营养素。
如果要制备片状营养素，还可进行如下工艺步骤：
1.筛选：对由上述工艺制得的各种蔬菜粉进行筛选，使粉粒细度均匀。
2.混和：将8种蔬菜粉按配伍比例称取，放入混和机械中混合均匀。
3.制粒：在混和的蔬菜粉中加入已配制的湿润剂，制成比较完整的湿粒。该湿润剂可以由聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及阿斯巴糖的蒸馏水溶液与浓度为50-55％的酒精溶液配制而成。
4.干燥：将湿粒放入干燥设备中，干燥，至水份在5％以下。
5.整粒、压片：用10目左右的筛网进行整粒，压片，包装，即得片状营养素。
本发明工艺先进，操作方便，蔬菜中的各种营养成份，包括大量微量元素、各种活性酶的生理活性等保持比较好。
由本发明制得的复合蔬菜营养素能充分满足人体健康所需要的各种主要营养成分，并能达到营养平衡的要求。食用、携带十分方便。而且可解决蔬菜生长地域性、季节性的矛盾，可满足各种地区、各个季节的人们对蔬菜营养摄入的需求。
实施例：选择没有受到环境污染的8种新鲜蔬菜，其用量比例为：胡萝卜：27.6％，芹菜：27.6％，菠菜27.6％，苦瓜：3.44％，南瓜：3.44％，其余韭菜、香菜、东洋菜合计为10.32％，先将这些蔬菜进清洗、切片、捆扎等预处理，在温度为-43℃～80℃条件下急冻6-7小时。冷冻设备采用荷兰格拉索。然后在-43℃～-50℃条件下干燥，使蔬菜中水份低于5％。设备采用亚特拉斯冷冻干燥机。再用捕水器捕去干燥后蔬菜中的水份。然后用气流粉碎设备进行粉碎，使粉粒至细度在100目以上。然后，进行筛选、混和，加入湿润剂，制得湿粒。把湿粒放入干燥设备中，至水份在5％以下。最后，用10目左右的筛网整粒，再压片、包装，即得片状复合蔬等营养素。
Claims (4)
1.一种复合蔬菜营养素，由8种蔬菜经预处理、急冻、干燥、捕水、粉碎工艺配制而成，其特征在于8种蔬菜的品种如下：胡萝卜、芹菜、南瓜、苦瓜、菠菜、香菜、韭菜、东洋菜。
2.根据权利要求1所述的复合蔬菜营养素，其特征在于8种蔬菜的重量配比如下：
胡萝卜：26-28％，芹菜：2 6-28％，菠菜：26-28％，苦瓜：3-4.5％，南瓜：3-4.5％，其余为韭菜、香菜、东洋菜。
3.一种复合蔬菜营养素的制备工艺，其特征在于具体步骤如下：
(1)预处理：选择如权利要求1中的8种新鲜蔬菜，进行清洗、切片、捆扰、装盘处理；
(2)急冻：将经过预处理的蔬菜放入冷冻设备中，冷冻温度为-43℃～-80℃，冷冻时间为5-8小时；
(3)干燥：将经过急冻的蔬菜在-43℃～-50℃条件下干燥，使蔬菜中水份低于5％；
(4)捕水：用捕水器将经过干燥的蔬菜中表现为汽化状态和结冰状态的水份捕去；
(5)粉碎：对经捕水后的干燥蔬菜放入粉碎设备中进行气流粉碎，使粉末细度在100目以上；
(6)最后经消毒、混合、包装，得到粉剂制品。
4.根据权利要求3所述的复合蔬菜营养素的制备工艺，其特征在于还包括如下步骤：
(1)筛选：对已经制得的各种蔬菜粉进行筛选，使粉粒细度均匀；
(2)混和：将8种蔬菜粉按重量配比称取，放入混和机械中混合；
(3)制粒：在混和的蔬菜粉中加入湿润剂，制得比较完整的湿粒；
(4)干燥：将湿粒放入干燥设备中干燥，至水份在5％以下；
(5)最后进行整粒、压片，即得片剂制品。
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